1. Pernyataan berikut adalah maksud dalam bidang makanan dan pemakanan.Bahan pepejal atau cecair yang boleh dimakan

Antara yang berikut, manakah berkaitan dengan maksud itu?ADiet seimbangBPemakananCMakananDDiet

2. Rajah 1 menunjukkan satu aktiviti pekerjaan.

Rajah 1Apakah nutrien utama yang diperlukan oleh pekerjaan itu?AVitamin dan lemakBLemak dan karbohidratCVitamin dan karbohidratDProtein dan garam mineral

3. Antara yang berikut, padanan yang manakah betul tentang nutrien dan contohnya?KarbohidratLemakProtein

ATempeMarjerinKacang Dal

BTebuDagingRoti

CRotiMentegaUdang

DTelurMarjerinIkan

4. Rajah 2 menunjukkan carta klasifikasi protein.ProteinXYProtein nilai biologi tinggiProtein nilai biologi rendah

Rajah 2Nyatakan nama X dan Y? XY

ADagingTelur

BTelurKacang soya

CKacang soyaOat

DOatDaging

5. Apakah unsur yang terdapat dalam karbohidrat?AKarbon, hidrogen dan oksigenBKarbon, oksigen dan nitrogenCHidrogen, nitrogen dan sulfurDHidrogen, oksigen dan sulfur

6. Rajah 3 menunjukkan sekumpulan makanan.

Rajah 3Apakah penyakit yang disebabkan oleh kekuranan pengambilan makanan itu?AKulit melepuhBBeri-beriCSembelitDPellagra7. Antara yang berikut, yang manakah vitamin larut lemak?APiridoksinBMenadionCRiboflavinDKobalamin

8. Apakah fungsi air dalam tubuh?AMelindungi organ pentingBMembantu pencernaan makananCMembantu mengawal sistem sarafDMerangsang pergerakan peristalsis

9. Rajah 4 menunjukkan carta klasifikasi lemak.Lemak Sumber haiwanSumber tumbuhanXY

Rajah 4Nyatakan nama X dan Y?XY

AAsid lemakAsid lemak tepu

BAsid lemak tepuAsid lemak tak tepu

CAsid lemakAsid lemak tak tepu

DAsid lemak tepuAsid lemak

10. Rajah 5 menunjukkan fungsi P. PMengelakkan divertikulaMembantu perkumuhan

Rajah 5Apakah P?AProteinBVitaminCPelawasDGaram mineral

11. Rajah 6 menunjukkan struktur keluarga Ahmad.Ahmad(Petani)Ali(6 tahun)Aishah(3 tahun)Isteri(Suri rumah)

Rajah 6Antara yang berikut, faktor yang manakah mempengaruhi keperluan nutrien keluarga Ahmad?IUmurIISosialIIIJantinaIVAktivitiAI, II dan IIIBI, II dan IVCI, III dan IVDII, III dan IV

12. Apakah maksud diet? APengambilan makanan oleh individuBPengambilan makanan dalam kuantiti yang sedikitCPengambilan makanan untuk memelihara kesihatanDPengambilan makanan yang mengandungi semua nutrient

13. Antara yang berikut, faktor yang manakah mempengaruhi pengambilan diet?AJantinaBSaiz tubuhCKeperluan fisiologiDKumpulan tertentu

14. Apakah kepentingan diet seimbang?AMenjadikan wajah lebih ceriaBMemastikan pertumbuhan lebih cepatCMemastikan keadaan emosi yang stabilDMenghindari penyakit berkaitan kekurangan nutrien

15. Rajah 7 menunjukkan Piramid Makanan.4123

Rajah 7Antara yang berikut, makanan di aras manakah yang perlu diutamakan dalam diet Mary yangbaru menjalani pembedahan?AAras 1BAras 2CAras 3DAras 4

16. Rajah 8 menunjukkan beberapa kumpulan makanan.

Rajah 8Antara yang berikut, padanan yang manakah betul berdasarkan konsep piramid makanan?Kumpulan makananAras

IP1

IIQ3

IIIR2

IVS4

AI dan IIBI dan IVCII dan IIIDIII dan IV

17. Rajah 9 menunjukkan piramid makanan dan contoh makanan.

Piramid makanan

Rajah 9

Antara yang berikut, padanan yang manakah betul?

ArasContoh Makanan

A1S

B2R

C3Q

D4P

18. Pernyataan di bawah adalah suatu maksud dalam bidang makanan dan pemakanan. Satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien bagi individu yang sihat mengikut umur, jantina, ibu mengandung dan ibu menyusukan anak.

Antara yang berikut, yang manakah berkaitan dengan maksud itu?ADiet seimbangBJadual Komposisi MakananCJadual Pengiraan Nilai TenagaDPeruntukan Diet Harian Yang Disarankan

19. Pernyataan di bawah dipetik daripada keratan akhbar.Kuala Lumpur, 27 Januari 2011. Kerajaan memberi jaminan stok beras mencukupi sepanjang musim perayaan pada tahun ini.

Antara yang berikut, yang manakah kegunaan Peruntukan Diet Harian Yang Disarankan (RDA) yang berkaitan dengan keratan akhbar itu?

APanduan pengusaha industri untuk membuat label makananBPanduan untuk mengukur kuantiti sesuatu bahan berhubung kesihatanCPanduan penggubalan polisi bagi menjamin bekalan makanan pendudukDPanduan pakar pemakanan bagi merancang menu untuk kumpulan tertentu

20. Berapakah nilai tenaga dalam 3 gram karbohidrat?A17 kJB38 kJC51 kJD114 kJ

Soalan 21 dan 22 berdasarkan Jadual 1 di bawah.Jadual 1 menunjukkan nilai komposisi nutrien dalam makanan.

No

Namamakanan

Porsi

% EPKomposisi nutrien pada setiap 100g bahagian yang boleh dimakan

Air(g)Protein(g)Lemak(g)CHO(g)Serabut(g)Abu(g)

212020Kuih ketayap65100544.27.932.11.10.8

Jadual 1

21. Hitung jumlah nilai tenaga bagi protein dalam kuih ketayap itu.A46.41 kJB71.40 kJC103.74 kJD401.12 kJ

22. Hitung jumlah keseluruhan nilai tenaga bagi kuih ketayap itu.A401.12 kJB596.25 kJC549.84 kJD100.1 kJ

23. Rajah 10 menunjukkan contoh sayur-sayuran.

Rajah 10Apakah klasifikasi sayur-sayuran itu?AAkarBBuahCBatangDBebawang24. Maklumat berikut adalah ciri-ciri sayuran yang segar. Rangup dan keras Tidak layu

Antara yang berikut sayuran yang manakah mempunyai ciri-ciri kesegaran itu?ISawiIITomatoIIISengkuangIVAsparagusAI dan IIBI dan IVCII dan IIIDIII dan IV

25. Pernyataan berikut adalah maksud satu kategori makanan.Makanan yang belum dimasak atau diproses

Nyatakan nama kategori makanan itu.AMakanan segarBMakanan segeraCMakanan keringDMakanan berkaleng

26. Antara yang berikut, yang manakah tujuan memasak makanan?Imemudahkan pencernaanIImempelbagaikan masakanIIImenambahkan nilai nutrienIVmenambahkan rasa makananAI, II dan IIIBI, II dan IVCI, III dan IVDII, III dan IV

27. Antara yang berikut, kaedah memasak yang manakah menggunakan haba kering?AMerenehBMerenehCMerendidihDMenggoreng

28. Pilih padanan yang betul tentang makanan dan kaedah memasak.

MakananKaedah Memasak

APisang gorengHaba lembap

BAgar-agar santanHaba lembap

CPau ayamHaba kering

DNasi putihHaba kering

29. Rajah 11 menunjukkan waktu pengambilan makanan oleh Rahmat.

Pagi Petang Malam Malam P Q RS

Apakah jenis sajian S?ASupperBBrunchCSarapanDMakan malam

30. Maklumat di bawah adalah tentang kelebihan sejenis kaedah memasak.

Mudah dan cepat dimasak Tidak berminyak Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup

Apakah kaedah itu?AMerebusBMerenehCMencelurDMerendidih

31. Maklumat di bawah adalah tentang ciri hasil masakan seekor ikan. Bentuk makanan kekal Tekstur lembut

Apakah kaedah memasak yang menghasilkan ciri masakan itu?AMerenehBMerebusCMengukusDMerendidih

32. Apakah maksud menu?AMakanan yang disajikan pada masa tertentuBSenarai makanan yang dihidang untuk sesuatu sajianCMakanan yang boleh dimakan sama ada dalam bentuk pepejal atau cecairDSenarai makanan yang diperlukan untuk menyediakan sesuatu sajian

33. Antara yang berikut, yang manakah sajian sampingan?ASarapanBMinum pagiCMakan malamDMakan tengah hari

34. Antara yang berikut, urutan kerja amali yang manakah betul bagi menyediakan menu di bawah?ISayur campurIIAir tembikaiIIINasi putihIVKari ayamAI, II, III, IVBII, III, IV, ICIII, IV, I, IIDIV, I, II, III

35. Pernyataan berikut adalah tentang definisi dalam bidang makanan dan pemakanan.Pengawalan kebersihan dan keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan supaya makanan tidak tercemar.

Antara yang berikut, yang manakah berkaitan dengan definisi itu?ASanitasi makananBPenjagaan makananCPengawalan makananDKeselamatan makanan

36. Apakah perkara yang harus dipatuhi semasa menyedia dan memasak makanan?IBahan makanan yang telah dinyahfroskan perlu disimpan semulaIISemua sisa makanan perlu dibungkus sebelum dibuangIIIAlatan dapur perlu bersih sebelum digunakanIVSayur-sayuran perlu dpotong sebelum dicuciAI dan IIBI dan IVCII dan IIIDIII dan IV

37. Antara yang berikut, yang manakah menyebabkan pencemaran makanan berlaku?AMenyimpan makanan kering yang baharu dan lama dalam bekas berasinganBMenyimpan makanan mentah bersebelahan makanan yang telah masakCMenyimpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang bertutupDMenyimpan lebihan makanan berkaleng dalam bekas yang sesuai

38. Apakah alat penjimat masa yang digunakan semasa menyediakan kek permaisuri?APengisarBPemukulCPengadunDPemproses makanan

39. Jadual 2 menunjukkan sebahagian daripada susunan kerja amali masakan.MasaSusunan kerjaCatatan

8.00-8.10(10 minit)Sediakan bahan dan alatanX

8.10-8.35(25 minit)Kek permaisuri1. Putar mentega dan gula.2. Masukkn telur dan putar.3. Masukkan tepung dan kaup balikkan tepung hingga rata.4. Tuang dalam acuan dan bakar selama 20 hingga 25 minit.

8.35-9.05(30 minit)Mihun goreng1. Bersihkan udang.2. 3. ..Y

Jadual 2

Apakah yang perlu dicatat di ruang X dan Y?XY

APanaskan ketuharKeluarkan kek

BAyak tepungTurunkan suhu ketuhar

CSediakan acuan kekRendam mihun

DPukul telurRebus air untuk minum

40. Antara yang berikut, urutan yang manakah betul dalam perancangan kerja amali?

A BMengira kosMenyediakan susunan kerjaMemilih menuMenyenaraikan bahan dan peralatanMenyenaraikan bahan dan peralatanMemilih menuMengira kosMenyediakan susunan kerja

Menyediakan susunan kerjaMenyenaraikan bahan dan peralatanMemilih menuMengira kosMemilih menuMengira kosMengira kosMenyenaraikan bahan dan peralatan

CD

KERTAS SOALAN TAMAT

Disediakan oleh,Disemak oleh, Disahkan oleh,

Hamzaniza Nor Binti Hamdan,Pn. Nismaliha Alang Ismail, Pn. D. Rahmah Amp. Ismail,Panitia Ekonomi Rumah Tangga,Ketua Bidang Teknik dan Vokasional, PK Pentadbiran & Kurikulum,SMK Sindumin, Sabah.SMK Sindumin, Sabah. SMK Sindumin, Sabah.1