Laporan Final Perancangan Produk

download Laporan Final Perancangan Produk

of 48

Transcript of Laporan Final Perancangan Produk

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    1/48

    PERANCANGAN PRODUK

    PEMANFAATAN UMBI SUWEG SEBAGAI BAHAN PANGAN

    ALTERNATIF PENGGANTI BERAS

    Disusun oleh:

    Rizal Fakhrusy 09.14.009

    Deddy Wahyu Priyatmono 14.14.904

    Defrizal Rizki Pradana 14.14.909

    JURUSAN TEKNIK KIMIA

    FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

    INSTITUT TEKNOLOGI NASIONAL MALANG

    2015

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    2/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    ii

    KATA PENGANTAR

    Segala Puji syukur kepada Allah SWT, atas rahmat dan hidayah-Nya, sehingga

    kami masih diberi kesehatan dan kesempatan untuk menyusun Laporan Pemanfaatan

    Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternati f Pengganti Beras. Laporan ini dibuat

    untuk memahami materi tersebut, sehingga kita dapat mengaplikasikan pengetahuan

    tersebut dalam kehidupan sehari-hari.

    Pada kesempatan yang berbahagia ini kami menyampaikan terima kasih kepada

    Dra. Siswi Astuti, M.Pd. selaku Dosen Pembimbing mata kuliah Perancangan Produk,

    dan semua pihak yang telah meluangkan waktunya serta turut berperan dalam

    menyelesaikan laporan ini. Semoga jasa yang demikian besar ini, mendapat balasan

    yang seimbang dari Allah yang Maha Esa.

    Makalah yang kami buat ini masih banyak kesalahan dan kekurangan karena kami

    masih dalam tahap pembelajaran, maka dari itu kami mengharapkan kritik dan saran

    bagi pembaca demi kesempurnaan dalam penyusunan laporan ini. Semoga laporan ini

    dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.

    Malang, 25 Juni 2015

    Penulis

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    3/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    iii

    DAFTAR ISI

    KATA PENGANTAR ...................................................................................................... ii

    DAFTAR ISI .................................................................................................................... iii

    BAB I ................................................................................................................................ 1

    PENDAHULUAN ............................................................................................................ 1

    1.1 Latar Belakang Masalah ..................................................................................... 1

    1.2 Rumusan Masalah .............................................................................................. 2

    1.3 Batasan Masalah................................................................................................. 3

    BAB II ............................................................................................................................... 4

    DASAR TEORI DAN EXISTING PRODUCT ............................................................... 4

    2.1 Dasar Teori ( Suweg ) ........................................................................................ 4

    2.2 Nasi Instan .......................................................................................................... 6

    2.3 Alasan Pemilihan Produk Nasi Instan ................................................................ 7

    2.4 Bahan Baku Formulasi Nasi Suweg Instan ........................................................ 8

    2.5 Existing Product ................................................................................................. 8

    BAB III ............................................................................................................................. 9

    DESKRIPSI PRODUK ..................................................................................................... 9

    3.1 Karakteristik dan Spesifikasi Produk ................................................................. 9

    3.2 PositioningProduk ............................................................................................. 9

    3.3 Bahan Baku Suweg sebagai bahan Utama Anti Penuaan .................................. 9

    3.4 Keuntungan Suweg Untuk Manusia ................................................................... 9

    3.5 Bagian Dari Suweg yang Dapat Digunakan....................................................... 9

    3.6 Kandungan Suweg ........................................................................................... 10

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    4/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    iv

    3.7 Cara Penyimpanan Produk Beras Instan Amor ................................................ 10

    3.8 Jangka Waktu Kadaluarsa Produk Beras Instan Amor .................................... 10

    BAB IV ........................................................................................................................... 12

    DESAIN PRODUK DAN PROTOTYPE ....................................................................... 12

    4.1 Nama Produk .................................................................................................... 12

    4.2 Motto ................................................................................................................ 13

    4.3 Kemasan ( Packaging ) ..................................................................................... 13

    4.4 Product Positioning melalui Perceptual Mapping ............................................ 16

    BAB V ............................................................................................................................ 18

    MANUFAKTUR DAN SUPPLY CHAIN ..................................................................... 18

    5.1 Proses Produksi Utama .................................................................................... 18

    5.2 Deskripsi Proses ............................................................................................... 18

    5.3 Deskripsi Detail Proses .................................................................................... 20

    5.4 Profil Peralatan ................................................................................................. 21

    5.5 Waktu Produksi ................................................................................................ 23

    5.6 Inventory ( Penyimpanan ) ............................................................................... 23

    5.7 Distribusi .......................................................................................................... 24

    5.8 Lokasi Pabrik ................................................................................................... 24

    5.9 Distribusi Produk ............................................................................................. 25

    5.10 Lokasi Penyebaran Produk .............................................................................. 25

    5.11 Marketing ( Pemasaran ) .................................................................................. 25

    BAB VI ........................................................................................................................... 27

    PRODUCT COSTING ................................................................................................... 27

    6.1 Investasi (Modal Awal) .................................................................................... 28

    6.2 Fixed Capital .................................................................................................... 29

    6.2.1 Biaya Pengadaan Alat Produksi ....................................................................... 29

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    5/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    v

    6.2.2 Biaya Lahan dan Bangunan .......................................................................... 29

    6.2.3 Biaya Pengadaan Peralatan Penunjang ......................................................... 30

    6.2.4 Biaya Market Research ................................................................................. 30

    6.2.5 Biaya Lainnya ............................................................................................... 31

    6.2.6 Working Capital ............................................................................................ 31

    6.3 Biaya Operasional ......................................................................................... 32

    6.3.1 Biaya Manufaktur ......................................................................................... 32

    6.3.2 Direct Production Cost ................................................................................. 32

    6.3.3 Fixed Charge ................................................................................................ 34

    6.3.4 General Expense ........................................................................................... 35

    6.3.5 Biaya Distribusi ............................................................................................ 36

    6.3.6 Biaya Marketing ........................................................................................... 36

    BAB VII .......................................................................................................................... 40

    KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................................... 40

    7.1 Kesimpulan ...................................................................................................... 40

    7.2 Saran ................................................................................................................. 40

    DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................... 42

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    6/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 1

    BAB I

    PENDAHULUAN

    1.1 Latar Belakang Masalah

    Pangan merupakan faktor yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Di

    Indonesia kebutuhan pangan terutama adalah beras dan jagung, kemudian ubikayu dan

    ubijalar. Salah satu usaha yang dapat meningkatkan ketersediaan pangan adalah

    memanfaatkan hasil-hasil pertanian yang ada walau belum dimanfaatkan secara

    ekonomis serta diintensifkan penggalian sumber-sumber bahan pangan baru.

    Persediaan pangan diupayakan lebih besar melalui teknologi pangan dapat

    dilakukan dengan dua pendekatan. Pertama memanfaatkan bahan-bahan hasil pertanian

    yang sampai saat ini penggunaannya masih terbatas. Kedua mengkaji karakterisasi

    untuk mendasari pemanfaatan bahan tersebut dan mengolah atau memperbaiki proses

    tradisional yang telah ada. Pada saat ini tingkat penggunaan bahan-bahan hasil pertanian

    selain padi, jagung, ubikayu, ubijalar masih tergolong rendah. Indonesia memiliki jenis

    umbi-umbian yang beragam dan tersebar di seluruh daerah, antara lain suweg, ganyong,

    ubi kelapa dan gembili, walaupun umbiumbian ini belum dimanfaatkan secara optimal.

    Penggunaannya hanya direbus, digoreng, dibakar, bahkan tidak dimanfaatkan

    sama sekali. Dari aspek ketersediaan umbi-umbian tersebut dapat menjadi salah satu

    alternatif dalam memenuhi bahan pangan penduduk. Sebagai bahan yang mengandung

    karbohidrat tinggi, umbi-umbian tersebut dapat dimanfaatkan sebagai tepung umbi,

    tepung komposit dan tepung pati. Namun pemanfaatan pati dari umbi-umbian masih

    terbatas akibat kurangnya informasi sifat fisikokimia, dan teknologi prosesnya.

    Suweg (Amorphophallus campanulatus) merupakan salah satu jenis umbi

    komoditas lokal Indonesia. Karena secara turun temurun suweg telah dikonsumsi oleh

    masyarakat di beberapa daerah di Indonesia. Namun demikian pengolahannya menjadi

    pangan fungsional masih terbatas. Padahal dengan kadar seratnya yang cukup tinggi,

    umbi ini mempunyai potensi mencegah beberapa penyakit degeneratif, termasuk

    penyakit jantung koroner, melalui mekanisme penurunan kolesterol dalam darah.

    Di Indonesia, suweg telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Akan tetapi,

    pangan tradisional yang berasal dari suweg masih kalah popular dibandingkan denganpangan yang berasal dari umbi umbian yang lain. Umbi dari tanaman suweg ini

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    7/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 2

    merupakan bahan yang paling utama untuk dimanfaatkan sebagai pengganti beras,

    aneka kue, atau panganan serta kegunaan yang lain. Selain itu tangkai daun dan daun

    yang masih muda dapat pula dimanfaatkan untuk dibuat sayuran.

    Suweg merupakan sumber pangan yang sangat potensial. Komposisi utamanya

    adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan

    tinggi. Setiap 100 gram suweg mengandung protein 1.0 gram, lemak 0.1 gram,

    karbohidrat 15.7 gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine 0.07 mg, dan asam

    askorbat 5 mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indeks

    glisemik rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah dapat menekan

    peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.Suweg sebagai serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada

    manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar, divertikular,

    kardiovaskular, kegemukan, kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis. Di

    Filipina umbi suweg sering ditepungkan mengganti kedudukan terigu dan biasanya

    dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan roti. Di Jepang, umbi-umbian sekerabat

    suweg telah banyak dimanfaatkan untuk bahan pangan, misalnya bahan pembuatan mie

    instan.

    Suweg sangat berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia. Salah satunya pada

    areal Gapoktan yang berada di sekitar hutan KPH (Kesatuan Pemangkuan Hutan)

    Perum Perhutani Kendal telah mengembangkan tanaman suweg pada lahan yang

    luasnya 5 ha. Hasil umbi berkisar antara 30200 ton/ha umbi segar. Suweg dapat

    dipanen 12 tahun setelah tanam, tergantung pada macam bibit dan jenis suweg.

    Berdasarkan uraian di atas, maka perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh

    penggunaan suweg sebagai pengganti beras sebagai sumber bahan pangan pokok.

    1.2 Rumusan Masalah

    Bagaimana merancang sebuah produk pokok bahan pangan pengganti beras yang

    bahan bakunya berasal dari tanaman suweg yang dapat ditemukan di Indonesia. Selain

    itu, menentukan komposisi produk yang tepat agar suweg dapat digunakan sebagai

    bahan pangan pengganti beras dan dapat memberikan nilai jual yang lebih serta layak

    untuk dipasarkan.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    8/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 3

    1.3 Batasan Masalah

    Agar pembahasan tidak terlalu meluas, beberapa batasan permasalahan

    perancangan produk ini adalah:

    1. Produk pangan pengganti beras ini akan dibuat dalam bentuk kemasan instan.

    2.

    Bahan alami produk ini merupakan bahan alami yang dapat diperoleh di

    Indonesia.

    3. Pasar yang dituju untuk pemasaran produk ini adalah pasar dalam negeri.

    4. Target konsumen produk ini adalah semua kalangan.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    9/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 4

    BAB II

    DASAR TEORI DAN EXISTING PRODUCT

    2.1 Dasar Teori ( Suweg )

    Suweg (Amorphophallus campanulatus) adalah saudara bunga bangkai, namun

    berperawakan lebih kecil. Batang tumbuhan suweg atau bunganya muncul begitu saja

    dari tanah. Ketika bunganya mekar baunya busuk dan sering dikerubungi lalat hijau.

    Setelah benar-benar mekar, baunya akan hilang dan sangat indah untuk dinikmati.

    Suweg merupakan salah satu jenis umbi komoditas lokal Indonesia. Karena secara

    turun temurun suweg telah dikonsumsi oleh masyarakat di beberapa daerah di

    Indonesia. Namun demikian pengolahannya menjadi pangan fungsional masih

    terbatas. Padahal dengan kadar seratnya yang cukup tinggi, umbi ini mempunyai

    potensi mencegah beberapa penyakit degeneratif, termasuk penyakit jantung

    koroner, melalui mekanisme penurunan kolesterol dalam darah. Di Indonesia, suweg

    telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Akan tetapi, pangan tradisional

    yang berasal dari suweg masih kalah popular dibandingkan dengan pangan yang

    berasal dari umbi umbian yang lain.

    Umbi dari tanaman suweg ini merupakan bahan yang paling utama untuk

    dimanfaatkan sebagai pengganti beras, aneka kue, atau panganan serta kegunaan yang

    lain. Selain itu tangkai daun dan daun yang masih muda dapat pula dimanfaatkan untuk

    dibuat sayuran. Suweg merupakan sumber pangan yang sangat potensial. Komposisi

    utamanya adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A dan B

    juga lumayan tinggi. Setiap 100 gram suweg mengandung protein 1.0 gram,

    lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7 gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine

    0.07 mg, dan asam askorbat 5 mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita

    diabetes karena indeks glisemik rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indeks

    glisemik rendah dapat menekan peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.

    Suweg sebagai serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan

    pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar,

    divertikular, kardiovaskular, kegemukan, kolesterol tinggi dalam darah dan

    kencing manis. Di Filipina umbi suweg sering ditepungkan mengganti kedudukanterigu dan biasanya dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan roti. Di Jepang,

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    10/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 5

    umbi-umbian sekerabat suweg telah banyak dimanfaatkan untuk bahan pangan,

    misalnya bahan pembuatan mie instan.

    Suweg sangat berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia. Salah satunya

    pada areal Gapoktan yang berada di sekitar hutan KPH (Kesatuan Pemangkuan Hutan)

    Perum Perhutani Kendal telah mengembangkan tanaman suweg pada lahan yang

    luasnya 5 ha. Hasil umbi berkisar antara 30200 ton/ha umbi segar. Suweg dapat

    dipanen 12 tahun setelah tanam, tergantung pada macam bibit dan jenis suweg.

    Berdasarkan uraian di atas, maka perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh

    penggunaan suweg sebagai pengganti beras sebagai sumber bahan pangan pokok.

    Tanaman suweg ini dapat di anggap sebagai tanaman dwimusim karena fasevegetatif dan generatif muncul tidak bersamaan. Fase vegetatif tampak sebagai

    dedaunan bercabang-cabang dengan " batang " lunak. Batang sejati tidak ada tetapi

    berupa umbi yang selalu berada di bawah permukaan tanah. Umbi batang membentuk

    anakan umbi dari samping dan dapat memunculkan daun sehingga kadang-kadang

    tampak seperti berumpun, umbi mengandung pati yang komposisinya didominasi oleh

    mannan, warna umbi putih, sering dengan semburat warna merah jambu atau ungu.

    Warna umbi ini berbeda dari iles-iles maupun walur (acung), yang warna umbinya

    kuning.

    Tangkai daun tunggal utama seringkali dianggap "batang" oleh awam, tumbuh

    tegak, lunak, dan berwarna hijau (mulai dari muda hingga gelap) berbelang-belang

    putih, permukaan tangkai daun suweg kasar bila diraba, berbeda dari iles-iles yang

    halus; tangkai daun pada ketinggian tertentu (dapat mencapai 1,5 m) menjadi tiga

    cabang sekunder dan akan mencabang lagi sekaligus menjadi tangkai helai daun. helai

    daun ada yang menyatu pada tangkai daun. Suweg tidak memiliki tonjolan berwarna

    cokelat kehitam-hitaman (disebut bulbil) pada bagian percabangan tangkai daun,

    sebagaimana iles-iles. Bunga muncul apabila simpanan energi berupa tepung di umbi

    sudah mencukupi untuk pembungaan. Sebelum bunga muncul, seluruh daun termasuk

    tangkainya akan layu.

    Bunga tersusun majemuk berupa struktur khas talas-talasan, yaitu bunga-bunga

    tumbuh pada tongkol yang dilindungi oleh seludang bunga. Kuntum bunga tidak

    sempurna, berumah satu, berkumpul di sisi tongkol, dengan bunga jantan terletak di

    bagian distal (lebih tinggi) daripada bunga betina. Struktur generatif ini pada saat mekar

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    11/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 6

    mengeluarkan bau bangkai yang memikat lalat untuk membantu penyerbukannya.

    Perbanyakan secara generatif dengan biji atau secara vegetatif dengan anakan umbi.

    2.2 Nasi Instan

    Pengolahan hasil pertanian merupakan teknologi berbagai cara pengubahan hasil-

    hasil pertanian baik bahan nabati maupun hewani oleh budidaya manusia baik secara

    fisik, kimiawi atau biokimiawi menjadi produk-produk guna memenuhi kebutuhannya.

    Produk-produk hasil pengolahan sering disebut sebagai hasil olah. Sekarang telah

    banyak diketemukan berbagai hasil olah dengan berbagai bentuk, warna susunan, dan

    lainnya sesuai dengan bermacam-macam kompleksitas kebutuhan manusia pula.

    Padi adalah tanaman pertanian yang merupakan bahan makanan pokok sehari-haripada kebanyakan penduduk di dunia. Berbagai pengolahan dari hasil padi telah lama

    dikenal dan diketahui dalam berbagai produk. Hasil-hasil dari padi sebagai bahan

    makanan antara lain : beras, parboiled rice, tepung beras, beras instant, bihun,

    vermicelli, tapai, beras ketan dan lain sebagainya.. Beras dikenal sebagai sumber

    karbohidrat terutama dalam kehidupan.

    Salah satu produk hasil olah padi adalah beras instan. Seiring dengan

    perkembangan zaman, maka manusia menginginkan sesuatu yang instan. Oleh sebab

    itu, pengembangan produk ini dimaksudkan untuk menghemat waktu dalam

    penyajiannya sehingga beras instan dapat langsung dikonsumsi hanya dengan

    penambahan air.

    Beras instan adalah beras giling yang dihasilkan melalui beberapa tahapan proses.

    Langkah pertama adalah menurunkan kadar air beras giling sebagai bahan baku menjadi

    15%, kemudian didinginkan selama satu malam. Lantas beras yang telah didinginkan

    tersebut dipanaskan pada suhu 200 250 oC agar beras menjadi putih mengapur

    layaknya beras ketan. Langkah terakhir adalah beras dikeringkan dengan cara diangin-

    anginkan sebelum diputihkan (whitening) melalui proses penyosohan. Proses

    pengolahan beras instan terutama bertujuan untuk memperoleh struktur (berpori-pori)

    sehingga mempermudah rehidrasi, yaitu kemampuan dalam penetrasi dari air mendidih

    yang diberikan kepada beras menjadi lebih cepat sehingga penyiapan kembali menjadi

    nasi berlangsung dalam waktu pendek. Perbedaan kadar air, waktu dan suhu

    pengolahan, kondisi pengeringan, serta tahap proses yang lain dapat menghasilkan tipe

    beras instan yang berbeda.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    12/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 7

    Beras instan adalah beras yang secara cepat dan mudah diubah menjadi nasi.

    Diharapkan lebih tahan terhadap gangguan (jasad renik dan serangga). Beras masak

    (nasi atau beras setengah masak) dapat dikeringkan dengan bebrapa cara. Untuk

    mendapatkan butiran beras yang keropos dan kondisi strukturnya terbuka. Produk akhir

    yang dihasilkan akan bersifat kering, berbutir-butir, tidak menggumpal dan mempunyai

    volume kira-kira 1,53 kali dari volume beras awal yang digunakan. Beras instan yang

    dihasilkan diharapkan dapat siap dihidangkan dalam waktu 5 15 menit setelah

    ditambah dengan air mendidih.

    Tabel 2.1 Perbandingan Beras Instan dengan Beras Biasa

    Sifat Fisik Beras Instan Beras BiasaKadar air (%) 9,00 - 12,5 14

    Densitas (g/ml) 0,43 - 0,53 0,85

    Kekerasan (kg) 3,45 - 94,3 30 - 81,5 (48,2)

    Kerapuhan (kg) 2,00 - 13,5 7,0 - 10,3 (8,4)

    Kekerasan Nasi 12,9 48

    Bila pati mentah dimasukkan ke dalam air dingin, granula patinya akan menyerap

    air dan membengkak. Namun jumlah air yang terserap dan pembengkakkannya terbatas.

    Air yang terserap tersebut hanya dapat mencapai kadar 30%. Peningkatan granula pati

    yang terjadi didalam air suhu 55 65oC adalah pembengkakkan yang sesungguhnya

    dan setelah pembengkakkan ini garnula pati dapat kembali pada kondidi semula.

    Peningkatan suhu menyebabkan terjadinya imbibisi air yang lebih besar ke dalam

    garanula pati, sehingga pati akan mengembang.

    2.3 Alasan Pemilihan Produk Nasi Instan

    Alasan pemilihan produk nasi instan ini adalah untuk memudahkan melakukan

    pemasaran serta menambah nilai pada panganan suweg yang selalu di anggap makanan

    orang menengah kebawah. Padahal kandungan yang terdapat di dalam suweg sangatlah

    bagus terutama bagi para penderita diabetes. Komposisi utamanya adalah karbohidrat

    sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap

    100 gram suweg mengandung protein 1,0 gram, lemak 0,1 gram, karbohidrat 15,7

    gram, kalsium 62 mg, besi 4,2 gram, thiamine 0,07 mg, dan asam askorbat 5

    mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indeks glisemik

    rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah dapat menekan

    peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    13/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 8

    2.4 Bahan Baku Formulasi Nasi Suweg Instan

    Nasi Instan berbahan dasar suweg ini setidaknya mengandung bahan-bahan

    berikut ini:

    1. Suweg

    Suweg merupakan salah satu jenis umbi komoditas lokal Indonesia. Karena

    secara turun temurun suweg telah dikonsumsi oleh masyarakat di beberapa daerah

    di Indonesia. Komposisi utamanya adalah karbohidrat sekitar 80-85%.

    Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap 100 gram

    suweg mengandung protein 1.0 gram, lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7

    gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine 0.07 mg, dan asam askorbat5 mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indeks

    glisemik rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah dapat

    menekan peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.

    2.

    Garam

    Fungsi garam yang terkandung pada suweg ini adalah sebagai pemberi rasa

    3. Air

    2.5 Existing Product

    Existing product merupakan produk-produk dengan fungsi, kegunaan, dan bentuk

    yang pada dasarnya sama dengan produk yang dirancang. Produk-produk tersebut telah

    beredar (dijual) di pasaran dan dikenal oleh konsumen. Terdapat banyak produk nasi

    instan yang telah beredar di pasaran Indonesia, baik merek luar maupun dalam negeri.

    Beberapa existing product tersebut antara lain yaitu Black rice organik superfood, Beras

    kepala super, Beras merah premium, dan White rice organik pandan wangi. Untuk

    daftar existing product ini dipilih produk yang telah di kenal oleh masyarakat Indonesia.

    Manfaat yang ditawarkan sebagian besar existing product nasi instan ini hamper sama,

    diantaranya memudahkan orang untuk mengolahnya dan sebagian berguna untuk para

    pengidap diabetes karena memiliki nilai kandungan gula yang rendah.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    14/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 9

    BAB III

    DESKRIPSI PRODUK

    3.1 Karakteristik dan Spesifikasi Produk

    Setelah diputuskan bahwa ide nasi instan dari suweg layak untuk dikembangkan

    lebih lanjut, langkah berikutnya adalah mendiskripsikan produk yang ada secara

    spesifik untuk memenuhi keinginan konsumen sesuai dengan berbagai kebutuhan yang

    ingin dipenuhi.

    3.2 PositioningProduk

    Produk nasi Instan ini menawarkan suatu keunggulan, yaitu nasi instan yang

    komposisi utamanya merupakan bahan alami dan tanpa menggukan bahan pengawet.

    Produk ini sangat bagus di konsumsi oleh para penderita diabetes karena kandungan

    gula yang rendah. Selain itu karena menggunakan bahan-bahan alami maka harganya

    dapat dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat Indonesia.

    3.3 Bahan Baku Suweg sebagai bahan Utama Anti Penuaan

    Suweg (Amorphophallus campanulatus) merupakan salah satu jenis umbi

    komoditas lokal Indonesia. Karena secara turun temurun suweg telah dikonsumsi oleh

    masyarakat di beberapa daerah di Indonesia. Komposisi utamanya adalah karbohidrat

    sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap

    100 gram suweg mengandung protein 1.0 gram, lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7

    gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine 0.07 mg, dan asam askorbat 5

    mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indeks glisemik

    rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah dapat menekan

    peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.

    3.4 Keuntungan Suweg Untuk Manusia

    Jika melihat harga beras yang terus melambung di masyarakat membuat suweg ini

    dapat menjadi alternatif lain sebagai pengganti nasi. Selain itu tingginya penderita

    diabetes di masyarakat juga membuat suweg ini patut untuk dijadikan makanan pokok

    pengganti nasi. Karena manfaatnya yang sangat baik bagi para penderita diabetes.

    3.5 Bagian Dari Suweg yang Dapat Digunakan

    Bagian dari suweg yang dapat dimanfaatkan, yaitu bagian daging dari umbisuweg.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    15/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 10

    3.6 Kandungan Suweg

    Komposisi utaman dari suweg adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Kandungan

    serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap 100 gram suweg mengandung

    protein 1.0 gram, lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7 gram, kalsium 62 mg, besi 4.2

    gram, thiamine 0.07 mg, dan asam askorbat 5 mg.

    3.7 Cara Penyimpanan Produk Beras Instan Amor

    Cara penyimpanan produk harus diperhatikan dengan baik agar tidak rusak dan

    terkontaminasi oleh zat zat luar seperti udara, yang terutama dapat menghilangkan

    kandungan gizi dalam produk ini. Produk beras instan Amor ini harus disimpan di

    tempat yang sejuk, kering, serta tidak terkena sinar matahari secara langsung. Selain itu,produk beras instanAmorini juga harus dijauhkan dari bendabenda yang mempunyai

    bau yang menyengat. Kesalahan dalam penyimpanan produk dapat mengakibatkan

    bentuk kemasan rusak, isi di dalam kemasan tumpah, serta masuknya kontaminan dan

    mikroorganisme di dalam kemasan.

    3.8 Jangka Waktu Kadaluarsa Produk Beras Instan Amor

    Saat pembuatan produk beras instanAmordan sebelum produk dijual ke pasaran,

    beras instan Amordipastikan steril agar jangka waktu hingga kadaluarsa menjadi lebih

    lama. Apabila ditangani secara baik dan benar maka produk beras instan Amor ini

    mempunyai jangka waktu yang cukup lama, yaitu sekitar 2 bulan terhitung sejak masa

    produksi beras instan Amor. Dibawah ini merupakan gambar hasil analisis mikroba

    terhitung setelah 2 bulan masa produksi.

    Gambar 3.1 Hasil Uji Mikroba Beras Instan Amor Setelah 2 bulan Masa Produksi

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    16/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 11

    Gambar diatas menunjukkan hasil uji laboratorium kandungan mikroba pada

    produk beras instanAmor setelah 2 bulan masa produksi. Pada gambar tersebut terlihat

    bahwa setelah 2 bulan dari masa produksi timbul 1 jenis mikroba yaituBacillus Subtilis.

    Bakteri Bacillus Subtilis merupakan bakteri yang berperan dalam pembusukan

    makanan. Untuk lebih jelas mengenai karakter pada bakteri Bacillus Subtilis dapat

    dilihat pada tabel di bawah ini.

    Tabel 3.1 Karakteristik bakteriBacillus Subtilis

    Karakter Bacill us Subtil is

    Bentuk Batang (tebal maupun tipis), rantai maupun tunggal

    Gram Positif

    SumberTanah, air, udara, dan materi tumbuhan yangterdekomposisi

    Berdasarkan spora Bakteri penghasil endospora

    Respirasi Aerob Obligat

    Pergerakan Motil dengan adanya flagella

    Suhu Optimum Pertumbuhan 25 - 35 oC

    pH Optimum Pertumbuhan 7 - 8

    Katalase Positif

    Dapat disimpulkan bahwa untuk batas kadaluarsa produk beras instanAmor ini adalah 2

    bulan terhitung sejak masa produksi dilakukan.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    17/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 12

    BAB IV

    DESAIN PRODUK DAN PROTOTYPE

    4.1 Nama Produk

    Nama suatu produk ( merek ) merupakan hal yang penting dalam menghadapi

    persaingan pasar di masa sekarang ini. Sebuah produk yang mempunyai nama dagang

    yang bagus dan menjual akan mempunyai kesempatan besar untuk menarik perhatian

    konsumen.

    Produk beras instan dengan bahan baku sejenis umbi umbian ini akan diwakili

    oleh merekAmoryang merupakan akronim dariAmorphophallus Campanulatus. Nama

    merek ini merujuk pada bahan baku beras instan yaitu umbi suweg yang dikenal

    memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan beberapa kandungan vitamin yang

    lain. Alasan penggunaan nama Amorpada merek ini yaitu sebagai antitipasi perluasan

    pasar di masa yang akan datang apabila ingin dipasarkan ke luar negeri ( ekspor ).

    Selain itu dengan pemberian nama yang unik dan menarik akan menyebabkan rasa ingin

    tahu yang besar dari masyarakat terhadap produk beras instan ini. Dengan rasa ingin

    tahu yang besar ini akan meningkatkan ketertarikan masyarakat untuk membeli produk

    ini. Logo produk beras instan ini ( Amor) dapat dilihat pada gambar 4.1 dimana warna

    pada bagian belakang dari tulisanAmordan warna dari bagian lingkaran berwarna hijau

    tua sebagai dasar. Penggunaan warna hijau tua ini didasarkan bahwa bahan baku

    pembuatan beras instanAmorini berasal dari lingkungan asli Indonesia dan bahan baku

    nya aman dikonsumsi sebagai pangan alternatif pengganti beras.

    Gambar 4.1. Logo produk beras instan Amor

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    18/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 13

    Logo produk beras instan terdiri dari beberapa bagian. Bagian pertama adalah

    warna hijau pada bagian belakang tulisanAmordan pada bagian lingkaran. Penggunaan

    warna hijau tua ini didasarkan bahwa bahan baku pembuatan beras instan Amorini

    berasal dari lingkungan asli Indonesia dan bahan baku nya aman dikonsumi sebagai

    pangan alternatif pengganti beras. Bagian kedua terdapat gambar yang bentuknya

    hampir menyerupai lingkaran pada bagian tengah logo. Gambar tersebut merupakan

    ilustrasi dari bahan baku beras instan Amor. Bagian ketiga yaitu terdapatnya tulisan

    Warisan Nusantara pada bagian dalam sisi pada lingkaran logo tersebut. Tulisan

    Warisan Nusantara tersebut menandakan bahwa produk bahan baku beras instanAmor

    ini berasal asli dari Indonesia. Bagian keempat yaitu tulisan Healthy Rice padabagian tengah logo. Tulisan ini menandakan bahwa produk yang dihasilkan sehat dan

    aman untuk dikonsumsi sebagai bahan pangan alternatif pengganti beras.

    4.2 Motto

    Untuk memperkuat image produk kami, maka produk beras instan Amorini juga

    memiliki motto yaitu:

    Hidup Sehat Dengan Suweg

    Motto tersebut dipilih karena produk beras instan Amordari bahan baku Suweg ini

    merupakan produk pangan alternatif yang memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi.

    Komposisi utamanya adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A

    dan B juga lumayan tinggi. Setiap 100 gram suweg mengandung protein 1.0 gram,

    lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7 gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine 0.07

    mg, dan asam askorbat 5 mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes

    karena indeks glisemik rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah

    dapat menekan peningkatan kadar gula darah penderita diabetes. Motto ini diharapkan

    dapat memberikan pencitraan pada masyarakat akan kualitas dan khasiat yang

    terkandung pada beras instan Amorserta prduk ini juga terjamin karena telah melalui

    serangkaian uji klinis serta tidak menimbulkan efek samping karena terbuat dari bahan

    baku herbal.

    4.3 Kemasan ( Packaging )

    Produk beras instanAmorini dikemas dalam wadah berbentuk plastik bening dan

    terdapat logo, komposisi yang terkandung pada produk, serta batas tanggal kadaluarsa

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    19/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 14

    produk tersebut. Plastik yang digunakan adalah plastik berjenis PP (PolyPropelene).

    Tabel 4.1 menunjukkan spesifikasi teknis wadah atau kemasan dari beras instanAmor.

    Tabel 4.1. Spesifikasi Teknis Kemasan Produk Amor

    Kategori / Spesifikasi Keterangan / Dimensi

    Material wadah Plastik

    Warna wadah Bening Transparan

    Material penutup Plastik tipe PP ( Polypropylene )

    Warna Penutup Bening Transparan

    Bentuk wadah Persegi Empat

    Spesifikasi Plastik

    Jenis PP ( Polypropylene )

    Spesific gravity 0,85 - 0,9Titik lelek ( oC ) 200 - 300

    Titik kristalisasi ( oC ) 130 - 135

    Ketahanan bahan kimia Tinggi

    Impact strength Rendah

    Ketahanan terhadap air Tidak Tembus Air

    Untuk material yang digunakan dalam produk beras instanAmorini adalah plastik

    berwarna bening transparan. Alasan menggunakan plastik yang berwarna bening ini

    agar konsumen dapat melihat secara langsung produk beras instan Amorini. Tipe

    plastik yang digunakan yaitu platik berjenis PP ( PolyPropelene ). Polypropylene

    merupakan polimer kristalin yang dihasilkan dari proses polimerisasi gas propilena.

    Propilena mempunyai specific gravity rendah dibandingkan dengan jenis plastik lain.

    Polypropylene mempunyai titik leleh yang cukup tinggi antara 190 - 200 oC, sedangkan

    titik kristalisasinya antara 130 135 oC. Polypropylene mempunyai ketahanan terhadap

    bahan kimia ( chemical Resistance ) yang tinggi, tetapi ketahanan pukul (impact

    strength) nya rendah. Sebagai perbandingan nilai specific gravity dan titik leleh plastik

    tipe PP dengan plastik lain dapat dilihat pada tabel di bawah ini

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    20/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 15

    Tabel 4.2. Perbandinagan specific gravity dari berbagai material plastik

    Resin Specific gravity

    PP 0.85 - 0.90

    LDPE 0,91 - 0.93

    HDPE 0,93 - 0,96

    Polistirena 1,05 - 1,08

    ABS 0,99 - 1,10

    PVC 1,15 - 1,65

    Asetil Selulosa 1,23 - 1,34

    Nylon 1,09 - 1,14

    Poli Karbonat 1,2

    Poli Aseta 1,38

    Tabel 4.3. Temperature Leleh Proses termoplastik

    Material Temperature (oC )

    ABS 180 - 240

    Acetal 185 - 225

    Acrylic 180 - 250

    Nylon 260 - 290

    Poly Carbonat 280 - 310

    LDPE 160 - 240

    HDPE 200 - 280

    PP 200 - 300

    PS 1280 - 260

    PVC 160 - 180

    Produk Amor seberat 250 gram ini dikemas dalam plastik berjenis PP dengan ukuran

    kemasan panjang 21 cm dan lebar 15 cm. Produk kemasan Amordan jenis plastik yang

    digunakan dapat dilihat pada gambar dibawah ini:

    Gambar 4.2 Produk kemasanAmor

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    21/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 16

    Gambar 4.3 Plastik Kemasan jenis Polypropelene

    4.4 Product Positioning melalui Perceptual Mapping

    Untuk mengetahui posisi produk baru yang akan diproduksi dengan produk beras

    instan lain, maka dibuatperceptual mapping yang menggambarkan keberadaan produk

    beras instan Amoryang kami kembangkan relatif terhadap produk lain. Selain itu, dari

    perceptual mapping dapat dilihat kompetisi pasar dari beberapa produk sejenis. Untuk

    perceptual mapping hanya akan dipilih beberapa merek produk beras instan yang

    menjadi pemain utama pasar domestik, yaitu Black rice organik superfood, Beras kepala

    super, Beras merah premium, dan White rice organik pandan wangi. Parameter yang

    dibandingkan dalam bagian ini adalah kemasan praktis, harga yang relatif murah,

    khasiat dari pemakaian produk, tidak adanya efek samping yang mungkin timbul saat

    pemakaian, adanya kandungan bahan alami ( herbal ) dan aroma. Berikut adalah gambar

    yang menunjukkanperceptual maping dari produk ini:

    Gambar 4.4Perceptual mapping dalam pengembangan beras instan amor

    0

    1

    23

    4

    5

    Kemasan

    Praktis

    Harga

    Khasiat

    Tidak ada efek

    samping

    Kandungan

    bahan alami

    Aroma

    Black Rice Organik

    Superfood

    Beras Kepala Super

    Beras Merah Premium

    White Rice Organik Pandan

    Wangi

    Beras Instan Amor

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    22/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 17

    Berdasarkan gambar 4.4 di atas, dapat dilihat bahwa produk yang akan kami produksi

    memiliki porsi yang baik dari parameterparameter yang ada. Hal ini dapat dilihat dari

    total skor dari hasil penilaian dan pembobotan terhadap parameter yang telah

    ditentukan. Berdasarkan segi bahan yang digunakan, produk kami ( beras instan Amor )

    memiliki keunggulan karena terbuat dari bahan bahan yang alami. Bahan alami akan

    mengurangi efek samping yang bisa ditimbulkan karena penggunaan bahan bahan

    tambahan lain seperti contohnya pada beras merah menimbulkan efek samping berupa

    mual dan pening apabila dikonsumsi untuk ibu hamil. Jadi berdasarkan perceptual map,

    dapat disimpulkan bahwa produk yang akan dibuat layak untuk berkompetisi dengan

    produk yang telat ada di pasaran saat ini.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    23/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 18

    BAB V

    MANUFAKTUR DAN SUPPLY CHAIN

    5.1 Proses Produksi Utama

    Pada tahapan proses produksi utama ini, bahan bahan baku produk beras instan

    Amor seperti suweg, air, garam diproses sampai terbentuk produk akhir berupa beras

    instan ( Amor ) yang disimpan dan dikemas menjadi suatu produk pangan alternatif

    pengganti beras. Produk yang akan dihasilkan menyerupai bentuk beras yang selama ini

    telah beredar di pasaran. Untuk memproduksi beras instan Amor ini digunakan

    teknologi penggabungan antara fasa padat (umbi suweg) dengan fasa cair (air). Proses

    penggabungan teknologi tersebut dilakukan sampai terbentuk produk akhir berupa beras

    instanAmor.

    5.2 Deskripsi Proses

    Proses produksi pembuatan beras instan Amor ini memiliki beberapa tahapan

    utama. Pertama, persiapan bahan baku. Bahan baku yang digunakan berupa umbi suweg

    berbentuk bulat yang masih tumbuh subur di daerah pedesaan. Umbi suweg tersebut

    kemudian dikupas kulitnya dan dicuci sampai bersih menggunakan air mengalir. Setelah

    dicuci sampai bersih, umbi suweg tersebut kemudian dipotong menjadi bagian yang

    tipis atau kecil. Kedua, proses pencucian tahap lanjut. Pada proses ini umbi suweg yang

    tadi sudah dipotong atau diiris tipis dicuci kembali dengan air mengalir. Pencucian ini

    dilakukan berkali kali dengan tujuan agar getah yang masih tersisa dan tidak hilang

    pada proses pencucian pertama diharapkan dapat hilang sehingga suweg menjadi bersih

    dari getah dan kotoran lain.

    Ketiga, proses pengeringan. Pada proses ini suweg yang sudah diiris tipis

    dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Proses pengeringan ini dilakukan pada

    tempat terbuka dengan waktu kurang lebih sampai 3 hari untuk proses pengeringannya.

    Sedangkan pada malam hari pengeringan dilakukan dengan menggunakan cabinet

    dryer. Tujuan dari proses pengeringan ini adalah untuk menghilangkan kandungan air

    yang masih terdapat pada suweg.

    Proses keempat yaitu proses perubahan bentuk suweg menjadi ukuran yang lebih

    kecil. Pada proses ini terjadi penghancuran umbi suweg yang telah dipanaskan dibawahsinar matahari menjadi tepung yang nantinya siap dijadikan beras instan.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    24/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 19

    Terakhir proses kelima yaitu membuat tepung suweg yang terlah dihancurkan

    menjadi beras suweg. Pada proses ini suweg yang telah di hancurkan menjadi tepung

    dibentuk menjadi butiran butiran kecil yang menyerupai beras. Butiran butian ini

    kemudia dikeringkan dan dikemas menjadi produk beras instan. Proses keseluruhan

    pembuatan beras instan Amor ini dapat dilihat pada Flow Sheet dan blog diagram di

    bawah ini:

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    25/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 20

    5.3 Deskripsi Detail Proses

    Proses bermula dari tempat penyimpanan suweg atau storage. Dimana suweg

    yang sudah di panen disimpan di tempat penyimpanan ini. Suweg yang akan diproduksi

    dikupas terlebih dahulu untuk menghilangkan kulitnya. Bongkahanbongkahan suweg

    ini kemudian dialirkan dengan menggunakan elevator berjenis belt conveyor. Saat

    berada di belt conveyor ini bongkahan suweg tadi dibersihkan dengan menggunakan air

    yang yang dipompa dari sumber air. Tujuan pencucian dengan air ini adalah untuk

    menghilangkan sisa sisa kotoran berupa kulit dan tanah yang tidak bersih pada saat

    proses pengupasan kulit. Setelah dibersihkan kemudian bongkahan suweg tersebut

    dialirkan menggunakan bucket elevator dan dihancurkan menggunakan crusher untukmenjadi bongkahan yang lebih kecil. Hasil yang keluar dari crusher berupa bongkahan

    bongkahan kecil yang kemudian dibawa oleh belt conveyor untuk diarahkan menuju

    ball mill. Pada ball mill bongkahan bongkahan kecil tadi dibentuk menjadi granul

    dengan ukuran yang seragam. Dengan menggunakan ball mill ini diharapkan produk

    yang dihasilkan dapat memiliki ukuran sebesar 3050 mesh. Tujuannya penyeragaman

    ini adalah agar produk yang dihasilkan bagus dan dapat menyerupai beras dari padi.

    Setelah melewati ball mill maka produk beras Amor ini di ayak menggunakan

    screening. Hasil keluaran dari screening yang sudah sesuai dengan ukuran yang

    diinginkan kemudian diteruskan ke ruangan pengukusan. Sedangkan hasil yang tidak

    sesuai dengan ukuran yang sudah ditentukan di recycle kembali ke dalam ball mill

    untuk kemudian dilakukan pembentukan granul sesuai dengan ukuran yang ditentukan.

    Proses pengukusan menggunakan steam yang dialirkan pada elevator melingkar.

    Tujuannya menggunakan elevator melingkar ini adalah agar produk keluaran dari

    screening saat proses pengukusannya dapat berlangsung lebih lama sehingga dapat

    menghasilkan produk yang bagus. Proses pengukusan pada steam kurang lebih selama

    15 menit. Setelah 15 menit berlangsung, beras Amor ini kemudian dikeringkan

    menggunakan rotary dryer dengan suhu sekitar 50 oC selama 12 jam. Hasil keluaran

    dari rotary dryer siap untuk dikemas. Proses pengemasan dari beras Amor ini dilakukan

    pada ruangan khusus untuk pengemasan makanan. Pada proses pengemasan ini

    menggunakan plastik berjenis PP (Polypropylene ) dan di press menggunakan hand

    sealer vakum. Setelah proses pengemasan selesai, maka beras instan Amor ini disimpan

    di dalam tempat penyimpanan khusus makanan.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    26/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 21

    5.4 Profil Peralatan

    Dalam proses pembuatan beras instanAmor digunakan beberapa peralatan dengan

    fungsi yang berbeda beda. Peralatan yang digunakan pada proses pembuatan beras

    instanAmor ini adalah sebagai berikut:

    1.

    Bucket elevator

    Bucket Elevator adalah suatu pesawat pemindah bahan yang berfungsi untuk

    memindahkan material curah maupun material unit dengan jarak pemindahan

    yang panjang, mempunyai beberapa kelebihan dan keuntungan, seperti lebih

    ekonomis, lebih aman, lebih beragam penggunaannya, variasi kapasitas yang lebih

    luas dan kontinyu.2.

    Screw conveyor

    Screw conveyer merupakan salah satu jenis alat pemindah bahan yang berbentuk

    ulir dan berfungsi untuk memindahkan material curah serta dapat pula untuk

    mencampurkan, memampatkan material yang dipindahkan dengan merubah tipe

    ulir. Bagian utamanya adalah poros yang dilengkapi screw yang berputar dalam

    casing, poros tersebut diputar oleh motor yang terletak pada sisi luar casing.

    3. Cyclone

    Cyclone separator adalah alat yang menggunakan prinsip gaya sentrifugal dan

    tekanan rendah karena adanya perputaran untuk memisahkan materi

    berdasarkan perbedaan massa jenis dan ukuran.

    4. Blower

    Blower adalah mesin atau alat yang digunakan untuk menaikkan atau

    memperbesar tekanan udara atau gas yang akan dialirkan dalam suatu ruangan

    tertentu juga sebagai pengisapan atau pemvakuman udara atau gas tertentu. Bila

    untuk keperluan khusus, blower kadang-kadang diberi nama lain misalnya untuk

    keperluan gas dari dalam oven kokas disebut dengan nama exhouter. Di industri

    industri kimia alat ini biasanya digunakan untuk mensirkulasikan gasgas tertentu

    didalam tahap prosesproses secara kimiawi dikenal dengan nama booster atau

    circulator.

    5. Steam

    Digunakan pada proses pengukusan

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    27/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 22

    6. Filter

    Berfungsi sebagai penyaring dari partikelpartikel yang terdapat di udara.

    7.

    Screening

    Screening atau pengayakan secara umum merupakan suatu pemisahan ukuran

    berdasarkan kelas-kelasnya pada alat sortasi. Prinsip percobaan dari proses

    pengayakan pada bahan pangan adalah berdasarkan ukuran partikel bahan yang

    mempunyai ukuran lebih kecil dari diameter mesh agar lolos dan bahan yang

    mempunyai ukuran lebih besar dari diameter mesh akan tertahan pada permukaan

    kawat ayakan.

    8.

    Ball millBall mill adalah material yang digunakan untuk penggilingan dan pencampuran

    klinker dan gypsum sehingga akan diperoleh produk mill dengan kehalusan yang

    diinginkan.

    9.

    Crusher

    Mesin crusher (pemecah) bertugas sebagai pemecah bongkahan besar menjadi

    kepingan kecil. Crusher terbagi menjadi dua yaitu Primary crusher dan Secondary

    crusher. Primary crusher digunakan untuk mengerjakan bahan mentah hasil

    tambang dan dapat menampung segala macam yang keluar dari mulut tambang

    dan memecahkannya menjadi kepingan kepingan berukuran 6-10 inchi.

    Sedangkan secondary crusher bertugas memecah lagi kepingan kepingan dari

    pemecah primer menjadi partikel yang berukuran menjadi sekecil inchi.

    10. Belt conveyor

    Belt conveyor adalah suatu alat pemindah bahan yang berbasis teknologi tinggi di

    sebagian besar industri yang sedang berkembang. Belt conveyor juga dapat

    diartikan sebagai alat pemindah bahan yang salah satunya digunakan sebagai alat

    transportasi material yang berbentuk bulk.

    11. Rotary dryer

    Pengeringan atau Dryermerupakan salah satu proses operasi dalam industri kimia

    yang bertujuan untuk memisahkan atau mengurangi sejumlah kecil air atau zat

    cair lain dari bahan padat. Pengeringan biasanya merupakan langkah terakhir dari

    sederat operasi yang dihasilkan dari pengeringan ini biasanya langsung dikemas.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    28/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 23

    5.5 Waktu Produksi

    Pada pembuatan beras instanAmorini diperlukan waktu produksi kurang lebih 1

    minggu. Waktu selama 1 minggu tersebut sudah mencakup pemilihan bahan baku umbi

    suweg yang bagus dan berkualitas, proses produksi dimulai pengupasan umbi suweg

    dari kulitnya sampai pengukusan yang menghasilnya beras instan Amor , serta proses

    pengemasan beras instan Amor dengan menggunakan alat hand sealer dengan berjenis

    vakum.

    5.6 Inventory ( Penyimpanan )

    Terdapat berbagai jenis inventory, diantaranya yaitu:

    Cycle inventoryCycle Inventory merupakan banyaknya inventory untuk memenuhi permintaan

    pada periode di antara pembelian produk. Produk beras instanAmor ini berada dalam

    kemasan ukuran kurang lebih 250 gram. Pada produk beras instan Amor berbahan

    baku umbi suweg ini tidak terdapat cycle inventory. Hal ini dikarenakan tidak adanya

    permintaan yang berfluktuatif sehingga proses produksi tetap berjalan seperti

    biasanya. Tidak adanya permintaan yang berfluktuatif menjadikan produksi dari

    beras instanAmor ini tetap setiap harinya. Sehingga tidak diadakan cycle inventory.

    Safety inventory

    Safety inventory merupakan inventory yang disimpan sebagai buffer terhadap

    ketidakpastian permintaan. Produk beras instan Amor ini terbuat dari bahan baku

    alami seperti umbi suweg, air, dan garam. Bahan - bahan tersebut relatif mudah

    untuk didapatkan, khususnya umbi suweg mudah dijumpai di daerah pedesaan,

    sehingga tidak diperlukan adanyasafety inventory.

    Sesional inventory

    Sesional inventory merupakan inventory yang disimpan sebagai antisipasi

    terhadap kenaikan permintaan pada waktu tertentu. Pada produksi beras instan Amor

    ini tidak terdapat permintaan yang mendadak maupun permintaan yang berfluktuatif

    dikarenakan jumlah konsumen pada produk ini relatif tetap. Adapun yang menjadi

    konsumen kami adalah masyarakat semua kalangan dengan tingkat ekonomi

    menengah ke bawah. Sehingga kenaikan yang terjadi tidak terlalu signifikan. Hal ini

    menyebabkan produk beras instanAmorini tidak menggunakansesional inventory.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    29/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 24

    5.7 Distribusi

    Pemasaran produk beras instanAmorini sangat tergantung pada sistem distribusi

    dari produsen ke tangan konsumen, sama seperti produk barang konsumsi lainnya. Agar

    produk beras instan Amor ini yang tergolong sebagai produk baru lebih dikenal

    masyarakat dan tentunya dapat laku dipasaran maka diperlukan strategi khusus dalam

    proses pemasarannya. Strategi distribusi yang dipilih untuk produk beras instan Amor

    ini adalah strategi distribusi eksklusif. Distribusi eksklusif adalah memberikan hak

    distribusi suatu produk pada satu atau dua distributor atau pengecer pada suatu are

    daerah. Selain itu produk beras instan Amor ini bisa juga dijual langsung ke pasar

    tradisional. Sesuai dengan target sasaran produk ini yaitu semua kalangan masyarakatdan dengan menjual produk ini melalui pasar tradisional maka produk beras instan

    Amor ini diharapkan dapat laku terjual serta dapat memenuhi target sasaran pasar.

    Distribusi berkaitan dengan lokasi pabrik, lokasi penyebaran produk, dan

    bagaimana cara produk beras instan Amorsampai ke tangan konsumen. Distribusi juga

    berkaitan dengan bagaimana mengenalkan suatu produk terlebih produk yang baru

    muncul di tengah masyarakat. Hal ini biasanya dapat mengangkat pemasaran suatu

    merek. Selain itu faktor periklanan ( advertising) juga memiliki peran yang tidak kalah

    besarnya. Pada saat ini, terlihat cukup gencar produsen produk beras dalam

    mengiklankan merek yang dimiliki melalui berbagai jenis media untuk meningkatkan

    penjualan.

    5.8 Lokasi Pabrik

    Lokasi Pabrik yang ditetapkan yaitu terletak di kawasan pedesaan di Selatan Jawa

    Timur. Lokasi tepatnya dari pabrik ini yaitu terletak di kawasan Jati Tengah, Kecamatan

    Selopuro, Kabupaten Blitar. Pemilihan lokasi ini, yaitu dikarenakan pada kawasan ini

    terdapat lahan kosong dan belum dipergunakan atau dibeli perusahanan lain. Adapun

    dasar pemilihan kami memilih lokasi pabrik berada di kawasan ini didasarkan pada

    beberapa faktor berikut:

    Ketersediaan lahan dan bahan baku

    Terdapat lahan yang tersedia dan siap pakai dalam hal ini tidak diperlukan biaya

    persiapan lahan

    Kemudahan pemasaran

    Ketersediaan utilitas dan fasilitas seperti listrik, komunikasi, dan air

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    30/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 25

    Fasilitas umum seperti rumah sakit, kantor bea cukai, kantor pos, dan

    telekomunikasi, bank, poliklinik, kantor kepolisian, dinas pemadam kebakaran,

    masjid, SPBU serta sebagainya sudah tersedia.

    Kondisi geografi, sosiopolitik, dan ketersediaan tenaga kerja

    Akses kemudahan transportasi

    5.9 Distribusi Produk

    Setelah produk beras instan Amor dikemas dalam kardus pengepakan, produk

    tersebut dipasarkan ke konsumen atau didistribusikan. Distribusi produk merupakan

    bagaimana waktu dan cara pengiriman produk beras instan Amorhasil proses produksi

    di pabrik dari storage pabrik sampai diterima oleh konsumen. Pada distribusi produk

    perlu diperhatikan lokasi toko atau gerai yang menjual produk terhadap lokasi pabrik,

    moda transportasinya, serta waktu ditribusi dari produk agar distribusi berjalan lancar.

    5.10 Lokasi Penyebaran Produk

    Produk beras instan Amor merupakan produk dengan target konsumen semua

    kalangan dengan tingkat ekonomi menengah ke bawah. Segmentasi konsumen tersebut

    lebih banyak berada di daerah pedesaan di seluruh Indonesia. Pada daerah pedesaan

    tersebut, proses penyebaran dan penyampaian informasi lebih cepat diterima sehinggamemudahkan proses penyebaran ( penjualan ) produk ini. Selain itu target konsumen

    beras instan Amor ini umumnya merupakan ibu rumah tangga yang tahu mengenai

    pemilihan produk berkualitas dan memiliki kandungan gizi yang tinggi tetapi murah dan

    dapat dijangkau oleh masyarakat semua kalangan.

    Pemasaran produk beras instan Amordifokuskan pada Sumatra, Jawa, dan Bali.

    Hal ini disebabkan ketiga wilayah tersebut memiliki populasi penduduk yang padat.

    Selain itu Sumatra, Jawa, dan Bali merupakan pulau dengan laju pertumbuhan ekonomi

    yang tinggi dan memiliki daerah daerah yang merupakan pusat perekonomian

    sehingga menjadi daerah yang amat potensial untuk memperkenalkan atau dalam hal ini

    menjual produk beras instanAmorke konsumen.

    5.11 Marketing ( Pemasaran )

    Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial dimana individu dan

    kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka dengan menciptakan,

    menawarkan, dan bertukar sesuatu yang bernilai satu sama lain. Adapun tujuan

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    31/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 26

    pemasaram adalah mengenal dan memahami pelanggan sedemikian rupa sehingga

    produk cocok dengannya dan dapat terjual dengan sendirinya.

    Strategi pemasaran produk beras instan Amor sangat diperhatikan untuk

    memperoleh perhatian dari target konsumen produk kami. Strategi pemasaran produk

    kami difokuskan pada distribusi produk dan promosi produk.

    a. Distribusi Produk

    Distribusi produk beras instan Amor ini dilakukan melalui pengiriman pada

    beberapa toko khusus yang juga menjual produk sembako. Adapun distribusi

    produk yang kami lakukan disebarkan pada empat jenis toko khusus. Tokotoko

    khusus yang juga menjual produk sembako tersebut adalah Indomaret, Alfamaret,Hero Supermarket, dan Toko pada pasar tradisonal.

    b. Promosi Produk

    Promosi produk beras instan Amor diperlukan untuk menyebarkan informasi

    adanya produk baru yang merupakan inovasi baru, yaitu dengan bahan baku alami

    Indonesia. Promosi produk kami dilakukan menggunakan penyebaran melalui

    iklan. Promosi dilakukan kepada agen distributor produk serta retailer dan

    langsung kepada konsumen, dengan iklan media cetak, radio, dan launching

    produk.

    Iklan

    Iklan promosi produk beras instan Amor ditampilkan dengan bekerja sama

    dengan media cetak dan radio. Media cetak yang kami pilih untuk bekerja

    sama adalah Harian Kompas, Harian Media Indonesia dan radio lokal

    setempat.

    Soft Launching Produk

    Pada peresmian produk beras instan Amor akan dilakukan launching produk

    untuk memperkenalkan produk baru pada konsumen. Launching produk akan

    dilakukan di kota kota besar terlebih dahulu pada rantai distribusi produk

    kami, seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta, Surabaya, Lampung, Palembang,

    Medan, Padang, dan Denpasar

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    32/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 27

    BAB VI

    PRODUCT COSTING

    PT ITNA Indonesia merupakan perusahaan yang memproduksi nasi instan dengan

    merek Amor. Perusahaan ini berlokasi di kabupaten blitar, pemilihan lokasi ini

    dilakukan karena didaerah ini sangat mudah untuk mendapatkan bahan baku utama

    produk Amor yaitu suweg.pabrik yang dibangun memiliki luas tanah 500 m2dan luas

    bangunan sebesan 500 m2. Pabrik tersebut bertujuan untuk menghasilkan produk Amor

    sebanyak 60 kemasan perharinya. Produk akhir kemasan adalah beras instan seberat 250

    gram yang dikemas dalam kondisi vakum. Untuk mencapai produksi sebanyak itu

    karyawan bekerja mulai pukul 08.00-17.00 WIB dari hari senin-jumat (5 hari kerja)

    kecuali karyawan yang memiliki jam kerja khusus, seperti pekerja pada gudang suweg

    dansecurity.

    Tenaga kerja total PT ITNA Indonesia sebannyak 10 orang, mulai dari direktur

    hingga buruh. Latar belakang karyawan minimal S1 sedangkan untuk buruh minimal

    tamatan STM/SMK/SMA. PT ITNA Indonesia memprioritaskan tenaga kerja yang

    berasal dari daerah tempat pabrik sebagai bentuk pengabdian PT ITNA Indonesia

    dalam bidang social untuk meningkatkan potensi masarakat sekitar dan juga untuk

    memudahkan perusahaan dalam mengontrol karyawan. Namun, tidak semua posisi

    ditujukan untuk orang yang berdomisili di sekitar pabrik PT ITNA Indonesia. Posisi-

    posisi penting, seperti manager dan direktur serta posisi-posisi yang memerlukan

    kealian khususseperti akuntan, staff pemasara, dan teknisi didapatkan melalui

    recruitment secara terbuka.

    PT ITNA Indonesia merupakan perusahaan yang berorientasi pada consumer

    goods karena melakukan kegiatan ekonomi untuk menghasilkan barang atau produk,

    yaitu beras instan yang berbahan dari suweg.yang dijual ke konsumen dan memperoleh

    laba. Untuk mengetahui apakah produk beras instan Amor dapat memberikan laba atau

    tidak perlu dilakukan analisis ekonomi. Dala analisis ekonomi, semua biaya yang dapat

    memengaruhi harga jual diperhitungkan. Harga jual produk ini sudah termasuk laba

    yang diinginkan sera pajak yang dietapkan. Biaya yang diperlukan dalam product

    costing ini merupakan komponen biaya.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    33/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 28

    Komponen biaya adalah factor yang paling memengaruhi harga dari produk yang

    akan dibuat. Terdapat dua jenis biaya yang terdapat pada komponen biaya, yaitu harga

    tetap (fixed cost) dan biaya berubah (variable cost). Biaya tetap adalah biaya yang tidak

    dipengaruhi oleh jumlah produksi dan cenderung tetap setiap tahunnya, seperti

    marketing expense (ikaln dan promosi), biaya administrasi, gaji pegawai tak langsung

    (indirect labor), serta biaya lain yang memengaruhi hargaproduk (asuransi, pajak,

    depresiasi). Sementara biaya berubah adalah biaya yang akan berubah tergantung dari

    jumlah produksi atau kebutuhan, seperti biaya pembelian material atau bahan baku serta

    gaji pegawai langsung (direct labor).

    6.1 Investasi (Modal Awal)Untuk memulai suatu usaha maka akan diperlukan modal awal untuk mendirikan

    usaha tersebut. Modal awal yang dimaksud adalah investasi yang pada perancangan

    pabrik ini rencananya akan dibiayai secara swadaya ataupun dengan pinjaman bank.

    Untuk keudahan dalam mengevaluasi harga jual produk, maka diambillah ebebrapa

    asumsi berikut:

    1. Pabrik nasi instan akan mulai dibangun pada tahun 2015

    2. Pabrik akan dibangun selama 1 tahun dan akan mulai beroprasi pada pertengahan

    tahun 2016

    3. Alat-alat tertentu memilikisalvage valueatau nilai sisa.

    4.Nilai sisa dari property yang dapat didepresikan adalah 10%, kecuali pada nilai

    sisa bangunan.

    5. Untuk menentukan harga pokok penjualan digunakan asumsi-asumsi sebagai

    berikut:

    Pabrik diasumsikan beroprasi selama 20 tahun.

    1 tahun = 260 hari kerja dan 1 tahun terdiri dari 52 minggu.

    1 bulan = 21 hari kerja.

    6. Perhitungan depresiasi menggunakan metode garis lurus.

    Biaya investasi awal ini disebut juga sebagai total capital investment(TCI). Dalam

    menghitung biaya investasi, terdapat dua bagian penting dari investasi tersebut. Kedua

    bagian penting tersebut adalah biaya pabrik (Plant Cost/ PC) dan biaya peralatan

    (equipment cost/ EC). EC adalah semua biaya peralatan yang dipasang di dalam pabrik

    dan fasilitas pendukung lainnya. Sedangkan PC adalah EC ditambah dengan biaya

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    34/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 29

    lahan, bangunan, perpipaan instrumentasi, pengembangan lahan, dan tariff kontraktor.

    Investasi pabrik adalah biaya modal yang dibutuhkan untuk dapat membangun fasilitas

    pabrik juga biaya pra operasi. Biaya tersebut meliputi biaya pembelian lahan, konstruksi

    bangunan pabrik, pengadaan dan pemasangan alat, peralatan perkantoran, market

    research, paten serta sertifikasi, dan juga biaya pra operasi. Tujuan dari perhitungan

    TCI adalah untuk mengetahui kelayakan pembangunan suatu plant serta apakah

    memberikan margin keuntungan yang memadai.

    6.2 Fixed Capital

    6.2.1 Biaya Pengadaan Alat Produksi

    Biaya pengadaan alat produksi merupakan semua biaya peralatan utama yangberkaitan dengan proses produksi. Biaya pengadaan peralatan produksi pada pabrik

    untuk produksi produk Amor dihitung berdasarkan jenis, karakteristik, kapasitas dan

    ukuran peralatan utama. Biaya pengadaan peralatan produksi ini merupakan equipment

    cost (EC). Untuk menentukan kapasitas alat yang digunakan, dasar yang digunakan

    adalah table mengenai scheduling peralatan (table 5.3 dan 5.4) dan juga kapasitas

    produksi tiap harinya yang sebesar 250 kg.

    Setiap peralatan produksi memiliki biaya pengiriman dan biaya pemasangan

    selain harga satuan alat tersebut. Biaya pengiriman dianggap 10% dari harga satuan dan

    biaya, pemasangan sebesar 10% dari biaya pemasangan. Setiap alat yang digunakan

    memiliki umur manfaat sebesar 10 tahun dan juga mengalami depresiasi.

    Perhitungan mengenai total investasi peralatan pabrik produk Amor dapat

    diperoleh total EC adalah Rp 529.500.000,- dengan nilai sisa Rp 52.950.000,-. Dengan

    total depresiasi Rp 52.950.000,-. Total EC akan digunakan dalam mengitung biaya

    lahan dan bangunan.

    6.2.2 Biaya Lahan dan Bangunan

    Untuk kawasan industry di kabupaten blitar, Jawa Timur, harga lahan adalah Rp

    250.000,- per m2. Berdasarkan luas tanah yang dibutuhkan maka biaya total tanah yang

    diperlukan sebesar Rp 250.000.000,-. Fasilitas yang akan dibangun dilahan seluas 500

    m2 adalah bangunan pabrik, ruang control, gudang, kantor, bengkel peralatan pabrik,

    jasa pemeliharaan dan rancang bangun, ruang pertemuan, toilet, garasi dan pos

    keamanan. Untuk bangunan seluas 500 m2diperlukan biaya sebesar Rp 250.000.000,-

    untuk membangunnya. Kemudian biaya tanah dan bangunan ditambah biaya investasi

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    35/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 30

    tambahan untuk administrasi dan lain-lain akan didapat total biaya pengadaan peralatan

    produksi atau total equipment cost yang telah dihitung pada table lampiran. Untuk

    menentukan dimensi biaya-biaya lain, diperlukan factor estimasi biaya pembangunan

    pabrik.

    Pada tabel lampiran, adapun penetapan fraksi estimasi komponen perpipaan sama

    dengan 15% dikarenakan system proses cukup banyak menggunakan air.dalam

    operasinya. Pegambilan presentasi 10-20% untuk pengembangan lahan dikarenakan

    memungkinkan untuk melakukan pengembangan pabrik di daerah ini. Untuk biaya tariff

    kontraktor diestimasi akan menelan 10-45% dari EC karena bangunan pabrik dan

    fasilitas lainnya yang cukup sederhana.sementara itu fasilitas off-sitehanya berkisar 0-30% karena jumlah tenaga kerja yang diperlukan tidak terlalu besar. Berdasarkan

    perhitungan diperloleh total plant costsebesar Rp 500.000.000,-. Umur manfaat untuk

    bangunan beserta pondasinya adalah 20 tahun, sedangkan untuk perlatan seperti

    instrumentasi dan instalasi listrik sebesar 10 tahun.

    6.2.3 Biaya Pengadaan Peralatan Penunjang

    Peralatan penunjang merupakan salah satu bagian yang dibutuhkan untuk

    memperlancar proses produksi. Peralatan penunjang yang utama adalah peralatan

    keperluan kantor, yang diestimasi berdasarkan jumlah pekerja yang membutuhkan

    masing-masing peralatan tersebut. Selain itu, mobil distribusi berupa mobil boks juga

    merupakan peralatan penunjang yang penting karena menentukan kelancaran distribusi

    produk Amor ke daerah-daerah pemasaran diperoleh total biaya peralatan Rp

    13.215.000,-

    6.2.4 Biaya Market Research

    Dalam rangka perancangan produk nasi instan baru, perusahaan mengadakan

    market research terlebih dahulu untuk mengetahui keinginan pasar khususnya

    konsumen. Market research ini juga ditujukan menentukan target pasar yang akan

    dimasuki sehingga ketika produk baru dilempar ke pasaran, diharapkan produk nasi

    instan baru ini akan diterima pasar dengan baik. Untuk melakukan market researchini

    dibutuhkan waktu dan biaya yang tidak sedikit. Total biaya untuk market research

    adalah sebesar Rp 11.500.000,- yang terdiri dari biaya untuk survey, penyebaran

    kuisioner (polling), dan juga konsultan.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    36/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 31

    6.2.5 Biaya Lainnya

    Selain biaya-biaya di atas terdapat biaya investasi lain yang menunjang dalam

    pembangunan pabrik kali ini, seperti biaya perizinan, paten dan instalasi. Instalasi

    pemasangan listrik dan air kantor serta jaringan internet, telepon, hidran akan diurus

    sendiri oleh perusahaan. Dalam biaya lainnya juga terdapat uji klinis, hal ini diperlukan

    karena perusahaan ini bergerak dalam bidang industry makan yang memerlukan tingkat

    higienis dan kesterilan yang ukup tinggi. Berdasarkan perhitungan diperoleh total biaya

    lain-lain sebesar Rp 50.000.000.

    Dari semua rincian biaya investasi pabrik di atas, dapat diperoleh total biaya

    investasi atau Total Plant Investation (TPI). Diperoleh investasi total keseluruhanproyek atau Total Plant Investation sebesar Rp 706.856.000,-. Nilai investasi di atas

    merupakan investasi total dari keseluruhan proyek.Total Plant Investationsama dengan

    Fixed Capital(Fc).

    6.2.6 Working Capital

    Working capital merupakan biaya yang dibaarkan pada bulan-bulan pertama

    proses produksi. Biaya ini merupakan biaya yang dibayarkan oleh perusahaan sebelum

    perusahaan tersebut mendapatkan pendapatan dari penjualan produk. Komponen biaya

    working capital adalah bahan mentah dan bahan lain, uang yang dibutuhkan untuk

    pengeluaran operasi bulanan seperti gaji pegawai dan biaya operasional yang harus

    dibayarkan selama produksi. Biaya working capital (Fw) ini dapat ditaksir dengan

    rumus seperti pada persamaan 6.1.

    Fw = k,Fc (6.1)

    Dimana Fw adalah biaya working capital, k adalah 0,05 untuk produk tunggal,

    dan Fc adalahfixed capital.

    Biaya start-up pabrik telah mencangkup nilai konstanta diatas sehingga biaya

    working capitalyang diperoleh adalah Rp 35.343.250,-. Setelah itu, dihitung nilai Total

    Capital Investment(TCI) sesuai pada rumus persamaan 6.2

    TCI = Fc + Fw (6.2)

    Sehingga besar TCI adalah Rp 742.208.250,-

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    37/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 32

    6.3 Biaya Operasional

    Biaya operasional merupakan biaya yang dikeluaran selama operasi pabrik

    dalamm proses menghasilkan produk yang diinginkan, yaitu nasi instan Amor, sampai

    produk tersebut sampai ke konsumen. Biaya ini terbagi menjadi dua jenis, yaitubiaya

    variable atau variable cost (VC) dan biaya tetap atau fixed cost (FC). Biaya variable

    adalah biaya yang dapat berubah sesuai dengan besarnya volume produksi sementara

    biaya tetap adalah biaya yang dapat berubah sesuai besarnya volume produksi. Biaya

    operasional ini terdiri dari biaya manufaktur, general expense, marketing, distribusi,

    pajak dan bunga.

    6.3.1 Biaya ManufakturBiaya manufaktur meruakan biaya-biaya yang dibutuhkan dalam menunjang

    proses produksi Amor. Biaa manufaktur ini terdiri dari biaya bahan baku langsung, gaji

    karyawan, dan biaya untuk utilitas.

    6.3.2 Direct Production Cost

    Biaya produksi langsung terdiri dari biaya bahan baku langsung (direct

    material/DM), gaji direct labor, dan biaya perawatan peralatan produksi.

    a.Direct material(bahan baku langsung)

    Biaya bahan baku langsung merupakan biaya bahan baku yang berhubungan

    langsung dengan kualitas pada nasi instan Amor yang meliputi biaya bahan baku suweg

    dan biaya pengemasan.

    Untuk bahan baku suweg, suweg segar dibeli dari masyarakat sekitar pabrik yang

    banyka menanam suweg. Dalam tiap produk nasi instan suweg mengandung suweg

    sebesar 100%, sehingga diperlukan suweg sebanyak:

    100% x 250 kg = 250 kg

    Kadar air dalamm suweg sebesar 50% sehingga diperlukan suweg sebanyak:

    250 kg x 2 = 500 kg

    Dengan biaya pembelian suweg sebesar Rp 500,-/kg, maka biaya yang diperlukan

    adalah:

    500 kg x Rp 500,-/kg = Rp 250.000,-

    Untuk produksi satu hari dibutuhkan biaya sebesar Rp 250.000,- untuk bahan

    baku selama setahun (260 hari kerja) di perlukan biaya sebesar Rp 65.000.000,-.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    38/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 33

    Selain bahan baku juga diperlukan biaya untuk pengemasan. Untuk pengemasan

    digunakan plastic PPE sebesar 30x20 cm. untuk distribusi tiap kotak berisi 10 bungkus

    nasi instan Amor.

    b. Direct labor (Tenaga Kerja Langsung)

    Tenaga kerja langsung atau direct labor merupakan tenaga kerja atau karyawan

    yang terliat langsung dengan proses produksi. Tenaga kerja langsung memengaruhi

    jumlah produk yang dihasilkan. Untuk gaji pegawai disesuaikan dengan UMR daerah

    yaitu sebesar Rp1.260.000,-. Gaji karyawan termasuk dalam biaya tetap dan tidak akan

    berubah meski kapasitas produksi berubah.

    Tenaga kerja langsung pada pabri produk Amor terdiri dari : Operator, minimal lulusan D3

    Operator bertugas untuk melakukan control dalam proses produksi nasi instan

    Amor mulai dari proses awal hingga pengemasan sesuai prosedur yang benar.

    Teknisi, minimal lulusan D3

    Teknisi bertugas dalam pengawasan kerja alat. Mereka bertugas untuk mengawasi

    dan segera bertindak apabila terjadi error pada alat.

    Supervisor, minimal lulusan S1Supervisor bertugas dalam mengawasi buruh, operator, dan teknisi di lapangan.

    Seorang supervisor bertugas dalam seluruh proses produksi dalam pabrik.

    Suportin labor/buruh, minimal lulusan SMA

    Supporting labor ialah tenaga kerja selain operator, teknisi dan supervisor. Tenaga

    kerja ini tidak membutuhkan pendidikan tinggi, yang diutamakan adalah

    kemampuan fisik dan kecepatannya.

    Tenaga kerja langsung mendapat tunjangan setiap tahunnya sebesar satu kali gaji

    perbulan, yaitu THR (Tunjangan Hari Raya). Gaji tenaga kerja langsung sudah

    termasuk uang makan, uang transportasi, asuransi kecelakaan dan keselamatan kerja,

    dan tunjangan kesehatan untuk tenaga kerja langsung dan keluarga. Maka total gaji

    pegawai tetap pertahun sejumlah Rp 75.000.000,-

    c. Perawatan peralatan produksi

    Perawatan perlatan produksi atau maintenance diperlukan untuk menjaga agar

    produksi dapat berjalan secara optimal. Biaya perawatan peralatan ini adalah 10% dari

    total investasi peralatan produksi. Maka biaya perawatannya adalah Rp 13.215.000,-.

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    39/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 34

    6.3.3 Fixed Charge

    Fixed charge terdiri dari biaya gaji tenaga kerja tidak langsung, utilitas, asuransi

    dan pajak.

    a. Tenaga kerja tak langsung (indirect labor)

    Tenaga kerja tak langsung terdiri dari pekerja-pekerja yang tidak memengaruhi

    jumlah produk yang dihasilkan atau tenaga kerja yang berhubungan langsung dengan

    proses produksi. Kebutuhan tenaga kerja tak langsung disesuaikan dengan struktur

    organisasi yang dimiliki. Total biaya yang dikeluarkan untuk tenaga kerja tak langsung

    ini sebanya Rp 525.000.000,- setiap tahunnya. Biaya ini sudah termasuk tunjangan

    karyawan pertahunnya dan biaya untuk asuransi karyawan yang dipotong setiapbulannya untuk biaya asuransi.

    b. Utilitas

    Utilitas terdiri dari listrik, air, dan bahan bakar untuk produksi maupun

    operasional PT ITNA Indonesia. Biaya utilitas terdiri dari:

    - Variable Utility Cost

    Utilitas dengan biaya variable adalah utilitas yang digunakan untuk kepentingan

    proses produksi. Utilitasnya berupa listrik, air, serta bahan bakar diesel untuk

    menghidupkan generator.

    Jadi total cost nya adalah:

    Total variable utility cost:

    = total biaya listrik alat utama + total biaya air alat utama + total biaya bahan

    bakar generator

    = Rp 123.701.125,- + Rp 41.233.792,- + Rp 206.168.968

    = Rp 371.104.125,-

    -

    Fixed utility cost

    Utilitas dengan biaya tetap (fixed) adalah utilitas yang digunakan untuk

    kepentingan administrasi dimana biaya yang dikeluarkan tidak bergantung

    terhadap proses produksi. Utilitasnya berupa listrik untuk peralatan penunjang dan

    lainnya serta air.

    Maka totalfixed utilitynya adalah

    Totalfixed utility cost:

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    40/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 35

    = total biaya listrik alat utama + total biaya air alat utama + total biaya bahan

    bakar generator

    = Rp 97.701.375,- + Rp 22.000.000,- + Rp 4.000.000,-

    = Rp 123.701.375

    c.

    Perawatan (maintenance)

    Selain perawatan terhadap peralatan utama untuk produksi Amor, terdapat biaya

    perawatan lainnya seperti perawatan terhadap pabrik dan gedung kanor serta

    perawatan penunjang. Total biaya perawatan pertahunnya adalah Rp 2.084.000,-

    d. Asuransi

    Asuransi merupakan biaya yang dibayar oleh perusahaan kepada pihak asuransiyang ditunjuk. Asuransi merupakan salahsatu bagian proteksi untuk perusahaan

    yaitu asset perusahaan baik yang bergerak maupun yang tetap. Biaya asuransi

    yang dibayarkan berupa biaya asuransi gedung dan peralatan milik perusahaan

    dan biaya asuransi bahan baku langsung. Asuransi gedung sebesar 2% dari TPI

    .Asuransi bahan baku langsung sebesar 2% dari total biaya bahan baku langsung.

    Jadi total biaya asuransinya adalah Rp 79.137.300,-

    Berdasarkan perhitungan pada fixed charge, dapat dihitung biaya FOH ( Factory

    Over Head ) atau biaya Tetap Pabrik yang meliputi biaya indirect labour, biaya bulanan

    kantor, asuransi dan depresiasi. FOH perusahaan terdiri dari fixed cost dan variable

    cost. Berdasarkan perhitungan total fixed FOH adalah Rp 1.224.344.486,- dan setelah

    di tambah variable FOH didapat niali sebesar Rp 1.595.448.611,-

    e. Pajak

    Pembayaran pajak oleh pabrik sebesar 30% dari fixed cost FOH sebelum di

    tambah pajak. Nilai pajak perusahaan ini sebesar 30% dari Rp 367.303.346,- pertahun

    dan akan bertambah setiap tahunnya.

    6.3.4 General Expense

    General expense merupakan biaya yang terkait denga pengeluaran rutin kantor

    untuk mendukung kegiatan operasional perusahaan. Pengeluaran rutin tersebut sebagian

    besar merupakan biaya administrasi kantor. Diketahui total general expenseadalah Rp

    50.000.000,-

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    41/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 36

    6.3.5 Biaya Distribusi

    Untuk biaya distribusi produk Amor ke berbagai daerah di jawa diperlukan

    angkutan darat. Selain itu diperlukan pengiriman jalur laut karena beras instan Amor

    juga akan di kirim ke area Sumatra dan Bali. Sehingga total cost untuk pendistribusian

    sebesar Rp 289.751.429,-

    6.3.6 Biaya Marketing

    Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial di mana individu dan

    kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka dengan menciptakan,

    menawarkan dan bertukar sesuatu yang bernilai satu sama lain (Sugito, Hadi). Adapun

    tujuan utama pemasaran adalah mengenal dan memahami keinginan konsumen.Idealnya pemasaran menyebabkan pelanggan siap membeli seingga yang tersisa adalah

    memastikan keberadaan produk di pasaran. Total biaya untuk pemasaran sebesar Rp

    120.000.000,-

    6.2 Analisis Ekonomi

    6.2.1Penentuan harga Produk per Unit

    Setelah klasifikasi komponen-komponen biaya yang terdiri dari investasi, biaya

    tetap dan biaya variable telah dilakukan, selanjutnya bisa ditentukan biaya pokok pabrik

    atau COGM (Cost of Goods Manufacture) berdasarkan persamaan:

    COGM = raw material awal + pembelian matetrial raw material akhir + biaya

    produksi + beban operasi + work in process awalwork in process akhir

    Kemudian dari biaya pokok pabrik atau COGMini didapat harga pokok penjualan

    atauCost of Goods Sold (COGS) dengan persamaan

    COGS = biaya produksi + beban operasi + pembelian material

    Berdasarkan perhitungan yang didapatka maka diputuskan harga jual perkemasan

    produk Amor seharga Rp 7.500,-

    6.2.2Break Event Point (BEP)

    Dalam menentukan BEP, harus ditentukan break event quantity (Qbe) terlebih

    dahulu, seperti dalam persamaan 6.3

    Qbe = FC / (P-V) (6.3)

    Dengan:

    Qbe = break event quantity

    FC = Fixed Cost

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    42/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 37

    P = Harga per kemasan = Rp 7.500,-

    V = Variable cos per kemasan

    BEP = Total fixed cost/(unit price-total variable cost per unit)

    Jadi titik BEP terjadi pada saat produksi mencapai angka 60 ton suweg

    6.2.3Cash Flow

    Aliran kas tahunan ini berisi aliran masuk berupa pendapatan sebelum dan setelah

    pajak, operasi, ivestasi, dan nilai sisa. Aliran kas keluar diantaranya adalah biaya

    investasi dan pembayaran pinjaman selama 20 tahun. Rincian dari perhitungan aliran

    kas keluar dan masuk dapat dilihat pada table yang menunjukkan after tax cash flow

    (ATCF). Pada perhitungan, nilai investasi awal sudah mencangkup nilai re-investasiyang dibutuhkan untuk alat-alat yang habis masa umur di tahun-tahun berikutnya

    dengan nilai sebesar Rp 238.087.367,-.

    6.2.4Payback Period

    Payback period merupakan waktu minimum untuk merekoveri investasi biaya

    kapasitas awal. Payback period dihitung berdasarkan profit rata-rata. Paback period

    disebut juga payback time. Payback period PT ITNA Indonesia ini adalah 17 bulan.

    Perhitunganpayback perioddidapat dari BEP dibagi dengan kapasitas perhari.

    6.3 IRR (Internal Rate Return) dan NPV (Net Present Value)

    6.3.1IRR (I nternal Rate Return)

    Internal Rate Return atau IRR merupakan kriteria yang digunakan sebagai dasar

    untuk menganalisakelayakan pabrik dari aspek ekonomi pada umumnya. IRR adalah

    tingkat pengembalian investasi, yaitu besarnya keuntungan yang diperoleh dengan

    menanamkan sejumlah investasi. IRR dihitung dengan mencari tingkat bunga yang

    menyamakan nilai sekarang dari system pembukuan yang akan dating dengan biaya

    investasi. Metode ini mencari suatu tingkat bunga yang membuat nilai sekarang dari

    pemasukan akan sama dengan nilai pengeluaran saat sekarang. Investasi yang dilakukan

    dikatakan layak juka memiliki nilai yang besarnya di atas su,ku bunga bank. Jika IRR

    sama dengan suku bunga bank, penanaman investasipada pabrik belum memberikan

    keuntungan karena hanya cukup untuk membayar bunga pinjaman dari bank.

    Persamaan IRR adalah sebagai berikut:

    IRR = i1 +

    NPV1

    ( i2

    i1 )NPV1NPV2

  • 7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk

    43/48

    Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras

    Perancangan Produk 38

    Dimana NPV adalah Net Present Value dan i1 dan i2 adalah bunga pinjaman ke satu

    dan kedua yang di trial

    Usulan hasil usaha yang memiliki tingkat pengembalian IRR yang lebih tinggi

    dari pada bunga modal yang diminta merupakan hasil-hasil yang dapat di pilih,

    sedangkan yang memiliki IRR lebih rendah adalah hasil yang harus di tolak. Karena

    hasil dari IRR adalah 30,27% per tahun maka usaha layak di terima.

    6.3.2NPV (Net Present Value)

    Nilai bersih sekarang adalah besarnya nilai aliran kas pabrik yang dikonversikan

    pada waktu sekarang. NPV adalah nilai sekarang dari sejumlah uang yang akan

    diterima pada masa akkan dating dan di konversikan ke masa sekarang denganmenggunakan tingkat bunga yang terpilih, persamaannya adalah:

    NPV = CA Fd

    Fd =1

    (1 + i)n

    Dimana : Fd = Faktor diskon

    CA = cash flow setelah pa