Pemakanan Dan Metabolisme

5/17/2018 Pemakanan Dan Metabolisme - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/pemakanan-dan-metabolisme-55b07a4f4a82a 1/54

PEMAKANAN DAN

METABOLISME

Izzah Farhanah



Definisi Metabolisme

• Menunjukkan perubahan-perubahan kimia

yang berlaku dalam badan untuk memenuhi

pelbagai fungsi pentingnya. Contoh : proses

pengambilan oksigen dan bahan keperluan

lain dan untuk menyingkirkan bahan tertentu

sebagai bahan buangan termasuklah karbon

dioksida.



Laluanmetabolik

metabolismakarbohidrat

metabolismalipid

metabolismaprotein

metabolismanukleik asid



Metabolisme Karbohidrat

• Merujuk kepada kanji dan gula yang diinges untuk

membekalkan haba dan tenaga

• Merupakan sebatian yang mengandungi karbon, hidrogen dan

oksigen

• KANJI MALTOSA GLUKOSA

•SUKROSA GLUKOSA FRUKTOSA

• LAKTOSA GLUKOSA GALAKTOSA

AMILASE MALTASE

SUKRASE

laktase



Metabolisme Karbohidrat

• Proses pencernaan karbohidrat melibatkan proses kemasukan

glukosa dalam darah

• Apabila glukosa darah yang berlebihan, ia akan ditukarkan

kepada glikogen hati dengan bantuan pelepasan hormoninsulin melalui pankreas.

• Apabila glikogen hati diperlukan untuk mengekalkan aras

glikosa darah ia akan bertukar kembali ke glukosa.



Metabolisme Karbohidrat|Glikogen otot

• Membekalkan sumber haba dan tenaga untuk aktiviti otot

dan akan menghasilkan karbon dioksida, air , haba dan tenaga

• GLIKOGEN OTOT ASID PIRUVIK (3 ATOM KARBON)

KARBON DIOKSIDA AIR

• Proses di atas akan terjadi jika bekalan oksigen mencukupi

• Sebaliknya ASID PIRUVIK ASID LAKTIK. Ini dinamakan

sebagai metabolisme anaerobik. Sebagai contoh, seseorang

boleh berlari tanpa bernafas kerana tenaga akan diperoleh

dari pembentukan asid laktik



• Metabolisme aerobik terjadi apabila mendapat

oksigen.

• Proses metabolisme aerobik: ASETIL KO-A KITARASID SITRIK KREBS ASID OKSOASETIK ASETIL

KO-A ASID SITRIK KARBON DIOKSIDA AIR



Metabolisme Lemak• Lemak ialah sebatian gliserol dan 3 asid lemak, yang

membentuk trigliserida

• Lemak ditukar kepada lemak tubuh oleh hati dan disimpan

dalam sel adipos tubuh. Apabila diperlukan, lemak

dipecahkan kepada gliserol dan asid lemak oleh lipase dan

ditukar menjadi haba dan tenaga.

GLISEROL GLISEROL

ASID

LEMAK

ASID

LEMAK

ASID

LEMAK

ASID

LEMAK

2 ASID

LEMAKDIGLISERIDA MONOGLISERIDA



• Lemak yang diuraikan kepada Asetil ko-A akan

memasuki kitar Krebs dengan syarat karbohidrat

sedang dimetabolismekan.

• Asid asetik akan bergabung secara berpasangan danmembentuk asid asetoasetik dan akan berubah

menjadi asid beta-hidroksibutirik dan asetob. Ketiga-

tiga bahan ini disebut bahan keton



Metabolisme lipid

http://4.bp.blogspot.com/_ha4-W2rqPQ0/S8yPPI11WzI/AAAAAAAAAJ8/jNYzswXJneE/s1600/seb+kimia.bmp



• Lipid adalah lemak yang diperlukan untuk

melindungi badan kita. Ia berfungsi sebagaipenebat bawah kulit untuk melindungi badandaripada kesejukan

• Ia juga bertindak sebagai minyak pelincir untuk

mengelakkan geseran antara organ semasabergerak

• Selain itu, lemak juga merupakan pembekaltenaga terakhir apabila ketandusan karbohidrat

atau protein untuk memberi tenaga kepadabadan. Jadi, semua orang memerlukan lipid untukterus hidup dan melicinkan proses dalam badan



• Lemak, kolesterol dan lesitin merupakan lipid.

Lesitin sama seperti lemak dengan satu

daripada 3 asid lemak digantikan oleh

kumpulan fosfat dan kolina yang disebutsebagai fosfolipid.



Metabolisme Protein

• Protein diperlukan untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu

dan terdiri daripada rantai panjang yang mengandungi

beratus-ratus amino asid

• Hanya 20 asid amino yang diperlukan tubuh dalam

pembentukan molekul protein

ALANINA ARGININS ASPARAGINA ASID ASPARTIK SISTEINAASID

GLUTAMIK

GLUTAMINAGLISINAHISTIDINAISOLEUSINALEUSINALISINA

METIONINA FENILALANINA PROLINA SERINA TREONINA TRITOFAN

TIROSINAVALINA



• PROTEIN MAKANAN RANTAI PENDEK PEPTIDA

• RANTAI LEBIH PENDEK

• ASID AMINO

PEPSIN

PERUT

PERUT

TRIPSIN

KIMOTRIPSIN

DUODENUM

DUODEN

UM

PEPTIDA

USUS KECIL

USUS

KECIL



Protein dan Nukleik Asid

•Asid nukleik DNA dan RNA mengandungibahan genetik bagi sel, mengandungi fosforus

dalam bentuk asid fosforik (fosfat)

•

4 bes iaitu adenina(A), timina (T), sitosina (C)dan guanina(G) terikat pada gula dan

memberikan kod genetik



metabolisma nukleik asid

http://1.bp.blogspot.com/_ha4-W2rqPQ0/S8yPPurQIcI/AAAAAAAAAKE/j8564M31-6w/s1600/sebkimia.bmp



Diet dan pemakanan

• Enam jenis kelas makanan ialah karbohidrat,

lipid (lemak), protein, vitamin, garam galian

dan air.

• Karbohidrat, lipid dan protein adalah

kumpulan nutrien yang penting bagi

penghasilan tenaga (ATP – Adenosine

Triphosphate) oleh sel-sel dalam badan.



Karbohidrat•

Sumber nutrien karbohidrat adalah daripadatumbuh-tumbuhan.

• Ada 3 jenis karbohidrat: Monosaccharidesglukos dan fruktos, Oligosaccharides sukros,

laktos dan maltos, polysaccharides guladaripada kanji, fiber dan glikogen

• Gula (monosaccharides dan disaccharides)

kebanyakkannya boleh diperolehi daripadabuah-buahan, tebu, gula ‘beets’, madu dansusu



• Peranan karbohidrat dalam badan ialah

sebagai: Sumber tenaga, Pengaruh simpanan

protein dan Penggerak metabolisma lipid



Lipid

• Sumber utama diet bagi nutrien lipid ialahtriglycerides

• Binatang dan hasil-hasil binatang adalah sumber

nutrien utama bagi lemak tepu. Sumber nutrienbagi lemak tidak tepu kebanyakkannya adalah

daripada sayur-sayuran dan hasil-hasilnya.

• Lipid boleh diklasifikasi kepada 3 kumpulan: Lipid

ringkas gliserol + 3 asid lemak, Sebatian lipid

phospolipids, glycolipids, dan lipoprotien



• Lemak dalam badan berfungsi sebagai:

simpanan tenaga dan penebat suhu badan



Protein

• Protein terbentuk daripada asid amino. Ada

20 jenis asid amino. Lapan daripada asid

amino ini perlu didapati daripada makanan

kerana ia tidak boleh disintesis oleh badan.

• Asid amino adalah struktur utama binaan

badan. Ia penting kerana ia mengawal

perkembangan molekul dalam badan.



• Protein dalam badan berfungsi

sebagai:Pengawal kepada fenomena 'all-or-

none response‘, Sumber tenaga, Penstabil

nitrogen dalam badan dan Pengawal hormonbadan



VITAMIN

•

Vitamin adalah sebatian organik yangpenting dalam kebanyakkan proses fungsibadan. Keperluan sehariannya adalah kecil.

• Ada 13 jenis vitamin yang boleh

diklasifikasikan kepada : Vitamin yang larutdalam lipid A, D, E, K, Vitamin yang larutdalam air C dan B Kompleks, Vitamin A, D, danE boleh disimpan di dalam tisu badan secaraberlebihan.



•Vitamin dalam badan berfungsi: Mengawalmetabolisme badan, Membantu pengeluaran

tenaga, Bantu pembinaan tulang danBantu

sintesis tisu badan



Garam galian

•Garam galian adalah sebahagian daripadaelemen yang terdapat di dalam enzim,

hormon dan vitamin. Ia boleh didapati otot,

tisu penyambung dan air dalam badan

• Garam galian berfungsi: Sebahagian daripada

binaan enzim bagi metabolisme badan,

Struktur binaan bagi tulang dan gigi,

Membantu sintesis makronutrien, glikogen,

lipid dan protein,



Garam galian|Kalsium

• Diperlukan oleh tubuh untuk pembentukan

tulang, mengekalkan keterujaan serta saraf

dengan betul dan untuk membolehkan darahmembeku. Aras kalsium darah dikawal oleh

paratiroid dan tiroid



Garam galian|Iodin

•Diperlukan dalam diet agar kelenjar tiroidboleh berfungsi dengan betul. Kekurangan

tiroid akan menyebabkan pembengkakan

kelenjar tiroid (goiter) dan kekurangan

tiroksina dalam darah



Garam galian|Zat besi, Fosforus

•Zat besi diperlukan untuk pembentukanhaemoglobin dan pigmen yang mengandungi

zat besi dan enzim tubuh

•

Dalam tubuh, fosforus adalah dalam bentukasid fosforik, sebahagian dari DNA dan RNA

dalam ATP dan kreatin fosfat sebagai sumber

tenaga dalam otot.



Air

• Air adalah bahan pengawal, membawa bahan-

bahan dalam bentuk cairan dalam jus

pencernaan (penghadaman, darah dan tisu,

membantu mengawal suhu badan.perkumuhan, pengaliran darah, dan lain-lain



BIOENERGETIK



Makanan dan Tenaga•

Ada lebih 40 zat makanan yang dikumpuldalam enam jenis zat makanan utama iaitu

karbohidrat, lemak, protein, vitamin, garam

galian dan air

• Karbohidrat, lemak dan protein adalah zat

yang membekal tenaga, sebab mereka terdiri

dari bahan kimia dikenali sebagai bahan

organik yang mengandungi karbon dan boleh

membakar



• Protein, garam galian dan air adalah

sebahagian dari komposisi tisu badan dan

sangat penting untuk membina dan

membaikpulih sel dan tisu

• Fungsi utama vitamin ialah mengawal proses

badan seperti proses metabolisma, fungsi uratdan otot dan kesihatan tisu



• Makanan juga mengandungi serat (fibre)

berfungsi dengan air bagi menjaga proses

pembuangan, membersih usus dan

mengelakdari sembelit



Keperluan kalori

•

Dewasa lanjut usia memerlu kurang makanankerana aktiviti yang berkurangan dibanding

dengan individu yang lebih muda dan aktif

•

Kandungan kalori dalam makanan bergantungkepada kandungan karbohidrat, protein, dan

lemak. Lemak menghasilkan kalori terbanyak

mengikut berat – 9 kalori bagi setiap gram.

Alkohol mengeluar 7 kalori/gram.



Metabolisme

• Metabolisme adalah proses badanmenukarkan kalori daripada makanan kepadatenaga. Keperluan kalori atau tenaga setiap

orang berbeza-beza mengikut gaya hidupmasing-masing.

• lelaki dewasa yang aktif : 20-39/55 kilogram:2,530 kalori sehari

• wanita dewasa sederhana aktif : 2,000 kalorisehari.



Kadar metabolisme

• kadar metabolik asas yang merangkumikeperluan untuk membolehkan badan berfungsidengan baik

•

pencernaan dan penyerapan makanan. Kira-kira10% daripada kalori harian digunakan untuktugas ini.

• aktiviti fizikal harian seperti bersenam pula akan

membakar baki tenaga yang ada. Berapa banyaktenaga dibakar bergantung kepada tahap aktivitiyang dilakukan.



Faktor yang melambatkan

metabolisme

• UMUR : Metabolisme akan menjadi perlahan

dengan peningkatan umur pada kadar 5%

selepas 40 tahun. Apabila usia meningkat,

keanjalan otot juga merosot dan paras lemakbadan meningkat. Otot lebih aktif berbanding

tisu lemak dan ini sebabnye apabila otot

berkurang, kadar metabolisme juga menurun.



• JANTINA : Secara umumnya, metabolismelelaki lebih cepat berbanding wanita keranasaiz badan mereka lebih besar dan

mempunyai kurang lemak• MASALAH HIPOTIROIDISME : Kelenjar tiroid

yang kurang aktif akan memperlahankanmetabolisme dan masalah ini boleh

menyumbang kepada pertambahan beratbadan.



• GENETIK : Sesetengah orang memang

beruntung dilahirkan dengan kadar

metabolisme cepat.



Cara meningkatkan metabolisme

• Makan dalam kuantiti kecil tetapi kerap iaitusetiap 4 hingga 5 jam. Apabila ada kemasukanmakanan, kadar metabolisme akan meningkatkerana badan perlu bekerja untuk mencernakanmakanan

• Pastikan anda mengambil sarapan. Kajianmenunjukkan individu yang mengambil secara

tetap dalam masa 2 jam selepas bangun tidurmempunyai keupayaan lebih baik untukmengawal berat badan



• Ada yang menyarankan supaya mengambil

protein setiap kali makan. Protein dikatakan

mampu meningkatkan kadar metabolisme lebih

baik berbanding dengan karbohidrat dan lemak.• Buat senaman aerobik 4 hingga 5 hari seminggu;

sekurang-kurangnya 20 minit satu sesi

•

Tidur yang secukupnya membuatkan badanmendapat rehat dan memperbaiki kerosakan tisu



Thermoregulasi

• Termoregulasi adalah Suatu pengaturan

fisiologis tubuh manusia mengenai

keseimbangan produksi panas dan kehilangan

panas sehingga suhu tubuh dapatdipertahankan secara konstan

k h h



Faktor yang mempengaruhi suhu

tubuh

• Kecepatan metabolisme basal

• Rangsangan saraf simpatis

• Hormon pertumbuhan

• Hormon tiroid

• Demam

•

Aktiviti

Mekanisme pembetulan apabila suhu



Mekanisme pembetulan apabila suhubadan tinggi ialah:

• Pemvasodilatan - Salur darah mengembanguntuk berdekatan dengan kulit (iaitupersekitaran luar) yang membolehkan haba

dibebaskan keluar.• Bulu kulit dicondongkan - Mengurangkan

udara daripada terperangkap pada kulitsupaya haba mudah dibebaskan kerana udara

adalah penebat haba yang baik.Bulu kulitdikawal oleh otot erektor.



• Lebih darah pada kulit (Kulit kelihatan merah)

- Memudahkan haba daripada darah terbebas

keluar melalui proses sinaran

• Berpeluh - Air peluh yang dirembes oleh

kelenjar peluh mempunyai haba pendam

tentu yang tinggi dapat menyerap haba yangtinggi dan terbebas ke persekitran apabila air

peluh mengewap

M k i b l bil h



Mekanisme pembetulan apabila suhu

badan rendah ialah

• Pemvasocerutan - Salur darah mengecut

untuk menjauhi kulit. Dengan ini haba kurang

dibebaskan ke persekitaran

• Bulu kulit ditegakkan - Udara akan

terperangkap dicelah-celah bulu roma dan

bertindak sebagai 'selimut' supaya haba sukar

dibebaskan kerana udara adalah penebathaba yang baik.



• Kurang darah pada kulit (Kulit kurang kelihatan

kemerahanan atau pucat) - Kurang mengalami

proses sinaran untuk mengurangkan haba

daripada terbebas keluar ke persekitaran

• Kurang berpeluh - Apabila kurang air peluh

dirembeskan oleh kelenjar peluh maka haba

kurang dibebaskan melalui pengewapan air

peluh



BMR is the total number of calories your body requires

for normal bodily functions (excluding activityfactors). This includes keeping your heart beating,

inhaling and exhaling air, digesting food, making new

blood cells, maintaining your body temperature and

every other metabolic process in your body. In other

words, your BMR is all the energy used for the basic

processes of life itself.



• Men: BMR = 66 + (13.7 X wt in kg) + (5 X ht in cm) -

(6.8 X age in years)

• Women: BMR = 655 + (9.6 X wt in kg) + (1.8 X ht in

cm) - (4.7 X age in years)



FIN~

Pemakanan Dan Metabolisme

Documents

Transcript of Pemakanan Dan Metabolisme