8/18/2019 Artikel Abon Telur

1/4

ABON TELUR 

Abon merupakan jenis lauk pauk kering, dimana umumnya proses

 pengolahannya dilakukan dengan cara direbus, disuwir, dibumbui, digoreng dan

dipres. Abon dapat dibuat dengan menggunakan bahan baku pokok berupa daging,

ikan dan telur. Abon yang terbuat dari daging maupun ikan telah lama dikenal,

namun abon yang menggunakan bahan baku dari telur masih belum banyak 

dikenal (Enda, 2009).

elur merupakan bahan pangan yang mudah rusak, baik secara !isik, maupun

kimia. "enangan yang tepat, sepeti memperpanjang daya simapan telur segar dan

 pengawetan dengan pengolahan merupakan upaya untuk menjegah menurunya

kualitas telur. #engan demikian, diharapkan telur tetap bernilai gi$i tinggi, tidak 

 berubah rasa, tidak berbau busuk, dan warna isi tidak pudar. #aya tahan telur amat

 pendek, maka perlu perlakuan khusus jika akan disimpan lebih lama, terutama

dalam bentuk segar (%yahriana, 20&').

elur mempunyai kelemahan yang berhubungan dengan struktur dan

karakteristik dari si!at telur itu sendiri. elur mudah retak, pecah bahkan rusak dan juga mengalami penurunankualitas akibat pengaruh lingkungan. erusakan telur 

dapat disebabkan oleh cara penanganan maupun tempat serta waktu penyimpanan

telur yang tidak terkontrol dengan baik, sehingga perlu dilakukan upaya

 pengolahan untuk mempertahankan mutu dan kualitas telur. "engolahan diketahui

memperpanjang masa simpan serta meningkatkan nilai tambah dari telur tersebut.

%alah satu cara terobosan baru dalam teknologi pengolahan telur adalah

 pembuatan abon telur (achruddin, &99*).

ualitas telur ditentukan oleh dua !aktor, yakni kualitas luarnya berupa kulit

cangkang dan isi telur !aktor luar meliputi bentuk, warna, tekstur, keutuhan, dan

kebersihan kulit. %edangkan !aktor isi telur memiliki kekentalan putih telur, warna

serta posisi kuning telur, dan ada+tidaknya noda+noda pada putih dan kuning telur.

#alam kondisi baru, kualitas telur bagian luar tidak banyak mempengaruhi

kualitas bagian dalamnya. jika telur tersebut dikonsumsi langsung, kualitas bagian

8/18/2019 Artikel Abon Telur

2/4

luar tidak menjadi masalah. etapi jika telur tersebut akan disimpan atau

diawatkan, maka kualitas telur yang harus diperhatikan. (Anggorodi, &9*).

"embuatan abon telur ayam merupakan suatu produk pangan hasil

 pengolahan dari telur ayam yang diolah secara tradisional dengan cara yang

sangat sederhana namun memiliki kandungan protein yang tinggi yang meliputi

 proses menggoreng, mengepres minyak, mencampur bumbu. -al+hal yang perlu

diperhatikan pada setiap tahapan proses pengolahan abon (Astuti,20&2).

Adapun alat yang digunakan pada percobaan ini yaitu pisau, baskom, blender,

sendok, wajan, alat pengaduk, saringan, dan kompor dan bahan+bahan yang

digunakan untuk pembuatan abon telur yaitu telur ayam & rak, asam jawa &

 bungkus, gula, garam, bawang merah &0 siung, bawang putih siung, minyak 

goreng, cabai merah / buah , merica 2 bungkus, kecap dan penyedap rasa.

Adapun cara membuat abon telur, yaitu sebagai berikut

&. 1enyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan.

2. 1embersihkan telur dan mengocok hingga berbusa.

'. 1emanaskan minyak goreng dengan api kecil, menuang kocokan telur 

melalui saringan, membiarkan menetes diatas wajan, mengaduk sedikit+

sedikit hingga matang, kemudian ditiriskan. "roses ini sepintas terlihat

tidak penting, namun tahapan ini justru yang paling menentukan kualitas

abon telur yg dihasilkan. "ada tahap ini perlu untuk diperhatikan adalah

metrampilan dalam memutar telur setelah berada dalam minyak panas.

"roses ini tidak dapat dilakukan oleh hanya & orang tetapi harus ada yang

membantu, karena tahapan menuangkan adonan telur ke dalam wajan

dilakukan oleh & orang dan saat adonan dalam minyak panas, sudah harus

langsung diputar dengan menggunakan bambu. -al ini dilakukan karena

apabila tidak cepat diputar, maka telur akan menggumpal dan tenggelam

sehingga tidak menghasilkan abon yang baik.

. 1enghaluskan bawang merah, bawang putih, serta cabai merah dan

 bumbu lainnya dengan menggunakan blender.

/. 1emanaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum,

menambahkan air asam jawa dan gula pasir, dan garam aduk hingga

merata.

8/18/2019 Artikel Abon Telur

3/4

. 1emasukkan telur yang sudah ditiriskan, mengaduknya hingga kering dan

menambahkannya kecap. "roses pembuatan bumbu harus dilakukan

dengan cermat dimana dosis bumbu harus sesuai anjuran sehingga rasa

abon le$at dan gurih. "encampuran dengan bumbu harus benar+benar 

tercampur secara merata sehingga tidak ada abon yang menggumpal dan

 bumbu yang menggumpal.

*. "roses pengepresan adalah proses dimana telur yang telah digoreng, di

 pres dengan menggunakan alat pengepres dari stenless. "engepresan

 bertujuan untuk mengekstrak minyak yang terkandung dalam telur hasil

gorengan, sehingga akan menghasilkan abon yang memiliki daya tahan

simpan yang panjang.

. ahapan ini penting untuk diperhatkan, karena dapat berpengaruh terhadap

 penampilan abon. Agar menarik maka abon dikemas dalam plastik 

transparan. Abon akan bertahan lama dalam kemasan apabila kandungan

minyak rendah. Apabila kandungan minyak terlalu tinggi maka akan

mengakibatkan abon cepat tengik dalam kemasan.

3ahan penunjang dalam pembuatan abon telur yaitu gula dan garam dalam

 pembuatan abon bertujuan menambah cita rasa dan memperbaiki tekstur suatu

 produk abon. 4aram dapur (5a6l) merupakan bahan tambahan yang hampir 

selalu digunakan untuk membuat suatu masakan. 7asa asin yang ditimbulkan oleh

garam dapur ber!ungsi sebagai penguat rasa yang lainnya. 4aram dapat ber!ungsi

sebagai pengawet karena berbagai mikroba pembusuk, khususnya yang bersi!at

 proteolitik. 3awang putih dan bawang merah ber!ungsi memberi aroma pada abon

dan man!aat lain dari rempah+rempah adalah sebagai pengawet dan dapat

membunuh bakteri. Asam jawa ber!ungsi memberi rasa kecut pada abon begitu

 juga dengan cabe memberi rasa pedas pada abon. 3ubuk merica ber!ungsi untuk 

memberi aroma pada abon. ecap ber!ungsi untuk menambah cita rasa dari abon

telur dan penyedap rasa ber!ungsi untuk menambah aroma dan cita rasa.

DAFTAR PUSTAKA

Anggorodi, 7. &9*. Ilmu Makanan Ternak Umum. 8akarta 4ramedia.

8/18/2019 Artikel Abon Telur

4/4

Astuti, %. 20&2. 3log Astuti .  Pembuatan Abon Telur . http%riastuti+penyuluh.

 blogspot.com (&' 1aret 20&).

Enda 1urni. 2009.  Pengaruh penggunaan daging buah semu jambu mete dan

telur infertil sebagai bahan dasar pembuatan abon. 1akassar :ni;ersitas

-asanuddin.

achruddin,