Bagaimana Membuka Restoran.

11
MEMBUKA RUMAH MAKAN RESTORAN I. Apakah tepat untuk Anda? 1. Memiliki sikap yang Ramah saat bertemu dengan orang-orang dengan gaya hidup yang berhubungan dengan industri ini. 2. Cakap mengelola stress 3. Cakap mengerjakan hal detail, Belajar secara administrasi bagaimana mengawasi staff, membuat schedule, menyeimbangkan budget makanan dan beaya.

description

File presentasi ini dibuat oleh Bapak Dr. Bambang Hermanto, Dekan Fakultas Pariwisata Universitas Ciputra dan disampaikan di acara Sahabat mandiri Kelas Utama kepada BMI Hongkong.

Transcript of Bagaimana Membuka Restoran.

Page 1: Bagaimana Membuka Restoran.

MEMBUKA RUMAH MAKAN RESTORAN

I. Apakah tepat untuk Anda?

1. Memiliki sikap yang Ramah saat bertemu dengan orang-orang dengan gaya hidup yang berhubungan dengan industri ini.

2. Cakap mengelola stress

3. Cakap mengerjakan hal detail, Belajar secara administrasi bagaimana mengawasi staff, membuat schedule, menyeimbangkan budget makanan dan beaya.

4. Mempunyai cukup waktu.

Page 2: Bagaimana Membuka Restoran.

2. TEMUKAN KONSEP & NAMA RESTORAN

1. funky bistro, intimate café, grand fine-dining spot Food stall, Traditional Cuisine, FranchiseDepot, Waroeng, Cafetaria

2. Piza Hut, Mc Donalds, Spago, Starbo (Starbucks), Wendys .

Page 3: Bagaimana Membuka Restoran.

3. LOKASI, LOKASI, LOKASI

1. Bagaimana akses lalu lintas, pemakai jalan?

2. Apakah ada area parkir?3. Apakah daerah bisnis disekitarnya akan

tertarik dengan Resto anda, Berapa populasi penduduknya?

4. Apakah tempatnya aman dan penerangannya baik?

5. Apakah ada peraturan khusus yang berkenaan dengan area lokasi yang dapat berpengaruh pada restoran anda? Harus ada kajian kelayakan.

6. Pojok dan mudah dilihat adalah alternatif yang baik.

Page 4: Bagaimana Membuka Restoran.

4. MEMBUAT BUDGET & BUSINESS PLAN

1. Membuat rencana keuangan yang meliputi: Investasi, Anggaran pembangunan, Biaya makanan/Minuman (food cost), Biaya Gaji (wages), Biaya Marketing,Biaya Listrik,air,gas (energi)

2. Membuat Kajian Kelayakan Bisnis Restoran.

Page 5: Bagaimana Membuka Restoran.

COSTING FORMULA & TERMINOLOGY

COST x 100 = COST % SALES 1FOOD COST x 100 = 35 %

FOOD COST FOOD SALES 1BEVERAGE COST x 100 = 15 %

BEV COST BEVERAGE SALES 1LABOR COST x 100 = 15 %

LABOR COST TOTAL SALES 1GROSS PROFITx 100 = 35%

GROSS PROFIT TOTAL SALES 1NET PROFIT x 100 = 30% NET

PROFIT TOTAL SALES 1

Page 6: Bagaimana Membuka Restoran.

5. PERIJINAN YANG MEMAKAN WAKTU

1. Ijin UKL-UPL dampak lingkungan2. Ijin zoning3. Ijin HO4. Ijin IMB5. Ijin STDP (Dinas perdagangan)6. SIUP (Dinas Pariwisata)7. Laik sehat (Dinas Kesehatan) 8. Depot/Rumah makan kecil cukup lurah dan

camat

Page 7: Bagaimana Membuka Restoran.

6. MERENCANAKAN MENU1. Harus original.2. Pemakaian Bahan bisa untuk menu lain/serba

guna. 3. HPP untuk harus dihitung dengan benar/correct

food cost.4. Mudah dalam mempersiapkan makanan/easy to

prepare.5. Susunan menu benar, Mudah dibaca/easy to read

format. 6. Mempunyai standard porsi/manageable size. 7. Selalu update untuk menghindari kenaikan

bahan baku. update your restaurant menu.8. Buat perbedaan dalam tampilan menu /menu is a

like an ambassador for your restaurant 9. Inovasi dengan menu menu baru offer special

restaurant menus.10. You should always proof-read your menu.

Page 8: Bagaimana Membuka Restoran.

7. PENGADAAN/ STOCK

1. Mempunyai hubungan yang baik dengan para suplier

2. Berbagi informasi dengan sesama restaurant /jasa cafe (masuk asosiasi restaurant/jasa cafe)

3. Memilih bahan (raw material yang berkwalitas)

Page 9: Bagaimana Membuka Restoran.

8: MEMPEKERJAKAN STAFF YANG TEPAT

1. Manager, Supervisor, Capten, Waiter/waitressChief cook, Cook, Steward, Administrasi, Cashier

2. Good Attitude (The First Impression) Good Performance, Good Experience/Skill,

3. Future Potential (Sometimes it’s easier to train people to do something then to retrain them to do some thing different).

Page 10: Bagaimana Membuka Restoran.

9. MENDISAIN RESTORAN

1. Pekerjakan seorang interior desain.

2. Aturlah ruangan tunggu, ruang VIP untuk meeting, ruang untuk meracik minuman (Bar), Sesuaikan dengan market yang ada saat itu.

3. Menata lay out dengan benar

Page 11: Bagaimana Membuka Restoran.

10. MEMBUAT RENCANA MARKETING.

Five Promotional Techniques

1. Advertising (Poster, newspapers, radio, direct Mail)

2. Personal selling (Telephone, face to face)3. Sales Promotion (Free sample, special price,

free souvenir, free meal coupons, Two for one price Offer)

4. Merchandising (Menus,sighn, drink list, Display)

5. Public Relations and Publicity (News Releases, Comercial Messages, Press Conferences)

These five techniques are referred to as the Promotional Mix

or Marketing Comunication Mix