BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Buah Naga

1. Asal usul Buah naga

Buah naga adalah tanaman kaktus berasal dari daerah Meksiko,

Amerika Tengah yang sering disebut pita haya. Buah ini dikenal

sebagai penurun kolesterol dan meningkatkan kerja otak. Buah naga

sudah lama dimanfaatkan oleh orang India,namun belum diberitakan

oleh massa dunia.

Tanaman buah naga merupakan jenis tanaman memanjat. Di

habitat aslinya tanaman ini memanjat tanaman lainnya untuk

menopang dan bersifat epifit. Namun bisa hidup meskipun akarnya

dicabut karena masih bisa memperoleh makanan dari udara melalui

akar yang tumbuh di batangnya. Secara morfologis tanaman ini

termasuk tanaman tidak lengkap karena tidak memiliki daun.

2. Sistematika Buah naga

Dalam klasifikasi tumbuhan, tanaman buah naga termasuk klas berikut

ini :

Kingdom : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Magnoliopsida

Ordo : Caryophyllales

6

7

Famili : Cactaceae

Genus : Hylocereus

Species :

- Hylocereus undatus (daging putih)

- Hylocereus polyrhizus (daging merah)

- Hylocereus costaricensis (daging merah super)

- Selenicereus megalanthus (kulit kuning, tanpa sisik)

3. Morfologi

Secara morfologi bagian-bagian dari tanaman buah naga sebagai

berikut :

a. Akar

Akar tumbuhan buah naga berupa akar serabut pendek,

warnanya putih kekuningan. Akar buah naga seperti akar kaktus

lainnya, sangat cepat menyerap air. Akar tumbuhan buah naga

tidak hanya tumbuh di pangkal batang di dalam tanah, tetapi juga

pada celah-celah batang. Akar tersebut berfungsi sebagai alat

pelekat sehingga tumbuhan dapat melekat atau memanjat

tumbuhan lain atau pada tiang penyangga. Akar pelekat ini dapat

juga disebut akar gantung yang memungkinkan tumbuhan tetap

dapat hidup tanpa tanah atau hidup sebagai epifit.

8

b. Batang dan Cabang

Tumbuhan buah naga memiliki batang yang berbentuk

segitiga dan tidak seperti kaktus pada umumnya, tumbuhan ini

memiliki duri pendek sekali bahkan hampir tidak kelihatan,

sehingga kadang ia dianggap sebagai kaktus tidak berduri. Batang

tumbuhan buah naga tumbuh memanjang dan melengkung

sehingga disebut juga tanaman melengkung (tanlung).

Gambar 1. Batang buah naga Gambar 2. Cabang buah naga

c. Bunga

Bunga buah naga berbentuk corong memanjang berukuran

sekitar 30 cm dan akan mulai mekar di sore hari dan akan mekar

sempurna pada malam hari. Setelah mekar warna mahkota bunga

bagian dalam putih bersih dan didalamnya terdapat benangsari

berwarna kuning dan akan mengeluarkan bau yang harum.

Gambar 3. Bunga buah naga

9

d. Buah

Buah berbentuk bulat lonjong dan biasanya terletak

mendekati ujung cabang atau batang. Pada cabang atau batang

biasanya tumbuh lebih dari satu dan terkadang berdekatan. Kulit

buah tebal sekitar 1-2 cm dan pada permukaan kulit buah terdapat

sirip atau jumbai berukuran sekitar 2 cm.

Gambar 4. Buah naga daging merah Gambar 5. Buah naga daging putih

e. Biji

Biji berbentuk bulat berukuran kecil dan tipis seperti biji

selasih. Biji buah naga dapat dimakan tanpa mengganggu

kesehatan, dan dapat dikecambahkan untuk dijadikan

bibit.(Winarsih,Sri,2007)

f. Jenis Buah Naga

Dewasa ini telah banyak ditemukan jenis atau varietas

tanaman buah naga yang memiliki Empat macam jenis buah naga

antara lain yaitu :

10

1) Buah naga berdaging putih (Hylocereus undatus)

Buah naga berdaging putih paling banyak dijumpai di

pasaran, dan rasanya kurang manis bila dibandingkan dengan

yang berdaging merah.

Gambar 6. Buah naga daging putih

2) Buah naga berkulit kuning

Buah naga berkulit kuning dengan daging putih,

mempunyai ukuran paling kecil jika dibandingkan dengan jenis

lainnya.Buah naga jenis ini biasanya ditanam di daerah dingin

dengan ketinggian lebih dari 800 meter di atas permukaan laut.

Buah naga berkulit kuning memiliki batang hijau ramping,

tepiannya tidak tajam, bunga berwarna putih dengan daun-daun

pelindung kecil.

Gambar 7. Buah naga berkulit kuning

11

3) Buah naga berdaging merah (Hylocereus Polyrhizus) dan super

merah (Hylocereus Costaricensis)

Buah naga berdaging merah dan super merah, daerah

asalnya dari Costa Rica dan Nikaragua hingga Peru. Jenis ini

memiliki batang berlilin, hijau keputih-putihan dengan tepian

tajam, memiliki duri sangat kecil, bunga putih dengan tepian

ungu

Gambar 8. Buah naga daging merah

4. Perbedaan Buah Naga Daging Putih dengan Buah Naga Daging Merah

Perbedaan buah naga putih dengan isi merah

a. Buah Naga Daging Putih (Hylocereus undatus)

1. Gerigi batang berwarna hijau kebiru – biruan.

Gambar 9. Batang buah naga

12

2. Bagian tepi sasut berwarna hijau

Gambar 10. Bunga buah naga

3. Warna isi

Gambar 11. Buah naga daging putih

4. Susunan sisik jarang, bentuk lurus dan panjang

Gambar 12. Bagian luar buah

5. Ukuran buah 500 – 800 gram

b. Buah Naga Daging Merah (Hylocereus Polyrhizus)

1. Gerigi batang berwarna hijau agak terang

Gambar 13. Batang buah naga

13

2. Bagian tepi sasut berwarna merah keunguan

Gambar 14. Bunga buah naga

3. Warna isi

Gambar 15. Buah naga daging merah

4. Susunan sisik lebih rapat, bentuk lebar dan pendek

Gambar 16. Bagian luar buah

5. Ukuran buah 300 – 500 gram

5. Khasiat Buah naga

Kandungan serat dalam buah naga sekitar 0,7 gram per 100 gram

bahan. Selain serat, buah naga juga mengandung kalium, pektin,

magnesium, fosfor dan zat besi. Buah naga juga bisa digunakan untuk

memperlancar sistem pencernaan, menurunkan kandungan gula darah,

mengatur keseimbangan gula darah, membantu mengatasi rematik dan

14

asam urat, meningkatkan kesehatan organ penglihatan, membantu

mengontrol kadar kolesterol darah. Kandungan serat dalam buah naga

bisa digunakan untuk memperlancar proses pencernaan makanan dan

mencegah konstipasi. Buah naga juga mengandung zat antioksidan

sehingga bisa digunakan untuk mencegah kanker.

(http://labarasi.wordpress.com/2011/02/21/buah-buahan-yang-berserat-

tinggi) Di akses Kamis 5 Januari 2012 jam 13:40

Buah naga biasanya dikonsumsi dalam bentuk buah segar sebagai

penghilang dahaga, karena mengandung kadar air tinggi sekitar 90%

dari berat buah. Menurut AL Leong dari Johncola Pitaya Food R&D,

buah kaktus ini cukup kaya berbagai zat vitamin dan mineral yang

sangat membantu meningkatkan daya tahan tubuh dan metabolisme.

Penelitiannya menunjukkan bahwa buah naga ini baik untuk sistem

peredaran darah, juga memberi efek mengurangi tekanan emosi dan

menetralkan toksik dalam darah. Selain itu juga dapat mencegah

kanker usus, kolesterol tinggi dan menurunkan kadar lemak dalam

tubuh. Secara keseluruhan buah naga mengandung protein yang

mampu meningkatkan metabolisme tubuh dan menjaga kesehatan

jantung.(www.obatherbalalami.com/2010/02/khasiat-dan-manfaat-

buah-naga.html?m=1) Di akses Kamis 5 Januari 2012 jam 14:41

15

Tabe1 1. Kandungan Nutrisi Buah Naga (Kristanto D,2008)

Nutrisi KandunganKadar gula 13-18 briksAir 90,20%Karbohidrat 11,5 gAsam 0,139 gProtein 0,53 gSerat 0,71 gKalsium 134,5 mgFosfor 8,7 mgMagnesium 60,4 mgLemak 0,21 – 0,61 gBetakarotin 0,005 – 0,012 mgKalsium 6,3 – 8,8 mgBesi 0,55 – 0,65 mgVitamin B1 0,28 – 0,30 mgVitmin B2 0,043 – 0,045 mgVitamin C 9,4 mgNiasin 1,297 – 1,300 mg

B. Kalium

Kalium adalah suatu unsur kimia dan merupakan logam alkali yang

reaktif. Punya lambang K+, berwarna putih perak dan merupakan logam

yang lunak. Kalium mempunyai nomor atom 19, berat atom 39,102, titik

didih 759˚C, titik lebur 63,380C, dan massa 0,86 gram. Kalium dapat

teroksidasi di udara dan bereaksi dengan air yang menghasilkan kalium

hidroksida dan gas hydrogen (Sunardi,2006)

1. Kalium Dalam Tubuh Manusia

Tubuh manusia mengandung sekitar 2,6 mg kalium / kg berat badan

tanpa/bebas lemak, terutama bagian yang banyak kandungan unsur

kalium yaitu sel-sel syaraf dan otot dan dalam jumlah yang kecil

dijumpai dalam cairan ekstraseluler. Di dalam cairan intraseluler unsur

16

kalium sama halnya dengan unsur Na, yaitu merupakan kation penting

yang berperan dalam keseimbangan PH dan osmolaritas.

Fungsi kalium dalam tubuh menurut Kartaspoetra (2005) adalah

sebagai berikut :

a. Merupakan unsur anorganik yang penting didalam cairan

intraseluler

b. Penting dalam transmisi impuls-impuls saraf

c. Penting untuk kontraksi otak

d. Penting untuk pertumbuhan

Kalium penting dalam menghantarkan impuls saraf serta

pembebasan tenaga dari protein, lemak dan karbohidrat sewaktu

metabolisme. Kalium bergerak di dalam tubuh secara difusi, absorbsi

dan sekresi. Kalium dapat masuk dalam tubuh dari saluran usus

dengan cara difusi melalui dinding kapiler dan absorbs aktif. Kalium

masuk ke dalam sel-sel juga dengan cara difusi dan membutuhkan

proses metabolisme yang aktif. Kalium dibuang melalui urin dengan

cara sekresi dan penyaringan, dan sebagian kecil dibuang melalui

feses. Kalium juga berperan penting dalam penyampaian impuls-

impuls saraf ke serat-serat dan juga dalam kemampuan otot untuk

berkontraksi. (Nasution dan Darwin,1998).

Kalium mudah diserap tubuh, diperkirakan 90% dari yang dicerna

akan diserap dalam usus kecil (Winarno,2004). Defisiensi kalium

disebabkan bukan karena bahan makanan yang kurang mengandung

17

kalium, melainkan disebabkan karena eksresi yang berlebihan

melalui ginjal, karena muntah-muntah yang keseringan dan diare berat.

Akibat dari kekurangan kalium adalah hipoklemia dan otot menjadi

lemah, kalau tidak diatasi dapat menimbulkan kelumpuhan

(Kartasapoetra,2005). Perkiraan kebutuhan minimum kalium dalam

tubuh sekitar 200 mg sehari (Almatsier,2009). Namun beberapa ahli

menganjurkan asupan 3500 mg/kg karena peran protektif kalium

terhadap hipertensi.

2. Sumber Kalium

Kalium merupakan bagian esensial dari semua sel hidup, kalium

hanya terdapat didalam semua makanan yang berasal dari tumbuh-

tumbuhan dan hewan. Sumber utama kalium adalah makanan

mentah atau segar, terutama buah, sayuran dan kacang-kacangan

(Almatsier,2009). Selain itu kalium juga dapat diperoleh dari aditif

makanan, misalnya K-alginat sebagai pengental dan pengemulsi,

K-nitrat pengawet daging dan Kcl sebagai penganti garam dapur

(Muchtadi,2009)

18

Tabel 2. Kandungan kalium beberapa bahan makanan(mg/100 gram)

(Almatsier,2009)

Bahan Makanan Mg Bahan Makanan MgKacang merah 1151 Pisang 435Kacang hijau 1132 Durian 691Kacang kedelai 1504 Alpukat 278Bayam 462 Jambu biji 420Tomat 296 Beras giling 241Wortel 245 Singkong 394Kelapa 555 Pepaya 223

C. Analisa Kalium

1. Analisa kualitatif

Suatu bahan yang mengandung unsur kalium akan memberikan

gambaran yang khas terhadap penambahan reagen tertentu. Jika sampel

positif mengandung kalium, denngan reaksi nyala akan memberikan

warna ungu dan akan menghasilkan endapan putih dengan Kcl

penambahan asam tartrat 5% maupun Kcl ditambah asam perchlorat

pekat ( Bassett dkk,1994).

2. Analisa kuantitatif

a. Metode titrimetri (Reaksi Pengendapan)

Prinsip dari reaksi ini adalah kalium dapat diendapkan

dengan larutan natrium tetrafenilborat berlebih sebagai kalium

tetrafenilborat. Kelebihan reagen ditetapkan dengan larutan

merkurium (II) nitrat. Indikator terdiri dari suatu campuran dari besi

19

(II) nitrat dan natrium thiosianat hilang dan terbentuk merkurium

(II) thiosianat yang tidak berwarna ( Bassett dkk,1994).

b. Metode SSA (Spektrometri Serapan Atom)

SSA adalah suatu teknik atau metode analisa kimia bagi

penentuan kadar unsur-unsur logam dan metaloid yang terdapat di

dalam sampel dengan kadar rendah (ppm, ppb). Prinsip dasar

analisis pada metode ini adalah absorbsi energi radiasi

elektromagnetik oleh atom.