MODUL 08

PENGENALAN SALAD’S DRESSING

L- 040- 1

PEMBANTU PENYEDIA MAKANAN

PENGENALAN

Sos bagi salad biasanya dikenali sebagai dressings. Terdapat 3 asas sos salad iaitu : Vinaigrette (berasaskan minyak sayuran dan cuka ) Sos berkrim ( berasakan telur ) Sos bermasak ( berasaskan kuning telur, susu atau

mentega )

Vinaigrette (berasaskan minyak sayuran dan cuka )

Sos berkrim ( berasaskan telur, mentega)

Sos bermasak ( berasaskan kuning telur, susu atau mentega ) Contoh : Mayonis

3 ASAS SOS SALAD

5 MOTHER’S SAUCE

Espagnole ( brown stock ) - stok daging. Béchamel - susu sebagai bahan asas. Voluote’ - white stock atau stok putih yang

berasaskan ikan, ayam atau veal. Vinaigrette - campuran cuka dan bahan-bahan

lain seperti bawang, bawang putih dan minyak sayuran.

Hollandaise dan Mayonnaise.

- kuning telur dan mentega

Melembapkan salad- Plain Salad dan Fruit Salad yang tidak menggunakan sebarang cecair.

Penambah perasa - Asas salad biasanya adalah tawar. - perasa tambahan. Appearance ( colour, shine ) - Tidak menggunakan pelbagai sayuran berwarna- Penambah kepada warna dan persembahan.

Richness -Tambahan vitamin, zat dan lain-lain.

Appetite (tarikan selera) -Dressings yang berwarna warni /Menarik minat pelanggan.

FUNGSI SOS SALAD

Gabungan rasa. - Mempunyai gabungan rasa masam, manis dan masin.

Kandungan sos - Bersesuaian dengan jenis salad. - Contoh, salad yang mempunyai kandungan protein mestilah menggunakan sos yang tidak menggunakan unsur protein.

Kuantiti sos Kuantiti sos yang digunakan mestilah tidak terlalu banyak sehingga mengubah tekstur salad dan tidak terlalu sedikit.

Mudah dan ringkas- Tidak memerlukan masa penyediaan yang lama

CIRI-CIRI SOS YANG BAIK

1. Nyatakan fungsi dressings ………………………………….…….

2. Berikan 2 jenis dressings yang sesuai bagi salad ?

……………………………………………