Jt;DUL:~~1f-=--P ~~1- -,---rt- l 4. J A.t: --=-cJ,-,--N-,--rrj(:c- e...
-
Upload
truongngoc -
Category
Documents
-
view
217 -
download
0
Transcript of Jt;DUL:~~1f-=--P ~~1- -,---rt- l 4. J A.t: --=-cJ,-,--N-,--rrj(:c- e...
pmlS 99:1 UN1\ rERSIT1 MALAYSIA SABAH
Jt;DUL:~~1f-=--P_~~1-_-,---rt-_l_4._J_A.t:.........._--=-cJ,-,--N-,--rrj(:..........c-_e __ S1-_fL_ T-,-,. b""--'.-f2-_F-I_A--=D--'-A.:-'-p_·_Pt:_6..:......:..:.Ll --..:....w~q-L=--
~ lUlffC!1N4rJ T)/rrV p~ GI{ eN 4- I DJ. C: T ~ 11- c.. IJ.A.ZAH: . ?AJNS- ~A-.~A-fJA- tl/Iu.#)A ?Al-vvf. ·N1f1-tANf.\t\) OA-N 'P'fY'v'\/ft.A-NAtJ
--'....:...:....:---'-"'----
SESI PE GAJIAN: )...OO~ /.2 0 0 ~
Sa ya A ~ 'if .0. . c0 or'J ~ fl () It C(-r u f-,.j(q
(HURUF BESAR)
lrten~aku membenarkan tesis (LPSI S-arjaua/ Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah clengan syarat-syarat kegunaan seperti berikut:
1. Tesis adalah hakmilik Universi ti Malaysia Sabah. 2. Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara instimsi pengajian tinggi. 4. ** Sila tandakan ( / )
SULlT
TERHAD
~RHAD ,.
(TANDATANGAN PENULlS)
.amat Tetap: cf4 I LJ!·G, 10 I !L.IV i ;;>
Tarik.h: 2- J-. /~ / () ~ I I
C:::ATATAN: * Potong yang tidak berkenaan.
(Mengandungi maklumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKT A RliliSIA RASMI 1972)
(M engandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan oleh organisasi/badan di mana penyelidikan dijalankan)
Disahkan oleh
Tarikh:_ : C----=(_>"-j-(_o_5-t--___ _
* Jika resis ini SULlT atau TERHAD, sila lampiran surat daripada pihak berkuasalorgansasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlll dikelaskan sebagai SULIT
dan !E~AD. '" . ./ * Tesls dimaksudkan sebagal teslS bagl lJazah Doktor Fa1safah dan Sarjana secara penye1iaikan, atau
disertasi bagi pengajian secara ~erja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (LPSM).
PERSEPSI PELAlAR UNIVERSITI TERHADAP PEGAWAI ZAT MAKANAN DAN PEGAWAI
DIETETIK
ALEX WONG HUA CHUNG
TESIS INI DIKEMUKAKAN UNTUK MEMENUHI SYARAT MEMPEROLEHlllAZAH MUDA SAINS
SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
PROGRAM SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN UNIVERSITI MALAYSIA SABAH
2009
PENGAKUAN
Karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan, ringkasan dan rujukan yang tiap-tiap satunya l:elah saya jelaskan sumbernya.
20 MAY 2009
11
Alex Wong Hua Chung HN200S-4446
PENGAKUAN PEMERIKSA
1. PENYELIA PROJEK PENYELIDIKAN
(DR. YASMIN BENG HOUI 001)
2. PEMERIKSA PERTAMA
(elK ADILAH MD. RAMLI)
3. PEMERIKSA KEDUA
(PN. SHALAWATI @ SALWA IBRAHIM)
4. DEKAN
(PROF. MADYA. DR. MOHO ISMAIL ABDULLAH)
(TANDATANGAN)
(TANDATANGAN)
(TANDATANGAN)
PENGHARGAAN
Saya ingin mengucapkan jutaan terima kasih dan merakamkan setinggi - tingginya
penghargaan kepada semua warga Universiti Malaysia Sabah atas tunjuk ajar
mereka dan bimbingan mereka sepanjang penulisan tesis ini selama 2 semester ..
Di sini, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Penyelia tesis saya, Dr.
Yasmin Ooi Beng Houi atas tunjuk ajar beliau dan pimpinan beliau sepanjang
penulisan tesis ini. Saya juga ingin merakamkan setinggi-tinggi penghargaan saya
kepada semua staf akademik bagi semua fakulti Kampus Kota Kinabalu, Universiti
Malaysia Sabah atas bantuan mereka dalam menjayakan tesis saya. Saya ingin juga
mengucapkan ribuan terima kasih kepada pihak universiti kerana memberi peluang
kepada saya untuk menjalankan tinjauan ini di Kampus Kota Kinabalu, Universiti
Malaysia Sabah.
Akhir sekali, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada semua rakan
seperjuangan yang turut menjalankan projek penyelidikan untuk sesi 2008/2009.
Kami bersama-sama berkongsi suka duka yang dialami semasa melakukan projek
penyelidikan, bertukar maklumat dan informasi terkini sesama rakan dan
menyebarkan maklumat penting sesama rakan. Hubungan yang erat ini sukar
didapati dan amatlah dihargai. Ini memberikan rangsangan yang banyak kepada
kami untuk berusaha lebih gigih sepanjang projek penyelidikan ini. Sekian terima
kasih.
iv
ABSTRAK
Profesion pegawai zat makanan (PZM) dan pegawai dietetik (PD) sering mengelirukan orang ramai. Kajian telah dilakukan dan borang soal selidik diedarkan di kalangan pelajar universiti di Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu, (n=422, m=132:22.0±1.43; f=290:22.14±1.50). Objektif kajian keratan rentas ini adalah memahami kebolehan pelajar universiti membezakan profesion PZM dan PD. Responden dibahagikan kepada 3 kumpulan utama: (1) Pelajar yang beraliran sains dan teknologi, (2) Pelajar yang beraliran sains berkaitan dengan kesihatan dan makanan, dan (3) Pelajar yang beraliran kemanusiaan. Pel ajar universiti kurang memahami deskripsi kerja PZM dan PD. Mereka keliru dengan deskripsi kerja PZM dan PD. Pelajar perempuan mempunyai pemahaman yang lebih mendalam dalam membezakan profesion PZM dan PD. Pelajar dari aliran sains kesihatan dan makanan mempunyai pemahaman yang mendalam dalam membezakan deskripsi kerja PZM dan PD. Pelajar sains lebih berpengetahuan berbanding dengan pelajar sastera dalam membezakan deskripsi kerja PZM dan PD. Dalam kajian, borang soalselidik Parmenter & Wardle (1999) telah diubahsuai dan digunakan untuk memahami tahap pengetahuan pelajar universiti. Dalam skor pengetahuan pemakanan, pel ajar perempuan mempunyai skor yang lebih tinggi berbanding dengan pelajar lelaki (min=68.549±14.637) mana kala pelajar dari aliran sains kesihatan dan makanan mempunyai skor yang lebih tinggi berbanding pelajar dari aliran sains dan teknologi dan kemanusian (min=71.789±11.458). Dalam kolerasi Sperman's rho, didapati bahawa terdapat kolerasi yang signifikan dalam skor pengetahuan pemakanan dengan persepsi pelajar universiti terhadap pegawai zat makanan dan pegawai dietetik.
v
ABSTRACT
Unive/'Sity Student's perception on Nutritionists and Dietitians
The confusion rose between profession of Nutritionists and Dietitians in public perception. A study was developed and questionnaires distributed among university students in Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu, (n=422, m=132:22.0:l:1.43; f=290:22.14:1:1.50). Respondents were divided into 3 main groups: (1) Science and Technology based students, (2) Health Science and Food based students and (3) Art and Humanity based students. The objective of this cross-sectional study was to understand the ability of university students to differentiate profession of Nutritionists and Dietitians. University students were unclear with the job description of Nutritionists and Dietitians. They were confused with the job description of Nutritionists and dietitian. Female students have better understanding on Nutritionists and Dietitians. Health Science and Food students have higher understanding in differentiating job description of Nutritionists and dietitians. Female university students were more aware with nutrition practices. Science students were more knowledgeable than art students in identifying job description of Nutritionists and Dietitians. In the study, nutrition knowledge which designed by Parmenter and Wardle(1999) was modified and used to understand the level of understanding of university students. In nutrition score, female students were higher than male students (mean=68.549:1:14.637) while students from health science and food were higher than art students and science and technology students (mean= 71.789:f11.458.) Based on Spearman' rho correlation, there was a significant correlation between nutrition scores with the perception of university students on Nutritionists and Dietitians.
VI
SENARAIKANDUNGAN
TAlUK
PENGAKUAN
PENGAKUAN PEMERlKSA
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABSTRACT
SENARAIKANDUNGAN
SENARAI lADUAL
SENARAI SIMBOL
SENARAI LAMPlRAN
Babl: PENGENALAN
1 Pengenalan
1.1 Terminologi
1.1.1 Definisi persepsi (perception)
BAB2:
2
1.1.2 Definisi pegawai zat makanan (nutritionists)
1.1.3 Definisi pegawai dietetik (dietitian/dietician)
1.2 Rasional kajian
1.3 Objektif kajian
1.4 Permasalah Kajian dan hipotesis
SORORTAN LITERATUR
Pengenalan
2.1 Pegawai zat makanan
vii
MIS
ii
iii
iv
v
vi
vii
xi
xii
xii
1
1
1
1
2
3
4
5
5
8
8
8
2.1.1 Persepsi pegawai zat makanan terhadap "pegawai
zat makanan" 11
2.2 pegawai dietetik 12
2.2.1 Persepsi pegawai dietetik terhadap "pegawai
dietetik" 13
2.3 Persepsi ahli profesional lain terhadap pegawai zat
makanan dan pegawai dietetlk 14
2.4 Persepsi pegawai zat makanan terhadap pegawai dietetik 15
2.5 Persepsi pegawai dietetik terhadap pegawai zat makanan 15
2.6 Peranan pakar perubatan dalam memberi nasi hat
pemakanan dan dietetik 16
2.7 Peranan ahli terapi pemakanan dalam bidang pemakanan
dan dieteitk 17
2.8 Amalan pemakanan 17
2.9 Aktlviti fizikal 18
2.10 Pengetahuan pemakanan 19
2.11 Kesimpulan 20
BAB3: METODOLOGI 21
3 latar belakang 21
3.1 Lokasi kajian 21
3.2 Reka bentuk kajian 22
3.3 Pembangunan borang soal-selidik 23
3.4 Borang soal-selidlk 25
3.4.1 Soalan dalam borang soal-selidik 26
3.5 Subjek 27
3.6 Persampelan 27
viii
3.7 Pengumpulan data 28
3.8 Kajian rintis (pilot test; 30
3.9 Analisis statistik 30
3.10 Kesimpulan 30
BAB4: HASIL DAN PERBINCANGAN 32
4 Pengenalan 32
4.1 Kajian rintis 32
4.2 Tinjauan Peringkat Utama 33
4.3 Data demografi dan ciri-ciri antropometri 33
4.4 Persepsi pelajar terhadap pegawai zat makanan dan
pegawai dietetik 36
4.5 Persepsi pelajar universiti beraliran sains dan
teknologi, beraliran sains berkaitan dengan kesihatan
dan makanan dan beraliran kemanusiaan dalam
pemahaman profesion PZM dan PD 40
4.6 Amalan pemakanan dan aktiviti fizikal 44
4.6.1 Amalan Pemakanan 44
4.6.2 Aktiviti fizikal 46
4.7 Pengetahuan pemakanan 47
4.8 Kekangan dalam Tinjauan Peringkat Utama 49
4.8.1 Masalah menndapat responden secara rawak 49
4.8.2 Masalah responden dalam menjawab soalan
borang soal selidik 49
BABS: KESIMPULAN 50
5 Kesimpulan 50
5.1 Cadangan 51
ix
RU1UKAN
LAMPlRAN
x
53
60
SENARAI1ADUAL
MIS
Jadual3.1 Pengubahsuaian Um & Ooi terhadap beberapa bahan makanan
yang terdapat pada borang soal-selidik Permenter & Wardle 27
Jadual4.1 Min dan sisihan piawai bagi umur dalam populasi kajian 35
Jadual4.2 Data demografi bagi subjek dari 11 fakulti UMS 36
Jadual4.3 Pemahaman pelajar universiti terhadap profesion PZM dan PO
mengikut jantina 39
Jadual4.4 Pemahaman pelajar universiti terhadap profesion PZM dan PO
mengikut jantina 40
Jadual4.5 Pemahaman pelajar universiti terhadap profesion PZM dan PO
mengikut aliran pengajian 43
Jadual4.6 Pemahaman pelajar universiti terhadap profesion PZM dan PO
mengikut aliran pengajian 44
Jadual4.7 Amalan pemakanan pelajar universiti mengikut jantina 46
Jadual4.8 Skor pengetahuan pemakanan pelajar universiti mengikut aliran
pengajian dan jantina 48
Jadual4.9 Ujian Spearman's rho mengenai kolerasi tahap pengetahuan
pemakanan dengan pemahaman profesion PZM dan PO 49
Xl
= ADA NHS PD PZM SPSS -UK
SENARAI SIMBOL
bersamaan dengan American Dietetic Association Perkhidmatan kesihatan nasional pegawai dietetik pegawai zat makanan Statistical Package of Social Science United Kingdom
Xli
LAM PI RAN A LAM PI RAN B LAMPIRAN C LAMPIRAN D
SENARAI LAMPlRAN
Pemahaman pelajar universiti terhadap PZM dan PD Output SPSS Borang soal selidik Surat Kebenaran Menjalankan Penyelidikan
Xlll
MIS
60 81 115 125
BABl
PENGENALAN
1 Pengenalan
Profesion pegawai zat makanan dan pegawai dietetik selalu memberi kekeliruan
kepada pakar kesihatan profesional, pakar akademik dan masyarakat umum pada
masa kini. Kajian yang dijalankan akan menghuraikan persepsi pelajar universiti
secara objektif tentang pegawai zat makanan dan pegawai dietetik. Golongan ini
sepatutnya lebih memahami peranan pakar profesional dan pandangan mereka dapat
mencerminkan kumpulan masyarakat yang berinformasi dan berteknologi tinggi.
1.1 Terminologi
1.1.1 Definisi persepsi (perception)
Persepsi pada awalnya menunjukkan proses menggunakan penglihatan di mana deria
mata adalah bersepadanan dengan imej yang dilihat dan proses pengenalpastian
dilakukan untuk menentukan kesahihan imej yang dilihat (McConnell, 1974). Apabila
seseorang mengatakan bahawa dia mengenalpasti sesuatu benda/perkara, apa yang
dimaksudkannya ialah dia mempunyai tanggapan tertentu terhadap benda yang
dilihatnya. (McConnell, 1974).
Schiffman (2000) melaporkan bahawa hasil proses psikologi yang diperoleh
daripada maksud, hubungan, konteks, pertimbangan, pengalaman lepas dan daya
ingatan memainkan peranan. Persepsi melibatkan merancang, menafsirkan dan
memberi takrifan kepada apa yang diproseskan oleh organ deria. Dengan itu,
1
persepsi adalah hasil daripada organisasi dan intergrasi sensasi kepada kesedaran
objek dan peristiwa persekitaran (Schiffman, 2000)
1.1.2 Definisi pegawai zat makanan (nutritionists)
pegawai zat makanan adalah kumpulan pakar yang menggunakan sains pemakanan
untuk memberi saranan dan nasi hat kepada masyarakat umum tentang kesedaran
kesihatan dan gaya hidup sihat. Menurut Persatuan Pemakanan United Kingdom
(United Kingdom Nutrition SocietYJ, fungsi pegawai zat makanan adalah "to elicit,
integrate, disseminate and apply scientific knowledge drawn from the relevant
sciences, to promote an understanding of the effects of nutrition, and to enhance the
impact of food on health and weI/-being of animals and/or people'~ Maksudnya,
fungsi pegawai zat makanan adalah "mencari, mengintegrasikan, menyebarkan dan
mengaplikasikan pengetahuan saintifik dari bidang-bidang sains yang relevan; untuk
mempromosikan pemahaman mengenai kesan-kesan pemakanan; dan untuk
mempertingkatkan impak makanan ke atas kesihatan dan kebajikan haiwan dan I atau manusia." (United Kingdom NUtrition Society, 2007).
pegawai zat makanan profesional memainkan peranan penting dalam
mengemaskinikan isu-isu terkini dalam sains pemakanan. Terdapat beberapa cabang
profesion pegawai zat makanan. Antaranya: pegawai zat makanan kesihatan awam,
pegawai zat makanan haiwan dan pegawai zat makanan sukan. Peranan lain
pegawai zat makanan ialah mentaksirkan dan menyampaikan maklumat / keterangan
melalui pengetahuan pemakanan. 5esetengah pegawai zat makanan menerapkan
aplikasi sains makanan ke dalam industri makanan untuk pelabelan makanan,
pemprosesan makanan dan penyediaan makanan. Mereka juga menilai status
pemakanan dalam komuniti dan membantu individu merancang dan memilih diet dan
gaya hidup yang lebih sihat. Mereka bekerjasama dengan pihak kerajaan dan
perbadanan profesional dalam merumus pemakanan sihat bagi masyarakat umum,
polisi kesihatan dan merancang program pemakanan.
Mengikut Kamus Gelaran Pekerjaan Jabatan Tenaga Manusia Amerika Syarikat
(United States Department of Labor's Dictionary of Occupational Titles), pegawai zat
makanan merupakan sesiapa yang menggunakan sains makanan untuk
2
mempromosikan kesihatan dan kawalan penyakit; memberi arahan kepada
kakitangan perubatan sokongan; melibatkan diri di dalam tinjauan kesihatan.
Gelaran jawatan ini tidak ditakritkan secara sah di UK, tetapi terdapat pendaftaran
pegawai zat makanan bertauliah di dalam Persatuan Pemakanan UK (Bender &
Bender, 1999).
1.1.3 Definisi pegawai dietetik (dietitian/dietician)
Menurut Persatuan Diet British (British Dietetic Association), pegawai dietetik
merupakan "the only nutrition professionnals to be statutorily regulated, and
governed by an ethical code, to ensure that they a/ways work to the highest
standard'~ Maksudnya, pegawai dietetik merupakan "pegawai zat makanan
profesional yang diiktiraf oleh undang - undang dan dikawal oleh ked etika untuk
memastikan mereka sentiasa bekerja pada standard tertinggi". Pegawai dietetik
merupakan pakar profesional yang dilatih dalam bidang pemakanan dan diet.
Pegawai dietetik membantu pakar perubatan untuk menguruskan penyakit melalui
terapi pemakanan perubatan, di mana diterbitkan daripada sains pemakanan dan
diet. Mereka mempromosikan kesihatan dan merendahkan risiko penyakit dengan
memberikan perkhidmatan kaunseling sama ada secara individu, keluarga pesakit
ataupun kepada masyarakat umum dan komuniti masyarakat.
Mengikut Kamus Gelaran Jawatan Pekerjaan Jabatan Tenaga Manusia United
States (United States Department of Labor's Dictionary of Occupational Titles),
pegawai dietetik merupakan sesiapa menggunakan prinsip pemakanan untuk
memuaskan keperluan seseorang individu dan sesebuah kumpulan; merancang menu
dan diet khas, mengurus penyediaan dan menyajikan hidangan, memberi arahan
dalam pemilihan makanan dengan menggunakan prinsip pemakanan. Di United
Kingdom, latihan dan pendaftaran pegawai dietetik adalah diperlukan dan dikawal
oleh perundangan (Bender & Bender, 1999).
3
1.2 Rasional kajian
Kajian ini dikendalikan untuk menunjukkan keupayaan pelajar Universiti Malaysia
Sabah dalam membezakan dua jenis pekerjaan ini. Sehingga sekarang, tiada
penerbitan mengenai kajian sebegini di Malaysia.
Secara definisinya, pegawai zat makanan dan pegawai dietetik mempunyai
banyak persamaan dan segi hasil kerjanya. Dengan itu, masyarakat umum
menghadapi masalah untuk memahami peranan yang dimainkan oleh pegawai zat
makanan dan pegawai dietetik dan menyoalkan sebab kedua-dua jenis pekerjaan ini
haruslah dipisahkan. Dalam situasi yang sebenar, pegawai zat makanan memberi
penerangan cara pemakanan sihat kepada pelanggan yang sihat dan membantu
meningkatkan tahap kesihatan mereka. Selain itu, mereka juga mempromosikan
gaya hidup sihat kepada masyarakat umum. pegawai dietetik ialah pakar profesional
yang memberi penerangan pemakanan dan rawatan kepada pesakit yang
mempunyai gangguan memakan (eating disordel) di klinik dan hospital. pegawai zat
makanan tidak memberikan rawatan kepada pesakit yang mengalami gangguan
memakan.
Menurut Dodds dan Polhamus (1999), kesan pemakanan ke atas promosi
kesihatan dan pencegahan penyakit semakin diberi perhatian yang penting sejak
dekad lepas. Banyak laporan kajian menunjukkan diet yang seimbang memberikan
kesihatan yang balk dan cergas. Malaysia berada di persimpangan peralihan
pemakanan dan gaya hidup di mana banyak budaya Barat telah menyusup ke dalam
budaya negara kita, misalnya makanan segera (fast food). Amalan ini menyebabkan
gaya hidup yang tidak sihat dan memudaratkan rakyat Malaysia. pembangunan
ekonomi dan teknologi sejak tiga dekad yang lepas telah meningkatkan taraf hidup
dan meningkatkan kuasa membeli pengguna (Tee, 1999). Kemewahan ini
mendorong perubahan yang mendadak dalam gaya hidup rakyat Malaysia dari segi:
(1) budaya memakan diet yang tinggi lemak dan kalori, dan (2) tidak suka bersenam
(Tee, 1999).
Situasi ini mendorong kajian ini dijalankan untuk menonjolkan fungsi dan
penerangan profesion pegawai zat makanan dan pegawai dietetik. Kajian ini
mengambil pelajar Universiti Malaysia Sabah sebagai populasinya di mana populasi
4
ini akan mewakili masyarakat Malaysia yang majmuk. Pelajar universiti disifatkan
sebagai orang yang berpendidikan tinggi dan sensitif dengan isu-isu yang berlaku
pada persekitaran mereka.
1.3 Objektif kajian
Objektif kajian ini adalah untuk memahami keboiehan peiajar untuk membezakan
profesion pegawai zat makanan dan pegawai dietetik. Tambahan pula, minat dan
kesedaran pelajar universiti terhadap diet mereka semakin meningkat berikutan
penyakit kronik seperti memakan secara berlebihan, menghisap rokok dan meminum
alkohol semakin berleluasa (Belaski, 2001).
Pada masa kini, masyarakat umum sangat mementingkan imej badan. Imej
badan yang langsing dan kurus memberikan personaliti yang mempesonakan dan
menarik, terutamanya di kalangan remaja perempuan (Pon et al, 20(4). Pon et al
(2004) melaporkan banyak insidens yang dilaporkan berkenaan ketidak-puashatian
bentuk badan di kalangan remaja perempuan dan alternatif mereka dalam
menguruskan berat badan. Situasi ini menggalakkan para remaja perempuan
memperoleh informasi yang salah mengenai imej badan yang ideal (Popkess & Banks,
1992). Obesiti pada zaman kanak - kanak telah disftatkan sebagai risiko insiden
anorexia nervosa dan bulimia nervosa berlaku pada zaman remaja (Pon et al, 20(4).
Menerusi kajian ini, penyelidik dapat mengetahui cara pelajar universiti mendapatkan
nasihat diet dan cara mereka untuk hidup secara sihat dan menampilkan imej yang
positif.
1.4 Permasalahan kajian dan hipotesis
Dalam kajian ini, penyelidik telah membuat beberapa hipotesis. Borang soal selidik
dibangunkan untuk menguji kebolehan pelajar universiti membezakan profesion
pegawai zat makanan dan pegawai dietetik. Di bawah disenaraikan permasalahan
kajian dan hipotesis yang terbit daripadanya:
a) Perbezaan di antara profesion pegawai zat makanan dan pegawai
dietetik tidak diketahui oleh pel ajar universiti.
5
Penyelidik mengandaikan bahawa ramai pelajar universiti tidak dapat
membezakan fungsi profesion pegawai zat makanan dan pegawai
dietetik, terutamanya pelajar dari fakulti ilmu kemanusiaan. Biasanya,
orang ramai (termasuk pelajar universiti) tidak berjumpa dengan
pegawai zat makanan dan pegawai dietetik untuk mendapatkan
nasihat diet yang sihat. Mereka biasanya pergi ke kedai-kedai buku,
mencari beberapa buku yang berkenaan dengan kaedah menguruskan
badan. Dalam pendapat umum, cara ini lebih menjimatkan masa dan
wang.
b) Pelajar fakulti sains akan mempunyai tahap pengetahuan yang lebih
banyak mengenai profesion pegawai zat makanan dan pegawai
dietetik berbanding dengan pelajar fakulti ilmu kemanusiaan.
Berdasarkan kurikulum sains tulen/gunaan dan kemanusiaan boleh
diandaikan bahawa pelajar sains akan mempunyai pengetahuan yang
lebih banyak mengenai profesion yang berkaitan dengan sains. Dalam
populasi kajian, terdapat 6 fakulti sains dan 5 fakulti ilmu
kemanusiaan yang terlibat.
c) Pelajar universiti perempuan akan lebih kerap peka terhadap
perbezaan di antara kedua-kedua profesion tersebut.
Selain itu, pelajar universiti perempuan mempunyai kesedaran yang
tinggi terhadap diet mereka dan mengambil berat terhadap kesihatan
mereka. (Popkess & Banks, 1992). Mereka biasanya memaksa diri
mereka untuk mengambil sedikit makanan dan minuman yang rendah
kalori untuk memastikan mereka mempunyai bentuk badan yang
langsing (Popkess & Banks, 1992). Mereka kerap berbincang dengan
rakan sebaya mereka mengenai gaya hidup dan cara menguruskan
diet. Menurut Pon et al. (2004), 50 % daripada golongan wanita
mengandaikan berat badan mereka berlebihan padahalnya berat
badan mereka adalah ideal. Ini menunjukkan golongan wanita sangat
mementingkan penampilan dan imej badan mereka. Pelajar universiti
lelaki sentiasa aktif dan melakukan aktiviti-aktiviti yang lasak untuk
membakar kalori dalam tubuh badan mereka. Oleh itu, mereka jarang
mengalami masalah berat badan. Disebabkan oleh keinginan yang
6
lebih tinggi untuk mendapat maklumat mengenai makanan dan
kesihatan di kalangan wanita.
7
BAB2
SOROTAN LITERATUR
2 Pengenalan
Secara amnya, masyarakat umum terkeliru dengan banyak maklumat yang beraneka
mengenai pemakanan (Zazen, 1999). Menurut Zazen (1999), masyarakat umum
masih mengandaikan doktor sebagai pegawai zat makanan kerana mereka tidak
mengetahui latar belakang akademik pegawai dietetik dalam pemakanan. Sehingga
kini, masyarakat umum masih tidak menyedari profesion pegawai zat makanan dan
pegawai dietetik. Oleh itu, pelajar universiti akan mewakili masyarakat majmuk
Malaysia (yang berpelajaran tinggi) untuk mengesahkan kepentingan kajian ini dibuat.
Universiti Malaysia Sabah mempunyai pelajar yang berlainan etnik dan merupakan
populasi yang ideal untuk mewakili masyarakat Malaysia. Pendapat umum yang
belum lagi dibuktikan adalah ahli akademik dan orang ramai mereka mempunyai
kesukaran untuk membezakan kedua-dua profesion ini dan fungsinya. Kajian ini akan
memberi peluang kepada para pelajar universiti untuk memberi pendapat dan
tanggapan mereka tentang kedua-dua profesion ini dan fungsinya.
2.1 Pegawai zat makanan
Menurut Sims & Kohli (1983), pegawai zat makanan diberikan tanggungjawab untuk
menilai keperluan masyarakat dalam segi kesihatan, kemudian merancang,
mengimplemetasi dan menilai perkhidmatan pemakanan untuk mencapai
permintaaan tersebut. Menurut pegawai zat makanan dan pegawai dietetik,
perkataan "pegawai zat makanan" digunakan secara meluas dan tidak dapat
memberi deskripsi yang jelas dan mendalam mengenai pekerjaan mereka (NHS,
2004).
Menurut NHS, United Kingdom (2004), bagi ahli profesional dan masyarakat
umum, masih wujudnya ketidakpastian mengenai takrifan pegawai zat makanan.
8
Pegawai zat makanan ditakritkan sebagai penasihat kesihatan yang dibayar dan
bekerja di dalam sektor umum, membekalkan nasihat dalam bentuk diet khas atau
supplemen berkhasiat (NHS, 2004). Kebanyakan responden yang mengambil
bahagian dalam kajian melaporkan bahawa pegawai zat makanan merupakan
pengamal kesihatan yang memberi nasi hat kepada pesakit yang berkelas atasan dan
pertengahan mengenai masalah alergi dan kebanyakan penyakit yang berkenaan
dengan makanan (NHS, 2004).
Daripada respons yang dikutip oleh NHS, UK (2004), pegawai zat makanan
adalah (1) memainkan lebih daripada satu peranan selain peranan utama mereka,
iaitu memberi nasi hat pemakanan; (2) profesion pegawai zat makanan merupakan
profesion yang mirip kepada pegawai dietetik; (3) penasihat yang dikhaskan untuk
menyelesaikan masalah kesihatan yang berkaitan dengan makanan (seperti memberi
makan kepada orang yang sudah tenat); (4) orang yang dilatih khas yang
mengetahui semua nilai pemakanan bagi semua makanan dan minuman dan digaji
untuk memberi nasi hat kepada pemborong, hospital atau sekolah; (5) penasihat di
sektor swasta dan digaji di klinik swasta, kilnik mengurus badan, ladang bahan
berasaskan kesihatan, pusat sukan dan pusat gim; (6) bekerja di dalam industri
makanan, dan (7) boleh digaji di dalam sektor awam.
Kebanyakan ahli profesional dan masyarakat umum mempunyai keyakinan
yang rendah terhadap nasihat dan kaunseling pemakanan yang diberikan oleh
pegawai zat makanan berbanding dengan peg awa i dietetik (NHS~ 2004). Ahli
profesional kesihatan dan masyarakat umum menyifatkan pegawai zat makanan
merupakan orang yang memegang diploma pemakanan sahaja (NHS, 2004). Pada
pendapat ahli profesional kesihatan dan masyarakat umum, penggunaan jawatan
"pegawai zat makanan" haruslah diperketat sebagaimana yang dilakukan ke atas
pegawai dietetik supaya kedudukan mereka dapat dijamin dan memberi keyakinan
kepada pengguna (NHS, 2004).
pegawai zat makanan menurut Persatuan Pemakanan UK haruslah
mempunyai kebolehan untuk mengenal pasti kelebihan dan kelemahan di dalam
sesuatu prosedur penyelidikan, di mana untuk menunjukkan pemahaman dalam
kekangan pengetahuan pemakanan berasaskan sains. Mereka juga harus mengetahui
cara untuk membuat diet yang bersesuaian dengan individu dan kumpulan individu.
9
pegawai zat makanan juga haruslah mengenalpasti dan mencadangkan strategi atau
penyelesaian yang meningkatkan kesihatan dan kebajikan manusa atau haiwan.
pegawai zat makanan haruslah mempunyai pengetahuan untuk menganalisis
komposisi makanan dan mengakses diet dan status pemakanan individu dan
kumpulan individu dan dapat menjelaskan pilihan individu untuk mengamalkan diet
sihat.
Pegawai zat makanan menurut Persatuan Pemakanan UK harus mengetahui
cara merancang, mengendalikan, menganalisis dan melaporkan perjumpaan saintifik
dalam sesuatu aspek pemakanan di dalam makmal dan dalam kelakuan yang
bertanggungjawab, selamat dan beretika. Mereka juga harus tahu bagaimana
merekodkan, mengumpul, menganalisis, menaksirkan dan melaporkan data yang
berkaitan dengan pemakanan dengan menggunakan cara statistik dan menunjukkan
cara untuk menghasilkan idea dan pendapat dalam pemakanan; berkomunikasi dan
bertukar pendapat informasi berkenaan dengan makanan, nutrien dan pemakanan
secara efisien.
pegawai zat makanan yang berkelulusan ijazah sains pemakanan menurut
Persatuan Pemakanan UK harus mempunyai pemahaman terhadap sifat semulajadi
nutrien (termasuk air dan alkohol); kepentingan penggunaan sesuatu nutrien,
kepentingan semasa dan tidak perlu sesuatu nutrien, had penggunaan sesuatu
nutrien dan faedah sesuatu nutrien. Mereka juga harus membiasakan diri mereka
dengan sumber makanan sesuatu nutrien dan komponen pemakanan, termasuk
toksin dan anti-nutrien. Graduan juga haruslah memahami sistem penghadaman,
penyerapan, metabolisme dan pengkumuhan nutrien dan kesan biologikal ke atas
sistem dalaman sesuatu organisma. Mereka juga haruslah memahami kepentingan
permintaan metabolisme di dalam sesuau organisma bagi nutrien. Mereka juga
haruslah memahami peranan diet, makanan dan nutrien di dalam pengekalan
kesihatan dan pencegahan penyakit melalui kitar hidup manusia.
pegawai zat makanan menu rut Persatuan Pemakanan UK harus memahami
dengan fisiologi dan biokmia pemakanan termasuk:
a) Pengawalan pengambilan makanan dan pilihan makanan;
b) Penggunaan dan bio-ketersediaan;
c) Tenaga dan keseimbangan nutrien;
10
Rujukan
Bender, David A. & Bender, Amold E. 1999. Benders'Dictionary of nutrition and food
technology Seventh Edition. England: Woodhead Publishing Limited.
American DietetiC Association. 2002. Position of the American Dietetic Association:
The role of dietetiCS professionals in health promotion and disease prevention.
Joumal of the American Dietetic ASSOCiation. 102(11): 1680-1687
American Dietetic ASSOCiation. 2006. House Of Delegates Backgrounder: Image of
DietetiCS. USA. 19 December.
Barlett, James E., Kotrlik, Joe W.&Higgins, Chadwick C. 2001. Organizational
Research: Determining Appropriate Sample Size in Survey Research.
Information Technology, Leaming and Performance Journal. 19(1): 43-50
BelaSki, Ann. 2001. College and university students present a challenge for
nutritionists. Joumal of the American Dietetic Association. 101(8): 913
carlton, Deborah J., Kicklighter, Jana R., Jonnalagadda, Satya S.&Shoffner, Mary B ..
2000. Design, development and formative evaluation of ''Put Nutrition Into
Practice", a multimedia nutrition education program for adults. Joumal of the
American Dietetic AsSOCiation. 100(9): 555-563
Cheah Whye Lian, Wan Manan Wan Muda, Zabidi-Hussin ZAMH&Chang Kam Hock.
2007. A Quantitative Study on Malnutrition in Children from the Perspectives
of Health Workers in Tumpat, Kelantan. Malaysian Journal Of Nutrition. 13(1):
19-28
53
Chua Van Piaw. 2006. Asos Statistik Penyelidikan (Buku 2 ). Malaysia: McGraw-Hili
Scln Bhd.
Coakes, Sheridan J. 2005. SP.SS 12.0 for Windows: Analysis wthout Anguish.
Australia: Wiley
Cohen, Louis., Manon, Lawrence., Morrison, Keith .. 2000. Research Methods in
Educaaon USA: Routledge
Crocker, J. 2000. The public perception of the role of dietitians compared with
physiotherapists and radiographers. Journal of Human Nutrition&Dietetic. 13
(5): 363-371
Diekman, Connie B.. 2008. Nutritionist vs RD: The Credenaal Is the Difference.
Journal of the American DietetiC Association. 108(5): 765
Dodds, Janice M. & Polhamus, Barbara. 1999. Self Competence of advanced public
health nutitionists in the United States. Journal of the American Dietetic
6.ssOCiation. 99: 808-812
Emenheiser, Daniel A., Fei Chen, Clayton, Howard R.&Tas, Richard F.. 1999.
Teaching nutriGon in hospitality management and culinary programs:
Comparison of US and international schools. Journal of the American Dietetic
Association. 90(9): 1103-1105
Fatimah A, Md Idris MN, Romzi MA&Faizah H. 1995. Perception of bodyweight status
among office workers in two government departments in Kuala Lumpur.
Malaysian Journal of Nutrition. 1:11-19
54
Fitzmaurice. G .. 2000. The meaning and interpretation of interaction. Nutrition. 16 :
313-314
Foe Leng Huat, Khor Geok Lin,. Tee E Siong&Dhanaraj Prabakaran. 2006. Dietary
Intake of Adolescents in .3 Rural Fishing Community in Tuaran District, Sabah.
Malaysian Journal of Nutrition. 12(1): 11-21
G.Bluman, Allan. 2004. Elementary Statistic : A Step by Step Apprach. Fifth Edition.
USA: McGraw Hill
Gang Xu, Wolfson, Philip., Robeson, Mary., Rodgers, Joseph F., Veloski, J.
Jon.&Brigham, Timothy P .. 1998. Students satisfaction and perceptions of
attending physidans' and residents; teaching role The American Journal of
Surgery. 176: 46-48
Goldacre, Ben. 2007. Tell us the truth about nutritionists: Media nutritionism distracts
us from social inequality and the real causes of ill health. British Medical
Journal. 334: 292
Greenfield, S.M., Innes, M.A., Allan, T.F.&Wearn, A.M.. 2002. First year medical
students' perception and use of complementary and alternative medidne.
:Omplementary Therapies in Medicine. 10:27-32
Hess, Annemarie Novak&Haughton, Besty. 1998. Continuing education needs for
public health nutritionists. Journal of the American Dietetic ASSOCiation. 96(7):
716-718
55
Hiddink, Gerrit J., Hautvast, Joseph GAJ., MJ van Woerkum, Cees., Fieren, Carel J& A
van 't Hof, Martin .. 1997. Consumers'expectations about nutrition guidance:
the importance of primalty care physicians. The American Joumal of Clinical
\lutrition. 65(suppl): 197"15-95
Hilton, Perry R., Brownlow, Charlotte, McMurray, Isabella & Cozenz, Bob. 2004. SPSS
Explained. USA: New York
International Physical Activity Questionnaire. 2002. Short Last 7 Days Self
Administered version of t lhe IPAQ for Use With Young and Middle-Aged Adults
(15-69 years). Geneva. SWitserland. August 2002.
Kuppersrnith, Nancy C. & Wheeler, Stephen F .. 2002. Communication between family
physidans and registered dietitians in the outpatient setting. Journal of the
American Dietetic Association. 102(12): 1756-1763
Laraia, Barbara A., M.Dodds, Janice, Benjamin, Sara, J.Jones, Sonya&Carbone, Elena
T . .2008. can Distance Education Prepare Future Public Health Nutritionists? A
case Study. Journal of Nutritional Education Behaviour. 40: 34-38
Urn Yi Pei & Dr Yasmin Ooi Beng HouL 2008. Disparity between healthy eating and
healthy living awareness and practices amongst university students on
institutional catering. Kota Kinabalu: Universiti Malaysia Sabah
McConnell JV. 1974. Understanding humn behavior. An introduction to psychology.
New York: Holt, Rinehart and Winston, Inc
56
NHS. 2004. Understanding the differences between nutrition health professionals. UK.
September 2004.
Nickols-Richardson, S.M., Felton, T.M., Hosig, K.W.&Serrano, E .. 2007. African
American students'perception of the dietetic major: A qualitative analysis.
Journal of the American Dietetic Association. 107(S): A1S
p.Saemann, Georgia&J.Crooker, Karen. 1999. Student perceptions 0 the profession
and its effect on decisions to major in accounting. Journal of Accounting
Education. 17:1-22
Parmenter, K.&Wardle, J .. 1999. Development of a general nutrition knowledge
questionnaire for adults. European Journal of Clinical Nutrition. 53: 29S-30S
Pon Lai Wan, Mirnalini Kandiah&Mohd Nasir Mohd Taib. 2004. Body Image
Perception, Dietary Practices and Physical Activity of Overweight and Normal
Weight Malaysian Female Adolescents. Malaysian Journal of Nutrition. 10(2):
131-147
Ranjit Kumar.2005. Research Methodology: A Step-by-step Guide for Beginners
Second Edition. London: Sage Publication Ltd
Ravichandran, caitlin&Fitzmaurice, Garrett M .. 200S. A tale of two nutriionists (or the
importance of analysis plans). Journal of Nutrition. 05:016
Rosen, Renee., Earthman, carrie., Marquart, Len.&Reicks, Marla .. 2006. Continuing
education needs for registered dietitian. Journal of the American Dietetic
Association. 106(S): 1242-1245
57
Rosser, Walter W .. 2003. Nutritional advice in canadian family practice. The
American Journal of Clinical Nutrition. 77(suppl): 10115-55
Ruzita AbeL Talib&Rasyedah Ahmad Raqi. 2001. Penerimaan Masyarakat Terhadap
Bahan Pendidikan Pem.8kanan Bercetak. Malaysian Journal of Nutrition.
7(1&2): 51-60
Sawiski, M.A .. 2007. Public health nutritionist as a facilitator of efforts to create
policy and environmental change to prevent obesity in children. Journal of the
American Dietetic Association. 107(8): A91
Schiffman, Harvey Richard. 2000. Sensation and Perception: An Integrated Approach
stt' Edition. USA: John Wi ley&Sons, Inc
Siti Sabariah B, Zalilah M5, Norlijah 0, Normah H, Maznah I, Laily P, ZUbaidah J,
Sham MK&zabidi Azhar MH .. 2006. Reliability and Validity of the Instrument
Used in HEUC (Healthy Lifestyle in Children) Study of Primary School
:hildren's Nutrition Knowledge, Attitude and Practice. Malaysian Journal of
Nutrition. 12(1): 33-44
Steyn, Nelia P., Labadarios, Demetre., NeI, Johanna H.&Heidi-Lee, Robertson .. 2005.
Development and validation of a questionnaire to test knowledge and
practices of dietitians regarding dietary supplements. Nutrition. 21: 51-58
Tee E Siong. 1999. Nutrition in Malaysia: where are we heading? Malaysian Journal
of Nutrition. 5:87-109.
58
United Kingdom Nutrition Society. 2007. Voluntary Register of Nutritionists: Guide to
Registration as a Nutritionist, 2007. UK.
Whati, L.H., Senekal, M., Steyn, N.P., NeI, J.H., Lombard, C.&Norris, S.. 2005.
Development of a reliable and valid nutritional knowledge questionnaire for
urban South African adolescents. Journal of Nutrition 21:76-85
Woodward, Mark. 1999. Epidenniology: Study Design and Data Analysis. USA:CRC
Press
Zazen, N.D .. 1999. PubliC perception of the registered dietitian profession. Journal of
the American Dietetic Association. 99(9): A51
59