DOKUMENTASI MASAKAN .docx
Transcript of DOKUMENTASI MASAKAN .docx
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
1/50
Isi kandungan
Bil Perkara
1 Pengenalan minuman
2 Rasepi asal minuman
3 Rasepi inovasi minuman
4 Langkah-langkah merekacipta minuman
5 Susunan kerja
6 Pengkosan
7 Senarai peralatan
8 Pengujian rasepi
9 Cadangan penambahbaikan
10 Pengenalan kek
11 Rasepi asal kek
12 Rasepi inovasi kek
13 Lankah-langkah mencipta kek
14 Susunan kerja
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
2/50
15 Pengkoasn
16 Senarai peralatan17 Pengujian rasepi
18 Cadangan penambahbaikan
19 Penutup
20 Bibliografi
21 Refleksi
22 Lampiran
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
3/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
4/50
PengenalanMinuman boleh dibahagikan kepada tiga jenis iaitu minuman
menyegarkan dan menghilang dahaga pada hari panas, minuman
berkhasiat memberi khasiat untuk tumbesaran, dan minuman yang
merangsang yang menyebabkan tubuh kita menjadi aktif dan
menambah selera untuk makan.
Minuman Menyegarkan
Minuman ini dihidang dalam keadaan sejuk untuk memuaskan dahagadan menyegarkan. Minuman ini boleh dihidang sebelum atau selepas
makan dan pada bila-bila masa. Minuman dari buah-buahan dan sayur-
sayuran mengandungi banyak vitamin, garam galian dan karbohidrat
dalam bentuk gula dan juga sebagai bahan pelawas. Contoh minuman
sejuk adalah air limau nipis, air nenas, air lamnit, jus tomato dan jus
keret.Minuman Berkhasiat
Susu dan koko merupakan minuman yang berkhasiat. Koko
mengandungi kanji, asid folik, besi dan lemak dan sangat sesuai untuk
kanak-kanak dan pesakit. Susu pula mengadungi vitamin A, B, protein,
lemak dan besi. Susu senang dihadam oleh itu ia sangat sesuai untuk
bayi, kanak-kanak, pesakit, ibu mengandung dan orang-orang tua.
Minuman Merangsangkan
Minuman ini meningalkan kesan ransangan ke atas sistem saraf dan
jantung. Minuman ini tidak mengandungi khasiat nutrien melainkan jika
dihidang bersama gula dan susu. Oleh itu elak daripada memberi
minuman ini kepada kanak-kanak. Contoh minuman yang merangsang
ialah air kopi dan air teh.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
5/50
RASEPI ASALMINUMAN
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
6/50
Sirap bandung
1/4 cawan ibu sirap
3/4 tin susu cair
3/4 jug kiub ais
cara:
1. Bancuhkan air dan sirap sehingga kemerahan.
2. Masukkan susu dan kacau sehingga rata.
3. Masukkan kiub ais dan biarkan air sejuk.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
7/50
Jus belimbing
3 biji buah belimbing
Cara:
1. Siapkan 3 buah belimbing yang segar dan sudah matang (warna
kuning dominan).
2. kupas lalu potong-potong kemudian masukkan kedalam blender
3. Tambahkan air secukupnya.
4. Blender sampai benar benar cair (untuk hasil yang maksimalboleh memakai juicer)
5. Tambahkan ais.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
8/50
RASEPI INOVASIMINUMAN
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
9/50
Asal Inovasi
2 biji buah belimbing
2 sudu pewarna ros
1 cawan susu
2 cawan ais
1 biji buah belimbing
3 sudu pewarna ros
1 cawwan susu
2 cawan ais
1 cawan susu digunakan bagi menghasilkan air yang manis dan
dapat mengurangkan rasa masam buah belimbing.
2 biji buah belimbing dikurangkan menjadi satu supaya air yang
lebih manis dapat dihasilkan.
Jumlah pewarna ros ditambah supaya warna air yang dihasilkan
lebih menyerlah dan menarik.
Jumlah ais yang digunakan dikekalkan kerana telah sesuaidengan jumlah air yang digunakan.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
10/50
LANGKAHLANGKAHMENCIPTAMINUMAN
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
11/50
Penghasilan idea
Penghasilan idea untuk membuat air bandung belimbing ini bermuala
dengan kegemaran adik saya pada minuman bandung. Hampir setiap
hari ketika dia pulang dari sekolah, ibu akan menyediakan air bandung
sewaktu adik makan tengah hari. Oleh itu, saya telah membuat
keputusan untuk membuat inovasi pada air bandung ini bagi
memberikan rasa yang baru pada air bandung sempena hari lahir adik
saya pada kali ini supaya dia lebih gembira dan menikmati juadah yang
disediakan.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
12/50
SUSUNAN KERJA
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
13/50
Masa Susunan kerja Catatan
8.45 8.55 Menyidakan bandung
- Masukkan gula, laun pandan ke dalam
periuk
- Tambah esen ros
- Campurkan susu dan kacau
8.55 9.00 Menyediakan jus belimbing
- Kisar belimbing dan tapis
9.00 9.10 campurkan kedua-dua air bandung dan
belimbing
- Kacau
campuran air
belimbing dan
bandung
sehingga rata
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
14/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
15/50
os membuat air bandung belimbingBil Bahan Harga seunit Kos
1 Gula 2.10 0.20
2 Belimbing 0.70 0.70
3 Susu 2.00 0.30
4 Esen ros 4.70 0.15
Jumlah RM 1.35
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
16/50
SENARAIPERALATAN
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
17/50
Bil Item Kuantiti
1 Mesin pengisar 1
2 Gelas berkaki 4
3 Sudu 1
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
18/50
PENGUJIANRASEPI
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
19/50
Pengujian rasepi telah dilakukan di bilik saya. Saya
telah cuba menyiapkan air bandung belimbing
mengikut langkah-langkah yang yang sebenar. Saya
telah menghadapi masalah kerana mesin kisar yang
saya gunakan agak tumpul dan tidak dapat mengisarbuah belimbing dengan baik.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
20/50
CADANGANPENAMBAHBAIKAN
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
21/50
Bagi mengatasi masalah yang saya hadapi, saya
perlu menggunakan mesin pengisar khas yang
sesuai untuk digunakan untuk mengisar buah
belimbing. Pengisar yang tajam perlu digunakan bagi
mendapatkan jus buah belimbing yang banyak.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
22/50
PENGENALAN KEK
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
23/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
24/50
RASEPI ASAL KEK
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
25/50
KEK PISANG
Bahan-bahan:
4 biji pisang emas/ awak (saiz sederhana)- hiris nipis dan lecek
1 cawan gula pasir
1 cawan minyak masak
4 biji telur gred A
1 1/2 cawan tepung gandum diayak bersama 1 sudu teh baking powder
dan 1 sudu teh soda bikarbonat
1 sudu besar air limau nipis
1 sudu teh esen pisang/ esen vanilla
Cara-cara:
1. Panaskan oven ke suhu 185 darjah Celcius api atas bawah.
2. Sediakan loyang 4 persegi. Lenser dengan margerin dan alas kertas
minyak atau kertas biasa AA
3. Kisar gula, telur, minyak di dalam 'blender' hingga putih. (3-5 minit)
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
26/50
4. Tuang ke dalam mangkuk. Masukkan campuran tepung. Kacau rata
dengan senduk.
5. Masukkan pisang, esen pisang dan air limau. Gaul sebati.
6. Tuang adunan ke dalam loyang dan masak dalam oven selama 45
minit atau kek keperangan seperti di dalam gambar. Cucuk bahagian
tengah kek dengan lidi sate untuk mengetahui kek masak sempurna
atau tidak.
KEK HORLICK
BAHAN - BAHAN
1 tin pendek susu pekat
10 biji telur
200 gram mentega
3 sudu makan tepung gandum
1 sudu browning sugar
1 paket kecik horlicks
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
27/50
CARA-CARA
1. Putar mentega dan susu hingga sebati.
2. Masukkan horlick dan putarkan hingga sebati
3. Masukkan tepung gandum dan gaulkan sehingga sebati
4. Tuangkan dalam Loyang pembakar dan bakar di dalam ketuhar
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
28/50
RASEPI INOVASIKEK
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
29/50
KEK HORLICK MANGGA KACANG
Bahan-bahan
70 g tepung gandum
1 g bahan penaik
55 g horlick
90 g mentega
90 g gula halus
1 biji telur
2 ml susu
1 biji mangga
20 g kacang
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
30/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
31/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
32/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
33/50
SUSUNAN KERJA
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
34/50
Masa Susunan kerja Catatan
9.15 - 9.45 Panaskan ketuhar pada 190c
Menyidakan adunan
- Putar majerin dan gula
- Masukkan telur dalam bekas adunan
sedikit demi sedikit
- Masukkan hirisan buah mangga dan
kacau
- Masukkan tepung dan kacau bersama
hingga rata
8.45 9.50 Membakar kek
- Masukkan kek ke dalam tin pembakar
- Bakar kek dalam ketuhar selama 40
60 minit
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
35/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
36/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
37/50
SENARAIPERALATAN
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
38/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
39/50
PENGUJIANRASEPI
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
40/50
Pengujian rasepi yang dicipta telah saya lakukan di
makmal masakan. Saya telah mengikuti langkah-
langkah membuat kek mengikut susunan yang
betul. Setelah kek yang saya buat itu siap sayamendapati kek yang terhasil tidak dapat kembang
dengan baik. Ini kerana, tin pembakar yang telah
saya gunakan agak besar dan tidak sesuai dengan
saiz kek yang dibuat.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
41/50
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
42/50
Bagi mengatasi masalah yang telah dihadapi semasamenguji kek. Saya perlu mengggunakan tin
pembakar yang sesuai dengan saiz kek yang hendak
dihasilkan. Saya perlu memilih tin pembakar yang
kecil sedikit supaya kek yang hendak dihasilkan
dapat kembang dengan baik. Pemilihan bekas
pembakar yang baik kerana ia mempengaruhi bentuk
yang hendak dihasilkan.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
43/50
PENUTUP
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
44/50
PENUTUP
Kursus ini telah membekalkan pengetahuan dan kemahiran tentang amalan
kebersihan, keselamatan, perancangan, pelaksanaan penggunaan teknologi untukmeningkatkan potensii diri dalam amalan makanan dan perkhidmatan makanan bagi
mencapai keperluan hidup individu, keluarga , masyarakat. Melalui kerja kursus ini
juga, saya dapat mengaplikasikan dan mengamalkan ilmu pengetahuan dan
kemahiran dalam kursus ini ke dalam kehidupan seharian. Malahan, saya boleh
meningkatkan ilu dan kemahiran yang dikuasai dalam menghasilkan produk reka
cipta yang pelbagai dalam penyediaan makanan. Selain itu, dapat mengasah
kemahiran berfikir untuk mencipta sesuatu yang baru dalam dunia masakan dan
dapat menjana idea dalam menyelesaikan masalah.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
45/50
BIBLIOGRAFI
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
46/50
Buku
1) Fuziah ishak.Resepi 2013.(2013).Batu Pahat: Johor
2) Susan Manikam.Resepi Khusus KBSM (2002).Selangor:Oxford Fajar Sdn
Bhd Bureau of circulations
3) Tiada nama pengarang.Rasa.(2012).Kuala Lumpur: Audit
Internet
1) http://www.myfitnesspal.com
2) http://nutritiondata.self.com/facts
3) http://www.myresipi.com/top/detail/6075
http://www.myfitnesspal.com/http://www.myfitnesspal.com/http://nutritiondata.self.com/factshttp://nutritiondata.self.com/factshttp://www.myresipi.com/top/detail/6075http://www.myresipi.com/top/detail/6075http://nutritiondata.self.com/factshttp://www.myfitnesspal.com/ -
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
47/50
REFLEKSI
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
48/50
Refleksi
Alhamdulillah, besyukur saya ke hadrat Ilahi kerana dengan
Limpah dan kurniaNya dapat juga saya menyiapkan tugasan ini pada
masa yang telah ditetapkan. Sepanjang menyiapkan tugasan ini saya
telah menempuh pelbagai cabaran dan halangan. Cabaran pertama
yang saya lalui adalah disebabkan kekangan masa untuk merancang.
Setelah tamat sahaja menjalani praktikum kami telah dikejutkan dengan
sesi siding merancang. Ini menyebabkan kebanyakan dari kami masihbelum bersedia untuk merancang masakan untuk amali. Perkara yang
sama turut saya hadapi dan kesannya saya gagal merancang dengan
baik persediaan masakan yang hendak saya lakukan nanti. Masalah
kedua yang saya hadapi ialah disebabkan kurang pengetahuan
mengenai bahan-bahan membuat kek. Sebelum ini saya jarang
memasak kek di rumah. Kesannya saya tidak dapat menyenaraikandenagan baik semua bahan yang diperlukan untuk membuat kek.
Sepanjang melaksanakan tugasan ini juga, banyak perkara baru
yang telah saya pelajari, antaranya ialah kemahiran-kemahiran
menyediakan kek. Menerusi tugasan ini, saya dapat belajar proses-
proses membuat kek malahan mampu membuat inovasi pada kek
tesebut. Selain pada itu, saya juga dapat belajar membuat minuman
inovasi. Bagi saya, membuat inovasi minuman sangat menyeronokkan
kerana kita dapat menambah pelbagai jenis rasa dan rupa pada
minuman yang dicipta.
Saya berharap, segala ilmu yang saya perolehi sepanjang
menyiapkan tugasan ini dapat membantu saya meningkatkan kemahiran
saya dalam masakan. Saya juga berharap agar segala ilmu yang saya
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
49/50
perolehi ini berguna kepada saya dapat dapat saya curahkan kepada
anak-anak didik saya semasa di sekolah nanti.
-
8/14/2019 DOKUMENTASI MASAKAN .docx
50/50
LAMPIRAN