Pengenalan Soalan

PENGENALAN

SOALAN

IPGM tempat anda akan mengadakan satu Seminar Pendidikan Teknikal.

Sediakan meja pameran untuk menunjukkan hasil reka cipta yang terdiri

daripada:

a.

i. Desert bahan tempatan

ii. Minuman berasaskan buah-buahanKelab Kemahiran Hidup akan

mengadakan ‘Hari Usahawan’ yang bertujuan untuk mengisi

tabung kebajikan sekolah. Dengan menggunakan bahan-bahan

asas yang disediakan seperti di bawah.

b. Hiaskan meja pameran dn masakkan sejenis kek untuk bekalan semasa

bertugas.

REKA CIPTA DAN INOVASI MASAKAN

Menurut kamus Dewan Bahasa dan Pustaka, reka cipta bermaksud

penghasilan suatu produk atau barangan baru atau pengubahsuaian sesuatu

produk yang sedia ada, bagi memenuhi kehendak pengguna masa kini dan akan

datang. Ia merangkumi 3 konsep iaitu minda, kemahiran, serta sikap atau nilai.

Rekacipta juga terhasil daripada idea tersendiri serta mempunyai nilai komersial.

inovasi pula merupakan satu proses penambahbaikan nilai atau

ringkasan ciptaan asal ataupun gabungan beberapa idea baru terhadap produk

serta idea yang sedia ada. Inovasi dalam masakan diubah dari segi bentuk,

warna, dan tekstur.

PROSES PEREKAAN RESEPI

1. Mengenalpasti masalah

Berdasarkan soalan yang diberi, saya dikehendaki menyediakan 3

resepi. Tiga resipi yang perlu saya buat ialah:

i Sejenis minimum.

Ii Sejenis kek.

Iii Sejenis dessert.

Tugasan saya ialah saya dikehendaki membuat inovasi terhadap 2

resepi iaitu minuman dan dessert, serta 1 jenis kek yang x perlu diinovasikan.

Saya harus mencari maklumat agar resepi yang saya hasilkan mengikut

kehendak soalan. Saya, mungkin juga akan menghadapi beberapa masalah.

JENIS MASAKAN KRITERIA YANG DIWAJIBKAN

Sejenis minuman 1) Minuman haruslah diinovasi dari yang sedia ada.

2) Menggunakan bahan –bahan tempatan

3) Menarik dari aspek warna kerana untuk pameran

Sejenis kek 1) Tidak perlu diinovasi.

2) Haruslah berkhasiat dan mengenyangkan.

Sejenis dessert 1) Dessert haruslah diinovasikan.

2) Menggunakan bahan tempatan

3) Perlu cantik dan menarik untuk menarik perhatian

semasa pameran.

2. Pencetusan Idea

Pencetusan idea merupakan proses kedua setelah masalah telah

dikenalpasti. Maklumat yang berkaitan di cari agar dapat membuat serta

menhasilkan 1 idea yang dikehendaki soalan dan menarik.

Menyiasat

Membuat reseach berkaitan pameran-pameran.

Membaca

Membaca buku yang berkaitan resepi dan bahan-bahan tempatan yang

boleh di komersialkan dalam resepi.

Mencari maklumat-maklumat berkaitan resepi dibuku-buku.

3. Perekaan Resipi

Bagi menghasolkan resepi-resepi yang telah ditetapkan saya telah

memilih 3 jenis minuman, 3 jenis kek dan 3 jenis dessert untuk dipilih dan

diinovasikan.

PILIHAN MINUMAN (1)

PILIHAN MASAKAN: Sparkling Mango Juice

KAEDAH MEMASAK: Penyediaan Sejuk.

Bahan-bahan

2 biji buah mangga

1 botol Sparkling minera water

Gula secukup rasa

Langkah-langkah penyediaan

1. Mangga di kupas kulitnya dan dipotong-potong.

2. Kisarkan buah tadi dengan gula halus.

3. Campurkan sparkling mineral water dengan mangga yang dikisar.

4. Masukkan mangga yang telah dipotong dadu.

5. Masukkan ais dan sedia diminum.

PILIHAN MINUMAN (2)

PILIHAN MASAKAN: Jambu Special


Bahan-bahan ( 3-4 orang )

1 biji jambu batu yg tiada biji

400ml plain yogurt

3-4 sudu besar gula

1 cawan ais kiub

Langkah-langkah Penyediaan

1. Bersihkan jambu batu. Potong kecil-kecil.

2. Kemudian masukkan semua bahan ke dalam mixer/blander. Mix sehingga

semuanya sebati

3. Hidang dengan ais dan sedia diminum.

PILIHAN MINUMAN (3)

PILIHAN MASAKAN: Jus Naga Smoothies

KAEDAH MEMASAK: Penyediaan Sejuk

Bahan-bahan ( 2 orang )

sebiji buah naga (dibuang kulit & dipotong dadu)

1 cawan air ais krim soda (klu kurang boleh tambah)

4 sudu besar aiskrim perisa vanilla

sedikit air

Langkah –langkah Penyediaan

1. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan blend sehingga sebati.

2. Masukkan ais kiub ke dalam gelas dan tuang bahan2 yg telah di blend

tadi.

3. Masukkan sedikit gula jika inginkan minuman yang manis sedikit.

PILIHAN KEK (1)

PILIHAN MASAKAN: Cake Mentega

KAEDAH MEMASAK: Membakar.

Bahan-bahan

125gm tepung gandum

125gm butter

125gm gula halus

1 biji telur

1 ct esen vanila

1 ct serbuk penaik


1 Pukul butter dengan gula sehingga ringan dan berkrim.

2 Masukkan tepung gandum dan serbuk penaik dan gaulkan sehingga rata.

3 Masukkan esen vanila dan telur. Kacaukan adunan.

4 Masukkan ke dalam acuan dan masak dalam oven, 20 minit 180˚c.

PILIHAN KEK (2)

PILIHAN MASAKAN: Kek Aneka Kacang


Bahan-bahan

90g gula kastor

5 biji putih telur disatukan

5 bii kuning telur

90g gula kastor disatukan

100g tepung gandum

Secubit garam halus

Secubit kulit kayu manis diayak bersama

90g coklat bar diparut

50g butter dicairkan

50g badam hancur

50g kacang tanah hancur

Serbuk milo (untuk ditabur)

Langkah- langkah Penyediaan

1. Kuning telur dipukul dengan gula hingga gebu.

2. Putih teluh dipukul dengan gula sehingga agak keras.

3. Masukkan tepung,campuran kacang dan parutan coklat ke dalam adunan

kuning telur.

4. Campurkan adunan kee dalam putih telur, diikuti dengan mentega cair dan

digaul rata. (Jangan menggaul terlalu lama)

5. Tuangkan adunan ke dalam tin kek yang telah berlenser dengan marjerin cair

dan dialas dengan kertas minyak.

6. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 190 darjah celcius selama 20 minit

7. Sejukkan kek sebelum ditabur dengan serbuk milo.

PILIHAN KEK (3)

PILIHAN MASAKAN: Kek Coklat


Bahan-bahan

250g tepung naik sendiri

1 camca the garam Diayak bersama

½ cawan serbuk koko

250g gula kastor

250g mentega

5 biji telur

½ camca teh esen vanila

Tiga sudu susu segar UHT

Gula aising untuk ditabur

Langkah- langkah Penyediaan

1. Mentega dan esen vanila dipukul dengan gula halus sehingga kembang.

2. Masukkan telur dan dikacau sedikit sebelum dicampurkan dengan telur

dan susu.

3. Gaulkan adunan sehingga rata dan tuangkan adunan tersebut ke dalam

tin kek loaf yang telah dilenserkan dengan marjerin cair dan dialaskan

dengan kertas minyak.

4. Ratakan permukaan kek dan bakar di dalam ketuhar bersuhu 170 darjah

celcius selama 20 minit.

5. Sejukkan dan ayakkan sedikit gula aising diatasnya

6. Jika suka, kek boleh dihias dengan coklat parut.

PILIHAN DESSERT (1)

PILIHAN MASAKAN: Puding Marble

KAEDAH MEMASAK: Merendidih

Bahan-bahan

2 bungkus serbuk agar-agar

1350ml air

450g gula pasir

130 mentega

8 biji telur

1 tin susu cair carnation

2 sudu makan tepung custard

1 sudu teh esen vanila

pewarna merah dan hijau


1. Masak agar-agar, air dan hingga mendidih dan ketepikan dahulu.

2. Campurkan telur, susu dan custard dan kacau hingga rata.

3. Satukan kedua-dua adunan dan kacau sehingga mendidih, kemudian

masukkan esen vanila dan mentega. Kacau hingga rata.

4. Bahagikan adunan kepada 2 adunan. Masukkan pewarna hijau dan merah

dan kacau hingga rata.

5. Merengkan loyang dan masukkan adunan selang seli untu mendapatkan

bentuk marble.

6. Sejukkan didalam peti sejuk. Jika keras, sedia dimakan.

PILIHAN DESSERT (2)

PILIHAN MASAKAN: Puding Kiwi Buah Naga


Bahan-bahan

600ml air

200g buah kiwi-dikisar

10g serbuk agar2

80g gula pasir

Sedikit pewarna hijau

Bahan hiasan :

2 biji buah kiwi

1 biji buah naga

Langkah –langkah Penyediaan

Masak semua bahan bersama sehingga mendidih

Tuangkan kedalam acuan dan hias dengan potongan buah kiwi dan buah naga.

Sejukkan.

PILIHAN DESSERT (3)

PILIHAN MASAKAN: Puding Gula Hangus


Bahan-bahan

1000 ml susu segar

150g vanila flan

100g gula pasir

5 sudu besar air


1. Didihkan susu sebelum masukkan serbuk vanila flan.

2. Masukkan ke dalam adunan dan biarkan keras.

3. Didihkan gula bersama air sehingga bewarna kekuningan.

4. Sedia untuk dinikmati bersama puding.

4. Pemilihan Resipi

Inovasi resepi bererti saya perlu membuat inovasi atau pengubahsuaian

resepi agar sesuai dengan soalan yang saya dapat dan keadaannya. Saya perlu

mencari maklumat yang berkaitan. Saya telah menganalisis beberapa resepi

yang dipilih dan dilakukan inovasi. Mengikut soalan, IPGM akan mengadakan

Seminar Pendidikan Teknikal dan dikehendaki menghasilkan makanan yang

direka cipta menggunakan bahan tempatan. Makanan yang perlu di inovasikan

adalah dessert dan minuman. Saya memilih untuk menghasilkan makanan

tersebut berasaskan buah naga. Makanan yang saya hasilkan merupakan buah

naga. Saya telah memilih sparklig mango juice, kek mentega dan puding marble

sebagai resepi asal dan saya akan inovasikan 2 resepi yang dikehendaki

mengikut kehendak soalan.

RESEPI

ASAL

INOVASI

ULASAN

1)Sparkling

Mango Juice

Sparkling

Fruit Juice

1) Sparkling Mango Juice dipilih sebagai

resepi asal kerana ia sangat menarik dan

campuran sparkling adalah jarang dibuat

dan di campurkan didalam jus.

2) Ia digantikan dengan mangga, kiwi, dan

oren sebagai buah-buahan yang dikisar.

Namanya pula diubah menjadi Sparkling

Fruit Juice. Ia di ubahsuai dari segi warna

dan rasa.

2)Kek Crunchy 1) Kek Mentega merupakan kek simple yang

INOVASI RESEPI

Mentega Cake menggunakan bahan asas seperti

mentega, gula dan tepung. Saya memilih

kek mentega ini kerana ia mudah untuk

diubahsuai.

2) Saya mengambil ilham dari ketiga-tiga

pilihan kek yang telah saya pilih iaitu Kek

Coklat dan Kek Aneka Kacang dan Kek

Mentega sebagai resepi utama. Saya

menggabung ketiga-tiga resepi ini.

3) Asas kek adalah kek mentega, saya

menggunakan walnut, badam hiris. Dan

untuk mendapatkan rasa coklat saya

menggunakan coklat chip. Saya juga

memasukkan kismis dan jem untuk

mendapatkan rasa manis.

4) Inovasi yang dihasilkan dari aspek rupa,

rasa dan tekstur.

3)Puding

Marble

Sweetie

Puding

Blackmore

1) Resepi asal tidak diubah cuma ditambah

dengan mentega untuk mendapatkan

tekstur yang lembut. Berdasarkan resipi

asal bentuk dan rasa diubahsuai.

2) Ia juga dimasukkan buah naga yang

dipotong dadu kedalamnya. Puding ini

juga dimasukkan koko untuk mendapatkan

rasa coklat dan manis pada puding yang

dibuat. Yang istimewanya, puding ini juga

dimakan dengan sos buah naga yang

direka khas oleh saya sendiri.

3) Inovasi dibuat dari segi rasa, rupa, dan

tekstur.

5. Perancangan

MENU 1

RESEPI ASAL RESEPI INOVASI

PILIHAN MASAKAN: Sparkling Mango

Juice

KAEDAH MEMASAK: Penyediaan

Sejuk.

Bahan-bahan

2 biji buah mangga


Gula secukup rasa


1. Mangga di kupas kulitnya dan

dipotong-potong.

2. Kisarkan buah tadi dengan gula

halus.

3. Campurkan sparkling mineral water

dengan mangga yang dikisar.

4. Masukkan mangga yang telah

dipotong dadu.


PILIHAN MASAKAN: Sparkling Fruit

Juice

KAEDAH MEMASAK: Penyediaan

Sejuk.

Bahan-bahan

½ biji buah mangga

1 biji oren

1 biji kiwi


Gula secukup rasa


1. Kupas kesemua buah dan dipotong-

potong.

2. Kisarkan buah tadi dengan gula

halus.

3. Campurkan sparkling mineral water

dengan mangga yang dikisar.

4. Masukkan buah naga yang telah

dipotong dadu.


MENU 2


PILIHAN MASAKAN: Cake

Mentega


Bahan-bahan

125gm tepung gandum

125gm butter

125gm gula halus

1 biji telur

1 ct esen vanila

1 ct serbuk penaik


1 Pukul butter dengan gula

sehingga ringan dan berkrim.

2 Masukkan tepung gandum dan

serbuk penaik dan gaulkan

sehingga rata.

3 Masukkan esen vanila dan telur.

Kacaukan adunan.

4 Masukkan ke dalam acuan dan

masak dalam oven, 20 minit

180˚c.

PILIHAN MASAKAN: Crunchy Cake


Bahan-bahan

125gm tepung gandum

125gm butter

125gm gula halus

1 biji telur

1 ct esen vanila

1 ct serbuk penaik

Badam

Walnut

Kismis

Choclate chip


1 Pukul butter dengan gula sehingga ringan

dan berkrim.

2 Masukkan tepung gandum dan serbuk

penaik dan gaulkan sehingga rata.

3 Masukkan esen vanila dan telur.

4. Masukkan kesemua kekacang yang telah

dibakar besertakismis dan choc chip.

Kacaukan adunan.

5. Masukkan ke dalam acuan dan masak

dalam oven, 20 minit 180˚c

MENU 3


PILIHAN MASAKAN: Puding Marble


Bahan-bahan


1350ml air

450g gula pasir

8 biji telur

1 tin susu cair carnation


1 sudu teh esen vanila

pewarna merah dan hijau


1. Masak agar-agar, air dan hingga

mendidih dan ketepikan dahulu.

2. Campurkan telur, susu dan custard


3. Satukan kedua-dua adunan dan

kacau sehingga mendidih, kemudian

masukkan esen vanila. Kacau hingga

rata.

4. Bahagikan adunan kepada 2

adunan. Masukkan pewarna hijau

dan merah


PILIHAN MASAKAN: Sweetie Puding

Blackmore


Bahan-bahan


675ml air

225g gula pasir

65g mentega

4 biji telur

½ tin susu cair carnation


½ sudu teh esen vanila

Sedikit serbuk koko

Pewarna merah dan hijau

Bahan-bahan Sos Naga

Buah Naga sebiji

Gula

Limau nipis


1. Masak agar-agar, air dan hingga

mendidih dan ketepikan dahulu.

2. Campurkan telur, susu dan custard


3. Satukan kedua-dua adunan dan kacau

sehingga mendidih, kemudian

5. Merengkan loyang dan masukkan

adunan selang seli untuk

mendapatkan bentuk marble.

6. Sejukkan didalam peti sejuk. Jika

keras, sedia dimakan.

masukkan esen vanila dan mentega.

Kacau hingga rata.

4. Bahagikan adunan kepada 3 adunan.

Masukkan pewarna hijau dan merah


5. Merengkan loyang dan masukkan

adunan selang seli untuk mendapatkan

bentuk marble.

6. Sejukkan didalam peti sejuk.

7. Buat sos buah naga- Mesin buah naga

dan didihkan dengan gula, air dan

perahan limau.

6. Pembinaan

Bil. Pilihan Masakan Ramuan Utama Kaedah

1 Sparkling Fruit Juice ½ biji mangga

2 biji oren

1 biji kiwi

1 botol Sparkling

½ biji buah naga

Sedikit gula

Penyediaan

sejuk

2

Sweetie Puding

Blackmore

Bahan-bahan

1 bungkus serbuk agar-

agar

675ml air

225g gula pasir

65g mentega

4 biji telur


1 sudu makan tepung

Merendidih

custard


Sedikit serbuk koko



Buah Naga sebiji

Gula

Limau nipis

3

Crunchy Cake

Bahan-bahan

125gm tepung gandum

125gm butter

125gm gula halus

1 biji telur

1 ct esen vanila

1 ct serbuk penaik

Badam

Walnut

Kismis

Choclate chip

Menggoreng.

7. Pengujian

Susunan Kerja

Masa Susunan Kerja Catatan

9.00a.m-9.10a.m

(10 minit)

Mise En Place Menyediakan

barang kering dan

barang basah.

9.10 a.m-9.30 a.m

(20 minit)

Menyediakan

”Sparkling Fruit

Juice”

Disejukkan di

dalam peti sejuk

setelah

disediakan.

9.30a.m-10.10a.m

(40 minit)

Menyediakan

”Sweetie Puding

Blackmore”

Ketuhar

dipanaskan pada

suhu 180˚c

selama 10 minit.

Gris bekas kek

10.10a.m-11.00a.m

(40 minit)

Menyediakan

”Crunchy Cake”

Panggang badam

dan walnut.

11.00a.m-11.25a.m

(20 minit)

Buat hiasan pada

hidangan

11.25a.m-11.35am

(10 minit)

Kemas meja kerja

11.35a.m-12.pm Sediakan meja

pameran

8. Pengubahsuaian/penambahbaikan

Setelah mencuba resepi yang telah di inovasikan terdapat beberapa

kelemahan dalam masakan yang dibuat. Sedikit perubahan perlu dilakukan agar

masakan lebih sedap dan sesuai dengan selera ramai. Berikut merupakan

perubahan serta penambahbaikan terhadap resipi yang telah saya buat.

MENU 1

PILIHAN MASAKAN: Sparkling Fruit Juice


Bahan-bahan

½ biji buah mangga

1 biji oren

1 biji kiwi


Gula secukup rasa

PenambahbaikanBuah oren ditambah lagi sebiji kerana rasa oren kurang terserlah.

MENU 2



Bahan-bahan

125gm tepung gandum

125gm butter

125gm gula halus

1 biji telur

1 ct esen vanila

1 ct serbuk penaik

Badam

Walnut

Kismis

Choclate chip

Penambahbaikan

Choclate chip, badam, walnut dan kismis di gaul dengan tepung agar ia tidak mendap ke bawah semasa dibakar.

MENU 3

PILIHAN MASAKAN: Sweetie Puding Blackmore


Bahan-bahan


675ml air

225g gula pasir

65g mentega

4 biji telur




Sedikit serbuk koko


Penambahbaikan

Mentega dikurangkan kepada 50g kerana terlalu berlemak.

9. Pemilihan Resepi

MENU 1

PILIHAN MASAKAN: Sparkling Fruit Juice


Bahan-bahan

½ biji buah mangga

2 biji oren

1 biji kiwi


Gula secukup rasa


1. Kupas kesemua buah dan dipotong-potong.

2. Kisarkan buah tadi dengan gula halus.

3. Campurkan sparkling mineral water dengan mangga yang dikisar.

4. Masukkan buah naga yang telah dipotong dadu.


MENU 2



Bahan-bahan

125gm tepung gandum

125gm butter

125gm gula halus

1 biji telur

1 ct esen vanila

1 ct serbuk penaik

Badam

Walnut

Kismis

Choclate chip


1. Pukul butter dengan gula sehingga ringan dan berkrim.

2. Masukkan tepung gandum dan serbuk penaik dan gaulkan sehingga rata.

3. Masukkan esen vanila dan telur.

4. Gaul kekacang dengan tepung.

5. Masukkan kesemua kekacang yang telah dibakar besertakismis dan choc

chip. Kacaukan adunan.

6. Masukkan ke dalam acuan dan masak dalam oven, 20 minit 180˚c.

MENU 3

PILIHAN MASAKAN: Sweetie Puding Blackmore


Bahan-bahan


675ml air

225g gula pasir

50g mentega

4 biji telur




Sedikit serbuk koko



Buah Naga sebiji

Gula

Limau nipis


1. Masak agar-agar, air dan hingga mendidih dan ketepikan dahulu.

2. Campurkan telur, susu dan custard dan kacau hingga rata.

3. Satukan kedua-dua adunan dan kacau sehingga mendidih, kemudian

masukkan esen vanila dan mentega. Kacau hingga rata.

4. Bahagikan adunan kepada 3 adunan. Masukkan pewarna hijau dan merah


5. Merengkan loyang dan masukkan adunan selang seli untuk mendapatkan

bentuk marble.

6. Sejukkan didalam peti sejuk.

7. Buat sos buah naga- Mesin buah naga dan didihkan dengan gula, air dan

perahan limau.

10. Pendokumentasian

Pengiraan Kos

i. Kos Bahan Mentah

Bil Bahan Basah Kuantiti Kos seunit ( RM ) Kos ( RM )

1 Mangga 2 biji 3.00/kg 1.50

2 Oren 3 biji 5.00/kg 2.50

3 Kiwi 1 6.00/kg 2.00

4 Buah Naga 2 biji 10.00/kg 500

5 Daun Pandan 2 helai 1.00/seikat 0.3

6 Limau Kasturi 1 biji 1.00/2 biji 0.5

Jumlah Rm11.80

ii. Kos Bahan Kering

Bil Bahan Kering Kuantiti Kos seunit ( RM ) Kos ( RM )

1 Sparkling mineral water 1 botol 4.30 4.30

2 Coklat nipis 3 keping 2.00 1.00

3 Coklat masakan ½ bar 4.50 2.25

4 Serbuk agar-agar 1 bungkus 2.00 2.00

5 Gula pasir 350g 2.00 1.00

6 Mentega 335g 5.00 1.00

7 Telur 5 biji 0.20 1.00

8 Susu cair carnarion 1 tin 2.00 2.00

9 Tepung custard 1 sudu 4.00 0.20

10 Serbuk koko 1 sudu 5.00 0.50

11 Esen vanilla 2 ct 2.00 0.50

12 Pewarna kuning 1 ct 1.50 0.20

13 Gula halus 130g 2.50 1.00

14 Tepung Gandum 125g 2.00 0.40

15 Pewarna merah 1 ct 1.50 0.20

16 Badam 10g 2.00 2.00

17 Kismis 10g 2.00 2.00

18 Choclate chip 10g 2.00 2.00

Jumlah Kos Bahan RM23.55

iii. Kos Upah

Jumlah pekerja Masa Kos sejam ( RM ) Kos ( RM )

Seorang 3 jam 5.00 15.00

Kos Projek = Kos Bahan Mentah +Kos Bahan Kering+ Kos Upah

= RM 11.80 +RM23.55+ RM 15.00

= RM50.35

KESIMPULAN

Bagi menghasilkan tiga menu ini, modal yang digunakan ialah RM50.35.

Namun begitu, ia boleh dimakan bagi 10 orang. Ia juga makanan yang mewah

dan boleh dibuat pada harga yang murah dan sangat sesuai ketika Seminar

Pendidikan Teknikal.

Pengenalan Soalan

Documents

Transcript of Pengenalan Soalan