BAB IV LAPORAN KIMIA FISIKA
Transcript of BAB IV LAPORAN KIMIA FISIKA
-
8/17/2019 BAB IV LAPORAN KIMIA FISIKA
1/2
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Tabel 4.1 Hasil Percobaan Fermentasi Minyak Kelapa
Variasi
Perlakuan
Karakter Minyak Kelapa yang Dihasilkan
arna
Minyak Ar!"a
pH V!lu"e
Minyak
yang
Dihasilkan
#"l$
%iel&
#'$
Berat
En&apan
( Bl!n&!
#g$
Berat
)enis
Minyak
#g("l$
Se*elu"
Perlakuan
Setelah
Perlakuan
Cuka
jagungBening
Minyak
kelapa5 1! 4 " #$%&4 !%#1
'kstrak
nenasBening
Minyak
kelapa5 #( &%) " 5%&$ !%$$
4.+ Pe"*ahasan
Percobaan meng*asilkan minyak +ari kelapa +ilakukan +engan +ua ,ariasi yaitu
perlakuan krim santan +engan +itamba*kan cuka jagung +an krim santan +engan
+itamba*kan ekstrak nenas. Ke+uanya +ibiarkan selama (4 jam *ingga +i+apatkan
minyak kelapa. -elanjutnya minyak kelapa +ipanaskan.
alam proses /ermentasi alami pro+uksi 0C % normal /lora mikroorganisme
akan mem/ermentasi susu +an memisa*kan minyak kelapa +i bagian atas +alam
2aktu (4 3 4) jam. Minyak yang tela* terpisa* +apat +iambil +an +igunakan. Tapi
a+a kemungkinan +apat terkontaminasi +engan mikroorganisme karena santan a+ala*sumber yang kaya protein % karbo*i+rat +an kelembaban yang bisa menarik
mikroorganisme% beberapa mungkin merusak santan meng*asilkan pro+uksi yang
berkualitas buruk umumnya +alam 2arna kuning -at*ees*% (!14.
Terbentuknya minyak merupakan akibat ter*i+rolisisnya ikatan pepti+a pa+a
krim santan. 6ika ikatan pepti+a tersebut ter*i+rolisis akan menyebabkan sistem
emulsi menja+i ti+ak stabil maka minyak +apat keluar +ari sistem emulsi. Pemeca*an
emulsi santan +apat terja+i +engan a+anya en7im proteolitik. 'n7im ini +apat
-
8/17/2019 BAB IV LAPORAN KIMIA FISIKA
2/2
mengkatalisis reaksi pemeca*an protein +engan meng*i+rolisa ikatan pepti+anya
menja+i senya2a3senya2a lebi* se+er*ana. -ala* satu en7im yang +apat +igunakan
untuk memeca* ikatan lipoprotein +alam emulsi lemak a+ala* en7im bromelin yang
ter+apat pa+a bua* nenas. Bromelin merupakan jenis en7im protease sulfIhidril yang
mampu mengkatalisis pemutusan ikatan pepti+a atau polipepti+a pa+a protein
menja+i molekul yang lebi* kecil yaitu asam amino -ilaban% +kk.% (!14.
Penamba*an asam cuka akan memberikan suasana asam pa+a krim santan yang
menyebabkan pH krim menja+i kurang lebi* 4%5. engan kon+isi ini% +i+uga protein
+alam krim mencapai titik iso elektrik se*ingga menyebabkan protein terpeca* +an
minyak keluar +ari pelin+ungnya. -elain +ari penamba*an asam cuka% juga ter+apat
asamasam lain yang terbentuk akibat +ari /ermentasi spontan yang terja+i pa+a krim
santan estialisma% (!!5.
ari ke+ua ,ariasi percobaan +i+apatkan minyak kelapa yang masing3masing
ber2arna bening pa+a /ermentasi cuka jagung +an ekstrak nenas -ecara teori%
minyak kelapa yang baik a+ala* yang ber2arna bening Cristianti% (!!#. Berbau
*arum k*as minyak kelapa pa+a /ermentasi ekstrak 2ortel% ekstrak jeruk +an ragi
tape. -ecara teori% minyak kelapa yang baik a+ala* yang berbau *arum Cristianti%
(!!#. Pa+a /ermentasi perlakuan cuka jagung pH menja+i % pa+a /ermentasi
ekstrak nenas pH menja+i. 8iel+ yang +i+apatkan pa+a /ermentasi +engan perlakuan
cuka jagung a+ala* 4"% /ermentasi +engan ekstrak nenas a+ala* &%). Kuantitas
minyak kelapa yang +i*asilkan +engan proses /ermentasi +engan cuka jagung yaitu
1! ml% +engan proses /ermentasi +engan perlakuan ekstrak nenas +i*asilkan #( ml
minyak kelapa.
Hasil yang +i+apat pa+a percobaan /ermentasi +engan perlakuan penamba*an
cuka jagung +an +engan ekstrak enas tela* sesuai +engan teori% +imana penamba*ancuka jagung +an ekstrak nenas pa+a santan meng*asilkan minyak% +an masing3
masing minyak yang +i*asilkan ber2arna bening serta memiliki aroma k*as kelapa.