GARIS PANDUAN

KANTIN SEKOLAH

Objektif pembelajaran :Selepas sesi ini, pelatih berupaya :1. Menerangkan tujuan garis panduan kantin

sekolah2. Menerangkan peranan & fungsi kantin

sekolah3. Menghuraikan peranan gurubesar / pengetua

terhadap kantin4. Menerangkan kehendak-kehendak ke atas

bangunan, kemudahan dan alat kelengkapan kantin sekolah dan

5. Menerangkan keperluan ke atas kakitangan kantin sekolah

6. Menerangkan keperluan penyediaan, penyimpanan dan penghidangan makanan serta minuman

7. Menghuraikan bahan-bahan makanan dan minuman yang dilarang

8. Menghuraikan kawalan kebersihan

Latarbelakang

• Peranan dan fungsi kantin sekolah amat penting dalam pendidikan.

• Meningkatkan aspek-aspek pengurusan bagi menjamin kebersihan serta mutu makanan yang di jual sangat diperlukan.

• 1983 - Jawatankuasa bersama Rancangan Kesihatan Sekolah (Para pegawai Kementerian Kesihatan dan Kementerian Pendidikan) – terbitkan GPKS.

• 1987 - Jawatankuasa Teknikal (KKM & KP) ditubuhkan untuk ;– Kaji semula GPKS– Selaraskan GPKS dengan Akta Makanan 1983

& Peraturan-Peraturan Makanan 1985.

Isi kandungan GPKS.1. Tujuan garispanduan2. Peranan dan fungsi kantin sekolah3. Peranan guru besar / pengetua4. Bangunan, kemudahan dan alat-alat kelengkapan kantin5. Kakitangan kantin sekolah6. Penyeliaan, penyimpanan dan penghidangan makanan

serta minuman7. Bahan-bahan makanan dan minuman8. Kawalan kebersihan9. Keselamatan10. Pengurusan kantin sekolah11. Lampiran-lampiran (9 lampiran)

Lampiran:

Lampiran I - Bidang perniagaan yang didaftarkan dengan Kementerian Kewangan.

Lampiran II - Salinan surat pekeliling Ikhtisas Bil.1/1981 mengenai Jualan Makanan dan Minuman di Kantin-kantin Sekolah untuk murid-murid yang berbilang Agama.

Lampiran III - Salinan surat pekeliling Ikhtisas Bil.5/1988 mengenai penyakit-penyakit taun, demam kepialu, penyakit kuning dan keracunan makanan

Lampiran IV - Surat pekeliling Bahagian Pembangunan dan Bekalan Bil. 4/1987 mengenai cara pemanggilan perolehan perkhidmatan kantin sekolah.

Lampiran V - Jawatankuasa Bersama Rancangan Kesihatan Sekolah.

Lampiran VI - Jawatankuasa Kerja Rancangan Kesihatan Sekolah.

Lampiran VII - Jawatankuasa Teknikal Garis P:anduan Kantin Sekolah.

Lampiran VIII - Contoh pakaian lengkap pekerja kantin sekolah (gambar).

Lampiran IX - Contoh Tawaran Sebut Harga Kantin Sekolah

Tujuan garis panduan kantin sekolah

• Memberi panduan lengkap kepada pengetua/guru besar atau pengusaha kantin untuk mengurus, mentadbir, kawalpandu, menilai dan memberi perkhidmatan yang sebaik mungkin.

• Kenalpasti masalah-masalah penting berasaskan keutamaan dan menimbangkan cara-cara mengatasinya.

• Mengambil tindakan-tindakan yang sistematik dan terancang sambil membuat penilaian yang berterusan

Peranan dan fungsi kantin sekolah

1. Tempat sosial berlakunya pelbagai jenis interaksi dan aktiviti di kalangan murid, guru dan para pekerja sekolah ;

i. Penjualan & pembelian makanan serta minuman

ii. Penyediaan, penyimpanan, penghidangan dan penggunaan makanan dan minuman yang dijual ataupun diberi secara percuma dibawah rancangan tertentu.

iii. Kegiatan-kegiatan rehat dan istirehat

iv. Permainan-permainan ringan seperti ping pong, catur dan lain-lain

v. Majlis-majlis perjumpaan, perbincangan dan lain-lain anjuran pihak sekolah, ibubapa atau masyarakat

2. Merupakan sumber yang berkesan bagi berbagai aktiviti yang menggalakkan usaha-usaha pendidikan seperti ;

i. Pengajaran terancang dibawah mata-mata pelajaran tertentu seperti pendidikan kesihatan, sains rumah tangga, sivik, pengajian perdagangan dsbnya.

ii. Pelajaran tidak formal berkaitan aktiviti kokurikulum

iii. Penggunaan bahan-bahan media masa seperti poster, papan tanda, risalah dan lain-lain

iv. Menjalankan kajian khas menerusi pemerhatian, soal selidik dan wawancara mengenai aspek-aspek tertentu.

3. Mengadakan tunjuk ajar, kerja-kerja amali dan sebagainay mengenai makanan dan pemakanan, kebersihan dan keselamatan makanan, keindahan dsb

4. Mengadakan ceramah, majlis dailog dsb5. Mengadakan peti cadangan atau peti bantahan diikuti

dengan susulan yang sewajarnya6. Menubuh serta mengujudkan jawatankuasa kesihatan

atau kantin sekolah serta mencadang atau mengambil tindakan sewajarnya bagi mengawasi dan memperbaiki lagi penggunaan dan perkhidmatan kantin sekolah.

Peranan Guru Besar / Pengetua

Mengawasi semua aspek berkaitan kantin sekolah;

1. Bangunan dan kemudahan-kemudahan sedia ada termasuk alat kelengkapan dari segi keberkesanan fungsinya

2. Kebersihan bangunan kantin, kemudahan-kemudahan dan alam sekitar kantin sekolah

3. Kebersihan makanan dan minuman4. Keselamatan di kantin sekolah

5. Kelakuan dan amalan pengusaha dan pekerja

6. Mutu dan kesesuaian makanan dan minuman yang dijual dari segi nilai pemakanan, harga, kepentingan agama dsb

7. Pengurusan dan pentadbiran kantin sekolah pada masa jangka pendik serta penglolaan dan penyeliaannya pada jangka panjang.

Bab 1 – Bangunan, kemudahan dan alat kelengkapan kantin sekolah

1. Bangunani. Lantai – licin, mudah cuci

ii. Dinding – cerah, tahan api

iii. Siling – cerah (putih)

iv. Pengudaraan – cukup, sempurna

v. Pencahayaan – cukup,sempurna

vi. Keindahan – hiasan spt bunga, poster dsb

2. Kemudahan asas bagi kantin sekolah

i. Bekalan air bersih mencukupi

ii. Tempat penyediaan makanan/dapor yang bersih dan sempurna

iii. Tempat penyimpanan bahan makanan yang bersih

iv. Kaunter jualan yang sesuai

v. Tempat makan murid-murid dan guru-guru yang bersih dan teratur

vi. Tempat membasuh tangan atau pinggan

vii. Tempat membuang sampah atau air limbah yang sempurna

viii. Tandas yang sempurna untuk pekerja kantin

ix. Tempat persalinan pakaian atau bilik rehat

3. Alat-alat kelengkapan

i. Dapur gas/minyak tanah

ii. Periuk

iii. Pinggan mangkok

iv. Senduk

v. Sudu dan garpu

vi. Kayu penyepit

vii. Pisau

viii. gelas

Bab II – Kakitangan kantin sekolah

1. Kesihatan pekerja

i. Telah menjalani pemeriksaan kesihatan dan diakui sihat oleh doktor.

2. Keadaan kesihatan semasa

i. Jika ada demam, cirit birit, batuk atau penyakit-penyakit lain pekerja itu tidak dibenarkan bertugas.

ii. Jika ada luka hendaklah dibalut dengan plaster kalis air & tidak menyediakan makanan.

3. Para pekerja baru

i. Hendaklah menjalani pemeriksaan kesihatan terlebih dahulu

4. Pakaian pekerja Kantin sekolah

i. Kemas dan bersopan.

ii. Apron, penutup kepala yang berwarna cerah (putih)

iii. Tanda nama dan kad perakuan kesihatan.

Bab III – penyediaan, penyimpanan dan penghidangan makanan serta minuman

1. Bahan mentahi. Sayur-sayuran – segar

ii. Ikan basah – mestilah masih pejal

iii. Daging – tidak berubah warna

iv. Ayam – tidak busuk / berlendir

v. Buah-buahan – segar, pejal tidak kering

vi. Makanan berkaleng – tidak kemek

vii. Roti – tidak berkulat

2. Penyediaan makanan

a. “hendaklah dijalankan dalam keadaan yang sempurna dan bersih”

i. Tempat yang sesuai

ii. Bekalan air bersih

iii. Peralatan yang sempurna & bersih.

iv. Elakkan tabiat yang boleh mencemarkan makanan

v. Makanan halal

vi. Petua memasak.

b. Penyimpanan makanani. Stor yang kalis roden & serangga

ii. Peti sejuk sempurna & bersih

iii. Peralatan yang bersih dan sempurna

iv. Penyimpanan makanan sedia untuk dimakan

v. Tidak boleh menyimpan makanan bermalaman

c. Penghidang makanani. Diletakkan di kaunter yang disediakan

ii. Ditutup dan tidak terdedah kepada habuk & urungan lalat

iii. Hendaklah menggunakan alat-alat yang bersih seperti penyepit, sudu & garpu

iv. Alat pembungkus seperti plastik disediakan

v. Sumber makanan dari luar hendaklah diawasi tahap kebersihannya

Bab IV – Bahan-bahan makanan dan minuman

1. Kriteria pemilihan bahan makanani. Memilih makanan seimbang

ii. Makanan segar

iii. Makanan yang mengenyangkan

iv. Makanan bebas daripada bahan-bahan tambahan

v. Makanan yang sesuai dijual dikantin

vi. Makanan bermasak

vii. Buah-buahan

viii. Minuman yang berkhasiat

2. Makanan & minuman yang tidak digalakkan dijual di kantin sekolah.

i. Minuman berperisa kecuali susu berperisa

ii. Minuman menggunakan bahan pewarna dan perisa sintetik

iii. Minuman ringan bergas

iv. Makanan snek seperti crackers.

1. Makanan dan minuman yang dilarang dijual di kantin sekolah.

i. Makanan dan minuman yang melanggar Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985.

ii. Gula-gula, coklat dan biskut berkrim

iii. Jenis-jenis makanan yang telah dijeruk samada masam atau masin, kering atau basah seperti asam masin, jeruk mangga, kulit limau, jeruk halia & jeruk bawang

iv. Semua jenis makanan yang berupa mainan seperti cincin, gambar, belon dan lain-lain

v. Rokok, bahan-bahan makanan yang mengandungi alkohol dan barang-barang seumpamanya

vi. Makanan yang melebih tarikh luput tempoh gunanya.

Bab V – Kawalan kebersihan

1. Kebersihan diri pekerjai. Basuh tangan dengan sabun selepas ketandas

dan sebelum menyediakan makanan.

ii. Rambut dan kuku sentiasa pendik dan bersih

iii. Pakaian bersih dan kemas

2. Kebersihan alat atau perkakas kantini. Pisau, alas pemotong, kain pengelap dsb

3. Kebersihan kemudahan kantini. Tempat sedia makanan, tandas, sinki, basin

basuh tangan dan meja dan kerusi.

4. Kebersihan dan keadaan bangunan kantin

i. Lantai, longkang, dinding dan siling

ii. Jadual pembersihan.

5. Amalan pengendali makanan yang dilarang seperti

i. Meludah, merokok, menyikat rambut, berbual-bual, ketawa, batuk dan bersih

Bab VI – Keselamatan

i. Langkah mencegah kebakaran

ii. Langkah mencegah kecederaan

iii. Keracunan makanan

iv. Langkah mencegah kejutan/renjatan

v. Alat-alat pertolongan cemas

vi. Perlindungan insurans

Bab VII – Pengurusan Kantin Sekolah

i. Tugas dan tanggungjawab Pengetua/Guru Besar

ii. Peranan dan tanggungjawab guru petugas harian

iii. Tanggungjawab pengusaha kantin

iv. Jawatankuasa kantin sekolah

v. Jawatankuasa sebutharga

vi. Pemeriksaan sekolah oleh pihak kesihatan

OK lah tu

Sekian, Terima Kasih