Materi-4. Teknik Penyamakan Kulit Ikan

7/24/2019 Materi-4. Teknik Penyamakan Kulit Ikan

1/8

LAPORAN PERKEMBANGAN HIBAH PEMBELAJARAN e-Learning

Pusat Pengembangan Pendidikan (PPP) UGM, 2011

Prodi Teknologi Hasil Perikanan Page 11

Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM

D.

Teknik Penyamakan Kulit Ikan

1. Teknik Pengawetan

Kulit mentah adalah kulit yang didapat dari hewan dan sudah dilepas dari

tubuhnya (Anonim, 1996a). Kulit segar yang baru lepas dari tubuh hewan mudah sekali

mengalami pembusukan, karena kulit tersebut merupakan media yang sangat baik untuk

berkembang biaknya mikroorganisme terutama bakteri pembusuk (Wibowo, dkk., 1995

cit. Rahmad, 2004). Kulit setelah dilepas dari tubuh hewan dapat langsung disamak atau

diproses, namun karena letak dan tempat pengambilan kulit hewan tidak selalu

berdekatan dengan tempat penyamakan maka kulit akan mengalami penundaan waktu

sebelum proses penyamakan (Purnomo, 1985).

Kualitas kulit mentah merupakan salah satu faktor penentu kualitas kulit

tersamak. Kerusakan pada kulit mentah dapat diklasifikasikan dalam dua golongan, yaitu

kerusakan ante mortem danpost mortem. Kerusakan ante mortem yaitu kerusakan yang

terjadi pada waktu hewan hidup, misalnya karena parasit, penyakit, umur tua, atau sebab-

sebab mekanik. Kerusakan post mortem adalah kerusakan yang terjadi setelah hewan

mati, misalnya karena penanganan yang buruk, pengulitan yang buruk, pengawetan yang

tidak efisien, mikroorganisme, atau serangga (Judoamidjojo, 1982).

Kulit ikan pari dalam keadaan mentah yang disimpan pada suhu kamar hanya

dapat bertahan sampai lima jam, sedangkan kulit ikan pari yang disimpan pada suhu

rendah 5oC dapat bertahan sampai 12 hari dan pada hari ke-14 sudah membusuk secara

organoleptik (Tazwir, dkk., 1991). Supaya kulit mentah dapat disimpan lama, maka perlu

segera dilakukan usaha-usaha pengawetan (Anonim, 1996a). Pengawetan kulit bertujuan

untuk melindungi kulit terhadap serangan bakteri, jamur, dan serangga yang

menyebabkan terjadinya pembusukan dan kerusakan (Aten, et al., 1955). Setiap

penundaan waktu pengawetan akan mengakibatkan kerusakan akibat mikroorganisme,

yang berarti penurunan efisiensi proses pengawetan (Anonim, 1980). Prinsip dari

pengawetan kulit adalah mengurangi kadar air yang terkandung di dalam kulit,

menempatkan kulit dalam situasi yang asam, dan meracuni kulit (Aten, et al., 1955).

Meracuni kulit dimaksudkan adalah membunuh atau mencegah pertumbuhan dan

perkembangbiakan mikroorganisme yang dapat dilakukan dengan menambah obattertentu.

Obat yang dipakai untuk meracuni kulit dinamakan hide poison atau racun kulit.

Obat yang banyak digunakan sebagai hide poison atau racun kulit pada pengawetan kulit

di Indonesia adalah natrium arsenat (Na2AS2O3), namun karena penggunaan natrium

arsenat yang sudah sangat dibatasi, maka dapat dipakai obat lain misalnya cortimol

(Anonim, 1981 cit. Sugiyono, 1988).


2/8





Antimikrobia adalah substansi yang membunuh atau menghambat pertumbuhan

mikrobia seperti bakteri (aktivitas anti bakteri), jamur (aktivitas anti jamur), virus

(aktivitas anti anti virus), atau parasit (aktivitas anti parasit) (Anonim, 2007a). Menurut

Anonim (2007b) antimikrobia merupakan agensia dengan efek tertentu, yaitu membunuh

atau menekan perkembangbiakan dan pertumbuhan mikroorganisme. Antimikrobia ini

bekerja membunuh mikrobia, mencegah perkembangbiakan mikrobia, atau menghambat

aksi patogenik dari mikrobia tersebut.

N-dimethyldithiocarbamate adalah senyawa kimia yang terdapat pada salah satu

jenis obat yang digunakan pada industri kulit sebagai antimikrobia dengan merek dagang

Cortimol. Cortimoldapat digunakan pada semua jenis kulit untuk mencegah kerusakan

yang diakibatkan oleh mikrobia. Cortimol sangat efektif untuk mencegah pertumbuhan

mikrobia, selain itu cortimol juga melindungi stok kulit dari kerusakan yang bersifat

irreversible akibat aksi mikrobia, misalnya kerusakan yang terjadi akibat proses

pengawetan yang kurang tepat maupun pada saat penyimpanan kulit. Penambahan

cortimoldapat membantu keadaan tidak menjadi lebih buruk terutama pada kelanjutan

proses yang akan dilakukan berikutnya (Anonim, 1998).

Pengawetan kulit yang berhasil baik dapat memperlihatkan bahwa semua

jaringan kulit yang bermanfaat untuk proses penyamakan berikutnya dapat dipertahankan

dan tidak mengalami perubahan yang berarti (Djojowidado, dkk., 1979). Beberapa cara

pengawetan kulit mentah, antara lain:

a. Pengawetan dengan pengeringan. Pengawetan kulit mentah dengan pengeringan

banyak dilakukan di daerah tropis seperti Indonesia yang hampir sepanjang tahun

mendapat sinar matahari. Pengeringan merupakan metode pengawetan yang palingmudah dilakukan. Pengawetan dengan cara ini biasanya dilakukan terhadap kulit

hewan besar seperti sapi dan kerbau, namun terhadap kulit kecil seperti kambing,

domba, reptil, dan ikan pada umumnya digunakan cara pengawetan penggaraman

(Tambunan, 1992).

Pengawetan kulit dengan pengeringan tidak boleh dilakukan terlalu cepat karena

akan menyebabkan zat-zat kulit pada lapisan luar mengering terlebih dahulu dan

berubah menjadi gelatin sehingga menghalangi penguapan air dari lapisan kulit

bagian dalam. Akibatnya lapisan kulit bagian dalam tidak dapat kering dan akan

menimbulkan pembusukan pada kulit mentah yang sudah diawetkan, sebaliknya

pengeringan yang terlalu lambat akan menyebabkan kulit menjadi busuk karena

mikrobia tetap dapat hidup dan berkembang pada kadar air yang terlalu tinggi dalam

kulit (Anonim, 1996a).

b.

Pengawetan dengan pengasaman/pickling. Pengawetan dengan cara pengasaman

yaitu dengan merendam kulit pada larutan asam. Prinsipnya bahan kimia yang

bersifat asam dalam proses ini akan menyebabkan mikrobia tidak dapat tumbuh dan


3/8





merusak kulit. Kulit yang telah mengalami pengasaman akan tahan disimpan hingga

proses penyamakan selanjutnya (Purnomo, 1985).

c. Pengawetan dengan penggaraman. Pengawetan penggaraman dibagi dua yaitu

penggaraman kering (Dry Salting) dan penggaraman basah (Wet Salting).

Penggaraman kering merupakan pengawetan yang mengkombinasikan antara

penggaraman dan pengeringan di bawah matahari, sedangkan penggaraman basah

dapat dilakukan dengan larutan garam jenuh maupun garam kristal. Keuntungan dari

pengawetan penggaraman adalah prosesnya tidak tergantung dari panasnya sinar

matahari, proses perendaman (soaking) tidak memerlukan waktu lama, dan bahaya

kerusakan protein hanya sedikit jika dibandingkan dengan pengawetan pengeringan

(Anonim, 1996a).

Garam berfungsi menghambat pertumbuhan bakteri yang terdapat dalam tubuh

ikan. Garam dalam larutan akan terurai menjadi bentuk ion-ion, yaitu Na+dan Cl-yang

akan mengganggu mikrobia, terutama bakteri secara fisik dan fisiologis. Ion Na+ akan

menyebabkan perubahan tekanan osmotik antara di luar dan di dalam membran plasma

sel bakteri. Air di dalam membran akan tertarik ke luar dan akhirnya menjadi lisis

sehingga pertumbuhan bakteri terhambat. Ion Cl- menyebabkan penurunan daya larut

oksigen sehingga kebutuhan oksigen oleh bakteri menjadi terbatas dan akhirnya akan

mempengaruhi pertumbuhannya (Junianto, 2003).

Garam jenuh merupakan salah satu alternatif bahan pengawet yang efektif,

efisien dan ekonomis. Garam jenuh (NaCl) mempunyai aksi bakteriostatik dan

bakterisidal sehingga mampu menghambat pertumbuhan bakteri bahkan mematikannya.

Garam jenuh (NaCl) juga mempunyai aksi pengawetan yaitu dengan merubah kondisi

protein-protein dan enzim-enzim sedemikian rupa sehingga enzim-enzim kehilangan

kemampuannya untuk mengurai protein (Zaitzev et al.,1969)

Pengawetan kulit dengan larutan garam jenuh dapat menghambat kerusakan kulit

baik karena pengaruh luar (misalnya kontaminasi bakteri) maupun dari dalam kulit,

misalnya karena aktivitas enzim. Bakteri yang mampu hidup adalah bakteri halofilik

yang mampu hidup pada kadar garam tinggi (Miwada, 2001)

2.

Teknik Penyamakan

Proses penyamakan bertujuan untuk merubah kulit mentah yang bersifat mudah

rusak oleh aktivitas mikrobia, kimia, atau fisika menjadi kulit tersamak yang lebih tahan

terhadap pengaruh-pengaruh tersebut. Mekanisme penyamakan adalah memasukkan


4/8





bahan penyamak ke dalam anyaman atau jaringan serat kulit sehingga terjadi ikatan

kimia antara bahan penyamak dengan serat kulit (Purnomo, 1991). Proses penyamakan

secara garis besar dibagi menjadi empat bagian yaitu:

a.

Pra penyamakan. Tahap pra penyamakan berfungsi untuk menyiapkan kondisi kulitagar siap disamak. Substansi-substansi kulit diaktifkan dan dikondisikan agar reaktif

terhadap bahan penyamak. Tahap pra penyamakan juga disebut Tahap Rumah

Basah (Beam House) karena berlangsung dalam lingkungan serba basah. Tahap

Rumah Basah (Beam House) terdiri dari 7 proses diantaranya yaitu: perendaman

(soaking), pengapuran (liming), pembuangan daging (fleshing), pembuangan kapur

(deliming), pengikisan protein (bating), & pengasaman (pickling)(Purnomo, 1985).

b.

Penyamakan. Penyamakan kulit bertujuan untuk mengubah sifat kulit yang tidak

stabil menjadi stabil terhadap perlakuan-perlakuan tertentu seperti adanya aksi

mikrobia, zat kimia, dan perlakuan fisik (Purnomo, 1985).

c.

Pasca penyamakan. Tahap pasca penyamakan terdiri dari beberapa proses

diantaranya yaitu: penyamakan ulang, peminyakan, dan pengecatan dasar.

Penyamakan ulang bertujuan untuk menyempurnakan proses penyamakan dan

mengisi kulit agar memiliki pegangan yang baik. Peminyakan bertujuan untuk

memasukkan minyak ke dalam struktur kulit, sehingga tidak terjadi penempelan

serat yang satu dengan serat yang lain. Pengecatan dasar bertujuan memberikan

warna dasar pada kulit sesuai dengan yang diinginkan (Purnomo, 2002).

d.

Penyelesaian. Tahap penyelesaian (finishing) terdiri dari beberapa proses

diantaranya yaitu: pengeringan, pementangan, pelemasan dan pengampelasan.

Pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam kulit. Pementangan

bertujuan untuk merentangkan kulit sehingga dicapai luasan kulit yang maksimal

dengan kondisi yang rata. Pelemasan bertujuan untuk menjadikan kulit lebih lemas

dengan cara menggosok-gosokkan kulit bagian daging pada papan staking.

Pengampelasan dilakukan pada bagian sisik dan daging. Pengampelasan bagian

sisik bertujuan memperhalus permukaan sisik dan menghilangkan serabut yang

masih ada, sedangkan pengampelasan bagian daging bertujuan untuk menghaluskan

serabut-serabut yang timbul akibat proses pelemasan kulit (Purnomo, 2002).

Secara komprehensif proses penyamakan kulit ikan meliputi 19 tahapan proses

sebagai berikut (Gambar 4-12).

a.

Pencucian kulit (Washing). Tahap ini bertujuan untuk membersihkan sisa daging,

lemak, darah, dan kotoran yang masih melekat pada kulit.

b.

Pembuangan daging (Fleshing). Tahap ini bertujuan untuk menghilangkan sisa

daging yang terdapat pada kulit karena akan menghalangi masuknya bahan kimia ke

dalam penampang kulit (Anonim, 1996a).


5/8





c.

Penimbangan (Weighing). Tahap ini bertujuan untuk menentukan banyaknya bahan

kimia yang digunakan.

d.

Perendaman (Soaking). Tahap ini bertujuan untuk mengembalikan kandungan air

yang hilang selama pengulitan dan pengawetan awal kulit mentah, serta

membersihkan kulit dari residu bahan-bahan kimia yang digunakan selama proses

pengawetan (Purnomo, 2002). Bahan yang digunakan: air 600 %; wetting agent

(Teepol) 0,5%; soda abu 0,2%; dan antimikrobia 0,1%.

e.

Pengapuran (Liming). Tahap ini bertujuan untuk menghilangkan jaringan epitel dan

membengkakkan kulit. Bahan yang digunakan: air 400 %; Na2S 2% dan kapur 6%.

f.

Penyikatan (Brushing). Tahap ini bertujuan untuk menghilangkan sisik/lapisan

pelapis manik-manik agar bahan-bahan penyamak dapat masuk dengan baik dan rata.

g.

Pembuangan Kapur (Deliming). Tahap ini bertujuan untuk menetralisir kapur dalam

kulit agar tidak mengganggu proses penyamakan selanjutnya. Bahan yang

digunakan: air 400%; ZA 2%; dan FA 0,5%.

h. Pengikisan Protein (Bating). Tahap ini bertujuan untuk membuang protein non-

kolagen dalam kulit dengan menggunakan Oropon OR 4%, sehingga kulit menjadi

lebih lemas.

i.

Pembuangan Lemak (Degreasing). Tahap ini bertujuan untuk menghilangkan lemak

pada kulit sehingga bahan kimia lebih mudah masuk ke dalam penempang kulit.

Bahan yang digunakan Teepol 1%.

j.

Pengasaman (Pickling). Tahap ini bertujuan untuk mengasamkan kulit sehingga

menghentikan bekerjanya enzim protease dan mempersiapkan kulit agar siap

disamak. Penggunaan garam bertujuan untuk mencegah pembengkakkan dankerusakan kulit akibat pemberian asam. Bahan yang digunakan: air 200%; garam

17%; minyak non-ionic 0,5%; FA 1%; dan asam sulfat 1,5%.

k. Penyamakan (Tanning). Tahap ini bertujuan untuk memasukkan bahan penyamak ke

dalam kulit dan mengusahakan agar terjadi ikatan kimia antara jaringan serat kulit

dengan bahan penyamak yang ditambahkan (Untari, 2000).

l.

Penyamakan Ulang (Retanning). Tahap ini dilakukan untuk menyempurnakan proses

penyamakan sebelumnya, sehingga diharapkan dengan penyamakan ulang kulit

menjadi lebih lemas (Untari, 2000).

m.

Peminyakan (Fat Liquoring). Tahap ini bertujuan untuk melicinkan serat-serat kulitsehingga kulit mempunyai ketahanan fisik yang baik, menjaga agar serat kulit tidak

lengket satu dengan lainnya dan memperkecil daya serap kulit (Purnomo, 1992).

n. Pengeringan (Drying). Tahap ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam kulit

(Purnomo, 1985).

o.

Pelemasan (Stacking). Tahap ini bertujuan untuk mencapai kelemasan kulit sesuai

yang diinginkan dan untuk memperoleh tambahan luas kulit (Purnomo, 1985).


6/8





p.

Pengampelasan (Buffing). Tahap ini bertujuan untuk meratakan dan menipiskan kulit

sesuai dengan ketebalan yang dikehendaki dan untuk membuat mutiara pada rajah

kulit lebih halus (Untari, 2000).

q.

Pembasahan Kembali (Wetting Back). Tahap ini bertujuan untuk mempersiapkan

proses pengecatan dasar sehingga cat dasar dapat masuk ke dalam kulit secara

merata (Untari, 2000).

r. Pewarnaan Dasar (Dyeing). Tahap ini bertujuan untuk memberikan warna dasar pada

kulit tersamak seperti yang diinginkan sehingga penampilan kulit akan lebih indah

(Untari, 2000).

s.

Pengecatan Tutup (Finishing). Tahap ini berfungsi untuk menutup cat yang ada

misalnya warna permukaan yang tidak rata, serta meningkatkan daya kilapnya

(Purnomo, 2002).

Perendaman dalam Larutan Garam

Jenuh 5 hari & Antiseptik 10 menit

Pembuangan Daging Kulit

Penimbangan Kulit

Perendaman dalam Larutan Tepol

(0,5% tepol + 0,2% kaporit + 0,2%

natrium karbonat + 600% air)

Penyesetan Daging Kulit

Pengapuran(air 400% + 2% Na2S + kapur 6%)

Pencucian Kulit SegarKulit Ikan Segar


7/8





Lanjutan

Penghilangan Protein(4% oropon, OR)

Penghilangan Lemak

(1% tepol)

Pembuangan Kapur &

Pengapuran Ulang

Penyamakan Ulang

(200% air + : 10% formalin, 10%

syntan & 20% mimosa)

Peminyakan

(200% air suhu 600C + larutan sulfonasi suhu

800C + 1% asam semut katalix-U + 1,5%

natrum bikarbonat)

Penyamakan(0,5% katalix-U + 1,5% natrium

bikarbonat + bahan penyamak)

Mineral Alami/nabati

Sintetis

Pengeringan

Perenggangan

Perenggangan

Pemeraman


8/8





Lanjutan

Gambar 4-12. Tahapan proses penyamakan kulit ikan

Pengampelasan

Pembasahan Kulit(400 air suhu 400C + 0,5%

ammonia + 1% te ol

Pengecatan Dasar(200 air suhu 400C + 0,5% ammonia + 1%

cat dasar + 3% minyak sulfonasi + 1%

asam semut + 0,1% antimould)

Pemeraman

Penyetrikaan Kulit

Pengkilapan

(super thinner+ lack netral)

Kulit Jadi / Tersamak

Perenggangan

Uji Mutu (SNI)1.Kekuatan tarik

2.Kekutan sobek

3.Kemuluran

4.Kelemasan

5.Suhu kerut6.Kadar lemak/minyak

7.Kadar air

8.Lain-lainPengolahan

Produk Kulit

Pengeringan

Produk Komersial1.Sepatu pria & wanita

2.Tas pria & wanita

3.Dompet pria & wanita

4.Ikat pinggang

5.

Gantungan kunci, dll.

Materi-4. Teknik Penyamakan Kulit Ikan

Documents

Transcript of Materi-4. Teknik Penyamakan Kulit Ikan