8/18/2019 Berdasarkan Rumusan Yang Ada Dari BSN

1/2

Berdasarkan rumusan yang ada dari BSN (Badan Standarisasi Nasional) tentang minyak 

goreng tentang SNI Standar Nasional Indonesia yaitu SNI 01-3741-2002, SNI ini

merupakan reisi dari SNI 01-3741-1!!", menetapkan #a$%a stadar mutu minyak goreng kelapa antara lain &

No Kriteria uji Satuan PersyaratanMutu I Mutu II

1 'eadaan11 Bau Normal Normal

12 asa Normal Normal

13 *arna +uti$, kuning puat sampai kuning2 'adar ir . #/# maks 0,1 maks 0,3

3 Bilangan asam

mg

'/gr maks0, maks 2

4

sam linoleat (1&3) dalam komposisi

asam lemak minyak . maks 2 maks 2

" emaran logam"1 5im#al (p#) mg/kg maks 0,1 maks 0,1

"2 5ima$ (Sn) mg/kg maks 40,06/2"0 maks 40,06/2"0

"3 aksa (g) mg/kg maks 0,0" maks 0,0"

"4 5em#aga (u) mg/kg maks 0,1 maks 0,1 emaran rsen (s) mg/kg maks 0,1 maks 0,1

7 inyak +elikan66 negati8 negati8  

atatan 6 9alam kemasan kalengatatan 66 inyak pelikan adala$ minyak yang tidak dapat disa#unkan

Bilangan penya#unan adala$ :umla$ #asa yang di#utu$kan untuk menya#unkan se:umla$minyak Bilangan penya#unan #iasanya #er$u#ungan dengan #erat molekul suatu

minyak/lemak :ika suatu minyak memiliki #erat molekul keil maka #ilangan

 penya#unannya #esar dan se#aliknya

 #esarnya :umls$ iod ysng diserap menun:ukkan #anyaknya ikatan rangkap atau ikatan tak 

 :enu$ ikatan rangkap yang terdapat pada minyak yang tak :enu$ akan #ereaksi denganiod gliserida dengan tingkat ketidak:enu$an yang tinggi akan mengikat iod dalam :umla$

yang le#i$ #esar

Asam lemak  ( #a$asa Inggris& fatty acid, fatty acyls) adala$ adala$ senya%a ali8atik  dengan gugus kar#oksil Bersama-sama dengan gliserol, merupakan penyusun utama

minyak na#ati atau lemak dan merupakan #a$an #aku untuk semua lipida pada mak$luk

$idup sam ini muda$ di:umpai dalam minyak masak (goreng), margarin, atau lemak$e%an dan menentukan nilai gi;inya Seara alami, asam lemak #isa #er#entuk #e#as

(karena lemak yang ter$idrolisis) maupun terikat se#agai gliserida

sam lemak tidak lain adala$ asam alkanoat atau asam karboksilat dengan rumus

kimia - or -2 onto$ yang ukup seder$ana misalnya adala$ -yang adala$ asam 8ormat, 3- yang adala$ asam asetat, "2- yang adala$

http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Alifatikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alifatikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_karboksilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gliserolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gliserolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gliseridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_alkanoathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_alkanoathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_formathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_formathttp://id.wikipedia.org/wiki/Metilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Metilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Metilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_asetathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Etil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Etil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Etil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Etil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Alifatikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_karboksilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gliserolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gliseridahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_alkanoathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_formathttp://id.wikipedia.org/wiki/Metilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_asetathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Etil&action=edit&redlink=1

8/18/2019 Berdasarkan Rumusan Yang Ada Dari BSN

2/2

asam propionat, 73- yang adala$ asam #utirat dan seterusnya mengikuti gugus 

alkil yang mempunyai ikatan alensi tunggal, se$ingga mem#entuk rumus #angun

alkana

'arena #erguna dalam mengenal iri-irinya, asam lemak di#edakan men:adi asam

lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh sam lemak :enu$ $anya memiliki ikatantunggal di antara atom-atom kar#on penyusunnya, sementara asam lemak tak :enu$

memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara atom-atom kar#on penyusunnya

sam lemak merupakan asam lema$, dan dalam air terdisosiasi se#agian ?>, singkatan dari #a$asa @erman  zusammen) sam lemak

 #entuk trans (trans fatty acid , dilam#angkan dengan >A>, singkatan dari #a$asa @erman

entgegen) $anya diproduksi ole$ sisa meta#olisme $e%an atau di#uat seara sintetiski#at polarisasi atom , asam lemak cis memiliki rantai yang melengkung sam lemak 

trans karena atom -nya #erse#erangan tidak mengalami e8ek polarisasi yang kuat dan

rantainya tetap relati8 lurus

'etengikan (Ingg rancidity) ter:adi karena asam lemak pada su$u ruang dirom#ak aki#at

$idrolisis atau oksidasi men:adi $idrokar#on, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi danalko$ol (alkanol) Bau yang kurang sedap munul aki#at ampuran dari #er#agai produk

ini

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_propionat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Propil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Propil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Propil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Propil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_butirat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_fungsionalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_fungsionalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_fungsionalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkilhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_valensi&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Alkanahttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkanahttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_tunggalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_tunggalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Atomhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_gandahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bilangan_oksidasihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereoisomer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereoisomer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Jermanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketengikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketengikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrolisishttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksidasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkanalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Epoksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Alkanol&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_propionat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Propil&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_butirat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Gugus_fungsionalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkilhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ikatan_valensi&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Alkanahttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_tunggalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_tunggalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Atomhttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_gandahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bilangan_oksidasihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereoisomer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Stereoisomer&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Jermanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Ketengikan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Hidrolisishttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksidasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrokarbonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkanalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ketonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Epoksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Alkanol&action=edit&redlink=1