pmlS 99:1 UN1\ rERSIT1 MALAYSIA SABAH

Jt;DUL:~~1f-=--P_~~1-_-,---rt-_l_4._J_A.t:.........._--=-cJ,-,--N-,--rrj(:..........c-_e __ S1-_fL_ T-,-,. b""--'.-f2-_F-I_A--=D--'-A.:-'-p_·_Pt:_6..:......:..:.Ll --..:....w~q-L=--

~ lUlffC!1N4rJ T)/rrV p~ GI{ eN 4- I DJ. C: T ~ 11- c.. IJ.A.ZAH: . ?AJNS- ~A-.~A-fJA- tl/Iu.#)A ?Al-vvf. ·N1f1-tANf.\t\) OA-N 'P'fY'v'\/ft.A-NAtJ

--'....:...:....:---'-"'----

SESI PE GAJIAN: )...OO~ /.2 0 0 ~

Sa ya A ~ 'if .0. . c0 or'J ~ fl () It C(-r u f-,.j(q

(HURUF BESAR)

lrten~aku membenarkan tesis (LPSI S-arjaua/ Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah clengan syarat-syarat kegunaan seperti berikut:

1. Tesis adalah hakmilik Universi ti Malaysia Sabah. 2. Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara instimsi pengajian tinggi. 4. ** Sila tandakan ( / )

SULlT

TERHAD

~RHAD ,.

(TANDATANGAN PENULlS)

.amat Tetap: cf4 I LJ!·G, 10 I !L.IV i ;;>

Tarik.h: 2- J-. /~ / () ~ I I

C:::ATATAN: * Potong yang tidak berkenaan.

(Mengandungi maklumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKT A RliliSIA RASMI 1972)

(M engandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan oleh organisasi/badan di mana penyelidikan dijalankan)

Disahkan oleh

Tarikh:_ : C----=(_>"-j-(_o_5-t--___ _

* Jika resis ini SULlT atau TERHAD, sila lampiran surat daripada pihak berkuasalorgansasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlll dikelaskan sebagai SULIT

dan !E~AD. '" . ./ * Tesls dimaksudkan sebagal teslS bagl lJazah Doktor Fa1safah dan Sarjana secara penye1iaikan, atau

disertasi bagi pengajian secara ~erja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (LPSM).

PERSEPSI PELAlAR UNIVERSITI TERHADAP PEGAWAI ZAT MAKANAN DAN PEGAWAI

DIETETIK

ALEX WONG HUA CHUNG

TESIS INI DIKEMUKAKAN UNTUK MEMENUHI SYARAT MEMPEROLEHlllAZAH MUDA SAINS

SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN

PROGRAM SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN

SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN UNIVERSITI MALAYSIA SABAH

2009

PENGAKUAN

Karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan, ringkasan dan rujukan yang tiap-tiap satunya l:elah saya jelaskan sumbernya.

20 MAY 2009

11

Alex Wong Hua Chung HN200S-4446

PENGAKUAN PEMERIKSA

1. PENYELIA PROJEK PENYELIDIKAN

(DR. YASMIN BENG HOUI 001)

2. PEMERIKSA PERTAMA

(elK ADILAH MD. RAMLI)

3. PEMERIKSA KEDUA

(PN. SHALAWATI @ SALWA IBRAHIM)

4. DEKAN

(PROF. MADYA. DR. MOHO ISMAIL ABDULLAH)

(TANDATANGAN)

(TANDATANGAN)

(TANDATANGAN)

PENGHARGAAN

Saya ingin mengucapkan jutaan terima kasih dan merakamkan setinggi - tingginya

penghargaan kepada semua warga Universiti Malaysia Sabah atas tunjuk ajar

mereka dan bimbingan mereka sepanjang penulisan tesis ini selama 2 semester ..

Di sini, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Penyelia tesis saya, Dr.

Yasmin Ooi Beng Houi atas tunjuk ajar beliau dan pimpinan beliau sepanjang

penulisan tesis ini. Saya juga ingin merakamkan setinggi-tinggi penghargaan saya

kepada semua staf akademik bagi semua fakulti Kampus Kota Kinabalu, Universiti

Malaysia Sabah atas bantuan mereka dalam menjayakan tesis saya. Saya ingin juga

mengucapkan ribuan terima kasih kepada pihak universiti kerana memberi peluang

kepada saya untuk menjalankan tinjauan ini di Kampus Kota Kinabalu, Universiti

Malaysia Sabah.

Akhir sekali, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua rakan

seperjuangan yang turut menjalankan projek penyelidikan untuk sesi 2008/2009.

Kami bersama-sama berkongsi suka duka yang dialami semasa melakukan projek

penyelidikan, bertukar maklumat dan informasi terkini sesama rakan dan

menyebarkan maklumat penting sesama rakan. Hubungan yang erat ini sukar

didapati dan amatlah dihargai. Ini memberikan rangsangan yang banyak kepada

kami untuk berusaha lebih gigih sepanjang projek penyelidikan ini. Sekian terima

kasih.

iv

ABSTRAK

Profesion pegawai zat makanan (PZM) dan pegawai dietetik (PD) sering mengelirukan orang ramai. Kajian telah dilakukan dan borang soal selidik diedarkan di kalangan pelajar universiti di Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu, (n=422, m=132:22.0±1.43; f=290:22.14±1.50). Objektif kajian keratan rentas ini adalah memahami kebolehan pelajar universiti membezakan profesion PZM dan PD. Responden dibahagikan kepada 3 kumpulan utama: (1) Pelajar yang beraliran sains dan teknologi, (2) Pelajar yang beraliran sains berkaitan dengan kesihatan dan makanan, dan (3) Pelajar yang beraliran kemanusiaan. Pel ajar universiti kurang memahami deskripsi kerja PZM dan PD. Mereka keliru dengan deskripsi kerja PZM dan PD. Pelajar perempuan mempunyai pemahaman yang lebih mendalam dalam membezakan profesion PZM dan PD. Pelajar dari aliran sains kesihatan dan makanan mempunyai pemahaman yang mendalam dalam membezakan deskripsi kerja PZM dan PD. Pelajar sains lebih berpengetahuan berbanding dengan pelajar sastera dalam membezakan deskripsi kerja PZM dan PD. Dalam kajian, borang soal­selidik Parmenter & Wardle (1999) telah diubahsuai dan digunakan untuk memahami tahap pengetahuan pelajar universiti. Dalam skor pengetahuan pemakanan, pel ajar perempuan mempunyai skor yang lebih tinggi berbanding dengan pelajar lelaki (min=68.549±14.637) mana kala pelajar dari aliran sains kesihatan dan makanan mempunyai skor yang lebih tinggi berbanding pelajar dari aliran sains dan teknologi dan kemanusian (min=71.789±11.458). Dalam kolerasi Sperman's rho, didapati bahawa terdapat kolerasi yang signifikan dalam skor pengetahuan pemakanan dengan persepsi pelajar universiti terhadap pegawai zat makanan dan pegawai dietetik.

v

ABSTRACT

Unive/'Sity Student's perception on Nutritionists and Dietitians

The confusion rose between profession of Nutritionists and Dietitians in public perception. A study was developed and questionnaires distributed among university students in Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu, (n=422, m=132:22.0:l:1.43; f=290:22.14:1:1.50). Respondents were divided into 3 main groups: (1) Science and Technology based students, (2) Health Science and Food based students and (3) Art and Humanity based students. The objective of this cross-sectional study was to understand the ability of university students to differentiate profession of Nutritionists and Dietitians. University students were unclear with the job description of Nutritionists and Dietitians. They were confused with the job description of Nutritionists and dietitian. Female students have better understanding on Nutritionists and Dietitians. Health Science and Food students have higher understanding in differentiating job description of Nutritionists and dietitians. Female university students were more aware with nutrition practices. Science students were more knowledgeable than art students in identifying job description of Nutritionists and Dietitians. In the study, nutrition knowledge which designed by Parmenter and Wardle(1999) was modified and used to understand the level of understanding of university students. In nutrition score, female students were higher than male students (mean=68.549:1:14.637) while students from health science and food were higher than art students and science and technology students (mean= 71.789:f11.458.) Based on Spearman' rho correlation, there was a significant correlation between nutrition scores with the perception of university students on Nutritionists and Dietitians.

VI

SENARAIKANDUNGAN

TAlUK

PENGAKUAN

PENGAKUAN PEMERlKSA

PENGHARGAAN

ABSTRAK

ABSTRACT

SENARAIKANDUNGAN

SENARAI lADUAL

SENARAI SIMBOL

SENARAI LAMPlRAN

Babl: PENGENALAN

1 Pengenalan

1.1 Terminologi

1.1.1 Definisi persepsi (perception)

BAB2:

2

1.1.2 Definisi pegawai zat makanan (nutritionists)

1.1.3 Definisi pegawai dietetik (dietitian/dietician)

1.2 Rasional kajian

1.3 Objektif kajian

1.4 Permasalah Kajian dan hipotesis

SORORTAN LITERATUR

Pengenalan

2.1 Pegawai zat makanan

vii

MIS

ii

iii

iv

v

vi

vii

xi

xii

xii

1

1

1

1

2

3

4

5

5

8

8

8

2.1.1 Persepsi pegawai zat makanan terhadap "pegawai

zat makanan" 11

2.2 pegawai dietetik 12

2.2.1 Persepsi pegawai dietetik terhadap "pegawai

dietetik" 13

2.3 Persepsi ahli profesional lain terhadap pegawai zat

makanan dan pegawai dietetlk 14

2.4 Persepsi pegawai zat makanan terhadap pegawai dietetik 15

2.5 Persepsi pegawai dietetik terhadap pegawai zat makanan 15

2.6 Peranan pakar perubatan dalam memberi nasi hat

pemakanan dan dietetik 16

2.7 Peranan ahli terapi pemakanan dalam bidang pemakanan

dan dieteitk 17

2.8 Amalan pemakanan 17

2.9 Aktlviti fizikal 18

2.10 Pengetahuan pemakanan 19

2.11 Kesimpulan 20

BAB3: METODOLOGI 21

3 latar belakang 21

3.1 Lokasi kajian 21

3.2 Reka bentuk kajian 22

3.3 Pembangunan borang soal-selidik 23

3.4 Borang soal-selidlk 25

3.4.1 Soalan dalam borang soal-selidik 26

3.5 Subjek 27

3.6 Persampelan 27

viii

3.7 Pengumpulan data 28

3.8 Kajian rintis (pilot test; 30

3.9 Analisis statistik 30

3.10 Kesimpulan 30

BAB4: HASIL DAN PERBINCANGAN 32

4 Pengenalan 32

4.1 Kajian rintis 32

4.2 Tinjauan Peringkat Utama 33

4.3 Data demografi dan ciri-ciri antropometri 33

4.4 Persepsi pelajar terhadap pegawai zat makanan dan

pegawai dietetik 36

4.5 Persepsi pelajar universiti beraliran sains dan

teknologi, beraliran sains berkaitan dengan kesihatan

dan makanan dan beraliran kemanusiaan dalam

pemahaman profesion PZM dan PD 40

4.6 Amalan pemakanan dan aktiviti fizikal 44

4.6.1 Amalan Pemakanan 44

4.6.2 Aktiviti fizikal 46

4.7 Pengetahuan pemakanan 47

4.8 Kekangan dalam Tinjauan Peringkat Utama 49

4.8.1 Masalah menndapat responden secara rawak 49

4.8.2 Masalah responden dalam menjawab soalan

borang soal selidik 49

BABS: KESIMPULAN 50

5 Kesimpulan 50

5.1 Cadangan 51

ix

RU1UKAN

LAMPlRAN

x

53

60

SENARAI1ADUAL

MIS

Jadual3.1 Pengubahsuaian Um & Ooi terhadap beberapa bahan makanan

yang terdapat pada borang soal-selidik Permenter & Wardle 27

Jadual4.1 Min dan sisihan piawai bagi umur dalam populasi kajian 35

Jadual4.2 Data demografi bagi subjek dari 11 fakulti UMS 36

Jadual4.3 Pemahaman pelajar universiti terhadap profesion PZM dan PO

mengikut jantina 39

Jadual4.4 Pemahaman pelajar universiti terhadap profesion PZM dan PO

mengikut jantina 40

Jadual4.5 Pemahaman pelajar universiti terhadap profesion PZM dan PO

mengikut aliran pengajian 43

Jadual4.6 Pemahaman pelajar universiti terhadap profesion PZM dan PO

mengikut aliran pengajian 44

Jadual4.7 Amalan pemakanan pelajar universiti mengikut jantina 46

Jadual4.8 Skor pengetahuan pemakanan pelajar universiti mengikut aliran

pengajian dan jantina 48

Jadual4.9 Ujian Spearman's rho mengenai kolerasi tahap pengetahuan

pemakanan dengan pemahaman profesion PZM dan PO 49

Xl

= ADA NHS PD PZM SPSS -UK

SENARAI SIMBOL

bersamaan dengan American Dietetic Association Perkhidmatan kesihatan nasional pegawai dietetik pegawai zat makanan Statistical Package of Social Science United Kingdom

Xli

LAM PI RAN A LAM PI RAN B LAMPIRAN C LAMPIRAN D

SENARAI LAMPlRAN

Pemahaman pelajar universiti terhadap PZM dan PD Output SPSS Borang soal selidik Surat Kebenaran Menjalankan Penyelidikan

Xlll

MIS

60 81 115 125

BABl

PENGENALAN

1 Pengenalan

Profesion pegawai zat makanan dan pegawai dietetik selalu memberi kekeliruan

kepada pakar kesihatan profesional, pakar akademik dan masyarakat umum pada

masa kini. Kajian yang dijalankan akan menghuraikan persepsi pelajar universiti

secara objektif tentang pegawai zat makanan dan pegawai dietetik. Golongan ini

sepatutnya lebih memahami peranan pakar profesional dan pandangan mereka dapat

mencerminkan kumpulan masyarakat yang berinformasi dan berteknologi tinggi.

1.1 Terminologi

1.1.1 Definisi persepsi (perception)

Persepsi pada awalnya menunjukkan proses menggunakan penglihatan di mana deria

mata adalah bersepadanan dengan imej yang dilihat dan proses pengenalpastian

dilakukan untuk menentukan kesahihan imej yang dilihat (McConnell, 1974). Apabila

seseorang mengatakan bahawa dia mengenalpasti sesuatu benda/perkara, apa yang

dimaksudkannya ialah dia mempunyai tanggapan tertentu terhadap benda yang

dilihatnya. (McConnell, 1974).

Schiffman (2000) melaporkan bahawa hasil proses psikologi yang diperoleh

daripada maksud, hubungan, konteks, pertimbangan, pengalaman lepas dan daya

ingatan memainkan peranan. Persepsi melibatkan merancang, menafsirkan dan

memberi takrifan kepada apa yang diproseskan oleh organ deria. Dengan itu,

1

persepsi adalah hasil daripada organisasi dan intergrasi sensasi kepada kesedaran

objek dan peristiwa persekitaran (Schiffman, 2000)

1.1.2 Definisi pegawai zat makanan (nutritionists)

pegawai zat makanan adalah kumpulan pakar yang menggunakan sains pemakanan

untuk memberi saranan dan nasi hat kepada masyarakat umum tentang kesedaran

kesihatan dan gaya hidup sihat. Menurut Persatuan Pemakanan United Kingdom

(United Kingdom Nutrition SocietYJ, fungsi pegawai zat makanan adalah "to elicit,

integrate, disseminate and apply scientific knowledge drawn from the relevant

sciences, to promote an understanding of the effects of nutrition, and to enhance the

impact of food on health and weI/-being of animals and/or people'~ Maksudnya,

fungsi pegawai zat makanan adalah "mencari, mengintegrasikan, menyebarkan dan

mengaplikasikan pengetahuan saintifik dari bidang-bidang sains yang relevan; untuk

mempromosikan pemahaman mengenai kesan-kesan pemakanan; dan untuk

mempertingkatkan impak makanan ke atas kesihatan dan kebajikan haiwan dan I atau manusia." (United Kingdom NUtrition Society, 2007).

pegawai zat makanan profesional memainkan peranan penting dalam

mengemaskinikan isu-isu terkini dalam sains pemakanan. Terdapat beberapa cabang

profesion pegawai zat makanan. Antaranya: pegawai zat makanan kesihatan awam,

pegawai zat makanan haiwan dan pegawai zat makanan sukan. Peranan lain

pegawai zat makanan ialah mentaksirkan dan menyampaikan maklumat / keterangan

melalui pengetahuan pemakanan. 5esetengah pegawai zat makanan menerapkan

aplikasi sains makanan ke dalam industri makanan untuk pelabelan makanan,

pemprosesan makanan dan penyediaan makanan. Mereka juga menilai status

pemakanan dalam komuniti dan membantu individu merancang dan memilih diet dan

gaya hidup yang lebih sihat. Mereka bekerjasama dengan pihak kerajaan dan

perbadanan profesional dalam merumus pemakanan sihat bagi masyarakat umum,

polisi kesihatan dan merancang program pemakanan.

Mengikut Kamus Gelaran Pekerjaan Jabatan Tenaga Manusia Amerika Syarikat

(United States Department of Labor's Dictionary of Occupational Titles), pegawai zat

makanan merupakan sesiapa yang menggunakan sains makanan untuk

2

mempromosikan kesihatan dan kawalan penyakit; memberi arahan kepada

kakitangan perubatan sokongan; melibatkan diri di dalam tinjauan kesihatan.

Gelaran jawatan ini tidak ditakritkan secara sah di UK, tetapi terdapat pendaftaran

pegawai zat makanan bertauliah di dalam Persatuan Pemakanan UK (Bender &

Bender, 1999).

1.1.3 Definisi pegawai dietetik (dietitian/dietician)

Menurut Persatuan Diet British (British Dietetic Association), pegawai dietetik

merupakan "the only nutrition professionnals to be statutorily regulated, and

governed by an ethical code, to ensure that they a/ways work to the highest

standard'~ Maksudnya, pegawai dietetik merupakan "pegawai zat makanan

profesional yang diiktiraf oleh undang - undang dan dikawal oleh ked etika untuk

memastikan mereka sentiasa bekerja pada standard tertinggi". Pegawai dietetik

merupakan pakar profesional yang dilatih dalam bidang pemakanan dan diet.

Pegawai dietetik membantu pakar perubatan untuk menguruskan penyakit melalui

terapi pemakanan perubatan, di mana diterbitkan daripada sains pemakanan dan

diet. Mereka mempromosikan kesihatan dan merendahkan risiko penyakit dengan

memberikan perkhidmatan kaunseling sama ada secara individu, keluarga pesakit

ataupun kepada masyarakat umum dan komuniti masyarakat.

Mengikut Kamus Gelaran Jawatan Pekerjaan Jabatan Tenaga Manusia United

States (United States Department of Labor's Dictionary of Occupational Titles),

pegawai dietetik merupakan sesiapa menggunakan prinsip pemakanan untuk

memuaskan keperluan seseorang individu dan sesebuah kumpulan; merancang menu

dan diet khas, mengurus penyediaan dan menyajikan hidangan, memberi arahan

dalam pemilihan makanan dengan menggunakan prinsip pemakanan. Di United

Kingdom, latihan dan pendaftaran pegawai dietetik adalah diperlukan dan dikawal

oleh perundangan (Bender & Bender, 1999).

3

1.2 Rasional kajian

Kajian ini dikendalikan untuk menunjukkan keupayaan pelajar Universiti Malaysia

Sabah dalam membezakan dua jenis pekerjaan ini. Sehingga sekarang, tiada

penerbitan mengenai kajian sebegini di Malaysia.

Secara definisinya, pegawai zat makanan dan pegawai dietetik mempunyai

banyak persamaan dan segi hasil kerjanya. Dengan itu, masyarakat umum

menghadapi masalah untuk memahami peranan yang dimainkan oleh pegawai zat

makanan dan pegawai dietetik dan menyoalkan sebab kedua-dua jenis pekerjaan ini

haruslah dipisahkan. Dalam situasi yang sebenar, pegawai zat makanan memberi

penerangan cara pemakanan sihat kepada pelanggan yang sihat dan membantu

meningkatkan tahap kesihatan mereka. Selain itu, mereka juga mempromosikan

gaya hidup sihat kepada masyarakat umum. pegawai dietetik ialah pakar profesional

yang memberi penerangan pemakanan dan rawatan kepada pesakit yang

mempunyai gangguan memakan (eating disordel) di klinik dan hospital. pegawai zat

makanan tidak memberikan rawatan kepada pesakit yang mengalami gangguan

memakan.

Menurut Dodds dan Polhamus (1999), kesan pemakanan ke atas promosi

kesihatan dan pencegahan penyakit semakin diberi perhatian yang penting sejak

dekad lepas. Banyak laporan kajian menunjukkan diet yang seimbang memberikan

kesihatan yang balk dan cergas. Malaysia berada di persimpangan peralihan

pemakanan dan gaya hidup di mana banyak budaya Barat telah menyusup ke dalam

budaya negara kita, misalnya makanan segera (fast food). Amalan ini menyebabkan

gaya hidup yang tidak sihat dan memudaratkan rakyat Malaysia. pembangunan

ekonomi dan teknologi sejak tiga dekad yang lepas telah meningkatkan taraf hidup

dan meningkatkan kuasa membeli pengguna (Tee, 1999). Kemewahan ini

mendorong perubahan yang mendadak dalam gaya hidup rakyat Malaysia dari segi:

(1) budaya memakan diet yang tinggi lemak dan kalori, dan (2) tidak suka bersenam

(Tee, 1999).

Situasi ini mendorong kajian ini dijalankan untuk menonjolkan fungsi dan

penerangan profesion pegawai zat makanan dan pegawai dietetik. Kajian ini

mengambil pelajar Universiti Malaysia Sabah sebagai populasinya di mana populasi

4

ini akan mewakili masyarakat Malaysia yang majmuk. Pelajar universiti disifatkan

sebagai orang yang berpendidikan tinggi dan sensitif dengan isu-isu yang berlaku

pada persekitaran mereka.

1.3 Objektif kajian

Objektif kajian ini adalah untuk memahami keboiehan peiajar untuk membezakan

profesion pegawai zat makanan dan pegawai dietetik. Tambahan pula, minat dan

kesedaran pelajar universiti terhadap diet mereka semakin meningkat berikutan

penyakit kronik seperti memakan secara berlebihan, menghisap rokok dan meminum

alkohol semakin berleluasa (Belaski, 2001).

Pada masa kini, masyarakat umum sangat mementingkan imej badan. Imej

badan yang langsing dan kurus memberikan personaliti yang mempesonakan dan

menarik, terutamanya di kalangan remaja perempuan (Pon et al, 20(4). Pon et al

(2004) melaporkan banyak insidens yang dilaporkan berkenaan ketidak-puashatian

bentuk badan di kalangan remaja perempuan dan alternatif mereka dalam

menguruskan berat badan. Situasi ini menggalakkan para remaja perempuan

memperoleh informasi yang salah mengenai imej badan yang ideal (Popkess & Banks,

1992). Obesiti pada zaman kanak - kanak telah disftatkan sebagai risiko insiden

anorexia nervosa dan bulimia nervosa berlaku pada zaman remaja (Pon et al, 20(4).

Menerusi kajian ini, penyelidik dapat mengetahui cara pelajar universiti mendapatkan

nasihat diet dan cara mereka untuk hidup secara sihat dan menampilkan imej yang

positif.

1.4 Permasalahan kajian dan hipotesis

Dalam kajian ini, penyelidik telah membuat beberapa hipotesis. Borang soal selidik

dibangunkan untuk menguji kebolehan pelajar universiti membezakan profesion

pegawai zat makanan dan pegawai dietetik. Di bawah disenaraikan permasalahan

kajian dan hipotesis yang terbit daripadanya:

a) Perbezaan di antara profesion pegawai zat makanan dan pegawai

dietetik tidak diketahui oleh pel ajar universiti.

5

Penyelidik mengandaikan bahawa ramai pelajar universiti tidak dapat

membezakan fungsi profesion pegawai zat makanan dan pegawai

dietetik, terutamanya pelajar dari fakulti ilmu kemanusiaan. Biasanya,

orang ramai (termasuk pelajar universiti) tidak berjumpa dengan

pegawai zat makanan dan pegawai dietetik untuk mendapatkan

nasihat diet yang sihat. Mereka biasanya pergi ke kedai-kedai buku,

mencari beberapa buku yang berkenaan dengan kaedah menguruskan

badan. Dalam pendapat umum, cara ini lebih menjimatkan masa dan

wang.

b) Pelajar fakulti sains akan mempunyai tahap pengetahuan yang lebih

banyak mengenai profesion pegawai zat makanan dan pegawai

dietetik berbanding dengan pelajar fakulti ilmu kemanusiaan.

Berdasarkan kurikulum sains tulen/gunaan dan kemanusiaan boleh

diandaikan bahawa pelajar sains akan mempunyai pengetahuan yang

lebih banyak mengenai profesion yang berkaitan dengan sains. Dalam

populasi kajian, terdapat 6 fakulti sains dan 5 fakulti ilmu

kemanusiaan yang terlibat.

c) Pelajar universiti perempuan akan lebih kerap peka terhadap

perbezaan di antara kedua-kedua profesion tersebut.

Selain itu, pelajar universiti perempuan mempunyai kesedaran yang

tinggi terhadap diet mereka dan mengambil berat terhadap kesihatan

mereka. (Popkess & Banks, 1992). Mereka biasanya memaksa diri

mereka untuk mengambil sedikit makanan dan minuman yang rendah

kalori untuk memastikan mereka mempunyai bentuk badan yang

langsing (Popkess & Banks, 1992). Mereka kerap berbincang dengan

rakan sebaya mereka mengenai gaya hidup dan cara menguruskan

diet. Menurut Pon et al. (2004), 50 % daripada golongan wanita

mengandaikan berat badan mereka berlebihan padahalnya berat

badan mereka adalah ideal. Ini menunjukkan golongan wanita sangat

mementingkan penampilan dan imej badan mereka. Pelajar universiti

lelaki sentiasa aktif dan melakukan aktiviti-aktiviti yang lasak untuk

membakar kalori dalam tubuh badan mereka. Oleh itu, mereka jarang

mengalami masalah berat badan. Disebabkan oleh keinginan yang

6

lebih tinggi untuk mendapat maklumat mengenai makanan dan

kesihatan di kalangan wanita.

7

BAB2

SOROTAN LITERATUR

2 Pengenalan

Secara amnya, masyarakat umum terkeliru dengan banyak maklumat yang beraneka

mengenai pemakanan (Zazen, 1999). Menurut Zazen (1999), masyarakat umum

masih mengandaikan doktor sebagai pegawai zat makanan kerana mereka tidak

mengetahui latar belakang akademik pegawai dietetik dalam pemakanan. Sehingga

kini, masyarakat umum masih tidak menyedari profesion pegawai zat makanan dan

pegawai dietetik. Oleh itu, pelajar universiti akan mewakili masyarakat majmuk

Malaysia (yang berpelajaran tinggi) untuk mengesahkan kepentingan kajian ini dibuat.

Universiti Malaysia Sabah mempunyai pelajar yang berlainan etnik dan merupakan

populasi yang ideal untuk mewakili masyarakat Malaysia. Pendapat umum yang

belum lagi dibuktikan adalah ahli akademik dan orang ramai mereka mempunyai

kesukaran untuk membezakan kedua-dua profesion ini dan fungsinya. Kajian ini akan

memberi peluang kepada para pelajar universiti untuk memberi pendapat dan

tanggapan mereka tentang kedua-dua profesion ini dan fungsinya.

2.1 Pegawai zat makanan

Menurut Sims & Kohli (1983), pegawai zat makanan diberikan tanggungjawab untuk

menilai keperluan masyarakat dalam segi kesihatan, kemudian merancang,

mengimplemetasi dan menilai perkhidmatan pemakanan untuk mencapai

permintaaan tersebut. Menurut pegawai zat makanan dan pegawai dietetik,

perkataan "pegawai zat makanan" digunakan secara meluas dan tidak dapat

memberi deskripsi yang jelas dan mendalam mengenai pekerjaan mereka (NHS,

2004).

Menurut NHS, United Kingdom (2004), bagi ahli profesional dan masyarakat

umum, masih wujudnya ketidakpastian mengenai takrifan pegawai zat makanan.

8

Pegawai zat makanan ditakritkan sebagai penasihat kesihatan yang dibayar dan

bekerja di dalam sektor umum, membekalkan nasihat dalam bentuk diet khas atau

supplemen berkhasiat (NHS, 2004). Kebanyakan responden yang mengambil

bahagian dalam kajian melaporkan bahawa pegawai zat makanan merupakan

pengamal kesihatan yang memberi nasi hat kepada pesakit yang berkelas atasan dan

pertengahan mengenai masalah alergi dan kebanyakan penyakit yang berkenaan

dengan makanan (NHS, 2004).

Daripada respons yang dikutip oleh NHS, UK (2004), pegawai zat makanan

adalah (1) memainkan lebih daripada satu peranan selain peranan utama mereka,

iaitu memberi nasi hat pemakanan; (2) profesion pegawai zat makanan merupakan

profesion yang mirip kepada pegawai dietetik; (3) penasihat yang dikhaskan untuk

menyelesaikan masalah kesihatan yang berkaitan dengan makanan (seperti memberi

makan kepada orang yang sudah tenat); (4) orang yang dilatih khas yang

mengetahui semua nilai pemakanan bagi semua makanan dan minuman dan digaji

untuk memberi nasi hat kepada pemborong, hospital atau sekolah; (5) penasihat di

sektor swasta dan digaji di klinik swasta, kilnik mengurus badan, ladang bahan

berasaskan kesihatan, pusat sukan dan pusat gim; (6) bekerja di dalam industri

makanan, dan (7) boleh digaji di dalam sektor awam.

Kebanyakan ahli profesional dan masyarakat umum mempunyai keyakinan

yang rendah terhadap nasihat dan kaunseling pemakanan yang diberikan oleh

pegawai zat makanan berbanding dengan peg awa i dietetik (NHS~ 2004). Ahli

profesional kesihatan dan masyarakat umum menyifatkan pegawai zat makanan

merupakan orang yang memegang diploma pemakanan sahaja (NHS, 2004). Pada

pendapat ahli profesional kesihatan dan masyarakat umum, penggunaan jawatan

"pegawai zat makanan" haruslah diperketat sebagaimana yang dilakukan ke atas

pegawai dietetik supaya kedudukan mereka dapat dijamin dan memberi keyakinan

kepada pengguna (NHS, 2004).

pegawai zat makanan menurut Persatuan Pemakanan UK haruslah

mempunyai kebolehan untuk mengenal pasti kelebihan dan kelemahan di dalam

sesuatu prosedur penyelidikan, di mana untuk menunjukkan pemahaman dalam

kekangan pengetahuan pemakanan berasaskan sains. Mereka juga harus mengetahui

cara untuk membuat diet yang bersesuaian dengan individu dan kumpulan individu.

9

pegawai zat makanan juga haruslah mengenalpasti dan mencadangkan strategi atau

penyelesaian yang meningkatkan kesihatan dan kebajikan manusa atau haiwan.

pegawai zat makanan haruslah mempunyai pengetahuan untuk menganalisis

komposisi makanan dan mengakses diet dan status pemakanan individu dan

kumpulan individu dan dapat menjelaskan pilihan individu untuk mengamalkan diet

sihat.

Pegawai zat makanan menurut Persatuan Pemakanan UK harus mengetahui

cara merancang, mengendalikan, menganalisis dan melaporkan perjumpaan saintifik

dalam sesuatu aspek pemakanan di dalam makmal dan dalam kelakuan yang

bertanggungjawab, selamat dan beretika. Mereka juga harus tahu bagaimana

merekodkan, mengumpul, menganalisis, menaksirkan dan melaporkan data yang

berkaitan dengan pemakanan dengan menggunakan cara statistik dan menunjukkan

cara untuk menghasilkan idea dan pendapat dalam pemakanan; berkomunikasi dan

bertukar pendapat informasi berkenaan dengan makanan, nutrien dan pemakanan

secara efisien.

pegawai zat makanan yang berkelulusan ijazah sains pemakanan menurut

Persatuan Pemakanan UK harus mempunyai pemahaman terhadap sifat semulajadi

nutrien (termasuk air dan alkohol); kepentingan penggunaan sesuatu nutrien,

kepentingan semasa dan tidak perlu sesuatu nutrien, had penggunaan sesuatu

nutrien dan faedah sesuatu nutrien. Mereka juga harus membiasakan diri mereka

dengan sumber makanan sesuatu nutrien dan komponen pemakanan, termasuk

toksin dan anti-nutrien. Graduan juga haruslah memahami sistem penghadaman,

penyerapan, metabolisme dan pengkumuhan nutrien dan kesan biologikal ke atas

sistem dalaman sesuatu organisma. Mereka juga haruslah memahami kepentingan

permintaan metabolisme di dalam sesuau organisma bagi nutrien. Mereka juga

haruslah memahami peranan diet, makanan dan nutrien di dalam pengekalan

kesihatan dan pencegahan penyakit melalui kitar hidup manusia.

pegawai zat makanan menu rut Persatuan Pemakanan UK harus memahami

dengan fisiologi dan biokmia pemakanan termasuk:

a) Pengawalan pengambilan makanan dan pilihan makanan;

b) Penggunaan dan bio-ketersediaan;

c) Tenaga dan keseimbangan nutrien;

10

Rujukan

Bender, David A. & Bender, Amold E. 1999. Benders'Dictionary of nutrition and food

technology Seventh Edition. England: Woodhead Publishing Limited.

American DietetiC Association. 2002. Position of the American Dietetic Association:

The role of dietetiCS professionals in health promotion and disease prevention.

Joumal of the American Dietetic ASSOCiation. 102(11): 1680-1687

American Dietetic ASSOCiation. 2006. House Of Delegates Backgrounder: Image of

DietetiCS. USA. 19 December.

Barlett, James E., Kotrlik, Joe W.&Higgins, Chadwick C. 2001. Organizational

Research: Determining Appropriate Sample Size in Survey Research.

Information Technology, Leaming and Performance Journal. 19(1): 43-50

BelaSki, Ann. 2001. College and university students present a challenge for

nutritionists. Joumal of the American Dietetic Association. 101(8): 913

carlton, Deborah J., Kicklighter, Jana R., Jonnalagadda, Satya S.&Shoffner, Mary B ..

2000. Design, development and formative evaluation of ''Put Nutrition Into

Practice", a multimedia nutrition education program for adults. Joumal of the

American Dietetic AsSOCiation. 100(9): 555-563

Cheah Whye Lian, Wan Manan Wan Muda, Zabidi-Hussin ZAMH&Chang Kam Hock.

2007. A Quantitative Study on Malnutrition in Children from the Perspectives

of Health Workers in Tumpat, Kelantan. Malaysian Journal Of Nutrition. 13(1):

19-28

53

Chua Van Piaw. 2006. Asos Statistik Penyelidikan (Buku 2 ). Malaysia: McGraw-Hili

Scln Bhd.

Coakes, Sheridan J. 2005. SP.SS 12.0 for Windows: Analysis wthout Anguish.

Australia: Wiley

Cohen, Louis., Manon, Lawrence., Morrison, Keith .. 2000. Research Methods in

Educaaon USA: Routledge

Crocker, J. 2000. The public perception of the role of dietitians compared with

physiotherapists and radiographers. Journal of Human Nutrition&Dietetic. 13

(5): 363-371

Diekman, Connie B.. 2008. Nutritionist vs RD: The Credenaal Is the Difference.

Journal of the American DietetiC Association. 108(5): 765

Dodds, Janice M. & Polhamus, Barbara. 1999. Self Competence of advanced public

health nutitionists in the United States. Journal of the American Dietetic

6.ssOCiation. 99: 808-812

Emenheiser, Daniel A., Fei Chen, Clayton, Howard R.&Tas, Richard F.. 1999.

Teaching nutriGon in hospitality management and culinary programs:

Comparison of US and international schools. Journal of the American Dietetic

Association. 90(9): 1103-1105

Fatimah A, Md Idris MN, Romzi MA&Faizah H. 1995. Perception of bodyweight status

among office workers in two government departments in Kuala Lumpur.

Malaysian Journal of Nutrition. 1:11-19

54

Fitzmaurice. G .. 2000. The meaning and interpretation of interaction. Nutrition. 16 :

313-314

Foe Leng Huat, Khor Geok Lin,. Tee E Siong&Dhanaraj Prabakaran. 2006. Dietary

Intake of Adolescents in .3 Rural Fishing Community in Tuaran District, Sabah.

Malaysian Journal of Nutrition. 12(1): 11-21

G.Bluman, Allan. 2004. Elementary Statistic : A Step by Step Apprach. Fifth Edition.

USA: McGraw Hill

Gang Xu, Wolfson, Philip., Robeson, Mary., Rodgers, Joseph F., Veloski, J.

Jon.&Brigham, Timothy P .. 1998. Students satisfaction and perceptions of

attending physidans' and residents; teaching role The American Journal of

Surgery. 176: 46-48

Goldacre, Ben. 2007. Tell us the truth about nutritionists: Media nutritionism distracts

us from social inequality and the real causes of ill health. British Medical

Journal. 334: 292

Greenfield, S.M., Innes, M.A., Allan, T.F.&Wearn, A.M.. 2002. First year medical

students' perception and use of complementary and alternative medidne.

:Omplementary Therapies in Medicine. 10:27-32

Hess, Annemarie Novak&Haughton, Besty. 1998. Continuing education needs for

public health nutritionists. Journal of the American Dietetic ASSOCiation. 96(7):

716-718

55

Hiddink, Gerrit J., Hautvast, Joseph GAJ., MJ van Woerkum, Cees., Fieren, Carel J& A

van 't Hof, Martin .. 1997. Consumers'expectations about nutrition guidance:

the importance of primalty care physicians. The American Joumal of Clinical

\lutrition. 65(suppl): 197"15-95

Hilton, Perry R., Brownlow, Charlotte, McMurray, Isabella & Cozenz, Bob. 2004. SPSS

Explained. USA: New York

International Physical Activity Questionnaire. 2002. Short Last 7 Days Self­

Administered version of t lhe IPAQ for Use With Young and Middle-Aged Adults

(15-69 years). Geneva. SWitserland. August 2002.

Kuppersrnith, Nancy C. & Wheeler, Stephen F .. 2002. Communication between family

physidans and registered dietitians in the outpatient setting. Journal of the

American Dietetic Association. 102(12): 1756-1763

Laraia, Barbara A., M.Dodds, Janice, Benjamin, Sara, J.Jones, Sonya&Carbone, Elena

T . .2008. can Distance Education Prepare Future Public Health Nutritionists? A

case Study. Journal of Nutritional Education Behaviour. 40: 34-38

Urn Yi Pei & Dr Yasmin Ooi Beng HouL 2008. Disparity between healthy eating and

healthy living awareness and practices amongst university students on

institutional catering. Kota Kinabalu: Universiti Malaysia Sabah

McConnell JV. 1974. Understanding humn behavior. An introduction to psychology.

New York: Holt, Rinehart and Winston, Inc

56

NHS. 2004. Understanding the differences between nutrition health professionals. UK.

September 2004.

Nickols-Richardson, S.M., Felton, T.M., Hosig, K.W.&Serrano, E .. 2007. African­

American students'perception of the dietetic major: A qualitative analysis.

Journal of the American Dietetic Association. 107(S): A1S

p.Saemann, Georgia&J.Crooker, Karen. 1999. Student perceptions 0 the profession

and its effect on decisions to major in accounting. Journal of Accounting

Education. 17:1-22

Parmenter, K.&Wardle, J .. 1999. Development of a general nutrition knowledge

questionnaire for adults. European Journal of Clinical Nutrition. 53: 29S-30S

Pon Lai Wan, Mirnalini Kandiah&Mohd Nasir Mohd Taib. 2004. Body Image

Perception, Dietary Practices and Physical Activity of Overweight and Normal

Weight Malaysian Female Adolescents. Malaysian Journal of Nutrition. 10(2):

131-147

Ranjit Kumar.2005. Research Methodology: A Step-by-step Guide for Beginners

Second Edition. London: Sage Publication Ltd

Ravichandran, caitlin&Fitzmaurice, Garrett M .. 200S. A tale of two nutriionists (or the

importance of analysis plans). Journal of Nutrition. 05:016

Rosen, Renee., Earthman, carrie., Marquart, Len.&Reicks, Marla .. 2006. Continuing

education needs for registered dietitian. Journal of the American Dietetic

Association. 106(S): 1242-1245

57

Rosser, Walter W .. 2003. Nutritional advice in canadian family practice. The

American Journal of Clinical Nutrition. 77(suppl): 10115-55

Ruzita AbeL Talib&Rasyedah Ahmad Raqi. 2001. Penerimaan Masyarakat Terhadap

Bahan Pendidikan Pem.8kanan Bercetak. Malaysian Journal of Nutrition.

7(1&2): 51-60

Sawiski, M.A .. 2007. Public health nutritionist as a facilitator of efforts to create

policy and environmental change to prevent obesity in children. Journal of the

American Dietetic Association. 107(8): A91

Schiffman, Harvey Richard. 2000. Sensation and Perception: An Integrated Approach

stt' Edition. USA: John Wi ley&Sons, Inc

Siti Sabariah B, Zalilah M5, Norlijah 0, Normah H, Maznah I, Laily P, ZUbaidah J,

Sham MK&zabidi Azhar MH .. 2006. Reliability and Validity of the Instrument

Used in HEUC (Healthy Lifestyle in Children) Study of Primary School

:hildren's Nutrition Knowledge, Attitude and Practice. Malaysian Journal of

Nutrition. 12(1): 33-44

Steyn, Nelia P., Labadarios, Demetre., NeI, Johanna H.&Heidi-Lee, Robertson .. 2005.

Development and validation of a questionnaire to test knowledge and

practices of dietitians regarding dietary supplements. Nutrition. 21: 51-58

Tee E Siong. 1999. Nutrition in Malaysia: where are we heading? Malaysian Journal

of Nutrition. 5:87-109.

58

United Kingdom Nutrition Society. 2007. Voluntary Register of Nutritionists: Guide to

Registration as a Nutritionist, 2007. UK.

Whati, L.H., Senekal, M., Steyn, N.P., NeI, J.H., Lombard, C.&Norris, S.. 2005.

Development of a reliable and valid nutritional knowledge questionnaire for

urban South African adolescents. Journal of Nutrition 21:76-85

Woodward, Mark. 1999. Epidenniology: Study Design and Data Analysis. USA:CRC

Press

Zazen, N.D .. 1999. PubliC perception of the registered dietitian profession. Journal of

the American Dietetic Association. 99(9): A51

59