ILMU GIZILIPIDA

Chika Aulia P.143020345Ratih Safitri 143020348Agias Rahma P. 143020352Keukeu Yulinda 143020355Tiffani Irine A. 143020363Nadya Nur F. 143020364Diah Ayu A. 143020365M. Adli Farisi 143020367Azhar Hana R. 143020404

LipidaIstilah lipida meliputi senyawa-

senyawa heterogen, termasuk lemak dan minyak yang umum dikenal di dalam makanan, makanan, fosfolipida, sterol, dan ikatan lain sejenis yang terdapat dalam makanan dan tubuh manusia.

Fungsi Lipida Sumber energi Sumber asam lemak esensial Alat angkut vitamin larut lemak Menghemat protein Memberi rasa kenyang Memelihara suhu tubuh Pelindung organ tubuh

Ringkasan Proses Pencernaan Lipida

Saluran Pencernaan

Proses Pencernaan

1. Mulut Mengunyah, mencampur dengan air ludah dan ditelan. Kelenjar ludah mengeluarkan enzim lipase lingual

2. Esofagus Tidak ada pencernaan3. Lambung Lipase lingusal dalam jumlah terbatas memulai

hidrolisis terigliserida menjadi diglserida dan asam lemak. Lipase lambung menghidrolisis lemak dalam jumlah terbatas

4. Usus Halus Asam empedu mengemulsi lemak. Lipase berasal dari pankreas dan dinding usus halus menghidrolisis lemak dalam bentuk emulsi menjadi digliserida, monogliserida, gliserol, dan asam lemak. Fosfolipase berasal dari pankreas menghidrolisis fosfolipida menjadi asam lemak dan lisofosfogliserida. Kolesterol esterase berasal dari pankreas menghidrolisis ester kolesterol.

5. Usus Besar Sedikit lemak dan kolesterol terkurung dalam serat makanan, dikeluarkan melalui feses

Jenis-Jenis LipidTerdapat beberapa jenis lipid yaitu:

1. Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh

2. Gliserida, terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida

3. Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan glikolipid

4. Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid dan malam

1. Asam lemak• Omega-3: asam linolenat, • Menurunkan tekanan darah sedikit lebih rendah, menjaga fungsi

mata, meningkatkan kecerdasan

• Omega-6: asam linoleat Menurunkan kadar kolesterol dalam darah, Mencegah dan mengobati penyakit jantung koroner, Menurunkan tekanan darah, Menormalkan kadar gula, Mengobati reumatik, Mencegah dan memperbaiki stroke, Kegunaan bagi kulit, regenerasi sel dan perbaikan ketahanan/stamina

• Omega-9:Asam oleat, • memiliki daya perlindungan tubuh yg mampu menurunkan LDL,

meningkatkan HDL yg lbh besar dibandingkan Omega-3 dan Omega-6.

2. Gliseridaa. Gliserida netral (lemak netral)

Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol.

Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak atau minyak).

Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama.

Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut monogliserida, jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan trigliserida.

Trigliserida merupakan cadangan energi penting dari sumber lipid.

3. Lipid kompleksLipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain.

Contoh penting dari lipid kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid.

LipoproteinLipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein.

4. Lipid non gliseridaLipid jenis ini tidak mengandung gliserol. Jadi asam lemak bergabung dengan molekul-molekul non gliserol. Yang termasuk ke dalam jenis ini adalah :

1. sfingolipid, 2. steroid, 3. kolesterol dan 4. malam.

1. Sfingolipid

Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak. Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut saraf. Pada manusia, 25% dari lipid merupakan sfingolipid.

2. Kolesterol

Kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran plasma. Kolesterol juga menjadi bagian dari beberapa hormon. Kolesterol berhubungan dengan pengerasan arteri. Dalam hal ini timbul plaque pada dinding arteri, yang mengakibatkan peningkatan tekanan darah karena arteri menyempit, penurunan kemampuan untuk meregang. Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan stroke.

3.Steroid

Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid, misalnya testosteron dan progesteron. Steroid lainnya adalah kortison. Hormon ini berhubungan dengan proses metabolisme karbohidrat, penanganan penyakit arthritis rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan sebagainya.

4. Malam/lilin (waxes)

Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Malam sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan lain-lain. Malam merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai panjang.

Akibat Kekurangan Asam Lemak Esensial

Ekzema dermatitisBayi yang diberi makanan tanpa lemak akan menunjukkan gejala Ekzema dermatitis yang dapat dicegah atau disembuhkan dengan pemberian asam linoleat (omega 6) ke dalam makanan

Kekurangan omega 3Kekurangan omega 3 menimbulkan gangguan saraf dan pengelihatan. Di samping itu kekurangan asam lemak esensial menghambat pertumbuhan pada bayi dan anak-anak, kegagalan reproduksi serta gangguan pada kulit, ginjal, dan hati.