Makanan Pelbagai Kaum Di Malaysia Ashraf

Warisan Budaya Malaysia

ISI KANDUNGAN

BIL 1 2 3 4 5 6 7

PERKARA Penghargaan Biodata Diri Pengenalan Isi Kesimpulan Rujukan Lampiran

MUKA SURAT 2 3 4 5 - 12 13 14 15

1


PENGHARGAAN Saya Muhammad Ashraf Bin Mohd Roslan dari kelas 4 Arif ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada guru besar iaitu Puan Norhayati. Saya juga ingin mengucapkan terima kasih guru saya,Puan Anisah binti Drani kerana memberi tunjuk ajar kepada saya dalam menyiapkan folio Pendidikan Sivik dan Kewarganegaraan. Tidak lupa juga kedua ibu bapa saya,Encik Mohd Roslan Bin Mat Husin dan Puan Wan Noor Azlina Binti Ibrahim kerana memberikan sokongan moral dan dorongan untuk menyiapkan folio. Ucapan terima kasih juga kepada kawan baik saya,Muhammad Farris Iqbal Bin Ismail kerana membantu saya menyiapkan folio ini.

2


BIODATA SAYA NAMA:Muhammad Ashraf Bin Mohd Roslan

UMUR:10 tahun

TARIKH LAHIR:1 Mei 2002

TINGGI:132 sentimeter

BERAT:18 kilogram

HOBI:Bermain basikal dan bola sepak

CITA-CITA:Jurutera

MATA PELAJARAN KEGEMARAN:Bahasa Melayu,Bahasa Inggeris,Pendidikan Agama

PERSATUAN/KELAB/UNIT BERUNIFORM:Kelab Doktor Muda,Pengakap

3


PENGENALAN Malaysia merupakan salah satu Negara yang mempunyai berbilang kaum yang dapat hidup dengan harmoni. Antara tiga kaum utama di Malaysia ialah Melayu, Cina dan India. Sebagai Negara kosmopolitan, Malaysia juga mempunyai potpuri budaya yang agak unik. Gabungan kaum Melayu, Cina dan India berjaya menyatukan pelbagai hidangan kepada hidangan malaysia. Kaum Melayu, Cina dan India di Malaysia sentiasa kreatif berganding bahu mereka masakan baru dengan mengabungkan pinjam meminjam tradisi budaya masingmasing. Dengan ini lahirlah nasi ayam, mee mamak, nasi lemak dan sebagainya. Namun begitu, setiap kaum masih mempunyai budaya makanan meraka tersendiri.

4


MAKANAN TRADISI MASYARAKAT MELAYU Kumpulan etnik yang terbesar di Malaysia ialah kaum Melayu. Masyarakat Melayu mempunyai budaya makanan yang tersendiri. Bagi orang Melayu pelbagai lauk pauk yang di hidangkan tidak akan sempurna jika tidak diiringi dengan nasi. Nasi merupakan makanan utama bagi orang Malaysia dan orang melayu amnya. Nasi biasanya dihidangkan dengan pelbagai lauk pauk dan ulam-ulaman. Bahan masakan orang melayu biasanya berkisar kepada cili, santan dan belacan. Hidangan orang Melayu bukan sahaja terkenal dari keenakkannya tetapi juga dari segi kepedasan dan juga penggunaan rempah ratusnya. Nasi lemak merupakan sajian utama dan menjadi kegemaran bagi orang melayu. Nasi lemak dahulunya hanya menjadi hidangan untuk sarapan pagi bagi orang melayu tetapi pada masa kini ianya turut dijadikan malam. Menu ini patut dijadikan kerana ianya bukan sahaja hidangan tengah hari dan

makanan kebangsaan Malaysia menjadi kegemaran orang

melayu malah turut di pelopori lemak akan dihidangkan

oleh kaum Cina dan India. Nasi bersama telur, ikan bilis dan

kacang tanah yang digoreng. Orang melayu lazimnya gemar menikmati juadah ini di warung ataupun gerai-gerai pada waktu sarapan pagi. Terdapat pelbagai cara untuk menyediakan nasi lemak, namun, di sini disertakan antara resepi penyediaan nasi lemak; RESIPI NASI LEMAK Bahan-bahan ( 4-6 orang ) Bahan untuk nasi:2 cawan beras 1 cawan santan n 1 cawan air( jun guna 1/2 cwn santan pekat n 1 1/2 cwn air) 1 helai daun pandan - disimpul

5


3 hirisan halia secubit garam

Bahan untuk sambal:6 sudu besar cili kering mesin 4 ulas bawang merah -ditumbuk 2 ulas bawang putih -ditumbuk 1 biji bawang besar -dihiris segenggam ikan bilis (dibasuh, separuh darinya ditumbuk) sedikit air asam jawa sedikit belacan (jika suka) garam dan gula Bahan sampingan lain :

Ikan bilis goreng, telur rebus dan timun.

Cara-cara 1. Campur semua bahan untuk nasi dan masak seperti nasi biasa. 2. Tumis bawang besar, masukkan bawang2 yg ditumbuk, cili mesin, belacan dan ikan bilis yg ditumbuk..hingga sedikit garing dan pecah minyak. 3. Masukkan air asam dan separuh lagi ikan bilis yg sudah dibersihkan tadi. 4. Masukkan garam n gula. Masak sehingga agak pekat

Selain itu, orang melayu juga terkenal dengan nasi tomato berserta lauk pauknya yang dihidangkan pada musim perayaan seperti pada hari lebaran, kenduri-kendara dan sebagainya. Nasi tomato akan di hidangkan bersama dalca, pecal, ayam masak merah dan lain-lain. Dalam budaya masyarakat melayu juga terdapat perbezaan juadah di antara negeri misalnya, negeri di pantai timur seperti Terengganu dan Kelantan terkenal dengan nasi dagang, nasi berlauk, nasi minyak, ayam percik dan lain-lain. Negeri perak pula berbangga

6


dengan rendang tok dan gulai ikan sembilang tempoyak. Bagi orang negeri Sembilan pula, juadah yang menjadi kebanggaan mereka ialah gulai lemak cili padi. Resepi nasi tomato Bahan-bahan ( 2 orang ) BAHAN A

2 cawan beras secubit garam air secukupnya BAHAN B

untuk menumis: 1 camb. marjerin @ minyak sapi 2 ulas bawang merah bunga cengkih bunga lawang kulit kayu manis BAHAN C

untuk dikisar: 1 biji tomato sederhana besar 1 labu bawang besar 1-2 camb. susu pekat

Cara-cara 1. Beras di basuh bersih-bersih kemudian masukkan bahan yang dikisar kedalam beras yang telah dibersihkan tadi. 2. Masukkan juga bahan-bahan yang telah di tumis agak garing ke dalam beras tadi. 3. Masukkan garam secukup rasa. Barulah dimasukkan air ke dalam beras yang telah siap diadun tadi ikut lembut. 4. Dan akhir sekali jangan lupa meng`on' kan periuk letrik anda.Kemudian hidangkan bersama-sama lauk pauk pilihan anda. 5. sedap dimakan bersama ayam goreng. Di samping itu, ketupat juga menjadi satu budaya dan menjadi tradisi dalam masyarakat melayu. Ketupat merupakan beras yang di masak di dalam daun kelapa. Juadah ini biasanya dihidangkan pada musim perayaan iaitu pada hari raya aidilfitri. Ketupat sering dihidangkan bersama kuah lodeh, rendang, sambal sate dan juga pelbagai juadah lain. Kebiasaanya juadah ini akan dinikmati pada pagi syawal. Juadah ini telah menjadi tradisi bagi masyarakat melayu7


untuk menyambut perayaan tersebut. Jika tiada hidangan ini maka tidak lengkaplah lebaran yang diraikan. Orang Melayu juga amat terkenal dengan pelbagi jenis manisan yang terdiri daripada kuih muih. Kebanyakkan kuih muih orang melayu adalah berasaskan beras pulut, beras dan juga ubi. Antara contoh kuih muih yang popular ialah kuih seri muka di mana ianya diperbuat daripada pulut dan kastard pandan, pulut panggang iaitu pulut berisi serunding kelapa, bengkang ubi, cucur badak, kuih lapis dan sebagainya. Kuih muih ini sering di hidangkan ketika majlis keduri kendara di adakan sebagai sajian pencuci mulut. Manisan yang menjadi tradisi bagi orang melayu pula ialah wajek, dodol, kuih koci, bahulu dan onde-onde. Kuih tradisi ini masih diminati terutama pada bulan ramadhan dan lebaran. Selain itu, ianya turut di hidangkan ketika mengadakan majlis-majlis seperti majlis perkahwinan dan juga kendurikendara. Satu lagi makanan yang menjadi kebanggaan orang melayu di pulau pinang ialah nasi kandar. Nasi kandar merupakan sajian yang paling popular di negeri tersebut. Namum begitu, populariti nasi kandar kini telah menular ke negeri-negeri lain di semenanjung Malaysia. Nasi kandar merupakan sajian yang paling popular di negeri tersebut. Namun begitu, populariti nasi kandar kini telah menular ke negeri- negeri lain di semenanjung. Nasi kandar lazimnya dihidangkan dengan pelbagai jenis lauk pauk contohnya, ayam goreng berempah, kari kepala ikan, udang galah goreng dan sebagainya.nasi kandar mendapat nama adalah berlandaskan cara penjaja menjual nasi tersebut. Nasi kandar telah dijual dengan di kandar di bahu dengan menggunakan dua bakul yang di letakkan pada sebatang kayu dan akan di jaja ke serata kampung.

8


MAKANAN TRADISI KAUM CINA Sehubungan dengan itu, dalam masyarakat budaya cina juga terdapat budaya makanan mereka yang tersendiri. Bila bercerita tentang makanan, orang cina lazimnya sering dikaitkan dengan kuih bulan. Kuih bulan merupakan makanan tradisi bagi masyarakat mereka. Kuih bulan adalah sejenis kuih cina yang sering dimakan pada waktu perayaan pertengahan musim luruh.kuih bulan di hasilkan daripada adunan yang manis dan mempunyai inti yang diperbuat daripada biji buah teratai atau kacang merah atau dengan telur kuning masin di tengah-tengahnya. Kuih bulan juga turut di hidangkan semasa musim perayaan mereka iaitu pada tahun baru cina. Kuih bulan ini sangat popular dalam budaya masyarakat cina dan menjadi tradisi dalam hidup mereka. Selain itu, kaum cina juga mempunyai makanan yang bernama Ding Bian iaitu merupakan sejenis makanan orang Foochow. Masyarakat cina menjadikan makanan ini sebagai gentian kepada bubur nasi dan ia di kenali sebagai bubur kulat. Makanan ini biasanya dimakan semasa sarapan pagi atau lewat malam. Kaum meraka percaya bahawa bubur ini mempunyai khasiat yang tersendiri iaitu dapat membuang panas di dalam badan dan ia juga berkhasiat khususnya untuk orang yang lemah tenaga. Masyarakat Cina juga kaya dengan pelbagai menu mee,bihun dan koew teow.Rasanya juga lazat dan dinikmati oleh seluruh rakyat Malaysia yang berbilang kaum. Di sini akan diberikan resipi membuat mee hailam. Koew Teow Hailam

Bahan-bahan ( 6 orang )

500 g mee kuning 300 g udang sederhana besar 1 keping dada ayam 1 biji lada Benggala hijau dan merah, dipotong kiub 6 keping cendawan tiram, dihiris 4 kelopak kobis daun, dikerat-kerat 9


2 biji tomato, dibelah 4 setiap 1 biji 1 cawan taugeh (optional) 2 keping tauhu digoreng dan hiris Hirisan daun sup, daun bawang dan cili padi secukupnya Bawang goreng utk hiasan 3 ulas bawang putih, ditumbuk lumat 3 camca besar sos tiram* 2 camca besar sos lada hitam* 1 camca besar sos abalone* 1/2 camca teh minyak bijan*(*gaul semua sos dalam satu bekas) 1 camca teh kicap pekat 1 camca besar tepung jagung, bancuh dgn sedikit air Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara1. Basuh udang, asingkan kepala dan ekornya. Perap udang yg telah dibersihkan dgn 1 camca teh garam, biar 5 minit, cuci kembali dan toskan. Dada ayam dipotong kecil2, cuci dan sejatkan. 2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis kepala dan ekor udang tadi hingga kekuningan. Angkat dan tumbuk hingga lumat. Masukkan dalam periuk, tuang 1 liter air dan renihkan 20 minit. Tapis dan asingkan stok udang. 3. Dalam periuk atau kuali. Tuang sedikit minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan udang, daging ayam dan kacau goreng 2 minit. Masukkan bancuhan sos tadi dan juga stok udang. Biar hingga mendidih. 4. Masukkan kobis daun, tomato, cendawan, tauhu dan lada benggala. Masak 5 minit. Tambah sedikit lagi air (mengikut keperluan masing2). 5. Masukkan bancuhan tepung jagung, dan kicap pekat. Gaul rata. Masukkan mee dan taugeh. Gaul rata. Perasakan garam dan gula secukupnya. Hidangkan panas2 dgn taburan hirisan daun sup/daun bawang, bawang goreng dan cili padi

10


MAKANAN TRADISI KAUM INDIA Seperti kaum Cina, kaum India juga mempunyai budaya makanan yang tersendiri. Kaum india lebih dominan kepada roti canai atau pratha. Makanan ini bukan sahaja di gemari oleh kaum India malah turut di gemari oleh kaum lain khususnya kaum melayu. Makanan ini biasanya menjadi hidangan sarapan pada waktu pagi. Buat masa kini, roti canai telah berjaya meletakkan tarafnya standing dengan nasi lemak yang di minati oleeh sebilangan besar rakyat Malaysia. Resipi roti canai

Bahan-bahan ( 12-16 biji )

550 gm tepung gandum *250 gm air *1 egg-50gm *3 Tbsp susu pekat manis-60gm *1 tsp garam-6gm *1 tsp butter/margerin-15gm 1-2 Tbsp tepung gandum-untuk di tambah kalau terlebih lembik semasa menguli

Cara-cara1. 2. 3. 4. 5. 6. masukkan bahan * kedalam bekas, kacau hingga sebati masukkan bancuhan air tadi kedalam tepung. uli hingga jadi doh rehatkan doh selama 10min uli lagi selama 5min ulang step 4&5 sebanyak 3 kali. Noticed-lepas kali ke 3 process uli&rehat, doh bertambah kenyal n tak melekat. so jgn risau kalau 1st process terasa doh melekat di tangan. kalau ranya lembik lg selepas 2nd time uli&rehat, tambah sedikit tepung(1 tbsp) advisable uli guna tangan-tp nak pakai bread machine pun boleh. Utk bread machine. follow step 1,2,3 diatas. masukkan dlm machine: program basic bread..biarkan process selama 1hr 15min. selalunya doh lembik skit sebab temp bread maker. masa machine pause, kluarkan doh, uli kekejap dengan sedikit tepung. dan masukkan balik dlm machine. bentuk bulat2. produce 12-16 biji depending on the size.perap selama 3jam atau lebih Dan boleh di kibar atau di tarik2. *nb:jika tak habis kebar, bole simpan dalam fridge up to 2 day *tips: terlebih uli, dought akan kenyal, dan susah nak kebar. bila masak roti akan kenyal. that's why process uli , rest, di ulang 3 kali. *NB: refer to komen from skyblue&yani:I dah update jumlah air to 250gm. nak clarify ,Dough roti canai ni memang keras berbanding dengan dought roti bun biasa. tetapi, jangan risau, selepas diperap , dough akan lembut. coz kalau terlalu lembik, nanti bila nak kibar, akan koyak. kalau tak tau kibar, bole la tarik, nipis2... 11

7.

8. 9. 10. 11.

Warisan Budaya Malaysia 12. lupa nak cakap. masa lepas dibulat2kan, hendakklah disapu dengan magerin, then baru simpan..and masa nak kibar pulak, hendaklah di penyek2 dulu sebesar tapak tangan, and restkan selama 10 min, bole buat byk2, then barulah di penyek besar2 utk proses kibar

Masyarakat india juga mempunyai kuih muih yang tersendiri. Antara kuih muih mereka ialah wade, maruku dan suji. Maruku merupakan kuih tradisi bagi masyarakat india. Maruku ini lazimnya di hidangkan pada hari perayaan mereka iaitu pada perayaan deepavali. Maruku adalah sejenis makanan yanr diperbuat daripada tepung yang dicampurkan dengan rempah dan kari. Namun begitu, kuih tradisi ini turut digemari oleh kaum lain terutamanya melayu.

12


KESIMPULAN

Kesimpulannya, masyarakat Malaysia sememangnya kaya dengan pelbagai jenis makanan yang menjadi tradisi dan kebanggaan dalam kaum mereka. Daripada hasil toleransi dan kerjasama masyarakat yang pelbagai telah menghasilkan negara yang aman dan mempunyai budaya serta adat yang pelbagai dan boleh diaplikasikan bersama. Sehubungan dengan itu, kita haruslah berbangga menjadi rakyat Malaysia dan menanamkan rasa cinta terhadap tanah air kita.

13


RUJUKAN 1. Rujukan internet www.http.resepi.com.net www.jom masak.com.my 2. Rujukan Majalah Majalah Wanita, keluaran Mac 2000 3. Orang sumber Pn Wan Noor Azlina binti Ibrahim

14


LAMPIRAN

15


16

Makanan Pelbagai Kaum Di Malaysia Ashraf

Documents

Transcript of Makanan Pelbagai Kaum Di Malaysia Ashraf