pemakanan kesihatan

7/29/2019 pemakanan kesihatan

1/58

Pengenalan

Setiap individu meneruskan kehidupan dengan

memenuhi keperluan yang paling penting untuk hayatdan kehidupan berkomuniti. Keperluan individu yang

asas ialah keperluan primer seperti makanan, air,

pakaian, tidur, dan tempat kediaman. Selain itu, individu

juga perlu memperoleh keperluan sekunder seperti kasih

sayang, penerimaan, penghormatan dan pencapaian

akademik.

Makanan merupakan keperluan fizikal yang terlalu

penting. Tanpa makana yang mencukupi dan kualiti

makanan yang baik, kesihatan individu akan terganggu.

Dalam jangka masa tertentu, individu yang tidak makan

akan kelaparan, seterusnya boleh menyebabkan

kematian.

Sekiranya individu memperoleh keperluan primer dan

sekunder ini, kesempurnaan hidup akan terjamin.

Keseimbangan keperluan ini penting bagi mewujudkan

keselesaan hidup dalam komuniti yang dinamik.

Keperluan ini berbeza antara individu. Antara faktor yang

mempengaruhi keperluan tersebut ialah fisiologi, agama,

budaya, dan geografi


2/58

Apakah Makanan?

Makanan adalah sesuatu bahan yang boleh dimakan

yang berbentuk pepejal atau cecair. Makanan terdiridaripada berbagai-bagai tekstur, rupa, dan warna. Rasa

makanan adalah pahit, masin, dan manis dapat

merangsang selera.

Karbohidrat

Karbohidratmenyediakan sumber tenaga yang utama yang diserap segerake dalam sistem tubuh manusia. Karbohidrat menyumbangkan kira-kira

50% daripada pengambilan tenaga yang diperlukan oleh tubuh manusia.

Karbohidrat terdiri daripada gula (gula, glukos, sirap, madu, laktos), kanji

(tepung gandum, kanji, kentang, ubi kayu dan kanji tulin koko) dan

beberapa selulosa, gam dan pektin. Karbohidrat banyak terdapat dalam

bijiran seperti beras, gandum, dan seperti

Protein

Proteinmengandungi beberapa zat seperti asid amino. Protein kelas

pertama kebanyakannya boleh diperolehi daripada haiwan. Sementara

protein sayuran pula mengandungi protein kelas kedua dan sedikit protein

kelas pertama.

Lemak

Lemakmenyediakan lebih dua kali ganda nilai kalori yang diperolehi

daripada karbohidrat dan menjadi sumber utama lemak tubuh. Sebenarnya

lemak penting kepada manusia kerana merupakan tenaga yang tersimpan

di dalam tubuh yang diperlukan untuk menjalankan sebarang aktiviti.Selain

itu,lemak berperanan sebagai penebat dengan menghalang haba keluar

daripada badan dan membantu memanaskan badan apabila seseorang
http://ms.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat


3/58

terdedah kepada suhu persekitaran yang terlalu sejuk. Secara purata,

lemak membekalkan 355 daripada pengambilan tenaga. Lemak juga

mengandungi vitamin larut lemak dan asid lemak yang penting kepada

penyatuan selaput sel.Pengambilam lemak yang berlebihan boleh memudaratkan kesihatan

badan.Hal ini kerana lemak yang tidak digunakan akan disimpan dalam

badan dan menyebabkan berat badan bertambah dan menjadikan

seseorang itu gemuk.Lemak yang berlebihan juga boleh menyebabkan

saluran arteri tersumbat dan menyebabkan penyakit jantung koronari.

Galian

Zatgalianyang mengandungi kompaun bukan organik yang penting

kepada pemakanan manusia. Ia berperanan dalam pembentukan struktur

tulang dan unsur yang diperlukan dalam tisu organik dan cairan badan

seperti hemoglobin darah. Zat mineral banyak terdapat dalam susu dan

telur. Ia juga banyak terdapat dalam buah dan sayuran.

Vitamin

Vitaminadalah bahan kimia yang terkandung dalam kebanyakan makanan.

Ia membantu tubuh mengurai dan menggunakan unsur asas makanan,

protein, karbohidrat dan lemak. Sesetengah vitamin turut terbabit dalam

penghasilan sel darah, hormon, bahan genetik dan kimia dalam system

saraf. Tidak seperti karbohidrat, protein dan lemak, vitamin dan mineral

tidak membekalkan kalori tetapi membantu badan mendapatkan tenaga

dari tubuh. Maka pengambilan protein amat penting untuk kesihatan tubuh

badan.

Serat

Seratatau serabut dalam diet permakanan membantu penghadaman dan

mengelak sembelit. Sayuran dan buah segar (termasuk buah kering) dan

bijiran merupakan sumber serat penting. Untuk meningkatkan kebaikan

serat, amat penting untuk minum banyak air.
http://ms.wikipedia.org/wiki/Galianhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Galianhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Galianhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Serathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Serathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Serathttp://ms.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Galian


4/58

Makanan segera

Bila sebut tentang Makanan Segera,pasti 'Pizza' dan 'Burger' yang

terbayang di benak fikiran. Namun dua hidangan dari Eropah ini tidak

mendapat tempat di mata dunia sehinggalah Richard dan Maurice

McDonald membuka restoran makanan segera yang pertama di dunia

di San Bernadino,California pada tahun 1948.

Makanan Segera atau 'Fast Food' adalah suatu istilah yang

menunjukkan sesuatu yang disediakan dan dihidangkan dengan

pantas.Sajian yang tidak memerlukan masa yang banyak untuk

disediakan juga dipanggil Makanan Segera seperti 'TV dinners' ,dan

biasanya istilah ini merujuk kepada makanan yang dijual di restoran

yg pantas penyediaannya dan dihidangkan kepada pelanggan secara

berbungkus ,sama ada untuk makan di situ ataupun dibawa

pulang.Istilah ini telah diakui di kamus Merriam-Webster pada tahun

1951.

Burger,sejenis sandwich sebenarnya mula diperkenalkan di Pesta St

Louis World pada thn 1904,HotDog juga diperkenalkan di situ,dan

restoran Pizza yg pertama di Amerika dibuka di New York pada tahun

berikutnya.Pesta ini sebenarnya adalah pencetus kepada

perkembangan pembuatan makanan segera,namun ini berlaku hampir

setengah abad sebelum McDonald bersaudara memperkenalkan

Sistem Servis Spedee,yg mjadi batu asas kepada fenomena makanan

segera dan telah berkembang luas dari Amerika Utara, merentasi

dunia.

Fenomena makanan segera mula berkembang secara beransur-ansur

bermula dari sebuah restoran yang berkonsepkan pandu lalu di


5/58

selatan California awal tahun 1940. Para pemilik restoran mengambil

kesempatan dgn peningkatan populariti kereta agar pelanggan dapat

menjamu selera tanpa perlu keluar dari kereta mereka.

Kemudian,pada tahun 1948,mereka merancang untuk mencuba

sesuatu yang baru iaitu meringkaskan menu makanan dgn tidak

mggunakan sebarang kutleri seperti sudu,garpu,pisau, dan mereka

juga menggunakan pinggan mangkuk pakai buang.Ini amat

memudahkan pelanggan krn mereka hanya membuat pesanan di

kaunter dan mengambil pesanan, tepatlah dgn konsep makanan

segera.

McDonald bersaudara telah tampil dengan restoran yang berwajah

baru pada thn 1948,dan beberapa rangkaian juga mula dibuka selepas

itu.Burger King dan Taco Bell juga mula mengorak langkah pada 1950

an, dan Wendy's turut dibuka pada 1969. Sesetengah rangkaian

seperti Carl's Jr. , KFC dan Jack in the Box,wujud sebelum Sistem

Servis Speedee,tetapi mengubahsuai teknik penyediaan makanan

mereka selepas kemunculan mereka dlm bidang ini. McDonald's yang

merupakan perintis,kini merupakan rangkaian terbesar dunia dalam

pembuatan makanan segera!

Makanan seimbang

Makanan seimbang merupakan makanan yang harus

dimakan untuk memastikan tubuh badan seseorang

berfungsi dengan normal. Makanan seimbangseharusnya memberikan kita tenaga. makanan yang

mencukupi, karbohidrat, protein dan lemak secara

optimum, kandungan fiber yang mencukupi dan


6/58

kandungan bahan galian, vitamin dan asid

lemak.Makanan yang memberi tenaga dapat membina

badan, dan dapat menjauhi kita daripada mendapat

penyakit. Amalan pemakanan sihat adalah satu faktor

yang penting ke arah kesihatan sekeluarga dan

seharusnya dipupuk dari rumah. Selain daripada

menyelerakan dan mampu dibeli, makanan yang dikongsi

bersama sekeluarga mestilah berkhasiat dan sihat.

Makanan seimbang seharusnya memberi :i. Tenaga

makanan yang mencukupi

ii. Karbohidrat, protein dan lemak secara optimum.

iii. Kandungan fiber yang mencukupi

iv. Kandungan bahan galian, vitamin dan asid lemak.

Makanan ini terdiri dari tiga kumpulan iaitu makananyang memberi tenaga, menjauhi dari penyakit dan

membina sel-sel dan tisu tubuh.

A. Makanan yang memberi tenaga

Di Malaysia tenaga 50-60% penduduk didapati daripada

nasi. Namun begitu makanan lain yang menghasilkan


7/58

tenaga termasuk semua jenis bijirin seperti jagung,

gandum, beras, bali, ubi keledek, keladi, ubi kayu,

kentang dan lain-lain. Makanan lain yang menghasilkan

tenaga dalah makanan yang mengandungi gula seperti

gula pasir, sirap, jem dan madu.

B. Makanan membina badan

Protein adalah makanan membina badan. Protein

membina sel-sel atau jeringan tisu dalam badan kita.

Punca protein adalah daripada ikan, ketam, kepah,

sotong, ayam, itik, dan lembu. Kekurangan sumber

protein boleh membantutkan pertumbuhan seseorang

termasuk pembentukan otot. Kekurangan protein juga

mempengaruhi pembentukan darah dan inimenyebabkan badan menjadi lesu.

C. Makanan menjauhi penyakit

Makanan jenis ini merupakan makanan yang

membekalkan tubuh dengan


8/58

bahan-bahan yang mengekalkan semua perjalanan organ

di dalamnya. Ia mencegah tubuh daripada menghidap

penyakit. Makanan jenis ini meliputi sayur-sayuran dan

buah-buahan.

Pemakanan seimbang merupakan tabiat

memilihmakananyang hendak dimakan dengan tujuan

memperbaiki atau mengekalkankesihatan. Makanan

yang seimbang perlu mengandunginutrienseperti

karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan garam galian

pada kadar yang betul. Kekurangan nutrien boleh

menyebabkan berlakunyamalnutrisi.

Karbohidrat

menyediakan sumber tenaga yang utama yang diserap

segera ke dalam sistem tubuh manusia. Karbohidrat

menyumbangkan kira-kira 50% daripada pengambilan

tenaga yang diperlukan oleh tubuh manusia. Karbohidrat

terdiri daripada gula (gula, glukos, sirap, madu, laktos),kanji (tepung gandum, kanji, kentang, ubi kayu dan kanji

tulin koko) dan beberapa selulosa, gam dan pektin.
http://ms.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Kesihatanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Kesihatanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Kesihatanhttp://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrien&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrien&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Malnutrisi&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Malnutrisi&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Malnutrisi&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrien&action=edit&redlink=1http://ms.wikipedia.org/wiki/Kesihatanhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Makanan


9/58

Karbohidrat banyak terdapat dalam bijiran seperti beras,

gandum, dan sepertinya.

Protein

mengandungi beberapa zat seperti asid amino. Protein

kelas pertama kebanyakannya boleh diperolehi daripada

haiwan. Sementara protein sayuran pula mengandungi

protein kelas kedua dan sedikit protein kelas pertama.

Lemak

Lemak menyediakan lebih dua kali ganda nilai kalori yang

diperolehi daripada karbohidrat dan menjadi sumber

utama lemak tubuh. Sebenarnya lemak penting kepada

manusia kerana merupakan tenaga yang tersimpan di

dalam tubuh yang diperlukan untuk menjalankan

sebarang aktiviti.Selain itu,lemak berperanan sebagai

penebat dengan menghalang haba keluar daripada

badan dan membantu memanaskan badan apabila

seseorang terdedah kepada suhu persekitaran yang

terlalu sejuk. Secara purata, lemak membekalkan 355daripada pengambilan tenaga. Lemak juga mengandungi

vitamin larut lemak dan asid lemak yang penting kepada

penyatuan selaput sel.


10/58

Pengambilam lemak yang berlebihan boleh

memudaratkan kesihatan badan.Hal ini kerana lemak

yang tidak digunakan akan disimpan dalam badan dan

menyebabkan berat badan bertambah dan menjadikan

seseorang itu gemuk.Lemak yang berlebihan juga boleh

menyebabkan saluran arteri tersumbat dan

menyebabkan penyakit jantung koronari.

Galian

Zatgalianyang mengandungi kompaun bukan organik

yang penting kepada pemakanan manusia. Ia berperanan

dalam pembentukan struktur tulang dan unsur yang

diperlukan dalam tisu organik dan cairan badan seperti

hemoglobin darah. Zat mineral banyak terdapat dalam

susu dan telur. Ia juga banyak terdapat dalam buah dan

sayuran.

Vitamin

Vitaminadalah bahan kimia yang terkandung dalam

kebanyakan makanan. Ia membantu tubuh mengurai danmenggunakan unsur asas makanan, protein, karbohidrat

dan lemak. Sesetengah vitamin turut terbabit dalam

penghasilan sel darah, hormon, bahan genetik dan kimia
http://ms.wikipedia.org/wiki/Galianhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Galianhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Galianhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://ms.wikipedia.org/wiki/Galian


11/58

dalam system saraf. Tidak seperti karbohidrat, protein

dan lemak, vitamin dan mineral tidak membekalkan

kalori tetapi membantu badan mendapatkan tenaga dari

tubuh. Maka pengambilan protein amat penting untuk

kesihatan tubuh badan.

Serat

Serat atau serabut dalam diet permakanan membantu

penghadaman dan mengelak sembelit. Sayuran dan buahsegar (termasuk buah kering) dan bijiran merupakan

sumber serat penting. Untuk meningkatkan kebaikan

serat, amat penting untuk minum banyak air.

PENGENALAN

Pemakanan dan gaya hidup memainkan peranan penting

dalam pencegahan dan pengurusan penyakit, serta

pemeliharaan kesihatan. Seiring dengan perkembangan

sosial-ekonomi yang pesat di Malaysia, gaya hidup,

amalan pemakanan dan tahap aktiviti fizikal masyarakat,

telah mengalami perubahan dari semasa ke semasa.Perubahan ini memberi kesan ke atas corak pola atau

kadar morbiditas dan kematian di Malaysia yang

kebanyakannya disebabkan oleh penyakit berkaitan


12/58

gangguan diet, termasuklah penyakit jantung, diabetes,

obesiti, dan tekanan darah tinggi. Memandangkan

masyarakat Malaysia kini mempunyai tahap kesedaran

kesihatan yang lebih tinggi, dan mudah mendapat

maklumat dari media elektronik dan cetak, maka adalah

penting untuk memastikan bahawa masyarakat

menerima ataupun mendapat maklumat yang benar dan

tepat berkenaan kesihatan, diet dan pemakanan. Oleh

itu, adalah penting bagi institusi pengajian tinggi untuk

bertindak secara lebih proaktif dalam mengembangkan

kemahiran dan ilmu pengetahuan dalam bidang

kesihatan, khususnya dalam bidang pemakanan dan

dietetik, di peringkat kebangsaan atau pun antarabangsa.

APA YANG ANDA FAHAM TENTANG OBESITI??

Secara amnya, obesiti merupakan pengumpulan lemak

berlebihan yang menimbun di dalam badan seseorang.

Obesiti kini dianggap sebagai satu penyakit dan terjadi

apabila tisu-tisu lemak menjadi keterlaluan. Lebih teruk

lagi, obesiti boleh mengganggu dan mencederakan

organ-organ badan dan seterusnya akan menyebabkan

masalah kesihatan yang serius. Selain daripada


13/58

mengehadkan kegiatan fizikal dan sosial, jangka hayat

penghidapnya juga semakin pendek.Siapakah yang

tergolong dalam obesiti? Orang dewasa? Remaja? Kanak-

kanak? Obesiti tidak mengira bangsa, jantina, mahupun

umur seseorang. Antara-antara karakteristik masalah

obesisiti pada seseorang adalah berat badan sekurang-

kurangnya dua kali lebih berat berbanding ukuran ideal,

berat badan sekurang-kurangnya 45 kilogram melebihi

berat badan sepatutnya, Indeks Jisim Badan (BMI)

melebihi 40 atau 35 (sila lihat di bawah untuk bagaimana

mengira BMI), mengalami beberapa penyakit seperti

tekanan darah tinggi atau diabetes (kencing manis), dan

gagal mengekalkan berat badan yang sihat dalam jangka

panjang sekalipun mengikut diet yang disarankan olehpakar-pakar pemakanan. Untuk memudahkan lagi

seseorang itu mengetahui adakah dia terlibat atau tidak

dalam masalah obesiti bolehlah membuat penilaian

melalui indeks Jisim Badan(BMI).

Pada tahun 2009, Malaysia mempunyai peratusan rakyat

dengan berat berlebihan dan masalah obesiti tertinggi

berbanding negara-negara lain di Asia.Berikutan itu,

Malaysia mungkin menghadapi isu kesihatan yang besar


14/58

jika rakyat tidak mengambil langkah untuk mengamalkan

cara hidup sihat.Terdapat 38 peratus suri rumah di

Malaysia diklasifikasikan sebagai mempunyai berat

berlebihan atau obes pada skala antarabangsa Indeks

Berat Badan (BMI) dua kali purata negara-negara Asia

lain. Antara-antara risiko kesihatan yang bakal dihadapi

oleh mereka yang mengalami obesiti ialah penyakit

kardiovaskular(berkaitan dengan jantung), Strok (angin

ahmar), Tekanan darah tinggi, Diabetes (kencing manis)

dan lain-lain lagi penyakit yang merbahaya. Terdapat

pelbagai punca yang menyebabkan seseorang mengalami

masalah ini. Seseorang itu lebih berkiblatkan nafsu

semasa makan merupakan antara punca-punca keadaan

sedemikian berlaku. Evolusi demi evolusi seseorangdaripada individu yang normal kepada individu yang

mengalami masalah obesiti dapat digambarkan seperti

gambar di atas.

Obesiti

OBESITI atau yang biasa kita kenal sebagai kegemukanmerupakan suatu masalah yang cukup merisaukan

khususnya di kalangan remaja. Pada remaja perempuan,

kegemukan menjadi permasalahan yang cukup berat dan


15/58

menekan, kerana keinginan untuk tampil sempurna yang

seringkali diertikan dengan memiliki tubuh ramping atau

langsing dan cantik, merupakan idaman bagi mereka.

Perkara ini semakin disemarakkan dengan berbagai-bagai

iklan di kaca televisyen, akhbar, majalah, dan media

massa lain yang selalu menonjolkan watak-watak wanita

yang langsing di samping iklan berbagai-bagai macam

ramuan ubat-ubatan, makanan dan minuman untuk

merampingkan tubuh.

Akibatnya, ribuan ringgit wang dibelanjakan untuk diet,

ubat-ubatan, dan perawatan-perawatan bagi

menurunkan berat badan. Tidak berbeza dengan remajaperempuan, remaja lelaki juga takut atau bimbang

menjadi gemuk. Bagi mereka, lelaki yang gemuk berlebih

dianggap akan mengalami permasalahan yang cukup

berat untuk menarik perhatian indan berlainan jenis.

Banyak remaja lelaki yang berharap dapat membuatkan

tubuh merela ideal (menjadi sedikit berotot atau tegap)

dan keinginan mereka untuk itu pada sebahagian remaja

disalurkan melalui aktiviti sukan.

Tetapi sayangnya bagi mereka yang gemuk, aktiviti sukan


16/58

akan terasa sebagai suatu seksaan. Hal inilah yang

seringkali dimanfaatkan oleh para penjual produk-produk

ubat-ubatan atau makanan penurun berat badan dan

alat sukan ringan untuk melariskan barangan perniagaan

mereka. Dengan melihat fenomena yang terjadi sekarang

ini, tidaklah berlebihan jika dikatakan bahawa obesiti

merupakan salah satu masalah rumit yang seringkali

dihadapi remaja, termasuk juga orang dewasa.

Hal ini tergambar menerusi banyaknya wang yang

dikeluarkan untuk melakukan diet, membeli ubat-ubatan

pelangsing dan peralatan sukan yang bertujuan untuk

menurunkan berat badan. Obesiti atau kegemukan

terjadi pada ketika badan menjadi gemuk (obese) yangdisebabkan oleh penumpukan adipose (adipocytes:

jaringan lemak khusus yang disimpan di dalamtubuh)

secara berlebihan. Jadi, obesiti adalah keadaan di mana

seseorang memiliki berat badan yang lebih berat

dibandingkan berat idealnya yang disebabkan terjadinya

pengumpulan lemak di dalam tubuhnya.

Berhadapan dengan obesiti, seringkali seseorang remaja

memberi tindak balas secara berlebihan. Kerap pula


17/58

mereka menjadi kecewa kerana meskipun sudah

melakukan diet secara terancang dan ketat serta

mengambil ramuan atau ubat-ubatan penurun berat

badan, ternyata kegemukan tubuh tidak juga susut. Apa

sebenarnya yang terjadi? Untuk menjawab persoalan

tersebut, kita perlu melihat faktor-faktor yang menjadi

penyebab obesiti.

Menurut para pakar kesihatan, berasarkan pada hasil

kajian, obesiti boleh dipengaruhi oleh berbagai-bagai

faktor. Faktor-faktor tersebut di antaranya adalah faktor

genetik, disfungsi salah satu bahagian otak, pola makan

yang berlebihan, kurang bersukan, emosi, dan faktor

persekitaran.

1. GENETIK

Kegemukan boleh diturunkan daripada generasi

sebelumnya kepada generasi berikutnya di dalam

sesebuah keluarga. Itulah sebabnya kita seringkali

menemui ibu bapa yang gemuk cenderung memiliki

anak-anak yang gemuk juga. Dalam hal ini nampaknya

faktor genetik telah ikut campur dalam menentukan

jumlah unsur sel lemak di dalam tubuh.


18/58

Hal ini demikian kerana pada ketika ibu yang obesiti

sedang hamil, maka unsur sel lemak yang berjumlah

besar dan melebihi ukuran normal, secara automatik

akan diturunkan kepada bayi sewaktu dalam kandungan.

Maka, tidak hairanlah apabila bayi yang lahir pun

memiliki unsur lemak tubuh yang relatif sama besar.

2. KEROSAKAN PADA SALAH SATU BAHAGIAN OTAK

Sistem pengawal yang mengatur perilaku makan terletak

pada suatu bahagian otak yang disebut hipotalamus,

sebuah kumpulan inti sel dalam otak yang berhubungan

dengan bahagian-bahagian lain daripada otak dan

kelenjar di bawah otak. Hipotalamus mengandungi lebih

banyak pembuluh darah dari bahagian lain di dalam otak,sehingga lebih mudah dipengaruhi oleh unsur kimia

daripada darah.

Dua bahagian hipotalamus yang mempengaruhi

penyerapan makanan, iaitu hipotalamus lateral (HL)

yang menggerakkan nafsu makan (awal atau pusat

makan&rsquo ; hipotalamus ventromedial (HVM)

yang bertugas mengekang nafsu makan (pemberhentian

atau pusat kenyang&rsquo .


19/58

Daripada hasil kajian, didapati bahawa apabila

hipotalamus ventromedial rosak atau hancur, maka

individu menolak untuk makan atau minum, dan akan

mati kecuali apabila dipaksa diberi makan dan minum

(diberi infus). Sedangkan bila kerosakan terjadi pada

bahagian hipotalamus ventromedial, maka seseorang

akan menjadi rakus atau gelojoh dan kegemukan.

3. POLA MAKAN BERLEBIHAN

Orang yang gemuk lebih responsif dibandingkan dengan

orang yang berat badannya normal terhadap isyarat

lapar luaran, seperti rasa dan bau makanan, atau ketika

waktu makan. Orang yang gemuk cenderung makan

apabila ia merasa ingin makan, bukan makan pada ketikaia lapar. Pola makan berlebihan inilah yang menyebabkan

mereka sukar untuk keluar daripada perangkap

kegemukan jika individu terbabit tidak memiliki kawalan

diri dan motivasi yang kuat untuk mengurangkan berat

badan.

4. KURANG BERSUKAN

Tingkat pengeluaran tenaga tubuh sangat peka terhadap

pengendalian berat tubuh. Pengeluaran tenaga


20/58

bergantung kepada dua faktor, iaitu:

1) tingkat aktiviti dan sukan secara umum;

2) angka metabolisme atau tingkat tenaga yang

diperlukan untuk mempertahankan fungsi minimum

tubuh.

Daripada kedua-dua faktor tersebut, metabolisme

mempunyai tanggungjawab dua pertiga daripada

pengeluaran tenaga orang yang normal. Meskipun

aktiviti fizikal hanya mempengaruhi satu pertiga

pengeluaran tenaga seseorang dengan berat normal,

tetapi bagi orang yang memiliki kelebihan berat badan,

aktiviti mempunyai peranan yang sangat penting. Padawaktu bersukan kalori terbakar, makin banyak bersukan,

maka semakin banyak kalori yang hilang.

Kalori secara tidak langsung mempengaruhi sistem

metabolisme. Orang yang duduk bekerja sehari-harian

akan mengalami penurunan metabolisme tubuhnya.

Kekurangan aktiviti gerak akan menyebabkan suatu

siklus yang hebat, obesiti membuatkan aktiviti sukan

menjadi sangat sukar dan kurang dinikmati dan


21/58

kurangnya sukan secara tidak langsung akan

mempengaruhi turunnya metabolisme tubuh individu

tersebut.

Jadi, sukan sangat penting dalam penurunan berat

badan, tidak sahaja kerana dapat membakar kalori,

malahan dapat membantu mengatur berfungsinya

metabolisme normal.

5. PENGARUH EMOSIONAL

Suatu pandangan popular adalah bahawa obesiti

bermula daripada masalah emosional yang tidak teratasi.

Orang-orang gemuk dahaga akan kasih sayang seperti

kanak-kanak yang menganggap bahawa makanan adalah

simbol kasih sayang ibu atau makan lebih daripadahadnya adalah sebagai elemen atau unsur untuk

pengganti kepuasan lain yang tidak tercapai dalam

kehidupannya.

Walaupun penjelasan demikian sesuai pada beberapa

kes, namun sebahagian orang yang mengalami berat

badan yang berlebihan tidak terganggu secara psikologi

dibandingkan dengan orang yang memiliki berat badan

secara normal. Meskipun banyak pendapat yang


22/58

mengatakan bahawa orang gemuk biasanya tidak

bahagia, namun sebenarnya ketidakbahagiaan tekanan

batinnya lebih diakibatkan sebagai hasil daripada

kegemukannya.

Hal tersebut kerana dalam sesebuah masyarakat,

seringkali orang yang bertubuh kurus disamakan dengan

kecantikan, sehingga orang gemuk berasa malu dengan

penampilan dan kesukaran mereka mengendalikan diri

terutama dalam hal yang berhubung dengan perilaku

makan. Orang gemuk seringkali mengatakan bahawa

mereka cenderung makan lebih banyak apabila mereka

di dalam keadaan ketegangan atau cemas, dan

eksperimen membuktikan kebenarannya.

Orang gemuk makan lebih banyak dalam suatu keadaan

yang sangat mencengkam atau menekan; orang yang

mempunyai berat badan secara normal akan dalam

keadaan yang kurang mencengkam atau menekan

(McKenna, 1999). Dalam suatu kajian yang dilakukan

oleh White (1977) pada kumpulan orang dengan berat

badan berlebihan dan kumpulan orang dengan berat

badan yang kurang, dengan menyajikan kerepek


23/58

(makanan ringan) setelah mereka menonton empat jenis

filem yang mengundang emosi yang berbeza, iaitu filem

yang tegang, ceria, merangsang ghairah seksual, dan

sebuah ceramah yang membosankan.

Pada orang gemuk didapati bahawa mereka lebih banyak

menghabiskan kerepek setelah menyaksikan filem yang

tegang dibandingkan setelah menonton filem yang

membosankan. Sedangkan pada orang dengan berat

badan kurang, selera makan kerepek tetap sama setelah

menonton filem yang tegang mahupun filem yang

membosankan.

6. LINGKUNGAN PERSEKITARANFaktor lingkungan persekitaran juga mempengaruhi

seseorang untuk menjadi gemuk. Jika seseoang

dibesarkan dalam lingkungan persekitaran yang

menganggap gemuk adalah simbol kemakmuran dan

kebahagiaan, maka orang tersebut akan cenderung

untuk menjadi gemuk. Selagi pandangan tersebut tidak

dipengaruhi oleh faktor luaran, maka orang yang

mengalami obesiti tidak akan menghiraukan masalah-

masalah psikologi yang berkaitan dengan kegemukan.


24/58

Jadi, bagi para remaja yang kebetulan memiliki berat

badan berlebihan dan masih belum berjaya

mengurangkan berat badan, janganlah berasa kecewa.

Mungkin dengan mengetahui faktor-faktor penyebab

kegemukan seperti tertulis di atas, anda akan menemui

penyebab mengapa berat badan anda tidak kunjung

susut.

Satu hal yang paling penting untuk diingat adalah selagi

tubuh anda tidak menghidap apa-apa penyakit maka,

tidak ada yang salah dengan tubuh anda yang besar

(gemuk) itu. Perkara lain yang juga tidak kurang penting

ialah cubalah untuk bersukan secara teratur dan menjagaemosi anda pada setiap waktu dalam apa jua keadaan.

Obesiti kanak-kanak

Seperti sudah menjadi fenomena biasa di mana-mana

kita dapati dari hari ke hari semakin ramai kanak-kanak

montel atau, dengan lain perkataan, kanak-kanak obes di

negara ini, seperti juga di negara-negara maju.


25/58

Adakah tahap keobesan yang tinggi di kalangan

penduduk menunjukkan sesebuah negara itu mewah

dengan makanan?

Keobesan di kalangan kanak-kanak ini adakah disebabkan

oleh genetik (sifat warisan), terlalu banyak makan tanpa

kawalan, masa makan yang tidak menentu, jenis

makanan tak berkhasiat (junk food) yang dimakan, atau

lain-lain sebab?

Hasil kajian yang dijalankan di Amerika Syarikat

menunjukkan bahawa kanak-kanak yang obes bukan

berpunca daripada sifat genetik yang diwarisi daripada

ibu bapa mereka, tetapi ia disebabkan oleh habit makan

yang buruk, iaitu makanan yang tidak seimbang, lebih

minum air karbonat, makanan ringan yang tidak

berkhasiat, tidak tentu waktu makan (suka makan

makanan ringan sepanjang masa) dan yang jelasnya

mereka ini malas bersenam atau bergerak aktif, lebih

suka duduk menghadap komputer atau main game tanpa

perlu bergerak banyak. Dijangkakan keadaan yang samajuga berlaku di semua negara maju dan membangun.


26/58

Obesiti kanak-kanak

Kanak-kanak obes kini sudah tidak asing lagi dalam

masyarakat kita tetapi senario ini tidak dipandang

sebagai satu masalah kesihatan awam. Bahkan ia

menjadi sesuatu yang normal pada pandangan

masyarakat. Hakikatnya, masyarakat kita telah pun

menyedari tentang peri penting menjaga kesihatan tetapi

kadangkala sikap dan tabiat gaya hidup yang tidak sihat

diamalkan secara tradisi menjadi ikutan. Lantas, iamenjadi satu kelaziman dan akhirnya pelbagai masalah

yang menyusup masuk dalam kehidupan mengundang

bala yang tidak disedari. Lihat saja, berapa ramai antara

kita yang sihat, tiba-tiba meninggal dunia akibat penyakit

pembunuh secara senyap? Berapa ramai pula sekarang

anak-anak telah pun mengidap penyakit diabetes sejak

kecil dan paling malang lagi di bangku sekolah telah

mengambil suntikan insulin sebagai rawatan diabetes?

Siapakah yang harus ditunding jari ?

Secara asasnya, pendidikan pemakanan dibentuk oleh

kedua ibu bapa, keluarga atau orang yang menjaga anak-

anak sejak dari kecil. Segala aspek bermula daripada

pemilihan makanan, tabiat, cara makan dan jenis

makanan adalah dicedok daripada apa yang diberikan,


27/58

dibentuk dan ditunjukkan oleh ibu bapa. Kemudian

barulah faktor-faktor luaran yang memainkan peranan

dalam membentuk tabiat pemakanan anak-anak. Jika di

sekolah, mereka mungkin terpengaruh dengan kawan-

kawan dan juga persekitaran yang mereka lalui. Tetapi di

rumah, ahli keluarga dan persekitaran rumah adalah

penting dalam mencorak pola pemakanan anak-anak.

Setiap ibu bapa mahu melihat anak-anak mereka

membesar dengan sihat dan kuat. Justeru itu, sudah

pastilah anak-anak disediakan dengan makanan yang

berkhasiat. Pada umur awal tumbesaran, masalah

pemakanan menjadi agenda utama dalam

perkembangan mereka. Ini kerana sesetengah kanak-

kanak mungkin menjadi kurang berselera dan ada yangmempunyai selera yang berlebihan terhadap sesuatu

makanan. Ia adalah lumrah dalam perkembangan awal

kanak-kanak. Mungkin disebabkan faktor ini, ibubapa

memanjakan anak-anak dengan memberi segala jenis

makanan dengan harapan agar mereka mendapat semua

khasiat yang diperlukan. Akhirnya mereka gagal untuk

mengawal pemakanan malah anak-anak cenderung

untuk mengambil makanan secara berlebihan. Tidak


28/58

mustahil, makanan tersebut juga tidak berkhasiat dan

tidak sesuai untuk mereka akhirnya akan menyumbang

kepada masalah obesiti.

Walaupun faktor genetik atau keturunan tidak dapat

dinafikan menyumbang kepada masalah obesiti dalam

kalangan kanak-kanak namun punca luaran atau

persekitaran tidak boleh dipandang sepi. Kanak-kanak

cenderung menjadi obes apabila ibu bapa mereka juga

obes. Walaupun berlaku ketidakseimbangan genetik

menyebabkan individu makan secara berlebihan namun

faktor ini tidak dapat diuruskan dalam kita menangani

obesiti kanak-kanak. Namun, kita boleh melihat corak

pemakanan anak-anak juga dicontohi daripada ibu bapa.

Ibu bapa yang tidak mempunyai amalan pemakanan yangsihat boleh menyebabkan anak-anak mengikut acuan

tersebut.

Dalam pada masa yang sama, kita tidak boleh

menyalahkan lambakan satu-satu makanan yang

menyebabkan anak-anak kecil menjadi obes. Budayasemasa masyarakat yang gemarkan makanan berkalori

tinggi contohnya nasi lemak, roti canai, teh tarik dan

makanan segera yang lain juga menyumbang kepada


29/58

masalah obesiti dalam kalangan kanak-kanak. Corak

pemakanan sebegini memberi contoh kepada anak-anak.

Namun begitu, ia tidak menjadi satu-satunya punca

kepada permasalahan ini berlaku. Oleh itu, amatlah tidak

wajar jika trend ini dipersalahkan sedangkan pokok

pangkal penyebabnya tidak diperbetulkan. Contohnya,

jika makanan seperti nasi lemak mudah didapati tetapi

pengambilannya tidak dikawal, maka ia juga boleh

menyumbang kepada masalah obesiti disebabkan

kekerapan pegambilannya. Pokok pangkalnya adalah

pendidikan daripada ibu bapa yang menentukan corak

pemakanan mereka.

Dalam hal sebegini, kesibukan ibu bapa menyebabkan

pemilihan makanan yang berkhasiat agak terhad. Ibubapa yang sibuk cenderung memilih makanan segera

sebagai hidangan untuk keluarga disebabkan kekangan

masa. Akhirnya ia menjadi satu budaya dalam sesebuah

keluarga. Begitu juga dengan pengaruh persekitaran

seperti rakan sebaya dan media massa memainkan

peranan penting dalam menyumbang kepada

permasalahan obesiti kanak-kanak.


30/58

Jika di sekolah, anak-anak di luar pengaruh dan kawalan

ibu bapa, maka rakan sebaya dan persekitaran menjadi

contoh utama mereka dalam memilih sesuatu makanan.

Di sekolah, pemilihan makanan yang berkhasiat juga

terhad malah kebanyakan makanan yang disediakan

tidak cukup seimbang, berkalori tinggi, tinggi gula, garam

dan juga kolesterol. Kewujudan dan kemudahdapatan

snek dan minuman manis seperti vendor machine di

sekolah juga menyebabkan anak-anak cenderung untuk

mengambil gula secara berlebihan. Apatah lagi, jika

pembekal makanan di sekolah lebih suka menjual

makanan rapu atau junk food yang menjadi kesukaan

kanak-kanak.

Seharusnya pihak tersebut tidak mementingkankeuntungan semata-mata dengan menjual makanan yang

tidak berkhasiat. Ini kerana makanan ringan akan

menyumbang lebih banyak kalori malah menyebabkan

pengguna menjadi cenderung untuk mengambilnya lebih

banyak dan mengehadkan pengambilan makanan

berkhasiat lain. Senario ini kerap berlaku dalam kalangan

kanak-kanak, dan mereka lebih cenderung untuk

menghabiskan wang belanja harian semata-mata untuk


31/58

membeli makanan ringan berbanding makanan

berkhasiat yang lain seperti hidangan nasi dan

sebagainya. Pengambilan kalori yang tinggi, gula dan

garam berlebihan akan menyumbang kepada masalah

obesiti kanak-kanak. Seharusnya, permasalahan sebegini

diberi perhatian serius oleh ibu bapa, pihak sekolah dan

juga pembekal makanan di sekolah. Kawalan dan

pemantauan terhadap bekalan makanan ringan dan

minuman yang tidak baik untuk kesihatan harus

dipertingkatkan malah makanan yang tidak berkhasiat ini

perlu dihadkan atau diberhentikan penjualannya.

Kanak-kanak yang obes akan cenderung menjadi obes

apabila dewasa kelak ataupun mengalami berat badan

berlebihan sepanjang hayat mereka jika tidak dirawatdan dipantau. Di samping pelan pemakanan yang sihat,

anak-anak juga perlu diterapkan latihan fizikal yang

mantap. Bukan sekadar menghabiskan masa terluang di

hadapan televisyen dan komputer. Ibu bapa yang

memiliki anak-anak obes perlu tahu bahawa

mengurangkan berat badan dan mengekalkan berat

badan unggul adalah satu perkara yang sukar. Justeru, ia

memerlukan kefahaman yang mantap tentang


32/58

permasalahan ini dan menekankan tabiat pemakanan

yang sihat. Bukan setakat diterapkan kepada anak-anak

malah perlu dilakukan bermula daripada diri sendiri.

Barulah ia mempunyai sinergi yang cukup kuat dalam

menyediakan kanak-kanak yang sihat dan generasi tidak

obes pada masa akan datang.

Kesimpulannya, kita perlu mengamalkan sikap mencegah

lebih baik daripada mengubat. Kita perlu mencegah

penyakit yang bakal timbul akibat keobesan generasi

masa kini dengan menerapkan amalan pemakanan sihat

dan berbudaya hidup sihat. Semuanya bermula daripada

ibu bapa sebagai pasak utama dalam pendidikan

pemakanan anak-anak. Sejajar dengan saranan dalam

surah Isra ayat 7 yang bermaksud Jika kamu berbuatkebaikan, (maka faedah) kebaikan yang kamu lakukan

adalah untuk diri kamu; dan jika kamu berbuat

kejahatan, maka (kesannya yang buruk) berbalik kepada

diri kamu juga. Jika kita tidak berkorban untuk anak-

anak pada hari ini bermakna kita menyediakan generasi

yang tidak sihat pada masa akan datang. Ayuh,

perkasakan peranan ibu bapa dengan menilai pelan

pemakanan sihat anak-anak pada hari ini.


33/58

Makanan segera

Makanan proses atau lebih mudah dipanggil makanan

segera kurang baik untuk kesihatan. Ini kerana iamengandungi hanya sedikit khasiat pemakanan. Jika

dijadikan hidangan yang dinikmati sekali-sekala,

makanan itu kurang memudaratkan. Tetapi jika terlalu

kerap diambil, ia boleh menimbulkan kesan buruk dari

segi pemakanan.

Tanpa disedari, ia akan mendedahkan seseorang kepada

pelbagai penyakit. Antaranya ialah kerosakan gigi,

sembelit, obesiti dan tekanan darah tinggi, pembuluh

darah tersumbat, penyakit jantung malah mungkin

kanser usus besar.

Apakah makanan proses atau manakan segera

ini? Makanan proses atau segera adalah komponen

makanan yang boleh dimakan terus tanpa perlu

memasaknya terlebih dahulu. la mungkin makanan

dalam tin, makanan berasaskan corak pemakanan barat

seperti burger dan hot dog, makanan sejuk beku dan

sebagainya.


34/58

Keperluan kepada makanan segera begini semakin ketara

hari ini kerana masyarakat kini lebih cenderung untuk

bergerak cepat setiap masa. Bebanan kerja dan ingin

melakukan segala-galanya dengan pantas mendorong

sebilangan orang menjadikan makanan segera sebagai

pilihan. Lagi pun makanan segera begini cukup mudah

untuk diperolehi . Kunjungi sahaja mana-mana restoran

'fast food', pesan makanan yang digemari dan tidak

sampai lima minit hidangan akan sampai terus ke meja.

Bagi makanan dalam tin atau sejuk beku pula, orang

ramai boleh membelinya secara pukal di pasaraya. Jika

tiada masa, makanan itu dibuka dan dimakan terus atau

dipanaskan sekejap. Dalam masa tidak sampai dua minit,makanan boleh terus dijamah. Berbeza dengan cara biasa

yang selalu dilakukan, kita mengambil masa tidak kurang

setengah jam untuk mulai menanak nasi, menumbuk

sambal dan menggoreng ikan.

Makanan segera banyak aditif

Salah satu sebab mengapa makanan segera kurang baik

untuk kesihatan ialah kerana kandungan aditifnya yang

berlebihan. Aditif adalah bahan kimia yang dicampurkan


35/58

ke dalam makanan dan ubat-ubatan bagi tujuan

meningkatkan kualiti, menambahkan keenakan dan

memantapkan kesegaran. Penggunaan aditif sebenarnya

bermula sejak ratusan tahun lalu. Aditif yang bertindak

sebagai pewarna telah digunakan untuk memberi warna

kuning kepada mentega sejak kurun ke-14 lagi.

Contoh lain aditif ialah bahan-bahan campuran yang

diberi nama huruf awal "E", seperti E101 (Riboflavin),

E123 (Amaranth), E211 (Natrium Benzoate), E249

(Kalium Nitrit), E322 (Lesitin) dan sebagainya. Selain itu,

makanan segera ini lazimnya banyak mengandungi

perasa seperti monosodium glutamate (MSG). Pada

asalnya, bahan ini diasingkan daripada sejenis rumpailaut. Sekarang MSG boleh diperoleh daripada kanji, gula,

jagung, tebu atau lobak bit. Kesan sampingan yang sering

dikaitkan dengan MSG adalah pelbagai. Tanda-tanda

sindrom ini termasuk panas badan di bahagian tengkuk

dan belakang tubuh, serta perasaan tertekan di bahagian

dada dan muka. Walaupun demikian, kajian saintifik

gagal membuktikan bahawa kesemua gangguan-

gangguan ini disebabkan secara langsung oleh MSG.

Sebaliknya kajian tersebut mendapati kesan sampingan


36/58

buruk hanya dialami segelintir pengguna yang alah

terhadap MSG. Justeru itu MSG tetap dianggap selamat

dan sesuai digunakan sebagai aditif makanan.

Lemak Berlebihan

Selain itu, makanan segera sangat terkenal dengan

kandungan lemaknya yang berlebihan. Sebagai contoh,

sebiji burger mengandungi sebanyak 35% atau mungkin

lebih lemak. Manakala, kentang goreng dikatakan lebih

baik dari segi khasiat daripada ban yang diperbuat

daripada tepung putih halus tetapi ia direndam dalam

lemak, biasanya lemak tepu yang menggalakkan penyakit

jantung di antara 11 dan 16 g lemak. Bagi keju yang

dihiaskan di atas makanan, ia bermakna lebih banyaklemak. Malahan ia bukanlah keju sebenar tetapi cebisan-

cebisan keju bercampur garam, gula, pengemuisi, asid

laktik, pengawet, pewarna dan bahan penambah lain.

Lemak dan garam yang berlebihan pula boleh

menyebabkan tekanan darah tinggi dan penyakit-

penyakit lain yang berkaitan dengannya.

Tiada Zat

Ramai yang tidak menyedari bahawa makanan segera


37/58


38/58

Kaya dengan lemak (hampir 60% kalori diperoleh dari

lemak). Banyak garam. la membekalkan protein, niasin

dan vitamin B6. Bahan yang menyalutkannya

mengandungi MSG dan pewarna kimia.

Kentang goreng:

Ubi kentang membekalkan protein dan vitamin C. Terlalu

banyak lemak dan garam. Warna keemasannya adalah

tiruan.

Susu kocak;

Susu ini bercampur udara dan air. Proses ini memerlukan

bahan pemekat kimia, penstabil dan pengemuisi. la juga

mengandungi perisa dan pewarna kimia. Susumembekalkan protein dan kalsium dan lapan sudu teh

gula di dalam bekas yang sederhana besarnya.

Minuman berasaskan Kola:

Amat kaya dengan gula (bekas besar mengandungi 14

sudu teh gula. Pewarna kimia dan kafein. Nilai

makanannya kosong.

Garam


39/58

Secara purata seseorang itu memeriukan tidak lebih

daripada lima gram atau satu sudu teh sehari.

Kebanyakan jumlah ini terdapat di dalam makanan

secara semula jadi. Menurut satu kajian oleh

Suruhanjaya Makanan London, sebiji burger boleh

mengandungi dua hingga tiga gram garam.

Gula

Kebanyakan makanan segera amat manis. Bahan

pemanis berkalori rendah aspartam, pernah dilaporkan

membawa kesan sampingan mudarat

kepada pengguna. Tetapi pemerhatian berterusan pihak

Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat

selama lebih sepuluh tahun gagal memperoleh buktikukuh tentang kesan bahaya bahan ini. Demikian juga

halnya dengan sesetengah aditif makanan yang

dicampurkan ke dalam makanan ringan untuk kanak-

kanak dan remaja.

Serat

Serat terkandung di dalam buah-.buahan, sayur-sayuran,

bijirin dan kekacang yang memainkan peranan penting di

dalam perut. Sesetengah serat melegakan sembelit atau


40/58

baik dalam penyerapan kolesterol, dengan itu membantu

mengurangkan kolesterol di dalam darah. la juga

membantu mencegah penyakit jantung dan sesetengah

kanser terutamanya usus. Makanan segera begitu banyak

diproses dan ia hampir tidak mengandungi serat. Serat

tidak terdapat di dalam burger ikan dan ayam. Ban

biasanya kurang serat, jika ia berwarna putih dan manis.

Hanya ban yang mengandungi kepingan-kepingan salad

sahaja yang mengandungi sedikit serat.

Vitamin dan zat galian

Jangan terpedaya dengan dakwaan tentang vitamin dan

zat galian di dalam makanan segera. Memang benar

bahan-bahan itu terdapat di dalamnya tetapi tidakmencukupi memandangkan sejumlah besar lemak,

garam dan kalori anda makan pada masa yang sama.

Terdapat sedikit zat besi di dalam burger, kalsium di

dalam keju dan susu, vitamin C di dalam kentang goreng.

Namun, kandungan semua zat pemakanan ini tidak

mencukupi dan terlalu sedikit.

Kesimpulannya, makanan segera bukanlah pilihan

makanan yang terbaik kerana kandungannya yang tidak


41/58

berkhasiat. Sebaliknya, kita semua digalakkan memakan

makanan yang segar seperti buah-buahan dan sayur-

sayuran yang tidak dimasak lama. Ini lebih menyihatkan

dan baik untuk kesihatan manusia dalam jangka masa

yang panjang.

Makanan segera

Apa yang sering terkandung dalam makanan yang dibeli

atau makanan segera dan kenapa anda wajar masaksendiri? Jika anda mengutamakan kesihatan anak, tentu

anda akan anggap ia berbaloi.

Semua ibu bapa inginkan anak yang sihat. Tapi, ramai di

kalangan mereka masih tidak faham makna sihat yang

sebenar. Tidak dinafikan bahawa ada ibu bapaberanggapan, jika anak mereka bertubuh besar

maknanya dia sihat dan cukup makan. Jadi, tidak perlu

risau tentang pemakanannya. Sebaliknya, anak yang

bertubuh kecil, dianggap tidak cukup makan walaupun

sebenarnya nutrien dan zat yang mereka peroleh setiap

hari mencukupi.

Agar anak kurus mereka jadi gemuk, ramai ibu bapa

tidak kisah apa yang anak mereka makan. Yang


42/58

pentingnya anak ingin makan. Bagi mereka, lebih baik

anak makan makanan segera daripada langsung tidak

mahu makan. Tanggapan seperti inilah perlu ditangani

segera agar peratusan anak yang dibesarkan dengan

makanan segera ataupun makanan siap berkurangan dan

digantikan dengan makanan daripada air tangan ibunya

sendiri.

Sepatutnya, untuk memastikan ahli keluarga anda

sentiasa sihat, perlulah diamalkan tabiat pemakanan

yang berpandukan kepada Piramid Makanan Malaysia.

Bagi memenuhi keperluan tenaga dan tahap pemakanan

anda dan keluarga, pilihlah makanan yang terdiridaripada nasi, mi, roti, bijirin dan ubi. Hal ini kerana

makanan jenis ini membekalkan karbohidrat kompleks,

vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh.

Selain itu, jangan lupa tentang pengambilan buah-

buahan dan sayur-sayuran. Pastikan anda

menghidangkan sekurang-kurangnya 3 hingga 5 hidangan

sayur-sayuran dan buah-buahan sehari kepada ahli

keluarga.


43/58

Selain itu, jangan lupa tentang pengambilan buah-

buahan dan sayur-sayuran. Pastikan anda

menghidangkan sekurang-kurangnya 3 hingga 5 hidangan

sayur-sayuran dan buah-buahan sehari kepada ahli

keluarga.

Harus diingat, demi untuk kesihatan seisi keluarga,

pengambilan lemak, minyak, gula dan garam perlulah

dikurangkan. Tidak dinafikan bahawa lemak penting

untuk kesihatan kerana membekalkan tenaga, vitamin

larut lemak A, K, D, dan E. Namun, pengambilan lemak

yang berlebihan akan menjejaskan kesihatan.

Bagi menyediakan sendiri makanan untuk keluarga, ada

beberapa perkara perlu anda praktik. Antaranya ialah

pemilihan bahan mentah. Pastikan bahan-bahan tersebut

segar, tidak busuk, tidak berubah warna dan tidak

berkulat.

Semasa membersihkan bahan-bahan mentah, pasti

dilakukan dengan sebaikbaiknya. Bersihkan segala

kekotoran yang ada. Ketika memasak, terutamanya ikan,


44/58

makanan laut, daging, ayam dan telur dimasak sehingga

betul-betul masak.

Semasa menyajikannya pula, pastikan makanan tidak

dibiarkan terdedah dan jangan menyimpan makanan

yang sudah dimasak lebih daripada empat jam pada suhu

bilik.

Panduan Menyediakan Hidangan Sihat :

1. Pastikan anda mengambil kira tentang Piramid

Pemakanan setiap kali anda menyediakan hidangan

untuk keluarga.

2. Pelbagaikan cara penyediaan makanan seperti

menggoreng, merebus, mengukus dan memanggang.3. Gunakan bahan mentah yang segar.

4. Jaga kebersihan ketika di dapur.

5. Kurangkan penggunaan gula dan garam ketika

memasak.

6. Penggunaan lemak juga perlu dikurangkan.

7. Cuci bahan-bahan mentah yang ingin dimasak bersih-

bersih.

Makanan Siap Dan Segera


45/58


46/58

Tepatkan keputusan yang kita buat itu?

Memang makanan segera seperti burger, kentang goreng

dan ayam goreng mengandungi sejumlah protein, zat

besi, kalsium dan beberapa jenis vitamin yang diperlukan

oleh tubuh. Akan tetapi, kebanyakan makanan tersebut

tinggi kalorinya, tinggi kandungan gula dan garam serta

berlemak. Makanan tersebut kurang serat dan vitamin

yang juga diperlukan tubuh. Ketidakseimbangan inilah

yang akan mendatangkan masalah pada kesihatan.

Kandungan Sebenar Makanan Segera anda

1. Burger daging seberat 230gm dianggarkanmengandungi 57gm lemak tulen. Selain lemak, burger

daging mengandungi protein, zat besi, vitamin B12 dan

sedikit serat.

2. Ayam goreng kaya dengan lemak dan banyak garam.

Walaupun begitu, di dalam ayam goreng juga ada

protein, niasin dan vitamin B6

3. Kentang goreng juga mengandungi banyak garam dan

lemak selain daripada protein dan vitamin C.


47/58

4. Minuman berkarbonat terlalu banyak gula, pewarna

kimia dan kafeina.

Kepentingan makanan berkhasiat

Kesihatan diri merupakan harta yang paling berharga

namun ramai yang tidak menyedarinya sehingga ditimpa

sesuatu penyakit yang tenat. Ramai juga yang tidak

menyedari akan peranan pengambilan makanan yang

berkhasiat untuk memastikan kesihatan yang baik. Puncautama serangan penyakit-penyakit tenat seperti kanser

dan penyakit jantung ialah kerana tidak memakan

makanan yang sempurna dan kurang memakan makanan

yang berkhasiat. Corak pengambilan makanan yang

teratur sepatutnya dimulakan sejak awal lagi. Pepatah

ada mengatakan, "Diri Anda Ialah Apa Yang Anda Makan"

dan kenyataan ini benar dalam soal kesihatan. Corak

pemakanan menentukan keadaan kesihatan kita kerana

diet yang tidak teratur memburukkan kesihatan.

Seorang Pakar Pemakanan dari Amerika Syarikat, Frances

M Lappe berkata rakyat di negaranya mempunyai diet

yang tidak menyihatkan. Dalam bukunya Diet for a Small

Planet beliau berkata penduduk negara itu memakan


48/58

terlalu banyak daging, lemak, gula, alkohol, bahan

penambah tetapi kurang memakan makanan berserat.

Tabiat ini juga mulai merebak di kalangan rakyat

Malaysia yang pada umumnya memakan kian banyak

makanan berproses. Adakah anda salah seorang daripada

mereka? Adakah diet anda mempunyai ciri-ciri seperti

berikut?

Terlalu banyak lemak dan kolesterol

Makanan seperti daging telur dan hasil tenusu seperti

mentega dan keju merupakan sumber protein, vitamin

dan galian yang baik tetapi ia juga mengandungi banyak

lemak dan kolesterol. Lemak boleh menyebabkan

kegemukan, mendorong serangan jantung danmeningkatkan risiko serangan kanser sementara

kolesterol menjadi punca utama sakit jantung. Makanan

berproses dan snek seperti kentang goreng dan kerepek

juga mengandungi banyak lemak dan kolesterol begitu

juga dengan makanan jualan penjaja.

Terlalu banyak gula

Makanan yang diproses dan makanan manis seperti kek


49/58

coklat dan aiskrim mengandungi banyak gula yang

memberikan sejumlah besar kalori tanpa khasiat

makanan atau serat. Kehadiran gula juga menggantikan

makanan yang berkhasiat dan menyingkirkan beberapa

vitamin dan galian dari tubuh. Memakan gula yang

berlebihan bermakna anda menanggung risiko kerosakan

gigi, kegemukan dan masalah-masalah lain yang

dikaitkan dengannya seperti kencing manis, serangan

jantung dan sebagainya.

Terlalu banyak garam

Makanan segera, makanan dalam tin, daging yang diawet

dan makanan ringan bergaram seperti kentang goreng,

mengandungi terlalu banyak garam. Memakan terlalubanyak garam boleh menyebabkan tekanan darah tinggi

yang akhirnya boleh membawa kepada serangan jantung

atau strok. Sesetengah orang mungkin menghadapi

masalah terlalu banyak air di bawah kulit (edema).

Terlalu sedikit serat

Tanpa pengambilan serat, makanan mengambil masa

antara 70 - 80 jam untuk melalui saluran penghadaman.


50/58

Mengurangkan masa yang diambil makanan untuk

melalui saluran itu dapat melindungi daripada serangan

kanser usus besar dan rektum dengan mencairkan bahan

beracun yang terdapat di dalam usus besar dan

mempercepatkan pengeluarannya dari tubuh.

Setiap manusia mempunyai keperluan yang berbeza,

oleh itu anda harus menentukan sendiri apa yang terbaik

untuk diri anda. Untuk memastikan anda makan

berlebihan, anda mungkin perlu menimbang berat badan

dari semasa ke semasa atau perhatikan sama ada

terdapat perubahan ketika berpakaian iaitu sama ada

pakaian kian sendat atau tetap seperti biasa.

Kita perlu mengimbangi tenaga (makanan) yang kita

perolehi dengan tenaga yang digunakan untuk kegiatan

seharian. Jika anda berkejar ke sana ke mari sepanjang

hari, bererti anda telah menggunakan lebih banyak

tenaga berbanding jika anda hanya duduk sepanjangmasa. Jika anda memakan melebihi keperluan tubuh,

maka lebihan makanan itu akan tersimpan sebagai

lemak.


51/58

Diet anda menentukan keadaan kesihatan anda

sepertimana pepatah diri anda ialah apa yang anda

makan. Oleh itu penting bagi anda mengamalkan tabiat

makan yang baik dari peringkat muda lagi.

Kepentingan makanan berkhasiat

Kanak-kanak biasanya susah nak makan sayur. Dari

pemerhatian saya, ia bermula dari didikan ibu bapa.

Anak-anak saya diajar makan sayur dari kecil. Malahsayur dijadikan finger food buat mereka (sampaikan

ramai yang 'kagum' bila si kecil Danny meratah batang

celery).

Ibu bapa prihatin hendaklah menjaga pemakanan anak-

anak. Kata kunci - sihat dan seimbang. Anak-anak

perlukan makanan yang sihat dan berkhasiat untuk:-

- memberi tenaga bagi mereka bergerak aktif

- memberi tenaga kepada sel dan organ mereka untuk

berfungsi dengan betul- pembinaan dan penggantian sel-sel tubuh mereka

- menguatkan imuniti tubuh mereka melawan penyakit


52/58

Sel-sel badan kita bertukar baru dalam masa 3 bulan, jadi

kita perlu bekalkan makanan yang cukup khasiatnya agar

sel yang jangka hayatnya dah tamat, dapat digantikan

dengan sel yang sihat.

Begitu juga semasa anak kita 'diserang' virus baru yang

menyebabkan dia demam (viral fever), sel badannya

musnah dengan cepat, dan ia memerlukan penggantian

segera bagi membina sel-sel baru yang sihat.

Anak kita juga memerlukan antioksidan bagi

menghapuskan radikal bebas dalam tubuh mereka.

Oleh itu amat penting untuk memastikan anak kita bukansaja makan, malah mengambil makanan seimbang dan

jauhi makanan rapu. Galakkan anak minum air kerana

tindakbalas sel memerlukan air yang cukup.

Tips Pemakanan Untuk Membina Imuniti Anak-Anak

1) Makan makanan yang disarankan oleh piramid

makanan. Sekiranya anak suka makan bubur, campurkan

sayur, daging, ayam, ikan dan sebagainya dalam


53/58

buburnya, agar anak2 mendapat semua khasiat

makanan.

2) Pengambilan vitamin membantu menguatkan imuniti

anak2, terutama multivitamin dan vitamin C. Anak2 yang

kurang selera makan terutamanya, berikan multivitamin

lengkap dengan soya (Mealshake) kerana 2 sebab: (1)

Kurang selera makannya mungkin disebabkan oleh

kekurangan vitamin/mineral tertentu, dan (2) Bila dia

taknak makan, dia kurang zat dari makanan, jadi

Mealshake ni boleh membantu 'support' keperluan

badannya.

3) Madu lebah boleh diberikan kepada anak yangmelebihi usia 2 tahun (putus susu). Madu lebah

mengandungi agen yang membantu menghalang

pembiakan bakteria jahat, serta tinggi kalori yang perlu

untuk tenaga sel.

4) Probiotik adalah bakteria baik yang sangat bagus

untuk pertahanan badan. Sistem pertahahan badan kita

terdiri daripada 2: (1) sel darah putih, dan (2) bakteria

baik dalam usus. Jadi bekalkan probiotik untuk anak-anak


54/58

adalah sangat bagus bagi menguatkan sistem pertahanan

badannya.

KEPENTINGAN PENGAMBILAN MAKANAN BERKHASIAT

Kesihatan diri merupakan harta yang paling berharga

namun ramai yang tidak menyedarinya sehingga ditimpa

sesuatu penyakit yang tenat. Ramai juga yang tidak

menyedari akan peranan pengambilan makanan yang

berkhasiat untuk memastikan kesihatan yang baik.

Punca utama serangan penyakit-penyakit tenat seperti

kanser dan penyakit jantung ialah kerana tidak memakan

makanan yang sempurna dan kurang memakan makanan

yang berkhasiat.

Corak pengambilan makanan yang teratur sepatutnyadimulakan sejak awal lagi. Pepatah ada mengatakan,

"Diri Anda Ialah Apa Yang Anda Makan" dan kenyataan

ini benar dalam soal kesihatan. Corak pemakanan

menentukan keadaan kesihatan kita kerana diet yang

tidak teratur memburukkan kesihatan.

Seorang Pakar Pemakanan dari Amerika Syarikat, Frances

M Lappe berkata rakyat di negaranya mempunyai diet

yang tidak menyihatkan. Dalam bukunya Diet for a Small


55/58

Planet beliau berkata penduduk negara itu memakan

terlalu banyak daging, lemak, gula, alkohol, bahan

penambah tetapi kurang memakan makanan berserat.

Tabiat ini juga mulai merebak di kalangan rakyat

Malaysia yang pada umumnya memakan kian banyak

makanan berproses. Adakah anda salah seorang daripada

mereka? Adakah diet anda mempunyai ciri-ciri seperti

berikut?

Terlalu banyak lemak dan kolesterol

Makanan seperti daging telur dan hasil tenusu seperti

mentega dan keju merupakan sumber protein, vitamin

dan galian yang baik tetapi ia juga mengandungi banyak

lemak dan kolesterol.

Lemak boleh menyebabkan kegemukan, mendorongserangan jantung dan meningkatkan risiko serangan

kanser sementara kolesterol menjadi punca utama sakit

jantung.

Makanan berproses dan snek seperti kentang goreng dan

kerepek juga mengandungi banyak lemak dan kolesterol

begitu juga dengan makanan jualan penjaja.

Terlalu banyak gula

Makanan yang diproses dan makanan manis seperti kek

coklat dan aiskrim mengandungi banyak gula yang


56/58

memberikan sejumlah besar kalori tanpa khasiat

makanan atau serat.

Kehadiran gula juga menggantikan makanan yang

berkhasiat dan menyingkirkan beberapa vitamin dan

galian dari tubuh.

Memakan gula yang berlebihan bermakna anda

menanggung risiko kerosakan gigi, kegemukan dan

masalah-masalah lain yang dikaitkan dengannya seperti

kencing manis, serangan jantung dan sebagainya.

Terlalu banyak garam

Makanan segera, makanan dalam tin, daging yang diawet

dan makanan ringan bergaram seperti kentang goreng,

mengandungi terlalu banyak garam.

Memakan terlalu banyak garam boleh menyebabkantekanan darah tinggi yang akhirnya boleh membawa

kepada serangan jantung atau strok.

Sesetengah orang mungkin menghadapi masalah terlalu

banyak air di bawah kulit (edema).

Terlalu sedikit serat

Tanpa pengambilan serat, makanan mengambil masa

antara 70 - 80 jam untuk melalui saluran penghadaman.

Mengurangkan masa yang diambil makanan untuk

melalui saluran itu dapat melindungi daripada serangan


57/58

kanser usus besar dan rektum dengan mencairkan bahan

beracun yang terdapat di dalam usus besar dan

mempercepatkan pengeluarannya dari tubuh.

Setiap manusia mempunyai keperluan yang berbeza,

oleh itu anda harus menentukan sendiri apa yang terbaik

untuk diri anda. Untuk memastikan anda makan

berlebihan, anda mungkin perlu menimbang berat badan

dari semasa ke semasa atau perhatikan sama ada

terdapat perubahan ketika berpakaian iaitu sama ada

pakaian kian sendat atau tetap seperti biasa.

Kita perlu mengimbangi tenaga (makanan) yang kita

perolehi dengan tenaga yang digunakan untuk kegiatan

seharian. Jika anda berkejar ke sana ke mari sepanjang

hari, bererti anda telah menggunakan lebih banyaktenaga berbanding jika anda hanya duduk sepanjang

masa. Jika anda memakan melebihi keperluan tubuh,

maka lebihan makanan itu akan tersimpan sebagai

lemak.

Diet anda menentukan keadaan kesihatan anda

sepertimana pepatah diri anda ialah apa yang anda

makan. Oleh itu penting bagi anda mengamalkan tabiat

makan yang baik dari peringkat muda .


58/58
http://susualphalipidlifeline.wordpress.com/2012/06/19/info-sd2-obesiti-kanak-kanak-dimanakah-peranan-ibu-bapa/?share=twitter&nb=1http://susualphalipidlifeline.wordpress.com/2012/06/19/info-sd2-obesiti-kanak-kanak-dimanakah-peranan-ibu-bapa/?share=twitter&nb=1

pemakanan kesihatan

Documents

Transcript of pemakanan kesihatan