Analisa Kualitatif Dan Kuantitatif Pewarna Sistetis

7/25/2019 Analisa Kualitatif Dan Kuantitatif Pewarna Sistetis

1/17

TUGAS

KIMIA DASAR

ANALISA KUALITATIF DAN KUANTITATIF

PEWARNA SINTETIS

Disusun oleh :KELAS B

1. Viki Giln! R"#hn $%&'&11$1'&&(%

$. F)in *i#+)i $%&'&11$1,&&(-

'. *+ *s/i S $%&'&11$1'&&0$

TEKNLGI *ASIL PERIKANAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS DIPNEGR

$&1(

BAB I


2/17

PENDA*ULUAN

1.1. L)/ Belkn!

Makanan jajanan (street food) telah menjadi bagian yang tidak terpisahkan

dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan. Konsumsi

makanan jajanan diperkirakan akan terus meningkat, mengingat makin terbatasnya

waktu anggota keluarga untuk mengolah makanan sendiri. Keunggulan makanan

jajanan adalah murah dan mudah didapat, serta cita rasanya enak dan cocok dengan

selera kebanyakan orang. Meskipun memiliki beberapa keunggulan, tetapi makanan

jajanan juga berisiko terhadap kesehatan (Hidayati & Saparinto, 2!".

Keberadaan bahan tambahan makanan adalah untuk membuat makanan

tampak lebih berkualitas, lebih menarik serta rasa dan teksturnya lebih sempurna.

#at$%at itu ditambahkan dalam jumlah sedikit, namun hasilnya memuaskan bagi

konsumen dan produsen. Sering tidak kita sadari bahwa dalam makanan yang kita

konsumsi sehari$hari ternyata mengandung %at$%at kimia yang bersiat racun, baik itu

sebagai pewarna, penyedap rasa dan bahan campuran lain. #at$%at kimia ini

berpengaruh terhadap tubuh kita, sehingga kebanyakan kita akan mengetahui

dampaknya dalam waktu yang lama ('ka, 2)".

*eberapa jenis bahan makanan yang diuji *adan +emeriksaan bat dan

Makanan (*+M" mengandung bahan berbahaya seperti pewarna tekstil, kertas, dan

cat (rhodamin b", methanyl yellow, dan amaranth. +emakaian ini sangat berbahaya

karena bisa memicu terjadinya kanker serta merusak ginjal dan hati yang disebabkan

oleh bahan$bahan yang ditambahkan pada jajanan untuk anak$anak seperti es sirup


3/17

atau cendol, minuman ringan seperti limun, kue, gorengan, kerupuk, dan saus sambal

('ka, 2)".

1.$. Tu2un Penulisn

-ujuan penulisan makalah ini adalah sebagai berikut

. Memberikan inormasi mengenai pengertian dari pewarna sintetis pada makanan

2. Menjelaskan mengenai jenis $ jenis dan stuktur kimia pewarna sintetis pada

makanan

). Mengetahui jenis / jenis pewarna sintetis yang aman untuk makanan

0. Mengetahui metode uji kualitati dan kuantitati kandungan pewarna pada

makanan

1. Mengetahui kelebihan dan kekurangan pewarna sintetis pada makanan


4/17

BAB II

PEMBA*ASAN

$.1. Pen!e/)in Pe3/n

Menurut ahyadi (23", berdasarkan sumbernya dikenal dua jenis %at

pewarna yang termasuk dalam golongan bahan tambahan pangan, yaitu pewarna

alami dan pewarna sintetis. -anaman dan hewan memiliki warna menarik yang dapat

digunakan sebagai pewarna alami pada makanan. *eberapa pewarna alami yang

berasal dari kunyit, paprika, dan bit digunakan sebagai pewarna pada bahan pangan

yang aman dikonsumsi. +ewarna dari hewan diperoleh dari warna merah yang ada

pada daging.

Menurut ahyadi (23", pewarna sintetis merupakan %at warna yang dibuat

melalui perlakuan pemberian asam sulat atau asam nitrat yang sering terkontaminasi

oleh arsen atau logam berat lain yang bersiat racun. Sebelum mencapai produk akhir,

pembuatan %at pewarna organik harus melalui senyawa antara yang cukup berbahaya

dan senyawa tersebut sering tertinggal dalam produk akhir atau terbentuk senyawa$

senyawa baru yang berbahaya. Menurut 4inarno (22", penggunaan %at pewarna

untuk bahan pangan sering disalahgunakan dengan pemakaian pewarna untuk tekstil

dan kulit. +roses pembuatan %at pewarna sintetik biasanya melalui perlakuan

pemberian asam sulat atau asam nitrat yang sering terkontaminasi oleh arsen atau

logam berat lain.

5danya residu logam berat pada %at pewarna tersebut sangat berbahaya bagi

kesehatan karena dengan terakumulasinya %at warna tersebut dapat mengakibatkan


5/17

terjadinya kanker hati. #at warna tersebut masuk ke dalam tubuh melalui saluran

pencernaan kemudian menuju ke hati untuk diekskresikan tetapi hati memiliki

keterbatasan untuk mengekskresi secara terus menerus (Herman, 2". -imbulnya

penyalahgunaan dikarenakan ketidaktahuan masyarakat mengenai %at pewarna untuk

pangan dan harga %at pewarna untuk industri jauh lebih murah dibandingkan dengan

%at pewarna untuk pangan (ahyadi, 23".

$.$. Pe3/n Sin)e)is 4Bu)n5

#at pewarna sintetis merupakan %at pewarna buatan manusia. Karakteristik

dari %at pewarna sintetis adalah warnanya lebih cerah, lebih homogen dan memiliki

6ariasi warna yang lebih banyak bila dibandingkan dengan %at pewarna alami.

7isamping itu penggunaan %at pewarna sintetis pada makanan bila dihitung

berdasarkan harga per unit dan eisiensi produksi akan jauh lebih murah bila

dibandingkan dengan %at pewarna alami.

+ewarna sintetis merupakan sumber utama pewarna komersial untuk hampir

seluruh industri makanan utama. Karena siat pewarna sintetis mendasari siat

kelarutannya dalam air, maka sangatlah mutlak diperlukan untuk mewarnai makanan

yang mengandung air. 8ika kelarutannya dalam air kurang sempurna, tentu saja warna

yang diinginkan tidak akan tercapai dengan baik dan menarik. Secara lebih khusus

lagi, pewarna sintetik masih dibagi menjadi dua macam yaitu Dyes dan Lakes.

+erbedaan keduanya berdasarkan bilangan$bilangan rumus kimianya, yaitu kelompok

azo, triarilmetana, quinolindan lain/lain.


6/17

$.$.1 M6" Pe3/n Sin)e)is

. Dyes

7yes adalah %at warna yang larut dalam air sehingga larutannya

menjadi berwarna dan dapat digunakan untuk mewarnai bahan. *iasanya

diperjual$belikan dalam bentuk granula (butiran", cairan, campuran warna dan

pasta. 7yes umumnya digunakan untuk mewarnai minuman berkarbonat,

minuman ringan, roti, dan kue$kue produk susu, pembungkus sosis dan lain$

lain. #at warna ini stabil untuk berbagai macam penggunaan dalam bahan

pangan. 7alam bentuk kering tidak memperlihatkan adanya kerusakan.

7. Lakes

9akes adalah pigmen yang dibuat melalui pengendapan dari

penyerapan dye pada bahan dasar. +roduk$produk makanan yang kadar airnya

terlalu rendah untuk dapat melarutkan dye biasanya menggunakan lakes,

misalnya untuk pelapisan tablet, campuran adonan kue, cake dan donat.

7ibandingkan dengan dyes, maka lakes pada umumnya bersiat lebih stabil

terhadap cahaya, kimia dan panas sehinga harga lakes umumnya lebih mahal

daripada harga dyes.

#at pewarna yang dii%inkan penggunaanya dalam makanan dikenal sebagai

permitted color atau certified color. :ntuk penggunaan %at warna tersebut harus

menjalani tes dan prosedur penggunaan yang disebut proses sertiikasi. +roses

sertiikasi ini meliputi pengujian kimia, biokimia, toksikologi, dan analisis media

terhadap %at warna tersebut (;uliarti, 2


7/17

Menurut 8oint (=5>4H" '?pert ommittee on =ood 5dditi6es (8'=5",

%at pewarna sintetis dapat digolongkan dalam beberapa kelas berdasarkan rumus

kimianya, yaitu azo, triarilmetana, quinolin, xanten, dan indigoid. :ntuk lebih

jelasnya dapat dilihat pada tabel berikut

-abel . Kelas / kelas #at +ewarna Sintetis

umber ! "eraturan #enkes $%, &omor '#enkes"er%*++


8/17

-abel 2. *ahan +ewarna Sintetis yang 7ii%inkan di @ndonesia


-abel ). *ahan +ewarna Sintetis yang 7ilarang di @ndonesia



9/17

1. Uji Kualitatif

Ada

(Jenis Pewarna)

Tidak ada

2. Uji Kuantitatif

(Kadar zat pewarn

Produk yang diuji

$.'. Me)o#e U2i Kuli))i8 #n Kuni))i8 Pe3/n

Aambar . Kerangka Konsep +enelitian

+ewarna sintetis Bhodamin * ditemukan dalam produk pangan yang

seharusnya digunakan untuk pewarna tekstil. 4alaupun memiliki toksisitas yang

rendah, namun pengkonsumsian dalam jumlah yang besar maupun berulang$ulang

menyebabkan siat kumulati yaitu iritasi saluran pernaasan, iritasi kulit, iritasi pada

mata, iritasi pada saluran pencernaan, keracunan, dan gangguan hati (-restiati, 2)".

5nalisis pewarna sintetis pada makanan dan minuman dapat dilakukan baik

secara kualitati maupun kuantitati dengan menggunakan metode kromatograi

kertas dan spektrootometri :C Cisibel (5urand, 2)".

$.'.1. Anlis Kuli))i8

@dentiikasi %at pewarna sintetis pada analisa kualitati menggunakan metode

Kromatograi Kertas ("apper hromatografhy" (SD@, $2E31$332".

$ 5nalisa Kromatograi Kertas

+rinsip uji bahan +ewarna -ambahan Makanan (*-+" adalah %at warna dalam

contoh makanan>minuman diserap oleh benang wool dalam suasana asam dengan

pemanasan kemudian dilakukan kromatograi kertas :ntuk mengetahui jenis %at


10/17

pewarna umumnya digunakan metode Kromatograi Kertas. +rinsip kerjanya adalah

kromatograi kertas dengan larutan pengembang (eluen". Setelah %at pewarna

diteteskan diujung kertas rembesan (elusi", air dari bawah akan mampu menyeret %at$

%at pewarna yang larut dalam air (%at pewarna makanan" lebih jauh dibandingkan

dengan %at pewarna tekstil.Setelah %at pewarna yang diidentiikasi telah diketahui,

maka dapat disimpulkan jenis %at warna yang digunakan pada makanan tersebut.

Kromatograi kertas sesuai untuk pemisahan pewarna, tetapi metode ini

memakan banyak waktu. Selain itu, metode ini memberikan resolusi yang jelek dan

kadang$kadang bercak yang terbentuk tidak terdeteksi dengan baik, menunjukkan

terbentuknya ekor yang dapat mempengaruhi harga B (4irasto, 2E".

*erikut ini contoh prosedur analisis %at warna yang terdapat dalam bahan

makanan.

a. -ahap 'kstraksi

:ntuk sampel cairan, ambil 21 m9 sampel dimasukkan ke dalam

polyamida sepanjang 2 cm sedangkan sampel padatan dilarutkan dalam 21

m9 air panas. #at pewarna yang terserap dicuci dengan 1 m9 aseton

sebanyak 1 kali kemudian dengan 1 m9 air panas sebanyak 1 m9 untuk

menghilangkan pengotor seperti gula, asam dan sebagainya. :ntuk melepas

%at pewarnanya dielusi dengan 2 m9 DaH$metanolat. 9arutan yang

diperoleh diatur pHnya menjadi 1 / ! dengan menambahkan larutan asam

asetat metanolat. 9arutan %at warna metanolat diuapkan dengan *uchi

rota6apor menjadi 6olume m9 sebelum diteteskan pada kertas untuk

pemisahan kromatograi.b. 5nalisa Kromatograi


11/17

Sampel sebanyak 2 F9 diteteskan pada kertas 4hatman dengan

ukuran 2 ? 2 cm. 8arak penetesan ,1 cm dari batas bawah kertas dan

jarak antara penetesan berikutnya ,1 cm. Kertas dibiarkan mengering

selama 1 menit di udara terbuka dan kemudian dielusi di dalam bejana

yang telah berisi eluen jenuh. 'luen yang digunakan untuk pemisahan

campuran %at warna ditunjukkan pada tabel berikut ini.

Kode 'luen Komposisi

5

*

n$*utanol / 5sam asetat / 5ir

n$*utanol / 'tanol / 5ir / DH0H

2 1

1 21 21 Setelah 01 menit di dalam bejana, kertas diambil dan dikeringkan

untuk selanjutnya di analisa secara kualitati dan kuantitati jika eluen

dapat memisahkan %at pewarna dengan baik. 5nalisa kualitati dilakukan

dengan mengukur harga B sampel dibandingkan dengan %at pewarna

standar yang dipakai. :ntuk analisa kuantitati, noda yang terjadi discan

menggunakan -9$scanner dan luas puncak yang diperoleh diubah

menjadi konsentrasi dengan kalibrasi standar

$ Metode :ji Kualitati Kromatrograi Kertas (Sumarlin, 2".a. Memasukan ml sampel cair atau / 21 gram sampel padatan ke dalam

gelas piala ml.b. 7iasamkan dengan menambahkan 1 ml 5sam asetat G.

c. Memasukan dan merendam benang wool ke dalam sampel tersebut.

d. Memanaskan dan mendiamkan sampai mendidih ( menit".

e. Mengambil benang wool, dicuci dengan air dan dibilas dengan aIuades.. Menambahkan 21 ml amoniak G ke dalam benang wool yang telah dibilas

tersebut.g. Memanaskan benang wool sampai tertarik pada benang wool (luntur".

h. *enang wool dibuang, larutan diuapkan di atas water bath sampai kering.


12/17

i. Besidu ditambah beberapa tetes metanol, untuk ditotolkan pada kertas

kromatograi yang siap pakai.

j. 7ieluasi dalam bejana dengan eluen sampai mencapai tanda batas.

k. Kertas kromatograi diangkat dan dibiarkan mengering.l. 4arna yang terjadi diamati, membandingkan B ($etardation factor" antara

B sampel dan B standar.

$.'.$. Anlis Kun)i))i8

+engukuran %at pewarna sintetik pada analisa kuantitati menggunakan

metode Spektrootometri :C Cisibel (Dekes RI9 1(". Spektrootometer :6$Cis

adalah alat yang digunakan untuk mengukur transmitansi, relektansi dan absorbsi

dari cuplikan sebagai ungsi dari panjang gelombang. Spektrootometer sesuai

dengan namanya merupakan alat yang terdiri dari spektrometer dan otometer.

Spektrometer menghasilkan sinar dari spektrum dengan panjang gelombang tertentu

dan otometer adalah alat pengukur intensitas cahaya yang ditransmisikan atau yang


13/17

diabsorbsi. 8adi spektrootometer digunakan untuk mengukur energi cahaya secara

relati jika energi tersebut ditransmisikan, direleksikan atau diemisikan sebagai

ungsi dari panjang gelombang. Suatu spektrootometer tersusun dari sumber

spektrum sinar tampak yang sinambung dan monokromatis. Sel pengabsorbsi untuk

mengukur perbedaan absorbsi antara cuplikan dengan blanko ataupun pembanding.

ara kerja spektrootometer secara singkat adalah sebagai berikut. -empatkan

larutan pembanding, misalnya blangko dalam sel pertama sedangkan larutan yang

akan dianalisis pada sel kedua. Kemudian pilih oto sel yang cocok 2nm$!1nm

(!1nm$nm" agar daerah J yang diperlukan dapat terliputi. 7engan ruang oto

sel dalam keadaan tertutup nolL gal6anometer didapat dengan menggunakan

tombol dark-current. +ilih h yang diinginkan, buka otosel dan lewatkan berkas

cahaya pada blangko dan nolL gal6anometer didapat dengan memutar tombol

sensiti6itas. 7engan menggunakan tombol transmitansi, kemudian atur besarnya pada

G. 9ewatkan berkas cahaya pada larutan sampel yang akan dianalisis. Skala

absorbansi menunjukkan absorbansi larutan sampel.

. P/e/si S)n#/)

. 7eret standar tartra%ine ( ppm / ppm" Memipet masing$masing 21,0 Fl,

21,E Fl dan )

ml. Menambahkan aIuades masing$masing menjadi ml kemudian

dikocok. 7eret standar ini mengandung , , 2.1, 1,


14/17

Menambahkan aIuades masing$masing menjadi ml kemudian di kocok.

7eret standar ini mengandung , , 2.1, 1,


15/17

kandungan arsen melebihi ,0G dan timbal melebihi ,G. 5dapun batas

konsumsi untuk %at pewarna buatan yang direkomendasikan oleh 7epkes berkisar

,21$,1 mg>kg berat badan (untuk warna merah", 2,1 mg>kg, berat badan (untuk

warna biru", 2,1 mg>kg berat badan (untuk warna hijau", dan 1$kg (untuk

warna kuning".

-abel 0. 8enis pewarna sintesis pada produk makanan dan batas maksimumpenggunaannya

No

.

N" 7hn

)"7hn

"knn

;enis < 7hn "knn B)s "ksi"u"

en!!unn

*iru berlian Kapri kalengan, erciskalengan, es krim, jem, acar

ketimun dalam botol, saus apel

kalengan, makanan lain, jeli

mg / ) mg >kg

2 oklat H- Minuman ringan, makanan

lain, makanan cair

kg

) 'ritrosin 's krim, buah pir kalengan,

jem, udang beku, saus apel

kalengan, makanan lain, jeli,

1 mg / ) mg >

kg

0 Hijau == yoghurt, irisan daging olahan

's krim, buah pir kalengan,jem, saus apel kalengan,

makanan lain, jeli

mg / )mg >

kg

1 Hijau S Minuman ringan, makanan

lain, makanan cair

kg

! @ndigotin 's krim, jem, saus apel

kalengan, makanan lain, jeli,

yoghurt

! mg / ) mg >

kg


16/17

< Karmiosin Minuman ringan, makanan

lain, makanan cair, es krim,

yoghurt

1< mg / ) mg >

kg

E Kuning == Minuman ringan, makananlain, makanan cair, es krim 2 mg / ) mg >kg

3 Kuning kuinolin 's krim, makanan lain 1 mg / ) mg >

kg

Merah 5lura Minuman ringan, makanan

lain, makanan cair

kg

DAFTAR PUSTAKA

5stuti, B., Meikawati, 4., & Sumarginingsih, S. 2. "enggunaan at /arna

$hodamin 0 "ada 1erasi 0erdasarkan "engetahuan 2 ikap "rodusen

1erasi Di Desa 0onang 3ecamatan Lasem 3abupaten $embang, 8urnalKesehatan Masyarakat @ndonesia, (nline", ! (2"

(http>>jurnal.unimus.ac.id> inde?.php>jkmi>article>6iew>1)>)1", diakses

pada 3 September 20.

ahyadi, -. S. 23.4nalisis "ewarna $hodamin 0 Dan "engawet &atrium 0enzoat

"ada aus 1omat * Dari "asar 1radisional $ Di 3ota 0alikpapan. 8urnal@lmiah Mahasiswa :ni6ersitas Surabaya,

'ka, 9., 2). 1eknologi "engawetan "angan. *andung 5labeta.


17/17

Hidayati, 7., Saparinto, . 2!.0ahan 1ambahan "angan. ;ogyakarta Kanisius.

Keputusan Menteri Kesehatan Bepublik @ndonesia Domor

302>Menkes>SK>C@@>2). -entang +edoman +ersyaratan HygieneSanitasi Makanan 8ajanan.

Bompas, @6one ecilia. @dentiikasi #at +ewarna Bhodamin * +ada Saus -omat

*akso -usuk 7i Sekolah 7asar Kota Manado. =akultas Kesehatan

Masyarakat, :ni6ersitas Sam Batulangi

Sumarlin, 9. 2. @dentiikasi +ewarna Sintetis +ada +roduk +angan ;ang *eredar

di 8akarta dan iputat. =S- :@D Syari Hidayatullah 8akarta.

4irasto. 2E. 5nalisis Bhodamin * 7an Metanil ;ellow 7alam Minuman 8ajanan5nak Sd 7i Kecamatan 9aweyan Kotamadya Surakarta 7engan Metode

Kromatograi 9apis -ipis SkripsiN. =akultas =armasi :ni6ersitas

Muhammadiyah Surakarta Surakarta

;uliarti, D. 2>i6aha6eiro.blogspot.co.id>22>>analisa$%at$pewarna$pada$makanan$

metode.html

Analisa Kualitatif Dan Kuantitatif Pewarna Sistetis

Documents

Transcript of Analisa Kualitatif Dan Kuantitatif Pewarna Sistetis