7/26/2019 laporan biotek pangan

1/5

ANALISIS PRODUK BIOTEKNOLOGI PANGAN

Disusun oleh :

Ulfiatun (4001413027)

Dian Nailis S. (4001413028)

JURUSAN IPA TERPADU

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PEMGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2016

7/26/2019 laporan biotek pangan

2/5

ANALISIS PRODUK BIOTEKNOLOGI PANGAN

Tujuan :

1. Mengetahui jenis jenis !o"u# $iote#nologi angan

2. Mengetahui %i#!oo!ganis%e &ang 'e!e!an "ala% enghasilan !o"u# 'iote#nologi

angan

Landaan T!"#$

ata 'iote#nologi 'e!asal "a!i #ata 'io "an te#nologi. $iote#nologi %e!ua#an e%anfaatan

%a#hlu# hi"u untu# %e%'antu e#e!jaan atau %enghasil#an suatu !o"u# &ang 'e!%anfaat

'agi %anusia. $iote#nologi "aat "i#elo%o##an %enja"i "ua &aitu 'iote#nologi

#on*ensional "an 'iote#nologi %o"e!n. $iote#nologi #on*ensional a"alah 'iote#nologi &ang

%engguna#an %i#!oo!ganis%e se'agai alat untu# %enghasil#an !o"u# "an jasa %isaln&a

ja%u! "an 'a#te!i &ang %enghasil#an en+i%,en+i% te!tentu untu# %ela#u#an %eta'olis%e

tu'uh sehingga "ie!oleh !o"u# &ang "iingin#an. $iote#nologi %o"e!n "ala% !o"u#si

angan "ila#u#an "engan %ene!a#an te#ni# !e#a&asa geneti#. -e#a&asa geneti# a"alah

#egiatan %aniulasi gen untu# %en"aat#an !o"u# 'a!u "engan a!a %e%'uat DN/ 'a!u.

Maniulasi %ate!i geneti# "ila#u#an "engan a!a %ena%'ah atau %enghilang#an gen

te!tentu. ontoh !o"u# 'iote#nologi #on*ensional a"alah tae te%e &ogu!t nata "e oo

#eju "an #ea. ontoh !o"u# 'iote#nologi %o"e!n a"alah o!ganis%e t!ansgeni# "an

!otein Sel unggal (S). !o"u# 'iote#nologi %e%'e!i#an 'an&a# %anfaat 'agi %anusia.

Ma#anan "an %inu%an &ang "i'uat %elalui !oses fe!%entasi te!n&ata a#an %enghasil#an

'ahan %a#anan &ang le'ih %u"ah "ie!na oleh tu'uh %elalui !e#a&asa geneti#a %a%u

%enita#an 'i'it unggul &ang a#an %e%'e!i#an !o"u# 'e!%utu tinggi %isaln&a tahan

te!ha"aha%a %engen"ali#an se!angga e!usa# tana%an "an lain,lain. Selain %e%'aa

%anfaat te!n&ata 'iote#nologi "aat %e!ugi#an %anusia anta!a lain ti"a# "aat %engatasi#en"ala ala% "ala% s&ste% 'u"i"a&a tana%an %isaln&a ha%a !o"u# 'iote#nologi hasil

!e#a&asa geneti#a suatu o!ganis%e "aat %en&ing#i!#an las%a nutfah &aitu suatu jenis

%a#hlu# hi"u &ang %asih %e%ili#i sifat asli "an !o"u# %a#anan 'e!al#ohol

%eni%'ul#an "a%a# 'u!u# 'agi #esehatan 'ila "i#onsu%si (!ihanto/.2011).

7/26/2019 laporan biotek pangan

3/5

7/26/2019 laporan biotek pangan

4/5

%e!ua#an sen&aa &ang %a%u %ening#at#an e!tu%'uhan 'a#te!i enghasil nata

(/eto'ate! ;&linu%). /"an&a gula su#!osa "ala% ai! #elaa a#an "i%anfaat#an oleh

/eto'ate! ;&linu% se'agai su%'e! ene!gi %auun su%'e! #a!'on untu#

%e%'entu# sen&aa %eta'olit "ianta!an&a a"alah selulosa &ang %e%'entu# Nata "e

oo.

. =ogu!t

=ogu!t 'e!asal "a!i susu &ang fe!%entasi "engan 'antuan %i#!oo!ganis%e

&ang %e%'entu# asa% la#tat. $a#te!i &ang "iguna#an "ala% !oses e%'uatan

&ogu!t a"alag 'a#te!iLactobacillus bulgaricus"an Streptococcus thermophilus.

. auo

auo %e!ua#an salah satu jenis !o"u# fe!%entasi. $ahan "asa! e%'uatan

tauo a"alah #e"elai. e%'uatan tauo "ila#u#an %elalui "ua taha fe!%entasi &aitu

fe!%entasi #e"elai &ang "ila#u#an oleh #aang (%ol" fe!%entation) "an fe!%entasi

&ang "ila#u#an oleh #ha%i! "an 'a#te!i "ala% la!utan ga!a% ('!ine fe!%entation).

$a#te!i &ang 'e!e!an "ala% e%'uatan tauo &aituAspergilus oryzae.

7. ae

!oses e%'uatan tae %eli'at#an !oses fe!%entasi &ang "ila#u#an oleh

ja%u! Saccharomyces cerivisiae. >a%u! ini %e%ili#i #e%a%uan "ala% %engu'ah

#a!'ohi"!at (f!u#tosa "an glu#osa) %enja"i alohol "an #a!'on"io#si"a.

Selain Saccharomyces cerivisiae "ala% !oses e%'uatan tae ini te!li'at ula

%i#!o!ganis%e lainn&a &aitu Mucor chlamidosporus"anEndomycopsis fibuligera.

e"ua %i#!oo!ganis%e ini tu!ut %e%'antu "ala% %engu'ah ati %enja"i gula

se"e!hana (glu#osa).

7/26/2019 laporan biotek pangan

5/5

Da()a# *u)a+a

5i"a&at N.2013. Mirobiologi industri fermentasi ecap. Malang: U$ !ess "ia#ses

online :htt:??nu!hi"a&at.letu!e.u'.a.i"?files?2012?0@?%inggu,11,fe!%entasi,

#ea."f

Santi S. S. (2008). e%'uatan /l#ohol "engan !oses e!%entasi $uah >a%'u Mete olehha%i! Saha!o%ies e!e*esiae.!urnal Penelitian "lmu #eni 8(2) 104,111.

"ia#ses online:htt:??o!e.a.u#?"onloa"?"f?1221802."f

MaAsu% B. (200). enga!uh Suhu en&i%anan "an Ca#tu e!%entasi te!ha"a ualitas

u#a /el Manalagi.$uana Sains (2) 1@,1@8. "i#ases online:

htt:??ju!nal.unit!i.a.i"?in"e;.h?'uanasains?a!tile?*ie?111?111

"!ia D. (200@). Pengaruh Penambahan %adar &ula 'an %adar (itrogen terhadap

%etebalan) #estur dan *arna (ata 'e Coco. "ia#ses online :

htt:??!eosito!&.i'.a.i"?han"le?123478@?1@@32

!ihanto/.(2011).+ood $iothecnology.Uni*e!sitas $!aija&a. Dia#ses online :

htt:??ase.letu!e.u'.a.i"?files?2011?12?$iote#nologi,angan."f

http://nurhidayat.lecture.ub.ac.id/files/2012/09/minggu-11-fermentasi-kecap.pdfhttp://nurhidayat.lecture.ub.ac.id/files/2012/09/minggu-11-fermentasi-kecap.pdfhttp://jurnal.unitri.ac.id/index.php/buanasains/article/view/111/111http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/19932http://asep.lecture.ub.ac.id/files/2011/12/Bioteknologi-pangan.pdfhttp://jurnal.unitri.ac.id/index.php/buanasains/article/view/111/111http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/19932http://asep.lecture.ub.ac.id/files/2011/12/Bioteknologi-pangan.pdfhttp://nurhidayat.lecture.ub.ac.id/files/2012/09/minggu-11-fermentasi-kecap.pdfhttp://nurhidayat.lecture.ub.ac.id/files/2012/09/minggu-11-fermentasi-kecap.pdf