Laporan Coklat Dz

8/17/2019 Laporan Coklat Dz

1/34

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar BelakangIndonesia saat ini memiliki standart mutu yaitu SNI (Standart Mutu

Indonesia). Adanya jaminan mutu yang pasti, diikuti dengan ketersediaannya

dalam jumlah yang cukup dan pasokan yang tepat waktu serta berkelanjutan

merupakan beberapa persyaratan yang dibutuhkan agar produk dapat

diasarkan pada tingkatan harga yang menguntungkan. paya peningkatan

mutu produk juga perlu diperhatikan.

!akao merupakan salah satu hasil perkebuanan yang dapat memberikan

kontribusi dalam meingkatkan de"isa Indonesia. #roduksi kakao ssemakin

meningkat dan kita ketahui peman$aatan kakao sangat banyak, mulai dari biji

sampai lemaknya dapat diman$aatkan menjadi produk. #roduk kakao yang

paling dikenal oleh masyarakat yaitu coklat.

%oklat dengan kandungan kakao lebih dari &' juga memiliki man$aat

utuk kesehatan, karena coklat kaya akan kandungan antioksidan yaitu

$enoldan $la"onoid yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh sangat

besar. engan adanya antioksidan, akan mampu untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh. alam proses pembuatan coklat meliputi pembersihan biji

kakao, penyangraian, pemisahan kulit dan biji kakao (mesin winowing),

pemastaan, pengepresan, conching, tempering, pencetakan, dan juga

pengemasan. #ada proses pembuatan coklat ini mempengaruhi mutu dari

coklat, sehingga dalam pengolahannya memerlukan perlakuan yang tepat.

*leh sebab itu pada praktikum pengolahan coklat ini

1.2. Tujuan

+ujuan dilakukannya praktikum, yaitu

-. Memahami perubahan yang terjadi selama proses penyangraian

berlangsung.

. Mengetahui e$isiensi mesin pemisahan kulit biji.

/. Mengetahui ukuran partikel pasta hasil pemastaan dan dilakukan

perbandingan dengan ukuran partikel pasta coklat komersial.

0. Mengetahui ukuran partikel adonan coklat selama pelembutan


2/34

1. Mengetahui si$at coklat yang dihasilkan dengan suhu akhir tempering

yang berbeda.


3/34

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Kakao

!akao (Theobroma cacao) merupakan tumbuhan berwujud pohon

yang berasal dari Amerika Selatan. ari biji tumbuhan ini dihasilkan produk

olahan yang dikenal sebagai cokelat. elapan negara penghasil kakao terbesar

adalah (data tahun panen ''1) adalah #antai 2ading (/3), 2hana (-4),

Indonesia (-/, sebagian besar kakao curah), Nigeria (1), 5rasil (1),

!amerun (1), 6kuador (0) dan Malaysia (-). Negara7negara lain

menghasilkan 4 sisanya (8arintek, ''3).

Sistematika tanaman kakao menurut +jitrosoepomo (-433) dapat

disebutkan sebagai berikut

i"isi Spermatophyta

Sub di"isi Angiospermae

%lass dicotyledoneae

Sub class dialypetalae

*rdo mal"ales

9amily sterculiaceae

2enus Theobroma

Spesies Theobroma cacao L.

2.2. Biji Kakao

5iji kakao dide$inisikan sebagai biji tanaman kakao

(Theobroma cacao Linn.) yang telah di$ermentasi, dibersihkan dan

dikeringkan. 5iji kakao yang diekspor diklasi$ikasikan berdasarkan jenis

tanaman, jenis mutu, dan ukuran berat biji. 5erdasarkan jenis tanaman

dibedakan atas dua klasi$ikasi, yaitu jenis mulia ( fine cocoa) dan jenis lindak

(bulk cocoa). Sementara berdasarkan jenis mutunya terdapat dua golongan,

yaitu Mutu I dan Mutu II. Menurut ukuran bijinya dinyatakan dalam jumlah

biji:-'' gram (8ahyudi, +., dkk , ''3).

Standar mutu biji kakao disusun sebagai pedoman pengolahan biji

kakao pada tingkat petani sebagai dasar penetapan harga pada tingkat

petani:produsen dan dapat menjamin serta memenuhi kepentingan produsen


4/34

kalangan dagang maupun industry pengguna. Menurut Anonim ('-'), bahwa

standar nasional untuk biji kakao Indonesia adalah sebagai berikut

+able '-. Standar Nasional Indonesia (SNI) 5iji !akao SNI '-7//7'''

No Karakteristik utu I utu IIutu

III

- ;umlah biji:-''g enter dkk ., ''&).

9ermentasi pada awal sejarahnya hanya digunakan untuk

membebaskan biji kakao dari pulp, mencegah pertumbuhan, memperbaiki

kenampakan, dan mempermudah pengolahan berikutnya dipabrikan cokelat.

Namun, pada perkembangan selanjutnya, $ermentasi menjadi proses yang

mutlak harus dilakukan. +ujuannya agar diperoleh biji kakao kering yang

bermutu baik dan memiliki calon aroma serta cita rasa khas cokelat

(8ahyudi, +., dkk , ''3).

5iji kakao yang tidak di$ermentasi warnanya lebih pucat, sedangkan

biji kakao yang di$ermentasi warnanya cokelat. 9ermentasi akan

mempermudah pengeringan dan menghancuran lapisan pulp yang mendekat

pada biji (Nuraeni, -441). an ditambahkan juga oleh (8ahyudi, +., dkk ,

''3), bahwa biji kakao yang tidak di$ermentasi ditandai dengan ciri7ciri

bertekstur pejal, berwarna slaty (keabu7abuan), memiliki rasa sangat pahit dan


5/34

sepat, serta bercita rasa cokelat. 5iji kakao yang di$ermentasi dengan baik

bertekstur agak remah atau mudah pecah, warna keeping biji cokelat sampai

cokelat dengan sedikit warna ungu, cita rasa pahit dan sepat tidak dominan

dan tentunya berkualitas baik.

2.!. Pengola"an Kaka Sekun#er $Hilir%

-. #enyiapan bahan baku

5iji kakao kering merupakan bahan baku makanan dan minuman

cokelat sehingga aspek mutu ($isik, kimiawi dan kebersihan) harus diawasi

sangat ketat karena menyangkut citarasa dan kesehatan konsumen. ntuk

mendapatkan hasil pengolahan yang optimal, syarat mutu bahan baku

sebaiknya mengikuti nilai seperti pada tabel. ari aspek rasa dan aroma,

makanan atau minuman cokelat akan sangat baik jika biji kakao yang

digunakan telah di$ermentasi secara penuh (1 hari).

Kriteria utu S&arat

+ingkat $ermentasi, hari 1

!adar air, &!adar kulit, - ? -/

!adar lemak, 1' ? 1-

kuran biji Seragam

!adar kotoran, 7

;amur Nihil

5enda asing lunak Nihil

5enda asing keras Nihil

Ta'el (#ersyaratan mutu biji kakao sebagai bahan baku produk

cokelat

. penyangraian#enyangraian bertujuan untuk mengembangkan rasa, aroma,

warna, memudahkan pelepasan kulit, mengurangi kandungan air, dan

mengendorkan kulit sehingga dengan mudah dapat dipisahkan kulitnya

pada proses pembersihan.

Sebelum penyangraian, biji kakao memiliki rasa sepat, pahit, asam

dan tanpa ada citarasa khas cokelat. 5iji kakao yang telah disangrai

memiliki aroma cokelat khas yang inten dengan rasa sepat, pahit dan asam

yang rendah. !ualitas citarasa cokelat sangat ditentukan oleh kondisi


6/34

penyangraian, khususnya pada waktu dan suhu penyangraian. Senyawa

pembentuk aroma khas cokelat, seperti pira@in, karbonil, dan ester

meningkat secara nyata selama penyangraian dari /1 menit sampai =1

menit pada suhu -0' % (Misnawi, ''1).

Basa dan aroma kakao sangrai ditentukan oleh suhu dan lama

penyangraian, panas spesi$ik biji, kadar air biji, ukuran biji, bentuk biji,

asal biji, jenis, dan cara pengolahan, serta lama penyimpanan. Susut

sangrai berkaitan erat dengan adanya pengupasan air dan pirolisi bahan ?

bahan organik. Nilai susut7organik serng digunakan sebagai ukuran untuk

mengetahui lamanya penyangraian, disamping juga mempertimbangkan

kadar air awalnya.

5iji yang berbentuk relati$ bulat, pada suhu dan lama penyangraian

yang sama akan lebih cepat mengalami perubahan daripada yang

berbentuk hemiellipsoida. 5iji berukuran kecil juga akan lebih cepat

berubah warna daripada yang berukuran lebih besar. ;ika penyangraian biji

? biji yang lebih kecil dicampur dengan biji yang berukuran besar, maka

biji yang lebih kecil akan tersangrai lebih gelap warnanya (8idyotomo

dan Sri, ''')

Menurut Cee (''-), perubahan pertama yang terjadi pada proses

penyangraian diantaranya adalah penurunan kadar air dan pengeringan biji

kakao. #erubahan kedua adalah terjadinya penghilangan rasa asam denga

penguapankan komonen asam organik "olatil, seperti asam asetat yang

sangat dominan terbentuk selama $ermentasi biji dan tertinggal dalam biji.

Selain itu, komponen utama seperti tanin yang menyebabkan rasa pahit

sepat dapat teroksidasi selama proses penyangraian. #engembangan

komponen rasa dapat diketahui dari aroma yang terbentuk.

+ingkat suhu penyangraian beragam tergantung jenis biji dan

penggunaan selanjutnya. +ingkat suhu penyangraian dibagi menjadi /

(tiga) golongan yaitu (a) penyangraian suhu rendah yaitu pada --' ? --1

D% dengan waktu =' menit. #roduk yang dihasilan adalah lemak kakao,

gula ? gula, dan red cocoa powder. (b) penyangraian suhu mengeah yaitu

pada suhu -0' D% dengan waktu 0' menit. #roduk yang dihasilkan adalah


7/34

bubuk kakao, liEuor, "amicelly, dan chocolate bars. (c) #enyangraian suhu

tinggi yaitu suhu -4' ? '' D% dengan waktu -1 ? ' menit. #roduk yang

dihasilkan adalh kakao bahan coating, balck liEuor cocoa, bahan pengisi

chocolate bars (Mini$ie, -43').

/. #emisahan nib dari kulit

!omponen biji kakao yang berguna untuk bahan pangan adalah

daging biji (nib), sedangkan kulit biji disedot dengan menggunakan blower

sedangkan nib keluar dan ditampung dalam wadah. !ulit biji kakao sendiri

merupakan limbah yang saat ini banyak diman$aatkan sebagai campuran

pakan ternak. #roses pemisahan nib dari kulitnya dilakukan secaramekanis. Mesin ini akan menghasilkan $raksi nib dan $raksi kulit dengan

ukuran dan si$at $isik yang berbeda secara bersamaan.

Menurut Mini$ie (-43'), pemisahan kulit biji secara manual pada

biji kakao berkadar air =,1 diperoleh komponen nib sebanyak 3&,- F

sedangkan pemisahan secara mekanis jarang dapat mencapai lebih dari

3/ dan nib la@imnya masih mengandung -,1 ? kulit biji. Gal ini

berarti kandungan murni tidak lebih dari 3.

#engahncuran dalam proses pengolahan kakao bertujuan untuk

memperbesar luas pemukaan nib, sehingga pada saat perlakuan

pengepresan dengan bantuan pemanasan massa kakao akan membeikan

pengaruh semakin banyaknya kakao ang dapat diekstrak. !adar kulit dan

kadar air kakao akan mempengaruhi tingkat kesulitan dalam

pengahancuran nib menjadi massa kakao (5eckett, ''').

0. #emastaan

#ecahan ? pecahan ib hasil penyangraian kemudian didinginkan

untuk diangkut de unnit proses pemmastaan. Selama prses peastaan, suhu

pasta telah dikontrol sehingga proses lanjut (o"er roasting) $asa cair tidak

berlangsung. Setelah proses pemastaan selesai, pasta yang terbentuk

disimpan didalam tangki ? tangki yang bersih (Mulato dan Sukrisno,

''/).

ntuk dapat digunakan sebagai bahan baku makanan dan

minuman, nib yang semula berbentuk butiran padat kasar harus

dihancurkan sampai ukuran tertentu (H ' mμ) dan menjadi berbentuk


8/34

pasta cair kental. #roses pemastaan atau penghalusan nib kakao umumnya

dilakukan dalam dua tahap, yaitu penghancuran untuk merubah biji kakao

padat menjadi pasta dengan kehalusan butiran 0' mμ dengan

menggunakan mesin silinder (Mulato dan Sukrisno, ''/).

1. #engempaan

#engepresan bertujuan untuk memisahkan lemak atau minyak dari

pasta kasar:pasta halus. 5ayak lemak yang dapat diekstrak tergantung pada

lamanya pengepresan, tekanan yang digunakan, dan ukuran partikel pasta

yang diektrak.

Cemak kakao dikeluarkan dari pasta kakao dengan dikempa.

Bendemen pengempaan sangat dipengaruhi oleh kondisi pasta seperti

suhu, kadar air, ukuran partikel dan tekanan kempa. Cemak kakao akan

relati$ mudah dikempa ada suhu antara 0'701o %,kadar air H 0 dan

ukuran partikel H &1 mμ.Cemak kakao memilki si$at khas yakni bersi$at plastis,kandungan

senyawa lemak padat relati$ tinggi,warana putih kekuningan dan

mempunyai bau yang khas cokelat.Cemak kakao banyak diolah untuk

produk makanan setelah dicampur dengan pasta,gula dan bahan7bahan

lainya untuk membuat cokelat.lemak cokelat juga banyak dipakai sebagai

bahan baku industry $armasi dan kosmetika.Sedangkan,sisa hasil kempaan

adalah bungkil padat dengan kandungan lemak berkisar antara -'7

tergantung pada permintaan konsumen.5ungkil merupakan bahan utama

pembuatan bubuk cokelat untuk makanan dan minuman.Saat ini dikenal

pasar bubuk cokelat dengan / tingkatan kadar lemaknya, yaitu kadar

lemak rendah (-'7-) ,medium (-/7-&) dan lemak tinggi (-&sampai ).

Bendemen lemak yang dieroleh dari pengepresan dipengaruhi oleh

beberaa $aktor antara lain suhu pasta, kadar air pasta, ukuran partikel

pasta, kadar protein pasta, tekanan kempa, dan waktu pengepresan bungkil

pasta kkasar yang telah dipisahkan lemaknya kemudian digiling sampai

menjadi bubuk, selanjutnya diayak dengan sayakan ukuran '' mesh

(Mulato dan Sukrisno, ''/).

=. Bendemen Gasil #roduk Antara


9/34

#roporsi hasil pasta,lemak dan bungkil cokelat per -'' kg bahan baku

Ta"a)an

Proses

Susut

Berat

$*%

Berat

Sisa $kg%

Pasta

$kg%

Le+ak

$kg%

Bungkil

$kg%

Pen&angrai &,'' 4/,''

Pe+isa" kulit -/,'' 3',4'

Pe+asta kasar ',1' 3',1'

Pe+asta "alus ',1' 3',-'

Penge+)a ',1' 3',-' /4,-' 0-,''

,en#e+en 3',-' /4,-' 0-,''

Ta'el (#roporsi hasil pasta,lemak dan bungkil cokelat per -'' kg bahan baku

&. #enghalusan 5ungkil

#adatan bungkil dihaluskan dengan alat penghalus. !eberadaan

senyawa lemak dalam bungkil sangat berpengaruh pada kinerja dan hasil

penghalusan bungkil.engan kandungan lemak yang relati$ masih tinggi

(-'7), bungkil hanya bisa dilembutkan dengan cara cermat.;ika suhu

penghalusan di bawah /0'%,$raksi gliserida di dalam lemak kakao jadi

tidak stabil dan menggumpal kembali membentuk bongkahan (lump).Sebaliknya,jika suhu penghalusan di atas 0''% ,lemak akan mencair.

3. #engayakan dan #enghancuran

5ubuk cokelat yang telah halus diayak untuk memperoleh ukuran

partikel yang seragam dengan menggunakan mesin pengayak tipe

getar.5ubuk yang masih kasar (tertinggal di atas ayakan -' Mesh)

digiling lagi sampai halus, sedang bubuk halus yang lolos ayakan

merupakan produk yang siap jual.ntuk membuat "ariasi jenis produk,

bubuk cokelat halus juga dapat dicampur susu,gula dan bahan lain sebagai

penyedap ("anilla) dengan proporsi tertentu sesuai kesukaan pasar.#roses

pencampuran bahan7bahan tersebut dilakukan pada mesin pencampur.


10/34

2.-. Ta"a)an Pe+'uatan oklat

#asta %okelat

2ula Cemak

Susu #encampuran 5ahan lain

#enghalusan

+empering

#ercetakan

#engemasan

#roduk siap pasar

-. #encampuran

Secara skematis tahapan proses produksi makanan dengan bahan baku

lemak dan pasta cokelat disajikan pada diagram di samping.Secara umum

tahapan proses dapat dibagi menjadi 0 bagian pokok yaitu pencampuran,

penghalusan, tempering dan percetakan.

Adonan cokelat dibuat dai campuran pasta cokelat,lemak, gula, susu dan

bahan lain sebagai penambahan rasa seperti "anilla dengan perbandingan

tertentu.ntuk mendapatkan penampilan yang baik (mengkilap), adonan

cokelat perlu ditambah mentega dan lesitin.

. #enghalusan (%onching)

Adonan yang sudah homogen kemudian dihaluskan lanjut dengan alat

penghalus tipe roll bertingkat atau re$iner untuk menghasilkan kehalusan pasta

dengan ukuran partikel H ' mμ. Selain untuk menghaluskan partikel pasta,

proses ini juga sekaligus untuk menghaluskan partikel gula. #roses


11/34

penghalusan adonan berlangsung secra berulang smapai deperoleh adonan

cokelat dengan tingkat kehalusan di bawah 'mm. Adonan cokelat hasil re$iner

sebaiknya tidak langsung digunakan sebagai bahan baku untuk berbagai jenis

makanan,roti,kue atau permen, tetapi harus melewati terlebih dulu proses

koncing.

#roses koncing atau proses penghalusan adonan cokelat hasil re$iner pada

suhu dan periode tertentu dengan sebuah alat yaitu mesin koncing.Suhu

koncing diatur antara ='7&'o % selama -370 jam secara terus menerus

tergantung pada jenis makanan yang akan dihasilkan.Selama proses koncing,

air dan senyawa penyebab cita rasa yang tidak diinginkan terutam cita rasa

asam pada adonan cokelat akan menguap.Selain itu, selama proses koncing

partikel cokelat,gula, dan susu akan terikat dan terselimuti dengan baik oleh

lapisan lemak sampai memberikan sensasi halus dalam mulut.

/. +empering

Sebelum dicetak, adonan cokelat siap cetak harus melewati proses

tempering atau penyimpanan adonan dalam ruangan dengan kondisi suhu dan

waktu tertentu. #ada tahap awal ruang tempering dipanaskan secara perlahan

sehingga adonan cokelat meningkat dari suhu //'% menjadi 03' % selama lebih

kurang -'7- menit. #ada tahap ini seluruh kristal lemak didalam adonan

diharapkan mencair. Setelah itu diikuti proses pendinginan awal pada suhu

adonan diturunkan secara perlahan dari 03' % menjadi //' %. #ada tahap ini

!ristal lemak belum terbentuk sehingga suhu adonan perlu diturunkan lanjut

pada =' %. Adonan perlu dipanaskan ulang sampai suhu //' % saat adonan

akan dituang ke cetakan dengan bentuk yang beraneka ragam.

+empering bertujuan untuk membentuk salah satu jenis kristal tertentu

yang terdapat pada lemak cokelat. %ara yang paling umum adalah pertama7

tama memanaskan cokelat sampai bersuhu lebih dari 01D% untuk melelehkan

keenam jenis kristal. Melalui proses thermal ini, struktur cokelat akan leleh.

#endinginan cepat menjadi suhu =7&D% akan menyebabkan pembentukan

polimor$ stabil dan tidak stabil menjadi kristal. Suhu dipertahankan pada titik

ini untuk meratakan pembentukan kristal secara menyeluruh pada campuran


12/34

pasta dan untuk pembentukan kristal secara lengkap. Selanjutnya suhu

dinaikkan kembali menjadi /'7/D% untuk melelehkan semua kristal yang

tidak stabil. +empering akan membentuk kristal cokelat yang lebih stabil.

!etika melakukan proses tempering, cokelat dipertahankan agar dalam

keadaan kering oleh karena itu dibutuhkan proses conching sebelum

dilakukan tempering (9aridah, ''3).

+empering sangat mempengaruhi coklat karena jika tempering kurang

baik maka dapat menyebabkan coklat melekat pada cetakan, memiliki warna

yang buram serta terbentuk blooming dikarenakan bentuk kristal lemak pada

coklat belum stabil. Selain itu tempering juga ber$ungsi untuk mendistribusikan

kristal lemak secara menyeluruh pada campuran bahan (!etaren, -43=).

+empering dilakukan dengan tujuan untuk memberikan perubahan

bentuk kristal pada lemak karena jika tidak dilakukan tempering maka bentuk

kristal lemak tidak stabil sehingga coklat yang dihasilkan akan mudah meleleh

(Mini$ie, -444).


13/34

BAB !. ET/D/L/0I P,AKTIKU

!.1 Alat #an Ba"an

/.-.- Alat

-. Boaster

. #isau

/. +imbangan

0. Mesin 8innowing

1. Alat #emasta

6. Thickness meter

&. Ball mill refiner

3. Mesin conching4. 8adah staintless steel

-'. #engaduk

--. %etakan

-. +ermometer

-/. !amera

/.-. 5ahan

-. 5iji kakao

. #asta kakao komersial

/. Cemak kakao

0. Susu full crim

1. 9ine sugar

=. Cesitin

&. >anili

3. Soda kue


14/34

!.2 Ske+a Kerja

/..- #enyangraian

2ambar -. iagram alir penyangraian biji kakao

#ada praktikum penyangraian biji kakao langkah pertama timbang -'' gr

biji kakao kering yang sudah dibersihkan. #enimbangan ini bertujuan untuk

mengetahui berat biji kakao yang akan disangrai. Cangkah selanjutnya biji kakao

disangrai dengan menggunakan mesin roaster dengan suhu --'7--1o% selama 1

menit. #enyangraian bertujuan untuk mengembangkan $la"our coklat pada biji

kakao dan memperbaiki warna.

5iji kakao yang telah disangrai dikeluarkan dari mesin roaster dan

dinginkan dengan menggunakan kipas angin disamping mesin roaster. +ujuannya

untuk menghentikan panas saat penyangraian dan mencegah terjadinya o"er

roasting yang akan menyebabkan biji gosong.

ibandingkan dengan biji kakao yang tidak disangrai

-'' gram biji kakao

#enyangraian dalam roaster, +J--'7--1K%, tJ-1 menit

ikeluarkan dari roaster

#endinginan

#enimbangan biji kakao

iamati perubahan warna, aroma dan tekstur biji kakaosangria utuh dan dibelah.


15/34

Cangkah terakhir biji kakao yang telah didinginkan ditimbang kembali

untuk mengetahui berat biji kakao yang telah disangrai. !emudian dilakukan

pengamatan terhadap biji kakao yang telah disangrai meliputi warna, aroma,

tekstur, dan warna biji kakao belah. Calu bandingkan biji kakao yang telah

disangrai dengan biji kakao yang belum disangrai. Gal ini bertujuan untuk

mengetahui pengaruh penyangraian terhadap biji kakao.

/.. #emisahan !ulit 5iji

2ambar . iagram alir pemisahan kulit biji kakao

#ada praktikum pemisahan kulit biji kakao langkah pertama yang harus

dilakukan yaitu menimbang biji kakao sangrai sebanyak -'' gr. #enimbangan ini

bertujuan untuk berat nib dan kuliatnya sebelum dilakukan pemisahan. Setah

ditimbang biji kakao sangrai dimasukkan kedlam mesin winnowing. Mesin

winnowing merupakan salah satu mesin dalam pengolahan biji kakao yang

digunakan dengan tujuan untuk memisahkan kulit biji kakao dengan nibnya.

-'' g 5iji kakao sangrai

imasukkan kedalam mesin winnowing

itimbang nib dan kulit

+imbang 1' gram nib

ipisahkan kulit yang terikut

itimbang kulit yang terikut

Gitung e$isiensi kulit yang terikut


16/34

#rinsip pemisahan mesin winnowing berdasarkan densitasnya. !ulit biji kakao

sangrai akan terpisah dengan sendirinya karena memiliki densitas yang ringan

sehingga mudah disedot oleh mesin, sedangkan nib kakao yang berat akan turun.

!ulit biji kakao dan nib yang telah dihasilkan ditimbang untuk mengetahui

berat keduanya. Nib yang telah dihasilkan ditimbang kembali sebanyak 1' gr.

#enimbangan bertujuan untuk dilakukan pemisahan kulit ulang yang terikut

secara manual setelah pemisahan kulit dengan mesin. Setelah didapatkan kulit biji

kakao yang terikut kemudian ditimbang. #enimbangan kulit yang terikut ini

ber$ungsi untuk mengetahui e$isiensi mesin winnowing. #emisahan dikatakan

baik apabila kulit yang terikut maksimal -.&1.

/../ #emastaan

2ambar /. iagram alir pemastaan biji kakao

#ada praktikum pemastaan nib yang di hasilkan dari acara ditimbang

sebanyak 1' gr. #enimbangan ini bertujuan untuk mengetahui berat nib sebelum

dilakukan pemastaan. Setelah itu nib dimmasukkan kedalam alat pemasta. Alat ini

ber$ungsi menggiling nib kakao agar memudahkan ke proses selajutnya.

1' gr nib

itimbang

imasukkan dalam alat pemasta

itimbang pasta yang diperoleh

iukur besar partikel pasta dengan thickness meter

ibandingkan dengan ukuran pasta komersial


17/34

Selanjutnya nib yang telah dipastakan ditimbang untuk mengetahui berat

pasta yang dihasilkan. !emudian ukur partikel pasta dengan menggunakan

thickness meter. #engukuran partikel bertujuan untuk memperoleh ukuran partikel

yang dihasilkan dari mesin pemasta. +hickness meter merupakan alat yang

digunakan untuk mengetahui besar ukuran partikel pasta kakao yang dihasilkan.

Setelah mendapat ukuran partikel dari pasta nib yang dihasilkan, lalu

dibandingkan dengan ukuran partikel dari pasta kakao komersil. #erbandingan

ukuran partikel ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan ukuran partikel

antara pasta nib dab pasta komersial.

/..0 #embuatan %oklat

#endiaman selama sehari

#asta kakao, lemak kakao, susu $ull krim, $ine sugaar

#encampuran dalam mesin ball mill re$iner L=jam

#enyangraian dalam roaster, +J--'7--1K%, tJ-1

menit#enyangraian dalam roaster, +J--'7--1K%, tJ-1 menit

ipindahkan ke mesin conchingikeluarkan dari

ikeluarkan dari roaster

%onching 0 jam suhu =' ? #endinginan

+empering #enimbangan biji kakao#enimbangan biji

kakao

#encetakan

Setelah jam

conching

ditambahkkan

lesitin, "anili dan

soda kue

Suhu 1o% Suhu /'o% Suhu /1o%

#enyimpanan seminggu

#engamatan


18/34

2ambar 0. iagram alir pembuatan coklat

#ada praktikum pembuatan coklat langkah pertama yang harus disiapkan

yaitu 1'' gr pasta kakao, 11' g lemak kakao, 01' g susu $ull krim, 1'' g $ine

sugar, 4 g lesitin, g "anili dan 4 g soda kue.

Selanjutnya pasta kakao, lemak kakao, susu $ull krim, dan $ine sugar

dimasukkan kedalam alat conching dan ball mill re$iner. Alat ball mill re$iner

merupakan alat yang diguakan dalam pembuatan coklat yang ber$ungsi agar

coklat memiliki ukuran partikel yang ditentukan sehingga coklat menjadi lembut.

#ada mesin ini dibantu dengan ball mill dalam proses pencampuran dan

pelembutannya dengan perbandingan tertentu antara ball mill dan bahan. Mesin

ini dioperasikan dengan menggunakan suhu ='7&'o% selama = jam. %onching

adalah proses menghilangkan kelembaban dan keasaman dari coklat, bau tidak

diinginkan dan meratakan partikel lebih lanjut. !emudian setelah jam dilakukan

conching ditambahkan lesitin, "anili dan soda kue. !emudian dilakukan

pengamatan ukuran partikel adonan coklat diamati pada ',1 0 dan = jam

setelah suhu pada mencapai suhu ='o%. #engamatan ini bertujuan untuk

mengetahui ukuran partikel adonan coklat sehingga dapat diketahui bahwa

semakin lama proses pelembutan maka ukuran partikel adonan semakin kecil.

Setelah conching berakhir adonan coklat dilakukan proses tempering. #roses

tempering dibagi menjadi / perlakuan berbeda, yaitu suhu 1 o% (perlakuan -),

/'o% (perlakuan ), dan /1o% (perlakuan /). Adonan coklat ditempering dengan

mendinginkan adonan coklat sambil diaduk7aduk. +empering ber$ungsi untuk

membentuk kristal lemak coklat dalam bentuk atau O dengan pengadukan.

#engadukan ber$ungsi untuk meratakan benttuk krital coklat agar lemak coklat

tersebut merata dalam adonan coklat.

!emudian coklat dicetak dan didinginkan selama - hari. #encetakan

ber$ungsi untuk membentuk bentuk coklat sesuai cetakan yang diperolah dan

pendinginan pada suhu A% selama sehari ber$ungsi agar bentuk coklat yang

dihasilkan lebih kompak dan mantap. Setelah itu, coklat dikeluarkan dari cetakan

dan dilakukan pengemasan dengan bungkus alumunium $oil. #engemasan


19/34

ber$ungsi untuk mengemas coklat yang akan dilakukan penyimapanan selama -

minggu agar tidak terkontaminasi dengan udara luar secara langsung.

%oklat yang sudah dikemasi sesuai dengan perlakuan suhu temperingnya

lalu disimpan. +erdapat perlakuan penyimpanan, yaitu penyimpanan pada suhu

ruang dan penyimpanan pada suhu dingin. #erlakuan penyimpanan dengan suhu

yang berbeda ber$ungsi untuk mengetahui penyimpanan yang sesuai pada coklat

yang sudah dilakukan pengemasan, sehingga coklat masih tidak rusak dan lebih

mantap teksturnya ketika dilakukan penyimpanan yang lama. !emudian

dilakukan pengujian organoleptik, yaitu kenampakan, aroma, rasa, warna, tekstur

dan kecepatan leleh dimulut dengan pengukuran waktu dengan stopwatch.


20/34

BAB - HASIL DAN PEBAHASAN

-.1. Hasil Penga+atan

0.-.-. #enyangraian

5erat Awal (gram) 5erat Akhir (gram)

-'' 34,=

5iji #embeda !akao Sangrai !akao +idak Sangrai

tuh

8arna Semakin gelap %okelat agak keputihan

AromaSemakin beraroma

khas cokelat!urang beraroma cokelat

+ekstur rapuh!eras, tidak mudah

dipatahkan

ibelah 8arna %okelat tua %okelat muda

2ambar

0.-.. #emisahan !ulit

5erat Awal5erat Akhir

!ulit 5iji Nib

34,= gram -,'/ gram =1,'1 gram

5erat Awal !ulit 5iji yang +erikut 6$isiensi

1' gram 0,&/ gram 4,0=

(ada perhitungan)


21/34

0.-./ #emastaan

5erat Awal 5erat #astakuran

#artikel

kuran #artikel

#asta !omersial

1' gram /&,1 gram 4,- Pm Pm

0.-.0. %oklat

-. kuran #artikel

8aktu Ball Mill kuran #artikel

;am ke7

',1 1 Pm

1 Pm

0 1 Pm

= /1 Pm

. %oklat

a. #enyimpanan Suhu !amar (ruang)

#erlakuan 1'

% /''

% /1'

%

!enampakan /,= -,3 ,1

8arna /,1 ,3

Basa /,= ,0 /

Aroma /,- ,= /,

+ekstur /,/ ,0 /,-

!ecepatanCeleh (sekon)

/3,40 3,04 /0,0=

2ambar


22/34

b. #enyimpanan suhu ingin (kulkas)

#erlakuan 1'% /''% /1'%

!enampakan /,& / -,&

8arna /,= /, ,-

Basa /,/ /,1 ,&

Aroma /,0 /,= ,3

+ekstur /,- /, ,

!ecepatan

Celeh (sekon)0,0 /=,/0 //,4/

2ambar

-.2. Pe+'a"asan

0..-. #enyangraian

5erdasarkan hasil pengamatan terhadap penyangraian biji kakao yang

dilakukan. 5erat biji kakao yang awalnya -'' gr setelah disangrai beratnyamenjadi 34,= gr. #engurangan berat pada biji kakao ini terjadi disebabkan

kadar air pada biji kakao menguap akibat panas. Gal ini sesuai dengan

pernyataan Cee (''-), yang menyatakan perubahan pertama yang terjadi pada

proses penyangraian diantaranya adalah penurunan kadar air dan pengeringan

biji kakao. #erubahan kedua adalah terjadinya penghilangan rasa asam denga

penguapankan komonen asam organik "olatil.


23/34

Sedangkan untuk #erbandingan biji kakao yang telah di sangrai dengan

biji kakao sebeum penyangraian sangat berbeda. #ada biji kakao yang telah

disangrai memiliki warna semakin gelap, aroma yang dihasilkan semakin

beraroma coklat, memiliki tekstur yan rapuh, dan apabila dibelah biji kakao

dibelah warnanya coklat tua, sedangkan pada biji kakao yang tidak disangrai

memiliki warna coklat agak keputihan, aromanya kurang beraroma coklat,

tekturnya keras tidak mudah dipatahkan, dan apabila dibelah warnyanya

cokelat muda. perubahan ini sesuia dengan pernyataan Misnawi (/''1),

Sebelum penyangraian, biji kakao memiliki rasa sepat, pahit, asam dan tanpa

ada citarasa khas cokelat. 5iji kakao yang telah disangrai memiliki aroma

cokelat khas yang inten dengan rasa sepat, pahit dan asam yang rendah.

!ualitas citarasa cokelat sangat ditentukan oleh kondisi penyangraian,

khususnya pada waktu dan suhu penyangraian. Senyawa pembentuk aroma

khas cokelat, seperti pira@in, karbonil, dan ester meningkat secara nyata selama

penyangraian dari /1 menit sampai =1 menit pada suhu -0' %. #enyataan ini

juga diperkuat oleh 8idyotomo dan Sri (''-) yang menjelaskan bahwa warna

biji kakao yang telah disangrai akan lebih gelap saat dibelah (pucat7luar kulit)

daripada biji yang tidak disangrai, sedangkan aroma biji kakao sangrai lebih

over roasting (menyengat) daripada biji kakao tidak disangrai yaitu apek. Gal

ini terjadi karena selama penyangraian terdapat komponen asam organik "olatil

yang menguap dari biji kakao sangrai sehingga aroma yang dihasilkan lebih

menyengat. +ekstur biji kakao yang telah disangrai yaitu keras tapi mudah

rapuh sedangkan biji kakao yang tidak disangrai keras. 5iji kakao sangrai

kehilangan kadar air akibat menguap sehingga tektur biji kakaonya mudah

rapuh. Air dalam biji kakao bersi$at mengikat yang menyebabkan tekstur keras,

ketika air menguap menyebabkan teksturnya rapuh.

0... #emisahan !ulit

#engamatan terhadap pemisahann kulit dan nib yang dilakukan dengan

menggukan mesin winnowing. 5erdasarkan hasil pengamatan dari 34,= gr biji

kakao sangrai diperoleh sebanyak -,'- gr kulit dan =1,'1 gr. ntuk kulit yang


24/34

terikut dari 1' gr nib diperoleh 0,&/gr dengan e$esiensi 4,0=. Gal ini

menunjukkan mesin winnowing kurang e$isien atau kurang maksimal. Menurut

Swed (''0) menjelaskan bahwa pemisahan nib dari kulit biji kakao yang

dilakukan secara mekanis dengan mesin winnowing dapat mencapai lebih dari

3/ dan nib la@imnya mengandung -.1 ? kulit biji yang terikut, hal ini

berarti kandungan murni nib tidak lebih dari 3.

0../. #emastaan

5erdasarkan hasil pengamatan pemastaan dari 1' gr nib diperoleh pasta

sebanyak /&,1 gr dengan ukuran partikel pasta 4,- Pm, sedangkan ukuran

partikel pasta komersial yaitu Pm

Menurut Mulato dan Sukrisno (''/) mejelaskan bahwa nib yang semula

berbentuk butiran padat kasar harus dihancurkan sampai ukuran tertentu (H '

mμ) dan menjadi berbentuk pasta cair kental. #roses pemastaan atau

penghalusan nib kakao umumnya dilakukan dalam dua tahap, yaitu

penghancuran untuk merubah biji kakao padat menjadi pasta dengan kehalusan butiran 0' mμ dengan menggunakan mesin silinder.

0..0. %oklat

#ada pengujian coklat yang diperoleh dari hasil praktikum untuk

mengetahui mutu coklat. ntuk pengujian dilakukan dengan menggunakan uji

organoleptik dengan menggunakan beberapa panelis. ji organoleptik ini

dilakukan metode uji kesukaan panelis dengan beberapa parameter yaitu,

kenampakan, warna, rasa, aroma, tekstur. Serta terdapat pengukuran kecepatan

melelehnya coklat dalam mulut yang diukur dengan stopwatch untuk mengetahui

perdetiknya,

-. !enampakan


25/34

5erdasarkan pengamatan coklat untuk parameter kenampakan

dengan uji organoleptik. 2ra$ik diatas menunjukkan bahwa pada suhu

tempering 1o% panelis lebih menyukai yang diberikan perlakuan

penyimpanan dengan suhu dingin (/,&), dibandingkan penyimanan dengan

suhu kamar (/,=). ntuk suhu tempering /'o% panelis lebih menyukai

yang disimpan pada suhu dingin (/), dibandingkan yang disimpan pada

suhu kamar (-,3). 5erbeda dengan sebelumnya yang menggunakan suhu

tempering /1o% panelis lebih menyukai yang di lakukan penyimpanan

pada suhu kamar (,1), dibandingkan pelakuan penyimpanan suhu dingin

(-,&).

ari / suhu tempering yang berbeda panelis secara keseluruhan

lebih menyukai yang diberi perlakuan penympanan pada suhu dingin. Gal

ini dikarenakan penggunaan suhu tempering yang rendah mengakibatkan

terbentuknya $at bloom dipermukaan coklat. #enyataan ini diperkuat

denga pernyataan !etaren (-43=), menyatakan tempering kurang baik

maka dapat menyebabkan coklat melekat pada cetakan, memiliki warna

yang buram serta terbentuk blooming dikarenakan bentuk kristal lemak

pada coklat belum stabil.

. 8arna


26/34

5erdasarkan pengamatan coklat untuk parameter warna dengan uji

organoleptik. 2ra$ik diatas menunjukkan bahwa pada suhu tempering

1o% panelis lebih menyukai yang diberikan perlakuan penyimpanan

dengan suhu dingin (/,=), dibandingkan penyimanan dengan suhu kamar

(/,1). ntuk suhu tempering /'o% panelis lebih menyukai yang disimpan

pada suhu dingin (/,), dibandingkan yang disimpan pada suhu kamar ().

5erbeda dengan sebelumnya yang menggunakan suhu tempering /1o%

panelis lebih menyukai yang di lakukan penyimpanan pada suhu kamar

(,3), dibandingkan pelakuan penyimpanan suhu dingin (,-). Gal ini

terjadi karena penggunaan suhu tempering yang rendah (1o%)

mempenggaruhi ketabilan lemak coklat yang akan mengakibatkan $at

bloom pada coklat. 9at bloom pada coklat mengakibatkan terbentuknya

bintik7bintik putih. Menurut !etaren (-43=), mengatakan tempering

kurang baik maka dapat menyebabkan coklat melekat pada cetakan,

memiliki warna yang buram serta terbentuk blooming dikarenakan bentuk

kristal lemak pada coklat belum stabil.

/. Basa


27/34

2ra$ik diatas menunjukkan untuk parameter rasa dengan suhu

tempering dan suhu penyimpanan yang berbeda. ntuk penggunaan suhu

tempering 1o% panelis lebih menyukai coklat yang disimpan pada suhu

kamar (/,=) dibandingkan yang disimpan pada suhu dingin (/,/). +etapi

pada suhu tempering /'o% panelis lebih menyukai penyimpanan pada suhu

dingin (/,1) dibandingkan penyimpanan pada suhu kamar (,0). #ada suhu

tempering /1o% panelis lebih menyukai penyimpanan pada suhu kamar (/)

sedangkan untuk penympanan suhu dingin panelis tidak terlalu

menyukainya (,&). Menurut Mini$ie (-444), +empering dilakukan dengan

tujuan untuk memberikan perubahan bentuk kristal pada lemak karena jika

tidak dilakukan tempering maka bentuk kristal lemak tidak stabil sehingga

coklat yang dihasilkan akan mudah meleleh. #ada pengolahan coklat yang

mempengaruhi rasa yaitu $ermentasi biji kakao, penyangraian biji kakao,

komposisi bahan dan proses pencampuran (%onching), sedangkan pada

praktikum ini menggunakan campuran dan proses conching yang sama.

#erbedaan penilaian para panelis ini dipengruhi oleh perasaan panelis.

0. Aroma


28/34

ari gra$ik diatas menunjukkan bahwa pada suhu tempering 1o%

para penelis lebih menyukai penyimpanan pada suhu dingin dibandingkan

pada suhu kamar, begitu juga pengolahan dengan suhu tempering /'o%.

+etapi pada suhu tempering /1o% panelis lebih menyukai yang disimpan

pada suhu kamar debandingkan suhu dingin. Menurut Mini$ie (-444),

+empering dilakukan dengan tujuan untuk memberikan perubahan bentuk

kristal pada lemak karena jika tidak dilakukan tempering maka bentuk

kristal lemak tidak stabil sehingga coklat yang dihasilkan akan mudah

meleleh. Aroma pada pembuatan coklat dipengaruhi oleh biji matang

optimal, $ermentasi biji, dan penyangraian biji kakao. Gal ini sesuai

dengan pernyataan Cee (''-), yang menyatakan perubahan pada proses

penyangraian diantaranya terjadinya penghilangan rasa asam denga

penguapankan komonen asam organik "olatil, seperti asam asetat yang

sangat dominan terbentuk selama $ermentasi biji dan tertinggal dalam biji.

#ada praktikum ini menggunakan bahan yang sama dan juga waktu dan

suhu penyangraian yang sama. #erbedaan respon panelis dipengeruhi oleh

perasaan panelis yang beragam.

1. +ekstur


29/34

2ra$ik pengukuran tekstut coklat dengan suhu tempering berbeda

dan suhu peyimpanan yang berbeda. #ada suhu tempering 1o% panelis

lebih menyukai penyimpanan pada suhu kamar dibandingkan dengan suhu

dingin, hal ini pun sama dengan suhu tempering /1 o%. +etapi pada suhu

tempering /'o% panelis lebih menyukai yang disimpan pada suhu dingin

daripada suhu kamar. ari ketiga (/) perbedaan suhu penyimpanan panelis

rata7rata memilih suhu ruang. Gal ini terjadi karena proses tempering

membentuk kristal lemak yang memiliki tektur mantap, padat, kompak

berkilau, dan lumer dimulut. Menurut $aridah (''3) +empering akan

membentuk kristal cokelat yang lebih stabil. !etika melakukan proses

tempering, cokelat dipertahankan agar dalam keadaan kering oleh karena

itu dibutuhkan proses conching sebelum dilakukan tempering.

=. !ecepatan Celeh


30/34

!ecepatan leleh merupakan salah satu parameter dalam pengujian

organoleptik untuk mengetahui tingkat kecepatan coklat meleleh dimulut

dengan pengukuran waktu menggunakan stopwatch. 5erdasarkan gra$ik

diatas kecepatan leleh dapat diketahui pada suhu tempering 1o%

kecepatan leleh pada suhu kamar yaitu /3,40 sekon dan suhu dingin yaitu

0,0 sekon, sedangkan pada suhu temperig /'o% untuk penyimpanan

suhu kamar dan suhu dingin kecepatan leleh yang diperoleh yaitu 3,04

dan /=,/0 sekon. ntuk suhu tempering /1o% kecepatan leleh coklat pada

penyimpanan suhu kamar /0,0= sekon dan suhu dingin //,4/ sekon.

!ecepatan leleh coklat yang disimpan pada suhu kamar dengan suhu

tempering /''% adalah yang paling singkat 3,04 sekon. Gal ini

berhubungan dengan terbentuknya kristal lemak kakao. Cemak kakao yang

digunakan dalam pembuatan coklat dapat mempertahankan inti kristal

untuk membentuk kristal yang stabil maka produk coklat yang

dihasilkan akan mempunyai bentuk kompak dan mudah leleh pada saat

dikonsumsi. Menurut Gatta ('-') +ingkat stabilitas coklat dapat

dipengaruhi oleh jumlah penambahan gula dan asam7asam lemak yang

terkandung dalam lemak kakao. 2ula dan asam7asam lemak

memungkinkan terjadinya kepadatan yang baik pada coklat sehingga


31/34

mempengaruhi tingkat stabilitas coklat yang akan berdampak pada

kecepatan melumernya coklat dalam rongga mulut.


32/34

BAB PENUTUP

.1. Kesi+)ulan

5erdasarkan praktikum ini dapat disimpulkan bahwa

-. #ada proses penyangraian #erubahan pertama adalah penurunan kadar

air dan pengeringan biji kakao. #erubahan kedua adalah terjadinya

penghilangan rasa asam denga penguapankan komonen asam organik

"olatil, seperti asam asetat yang sangat dominan terbentuk selama

$ermentasi biji dan tertinggal dalam biji.

. Mesin winnowing kurang e$isien atau kurang maksimal. #emisahan

nib dari kulit biji kakao yang dilakukan secara mekanis dengan mesin

winnowing dapat mencapai lebih dari 3/ dan nib la@imnya

mengandung -.1 ? kulit biji yang terikut.

/. kuran partikel hasil pemastaan lebih besar (31Pm) dibandingkan

pasta komersial (0Pm).0. !ehalusan adonan coklat memiliki ukuran partikel H ' mμ.

1. +empering akan membentuk kristal cokelat yang lebih stabil. +ingkat

stabilitas coklat yang akan berdampak pada kecepatan melumernya

coklat dalam rongga mulut

.2. Saran

ntuk praktikum pembuatan rock candy ini sudah berjalan cukup

baik. Sebaiknya perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dan juga bisa

ditambahkan perlakuan dan juga ada penambahan parameter.


33/34

DATA, PUSTAKA

Anonim, '-'. Pengolahan Kakao. www.pustaka.deptan.go.id.pdf . Akses tanggal,

Mei '-1. ;ember.

ewan Standarisasi, ''3. tandar Mutu Bungkil Kacang Tanah.

http!""wordpress.com"#$$%"$&"sni'kacang'tanah.pdf . akses +anggal Mei

'-1, ;ember.

Faridah, A., Kasmita, S.P., Yulastri, A., Yusuf, L., 2008. Patiseri, jilid 3.

Jakarta: Direktorat Pembiaa Sekolah !ee"ah Ke#urua.

Gatta, Sunanto., '-'. (okelat Budidaya, Pengolahan )asil dan *spek

+konomisnya. Qogyakarta !anisius.

Ketare, S., $%8&. Pengantar Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta:

'i(ersitas )doesia Press.

!iifie, *. +elard., $%%%. Chocolate, cocoa and Confectinery Sains

Technology . Lodo: A Ase Publi-atio.

Misnawi, ''1. Peranan Pengolahan Terhadap Pembentukan (itarasa (okelat.

;ember ! 8arta #usat #enelitian !opi dan !akao Indonesia >ol. - (/).

Mulato, S. an Sukrisno, 8. ''/. *lat dan Mesin Pengolahan Kopi dan Kakao

Produk Primer dan ekunder . ;ember #usat #enelitian !opi dan !akao

Indoneisa (#uslit).

Nuraeni, -441. (oklat Pembudidayaan, Pengolahan dan Pemasaran. ;akarta

#enebar Swadaya.

+jitrosoepomo, 2embong, -433. Taksonomi Tumbuhan permathopyta-.

Qogyakarta ni"ersitas 2adjah Mada.

>enter, M. ;., !uipers, N. ;. M., de Gaan, A. 5., ''&. Modelling and

eperimental evaluation of high pressure epression of cocoa nibs, ;ournal

o$ 9ood 6ngineering, 3', --1&7--&'.Akses +anggal Mei '-1, ;ember.

http://www.pustaka.deptan.go.id.pdf/http://wordpress.com/2008/05/sni-kacang-tanah.pdfhttp://www.pustaka.deptan.go.id.pdf/http://wordpress.com/2008/05/sni-kacang-tanah.pdf


34/34

8ahyudi, +., #angabean, +.B., dan #ujiyanto. Panduan Lengkap Kakao!

Mana/emen *gribisnis dari )ulu hingga )ilir . ;akarta #enebar Swadaya.

Laporan Coklat Dz

Documents

Transcript of Laporan Coklat Dz