LAPORAN PRATIKUM penepungan

7/24/2019 LAPORAN PRATIKUM penepungan

1/8

LAPORAN PRAKTIKUM ILMU TEKNOLOGI PANGAN

PENEPUNGAN KEDELAI, KACANG HIJAU DAN BERAS MERAH

DOSEN:

CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP,. M.Kes

ARYA ULILALBAB,S.TP,.M.Kes

DISUSUN OLEH:

1. MUHAMMAD IRFAN : 2013.05.025

2. OLIIA CLAUDIA M : 2013.05.02!

3. PUTRI SAPTA HANDINI : 2013.05.02"

#. REN$I GALUH I : 2013.05.02%5. RI$KA ROSA D. : 2013.05.02&

AKADEMI GI$I

KAR'A HUSADA KEDIRI

2013(201#


2/8

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan karunia, taufik dan hidayah Nya kepada kami !engan demikian kami

masih "isa menyelesaikan lap#ran ini tanpa suatu halangan apapun Tidak lupa kami

menyampaikan terima kasih kepada "er"agai pihak, seperti $

% &apak i"u selaku #rang tua yang telah mem"erikan dukungan "aik materiil

maupun spiritual

' Teman teman sekalian yang juga mem"erikan dukungan hingga

terselesaikannya lap#ran ini

( &apak i"u d#sen selaku pem"im"ing akademik kami di kampus

Kami menyadari "ah)a lap#ran ini jauh dari sempurna, untuk itu kami sangat

mengharapkan kritik dan saran yang mem"angun dari para pem"a*a

+arapan kami sem#ga lap#ran yang kami susun ini dapat "ermanfaat "agi semua

pihak, sem#ga Allah SWT senantiasa mem"eri petunjuk terhadap segala upaya yang

kami lakukan dalam menyelesaikan lap#ran ini

Kediri, ei '-%.

Penyusun

Laporan Praktikum Teknologi Pangan i


3/8

DAFTAR ISI

SAP/0 !EPAN i

KATA PENGANTAR ii

!A1TAR 2S2 iii

&A& 2 PEN!A+/0/AN

%% Tinjauan Pustaka %

%' Tujuan %

&A& 22 ET3!E PER43&AAN

'% Alat dan "ahan '

'' 4ara Kerja '

&A& 222 +AS20 PENGAATAN

(% +asil pengamatan 5

&A& 26 REAKS2, PER+2T/NGAN !AN PE&A+ASAN

(% Pem"ahasan .

&A& 6 PEN/T/P

.% Kesimpulan 7 8

.' Saran 8

!A1TAR P/STAKA 9

Laporan Praktikum Teknologi Pangan ii


4/8

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 L)*)+ B-))/

0e"ih dari setengah p#pulasi dunia mengk#nsumsi nasi se"agai makanan

p#k#k/mumnya mengk#nsumsi "eras putih 6arietas lain, yaitu "eras merah

Keunggulan "eras merah$ Kandungan gi:i yang le"ih "aik dari pada "eras putih

;at:, %


5/8

TINJAUAN PUSTAKA

% Tepung "eras merah' Tepung Ka*ang +ijau

!alam pem"uatan pr#duk kue lapis ka*ang hijau ini, se"elumnya ka*ang hijau

dijadikan tepung terle"ih dahulu Ka*ang hijau yang dipilih adalah ka*ang hijau yang

"erkualitas "agus, dengan klasifikasi "utiran utuh, tidak apek maupun "erulat dan masih

fresh Kemudian dilakukan pr#ses pengupasan se"elum dilakukan pr#ses penepungan

Namun saat ini di pasaran sudah "anyak dijumpai ka*ang hijau yang sudah mengalami

pengupasan Kemudian dalam pr#ses penepungan, ka*ang hijau digiling sampai halus

dan dari hasil gilingan terse"ut kemudian diayak untuk mendapatkan tekstur tepung

yang "aik

Tepung ka*ang hijau menurut SN2 -%@(8'9@%


6/8

BAB IIIMETODOLOGI

4ara em"uat Tepung &eras erah

a= Alat $

a &ask#m

" &lender &uat penepungan

"= &ahan $

a &eras erah

*= 4ara em"uata 4u*i &ersih "eras merah dengan air

" Kemudian keringkan "eras merah

* 0alu giling dengan "lender hingga halus dan menjadi tepung

4ara mem"uat tepung ka*ang hijau

a Alat $

* &ask#m

d &lender &uat penepungan

" &ahan $

a Ka*ang hijau

* 4ara em"uat

a 4u*i &ersih "eras merah dengan air lalu tiriskan

" Kemudian keringkan ka*ang hijau


4ara mem"uat tepung Kedelai

d Alat $

e &ask#m

f &lender &uat penepungan

e &ahan $a Kedelai

f 4ara em"uat

a 4u*i &ersih "eras merah dengan air lalu tiriskan

" Kemudian keringkan kedelai


Laporan Praktikum Teknologi Pangan 3


7/8

BAB I

PEMBAHASAN

BAB

PENUTUP

KES2P/0AN

SARAN

Se"aiknya menggunakan "uret yang le"ih "agus, dan pr#ses titrasi atau

tetesan se"aiknya harus sta"il



8/8

!A1TAR P/STAKA


LAPORAN PRATIKUM penepungan

Documents

Transcript of LAPORAN PRATIKUM penepungan