laporan pembuatan rakik maco
-
Upload
rizky-ramadhani -
Category
Documents
-
view
247 -
download
1
Transcript of laporan pembuatan rakik maco
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
1/22
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Industri Kecil dan Menengah merupakan salah satu sektr eknmi kerak!atan !ang
memegang peranan penting dan strategis dalam perkem"angan pereknmian Indnesia. Hal
ini ter"ukti dengan pengalaman !ang menun#ukkan "ah$a Industri Kecil dan Menengah
memiliki ketangguhan terhadap gncangan pereknmian gl"al. Industri Kecil dan
Menengah #uga merupakan sektr !ang memiliki kemampuan men!erap tenaga ker#a !ang
"esar% mem"uka peluang usaha dan dapat me$u#udkan peningkatan dan pemerataan
pendapatan mas!arakat. &leh karena itu% pengem"angan IKM harus dilakukan terus menerus
melalui per"aikan di"er"agai aspek.'alah satu aspek !ang ikut mengam"il peran "esar dalam
peningkatan kiner#a IKM adalah adan!a tenaga pen!uluh lapangan industri.
Atas dasar itulah% Menteri Perindustrian (I dengan keputusann!a nmr 1)*M+
IND*PE(*,-- men!elenggarakan prgram "easis$a /enaga Pen!uluh Lapangan Industri
Kecil dan Menengah 0/PL IKM% dalam rangka mempercepat pertum"uhan IKM di Prpinsi
dan Ka"upaten*Kta di seluruh daerah Indnesia. Ke"eradaan /enaga Pen!uluh Lapangan
0/PL ini diharapkan mampu mengatasi "er"agai permasalahan pada sektr IKM !ang pada
akhirn!a mampu mem"angkitkan sektr IKM se"agai ptensi daerah !ang "erperan penting
dalam pereknmian negara.
Akademi /eknlgi Industri Padang 0A/IP merupakan salah satu perguruan tinggi
negeri !ang ditun#uk Kementerian Perindustrian (I untuk menampung mahasis$a+mahasis$a prgram "easis$a /PL IKM. Dengan "erpa!ung #urusan Kimia Analisis 0KA dengan
knsentrasi Penglahan Industri Pangan% A/IP "erusaha mem"erikan pendidikan ter"aik guna
menciptakan kader+kader /PL !ang handal dan pr2esinal di "idangn!a% !aitu Penglahan
Industri Pangan.
'e"agai salah satu prgram pendidikann!a% pihak Akademi /eknlgi Industri Padang
mengadakan kegiatan magang di satu IKM selama li"uran semester 1 "agi para mahasis$a
prgram "easis$a /PL IKM. Dengan adan!a kegiatan ini diharapkan mampu mem"erikan
"er"agai man2aat !ang psiti2% terutama dalam rangka pem"ekalan mahasis$a agar le"ih siap
mengahadapi dunia industri nantin!a.
Pada kesempatan ini% kami melakukan adaptasi*kun#ungan di "e"erapa IKM !akni
IKM (akik Kacang dan Mach 'ur!ati !ang "eralamat di 3alan Kt Pulai% kec. Kt /angah
Padang% IKM Usaha Kue 'il4ie !ang "eralamat 3alan Ba$ah Duku Kmplek Anggrek N. 15
Blk E Air Dingin Lu"uk Minturun.
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
2/22
1., /u#uan
Adapun tu#uan dari kegiatan magang ini !aitu6
1. Untuk memenuhi tugas !ang di"erikan leh Dsen Mata Kuliah Peralatan Industri
Pangan se"agai salah satu tugas dari magang terse"ut,. Untuk menam"ah $a$asan mahasis$a dalam ilmu penglahan pangan
7. Dengan adan!a kun#ungan magang ini dapat menam"ah Ilmu dan 8a$asan kita
terutama kita se"agai /enaga Pen!uluh Lapangan karena akan ter#un langsung ke
lapangan sehingga dengan kun#ungan ini kita "isa terlatih untuk ter"iasa "erinteraksi
dan "erssialisasi dalam mas!arakat.
1.7. (uang Lingkup
1 &rientasi 6 Berupa pengenalan terhadap hal+hal !ang umum "erupa se#arah singkat
"erdirin!a IKM 9 IKM !ang telah kami kun#ungi.
, Kepustakaan 6 Melihat dan mempela#ari literatur !ang ada mengenai penglahan
kerupuk 9 kerupuk.
7 Kelapangan 6 Melihat dan mempela#ari "ahan "aku !ang dipakai% peralatan+peralatan
!ang digunakan% perasi% prses !ang ter#adi% sistem distri"usi dan pemasaran pada
IKM 9 IKM !ang telah kami kun#ungi.
1.:. /empat dan 8aktu Pelaksanaan
Kun#ungan ke Industri Kecil dan Menegah ini dilaksanakan !ang "erlkasi di Kta
Padang. Magang dilaksanakan pada tanggal ,; 3anuari s*d 1)
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
3/22
Kota Padang adalah kta ter"esar di pantai "arat Pulau 'umatra sekaligus i"u kta
dari pr4insi 'umatra Barat% Indnesia. Kta ini memiliki $il!ah seluas ;):%); km? denga
kndisi @egra2i "er"atasan dengan laut namun memiliki daerah per"ukitan !ang
ketinggiann!a mencapai 1.57 mdpl. Berdasarkan Data Agregat Kependudukan per
Kecamatan 0DAK, tahun ,-1,% Kta ini memiliki #umlah penduduk se"an!ak 1.57: #i$a!ang didminasi leh etnis Minangka"au dan ma!ritas mas!arakat di kta ini menganut
agama islam. 'e#arah kta padang tidak terlepas dari peranann!a se"agai ka$asan rantau
Minangka"au % !ang "era$al dari perkampungan nela!an di muara Batang Arau lalu
"erkem"ang men#adi Bandar pela"uhan !ang ramai setelah masukn!a Belanda di "a$ah
"endera ereenigde &stindische Cmpagnie 0&C. Hari #adi kta ini ditetapkan pada
tanggal Agustus 1;;)% !ang merupakan hari ter#adin!a perglakan &C. 'elama
pen#a#ahan Belanda kta ini men#adi pusat perdagangan emas% the% kpi% dan rempah+rempah.
Memasuki a"ad ke+,-% ekspr "atu "ara dan semen mulai dilakukan melalui Pela"uhan /eluk
Ba!ur. 'elain itu% kta ini #uga men#adi pusat pendidikan dan kesehatan di $ila!ah 'umatra
"agian tengah% dise"a"kan ke"eradaan se#umlah perguruan tinggi 0termasuk Uni4ersitas
Andalas% Kampus tertua di luar Pulau 3a$a dan 2asilitas kesehatan !ang cukup lengkap. Di
kalangan mas!arakat Indnesia% nama kta ini "an!ak dikenal se"agai se"utan lain untuk
etnis Minangka"au% dan #uga digunakan untuk masakan.
Profil Wilayah
Ketenaran Kta Padang meram"ah ke mana+mana "erkat =rumah makan Padang> dan
=rang+rang Padang>. Padang se"enarn!a kta rantau% sekitar ;- persen pendudukn!a
"erasal dari rang 0perantau asal Padang Pariaman% sekitar ,- persen dari 'lk% dan sisan!adari daerah lain% termasuk etnik Nias% Cina% Keling dan 3a$a.
Orientasi Wilayah
'ecara gegra2is $ila!ah Kta Padang "erada antara --::-->+-1-75>L' dan
1---5-5>+1--7:-)> B/ dengan luas $ila!ah ;):%); Km? dengan "atas+"atas
se"agai "erikut 6
Batas Utara 6 Ka"upaten Padang Pariaman
Batas 'elatan 6 Ka"upaten Pesisir 'elatan
Batas /imur 6 'elat Menta$ai
Batas Barat 6 Ka"upaten 'lk Kecamatan dengan rata+rata kepadatan penduduk tinggi
!aitu Kecamatan Padang /imur% Padang Barat% Padang Utara mempun!ai tpgra2i !ang
relati2 landai% tidak ter#al dan terdapat "an!ak 2asilitas umum dan ssial% in2rastruktur
pendukung seperti in2rastruktur #alan% sanitasi% drainase% listrik% telekmunikasi dan lain+lain%
!ang mendukung pertum"uhan pereknmian Kta Padang secara keseluruhan% sedangkan
$ila!ah dengan kepadatan penduduk rendah merupakan daerah dengan tpgra2i"er"ukit+
"ukit% ter#al dan minim in2rastruktur pendukung. Daerah e2ekti2 kta Padangtermasuk sungai
adalah ,-5%-- km, dan daerah "ukit termasuk sungai adalah :;%,-) km,. Kta Padang
dilalui 5 "uah sungai "esar dan 1; sungai kecil. 3umlah pulau !ang termasuk dalam $ila!ah
kta ini se"an!ak 1) "uah.
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
4/22
PENDDK
!e"aran dan Ke#adatan Pend$d$%
Kta Padang terdiri dari 11 kecamatan dengan luas $ila!ah keseluruhan se#umlah
;):%); km,. Kecamatan dengan luas $ila!ah ter"esar !aitu $ila!ah Kecamatan Kt /engah0,7,%,5 km, atau sepertiga luas $ila!ah Kta Padang dan $ila!ah kecamatan dengan luas
terkecil !aitu Kecamatan Padang Barat 0 km,. Dari data sensus penduduk tahun ,--7%
#umlah penduduk Kta Padang !aitu se#umlah ;5.:5- #i$a.8ila!ah dengan #umlah
penduduk ter"esar !aitu Kecamatan Kt /engah 01:1.;7 #i$a% kemudian disusul
Kecamatan Kuranci 01-5.7- #i$a dan Lu"uk Begalung 0)7.,-7 #i$a.'edangkan $ila!ah
kecamatan dengan #umlah penduduk terkecil !aitu Kecamatan Bungus /eluk Bungus 0,,.1;:
#i$a.Kepadatan penduduk rata+rata Kta Padang pada tahun !ang sama% !aitu se"esar 1.1-1
#i$a*km,. Kecamatan dengan rata+rata kepadatan tinggi !aitu terutama pada "agian pusat
kta% !akni Kta Lama !aitu Kecamatan Padang /imur 0).:: #i$a*km,% Padang Utara
0.5)) #i$a*m,% Padang Barat 0.1:- #i$a*km,. 'edangkan $ila!ah kecamatan dengan rata+
rata kepadatan penduduk rendah !aitu Kecamatan Bungus /eluk Bangus 0,,- #i$a*km,%
Pauh 07, #i$a*km,. Untuk le"ih #elasn!a dapat kita lihat
pada ta"el "erikut.
Tenaga Ker&a
Kmpsisi penduduk menurut lapangan ker#a di Kta Padang ter"an!ak adalah
perdagangan !aitu se"esar 7)%11 F% pela!anan #asa se"esar ,5%5 F dan pertanian se"esar
1-%:) F. 'edangkan !ang terkecil adalah pertam"angan dan galian se"esar -%: F. Dengan
struktur mata pencaharian terse"ut menun#ukkan "ah$a Kta Padang telah tum"uh dan "erkem"ang se"agai pusat ktaperdagangan dan pela!anan #asa% dimana kecenderungan
terse"ut akan mem"erikan implikasi terhadap ke"utuhan kta akan sarana dan prasarana !ang
memadai. Mengingat keciln!a mata pencaharian penduduk di "idang pertam"angan dan
galian menun#ukkan "ah$a sum"erda!a alam kurang men#an#ikan umtuk menun#ang
pereknmian kta.
EKONO'I
Kondisi Pere%ono(ian Daerah
Kta Padang !ang terletak di pinggir pantai "arat 'umatera dan di lem"ah per"ukitan
Bukit Barisan merupakan kta pesisir. Kehadiran pela"uhan laut "egitu kental dalam kegiatan
eknmi kta. Angkutan laut memegang peran !ang le"ih "esar di"andingkan angkutan
darat. 'ampai tahun ,--1% kmditas utama ekspr !ang "erlangsung di pela"uhan terse"ut
antara lain "atu "ara dengan nilai 5%; #uta dllar A'% semen 0,)% #uta dllar A'% karet 0,%-
#uta dllar A' dan kelapa sa$it 07-%- #uta dllar A'. Kehadiran pela"uhan /eluk Ba!ur
men#adi magnit "agi pengem"angan industr! pengellaan% !ang saat ini masih "erada di
psisi kedua setelah su"sektr angkutan.Kmditas !ang tidak "isa dipungkiri !ang
merupakan ke"anggaan Kta Padang adalah semen.
Dari data tahun ,--1% kntri"usi !ang cukup signi2ikan mem"angun pereknmian
Kta Padang !aitu sektr Pengangkutan dan Kmunikasi 07%;)F% sectr perdagangan% hteldan restran 0,7%5F% sektr industr! penglahan dan penggalian 015%F dan sektr #asa
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
5/22
017%;1F. 'edangkan sectr lainn!a 01)%77F seperti sectr pertam"angan% penggalian%
pertanian% dan "angunan $alaupun mempun!ai kntri"usi kecil 01+7F merupakan
ptensiaset !ang dapat dikem"angkanle"ih lan#ut.
FA!ILITA! '' DAN !O!IAL
Pendidi%an
Pem"angunan "idang pendidikan dapat dilihat dari sarana*2asilitas pendidikan
!angtersedia.Untuk tingkat pra seklah% pemerintah han!a men!ediakan 7 unit /K negeri
!ang pada tahun ,--7 menampung ,5 anak.Ke"utuhan mas!arakat untuk pendidikan pra
seklah le"ih "an!ak dipenuhi leh "er"agai !a!asan s$asta% saat ini "er#umlah 1), unit dan
menampung ).) anak.Di tingkat seklah dasar terdapat 'D negeri se"an!ak 75: unit dan
'D s$asta se#umlah ;- unit.Keseluruhan #umlah murid !ang ditampung pada tahun ,--7
adalah ).,,, sis$a dan #umlah guru !ang disediakan adalah :.)1; rang. 'ehingga rata+rata
setiap guru akan menga#ar ,- rang sis$a. (asi ini sangat "aik mengingat rasi ideal untuk
murid dan guru adalah 7- rang sis$a untuk setiap guru.
Untuk tingkat 'L/P% terdapat 75 seklah negeri dan 7 seklah s$asta. 3umlah
keseluruhan guru adalah ,.57 rang dan #umlah murid 'L/P adalah 75. rang sehingga
rasi murid guru adalah 1:. di tingkat 'MU 0diluar 'MK terdapat se#umlah ,.-:; rang guru
dan ,;.;;) rang murid sehingga rasi murid gurun!a adalah 17. #umlah seklah !ang
tersedia adalah 1: unit seklah negeri dan 71 unit seklah
s$asta.
Fasilitas Kesehatan
Di "idang kesehatan% saat ini pemerintah telah men!ediakan 5 unit rumah sakit !ang terse"ar
di Kecamatan Padang /imur% Padang Utara% dan Kuran#i.(umah 'akit s$asta "er#umlah
unit dan rumah sakit khusus "er#umlah 1, unit.Agar pela!anan dapat le"ih ter#angkau leh
mas!arakat "aik dari segi "ia!a dan #arak% di setiap kecamatan telah tersedia puskesmas%
puskesmas pem"antu dan tenaga medis.Di seluruh Kta Padang terdapat 1) Puskesmas% 5-
Pustu% dan :, tenaga medis.
BAB III
PE'BAHA!AN IND!TRI KE)IL DAN 'ENENGAH
!AHA KE !IL*IE
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
6/22
PROFIL IK'
+,- Ga("aran $($( IK'
Usaha kue sil4ie adalah industi kecil !ang "ergerak di"idang prduksi makanan pada
pem"uatan kering. IKM ini "erlkasi 3alan "a$ah Duku N. 15% Kmpleks ila Anggrek E*15 Air Dingin Lu"uk Minturun Padang. IKM ini didirikan leh i"u 'il4ie pada tahun ,---
dan usaha ini di#alankan leh i"u 'il4ie "ersama suami "eliau.
Pada a$aln!a i"u 'il4ie adalah lulusan Uni4ersitas Andalas di "idang sastra% namun
karna "eliau h"i memasak "eliau mulai mem"uat kue kering dengan menaruh hasil
prdukn!a di $arung+$arung% setelah itu mulai lah "eliau "uka usaha dengan #ual pakai
plastic per pack (p 1-.---. Prduk !ang "eliau hasilkan sudah memiliki periGinan PI(/ N.
,-;171-1-)-. Usaha !ang "eliau kem"angkan masih "er#alan sampai saat ini. Untuk
pemesanan "isa langsung menghu"ungi "uk sil4ie -17;7-;-,,,.
+,. Tenaga Ker&a
'um"er Da!a Manusia 0'DM merupakan salah satu 2aktr terpenting dalam kegiatan
industri. Keterampilan 0'kill dan kemampuan 0A"ilit! dari 'DM mampu "erpengaruh
dalam prses prduksi. Usaha Kue 'il4ie memiliki satu kar!a$an !ang "eker#a dalam
melakukan prses prduksi kue dan terkadang saat senggang atau li"ur "uk sil4ie ikut
mem"antu dalam prses pem"uatann!a
+,+ Bahan Ba%$
Untuk "ahan "aku pem"uatan a"n sapi dan kue "a$ang !aitu tepung terigu% a"n
sapi% "a$ang% pen!edap rasa% dll.
+,/ 0enis Prod$%
Prduksi pada IKM ini "iasan!a tiap hari senin sampai sa"tu. Dalam sehari dapat mem"uat 5
kil kue "a$ang dan 5 kil kue a"n sapi.
+,1 Bahan Ba%ar
Bahan "akar !ang digunakan untuk memprduksi
ialah gas !ang digunakan untuk penggrengan.
+,2 Pe(asaran
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
7/22
Pemasaran kue kering Usaha Kue 'il4ie disekitar kta padang% di minimarket dan
supermarket !ang ada di Kta Padang.
+,3 Pen&$alan
Usaha kue 'il4ie untuk Kue A"n sapi dalam 1 "ungkus dengan harga (p 1-.---% dan kuekacang selimut dengan harga (p 1-.---.
+,4 #roses #rod$%si
Alat
@as
Alat !ang digunakan untuk mendapatkan sum"er
panas pada prses pere"usan dan penggrengan.
Kuali
Untuk tempat penggrengan
Baskm
'e"agai tempat penampung "ahan mentah !ang
telah dihaluskan% pengadnan serta tempat
pencampuran adnan se"elum #adi kue "a$ang dan
a"n.
'patula penggreng% skimmer% dan $adah untuk
tempat kue "a$ang dan kue a"n setelah digreng
'patula penggreng untuk me"alik kue "a$ang dan
a"n !ang sedang digreng% skimmer untuk
men!aring kue "a$ang dan a"n dari min!ak saatdigreng.
Mesin ampia listrik
Untuk penipis "ahan adnan agar dapat di"entuk
men#adi kue "a$ang dan kue a"n.
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
8/22
/im"angan untuk menim"ang prduk !ang mau
di"eli dalam #umlah kil.
Hanselller untuk perekat pada plastic "ungkusan
prduk
Bahan
Untuk pem"uatan kue a"n sapi
a. Air
". Pen!edap rasa
c. @aram
d. /epung terigu
e. Ba$ang merah dan Ba$ang putih2. /elur
g. 'antan
h. /epung Kan#i
i. A"n 'api
Untuk pem"uatan kue kacang selimut
1. Air
,. Pen!edap rasa
7. @aram
:. /epung terigu
5. gula
;. /elur . 'antan
. /epung Kan#i
+,5 Proses Prod$%si
A. Kue A"n 'api
•Campur /epung terigu dengan /epung /apika dan "um"u halus% telur% masak dansantan aduk hingga tercampur rata.
• 'iapkan mesin press ampia% gilingan adnan 7 kali hingga kete"alan , mm
• Bentangkan di atas talenan% lalu ta"uri dengan tepung terigu agar tidak lengket% dan
ptng men#adi segiempat% lalu "entuk seperti "unga !ang didalam n!a "erisi a"n
sapi.
• Panaskan min!ak dalam $a#an% lalu greng hingga kuning kecklatan.
B. Kue Kacang 'elimut Karamel
Kck mentega dan gula halus sampai putih% masukan telur
Masukan tepung terigu dan maiGena ke dalam adnan sedikit demi sedikit% aduk rata
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
9/22
Pipihkan adnan dengan ampia% lalu ptng 9 ptng agar mudah di "entuk%
kemudian masukan kacang dalam ptngan !ang sudah mem"entuk segi empat dan di
gulung dengan "idang miring
Masak gulla dengan api kecil% sampai meleleh dan "er$arna keemasan% aduk 9 aduk.
Lalu masukan adnan !ang sudah di "entuk tadi kedalam caramel dan "aluri sampai
tertutup caramel.
'etelah rata di"aluri karamel lalu am"il dan didinginkan di $adah lain.
Kue Kering A"n 'api Kue Kacang 'elimut
IK' !AHA
RAKIK KA)ANG DAN 'A)HO !R6ATI
PROFIL IK'
+,- Ga("aran $($( IK'
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
10/22
IKM (akik Kacang dan Mach 'ur!ati adalah industi kecil !ang "ergerak di"idang
prduksi makanan pada pem"uatan kerupuk.IKM ini "erlkasi 3alan Kt Pulai Kec. Kt
/angah Padang.IKM ini didirikan leh i"u 'ur!ati pada tahun ,-1- dan usaha ini di#alankan
leh i"u 'ur!ati "ersama suami "eliau.
Pada a$aln!a i"u 'ur!ati "eker#a se"agai tukang tahu keliling% tapi karena "eliau mengalami
gangguan pada keseshatn "eliau !ang sering kelelahan saat "ersepeda keliling men#a#akan
tahu% akhirn!a "eliau "erpikir dapat mem"antu preknmiann!a dengan mem"uat prduk di
$arung dekat "eliau !akni dengan men#ual rakik !ang diprduksi sendiri. Beliau a$aln!a
han!a mem"uat rakik dalam #umlah kecil dan men#ual eceran dalam tples seharga (p
5--*"uah% namun seiring "er#alan $aktu "u sur!ati menam"ah usahan!a dengan men#ual
rakik dalam plastic per*pack dengan harga (p 1-.---*pack rakik dan usaha inipun masih
di#alankan sampai saat ini.
+,. Tenaga Ker&a
'um"er Da!a Manusia 0'DM merupakan salah satu 2aktr terpenting dalam kegiatan
industri. Keterampilan 0'kill dan kemampuan 0A"ilit! dari 'DM mampu "erpengaruh
dalam prses prduksi. IKM (akik Kacang dan Mach 'ur!ati saat ini memiliki , kar!a$an
dimana 1 rang "ertugas pada prses prduksi rakik itu sendiri% 1 rang lagi adalah suami
"eliau sendiri "ertugas di "agian pemasaran. /ugas !ang dilakukan terkadang sering "eru"ah+
u"ah% hal ini dikarenakan seluruh tenaga ker#a !ang digunakan merupakan anggta keluarga
i"u 'ur!ati sendiri !ang terdiri atas suami dan saudara "eliau sendiri% i"u 'ur!ati #uga ikut
"erperan dalam prses prduksi rakik.
+,+ Bahan Ba%$
Untuk "ahan "aku pem"uatan rakik pada IKM 'ur!ati% "u 'ur!ati "iasan!a mem"eli
"ahan mentah di pasar ra!a. Bahan mentah !ang digunakan adalah : "ungkus tepung "eras
putih%kapur sirih% "a$ang putih% "a$ang merah% masak% min!ak greng : kg% kacang tanah
!ang telah dikupas kulitn!a 1 kg% ikan mach kg,
+,2 0enis Prod$%
Prduksi pada IKM ini "iasan!a tiap hari senin sampai sa"tu "u 'ur!ati dapat memprduksi
sekitar 1-- pack rakik% karna rakik akan di pasar kan leh "apak Ne2riGal 0suami "u ati.Prduksi senin s*d sa"tu.
+,1 Bahan Ba%ar
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
11/22
Bahan "akar !ang digunakan untuk memprduksi rakik ialah min!ak tanah !ang digunakan
untukpenggrengan.
+,2 Pe(asaran
Pemasaran (akik Kacang dan Mach "u 'ur!ati dilakukan di $arung dekat rumahdan di pasarkan leh "apak Ne2riGal di "e"erapa minimarket sekitar tempat tinggal mereka
sa#a.
+,3 Pen&$alan
Usaha (akik kacang dan mach ini men#ual prdukn!a rakik mach dalam 1 "ungkus "erisi
,5 "uah rakik dengan harga (p 1-.---.
+,4 Proses #rod$%si
Alat
Kmpr
Alat !ang digunakan untukmendapatkan sum"er panas
pada prses pere"usan dan penggrengan.
Kuali
Untuk tempat penggrengan
Baskm
'e"agai tempat penampung "ahan mentah !ang telah
dihaluskan% pengadnan serta tempat pencampuran adnan
se"elum #adi rakik.
'patula penggreng% skimmer% dan $adah untuk tempat
rakik setelah digreng
'patula penggreng untuk me"alik rakik !ang sedang
digreng% skimmer unutk men!aring rakik dari min!ak saat
digreng.
Cetakan
Untuk mem"entuk adnan dalam mem"uat rakik.
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
12/22
Bahan
/epung "eras putih
Kacang tanah
Mach Lada
Ca"e ra$it
Ba$ang putih dan "$ang merah
(!c
Air
Daun kun!it
@aram
/elur
+,5 Proses Prod$%si
• IKM (akik Kacang dan Mach 'ur!ati
1. Kck telur%masukkan tepung "eras putih. Aduk sampai rata
,. Kemudian masukkan "um"u+"um"u !ang telah dihaluskan seperti% "a$ang
merah%"a$ang putih%ca"e ra$it%lada%r!c dan air secukupn!a.
7. 3ika sudah tercampur rata masukkan daun kun!it%aduk lagi sampai rat
:. Panaskan min!ak greng
5. Masukkan adnan rakik kedalam cetakan%ta"uri kacang dan mach
;. 3ika $arnan!a sudah kekuningan angkat dan tiriskan
IK' !AHA
KRIPIK PI!ANG BNGA
PROFIL IK'
+,- Ga("aran $($( IK'
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
13/22
IKM Kripik Pisang Bunga% "eralamat di #alan "!pass KM 1- Palikuk Padang%
didirikan se#ak ,-- leh "uk !anti. Buk !anti mem"uka usaha karna melihat pereknnmian
keluarga !ang menurun% sehingga "uk !anti tergerak tuk mem"uka usaha agar dapat
mem"antu pereknnmian keluargan!a.
. Beliau men#ual kripik dengan harga (p 1-.---*pack Kripik dan usaha inipun masih
di#alankan sampai saat ini.
+,. Tenaga Ker&a
'um"er Da!a Manusia 0'DM merupakan salah satu 2aktr terpenting dalam kegiatan
industri. Keterampilan 0'kill dan kemampuan 0A"ilit! dari 'DM mampu "erpengaruh
dalam prses prduksi. IKM Kripik Pisang Bunga memilki 7 rang kar!a$an% !ang mana
dalam prduksi para kar!a$an masi memakai perhiasan dan kurang men#aga ke"ersihan.
+,+ Bahan Ba%$
Untuk "ahan "aku pem"uatan kripik ini adalah "uah pisang,
+,3 0enis Prod$%
Prduksi pada IKM ini "iasan!a tiap hari !akni Prduksi senin s*d sa"tu% dengan memakai
tenaga kar!a$an 7 rang.
+,1 Bahan Ba%ar
Bahan "akar !ang digunakan untuk memprduksi rakik ialah min!ak tanah !ang digunakan
untukpenggrengan.
+,2 Pe(asaran
Pemasaran Kripik Pisang "u anti dilakukan di $arung #alan "!pass sa#a.
+,3 Pen&$alan
Usaha Kripik Pisang Bunga ini men#ual prdukn!a Kripik Pisang dalam 1 "ungkus "erisi ,5
"uah rakik dengan harga (p 1-.---.
+,5 Proses #rod$%si
Alat
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
14/22
Kmpr
Alat !ang digunakan untukmendapatkan sum"er panas
pada prses pere"usan dan penggrengan.
Kuali
Untuk tempat penggrengan
Baskm
'e"agai tempat penampung "ahan mentah !ang telah
dihaluskan% pengadnan serta tempat pencampuran
adnan se"elum #adi rakik.
'patula penggreng% skimmer% dan $adah untuk
tempat kripik setelah digreng
'patula penggreng untuk me"alik kripik !ang sedang
digreng% skimmer unutk men!aring kripik dari
min!ak saat digreng.
Khatam
Untuk mem"entuk pisang dalam mem"uat kripik.
Bahan
Buah pisang
Kapur sirih
@aram
Min!ak greng
+,5 Proses Prod$%si
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
15/22
• IKM Kripik Pisang Bunga
Kupas pisang% lalu khatam "uah setipis mungkin
Lalu masukan kedalam air gincu kuning !ang tlah "ercampur dengan garam dan
kapur sirih untuk mem"er pada kripik nantin!a
Kemudian greng.
BAB I*
PE'BAHA!AN
Prses analisa ini disa#ikan guna melatih penulis sendiri untuk menc"a menganalisa
"er"agai hal !ang dirasa kurang diperhatikan leh IKM !ang dikun#ungi saat magang. Di
dalam prses analisa ini% penulis akan menc"a memaparkan "e"erapa hal !ang perlu
KRIPIK PI!ANG BNGA
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
16/22
di"enahi di IKM !ang penulis kun#ungi. Penulis "erharap analisa ini dapat di#adikan se"agai
"ahan kreksi dari penulis kepada IKM !ang didatangi.
/,-,- Analisa !WOT
Analisa '8&/ merupakan metde untuk merancang strategi mana#emen !ang dapat
digunakan dalam pen!usunan strategi% "aik strategi mana#emen secara keseluruhan maupun
pen!usunan strategi secara indi4idu pada "idang+"idang tertentu 0misaln!a6 mana#emen
prduksi% mana#emen keuangan% dll. Pada kegiatan !ang dilakukan se"elumn!a% kami
melakukan analisa masalah terhadap hal+hal !ang nampak dan "enar+"enar dirasakan leh
Industri.
'trategi ter"aik untuk melakukan analisis terhadap kekuatan dan kelemahan internal
perusahaan terhadap peluang dan ancaman dari perusahaan adalah melalui analisis '8&/
0'trength 9 Kekuatan% 8eaknesses 9 Kelemahan% &pprtuities 9 Peluang% /hreats +Ancaman. Melalui matriks '8&/ dapat menerapkan empat strategi "isnis dalam
menghadapi pesaing% !akni strategi '&% strategi 8&% strategi '/% dan strategi 8/.
IK' K$e !il7ie
:.1., Kndisi Lingkungan Dalam Industri 0Internal
a. Kekuatan 0'trength
Adapun kekuatan !ang dimiliki Kue 'il4ie adalah se"agai "erikut 6
Ketahanan prduk cukup lama /elah memiliki periGinan
Harga #ual "ersaing
Menggunakan "ahan "aku lkal
". Kelemahan 08eakness
Belum ada pem"ukuan
Pem"agian ker#a "elum teratur
:.1.7 Kndisi Lingkungan Luar Industri 0Eksternal
a. Peluang 0&prtunit! Ketersediaan "ahan "aku !ang cukup% sehingga dapat menun#ang permintaan
pasar
Perluasan daerah pemasaran
". Ancaman 0/hreat
Ban!akn!a usaha se#enis
Prduk dapat ditiru rang lain
Makanan mdern dan instan !ang le"ih digemari mas!arakat karena memiliki
"eraneka cita rasa dan kemasan !ang 4ariati2.
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
17/22
/,. ANALI!A IND!TRI 8 K$e !il7ie9
/,.,- Analisa Proses Prod$%si
Pada saat kun#ungan ke industri = Kue 'il4ie>% penulis menc"a menganalisa
permasalahan !ang ter#adi di industri ini. Dari sana ada se"uah permasalahan !ang kamitemui% !aitu6
/empat prduksi !ang kurang "ersih dan hasil prduksi !ang kurang maksimal.
/,.,. Fa%tor Penye"a" 'asalah
Ada "e"erapa 2aktr !ang men#adi pen!e"a" permasalahan !ang ditemui% diantaran!a6
/idak Adan!a 3ad$al (utin Pem"ersihan
Dari hasil pengamatan !ang sa!a lakukan% sa!a mendapati "ah$a ruangan kurang
mendapat perhatian sehingga tampak ada #elaga !ang menempel pada "agian atas di
ruang prduksi.
Peker#a !ang /idak Menerapkan >'anitasi>
Peker#a cenderung tidak memperhatikan ke"ersihan saat prses prduksi seperti tidak
memakai masker dan mem"ersihkan ruang prduksi sehingga dapat mempengaruhi
kualitas prduk.
Pemasaran ang Bersi2at Lkal
Pemasaran !ang dilakukan masih disekitar daerahn!a sa#a sehingga mem"uat IKM inicenderung "egitu+"egitu sa#a% kala$pun ada ta$aran pesanan keluar daerah karna adan!a
"antuan dari kera"at 9 kera"at dan "elum "egitu "erkem"ang.
/,.,+ Ren:ana Per"ai%an
(encana per"aikan ini diharapkan mampu untuk men!elesaikan masalah !ang
dianalisa pada Industri >Kue 'il4ie>. Adapun rencana per"aikan terse"ut antara lain adalah6
Mem"ekali Pengetahuan Akan Pentingn!a Ke"ersihan /erhadap Kualitas Prduk
Dengan adan!a pengetahuan akan pentingn!a ke"ersihan terhadap kualitas prduk%diharapkan IKM le"ih men#aga ke"ersihan sehingga mutu prduk le"ih ter#amin.
Melakukan In4asi Prduk
Dengan dilakukan in4asi prduk seperti pem"aharuan "entuk atau penam"ahan rasa
"aru pada rasa prduk dapat mem"erikan ciri khas terhadap IKM ini% hal ini dapat
men#adi keuntungan "agi IKM dalam sisi persaingan pemasaran.
Melakukan Pena$aran
IKM seharusn!a mena$arkan dan #uga memperluas ruang lingkup pemasaran% karena pada
dasarn!a pint penting dalam se"uah "isnis adalah "agaimana serang pe"isnis melakukan pena$aran sehingga mem"eri nilai tam"ah pada prses pendistri"usiann!a. Dengan
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
18/22
melakukan pena$aran% dapat menam"ah knsumen sekaligus meningkatkan harga
permintaan.
saha Ra%i% Ka:ang dan 'a:ho !$ryati
:.1.: Kndisi Lingkungan Dalam Industri 0Internal• Kekuatan 0'trength
Adapun kekuatan !ang dimiliki IKM Kripik /alas /iga Putra adalah se"agai "erikut 6
Merupakan prduk khas dari daerah 'umatra Barat
Ketahanan prduk cukup lama
/elah memiliki periGinan
Harga #ual "ersaing
Menggunakan "ahan "aku lkal
• Kelemahan 08eakness
Belum ada pem"ukuan
/empat prduksi !ang kurang memadai
Belum ada rencana untuk pengem"angan industr!
Pem"agian ker#a "elum teratur
:.1.5 Kndisi Lingkungan Luar Industri 0Eksternal
• Peluang 0&prtunit!
Ketersediaan "ahan "aku !ang cukup% sehingga dapat menun#ang permintaan pasar
Perluasan daerah pemasaran
Pla mas!arakat !ang cenderung kem"ali ke prduk tradisinal
• Ancaman 0/hreat
Ban!akn!a usaha se#enis
Prduk dapat ditiru rang lain
Makanan mdern dan instan !ang le"ih digemari mas!arakat karena memiliki
"eraneka cita rasa dan kemasan !ang 4ariati2.
/,. ANALI!A IND!TRI 8 saha Ra%i% Ka:ang dan 'a:ho !$ryati9
/,.,- Analisa Proses Prod$%si
Pada saat kun#ungan ke industri = Usaha (akik Kacang dan Mach 'ur!ati >% penulis
menc"a menganalisa permasalahan !ang ter#adi di industri ini. Dari sana ada se"uah
permasalahan !ang kami temui% !aitu6
/empat prduksi !ang kurang memadai dan hasil prduksi !ang kurang maksimal.
/,.,. Fa%tor Penye"a" 'asalah
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
19/22
Ada "e"erapa 2aktr !ang men#adi pen!e"a" permasalahan !ang ditemui% diantaran!a6
Kurangn!a perhatian pemilik pada tempat prduksi
Dikarenakan "an!akn!a "ia!a !ang harus digunakan dalam kehidupan sehari 9 hari
sehingga pem"enahan pada tempat prduksi di tunda dulu.
/idak Adan!a 3ad$al (utin Pem"ersihan
Dari hasil pengamatan !ang sa!a lakukan% sa!a mendapati "ah$a ruangan kurang
mendapat perhatian sehingga tampak ada #elaga !ang menempel pada "agian atas di
ruang prduksi.
Peker#a !ang /idak Menerapkan >'anitasi>
Peker#a cenderung tidak memperhatikan ke"ersihan saat prses prduksi seperti tidak
memakai masker dan mem"ersihkan ruang prduksi sehingga dapat mempengaruhi
kualitas prduk.
/idak Adan!a In4asi Prduk
IKM >Usaha (akik Kacang dan Mach 'ur!ati> memprduksi rakik !ang cenderung
sama dengan !ang diprduksi leh ma!ritas penduduk disana% sehingga tidak ada ciri
khas antara prduk IKM ini dengan IKM+IKM lain.
Pemasaran ang Bersi2at Lkal
Pemasaran !ang dilakukan masih disekitar daerahn!a sa#a sehingga mem"uat IKM ini
cenderung "egitu+"egitu sa#a% kala$pun ada ta$aran pesanan keluar daerah karna adan!a
"antuan dari kera"at 9 kera"at dan "elum "egitu "erkem"ang.
/,.,+ Ren:ana Per"ai%an
(encana per"aikan ini diharapkan mampu untuk men!elesaikan masalah !ang
dianalisa pada Industri >Usaha (akik Kacang dan Mach 'ura!ati>. Adapun rencana
per"aikan terse"ut antara lain adalah6
Mem"ekali Pengetahuan Akan Pentingn!a Ke"ersihan /erhadap Kualitas Prduk
Dengan adan!a pengetahuan akan pentingn!a ke"ersihan terhadap kualitas prduk%
diharapkan IKM le"ih men#aga ke"ersihan sehingga mutu prduk le"ih ter#amin.
Melakukan In4asi Prduk
Dengan dilakukan in4asi prduk seperti pem"aharuan "entuk atau penam"ahan rasa
"aru pada rasa prduk dapat mem"erikan ciri khas terhadap IKM ini% hal ini dapat
men#adi keuntungan "agi IKM dalam sisi persaingan pemasaran.
Melakukan Pena$aran
IKM seharusn!a mena$arkan dan #uga memperluas ruang lingkup pemasaran
saha Kri#i% Pisang B$nga
:.1.; Kndisi Lingkungan Dalam Industri 0Internal
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
20/22
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
21/22
/idak Adan!a 3ad$al (utin Pem"ersihan
Dari hasil pengamatan !ang sa!a lakukan% sa!a mendapati "ah$a ruangan kurang
mendapat perhatian sehingga tampak ada #elaga !ang menempel pada "agian atas di
ruang prduksi.
Peker#a !ang /idak Menerapkan >'anitasi>
Peker#a cenderung tidak memperhatikan ke"ersihan saat prses prduksi seperti tidak
memakai masker dan mem"ersihkan ruang prduksi sehingga dapat mempengaruhi
kualitas prduk.
/idak Adan!a In4asi Prduk
IKM >Usaha Kripik Pisang Bunga> memprduksi rakik !ang cenderung sama dengan
!ang diprduksi leh ma!ritas penduduk disana% sehingga tidak ada ciri khas antara
prduk IKM ini dengan IKM+IKM lain.
Pemasaran ang Bersi2at Lkal
Pemasaran !ang dilakukan masih disekitar daerahn!a sa#a sehingga mem"uat IKM ini
cenderung "egitu+"egitu sa#a% kala$pun ada ta$aran pesanan keluar daerah karna adan!a
"antuan dari kera"at 9 kera"at dan "elum "egitu "erkem"ang.
/,.,+ Ren:ana Per"ai%an
(encana per"aikan ini diharapkan mampu untuk men!elesaikan masalah !ang
dianalisa pada Industri >Usaha Kripik Pisang Bunga>. Adapun rencana per"aikan terse"ut
antara lain adalah6
Mem"ekali Pengetahuan Akan Pentingn!a Ke"ersihan /erhadap Kualitas Prduk
Dengan adan!a pengetahuan akan pentingn!a ke"ersihan terhadap kualitas prduk%
diharapkan IKM le"ih men#aga ke"ersihan sehingga mutu prduk le"ih ter#amin.
Melakukan In4asi Prduk
Dengan dilakukan in4asi prduk seperti pem"aharuan "entuk atau penam"ahan rasa
"aru pada rasa prduk dapat mem"erikan ciri khas terhadap IKM ini% hal ini dapat
men#adi keuntungan "agi IKM dalam sisi persaingan pemasaran.
Melakukan Pena$aranIKM seharusn!a mena$arkan dan #uga memperluas ruang lingkup pemasaran
BAB *
-
8/19/2019 laporan pembuatan rakik maco
22/22
PENTP
1,- Kesi(#$lan
Berdasarkan kegiatan Kuliah Ker#a Magang !ang telah dilakukan di Kta Padang%
dapat disimpulkan "e"erapa hal !aitu6
IKM Kue 'il4ie% Kripik Pisang Bunga dan Usaha (akik Kacang dan Mach
'ur!ati !ang merupakan makanan khas daerah 'umatra Barat.
Masalah !ang dihadapi leh IKM Usaha (akik Kacang dan Mach dan Kripik
Piang Bunga !aitu pemasaran !ang "elum "isa dimaksimalkan karena "elum
memiliki utlet pen#ualan sendiri.
IKM Kue 'il4ie sudah cukup "aik !aitu memiliki kele"ihan seperti 6 da!a simpan
cukup lama% menggunakan "ahan "aku lcal.
Kelemahan !ang ada pada IKM Kue 'il4ie ini !aitu terhadap 4ariasi rasa kue
"a$ang !ang kurang menarik.
Analisis '8&/ ini dilakukan untuk mempertahankan kekuatan dan menam"ah
keuntungan dari peluang !ang ada% sam"il mengurangi kekurangan dan menghindari
ancaman.
1,. !aran
Diperlukan se"uah ke"eranian mengam"il resik untuk men#adikanindustri dapat "erkem"ang dengan mempertim"angkan kndisi sekarang
sehingga mampu memprediksi apa !ang ter#adi dimasa !ang akan datang.
Perlu peru"ahan pla pikir dari usaha kn4ensinal !ang "er"asiskan
tleransi keluarga men#adi usaha !ang le"ih pr2essinal.
'elalu up to date dengan perkem"angan pasar dan teknlgi agar mampu
"ersaing dengan prduk lain.
Agar IKM le"ih meningkatkan kualitasn!a sehingga pelanggan akan tetap
setia pada prduk !ang dihasilkan.