Kuliah ke 2 transpirasi

download Kuliah ke 2 transpirasi

of 11

  • date post

    30-Jun-2015
  • Category

    Science

  • view

    121
  • download

    7

Embed Size (px)

description

materi fistek

Transcript of Kuliah ke 2 transpirasi

  • 1. Selamat siang

2. Kuliah ke 2 transpirasi 1.Pengertian 2.Pengaruh transpirasi terhadap mutu produk pasca panen 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi transpirasi 3. Pengantar ke transpirasi Kebanyakan produk segar mengandung air 65 sampai 95 persen ketika dipanen. Pada tanaman yang sedang tumbuh, ada aliran air yang konstan didalam tubuhnya. Air diserap dari tanah oleh akar, naik ke atas melalui batang dan akhirnya hilang dari bagian tanaman yang berhubungan dengan udara luar, terutama melalui daun, sebagai uap air. Aliran air di dalam tubuh tanaman itu mempertahankan kandungan air di dalam tubuh tanaman tetap tinggi. 4. Produk segar yang telah dipanen juga mengalami kehilangan air, namun tidak seperti tanaman yang sedang tumbuh, produk pasca panen tidak mendapat pengganti untuk air yang hilang. Kehilangan air pada produk segar yang telah dipenen mengakibatkan kelayuan. Kelayuan merupakan masalah yang serius untuk produk paska panen yang dikonsumsi dalam keadaan segar. 5. Pengertian transpirasi Kehilangan air dari organ tumbuhan dalam bentuk uap air dinamakan transpirasi Transpirasi penting dalam penanganan produk pasca panen yang dikumsumsi dalam kondisi kering atau dalam pengeringan produk pasca panen. Namun, proses ini perlu ditekan sekecil mungkin untuk produk yang dikonsumsi dalam kondisi segar. 6. Pengaruh transpirasi terhadap mutu produk pasca panen Transpirasi menyebabkan produk pasca penen: a. layu (kesegaran menurun, kulit mengeriput, dan lemas) krn kandungan air menurun b. berkurang beratnya (karena kandungan air menurun) c. penampilannya menjadi tidak menarik (untuk produk segar) krn layu 7. Faktor-faktor yang mempengaruhi transpirasi Transpirasi dipengaruhi oleh faktor produk dan faktor lingkungan: A. Faktor produk; Perbandingan antara luas permukaan dan volume. Semakin besar luas permukaan dibanding volume semakin cepat transpirasi. Kondisi lapisan lilin pada permukaan produk Semakin banyak lapisan lilin transprasi semakin kecil Pori-pori di permukaan produk Semakin banyak pori dipermukaan produk, semakin cepat transpirasi Jenis produk Kecepatan hilangnya air bervariasi menurut jenis produk. Sayuran daun hijau, misalnya selada, cepat kehilangan air sebab memiliki banyak pori dan lapisan lilin tipis. Produk lain, misalnya kentang yang memiliki sedikit pori dan kulit bergabus yang tebal kecepatan hilangnya air jauh lebih rendah. 8. B. Faktor lingkungan a. Kelembaban udara di sekitar produk Ruang udara terdapat di dalam semua bagian tumbuhan sehingga air dan gas dapat masuk dan keluar pada semua bagian tumbuhan. Udara di ruang itu mengandung uap air yang berasal dari aliran air dalam tubuh dan dari respirasi. Uap air di dalam tumbuhan mengembangkan tekanan yang menyebabkan uap air tertekan keluar melawati pori-pori pada permukaan tumbuhan yang berhubungan dengan udara. Kecepatan hilanynya air dari bagian tumbuhan tersebut bergantung pada perbedaan antara tekanan uap air di dalam bagian tumbuhan dan tekanan uap air pada udara di luarnya. Semakin tinggi perbedaan tekanan uap air akan semakin tinggi pula transpirasi. Semakin kering udara (semakin rendah kelembaban udara) di sekitar produk akan menyebabkan semakin cepat transpirasi. Oleh karena itu, untuk menjaga kehilangan air sekecil mungkin, produk pasca panen harus diletakan di tempat yang udaranya yang lembab (kelembaban udara tinggi). 9. b. Pergerakan udara yang melawati produk (angin) Semakin cepat udara bergerak melewati produk segar semakin cepat air hilang dari produk. Pergerakan udara melewati produk penting untuk menghilangkan panas dari respirasi, tetapi kecepatan pergerakan harus dijaga serendah mungkin.. c. Suhu Menaikkan suhu udara di sekitar produk akan mempercepat transprasi. Peningkatan suhu memacu terjadinya perubahan wujud air dari cair ke gas. d. Cahaya Cahaya mempengaruhi transpirasi secara tidak langsung yaitu melalui kenaikan suhu. Produk yang terkena cahaya, misalnya cahaya matahari, akan mengalami kenaikan suhu. 10. Sampa di sini transpirasi Terimakasih atas perhatian saudara 11. Pembagian kelompok tugas