KAMBING biri-biri

Dorper yang banyakditernak di negara ini.

I{ambingbiri·birl

Ramai pengguna keliru dan tidak dapat membezakanantara daging kambing dan biri-biri

•....

KAMBING segar mempunyai daging yang berkualiti berbanding yang diimport.

Oleh DR. AZHAR KASIM

KAMBING tidak sarna dengan

biri-biri. Panggilan 'karnbingbiri-biri' itu adalah sebutantempatan bagi biri-biri sahaja.

Namun rupa dua jenis ternakan ituhampir sarna. Yang membezakannyaadalah pada nama, ciri-ciri ekor, istilahuntuk daging serta kandungan lemak dankolesterol.

Ekor karnbing berdiri harnpir tegak,tetapi ekor biri-biri terkulai seperti ekorlembu.

Daging karnbing dalarn bahasa Inggerisialah chevon. Daging biri-biri diberi namamutton. Istilah lamb ialah untuk biri-biriyang disembelih pada umur muda.

Daging karnbing mempunyaikandungan kolesterol dan lemak yangterendah di kalangan ternakan ruminaniaitu biri-biri, lembu dan kerbau.

Penjualan daging kambing khususnyadaging karnbing Boer masih tidak ketaradi pasar raya. Yang biasa kelihatqn dipasar raya ialah daging biri-biri denganharga yang jauh lebih rendah dari dagingkarnbing.

Sebab itu daging biri-biri menjadipilihan pengusaha makanan, hotel danrestoran berbanding daging karnbing.

Sarna ada disedari atau tidak, ramaipengusaha makana, hotel dan restoranmelabelkan lauk biri-biri mereka sebagailauk kambing dalam bahasa Melayu tetapimenggunakan label mutton dalam bahasaInggeris.

Maka tidak hairanlah jika masih Tarnairakyat Malaysia memberi persepsi salahyang daging karnbing mempunyai banyaklemak.

Beberapa pasar raya masih tidakmenandakan daging karnbing dengantepat.

Pengunjung pasar raya dan pembaeaakhbar harian boleh terkeliru keranaistilah 'mutton' diterjemahkan kepada'daging karilbing' oleh beberapa pasarraya besar pada rak-rakjualan dan padaiklan-iklan dalam akhbar hariantempatan.

Kesilapan tersebut boleh membawatindak balas negatif bagi promosi makandaging kambing kerana apabila dirnasakmutton (yang disangka sebagai dagingkambing) kelihatanlah kehadiran lemakyang nyata.

Faktanya ialah daging kambing telahterbukti secara saintifik mempunyai

kandungan lemak yang lebih rendah.berbanding daging biri-biri.

Karnbing baka komersial yang dibawamasuk ke negara ini sebelum dan selepaskemerdekaan banyak melambangkanpengaruh kolonial iaitu Inggeris.

Pengaruh Inggeris terbukti dengankemasukan baka-baka kambing Eropahyang berbadan lebih besar dari baka,Katjang iaitu baka tempatan.

Antara baka-baka kambing Eropah iniialah Toggenburg, British Alpine dan AngloNubian.

Baka Jarnnapari pula dibawa masukdari sebuah lagi koloni Inggeris, iaituIndia.

Pada hakikatnya ternakan dari negarabermusirn seperti Eropah terdedahkepada tegasan haba dan menjadi kurangproduktifbawah sistem-sistemtradisional berbanding dengan bakaKatjang.

Sistem tradisional yang'kekal sehinggake hari ini ialah peliharaan secara lepasbebas tanpa makanan tambahan yangbermutu seperti dedak dan sistembertarnbat pada kawasan lapanganberumput seperti di dusun dan di tepi taliair.

Kelembapan yang tinggi dan suhuyang panas iklim tropika adalahpersekitaran yang sesuai bagi pembiakanparasit seperti cacing dan kutu.

Jangkitan cacing tanpa segera dirawatmudah menyebabkan kematian kepadabaka-baka import berbanding denganbaka Katjang yang lebih lasak.

Alternatif terbaik bagi meningkatkandaya ketahanan dan produktiviti ternakanialah menghasilkan kacukan dengan caramengkahwinkan baka tempatan (Katjang)dengan baka berbadan lebih besar dariluar negara.

. Laporan bancian pada tahun 1979menyatakan 84 peratus dari kambing diMalaysia adalah dari baka Katjang.Selebihnya adalah kambing kacukan.

Kesedaran mengenai potensimembangunkan kambing kacukantempatan telah mendorong kepadapenyelidikan dalam aspekpembiakbakaan karnbing.

Pada awal tahun 80-an kajianpembiakbakaan karnbing dipergiatkandengan peI).glibatan Institut Penyelidikandan Kemajuan Pertanian Malaysia(MARDI) di Serdang daI). Institut HaiwanKluang, Jabatan Perkhidmatan Veterinar(JPV).

Usaha kacukan ditumpukan kepada

PENGGUNA perlu bijak membezakan antara daging kambing dan biri-biri supaya merekatidak terikat dengan stigma bahawa semua kambing mengandungi lemak yang tinggi.- Gambar hiasan.

penggunaan baka yang diimportseperti Jamnapari, Anglo Nubian danSaanen. Baka-baka tersebutdikahwinkan dengan baka Katjangbagi mengekalkan eiri lasak dankadar lahir kembar yang merupakankekuatan pada baka Katjang.

Baka Katjang dan kacukanberasaskan Katjang berjayamempelbagaikan harga pasarankambing mengikut kemampuanpembeli.

Pasaran bagi kambing hidupberkait rapat dengan amalankeagamaan seperti akikah. .

Bagi tujuan akikah, umur kambingperlu melepasi dua tahun. Pembelibermanfaat kerana boleh mernilih .dari kambing jantan bersaiz keeilsehingga yang bersaiz sederhanabesar.

Untuk tujuan akikah atau korban,kambing baka Katjang boleh dibelidengan harga serendah RM350.

Bagi mereka yang berkemampuan,kambing kaeukan berasaskan bakaKatjang untuk tujuan akikah ataukorban pula dibeli dengan hargaantara RM500 dan RM800.

Kajian saintifik telahmembuktikan kandungan kolesteroldan lemak pada daging kambingadalah lebih rendah dari dagingbiri-biri, lebih-Iebih lagi apabilasembelih pada umur ,kurang dari

setahun.Kandungan lemak pada daging

kambing adalah antara dua dan tigaperatus sahaja.

Daging biri-biri pula mengandungilemak antara 12 ke 13 peratus.

Ini, bertainbah jelas dengantiadanya lemak pada keratan dagingkambing.

Di sebaliknya, pada keratan dagingbiri-biri lapisan-Iapisan lemak yang.tebal amat ketara.

Oleh yang demikian fobia atauketakutan untuk makan dagingkambing adalah tidak berasas jikadikaitkan dengan kandungan lemak.

Adalah tidak rasional jugadikaitkan daging kambing denganpenyakit darah tinggi keranakandungan lemak yang rendah ini.

Bulu kambing jantan dewasabiasanya berbau hamis.

Bagaimanapun, kambing jantanmuda tidak berbau hamis.

Daging kambing dewasa tidakakan berbau hamis jikapenyembelihan dilakukan berpandukepada kaedah yang betul ataumengikut petua atau amalantradisional.

Teknologi terkini mampumenyahkan tisu yang menghasilkanbau harnis pada kambing jantanmelalui prosidur yang dinamakande-odorising yang dilakukan padaperingkat anak. .

Cara dernikian dapat memastikanaroma hamis tidak terdapat dalamkandang kambing.

Kemasukan baka Boer ke Malaysiatelah membuka era bam dalambentuk pasaran daging kambingmuda.

Baka Boer, yang berasal dari AfrikaSelatan, kini terdapat qenganbanyaknya di Australia: Baka iniadalah sesuai dengan iklim Tropika.

Sebaiknya kambing diberi peluangbersenam sedemikian ketika cuaeatidak hujan selama dua hingga empatjam sehari. .

Berat kambing Boer jantanberumur dua tahun berpotensimeneapai sehingga 100 kilogram.

Berat sedemikian bolehditerjemahkan kepada harga jualanhidup melebihi RMl,500 bagi tujuanakikah dan korban iaitu bersamaandengan harga seekor lembu bakatempatan.

Kambing kacukan berasaskan Boerpula mempunyai berat badansekurang-kurangnya 50 kg.

Kambing Boer adalah alternatifyang bail<bagi tujuan akikah dankorban kerana kepadatan dagingyang tertinggi berbanding denganbaka kambing lain.

Susuk badan yang besar pada bakaBoer diterjemahkan kepada anakyang lebih berat ketika kelahiran dankadar pembesaran yang eepat.

Pengurusan yang baik dapatmenghasilkan berat lahir anakmelebihi 3 kg dan melampaui berat10 kg ketika berumur satu bulan.

Kambing Boer boleh disembelihseawal-awalnya pada umur lima danenam bulan ketika berat badan sekitar50 kg.

• PROFESOR Madya Dr. Azhar KasimialahTimbalan Pengarah UnitPembangunan Keusahawanan dan JalinanIndustri Pusat Pengembangan.I<eusahawanan dan Pemajuan Profesional(APEEC) UPM. ozhor@opeecupmedu.my

PROJEK Ekonomi ECER mempunyai kenikan tersendiri dengan aktiviti lelongan kambing.

Taril{anLELONGANbiri-biri Doiper oleh WilayahEkonomi Pantai Timur (ECER) yangdiadakan beberapa kali antara acara yangmenarik diadakan pada hujung minggu.

Malah, pada satu acara lelongan yangdiadakan pada Apri lalu, ia dikatakanberjaya mengumpul kira-kira setengahjuta ringgit,

Ini secara tidak langsung akanmemberi manfaat kepada 200 peserta,termasuk Orang Asli, yang terlibat dalampenternakan biri-biri di Pekan.

Disaksikan oleh Perdana MenteriDatuk Seri Najib Tun Razak dan MenteriBesar Pahang Datuk Seri Adnan Yaakob diPekan ketika itu , lelongan itumenyaksikan 389 kambing biri-biri yangdijual dengan harga RM221, 300 dalamkategori awam manakala lelongan amalmenyaksikan 50 kambing biri-biri yangdijual dengan harga RM265, 000.

Ia merupakan lelongan amal pertamaECER yang melihat 12 syarikatmeletakkan bidaan mereka.

Tawaran ter.tinggi adalah sebanyakRM120, 000 telah dibuat oleh KuantanPort Consortium Sdn Bhd bagi pembelian10 biri-bi

Dalam lelongan pertama pada tahun2010, Majlis Pembangunan ECER telahmengumpul RM265, 000 daripada 465kambing biri-biri yang dijual.

Dorper, baka Afrika Selatan yangdihasilkan daripada kacukan biri-biri

. Dorset Horn dan Blackhead Persian Parsi,adalah baka yang baik bagi pengeluarandaging biri-biri.

Ketua Pegawai Eksekutif MajlisPembangunan ECER, Datuk JebasingamIssace John, berkata, beliau gembiradengan hasillelong kerana iamenunjukkan kerjasama antara pesertaindustri dan ECER dan ia akan memberipetanda baik bagi program pembiakanbiri-biri ECER.

Beliau berkata walaupun kurangdaripada tiga tahun skim Agropolitan inidilancarkan di Pekan, para esertatermasuk 102 Orang Asli, telah meraihmanfaat.

"Para peserta telah menyaksikanpendapatan bulanan mereka meningkatkepada RMl, 200 atau lebih. Hasillelongan ini akan disalurkan kepadakebajikan peserta Agropolitan Pekan,"katanya.

Biri-biri yang dijual dalam lelonganadalah dari skim penternakan biri-biriPekan Agropolitan di Runchang danBatu 8.

Aktiviti utama ekonomi di Runchangdan Batu 8 memberi tumpuan kepadapenternakan biri-biri manakala aktiVitiutama ekonomi skim di Tanjung Batuadalah perladangan kelapa sawit.

Ternakan biri-biri di ProjekAgropolitan Pekan dijangka untuk

. meningkatkan 25.000 biri-biri menjelang

. 2015, menjadikan Pekan hub terbesarbagi biri-biri Dorper di rantau ini.

Projek ini adalah salah satu inisiatifECER untuk membantu .membangunkanrantau ini dan memperbaiki kehidupanrakyat.

BIRI-BIRI Dorper yang ditemak di ECER sedia untuk dilelong.