Post on 03-Feb-2016
description
NOR SYAZA HUDA BINTI RAHIMAN
S11315084
VTO / SEPT 2015
HT-010-3:2012 : C03
HIDANGAN SPARKLING
ISI KANDUNGAN
DEFINISI
JENIS WAIN
PERALATAN
KAEDAH
OBJEKTIF
Pelajar mesti boleh :-
Nyatakan definisi wain
Senaraikan jenis hidangan wain
Mengenalpasti peralatan yang digunakan
Huraikan kaedah hidangan sparkling
APAKAH WAIN ?
• Diperbuat dari proses pemerapan anggur seperti anggur merah , hitam dan maroon
JENIS WAIN
WAIN MERAH
WAIN ROSE
WAIN PUTIH
SPARKLING
• Anggur merah & ungu
• Ikan & daging kambing
• Gelas wain merah
• Anggur Ungu• Berwarna Merah Jambu
• Anggur Putih• Hidangan
Ayam
• Champagne• Anggur putih &ungu / campuran
anggur• Kuning muda
dan jernih
GELAS WAIN
WAIN MERAHMempunyai ciri
mangkuk yang bulat dan lebih lebar
WAIN PUTIH Lebih tirus berbanding gelas wain merah dan
mempunyai bentuk seakan gelas tulip
SHERRYKebiasaanya
digunakan untuk hidangan minuman
alkohol yang beraroma.Juga dikenali sebagai
gelas Elgin
DISUSUN UNTUK
MENJADI CHAMPAGNE TOWER
KAKI GELAS YANG PANJANG
DAN MEMPUNYAI MANGKUK
GELAS YANG TIRUS
BERFUNGSI MEMERANGKAP AROMA SERTA BENTUK YANG
MEMBERI KESAN VISUAL
CHAMPAGNE SAUCER GELAS FLUTE
GELAS TULIP
KAEDAHHIDANGAN SPARKLING
1. Gunakan gelas tulip atau flute
2. Bawa bucket wine yang berisi ais dan air
3. Persembahkan wain kepada host
• Daripada sisi kiri tetamu
• Botol dibalut dalam service towel
• Tunjuk label botol kepada host
• Pastikan botol masih belum dibuka
4. Tanggalkan balutan foil pada botol
5. Letak ibu jari pada gabus dan buka dawai pada mulut botol mengikut arah pusingan jam
6. Alihkan dawai tersebut sambil memegang
teguh pada gabus
7. Putarkan botol dari arah bawah dengan
keadaan botol condong 45° darjah sambil
memegang gabus dengan kemas dan
cermat
8. Biarkan tekanan yang menolak gabus
keluar dan letak gabus di sisi kanan host
di atas BB plate
9. Hidang sparkling dengan memberi host merasa dalam
kuantiti yang sedikit
10. Mulakan dengan orang yang di sebelah kanan host
terlebih dahulu dan diteruskan seperti wain service
11. Tuang sebanyak dua kali dengan
membiarkan buih hilang dan
sambung mengisi gelas ¾ penuh
12. Letak semula botol dalam bucket wine
Apakah peralatan khusus yang digunakan dalam
hidangan sparkling?
A- Cork Screw
B- Wine Bucket
C- Dessert Plate
D- Beer Mug