laporan lengkap biokimia uji benedict

8/18/2019 laporan lengkap biokimia uji benedict

1/9

.1 Latar Belakang

Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang

diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan

dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil.Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita (Chen, T.

!!"#.

$isang terdiri dari kira-kira %&' air, &' karbohidrat, dan hanya sedikit sekali protein dan

lipid. a juga mengandung relative tinggi beberapa mineral seperti kalsium dan )os)or, serta

sangat kaya akan kalium. Karbohidrat pada pisang yang belum masak, masih berkulit hijau,

didominasi oleh pati. $ati merupakan makromolekul yang merupakan rantai panjang

glukosa yang dihubungkan dengan ikatan kovalen. *kan tetapi, pada pemeraman, pisang

tersebut dapat menjadi masak yang dapat diketahui dengan berubahnya rasa pisang

tersebut menjadi manis, hal ini terjadi kerena pati dalam pisang tersebut dikonversi menjadi

glukosa (Candra, K.$., +ohma, . !#.

$ada praktikum ini, mahasisa akan mengamati perubahan ini melalui pengujian pisang

mentah (masak )isiologis# dan pisang masak (hasil pemeraman dari pisang mentah yang

aal# terhadap kandungan pati dan gulanya (Candra, K.$., +ohma, . !#.

1.2 Tujuan

endemonstrasikan adanya aktivitas en/im dalam perubahan karakteristik produk

pertanian.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Karbohidrat

Karbohidrat adalah sumber energi utama bagi kita. Kentang, roti, pasta dan beras kaya

akan karbohidrat. Karbohidrat dide)inisikan sebagai suatu aldehida atau keton polihidroksi.Karbohidrat dapat disederhanakan menjadi tiga kelas, yaitu0

1. Monosakarida adalah satu unit “gula”. Monosakarida tidak dapat dipecah menjadi

unit gula sederhana. Monosakarida biasanya putih, padatan larut dalam air. Yang paling

umum adalah monosakarida terdiri dari enam atom karbon. Glukosa dan fruktosa adalah


2/9

monosakarida yang umum ditemukan pada jus buah, madu dll. Monosakarida dapat lebih

lanjut diklasikasikan sebagai

1. !ldoses " ini mengandung aldehid #$%&'( kelompok fungsional.

). *etoses " ini mengandung keton #% + '( kelompok fungsional.

onosakarida juga diklasi)ikasikan berdasarkan jumlah atom karbon. 1ebuah enam karbonmonosakarida dikenal sebagai heksosa suatu, sebuah monosakarida lima karbon adalah

dikenal sebagai pentosa dan sebagainya. 1ebuah monosakarida yang mengandung enam

atom karbon dan kelompok )ungsional aldehida dikenal sebagai suatu aldohe2ose. 3lukosa

adalah suatu aldohe2ose, )ruktosa adalah suatu ketohe2ose (4urhalim. !!"#.

onosakarida diklasi)ikasikan berdasarkan reaktivitas kimia mereka. 3ula yang bereaksi

dengan agen oksidasi ringan seperti ion Cu)dikenal sebagai gula pereduksi. 1emua aldoses

dan ketoses merupakan gula pereduksi.

1. -isakarida mengandung dua unit monosakarida bergabung bersama$sama oleh

ikatan glikosida. Maltosa ditemukan dalam biji$bijian berkecambah dan terdiri dari unit

glukosa dihubungkan bersama$sama. aktosa ditemukan dalam susu dan terdiri dari

glukosa dan galaktosa unit terkait bersama$sama. /ukrosa ditemukan dalam tebu dan

terdiri dari glukosa dan fruktosa.

onosakarida 5 onosakarida→ disakarida 5 6)7

1. 0olisakarida mengandung banyak unit monosakarida terkait bersama$sama. 0ati

ditemukan dalam biji$bijian, glikogen ditemukan dalam otot dan selulosa ditemukan

dalam tanaman, kapas dan kertas. /emua terbuat dari molekul glukosa terhubung dalam

susunan yang berbeda #urhalim. )223(.

*da beberapa metode uji kualitati) karbohidrat, yaitu0

1. 4ji Molisch

*dalah uji untuk membuktikan adanya karbohidrat. 8ji ini e)ekti) untuk berbagai senyaa

yang dapat di dehidrasi menjadi )ur)ural atau substitusi )ur)ural oleh asam sul)at pekat.

1enyaa )ur)ural akan membentuk kompleks dengan 9-na)tol yang dikandung pereaksi

olisch dengan memberikan arna ungu pada larutan.

1. 4ji 5enedict

*dalah uji untuk membuktikan adanya gula pereduksi. 3ula pereduksi adalah gula yangmengalami reaksi hidrolisis dan bisa diurai menjadi sedikitnya dua buah monosakarida.

Karateristiknya tidak bisa larut atau bereaksi secara langsung dengan Benedict, contohnya

semua golongan monosakarida, sedangkan gula non pereduksi struktur gulanya berbentuk

siklik yang berarti baha hemiasetal dan hemiketalnya tidak berada dalam

kesetimbangannya, contohnya )ruktosa dan sukrosa. :engan prinsip berdasarkan reduksi

Cu)menjadi Cu yang mengendap sebagai Cu)7 berarna merah bata. 8ntuk menghindari


3/9

pengendapan cuco; pada larutan natrium karbonat (reagen Benedict#, maka ditambahkan

asam sitrat. amilosa dan amilopektin. $ati alami adalah campuran dari

amilosa (!-!'# dan amilopektin (?!-"!'#.

*milosa membentuk dispersi koloid dalam air panas sedangkan amilopektin benar-benar

larut. 1truktur amilosa terdiri dari rantai polimer panjang unit glukosa dihubungkan dengan

alpha asetal. $ati > amilosa menunjukkan porsi yang sangat kecil dari sebuah rantai

amilosa. 1emua unit monomer adalah alpha-:-glukosa, dan semua link terhubung al)a

asetal dari atom C yang pertama dari satu glukosa ke atom C yang ke @ dari glukosaberikutnya (4urhalim. !!"#.

2.2.1 Uji Kimia Pati Atau odium

*milosa dalam pati akan berubah menjadi biru tua jika ditetisi iodium. olekul iodium

masuk kedalam kumparan amilosa.


4/9

Aodium tidak terlalu larut dalam air, sehingga reagen iodin dibuat dengan melarutkan

yodium dalam air ditambah kalium iodide. 6al ini membuat ion kompleks triiodida linier

yang dapat larut. on ion triiodida masuk ke dalam kumparan dari pati menyebabkan arna

biru-hitam yang pekat.

8ji $ati0 Tambahkan reagen Aodium-K untuk larutan atau langsung pada kentang atau

bahan lainnya seperti roti, biskuit, atau tepung. 1ebuah hasil berarna biru-hitam jika

terdapat pati. ika amilosa pati tidak ada, maka arna akan tetap oranye atau kuning.

*milopektin pati tidak memberikan arna, juga tidak ada selulosa, juga disakarida seperti

sukrosa dalam gula (4urhalim. !!"#.

2.2.2 Uji !ehling


5/9

sehingga dapat mereduksi ion-ion tembaga (Cu# yang terdapat pada larutan benedict

menjadi Cu)7 yang berarna merah bata ($eter Keusch. !!;#.

$ada prinsipnya baik )ehling, tollens maupun benedict digunakan untuk mengetahui apakah

suatu gula merupakan gula pereduksi atau bukan (mempunyai gugus aldehida bebas#.

+eaksi Benedict akan menyebabkan larutan yang berarna biru akan berubah menjadiorange atau kuning. 8ntuk mengetahui gula pereduksi yang mempunyai si)at reduksi lebih

kuat, reaksi ehling lebih jelas perubahan arnanya ($eter Keusch. !!;#.

BAB III

BA"AN #AN $%T%

'.1 Alat dan Bahan

$ada praktikum kali ini alat-alat yang digunakan antara lain0 6ot plate, dan tabung reaksi,

sedangkan bahan-bahan yang digunakan yaitu0 pisang mentah (matang )isiologis#, pisang

masak, roti taar, tepung mai/ena, aEuadest, larutan glukosa (o.&', .!', dan .!'#,

larutan iodine, dan larutan )ehling.

'.2 (ara Kerja

'.2.1 Uji Pati

1. -ibuat 129 larutan mai:ena #1 g dalam 12 ml a;uadest(

). -iberi beberapa tetes iodine pada sepotong roti dan larutan mai:ena

8. -iamati 6arna yang terjadi. Mengapa demikian<

=. Memotonglah tipis daging buah pisang, dan meneteskan beberapa tetes larutan

iodine pada permukaannya.

>. Membandingkan dengan 6arna yang diamati untuk larutan mai:ena dan roti. !pa

komentar anda<

?. Mengulangi prosedur = dan > untuk sebuah pisang masak.

'.2.2 Uji )ula Sederhana

1. -isiapkan pada tabung reaksi masing$masing ) ml larutan 2.>9 glukosa, 1.29

glukosa, dan ).29 glukosa.

). -isiapkan larutan fehling #? ml(, mencampurkan antara @ehling ! #8 ml( dan @ehling

5 #8 ml( dengan Aolume yang sama.

8. Memasukkan ) ml larutan @ehling kedalam masing$masing tabung reaksi, kocok dan

panaskan dengan air mendidih.


6/9

=. Mengamati perubahan #6arna( yamg terjadi pada masing$masing tabung reaksi.

>. Memasukkan sepotong irisan tipis dari pisang mantah kedalam tabung reaksi, dan

sepotong irisan tipis dari pisang yang telah masak sempurna kedalam tabung reaksi lain.

?. Menghancurkan irisan tipis pisang tersebut, dan tambahkan ) ml larutan @ehling

kedalam tabung reaksi.BAB I*

"ASIL #AN P%$BA"ASAN

4.1 Tabel Pengujian Pati Pada Beberapa Bahan Pangan

0engujian 0erubahan #6arna(

arutan mai:ena

/etelah ditetesi larutan iodine ber6arna

biru kehitaman

Brisan daging buah

pisang mentah


biru kehitaman

Brisan danging buah

pisang masak


biru mudaCpudar

Doti


biru kehitaman

4.2 Tabel Pengujian Gula Sederhana

0engujian 0erubahan #6arna(

arutan glukosa 2.>9

/etelah ditetesi larutan @ehling dan

dipanaskan ber6arna merah jernih

arutan glukosa 1.29

/etelah ditetesi larutan fehling dan

dipanaskan ber6arna kemerah$merahan

arutan glukosa ).29


dipanaskan ber6arna Merah


7/9

Brisan daging buah

pisang mentah


dipanaskan ber6arna kuning kehitaman

Brisan daging buah

pisang masak


dipanaskan ber6arna orange.

1ebelum ditetesi larutan iodine 1etelah ditetesi larutan iodin

1ebelum ditetesi ehling dan dipanaskan 1etelah ditetesi ehling dan dipanaskan

+.' Pembaha,an

$raktikum kali ini akan membahas mengenai uji pati dan uji gula sederhana. 8ji pati

dilakukan untuk membutikan adanya kandungan pati dari suat bahan pangan, dan uji gula

sederhana dilakukan untuk membuktikan adanya glukosa dalam suatu pangan. 8ntuk

pengujian pati dalam suatu bahan panagan, harus ditetesi dengan larutan iodine pada

bahan pangan yang hendak akan diujikan. $ada praktikum kali ini bahan pangan yang

hendak diketahui kandungan patinya adalah pisang mentah, pisang masak, roti taar, dan

tepung mai/ena. 1emakin pekat arna yang terlihat menandakan pati yang cukup tinggi.

$ada larutan mai/ena, pada saat ditetesi dengan larutan iodine akan tampak perubahan

arna yang signi)ikan, yaitu akan terbentuk arna biru keungu-unguan. 6al ini

menandakan baha dalam larutan mai/ena terdapat kandungan pati yang cukup banyak.

Begitu pula pada pisang yang masih mentah (matang )isiologis#, akan tampak dengansangat jelas perubahan arna yang terbentuk yaitu biru kehitaman, hal ini juga manandkan

baha didalam buah pisang yang masih mentah banyak mengandung pati. Begitu pula

dengan potongan roti taar, akan terlihat perubahan arna biru kehitaman, menandkan

adanya pati yang banyak dalam roti tersebut, namun pada buah piusang yang sudah

masak, perubahannya hanya sedikit yaitu berubah menjadi biru muda atau pudar. 6al ini

disebabkan karena pati yang terdapat pada buah pisang tersebut telah dikonversikan

menjadi glukosa oleh en/im ptyalin yang terdjadi selama proses pematangan buah

tersebut.

8ntuk uji gula sederhana bahan pangan tersebut harus ditetesi dengan larutan )ehling

kemudian dipanaskan dalam air mendidih. 1emakin merah bahan yang diuji maka

menandakan semakin banyaknya kandungan glukosa atau gula sederhana yang terdapat

dalam bahan tersebut. $ada larutan glukosa !.&' arna yang terbentuk lebih jernih

dibandingkan dengan larutan glukosa .!' dan .!'. 1edangkan pada buah pisang yang

masih mentah hanya terbentu arna kuning kehitaman, yang menandakan kandungan gula


8/9

sederhanya hanya sedikit dibandingkan dengan buah pisang yang telah matang, hal ini

dikarenakan kandungan gula pada buah pisang yang sudah masak lebih tinggi daripada

buah pisang yang masih mentak yang /at patinya belum dikonversikan menjadi glukosa

oleh en/im ptyalin.

B*B D

K%SI$PULAN #AN SA-AN

.1 Ke,im/ulan

:ari percobaan yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut0

# 8ji pati dilakukan untuk membuktikan adanya kandungan pati dari suatu bahan

pangan dengan meneteskan larutan iodine pada bahan pangan tersebut.

#


9/9

# 8ntuk uji gula, usahakan agar buah pisang dihancurkan sampai sahalus mungkin agar

pencampuran dengan larutan )ehling merata pada bahan.

6al diatas perlu diperhatikan agar pada praktikum selanjutnya yang serupa dengan

percobaan kali ini akan lebih baik lagi.

laporan lengkap biokimia uji benedict

Documents

Transcript of laporan lengkap biokimia uji benedict