laporan karbohidat uji kualitatif (1).doc

8/11/2019 laporan karbohidat uji kualitatif (1).doc

1/15

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yangmengandung atom karbon, hidrogen dan oksigen, dan pada umumnya unsur

hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh

karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol

lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang

dikonsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-

tumbuhan.

Sumber karbohidrat nabati dalam bentuk glikogen, hanya diumpai pada

otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya diumpai di dalam susu.

!ada tumbuh-tumbuhan, karbohidrat di bentuk dari hasil reaksi "O2 dan H2O

melalui proses fotosintesis di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung

hiau daun #klorofil$. %atahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan, tanpa

matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan diumpai. &stilah karbohidrat

meliputi gula dan polimernya. 'arbohidrat yang paling sederhana adalah

monosakarida, gula tunggal uga dikenal sebagai gula sederhana. Disakarida

adalah gula ganda, yang terdiri atas dua monosakarida yang dihubungkan melalui

kondensasi. 'arbohidrat yang merupakan makromolekul adalah polisakarida,

polimer yang terdiri dari banyak gula.

'arbohidrat merupakan salah satu makro molekul penting yang

diperlukan sebagai dasar kehidupan di bumi, selain protein dan lemak, karbohidrat

merupakan sumber energi utama, senyawa penyimpan energi kimia, dan materi

pembangun. Selain itu, karbohidrat uga memiliki fungsi lain, yaitu untukakti(itas otak pembentukan sel darah merah dan sistem saraf, dan membantu

dalam proses metabolisme protein dan lemak. !ada manusia dan hewan,

karbohirat umumnya disimpan dalam bentuk glikogen atau gula otot. Sedangkan

pada tumbuhan, karbohidrat umumnya ditemukan dalam bentuk pati dan selulosa,

merupakan pembentuk struktur atau komponen utama dinding sel. 'arbohidrat

memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama

bagi umat manusia dan hewan yang harganya relatif murah. 'arbohidrat yang

dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa. Di samping itu dihasilkan

oksigen #O2$ yang lepas di udara #Almatsier, 2)*)$.

'arbohidrat merupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh manusia,

hewan dan tumbuhan di samping lemak dan protein. Senyawa ini dalam aringanmerupakan cadangan makanan atau energi yang disimpan dalam sel. 'arbohidrat

yang dihasilkan oleh tumbuhan merupakan cadangan makanan yang disimpan

dalam akar, batang, dan bii sebagai pati #amilum$. 'arbohidrat dalam tubuh

manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino, gliserol lemak, dan

sebagian besar diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan

#Sirauddin dan +aamuddin, 2)**$. &lmu gii adalah ilmu yang mempelaari

tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan manusia, maka sebagai

mahasiswa gii, kita perlu dalam melakukan percobaan ui karbohidrat kualitatif.

Tujuan


2/15

uuan dari praktikum ui karbohidrat kualitatif adalah agar %ahasiswa

dapat

*. %engidentifikasi karbohidrat dengan melakukan ui %olisch.

2. %empelaari sifat mereduksi karbohidrat melalui ui /ehling.

0. %elakukan hidrolisis disakarida dan polisakarida.1. %elakukan ui pati dalam bahan pangan.

TINJAUAN PUSTAKA


3/15

Karbohidrat

'arbohidrat adalah kelompok senyawa yang mengandung unsur ", H, dan

O. Senyawa-senyawa karbohidrat memiliki sifat pereduksi karena adanya gugus

karbonil dalam bentuk aldehid dan keton. Senyawa ini uga memiliki banyakgugus hidroksil. 'arena itu karbohidrat merupakan suatu polihidroksi keton atau

turunan senyawa-senyawa tersebut #+gili 2))$.

'arbohidrat merupakan komponen organik yang paling banyak terdapat

pada buah-buahan, sayur-sayuran, legume, gandum, dan memberikan tekstur dan

rasa pada makanan-makanan olahan. 'arbohidrat merupakan sumber energi

utama manusia bagi pencernaan dan penyerapan pada usus kecil serta pada tingkat

yang lebih rendah dilakukan oleh fermentasi mikroba dalam usus besar. %akanan

yang mengandung karbohidrat sering diklasifikasikan sebagai karbohidrat yang

tersedia atau tidak tersedia #3etno 2))4$.

'arbohidrat didefinisikan sebagai polyhydri5y aldehyde #aldoses$ dan

ketone #ketoses$ serta turunan dari gula ini. Definisi ini menekankan sifathidrofilik dari sebagian besar karbohidrat serta memungkinkan disertakan gula

alcohol #alditol$, asam gula #asam uronic, aldonic, dan aldaric$, glikosida dan

hasil-hasil polimerisasi #oligosakarida dan polisakarida yang memiliki hubungan

dari tipe asetal$ di antara enis-enis karbohidrat. 6ugusan hidroksil dari

karbohidrat dapat dimodifikasi oleh pergantian dengan gugusan-gugusan lain

untuk menghasilkan ester dan ether atau digantiuntuk menghasilkan gula deo5y

dan amino. 'arbohidrat uga terikat secara ko(alen dengan banyak protein dan

lipid. glycoconugate ini terdiri atas glikoprotein, proteoglikan, dan glikolipid

#Hadu 2))0$.

'arbohidrat dibagi menadi dua golongan, yaitu karbohidrat sederhana dan

karbohidrat kompleks. 'arbohidrat sederhana yang paling penting adalah

monosakarida dan disakarida. %onosakarida adalah glukosa, fruktosa, dan

galaktosa. Disakarida adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa. 'arbohidrat ini mudah

dipecah dan dengan cepat menghasilkan energi. 'arbohidrat kompleks atau

polisakarida merupakan ikatan kompleks yang terdiri atas unit-unit sakarida yang

membentuk amilum atau pati, dekstrin, glikogen, serta serat atau polisakarida

non-pati. 'arbohidrat kompleks terdiri hingga seribu unit atau lebih gula

sederhana yang tersusun dalam bentuk ikatan rantai panang lurus atau bercabang.

7nit gula sederhana ini terutama adalah glukosa. !ati merupakan simpanan

karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang

dimakan manusia di seluruh dunia #Sunita 2)**$.

Klasiikasi dan !ungsi Karbohidrat

'arbohidrat yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan

oksigen. erdiri atas unsur ", H, O dengan perbandingan * atom ", 2 atom H, *

atom O. 'arbohidrat merupakan polihidroksi aldehida atau keton. Secara umum

terdapat tiga macam karbohidrat berdasarkan hasil hidrolisisnya, yaitu

monosakarida, disakarida, dan polisakarida. %onosakrida adalah karbohidrat yang

tidak dapat dihidrolisis menadi karbohidrat yang lebih sederhana. %onosakarida

sebagian besar dikenal sebagai heksosa, karena terdiri atas 4- rantai atau cincin


4/15

karbon. Atom 8 atom hidrogen dan oksigen terikat pada rantai atau cincin ini

secara terpisah atau sebagai gugus hidroksil #OH$. Ada tiga enis heksosa yang

penting dalam ilmu gii, yaitu glukosa, fruktosa dan galaktosa. Disakarida adalah

rantai pendek unit monosakarida yang terdiri dari dua sampai sepluh unit

monosakarida yang digabung bersama-sama oleh ikatan ko(alen dan biasanyabersifat larut dalam air. Ada empat enis disakarida, yaitu sukrosa atau sakrosa,

maltose, laktosa dan trehalosa. !olisakarida adalah polimer monosakarida yang

terdiri dari ratusan atau ribuan monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan

*,1-9-glikosida. !olisakarida dapat dihidrolisis oleh asam atau enim tertentu

yang keranya spesifik.

'edudukan karbohidrat sangatlah penting pada manusia dan hewan tingkat

tinggi lainnya, karena karbohidrat memiliki beberapa fungsi, yaitu sebagai sumber

energi, pemberi rasa manis pada makanan, penghemat protein, pengatur

metabolisme lemak, dan membantu pengeluaran feses. Oleh karena itu asupan

karbohidrat ke dalam tubuh harus diperhatikan dan takarannya harus pas agar

tidak kekurangan energi dalam melaksanakan akti(itas.

Uji Kualitati Karbohidrat

:erbagai ui telah dikembangkan untuk analisis kualitatif maupun

kuantitatif terhadap keberadaan karbohidrat, mulai dari yang membedakan enis-

enis karbohidrat sampai pada yang mampu membedakan enis-enis karbohidrat

secara spesifik. 7i kualitatif pada karbohidrat meliputi ui %olisch, /ehling,

Hidrolisis Disakarida dan !olisakarida, dan 7i !ati dalam :ahan !angan #+gili

2))$.

7i %olisch dilakukan dengan cara mencampur larutan karbohidrat dengan

pereaksi %olisch, yaitu larutan ;< 9-naftol dalam alkohol, kemudian ditambah

asam sulfat pekat dengan hati-hati. =arna (iolet yang terbentuk menunukan

adanya karbohidrat. Dasar ui %olisch ini adalah kehsosa atau pentosa mengalami

dehidrasi oleh pengaruh asam sulfat pekat menadi hidrometilfurfural atau furfural

dan kondensasi aldehida yang terbentuk ini dengan 9-naftol membentuk senyawa

yang berwarna khusus untuk polisakarida dan disakarida. 3eaksi ini terdiri atas

tiga tahapan, yaitu hidrolisis polisakarida dan disakarida menadi heksosa atau

pentosa, dan diikuti oleh proses dehidrasi dan proses kondensasi #Sumardo 2))4$.

7i /ehling merupakan sebuah ui yang didasarkan pada sifat pereduksi

monosakarida atau disakarida, yang tergantung pada ada tidaknya gugus keton

atau aldehida bebas. !ereaksi /ehling terdiri atas /ehling A #01,4; "uSO1 dalam;)) m> air$ dan /ehling : #campuran *?0 gram +aOH dan *2; gram kalium

natrium tartrat #'naartrat$ dalam ;)) m> air$. es ini dilakukan dengan

menambahkan larutan glukosa ke dalam campuran pereaksi /ehling A dan /ehling

:. 7i /ehling akan menunukkan reaksi positif terhadap monosakarida #glukosa,

galaktosa dan fruktosa$ dan disakarida #laktosa dan maltose$ yang mempunyai

gugus keton dan aldehid bebas #+igam 2)*2$.

%enurut +igam #2)*2$, ui /ehling digunakan untuk mengetahui apakah

suatu gula merupakan gula pereduksi atau bukan. :isa uga digunakan untuk

membedakan disakarida pereduksi seperti maltose dan laktosa, dari disakarida

non-pereduksi seperti sukrosa. 3eaksi kimia yang teradi dalam ui /ehling

meliputi


5/15

"uSO1@ 2'OH "u#OH$1@ '2SO1

"uOH2 "uO @ H2O

D-6lukose @ 2"uO D-6lukonic acid @ "u2O

'ekurangan dari ui /ehling adalah tes ini tidak bisa digunakan untuk ui

glukosa dalam urine, karena /ehling dapat tereduksi oleh asam urat atau kreatinin

yang ada di dalam urine #Seunarya dan Agus 2))?$.

Pati "star#h$ atau a%ilu% %eru&akan &olisakarida 'ang terda&at &ada

sebagian besar tana%an( terbagi %enjadi dua raksi 'aitu a%ilosa dan

a%ilo&ektin) A%ilosa "kurang lebih *+ ,$ %e%ilki struktur linier dan

dengan iodiu% %e%berikan -arna biru serta larut dala% air) !raksi 'ang

tidak larut disebut a%ilo&ektin "kurang lebih .+ ,$ dengan struktur

ber#abang) Pena%bahan iodiu% %e%buat raksi %e%berikan -arna ungu

sa%&ai %erah) Pati dala% suasana asa% bila di&anaskan akan terhidrolisis

%enjadi sen'a-a/sen'a-a 'ang lebih sederhana) Hasil hidrolisis dengan

iodiu% %enghasilkan -arna biru sa%&ai tidak ber-arna) Hasil uji hidrolisis%enggunakan &ereaksi iodiu% &ositi dihasilkan &ada a%ilu% 'ang

dihidrolisis dengan air dan asa% "H0l$) Perubahan -arna dari biru %enjadi

bening %enunjukkan bah-a a%ilu% da&at terhidrolisis oleh air dan asa%

%enjadi a%ilosa dan a%ilo&ektin) 1ungkin juga dengan bantuan &anas(

a%ilu% bisa terhidrolisis %enjadi %onosakarida/%onosakarida) Na%un(

kekurangan dari uji ini adalah &raktiku% tidak sa%&ai %engidentiikasi

karbohidrat hasil hidrolisis dari a%ilu% "2inarno *++3$)

ika suatu bahan ditambahkan sebanyak satu tetes larutan iodin, dan

menghasilkan warna biru menunukkan adanya pati sedangkan warna merah

menunukkan adanya glikogen atau eritrodekstrin. !ati dapat digunakan uga

untuk hidrolisis. Hidrolisis pati dalam suasana asam dapat menghasilkan produkpangan dengan rasa dan warna yang buruk karena asam memiliki sifat sangat

reaktif dan proses pemurnian produk yang sulit. Sedangkan pada hidrolisis pati

dengan menggunakan enim produk pangan lebih murni tanpa produk yang

berbahaya #=inarno 2))1$.

1ET4D4L45I

2aktu dan Te%&at


6/15

!raktikum 7i 'arbohidrat 'ualitatif dilakukan pada hari 3abu, *B

September 2)*0 pukul *2.0)-*;.0) =&: di >aboratorium !engantar :iokimia

6ii, Departemen 6ii %asyarakat, /akultas Ckologi %anusia, &nstitut !ertanian

:ogor.

Alat dan Bahan

!ercobaan ui %olisch memakai peralatan seperti tabung reaksi, pipet

tetes, pipet %ohr, gelas ukur, gelas piala dan rak tabung reaksi. >arutan glukosa *


7/15

Secara perlahan-lahan ; m> asam sulfat pekat ditambahkan melalui dinding

tabung reaksi hingga terbentuk suatu lapisan pada bagian bawah

'emudian warna yang terbentuk pada bidang batas antara sama dan larutan air

diperhatikan

Uji !ehling

abung reaksi yang bersih dan kering disiapkan di atas mea

Sebanyak 2 m> sampel yang akan diui dimasukkan ke dalam tabung reaksi

*) tetes larutan /ehling A dan /ehling : diteteskan ke dalam setiap tabung dan

dicampur hingga homogen. Selanutnya warna yang terbentuk diamati

abung reaksi ditempatkan di dalam air mendidih selama ;-*) menit, dan warnayang terbentuk uga diamati

Sampel gula yang diamati digolongkan ke dalam dua kelompok, yaitu gula

pereduksi dan gula bukan pereduksi

Hidrolisis Disakarida dan Polisakarida

7i kompleks iod-kani dilakukan dengan meneteskan * tetes larutan iod encer ke

dalam *) tetes larutan kani * < pada gelas arloi. =arna kompleks yang

terbentuk kemudian diamati

Dua buah tabung reaksi disiapkan. !ada tabung reaksi pertama, diteteskan 2 tetesH"l pekat dan ditambahkan 2 m> larutan kani *


8/15

Sampel yang telah ditambahkan dengan larutan iod encer kemudian diaduk rata

dan diperhatikan warna yang teradi

HAS&> DA+ !C%:AHASA+

7i %olisch dilakukan dengan mencampurkan larutan karbohidrat dengan

pereaksi %olisch, yaitu larutan ;< 9-naftol dalam alkohol, kemudian ditambah

asam sulfat pekat dengan hati-hati. =arna (iolet yang terbentuk menunukan


9/15

adanya karbohidrat. Dasar ui %olisch ini adalah kehsosa atau pentosa mengalami

dehidrasi oleh pengaruh asam sulfat pekat menadi hidrometilfurfural atau furfural

dan kondensasi aldehida yang terbentuk ini dengan 9-naftol membentuk senyawa

yang berwarna khusus untuk polisakarida dan disakarida. 3eaksi ini terdiri atas

tiga tahapan, yaitu hidrolisis polisakarida dan disakarida menadi heksosa ataupentosa, dan diikuti oleh proses dehidrasi dan proses kondensasi #Sumardo 2))4$.

abel * Hasil pengamatan ui %olisch pada karbohidrat

+o Sampel Hasil 7i 'arbohidrat

* >arutan glukosa *< +egatif

2 >arutan sukrosa *< !ositif

0 >arutan pati *< +egatif

1 >arutan madu #;)< dengan air$ !ositif

; Suspensi tepung terigu +egatif

4 &nulin +egatif

? Sirup +egatif

7i kualitatif pertama yang dilakukan ialah ui molisch denganmenggunakan beberapa sampel yaitu larutan glukusa *


10/15

;)) m> air$ dan /ehling : #campuran *?0 gram +aOH dan *2; gram kalium

natrium tartrat #'naartrat$ dalam ;)) m> air$. es ini dilakukan dengan

menambahkan larutan glukosa ke dalam campuran pereaksi /ehling A dan /ehling

:. 7i /ehling akan menunukkan reaksi positif terhadap monosakarida #glukosa,

galaktosa dan fruktosa$ dan disakarida #laktosa dan maltose$ yang mempunyaigugus keton dan aldehid bebas.

abel 2 hasil percobaan ui /ehling terhadap karbohidrat

+o Sampel Hasil 7i

* >arutan glukosa 2 < 6ula pereduksi

2 >arutan sukrosa 2 < 6ula bukan pereduksi

0 >arutan pati 2 < 6ula bukan pereduksi

1 Sirup dalam air dengan perbandingan

**

6ula pereduksi

; %adu dalam air dengan perbandingan

**

6ula bukan pereduksi

4 erigu #setengah sudip terigu dicampur

dengan 0 m> air$

6ula bukan pereduksi

? &nulin 6ula pereduksi

:erdasarkan tabel di atas, diketahui bahwa ada beberapa sampel yang

termasuk ke dalam gula pereduksi dan uga gula bukan pereduksi. %enurut +igam#2))B$, yang termasuk ke dalam gula pereduksi yaitu golongan karbohidrat enis

monosakarida dan disakarida #kecuali sukrosa$. Hal ini menunukkan bahwa hasil

dari percobaan yang dilakukan tidak berbeda auh dengan sumber. 'arena setelah

dilakukan percobaan, diketahui bahwa larutan glukosa 2 < dan sirup termasuk

gula pereduksi dan yang termasuk ke dalam gula bukan pereduksi adalah larutan

sukrosa 2


11/15

positif terhadap ui /ehling karena memiliki gugus aldehida atau keton yang

bebas.

Pati dala% suasana asa% bila di&anaskan akan terhidrolisis %enjadi

sen'a-a/sen'a-a 'ang lebih sederhana) Hasil hidrolisis dengan iodiu%

%enghasilkan -arna biru sa%&ai tidak ber-arna) Hasil uji hidrolisis%enggunakan &ereaksi iodiu% &ositi dihasilkan &ada a%ilu% 'ang

dihidrolisis dengan air dan asa% "H0l$) Perubahan -arna dari biru %enjadi

bening %enunjukkan bah-a a%ilu% da&at terhidrolisis oleh air dan asa%

%enjadi a%ilosa dan a%ilo&ektin) 1ungkin juga dengan bantuan &anas(

a%ilu% bisa terhidrolisis %enjadi %onosakarida/%onosakarida "2inarno

*++3$)

abel 0 Hasil pengamatan hidrolisis disakarida dan polisakarida

!rosedur Hasil !engamatan*) tetes lar. 'ani *< @ * tetes lar. &od

encer

erhidrolisis

2 tetes H"l pekat @ 2 ml lar.'ani *arutan kani terdiri atas dua macam polisakarida yang kedua-duanya

adalah polimer glukosa yaitu amilosa #kira-kira 2)-2B


13/15

!ereaksi fehling digunakan untuk memeriksa suatu karbohidrat pereduksi atau

bukan pereduksi. !ereaksi fehling dengan larutan glukosa * < akan menghasilkan

endapan berwarna merah bata sedangkan apabila digunakan larutan yang lebih

encer akan menimbulkan endapan berwarna hiau kekuningan #!oediadi 2))4$.

Sedangkan pada percobaan ketuuh ini menimbulkan warna yang tidak termasukkeduanya, maka sukrosa bukanlah gula pereduksi.

%olekul sukrosa terdapat ikatan antara molekul glukosa dan fruktosa

yaitu antara atom karbon nomor * pada glukosa dengan atom karbon nomor 2

pada fruktosa melalui atom oksigen. 'edua atom karbon tersebut adalah atom

karbon yang mempunyai gugus 8OH glikosidik atau atom karbon yang

merupakan gugus aldehida pada glukosa dan gugus keton pada fruktosa. Oleh

karena itu, molekul sukrosa tidak mempunyai gugus aldehida atau keton bebas

atau tidak mempunyai gugus 8OH glikosidik. Dengan demikian sukrosa tidak

memiliki sifat dapat mereduksi ion-ion "u@@ atau Ag@ dan uga tidak membentuk

osaon #!oediadi 2))4$.

ika suatu bahan ditambahkan sebanyak satu tetes larutan iodin, danmenghasilkan warna biru menunukkan adanya pati sedangkan warna merah

menunukkan adanya glikogen atau eritrodekstrin. !ati dapat digunakan uga

untuk hidrolisis. Hidrolisis pati dalam suasana asam dapat menghasilkan produk

pangan dengan rasa dan warna yang buruk karena asam memiliki sifat sangat

reaktif dan proses pemurnian produk yang sulit. Sedangkan pada hidrolisis pati

dengan menggunakan enim produk pangan lebih murni tanpa produk yang

berbahaya.

abel 1 Hasil pengamatan ui pati dalam bahan panganNo Sampel Hasil1 Kentang Mengandung Pati

2 Cracker Mengandung Pati3 Tepung Agar-agar Mengandung Pati4 Tepung Pati Mengandung Pati

!ercobaan yang telah dilakukan pada kentang, cracker, tepung agar-agar

serta tepung pati yang telah ditetesi oleh iod encer menghasilkan warna yang sama

yaitu warna biru. Hal ini menunukan bahwa keempat makanan tersebut

mengandung pati. 'omponen pati yang berperan yaitu amilosa.


14/15

'CS&%!7>A+ DA+ SA3A+

Kesi%&ulan

!raktikan mengidentifikasikan semua larutan yang diui dalam percobaan

molisch #larutan glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa, pati, maltosa, ketosa, madu,

dan tepung terigu$ mengandung karbohidrat, hal ini terlihat dari beda fase yang

terbentuk setelah asam sulfat pekat di masukan kedalam larutan karbohidrat yang

direaksikan dengan pereaksi molisch #lebih tepatnya kalau terbentuk cincinfurfural berwarna ungu kemerahan$. Suatu at atau larutan yang mengandung gula

pereduksi dapat ditunukkan dengan adanya endapan berwarna merah kecoklatan

bila ditambahkan dengan pereaksi fehling yang biasa disebut dengan ui fehling.

6ula pereduksi antara lain gula, sirup dan inulin. Sukrosa merupakan disakarida,

karena ketika direaksikan dengan ui hidrolisis disakarida dan polisakarida,

terbentuk warna biru muda. Sedangkan kani merupakan polisakarida, karena

reaksinya membentuk warna biru tua pada larutan. 'entang, cracker, tepung agar-

agar, dan tepung pati positif mengandung pati, terlihat dari warna biru yang

dihasilkan ketika direaksikan dengan iod encer.

Saran

Sebaiknya pada percobaan ui molisch waktu yang dialokasikan harus

sedikit lebih lama dari waktu yang disediakan, karena proses pembentukan cincin

furfural yang sempurna pada ui molisch tidak sebentar. !ada percobaan ui pati

pada bahan pangan, sebaiknya digunakan uga bahan yang mengandung glikogen,

agar memperlihatkan reaksi yang tidak hanya menunukan suatu bahan pangan

mengandung pati, tetapi uga dapat mendeteksi dalam bentuk glikogen.


15/15

DA!TA6 PUSTAKA

Almatsier, Sunita dkk. 2)**. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan.6ramedia

akarta

Hadu, Ieni. 2))0.Dasar-dasar Gizi. %akassar /'% 7nhas.

+gili, Johanis. 2)). Biokimia Struktur dan Fungsi Biomolekul. 6raha &lmu

Jogyakarta.

+igam. 2))B.Lab Manual in Biochemistr! "mmunolog and Biotechnolog. +ew

Delhiata %c6raw Hill !ublishing "ompany >imited.

3etno, Sri &swari dkk. 2))4.Biokimia. 6raha &lmuJogyakarta.

Poedjiadi( Anna) *++7)Dasar-Dasar Biokimia) Jakarta8 Uni9ersitas

Indonesia)

Sumardo, Damin. 2))4. #engantar Kimia! Buku #anduan Kuliah Mahasis$a

Kedokteran dan #rogram Strata % Fakultas Bioeksakta. akartaC6".

Sunarya Jayan, Agus Setiabudi. 2))?.Mudah dan &ktif Bela'ar Kimia.

:andung Setia !urnama &n(es.

2inarno) *++3)Kimia Pangan dan Gizi) Jakarta8 5ra%edia)

laporan karbohidat uji kualitatif (1).doc

Documents

Transcript of laporan karbohidat uji kualitatif (1).doc