Pengawasan Mutu Kopi

8/18/2019 Pengawasan Mutu Kopi

1/20


2/20

Kopi merupakan sala sa!u komo"i!as un##ulanperke$unan $ersi%a! s!ra!e#is &an# mampu '

PERAN PENTING KOMODITIKOPI BAGI INDONESIA

(. Menin#ka!kan pen"apa!an

mas&araka!)*. Men#asilkan "e+isa $a#i

ne#ara),. Men&e"iakan lapan#an

ker-a $a#i mas&araka!). Mem$an!u peles!arian

%un#si lin#kun#an i"up/


3/20

POTENSI KOMODITI KOPIINDONESIA


4/20

TANTANGAN KOMODITI KOPIMENUJU PASAR GLOBAL

Perkem$an#an &an# 0ukup pesa! !erse$u! perlu "i "ukun#"en#an '1Kesiapan !eknolo#i "an sarana pas0apanen &an# 0o0ok un!ukkon"isi pe!ani a#ar mereka mampu men#asilkan $i-i kopi "en#anmu!u seper!i &an# "ipers&ara!kan ole S!an"ar" NasionalIn"onesia.1A"an&a -aminan mu!u &an# pas!i)1Ke!erse"iaan "alam -umla &an# 0ukup "an pasokan &an# !epa!2ak!u1Ke$erlan-u!an merupakan $e$erapa pers&ara!an &an# "i$u!ukana#ar $i-i kopi rak&a! "apa! "ipasarkan pa"a !in#ka! ar#a &an#

le$i men#un!un#kan.


5/20


6/20

Untuk memenuhi persyaratan di atas penanganan

pascapanen kopi rakyat harus dilakukan dengan

tepat waktu, tepat cara dan tepat jumlah seperti

halnya produk pertanian yang lain.

Buah kopi hasil panen perlu segera diproses

menjadi bentuk akhir yang lebih stabil agar aman

untuk disimpan dalam jangka waktu tertentu.


7/20


8/20

1 5u"i "a&a &an# $aik 6Goo" A#ri0ul!urePra0!i0es3GAP7/

1 Penan#anan &an# $aik 6Goo" Han"lin#

Pra0!i0es3GHP7/1 Pro"uksi &an# $aik 6Goo" Manu%a0!urin#

Pra!i0es3GMP7.

SUATU NEGARA DAPAT DIAKUI SISTEMPENGAWASAN KEAMANAN PSATSEBAGAIMANA :


9/20

KEGIATAN PAS8APANEN KOPI

Pas0apanen kopi a"ala sua!u ke#ia!an &an# melipu!i '1Sor!asi $ua)1P en#upasan)19ermen!asi)1Pen0u0ian)

1Pen#erin#an)1Sor!asi $i-i)1Pen#emasan)1Pen&impanan)1S!an"arisasi mu!u) "an1 Transpor!asi asil.


10/20

PEMANENAN 5UAH KOPI

Pemanenan $ua kopi "ilakukanse0ara manual "en#an 0ara meme!ik$ua &an# !ela masak. Ukurankemasakan $ua "i!an"ai"en#an peru$aan 2arna kuli! $ua.

Kuli! $ua $er2arna i-au !ua ke!ikamasi mu"a) $er2arna kunin# ke!ikase!en#a masak "an $er2arna merasaa! masak penu "an men-a"ikei!am4i!aman se!ela !erlampaumasak penu 6o+er ripe7.


11/20

TINGKAT KEMATANGAN BUAH KOPI

Kemasakan buah k!" #u$a %a!a&%"'"ha& %a(" :KEKERASAN DAN KOMPONEN SEN)AWA GULADI DALAM DAGING BUAH*

Se"an#kan

kan"un#an len"irpa"a $ua &an#!erlalu masak0en"erun# $erkuran#karena se$a#iansen&a2a #ula "an

pek!in su"a !eruraise0ara alami aki$a!

5ua kopi &an#

masak mempun&ai"a#in# $ua lunak"an $erlen"ir ser!amen#an"un#sen&a2a #ula &an#rela!i% !in##i sein##arasan&a manis. Se$alikn&a "a#in#

$ua mu"a se"iki!keras) !i"ak $erlen"ir"an rasan&a !i"akmanis karena sen&a2a

#ula masi $elum!er$en!uk maksimal.


12/20

SORTASI 5UAH KOPI

S(&as" buah BERTUJUAN :

UNTUK MEMISAHKAN BUAH )ANG SUPERIOR+MASAK, BERNAS, SERAGAM- DARI BUAHIN.ERIOR +CACAT, HITAM, PECAH, BERLUBANGDAN TERSERANG HAMA/PEN)AKIT-*

SORTASI BUAH KOPI JUGA DAPAT MENGGUNAKANAIR UNTUK MEMISAHKAN BUAH )ANG DISERANGHAMA* KOTORAN SEPERTI DAUN, RANTING,TANAH DAN KERIKIL HARUS DIBUANG, KARENADAPAT MERUSAK MESIN PENGUPAS*

5ua kopi mera 6superior7 "iola "en#an 0ara proses$asa a!au semi4$asa) a#ar "iperole $i-i kopi HSkerin# "en#an !ampilan &an# $a#us. Se"an#kan $ua0ampuran i-au) kunin# "an mera "iola "en#an 0araproses kerin#.

HAL )ANG HARUS DIHINDARI )AITU MEN)IMPAN

BUAH KOPI DI DALAM KARUNG PLASTIK ATAU SAKSELAMA LEBIH DARI 01 JAM, KARENA AKAN


13/20

PROSES KOPI SE8ARA KERING 6DR:PRO8ESS7

Kekuran#an "an Kele$ian Proses Ini '4Kapasi!as Ola Ke0il4Mu"a Dilakukan4Perala!an &an# "i#unakan se"erana4Mu!u Ti"ak Konsis!en "an !i"ak sera#am

Pen-emuran3 Pen#erin#an4Harus "ikerin#kan4Hin"ari "ari kon!aminasi -amur4 Ka"ar air maksimal (*); <

Pen#upasan Kuli! Kerin#6Hulling74Un!uk memisakan $i-i kopi "arikuli! $ua) kuli! !an"uk "an kuli!

ari.4Pen#upasan "ilakukan "en#anmen##unakan mesin pen#upas6uller7.4Pen#upasan "en#an 0aramenum$uk !i"ak "ian-urkan.


14/20

PROSES KOPI SE8ARA 5ASAH 6FULLYWASHED7

Pulpin# 'Pen#upasan kuli! $uamen##unakan ala! "an mesinpen#upas kuli! $ua 6pulper7.

9ermen!asi '4Un!uk men#uraikan lapisanlen"ir &an# a"a "i permukaankuli! !an"uk $i-i kopi.4Men#uran#i rasa pai! "an4Men"oron# !er$en!ukn&akesan =mil"> pa"a 0i!arasa

se"uan kopi ara$ika.4Lama 9emen!asi (*4,? HariWasin# 'Un!uk men#ilan#kan sisalen"ir asil %ermen!asi &an#menempel "i permukaankuli! !an"uk. Dr&in# '

4Men#uran#i Ka"ar Air in##a(*);


15/20

PROSES KOPI SE8ARA semi 5ASAH 6semi-WASHED7

Demu0ila#in# 'Pem$ersian sisalen"ir "i permukaan

kuli! !an"uk"ilakukan se0aramekanik "en#an ala!"emu0ila#er !anpamen##unakan air.


16/20

SORTASI 5I@I KOPI

Sor!asi "ilakukan un!uk memisakan $i-i kopi $er"asarkan '2Ukuran)28a0a! $i-i "an25en"a asin#.

Sor!asi ukuran "apa! "ilakukan '2A&akan mekanis2A&akan manual.

8ara sor!asi $i-i &ai!u "en#an memisakan $i-i4$i-i kopi 0a0a! a#ar"iperole massa $i-i "en#an nilai 0a0a! sesuai "en#an ke!en!uan SNI

(4*BC4*.


17/20

STANDAR MUTU

STANDAR NASIONAL INDONESIA 5I@I KOPI :ANG TELAHDIKELUARKAN OLEH 5ADAN STANDARDISASI NASIONAL :AITU '

SNI NOMOR 302143521336


18/20


SNI NOMOR 302143521336


19/20


SNI NOMOR 302143521336


20/20

Pengawasan Mutu Kopi

Documents

Transcript of Pengawasan Mutu Kopi