Masakan

IndIa

Nama Ahli :IRMA NURHIDAYAH BT ISMAIL

D20121058191NURFARAHANA BT IBRAHIM

D20121058194ANIS SYAZWANI BT MUHAMAD HANIFIAH

D20121058NURIN HAZIRAH BT MOHD HADZARI

D20121058203NOOR SYAFIQAH BT ILLIAS

D20121058235AZIZAH BT MAHFUZ

D20121058216

PENGENALAN Masakan India dicirikan oleh kegunaan pelbagai rempah,

herba dan sayur-sayuran lain yang tumbuh di India.

Setiap keluarga masakan India dicirikan oleh suatu campuran

luas teknik hidangan dan masakan.

Akibatnya, ia berlainan dari rantau ke rantau dan sekali gus

mencerminkan etnik berpelbagaian.

Selain itu, masakan/hidangan India juga telah mempunyai

suatu pengaruh luar biasa di sepanjang dunia khususnya dari

Asia Tenggara.

Sejarah

•Makanan telah menjadi penanda agama dan pengenalan sosial dengan berlainan pantang larang dan juga kelebihsukaan.

•bagi sebagian orang India, makanan sudah menjadi simbol keagamaan dan identiti sosial dalam kalangannya.

•Penganut Jainisme, tidak makan makanan yang diambil dari tanah.•Manakala penganut Hindu dan Buddha pula adalah vegetarian.

•20% hingga 42% penduduk India adalah vegetarian, sementara hanya 30% dari penduduk India yang memakan daging.

• Di sekitar 7,000 SM, bijian terung telah dibelajinak di Lembah Indus.

•Pada 3000 SM, kunyit, lada hitam dan biji sawi dituai di India.

Masakan menurut daerah

Masakan India Timur

Masakan India Barat

Masakan India Selatan

Masakan India Utara

Masakan India Selatan

Masakan India selatan dibezakan oleh suatu emfasis lebih besar pada nasi sebagai biji-bijian asasi.

Kari digelar Kozhambu juga adalah masyhur dan adalah secara lazim rebusan sayur-sayuran dimasak dengan rempah, dan ramuan lain. Dosai, poori, idli, lada, bonda dan bajji adalah kegemaran India Selatan yang lazim (biasanya sarapan pagi).

Masakan India Selatan memperolehi perisa berbezanya dengan kegunaan asam jawa, kelapa, lentil, dan suatu kepelbagaian sayur-sayuran.

Masakan Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabad, Mangalore, dan Kerala tiap mempunyai citarasa berbeza dan kaedah-kaedah masakan.

 Masakan Udupi adalah sebuah masakan masyhur India Selatan.

Masakan India Timur

Masakan India Timur masyhur dengan pencuci mulit, terutamanya manisan seperti  rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja, chhena jalebi dan kheeri.

  Selain dari gula-gula, masakan India Timur memberikan kegembiraan posta (benih poppy).

Sarapan pagi tradisional termasuk pantabhat atau pakhaal, dan juga bijirin seperti nasi hembusan atau nasi tekan, dalam susu, sering dengan buah-buahan.

Masakan Bangladesh adalah sangat mirip masakan India timur, khususnya yang dari West Bengal. 

 Ikan dan kerang-kerangan secara umum dimakan dalam bahagian timur India. 

Masakan India Utara

Masakan India Utara dibezakan oleh kegunaan tinggi hasil tenusu; susu, menggunakan "tawa" (griddle) pembakaran roti rata seperti roti danparatha, dan kulcha, hidangan utama seperti ayam tandoori juga masak dalam tandoor.

Daging kambing danbiri-biri digemarkan ramuan banyak resipi India utara.

Samosa adalah sebuah snek India Utara, dan kini secara umum ditemu di bahagian lain India, Asia Tengah, Amerika Utara, Britain, Afrika dan Timu Tengah.

Makanan asasi kebanyakan India Utara adalah suatu kepelbagaian lentil, sayur-sayuran, danroti (roti asas gandum).

Sesetengah makanan India Utara seperti pelbagai kebab dan kebanyakan dari hidangan daging berasal dengan penyurbuan Islam ke dalam negara.

Masakan India Barat

Masakan India Barat mempunyai tiga rantau utama: Gujarat, Maharashtri dan Goa.

.Masakan Maharashtri mempunyai kebanyakannya dua bahagian ditakrifkan oleh bahagian-bahagian geografi.

Rantau-rantau tepi pantai, secara geografi lebih mirip dengan Goa bergantung lebih pada nasi, kelapa, dan ikan.

. Rantau berbukit-bakau Western Ghats dan dataran

tinggiDeccan menggunakan kacang tanah sebagai pengganti kelapa dan bergantung lebih pada jowar (sorghum) dan bajra (millet) sebagai asasi.

BAHAN YANG DIGUNAKAN

BERAS BASMATI• Merupakan sejenis beras premium yang

mempunyai aroma khas dan kualiti saiz biji beras yang panjang serta nilai sedap pemakanan yang tinggi di pasaran.

• Negara india merupakan pengeluar utama beras basmati.

• Selain itu, beras basmati sangat popular untuk masakan yang istimewa seperti nasi beriyani, nasi minyak, nasi kheer dan sebagainya.

MINYAK SAPI

Minyak sapi dikelaskan sebagai lemak dari susu lembu (sapi) yang bersifat lebih jernih atau cair.Minyak sapi dipercayai bermula dibuat dari India, yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan atau bahan perisa makanan untuk masakan orang India dan juga orang Mesir.Selain itu, minyak sapi selamat digunakan tanpa menghilangkan warna dan tanpa menerbitkan rasa hangit atau hangus pada masakan, dan ini membenarkan minyak sapi sesuai juga untuk dijadikan sebagai bahan untuk menggoreng

KACANG URAD( KACANG HITAM)

•Di India kacang ini digelar “Urad Dhal” atau dalam bahasa Inggerisnya, “split black gram”. •Kacang urad dhal yang hitam ini biasanya perlu direndam dan perlu mengasingasingkan kulit sebelum digunakan. •Kacang Urad dhal yang dibuang kulit memberi aroma yang lembut dari urat dhal yang berkulit hitam. •Selain itu, nilai protein yang terdapat dalam urat dhal adalah amat tinggi.

Beras basmati Minyak sapi

Kacang urad

Herba Masakan India

APA ITU REMPAH RATUS DAN HERBA?•Rempah ratus dan herba bermaksud tumbuhan yang mempunyai nilai dari segi perubatan, khasiat makanan dan baunya. Ia juga digunakan dalam masakan dan juga untuk kecantikan. 

APA PULA PERBEZAAN REMPAH RATUS DAN HERBA?

Rempah ratus ialah datangnya daripada bijian, buah, akar dan juga kulit kayu. Herba ialah biasanya daripada daun dan berwarna hijau

Nama Tempatan   : Kulit Kayu ManisNama Saintifik        : Cinnamomum ZeylanicumFamili                          : LauraceaeNama Inggeris         : CinnamonKulit kayu manis sering digunakan dalam masakan sebagai rempah penumis dalam masakan seperti kari. Rasanya yang kuat sangat mempengaruhi rasa makanan.

Nama tempatan      : Bunga LawangNama Saintifik        : Illicium VerumFamili                   : IlliaceaeNama Inggeris        : Star Anise                                  Bunga lawang dijadikan rempah bagi menyedapkan makanan sama seperti rempah yang lain. Masyarakat india menggunakan bunga lawang untuk menumis, menambah aroma masakan seperti nasi minyak, sup berempah, nasi beriani dan pelbagai lauk pauk.

Bunga Cengkih

Nama Tempatan       : Bunga CengkihNama Saintifik          : Syzygium AromaticumNama Inggeris           :  CloveBunga cengkih  mempunyai rasa yang tajam, kuat, manis dan berangin. Ia juga mempunyai rasa pahit dan kelat dan meninggalkan paling kuat menusuk berbanding rempah lain

Nama tempatan        : Jintan manisNama Saintifik          : Foeniculum VulgareNama Inggeris           : Fennal SeedJintan manis berwarna coklat atau hijau ketika muda dan bertukar menjadi kelabu setelah matang

ADAP MAKAN MASYARAKAT INDIA

•Di India, makanan dimakan sambil duduk di kerusi, di lantai, di kerusi rendah, atau di atas bantal untuk duduk. •Secara tradisional, makanan dimakan langsung dengan tangan, biasanya dengan jari-jari dan telapak tangan kanan, tanpa sudu dan garpu..•Alat makan seperti sudu dan garpu hanya dipakai oleh golongan atasan di India. •Hidangan yang mengandungi nasi biasanya boleh dimakan dengan sudu dan garpu, namun memakan roti dengan pisau atau garpu dianggap tidak sopan.

ADAB MAKAN MENGGUNAKAN TANGAN.Beberapa panduan untuk makan dengan menggunakan tangan:

•Sebelum makan, tangan perlu dibasuh terlebih dahulu walaupun ia kelihatan bersih. Biasanaya, tempat membasuh tangan disediakan di tempat hidangan.• Gunakan tangan kanan untuk makan.• Untuk menyenduk nasi dan lauk, gunakan tangan kiri supaya senduk tidak kotor•Jika perlu minum ketika sedang makan, gunakan tangan kiri dan tampungkan belakang tapak tangan kanan supaya kelihatan lebih sopan.•Gunakan tangan kiri untuk menghulur pinggan lauk atau nasi kepada orang lain ketika sedang makan.•Basuh tangan selepas makan dan lapkan dengan tuala yang disediakan.

TATASAJIAN INDIA•Dalam tatasajian ini, masyarakat India menggunakan tangan untuk makan. Oleh kerana iu, bekas basuh tangan hendaklah disediakan.•Daun pisang pula digunakan untuk menggantikan pinggan makan.•Nasi dihidangkan atas daun pisang bersama-sama dengan lauk yang diletakkan di sebelah tepi nasi.•Lauk pauk tambahan disediakan di dalam mangkuk berkait tiga.•Hidangan desert juga ada disediakan tetapi disajikan di dalam bekas kaca ataupun jenis yang kali karat tetapi tidak menggunakan daun pisang.•Biasanya, minuman yang disajikan ialah susu lembu tulen dan susu masam.(lasi)

IDENTITI MASAKAN INDIA

•Ciri-ciri: Rasa masam dan pedas, banyak memasak menggunakan daging kambing.

•Kaedah memasak: Merendidih, mereneh, menggoreng minyak penuh.

•Bahan-bahan masakan: Biji sawi, tai ru/ susu masam, garam masala,  daun pudina, minyak sapi, daun kari, daun ketumbar

•Alatan menghidang: stainless steel, thali katori, daun pisang

•Alatan memasak: Periuk tanah dan periuk-periuk yang biasa digunakan.

•Contoh masakan india: Kari daging, ayam tandori, kambing masala.

Perbezaan masakan indiaDari aspek rasa•Masakan India Selatan lebih menjurus cita rasa pedas dan lemak santan, masakan India Utara pula terkenal dengan keaslian rasa dan kemewahan masakan diraja serta baik untuk kesihatan. Antara rempah yang sering digunakan adalah ketumbar, jintan manis, cili kering, kunyit, serbuk cili, kulit kayu manis, buah pelaga, cengkih dan garam masala (campuran kisaran jintan manis, lada hitam, bunga cengkih dan buah pelaga)

•Penggunaan bahan ramuan amat penting kerana dapat membangkitkan aroma dan menambahkan rasa sedap masakan yang disajikan.•Bahan lain kerap digunakan seperti bawang putih, keju, minyak sapi (ghi) yang secara saintifiknya mampu meningkatkan fungsi hormon dalam badan manusia dan susu masam (dadih) yang kaya dengan protein.

•Menu-menu di atas yang di masak untuk makanan harian mereka juga menyediakannya untuk perayaan Deepavali disamping beberapa jenis juadah kuih-muih yang disajikan untuk tetamu yang datang bertandang seperti murukku,candi kelapa,laddu dan macam-macam lagi dengan kepelbagaian rasa. Ada yang manis dan ada yang pedas.

Dari segi Tekstur

•Mereka lebih suka menggunakan ketuhar tandoor iaitu ketuhar yang diperbuat daripada tanah bersaiz agak besar untuk memasak. Ia menggunakan arang yang ditempatkan di dalam ketuhar tersebut sebagai agen untuk memasak makanan.•Kerana keunikannya, ia memerlukan beberapa teknik memasak yang perlu dipelajari sebelum menggunakannya. Pengendalian yang betul akan dapat memastikan makanan masak sekata, tidak hangus dan sebagainya.

•

•Keunikan masakan India ini bukan sahaja dari sudut bahan, penyediaan dan proses memasak makanannya sahaja. Keunikannya juga terletak kepada perkakas yang digunakan untuk memasak• Masyarakat India samada India Utara atau Selatan gemar menggunakan kadhai iaitu bekas yang diperbuat daripada logam untuk memasak. Ia mempunyai bentuk seperti periuk dan mempunyai saiz yang pelbagai untuk memasak hidangan sama ada untuk menggoreng, menumis dan sebagainya.

Kesimpulan

• Menyebarkan budaya dari negara

asal.

•Mengeratkan hubungan dengan kaum

lain.

• Mempelbagaikan makanan di negara

ini.

• Meningkatkan pasaran penghasilan

makanan di Malaysia.