5/20/2018 Penentuan Asam Lemak Bebas 2

1/8

Penentuan Asam Lemak Bebas (ALB) Pada MinyakGoreng

1. Tujuan PercobaanMahasiswa dapat melakukan penentuan asam lemak pada minyakgoreng dengan cara titrasi.

2. DAA! T"#!$

Minyak kelapa sawit mempunyai peranan penting dalamperdangangan dunia berbagai industri. Baik pangan maupun non panganbanyak mengunakannya sebagai bahan baku. Beradasarkan peran dankegunaan minya sawit itu, maka mutu dan kualitasnya harus diperhatikansebab sangat menentukan harga dan nilai komoditas ini.Dalam hal ini syaratmutu diukur berdasarkan spesifkasi standar mutu internasional yaitu

meliputi kadar ALB, air ,kotoran, logam, peroksida dan ukuran pemucatan.ALB dengan konsentrasi tinggi dalam minyak kelapa sawit sangat

merugikan. Tingginya ALB ini mengakibatkan rendeman minyak turunsehingga mutu minyak menjadi menurun. Apabila kadar ALB pada !"meningkat melebihi standar mutu yang telah ditetapkan maka !" tersebuttidak dapat dijual. #al ini menyebabkan kerugian pada perusahaanpenghasil !".

$enaikan kadar ALB ditentuka pada saat tandan buah sawit dipanensampai tandan diolah dipabrik. !embentukan ALB pada buah disebabkanpecahya membran %acuola &yang memisahkan minyak dari komponen sel ',

sehingga minyak bercampur dengan air sel. Dengan dikatalisir oleh en(imlipase, lemak terhidrolisa membentuk ALB dan gliserol. )emakin lama reaksiini berlangsung, maka semakin banyak ALB yang terbentuk .

*eaksi hidrolisa pada minyak sawit+ "#-"* #-"# " " !AA) , A/*# "* $0A)AMA , 01/M # 2"# 3 * "#

"

#-"* #- "#

M/4A$ )A5/T 6L/)0*"L ALB

" "

5/20/2018 Penentuan Asam Lemak Bebas 2

2/8

* 2"# 3 $"# *"$ 3 #-"

!enentuan mimyak ALBpada !" menggunakan metode titrasi asambasa, dengan menggunakan titran larutan $"# dengan indikator thymol

blue. )ebelumnya larutan $"# distandardisasi terlebih dahlu dengan asampalmintat.

Asam Pa%mitat)alah satu asam lemak yang paling mudah diperoleh adalah asam

palmitat atau asam heksadekanoat. Tumbuhtumbuhan dari 7amily!almaceae, seperti kelapa &coccus nuci7era' dan kelapa sawit &0laeisgluineensis' merupakan sumber utama asam lemak ini. M/nyak kelapabahkan mengandung hamper semuanya palmitat &8-9'. Minyak sawitmengandung sekitar :;9 palmitat.. !roduk hwani juga banyak mengandungasam lemak ini &dari mentega, keju, susu, dan juga daging'.

Asam palmitat adalah asam lemak jenuh yang tersusun dari -'

5/20/2018 Penentuan Asam Lemak Bebas 2

3/8

. Langka' *erja

.1 tandardisasi Larutan baku *#+ dengan asam Pa%mintat. Menambahkan -> tetes indikator thymol blue?. Menitrasi dengan $"# sampai terjadi perubahan warna dari kuning bening

menjadi kebiru biruan.

:. Mengulangi percobaan sebanyak tiga kali

. Data ,engamatan.1 tandardisasi %arutan baku *#+ dengan Asam ,a%mintat

o.

Colume $"# &ml' !erubahan 5arna

< ?=,- ml $uning menjadi bening kemudianmenjadi kebiruan

.2 Penentuan *adar ALB ,ada -P# (minyak je%anta)/sam,e%

o. 6ram !" &gr' Colume $"# !erubahan 5arna

<

5/20/2018 Penentuan Asam Lemak Bebas 2

4/8

ditirasi dengan $"#*atarata

=@ gr ;,- ml

0. Per'itungan0.1 tandarisasi ,enentuan orma%itas *#+

)ecara !raktek mek analit mek titran mek palmitat mek $"#

grEBM C$"# F $"#

5/20/2018 Penentuan Asam Lemak Bebas 2

5/8

-. Tuliskan standar primer yang digunakan untuk titrasi asam basaIHawab+$#!, asam sul7at, natrium karbonat, kalium hidrigen iodat,

3. Ana%isis Percobaan

!ada percobaan kali ini, yaitu penentuan Asam Lemak Bebas &ALB'pada ruide !alm "il &!"' dengan cara titrasi, menggunakan ;,

5/20/2018 Penentuan Asam Lemak Bebas 2

6/8

LAPORAN TETAP PRAKTIKUM KIMIAANALISA DASAR

5/20/2018 Penentuan Asam Lemak Bebas 2

7/8

Disusun oleh:

1. Muhammad Farhan (061330400351)

2. Pusta Aryani (061330400353)

3. Wahyu Sisilia Deiana (06133040035!)

4. Susi Susanti (06133040035")

5. Fallen A#riyeni (061330400344)

Dosen Pembimbing: Ir.Hj.Ais!h Su"i Ningsih# M.T

Poli$e%ni% Negeri Sri&ij!! P!lemb!ng

'!mb!r Al!$

5/20/2018 Penentuan Asam Lemak Bebas 2

8/8

Botol Auadest Buret6elas $imia

$aca

Arloji 0rlenmeyer !engaduk

Labu Jkur !ipet Jkur Bola

$aret