8.0 PENILAIAN TAHAP PENGGUNAAN TEKNOLOGI BAGI …etmr.mardi.gov.my/Content/Report/2017/Artikel...
Transcript of 8.0 PENILAIAN TAHAP PENGGUNAAN TEKNOLOGI BAGI …etmr.mardi.gov.my/Content/Report/2017/Artikel...
140
8.0 PENILAIAN TAHAP PENGGUNAAN TEKNOLOGI BAGI SUBSEKTOR
PERTANIAN TERPILIH KE ARAH PERTANIAN MODEN: IAT MAKANAN
KONVENIEN
RASMUNA MAZWAN MUHAMMAD
8.1 PENDAHULUAN
Selaras dengan penekanan kerajaan terhadap sektor pertanian, industri
makanan dan minuman yang diproses menjadi komponen penting dalam
industri berasaskan pertanian. Pada tahun 2010, industri pemprosesan makanan
menyumbang kira-kira 10% daripada pengeluaran pembuatan Malaysia dengan
nilai mencecah RM1.972 bilion melibatkan 69 projek (Market Watch, 2012).
Produk industri makanan konvenian terutamanya kategori sejuk beku (frozen
food) merupakan bidang yang semakin meningkat permintaannya dengan
perubahan gaya hidup penduduk di Malaysia yang serba moden. Dapat dilihat
trend peningkatan penggunaan makanan sejuk beku ini telah berlaku sebanyak
10% pada setiap tahun bermula dari tahun 2000 hingga 2010, malahan
peningkatan ini dijangka akan terus berlaku (MOA, 2011). Makanan konvenian
sejuk beku di antara komoditi yang mempunyai pasaran terbesar selepas bakeri
dan produk tenusu (Sharina Shamsudin et. al 2014).
Makanan konvenian merupakan makanan yang telah diproses, disediakan
sebahagian atau sepenuhnya. Ia bertujuan untuk memudahkan penyediaan
makanan untuk menjimatkan masa, fizikal dan mental kerana tidak memerlukan
banyak kemahiran dan langkah persediaan dalam menyediakan makanan (Man
& Fullerton, 1990). Di antara faktor yang menyumbang kepada perkembangan
yang pesat dan permintaan yang tinggi bagi produk makanan konvenian
terutamanya sejuk beku, adalah urbanisasi. Urbanisasi telah mengubah pola
pemakanan masyarakat umum dan akan terus mempengaruhi corak penggunaan
makanan. Di samping itu, urbanisasi juga bermakna penyertaan wanita lebih
tinggi dalam tenaga kerja yang menyumbang kepada peralihan penyediaan
makanan tradisional iaitu makanan yang dimasak secara intensif di rumah
kepada makanan yang lebih mudah (Josef Schmidhuber, 2012).
Terdapat pelbagai inovasi produk dari produk sejuk beku yang dihasilkan
oleh para usahawan bersesuaian dengan konsep yang diinginkan oleh pengguna,
sebagai contoh di antaranya produk makanan sejuk beku bercirikan ready to
eat/ready to cook . Merujuk kepada Indeks Pengeluaran Perindustrian (IPP) ,
Pembuatan (item terpilih) Malaysia, (2012-2016); pembuatan makanan dan
hidangan tersedia (ready to to eat) berlakunya peningkatan pada tahun 2016,
iaitu sebanyak (15.4%) jika dibandingkan dengan tahun sebelumnya. Tiga
industri lain yang turut menunjukkan peningkatan adalah pembuatan biskut dan
141
cookies (18.7%) pembuatan konfeksi gula (14.5%) dan pengilangan beras
sebanyak 14.1 % (Jabatan Perangkaan Malaysia, 2017).
Makanan konvenean fokus kepada produk sejuk beku adalah di antara
komoditi yang mempunyai pasaran terbesar selepas bakeri dan produk tenusu.
Pasaran sejuk beku semakin berkembang dan dijangka pertambahan berlaku
dengan purata kumulatif sebanyak 3.5% bermula dari tahun 2013 sehingga
2019. Nilai jumlah jualan turut menunjukkan trend yang positif iaitu mencecah
RM 95 juta pada akhir tahun 2015 (Jabatan Pertanian, 2016). Trend ini selari
dengan beberapa faktor di antaranya; permintaan pengguna yang semakin
meningkat, peningkatan wanita bekerjaya juga tabiat pembelian pengguna masa
kini yang lebih cenderung utk mendapatkan makanan konvenian, sejuk beku.
Senario ini menunjukkan wujudnya suntikan teknologi yang mendorong kajian
ini dilaksanakan bagi mengenalpasti, sejauh mana tahap penggunaan teknologi
di kalangan usahawan produk sejuk beku Malaysia. Dapatan kajian ini akan
membantu dalam pelaksanaan program atau kursus yang berkaitan dengan
pemindahan teknologi. Di samping memastikan penggunaan teknologi yang lebih
berkesan di kalangan usahawan sejuk beku di Malaysia sambil memaksimumkan
penggunaan teknologi sedia ada.
8.2 LATAR BELAKANG
Produk makanan yang berasaskan sejuk-beku seperti pau segera, roti canai
segera, murtabak ayam dan daging, karipap, samosa dan lain-lain, kini semakin
menjadi pilihan warga Malaysia selaras dengan gaya hidup yang memerlukan
makanan yang ringkas juga berkhasiat. Malah perniagaan makanan sejuk beku
mempunyai potensi yang cukup baik untuk berkembang maju kerana ia
merupakan produk makanan yang sudah tentu ia diperlukan oleh pengguna
sepanjang masa terutamanya yang mempunyai kekangan masa dan kesibukan
kerja. Trend penggunaan produk sejuk beku di kalangan penduduk Malaysia
meningkat dari tahun ke tahun disebabkan keperluan terhadap produk
konvenian, khususnya oleh penduduk bandar (Mohd Hafizudin Zakaria, 2009).
Malah produk sejuk beku semakin banyak diusahakan secara komersial. Selain
itu, produk sejuk beku ini juga semakin mendapat perhatian dan tempat di hati
masyarakat. Hal ini kerana, makanan yang disejukbekukan dapat mengekalkan
keenakan, rupa bentuk dan saiz seperti asal atau asli, malah produk itu
mendapat perhatian ramai.
Saluran utama pemasaran yang penting bagi produk sejuk beku yang
dikenalpasti adalah melibatkan Pasar raya dan hypermarket seperti Mydin,
Carefour, Tesco dan lain-lain. Diikuti dengan kedai runcit dan pasar tani, Tiga
puluh peratus daripada produk-produk yang diterima adalah terdiri daripada
142
barangan makanan sejuk beku dan 70 peratus pula dari barangan kering (Raja
Maimon, 2010).
8.2.1 Teknologi sejuk beku
Proses sejuk beku merupakan perubahan bentuk air daripada
cecair kepada pepejal pada suhu kurang daripada 0° celcius (<32
°F). Secara teorinya, proses sejuk beku merujuk kepada teknik
mengekalkan makanan dengan memperlahankan tindak balas
enzim tanpa memusnahkan mereka (melambatkan perubahan
kimia). Produk makanan yang melalui proses ini akan kekal pada
bentuk atau rupa asal kerana bebas daripada mikroorganisma.
Kebanyakan mikroorganisma tidak dapat tumbuh pada suhu
kurang daripada 0°celcius. Bagi produk sejuk, teknik penyejukan
merujuk kepada pemeliharaan (preservation). Di antara kebaikan
produk makanan yang disejukbekukan adalah aspek rasa yang
lebih baik, berkhasiat dan lebih tahan lama. Selain itu, prosedur
sejuk beku adalah mudah dan suhu boleh disesuaikan mengikut
keperluan produk. Di antara teknologi yang digunakan dalam
industri sejuk beku yang membantu proses freezing adalah; freezer
dan Refrigerated storage (<-18°c), Blast freezer, cyrogenic freezer ( -
20°c hingga -38 °c) (Aida Hamimi, 2016). Berikut disertakan
senarai tempoh jangka hayat bagi produk makanan berdasarkan
suhu.
Jadual 8.1: Tempoh jangka hayat penyimpanan Suhu Jangka Hayat (ketahanan)
-10° celcius 3 bulan
-12° celcius 6 bulan
-15° celcius 9 bulan
-18° celcius 12 bulan
-23° celcius 24 bulan
-29° celcius 36 bulan
8.2.2 Objektif kajian
Kajian ini memberi tumpuan kepada tiga kumpulan perusahaan
iaitu hasilan daging, makanan laut (seafood) dan sedia
dimakan/dimasak (ready to eat/to cook). Kategori perusahaan
sejuk yang terlibat dalam kajian ini adalah seperti berikut:
i. Hasilan daging - Semua jenis produk yang dibersihkan,
dipotong, dibungkus. (melalui proses sejuk beku). Contoh:
Ayam, kambing, lembu
143
ii. Makanan laut (seafood)- Semua jenis hasilan laut-telah
dibersihkan, disejukbekukan & dibungkus Udang, sotong,
ketam.
iii. Sedia dimakan/dimasak (ready to eat/to cook)- Semua
jenis yang sedia dimakan atau dipanaskan menggunakan
microwave, sedia dimasak melalui kaedah kukus, atau
bakar. Contoh produk sejuk beku: sate pau, karipap, sosej,
burger sejuk beku.
Objektif khusus bagi kajian ini adalah seperti berikut:
Menilai tahap penggunaan teknologi di kalangan usahawan
IAT.
Mengenal pasti hubungan antara faktor-faktor sosio-
ekonomi dengan tahap penggunaan teknologi.
8.3 METODOLOGI KAJIAN
8.3.1 Pengumpulan data
Kajian penilaian tahap teknologi ini menggunakan data primer
yang diperoleh melalui survei yang dijalankan serta pengumpulan
data sekunder daripada manual amalan pengurusan makanan
sejuk beku. Pemilihan responden adalah menggunakan
persampelan tertuju. Numerator dilantik dan diberi penerangan
untuk menjalankan temubual bersemuka dengan responden
dengan menggunakan borang soal selidik berstruktur. Di antara
data-data yang dikumpulkan ialah latar belakang usahawan sejuk
beku, penggunaan teknologi serta faktor-faktor yang
mempengaruhi pengusaha menggunakan teknologi. Pengumpulan
data-data juga dibantu oleh beberapa agensi iaitu pihak MARDI
dari seluruh Malaysia, lembaga pemasaran Persekutuan Pertanian
(FAMA) dan Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia LKIM. Borang soal
selidik mengandungi maklumat demografi, seperti umur, jantina,
pengalaman dan lain-lain. Seterusnya merangkumi perkara
berkaitan penggunaan teknologi. Teknologi parameter yang
dibangunkan adalah merujuk referral expert dalam bidang
teknologi pengendalian makanan pemprosesan dari Pusat
Teknologi Makanan, MARDI (FS) agensi Federal Agricultural
Marketing Authority (FAMA) dan pegawai dari Small and Medium
Enterprise Corporation juga buku manual. Temubual juga
dijalankan untuk melengkapkan maklumat dan memahamai
144
proses yang terlibat semasa aktiviti formulasi, pemprosesan, dan
sebagainya.
8.3.2 Sampel kajian
Kajian ini telah dijalankan di seluruh Malaysia yang melibatkan
255 orang usahawan. Pelaksanaan kajian, dibahagikan kepada lima
zon iaitu Zon Utara, Timur, Zon Tengah, Zon Selatan termasuk zon
Sabah dan Sarawak. Kaedah persampelan berstrata mengikut tiga
kategori usahawan terlibat iaitu, skala kecil jumlah jualan skala
sederhana dan berskala besar (Rujuk jadual 1.3 – skala industri).
Tumpuan diberikan kepada tiga kumpulan perusahaan iaitu
hasilan daging, makanan laut (seafood) dan sedia
dimakan/dimasak (ready to eat/to cook).
8.3.3 Analisis data
Analisis data akan melibatkan beberapa kaedah kajian seperti
berikut:
8.3.3.1 Fuzzy Logic
Di antara kriteria penting yang terlibat dalam Fuzzy
Logic Model (FLM) adalah input teknologi, peraturan
parameter dan output yang dipilih. Parameter bagi
teknologi makanan sejuk beku adalah:
i. Teknologi Formulasi
ii. Teknologi Pemprosesan
iii. Teknologi Jaminan Kualiti
iv. Teknologi Pembungkusan dan pelabelan
v. Teknologi Penyejukan dan penyimpanan
vi. Teknologi Logistik dan Pasaran.
Nilai indeks adalah merujuk kepada senario
industri terkini serta manual makanan sejuk beku.
Indeks penanda aras dikategorikan kepada tiga
tahap prestasi iaitu skala terbaik melebihi (≥ 5.0),
sederhana (0.3-0.5) dan rendah kurang dari (≤0.3).
145
Jadual 8.2: Indikator skala tahap teknologi Terbaik: ≥ 0.5
Sederhana: 0.3 < X < 0.5
Rendah: ≤ 0.3
8.3.3.2 Analisis faktor
Analisis faktor digunakan untuk mengenalpasti
faktor utama yang menyumbang kepada tahap
penggunaan teknologi di kalangan usahawan
makanan sejuk beku.
8.3.3.3 Analisis korelasi
Dalam kajian ini analisis regrasi telah digunakan
untuk melihat hubungan yang wujud di antara
indeks teknologi dengan faktor sosioekonomi yang
terlibat. Dengan Y (bersandar) adalah nilai indeks
tahap penggunaan teknologi dan X adalah pemboleh
ubah yang terdiri daripada faktor-faktor
sosioekonomi terlibat.
8.3.3.4 Analisa regresi logistik
Bagi pengukuhan dapatan, hasil hubungan yang
wujud di antara nilai indeks tahap penggunaan
teknologi dengan faktor sosioekonomi terlibat turut
diuji dengan kaedah regresi logistik. Kaedah ini bagi
menentukan hubungan yang wujud adakah
signifikan dan berhubungan secara positif atau
negatif dengan nilai indeks tahap penggunaan
teknologi.
8.3.3.5 Analisis statistik
Analisis statistik digunakan bagi menghuraikan sifat
data yang dianalisis. Selain meneroka hubungan data
dengan responden yang terlibat.
146
8.4 DAPATAN KAJIAN DAN PERBINCANGAN
8.4.1 Profil demografi
Secara umumnya kebanyakan usahawan, menceburkan diri dalam
perusahaan ready to eat/ready to cook (79.9%). Diikuti dengan
perusahaan hasilan daging (22.9%) dan makanan laut (9.3%). 61%
usahawan sejuk beku adalah berumur sekitar 31-50 tahun.
Manakala 21% adalah berumur melebihi 51 tahun dan 18%
kurang dari 30 tahun. Perusahaan sejuk beku didominasi oleh
golongan wanita. Penyertaan wanita adalah 63% dan lelaki 37%
sahaja. Dengan median umur 41 tahun. Manakala dari aspek latar
belakang pendidikan, majoriti usahawan mempunyai kelulusan
SPM (42.5%), juga diploma (26.6%), ijazah dan ke atas (22.8%).
Majoriti usahawan sejuk beku Malaysia berada pada tahap 1
hingga 3 (skala kecil) dengan nilai jualan tahunan adalah tidak
melebihi RM 300, 000.00. Pengkelasan industri yang diguna pakai
adalah merujuk kepada pusat PB, MARDI.
Rajah 8.1: Jenis perusahaan dan umur usahawan sejuk beku Malaysia
Rajah 8.2: Peratusan jantina usahawan sejuk beku dan pendidikan
147
Jadual 8.3: Skala Industri Tahap Nilai Jualan Tahunan (RM) Usahawan Malaysia Terlibat
1 ≤ 51,000 91
2 51,001 -100,000 37
3 100,001 - 300,000 57
4 300,001 - 5,000,000 64
5 5,000,001 - 15,000,000 4
6 15,000,001 ≥ 50,000,000 1
Skala Besar ≥ 50,000,001 1
Jumlah
255
Sumber: Skala industri (Pusat PB, MARDI, 2017)
8.4.2 Tahap penggunaan teknologi mengikut parameter: Malaysia
Analisis Fuzzy Logic mendapati 5 parameter penanda aras iaitu
teknologi jaminan kualiti, teknologi formulasi, teknologi
pembungkusan dan pelabelan, teknologi penyejukan dan
penyimpanan serta teknologi logistik berada pada indeks
teknologi menghampiri skala terbaik; 5.0 dan ke atas (Rujuk jadual
8.2). Manakala teknologi pemprosesan berada pada tahap
sederhana. Dari keputusan analisa tersebut, menunjukkan
keseluruhan usahawan sejuk beku di Malaysia bagi ketiga-tiga
kumpulan (ready to cook.ready to eat, hasilan daging dan makanan
laut) mencapai skor melebihi 5.0 bagi indikator jaminan kualiti.
Jelasnya, usahawan peka kepada komponen kualiti dan kehendak
pasaran (Rajah 8.3).
Secara umumnya, teknologi jaminan kualiti adalah
merangkumi Prosedur Operasi Standard bagi Amalan Pengilangan
yang Baik (Good Manufacturing Practices-GMP) dan bersesuaian
dengan keperluan yang telah digariskan oleh Kementerian
Kesihatan Malaysia. GMP merupakan suatu peraturan, kod dan
garis panduan yang bertujuan memastikan operasi dalam
penghasilan makanan adalah berkualiti dan selamat kepada
pengguna (Kementerian Kesihatan Malaysia, 2017).
Bagi pengeluaran produk sejuk beku, teknologi formulasi di
antara faktor penting yang menentukan penghasilan produk yang
berkualiti. Hampir kesemua usahawan terlibat menggunakan
formulasi sendiri dan juga yang telah dipelajari daripada agensi
dalam memastikan produk lebih sedap dan berkualiti. Di samping
itu, kumpulan usahawan sejuk beku terlibat mempunyai staf atau
148
pekerja yang memainkan peranan penting dalam pemilihan bahan
mentah (quality control). Di antara kriteria pemilihan bahan
mentah adalah melibatkan pemeriksaan fizikal secara visual iaitu
warna, tekstur dan kesegaran bahan mentah. Selain itu bagi
pengusaha yang berskala besar turut menggunakan meja
pemilihan atau pengisihan (sortex machine) untuk pemilihan
bahan mentah.
Manakala di antara teknologi yang harus diberi penekanan
adalah teknologi pemprosesan dan komponen yang dikenalpasti
adalah adalah teknik bagi freezing. Didapati majoriti daripada
kumpulan usahawan sejuk beku (92.9%) menggunakan slow
freezing iaitu melibatkan freezer biasa. Segelintir menggunakan
kipas biasa bagi menyejukkan pau. Hanya 7.1% dari keseluruhan
usahawan sejuk beku menggunakan modern quick freezing (blast
freezer/cryogenic freezer/spiral freezer) yang dikenal pasti dari
kalangan usahawan sejuk beku berskala besar. Kebaikan modern
quick freezing adalah produk tahan lebih lama malah, masa
penyejukan lebih cepat berlaku serta membolehkan produk
dihantar ke lokasi lebih jauh. Dapatan ini turut disokong dengan
peratusan kursus yang dihadiri oleh usahawan sejuk beku rujuk
(Rajah 8.4).
Jelasnya, hanya 10% daripada responden terlibat yang
melengkapkan diri dengan kursus penyejukan (freezing). Bagi
produk sejuk beku, di antara faktor yang menentukan ketahanan
dan kualiti produk adalah teknik freezing yang betul dan tepat.
Produk perlulah sesuai dengan suhu penyimpanan dan teknologi
penyejukan yang dipilih seperti freezer dan Refrigerated storage
(<-18°c), Blast freezer, cyrogenic freezer (-20°c hingga -38°c).
Seperti yang telah dijelaskan pada bahagian latarbelakang-
teknologi sejuk beku. (Rujuk juga jadual 8.1). Peratusan yang kecil
juga ditunjukkan bagi kursus logistik iaitu sejumlah 7.7%. Aspek
logistik seharusnya diberi penekanan dalam memastikan produk
berada di pasaran dan masa yang singkat untuk sampai kepada
pengguna. Kursus-kursus lain seperti penjenamaan, akaun,
penyimpanan, kualiti dan formulasi menunjukkan peratusan yang
agak rendah iaitu dalam lingkungan 17% sehingga 25%. Manakala
kursus pembungkusan dan pelabelan adalah yang paling tinggi
peratusan dihadiri oleh usahawan iaitu 40.9%. Dapat disimpulkan
elemen persembahan produk iaitu merujuk kepada
pembungkusan sangat diambil berat oleh usahawan sejuk beku.
Bertepatan dengan kehendak pengguna yang mementingkan
149
luaran sesuatu produk. Sifat produk, aspek fizikal dan kualiti
produk merupakan faktor utama yang mempengaruhi
kecenderungan dan tabiat pembelian di kalangan pengguna (Mohd
Tarmizi. et al. , 2014).
Rajah 8.3: Skor indeks parameter teknologi perusahaan sejuk beku Malaysia
Rajah 8.4: Senarai kursus yang dihadiri oleh usahawan sejuk beku Malaysia
8.4.2.1 Indeks Fuzzy tahap penggunaan teknologi usahawan
sejuk beku: Malaysia
Merujuk graf taburan (Rajah 8.5), 13% usahawan
sejuk beku berada pada tahap penggunaan teknologi
terbaik iaitu yang mengikuti segala aspek amalan
bagi teknologi sejuk beku terkini dan dipantau
secara konsisten. Majoriti tahap penggunaan
teknologi usahawan sejuk beku Malaysia adalah
pada skala sederhana (87%). Walaupun dapatan
150
menunjukkan peratusan yang kecil pada tahap
terbaik, namun mereka efisien dalam aspek amalan
teknologi formulasi, teknologi jaminan kualiti serta
teknologi pembungkusan dan pelabelan (Rujuk rajah
8.3). Ketiga-tiga indikator teknologi tersebut berada
dalam lingkungan skala 5.0 sehingga 1.0.
Rajah 8.5: Indeks penanda aras teknologi usahawan sejuk beku bagi seluruh Malaysia
8.3.3 Jurang penggunaan teknologi di kalangan usahawan sejuk beku
Secara umumnya terdapat perbezaan jurang di antara usahawan
yang mendapat skor tertinggi dengan skor terendah berdasarkan
penggunaan teknologi yang dipraktikkan. Namun jurang teknologi
yang wujud adalah bagi makanan konvinean sejuk beku adalah
endah dengan nilai 0.25. Nilai perbezaan yang rendah ini
membuktikan penggunaan teknologi adalah seragam di kalangan
usahawan sejuk beku. Secara purata nilai indeks tahap
penggunaan teknologi adalah pada 0.458 yakni pada tahap
sederhana.
Jika dilihat dari setiap teknologi yang dinilai, jurang
teknologi yang paling ketara ialah teknologi logistik serta
teknologi penyejukan dan peyimpanan. Sebagai contoh: pengusaha
produk pau dan karipap frozen (kategori ready to eat to cook)
kurang menggunakan teknologi logistik kerana aliran pemasaran
bagi produk ini adalah sangat mudah iaitu melibatkan penggunaan
teknologi yang ringkas (minimal technology). Teknologi logistik
penting dalam memastikan sesuatu produk berada pada tempat
dan waktu yang tepat untuk memenuhi permintaan pengguna
tanpa menyebabkan stok yang berlebihan atau kekurangan. Aliran
rantaian bekalan produk sejuk beku mereka tidak melibatkan
kumpulan orang tengah atau rantaian yang lebih besar. Produk
151
yang telah siap terus diambil oleh pekerja (runner) dan terus
dihantar ke kedai-kedai berdekatan.
Rajah 8.6: Jurang teknologi keseluruhan dan setiap indikator bagi perusahaan sejuk
beku Malaysia.
8.3.3.1 Analisis faktor
Terdapat empat (4) komponen yang terlibat dalam
faktor yang mempengaruhi penerimaan pengeluar/
usahawan untuk menggunakan teknologi moden.
Jadual 8.4: Faktor yang mempengaruhi tahap penggunaan teknologi di kalangan
usahawan sejuk beku
Faktor Statement Loading
Agensi Sokongan
Pemantauan 0.895
Khidmat nasihat 0.862
Wujud Program 0.860
Wujud Persatuan 0.800
Bantuan Teknologi 0.539
Pasaran
Kurangkan Kos Pengeluaran 0.859
Tingkat Kualiti Produk 0.824
Bersaing 0.639
Berani Ambil Risiko 0.582
Kurangkan Kebergantungan Pekerja 0.559
Teknologi
Saiz Kilang 0.875
Peralatan 0.872
ManualTeknologi 0.562
Permintaan Permintaan 0.870
Akses 0.698
% Kumulatif Varians 67.073
NOTA: nilai eigens 1 dan total variance explained > 60%
152
Faktor-faktor dikategorikan berdasarkan kenyataan
masalah dalam set soalan. Faktor utama yang
mempengaruhi tahap penggunaan teknologi moden
di kalangan usahawan tani adalah sumbangan?
agensi sokongan terhadap penggunaan teknologi,
dengan nilai eigen 5.403 dan diwakili oleh lima (5)
item. Empat item yang memberi nilai korelasi yang
tinggi adalah; pemantauan (0.895), khidmat nasihat
(o.862) , wujud program(0.860) , wujud persatuan
(0.800). Dapatan ini menunjukkan usahawan sejuk
beku masih bergantung kepada agensi kerajaan
dalam menggalakkan penggunaan teknologi. Selain
itu di dalam komuniti persatuan usahawan sejuk
beku memainkan peranan dalam menjaga kebajikan.
Faktor kedua yang dilabelkan sebagai
pasaran diwakili oleh lima item. Dua item memberi
nilai korelasi yang tinggi iaitu mengurangkan kos
pengeluaran (0.859) dan meningkatkan kualiti
produk (0.824). Faktor ketiga iaitu teknologi
melibatkan tiga item dengan nisbah varians yang
rendah berbanding faktor pertama dan kedua. Di
antara item yang terlibat adalah saiz kilang (0.875),
peralatan (0.872) dan manual teknologi (0.562).
Faktor terakhir iaitu permintaan memberikan nilai
permintaan (0.870) dan Akses (0.698). Item ini
menerangkan bahawa faktor penerimaan dan akses
memberi impak positif kepada penerimaan
kumpulan pengeluar untuk penggunaan teknologi
moden.
Jadual 8.5: Analisis pekali korelasi Pearson
Pasaran Pakej teknologi
Agensi
sokongan Permintaan
Pearson Correlation 0.013 0.123 0.115 0.008
Sig. (2-tailed) 0.840 **0.050 *0.069 0.898
N 253 253 253 253
*Correlation is significant at the 0.1 level (2-tailed)
**Correlation is significant at the 0.05 level (2-tailed)
153
Analisis ujian korelasi Pearson dilakukan bagi
melihat hubungkait yang wujud antara parameter-
parameter yang terlibat. Keputusan mendapati
hanya dua faktor sahaja yang mempunyai hubungan
positif dengan tahap penggunaan teknologi iaitu
faktor pakej teknologi dan agensi sokongan. Namun
berkolerasi dengan kadaran yang rendah.
Jadual 8.6: Analisis regresi berbilang
***, **, * signifikan pada aras 1%, 5% dan 10%
Analisis regresi berbilang kemudiannya
dijalankan untuk mengenal pasti apakah faktor -
faktor yang mempengaruhi tahap penggunaan
teknologi. Dapatan kajian menunjukkan terdapat
enam faktor yang signifikan mempengaruhi tahap
penggunaan teknologi. 18.2% faktor-faktor ini
mempengaruhi tahap penggunan teknologi
manakala selebihnya dipengaruhi oleh faktor luaran
kajian. Enam faktor yang dikenalpasti mempunyai
hubungan signifikan dengan tahap penggunaan
teknologi adalah umur, pendidikan, pengalaman,
jenis entiti, margin kasar dan jumlah jualan. Empat
faktor yang berhubungan signifikan secara positif
adalah pendidikan, pengalaman, jenis entiti dan
margin kasar. Dapat disimpulkan pendidikan,
pengalaman jenis entiti dan margin kasar
menyumbang kepada tahap penggunaan teknologi
yang lebih tinggi di kalangan usahawan sejuk beku
Malaysia. Sebagai contoh, peningkatan tahap
pendidikan akan meningkatkan indeks tahap
penggunaan teknologi. Manakala dua faktor yang
berhubungan signifikan secara negatif adalah jumlah
jualan dan umur. Jelasnya usahawan sejuk beku yang
154
lebih berusia didapati kurang mengamalkan
teknologi lebih moden dan begitulah sebaliknya.
155
8.3.4 Impak kepada MARDI
Bahagian ini akan mengenalpasti tahap penggunaan teknologi di
kalangan usahawan bimbingan MARDI. Daripada 255 responden,
59 responden adalah terdiri daripada usahawan MARDI dengan
peratusan 23%. Manakala 77% adalah usahawan bukan MARDI
(Rajah 8.7). Analisis secara deskriptif mendapati perusahaan
produk sejuk beku dipelopori oleh wanita dengan umur minimum
adalah 21 tahun dan maksimum mencecah 78 tahun. Merujuk
kepada profail kumpulan usahawan MARDI, majoriti mempunyai
kelulusan ijazah dan ke atas adalah 40.7%. Ini menunjukkan pihak
MARDI membuat saringan dengan memilih usahawan yang
mempunyai latar belakang dalam bidang tertentu sebelum
dibimbing dan diberi kursus berkaitan makananan sejuk beku.
Kebanyakan daripada usahawan MARDI adalah mempunyai
pengalaman lebih dari 5 tahun dan ke atas iaitu dengan peratusan
(56%). Hanya 44% mempunyai pengalaman kurang dari 5 tahun.
Dapatan turut menunjukkan sejumlah 74.6% usahawan MARDI
adalah dari jenis entiti perniagaan berstatus Entreprise, Sdn. Bhd
(23.7%) dan koperasi (1.7%) (Jadual 8.7).
Majoriti berpandangan teknologi MARDI sangat membantu.
Bagi kedua-dua kategori, usahawan MARDI dan bukan MARDI,
jelasnya senario tahap penggunaan teknologi di kalangan
usahawan adalah majoriti pada skala sederhana. 17% pada skala
terbaik bagi usahawan MARDI dan 10% bagi bukan usahawan
MARDI (Rajah 8.9)
Kajian yang dijalankan juga mengenalpasti tahap
penggunaan teknologi di kalangan usahawan sejuk beku
bimbingan MARDI. Majoriti daripada usahawan MARDI berada
pada skala tahap penggunaan teknologi sederhana iaitu (83%) dan
(17%) pada skala terbaik (Rajah 8.8).
156
Rajah 8.7: Usahawan MARDI dan bukan usahawan MARDI
Jadual 8.7: Profil usahawan sejuk beku di bawah bimbingan MARDI
Sosioekonomi Perincian MARDI
(n=59)
Umur Median 40 tahun
Min 21 tahun
Max 78 tahun
Jantina Lelaki 32.20%
Perempuan 67.80%
Pendidikan Sekolah Rendah 3.40%
Sekolah Menengah (SRP/PMR) -
Sekolah Menengah (SPM) 25.40%
Diploma/STP 28.80%
Ijazah dan ke atas 40.70%
Lain-lain 1.70%
Pengalaman < 5 tahun 44%
5 - 10 tahun 29%
10 - 15 tahun 3.30%
15 - 20 tahun 20.30%
> 20 tahun 3.40%
Jenis Entiti Enterprise 74.60%
Sdn Bhd 23.70%
Koperasi 1.70%
Rajah 8.8: Indeks tahap penggunaan teknologi bagi usahawan MARDI
157
Rajah 8.9: Persepsi sejauh mana teknologi MARDI membantu dan kos efisien
Jadual 8.8: Analisis regresi
Bagi mengukuhkan hasil dapatan, seterusnya dijalankan
ujian regrasi. Merujuk kepada Jadual 8.8; jelasnya bagi usahawan
bimbingan MARDI hanya dua komponen faktor sosioekonomi yg
mempunyai hubungan signifikan terhadap indeks penggunaan
teknologi di kalangan usahawan bimbingan MARDI iaitu
pengalaman dan margin kasar. Sebagai contoh, peningkatan
pengalaman akan meningkatkan indeks tahap penggunaan
teknologi, begitulah sebaliknya.
8.5 SARANAN
Usahawan sejuk beku di Malaysia perlu melengkapkan diri dengan pengetahuan
dan menghadiri kursus berkaitan teknologi penyejukan (freezing) dan
penyimpanan. Mereka harus memahami konsep penyejukan juga suhu yang
sepatutnya bagi setiap jenis produk sejuk beku dalam memastikan ketahahanan
produk. Justeru setiap produk haruslah bersesuaian dengan suhu serta tempoh
jangka hayat. Selepas produk melepasi aspek pemprosesan, kaedah yang paling
penting adalah penyejukan dan seterusnya penyimpanan. Peranan pihak
berkaitan misalnya MARDI dan agensi lain, perlu lebih giat menyediakan kursus
berkaitan bagi penyelesaian kepada masalah ini. Di samping itu, dapat
membantu usahawan meluaskan pasaran produk dan terjamin aspek kualiti.
158
8.6 RUMUSAN
Secara keseluruhannya tahap penggunaan teknologi di kalangan usahawan sejuk
beku adalah pada skala sederhana. Jurang teknologi yang agak kecil (0.25)
membuktikan keseragaman amalan penggunaan teknologi dan komposit indeks
menghampiri skala terbaik (0.458). Di antara indikator teknologi yang dikenal
pasti perlu diberi penekanan adalah ‘Teknologi Pemprosesan’. Komponen yang
dikenalpasti kurang memuaskan adalah teknik ‘freezing’. Usahawan sejuk beku
harus melengkapkan diri dan memahami teknik yang paling utama bagi
memastikan produk bersesuaian dengan suhu, berkualiti dan selamat. Enam
faktor yang mempunyai hubungan yang signifikan dengan tahap penggunaan
teknologi ialah umur, pendidikan, pengalaman, jenis entiti, margin kasar dan
jumlah jualan adalah mempengaruhi tahap penggunaan teknologi.
Bagi bahagian impak kepada MARDI; dapat dirumuskan tahap
penggunaan teknologi di kalangan usahawan sejuk beku di bawah bimbingan
MARDI berada pada skala sederhana. Dua faktor yang mempunyai hubungan
signifikan secara positif dengan indeks penggunaan teknologi adalah
pengalaman dan margin kasar. Jelasnya usahawan yang lebih berpengalaman,
lebih cenderung mengunakan teknologi. Di samping itu, majoriti usahawan
(termasuk usahawan bukan di bawah bimbingan MARDI) berpendapat teknologi
daripada MARDI sangat membantu mereka dengan kos yang efisyen. Secara
keseluruhannya MARDI telah memainkan peranan yang baik dalam pemindahan
teknologi dan pengetahuan.
Penemuan kajian ini boleh dijadikan sebagai asas dalam merangka
strategi membangunkan industri makanan konvinenan terutamanya produk
sejuk beku. Saranan penambahbaikan dalam meningkatkan amalan penggunaan
teknologi dapat membantu usahawan tani mengembangkan perniagaan mereka.
Jika lebih banyak syarikat tempatan terutamanya usahawan berskala kecil dan
sederhana bergerak lebih jauh dalam rantaian nilai dengan memberi tumpuan
kepada aspek teknologi untuk meningkatkan produktiviti masing-masing,
pembangunan usahawan asas tani dilihat mampu untuk memperbaiki taraf
hidup penduduk.
8.7 RUJUKAN
Anon. (2017). Jabatan Perangkaan Malaysia
Hendley, B. (1993). Developing product for the markets. Frozen Food Technology,
141-167
Schmidhuber, J. and Shetty, P. (2005). The Nutrition Transition To 2030: Why
Developing Countries Are Likely To Bear The Major Burden
159
Kotler, P. (2002). Marketing Management: Analysis, Planning, Implementation
and Control. The Father of Modern Marketing
MoA. (2011). Dasar Agromakanan Negara 2011-2020 (DAN). Retrieved from
Kementerian Pertanian dan Industri Asas Tani:
http:/www.gov.my/web/guest/penerbitan
Mohd Hafizudin Zakaria, R. R. (2009). Penggunaan dan kecenderungan pengguna
terhadap makanan sejuk beku. Economic and Technology Management
Review, 83-93
Mohd Tarmizi haimid, Mohd Amirul Mukmin Abdul wahab, Rozhan Abu Dardak,
Hairazi Rahim, Sharina Shamsudin Dan Mohd Nizam Mohd Nizat. (2014).
Consumer Affinity For Frozen Traditional Cakes in Selangor. Economic
and Technology Management Review. Volume 9a(2014) : 81-89
Raja Maimon Raja Yusof, N. A. (2010). Penerimaan Produk Bumiputera di
Hypermarket. Maktab Koperasi Malaysia, 39
Laman web rasmi Kementerian Kesihatan Malaysia. Dimuat turun pada 2
Disember ,2017. Dari website: http://fsq.moh.gov.my/v5/ms/garis-
panduan-skim-pensijilan-gmp/
Sharina Shamsudin, Rozhan Abu Dardak, Mohd Nizam Mohd Nizat dan Suwardi
Afandi Ahmad. Economic and Technology Management Review. Volume
9b(2014). 163-170
Zadeh, L. (1965). Fuzzy sets. Information and Control 8(3): 338 – 353