Kendiri 1A

LAPORAN HARIAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN SEKOLAH

Premis : ……………………………………………………………………………..……………………………………………………………..

Bulan : ………………………………. Minggu : ………………...……………

BIL PERKARA Markah Demerit

TarikhUlasan/Tindakan

 

1

Pengendali Makanan    

Semua pengendali makanan sihat dan tiada luka terdedah 2  Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut yang bersih dan sesuai

3  

Pengendali makanan bersih dan berkuku pendek 3  

2

Amalan Pengendali Makanan    Mencuci tangan sebelum mengendali makanan / selepas ke tandas

4  

Menanggalkan apron apabila ke tandas 2  

Tidak batuk / bersin ke arah makanan 3  

Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan 1  

3

Bahan Mentah    

Segar, berkualiti dan selamat 5  

Bahan mentah disediakan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air.

5  

4

Makanan    Makanan masak atau dimakan terus diasing daripada bahan mentah.

5  

Makanan yang dimasak disimpan / dihidang di dalam keadaan bertutup

5  

Makanan masak tidak disimpan pada suhu bilik melebihi 4 jam

5  

Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya 5  Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat 5  

5

Bekalan Air    Bersih dan mencukupi 2  

Bekas simpanan bersih dan tertutup 2  

Pengendali dan penyimpan ais adalah bersih dan selamat 5  

6Penstoran    Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan kimia / racun

2  

7

Peti Sejuk      Suhu 'Chiller' ( 0°C hingga 4°C ) 2    Suhu 'Freezer' ( < -18°C ) 2    Makanan disimpan dalam bekas tertutup, teratur dan bersih

1    

8

Peralatan / Perkakas      Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis air dan sempurna

4    

Gunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan makanan sedia dimakan

4    

Papan dan pisau pemotong bersih 1    Meja penyediaan bersih 2    

Kain lap yang digunakan bersih dan khusus 2    

Pinggan mangkuk dan lain-lain pekakas dicuci di tempat yang tinggi( melebihi 1 meter dari lantai )

2  

9

Tandas dan Sinki Mencuci Tangan      Tandas dibersihkan dengan sempurna 3    Kemudahan mencuci tangan bersih dan berfungsi serta mempunyai sabun cecair dan tisu tangan

2    

10Tong Sampah      

Tong sampah mempunyai beg plastik dan bertutup 4    

11

Kawalan Serangga dan Haiwan Lain      

Ada kawalan makluk perosak (Lalat, Lipas & Tikus ) dan berfungsi dengan baik 2

   

Tiada anjing, kucing dan haiwan peliharaan yang lain 1    

12

Lain-lain      

Lantai, dinding dan siling hendaklah sentiasa bersih 2    

Kepala paip dan pemegang pintu hendaklah sentiasa bersih 1    

Perlimbahan dan perparitan sentiasa diselenggara 1    

  JUMLAH DEMERIT      

  JUMLAH MARKAH 100–( )

Nota : * Sila tandakan ( X ) pada ruangan tarikh penilaian markah mengikut status kepatuhan. ** Markah dimerit sekiranya satus TIDAK ditanda (X)

*** Jumlah markah dimerit

Markah Status Keselamatan Makanan

90 -100 Baik80 – 89 Memuaskan70 – 79 Berisiko

<70 Bahaya

Nota : Sekiranya mendapat markah kurang daripada 70, Holding sample sebanyak 250 gram/sample perlu diambil dan disimpan pada suhu 4 °C / 72 jam.

Sample perlu dilebelkan mengikut tarikh pensempelan. Sample perlu dilupuskan selepas 72 jam sekiranya tiada keracunan makanan.

Maklumat sampel makanan yang diambilBil Jenis Makanan Bil Jenis Makanan1 12 23 34 45 5

Tandatangan: ………………………………………………….Pengusaha Kantin :

ULASAN GPK HEMMaklumat mengenai makanan rosak / basi ( sekiranya ada )

Terdapat makanan yang telah rosak/basi YA TIDAK Sila bulatkan yang berkenaan Tindakan pelupusan YA TIDAK Sila bulatkan yang berkenaan Jenis makanan ( nyatakan ): Tarikh makanan disediakan:

Ulasan keselurhan tahap keselamatan makanan

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Tandatangan dan cop : ………………………………… Tarikh : ………………………………….. ( GPK HEM )

Perhatian:1. Penilaian oleh pengusaha kantin perlu dilakukan dalam masa tidak lebih 20 minit.2. Penilaian hendaklah dijalankan pada bila-bila masa sebelum makanan dihidang untuk jualan.3. GPK HEM perlu mengesahkan status penilaian 30 minit sebelum makanan dimakan oleh murid/pelajar.

Kendiri 2

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN SEKOLAH

Nama Sekolah : SK(P) JALAN YAHYA AWAL, JOHOR BAHRU

Daerah : JOHOR BAHRU Bulan : JANUARI

BIL PERKARAMarkah Demerit

*Ulasan/Tindakan

MAKANAN  

01Ramuan & makanan mentah berkualiti, label mematuhi peraturan, pembungkusan sempurna dan disimpan ditempat yang sesuai.

13

02 Makanan masak, sedia dimakan dan bahan mentah diasingkan. 8

03 Peti sejuk teratur, bersih dan berfungsi dan suhu bersesuaian. 8

04 Makanan ysng dimasak disimpa dalam bekas tertutup dan suhu bersesuaian. 805 Penyediaan makanan dilakukan ditempat yang bersih, tinggi dan kalis air. 3

PENGENDALI MAKANAN  

06Menjalani pemeriksaan kesihatan, mendapat pelalian anti-taifoid dan mengikuti kursus pengendalian makanan.

8

07 Memakai pakaian penutup kepaladan apron yang bersih dan sesuai. 4

08 Memakai kasut bersesuaian semasa mengendalikan makanan. 4

09 Mengamal kebersihan diri yang betul. 4PERALATAN DAN PERKAKASAN

10 Bersih, sempurna dan diasingkan antara bahan mentah dan makanan bermasak 5

11 Dikeluarkan dari premis sekiranya tidak digunakan 4

12 Pencucian dilakukan ditempat yang tinggi 3

KEMUDAHAN PENCUCIAN TANGAN

13Sinki dan sabun cecair disediakan, bilangan mencukupi dan dalam keadaan sempurna

2

BEKALAN AIR14 Sumber dari air yang dirawatdan tidak menggunakan sambungan paip getah 4

PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN15 Pengaliran air limbah lancar dan dilupuskan dengan sebaiknya 216 Longkang bersih dan sempurna 1

KEMUDAHAN TANDAS  17 Tandas berkadaan bersih, bilangan mencukupi dan berfungsi dengan baik 2  18 Sabun cecair dan alat pengering disedikan dan berfungsi 2  

PERLUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN  

19Tong sampah mencukupi, dilengkapi beg plastik, bertutup dan diselenggara dengan sempurna

3  

20 Sisa makanan dikumpulkan dan dilupuskan dengan sempurna 2  

LANTAI, DINDING DAN SILING  21 Lantai sentiasa bersih, tidak licin, tidak telap air dan tidak rosak 2  22 Dinding serta sililing premis sentiasa bersih dari habuk dan sawang dan tidak rosak 2  

LAIN-LAIN23 Tiada kehadiran tanda-tanda kehadiran lalat, tikus dan binatang peliharaan 4

24 Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi 1

25 Kain bersih dan untuk kegunaan khusus 1

JUMLAH MARKAH (DEMERIT) **  MARKAH PENILAIAN KESELURUHAN = 100 – ( ) ***

Nota : * Bulatkan markah demerit sekiranya terdapat kepatuhan. ** Jumlah markah demerit yang dibulatkan.

*** Jumlah markah demerit

GPK HEM : ………………………… Dsahkan oleh Pengetua/Guru Besar : …………………………………….

ULASAN PEGAWAI KESIHATAN DAERAH :

…………………………………………………………………………………..………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………..……………………………….

Tandatangan Cop Pegawai Kesihatan Daerah Tarikh:

Maklumat Am L Pi. Bil Pekerjaii. Bil Pelalian Typhoid

Ruj Kami : JBB1009/100-19/1/10/Jld.2(01)

Tarikh : 07 Februari 2011

Tuan Pegawai Pelajaran Daerah

Pejabat Pelajaran Daerah Johor Bahru

JKR 413 Jalan Glendening

80100 Johor Bahru

(u.p En.Nordin b.Mohd Saodi,Unit HEM PPD/JB)

Tuan,

LAPORAN PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN-JANUARI 2011

Dengan segala hormatnya perkara di atas dirujuk.

2. Sehubungan itu, bersama – sama ini disertakan butir an berikut untuk perhatian dan tindakan tuan selanjutnya.

2.1 1 Salinan Borang Kendiri 2

Sekian dimaklumkan dan terima kasih.

“BERKHIDMAT UNTUK NEGARA”

Saya yang menurut perintah

………………………

PN HJH MUZARINA BINTI ADAM

Guru Besar

SK(P)Jalan Yahya Awal

80100 Johor Bahru, Johor.

s.k

- Fail Pejabat Kesihatan

- Fail 3K SK(P)YA

SEKOLAH KEBANGSAAN PEREMPUANJALAN YAHYA AWAL80100 JOHOR BAHRU

Telefon : 07 – 2234872Fax : 07 – 2273576Kod Sekolah : JBB 1009e-mel : skpjya.edu.my