Recipe collection 14

KOLEKSI RESIPI MASAKAN IBU Pelbagai Resipi Masakan

EDISI 2011

Koleksi Resipi Masakan Ibu

2

PELBAGAI RESIPI MASAKAN

1 PELBAGAI RESIPI BISKUT ................................................ 5

1.1 BISKUT COKLAT CHIP ....................................................................................................................... 5 1.2 BISKUT ARAB ................................................................................................................................... 6 1.3 BISKUT SARANG SEMUT COKLAT URAI ............................................................................................ 7 1.4 BANGKIT BUNGA .............................................................................................................................. 8 1.5 BEBOLA COKLAT .............................................................................................................................. 9 1.6 BISKUT BIJAN ..................................................................................................................................10 1.7 BISKUT BATANG BAMBU .................................................................................................................11 1.8 BISKUT BUAH-BUAHAN BUTTERCUP ...............................................................................................12 1.9 BISKUT BUAH-BUAHAN CAMPURAN ................................................................................................13 1.10 BISKUT CORNFLAKES BERSUSU ..................................................................................................14 1.11 BISKUT COKLAT BADAM ............................................................................................................15 1.12 BISKUT DAM ...............................................................................................................................16 1.13 BISKUT JERING ............................................................................................................................17 1.14 BISKUT GUNTING ........................................................................................................................18 1.15 BISKUT KACANG MAZOLA ..........................................................................................................19 1.16 BISKUT KELAPA ..........................................................................................................................20 1.17 BISKUT KELAPA KISMIS ..............................................................................................................21 1.18 BISKUT KOPI CORNFLAKE ...........................................................................................................22 1.19 BISKUT MANGKUK KELAPA ........................................................................................................23 1.20 BISKUT PERMAISURI ...................................................................................................................24 1.21 BISKUT TELUR REBUS .................................................................................................................25 1.22 BISKUT NESTUM .........................................................................................................................26 1.23 BATANG BURUK ..........................................................................................................................27 1.24 KEREPEK BAWANG .....................................................................................................................28 1.25 KUIH GUNTING BEREMOAH ........................................................................................................29 1.26 KUIH SAMPERIT ..........................................................................................................................30 1.27 TART NENAS (RESIPI NORHAYATI) .............................................................................................31

2 PELBAGAI RESIPI KEK .................................................... 32

2.1 KEK BATIK JAWA ............................................................................................................................32 2.2 KEK CHIFFON ORANGE ....................................................................................................................33 2.3 KEK COKLAT MOIST (RESIPI AYAH AJI) ..........................................................................................34 2.4 KEK CHIFFON OREN/PANDAN ..........................................................................................................35 2.5 KEK CHIFFON SANTAN ....................................................................................................................36 2.6 KEK MOCCA ....................................................................................................................................37 2.7 KEK KUKUS BUAH ...........................................................................................................................38 2.8 KEK KELADI ....................................................................................................................................39 2.9 KEK LAPIS BETAWI ..........................................................................................................................40 2.10 KEK LOBAK MERAH ...................................................................................................................41 2.11 KEK MIX FRUIT ...........................................................................................................................42 2.12 KEK PANDAN GULUNG ...............................................................................................................43 2.13 KEK SPAN (BINGKA GULA HANGUS) ..........................................................................................44 2.14 AMBONG .....................................................................................................................................45 2.15 KEK PISANG ................................................................................................................................46

3 PELBAGAI RESIPI KUIH TRADISIONAL DAN PUDING .... 47

3.1 KUIH CARA BERLAUK (RESIPI MARDI) ............................................................................................47 3.2 AKOK (RESIPI MARDI) ...................................................................................................................48 3.3 BAHULU ...........................................................................................................................................49 3.4 APAM ...............................................................................................................................................50


3

3.5 CUCUR BETAWI ...............................................................................................................................51 3.6 CANDY KELAPA ...............................................................................................................................52 3.7 KUIH BUNGA TANJUNG ...................................................................................................................53 3.8 KUIH TIRAM.....................................................................................................................................54 3.9 KUIH KAPIT .....................................................................................................................................55 3.10 KUIH LOMPANG GULA MELAKA .................................................................................................56 3.11 BENGKANG .................................................................................................................................57 3.12 KARIPAP PUSING .........................................................................................................................58 3.13 KUIH SARANG TEBUAN ...............................................................................................................59 3.14 MAKARONI BAKAR .....................................................................................................................60 3.15 PIZZA MAKARONI .......................................................................................................................61 3.16 PUTERI AYU ................................................................................................................................62 3.17 PULUT PANGGANG ......................................................................................................................63 3.18 PULUT PISANG ............................................................................................................................64 3.19 VADAI .........................................................................................................................................65 3.20 RADEN GALOH ............................................................................................................................66 3.21 TUMPI .........................................................................................................................................67 3.22 REMPEYEK ..................................................................................................................................68 3.23 KACANG GORENG BERSALUT TEPUNG (RESIPI MARDI) ..............................................................69 3.24 SERI KAYA ..................................................................................................................................70 3.25 SRI KAYA ....................................................................................................................................71 3.26 TEPUNG BUNGKUS ......................................................................................................................72 3.27 TEPUNG BUNGKUS UBI (BELBAB) ...............................................................................................73 3.28 TEPUNG PELITA ...........................................................................................................................74 3.29 PUDING COKLAT NESCAFE ..........................................................................................................75 3.30 PUDING GULA HANGUS...............................................................................................................76 3.31 PUDING ROTI ...............................................................................................................................77 3.32 PUDING SERI PANDAN .................................................................................................................78 3.33 PUDING AIS CREAM ....................................................................................................................79 3.34 PUDING KENTANG .......................................................................................................................80 3.35 PUDING COCKTAIL BERKASTARD ...............................................................................................81 3.36 PUDING TRIFLE ...........................................................................................................................82 3.37 TART TELUR ...............................................................................................................................83 3.38 ALL-AMERICAN APPLE PIE ..................................................................................................84 3.39 APPLE PIE GORENG ALA MCD ...............................................................................................85

4 PELBAGAI RESIPI MI DAN LAKSA ................................... 86

4.1 MEE BANDUNG BIDARA ..................................................................................................................86 4.2 MI BANDUNG JOHOR .......................................................................................................................87 4.3 MI KARI UDANG ..............................................................................................................................88

5 PELBAGAI RESIPI LAUK DAN SAYUR .............................. 89

5.1 SATE KAJANG ..................................................................................................................................89 5.2 LODEH KUNING ...............................................................................................................................90 5.3 ACAR SIMPLE ...................................................................................................................................91 5.4 ACAR RAMPAI .................................................................................................................................92 5.5 BERIANI AYAM ................................................................................................................................93 5.6 BISTEAK ........................................................................................................................................95 5.7 IKAN TERUBUK BAKAR ....................................................................................................................96 5.8 KERABU PERUT ................................................................................................................................97 5.9 KERUTUK DAGING ...........................................................................................................................98 5.10 KERABU UDANG .........................................................................................................................99 5.11 NASI AYAM ...............................................................................................................................100 5.12 AYAM MASALA NADI (MAKAN BERSAMA NASI BUKHARI) ......................................................101 5.13 NASI MINYAK BUKHARI ...........................................................................................................102


4

5.14 RENDANG TOK ..........................................................................................................................103 5.15 ROTI JALA .................................................................................................................................104 5.16 KUZI AYAM...............................................................................................................................105 5.17 SAYUR LODEH...........................................................................................................................106 5.18 SERUNDING DAGING .................................................................................................................107 5.19 UDANG GORENG BERSADUR .....................................................................................................108


5

1 Pelbagai Resipi Biskut

1.1 Biskut Coklat Chip

120 gm mentega 100 gm shortening 320 gm gula perang 2 biji kuning telur 2 camca teh vanilla 240 gm tepung gandum (elok dijemur terlebih dahulu) 2 cawan coklat chip 6 sudu besar madu secubit garam Peraturan

1. Pukul gula, mentega dan shortening hingga kembang. 2. Masukkan telur dan vanilla. 3. Masukkan tepung dan kacau hingga sebati. 4. Masukkan coklat chip dan gaul rata. 5. Sudukan dalam paper cup dan bakar dengan suhu 120o selama

20 minit.


6

1.2 Biskut Arab

Bahan-bahan: 600 gm gandum 300 gm mnyak sapi 2 cawan gula ½ cawan gula halus Peraturan: 1. Kacau minyak sapi dengan gula sebanyak 1 ½ cawan. 2. Bila sebati masukkan gandum. 3. Bentukkan bulat-bulat kecil dan hiaskan degan ceri merah di

tengah dan bakar. 4. Bila masak, golekkan ke dalan gula halus.


7

1.3 Biskut Sarang Semut Coklat Urai

Bahan-bahan: 250 gm mentega 200 gm gula halus 2 kuning telur 1 cawan teh vanilla 200 gm tepung gandum 100 gm tepung jagung 100 gm tepung kastard 100 gm coklat urai Peraturan:

1. Pukul gula dan mentega. 2. Bila hampir kembang, masukkan telur, vanilla, tepung gandum,

tepung jagung, dan kastard ke dalam adunan tadi. 3. Gaul dan bulatkan adunan. 4. Simpan dalam peti sejuk hingga keras. 5. Parut dan masukkan ke dalam paper cup. 6. Taburkan coklat urai di atasnya


8

1.4 Bangkit Bunga

Bahan-bahan: 16 oz tepung jagung 8 oz tepung ubi 8 oz mentega 1 tin susu pekat 2 sudu vanilla ½ sudu the baking powder Peraturannya:

1. Tepung ubi, tepung jagong dan baking powder diayak bersama.

2. Campurkan susu, bila sebati masukkan mentega dan uli hingga lembut.

3. Masukkan vanilla dan uli hingga sebati. 4. Terapkan dalam acuan yang berbentuk bunga sekuntum.


9

1.5 Bebola Coklat

Bahan-bahan: 120 gm mentega 150 gm tepung ringan – diayak 25 gm gula halus 10 gm tepung jagung 10 gm tepung susu ½ camca teh esen vanilla sedikit kacang hazel, badam cincang Kertas kuih, paper cup Coklat masakan dicairkan secukupnya. Peraturan:

1. Pukul mentega dan gula hingga kembang. 2. Masukkan vanilla, tepung jagung, susu dan garam hingga

sebati. 3. Ambil 1 sudu adunan. Kalau suka boleh masukkan 1 biji kacang

hazel yang telah dipanggang, dibulat-bulatkan dan dibakar selama 20-25 minit dengan suhu 150oC atau sehingga kekuningan.

4. Curahkan sedikit coklat cair dan taburkan badam cincang di atasnya.

5. Biskut ini elok disimpan dalam bekas tertutup dan disimpan dalam peti sejuk ataupun di tempat yang sejuk.


10

1.6 Biskut Bijan

Bahan-bahan: 3 gelas tepung sagu 3 gelas tepung gandum 1 gelas bijan – digoreng 2 biji telur 1 gelas mentega 1 ½ gelas gula halus sedikit soda bikarbonat Peraturan:

1. Pukul telur dengan mentega hingga kembang. 2. Masukkan telur dan pukul lagi. 3. Tepung gandum, sagu dan soda bikarbonat di ayak. 4. Masukkan dalam adunan telur. 5. Masukkan bijan dan esen. Apabila sebati adunan, canai dan

terap dengan acuan. 6. Bakar sampai kuning.


11

1.7 Biskut Batang Bambu

Bahan-bahan: 3 biji telur ayam 2 cawan gula halus 2 cawan tepung beras 1 cawan tepung kacang hijau 1 cawan air panas ½ biji kelapa goring 20 sen kacang tanah (goring dan tumbuk halus) Peraturan:

1. Jerang kuali, masukkan air panas, tepung beras dan tepung kacang hijau. Kacau hingga rata. Angkat dan sejukkan.

2. Pukul telur, uli dengan adunan yang dimasak. Masukkan kelapa goreng. Canai setebal ¼”.

3. Gulung dengan kayu sebesar kelingking sepanjang 1” dan lebarnya cukup untuk bertemu satu gulung. Calitkan air untuk melekat dan cabut kayu.

4. Sumbat kacang goreng dengan gula dan goreng dengan minyak.


12

1.8 Biskut Buah-buahan Buttercup

Bahan-bahan: 125 gm buttercup 100 gm gula halus 100 gm tepung gandum 100 gm tepung jagung 50 gm tepung kastard 50 gm buah-buahan campuran 25 gm biji gajus – dicincang halus 1 biji telur 50 gm bijan (digoreng) Peraturan:

1. Pukul butter dengan gula dan telur. 2. Ayak tepung gandum, tepung kastard dan tepung jagung. 3. Masukkan tepung ke dalam adunan butter dan gaul rata. 4. Masukkan buah campuran, gajus dan bijan. Gaul rata. 5. Masukkan dalam cawan kertas dan bakar.


13

1.9 Biskut Buah-buahan Campuran

Bahan-bahan 250 gm mentega 180 gm gula halus 125 gm susu pekat 500 gm tepung gandum 1 camca the serbuk penaik 250 gm buah-buahan campuran dalam kotak (dicincang kecil, dibasuh dan dijemur kering) 50 gm ceri masak – dicincang 50 gm ceri hijau – dicincang 50 gm ceri kuning – dicincang 50 gm badam – dicincang 1 camca the serbuk all spice 3 biji kuning telur ½ camca the vanilla ½ camca the pati ceri Peraturan:

1. Gaul sedikit tepung bersama buah-buahan campuran, ceri, badam dan allspice. Gaul rata.

2. Ayak tepung bersama serbuk penaik. 3. Putar mentega dan gula hinga putih dan kembang. 4. Masukkan kuning telur, vanilla, pati ceri, esen badam dan

tepung. Kacau rata. 5. Akhir sekali masukkan buah-buahan dan kacau perlahan hingga

sebati. 6. Terap dan bakar dalam ketuhar.


14

1.10 Biskut Cornflakes Bersusu

Bahan-bahan: 130 gm mentega 70 gm gula 20 gm susu tepung F&N 25 gm kelapa dalam tin 1 sudu kecil soda bikarbonat 30 gm cornflakes – diramas halus 1 sudu kecil esen vanilla 140 gm tepung gandum Hiasan: Putih telur dan cornflakes yang diramas secukupnya. Peraturan:

1. Mentega dan gula dipukul hingga kembang sedikit. Masukkan telur, kacau hingga sebati.

2. Masukkan tepung, susu, kelapa dan cornflakes. Gaul hingga bercampur rata.

3. Bulatkan doh, celup dalam putih telur yang dipukul sedikit. Golek dalam conflakes.

4. Aturkan dalam dulang pembakar dan bakar selama 20 hingga 25 minit dalam ketuhar yang panasnya 160oC hingga kuning.


15

1.11 Biskut Coklat Badam

Bahan-bahan: 80 gm mentega 80 gm gula halus 150 gm tepung gandum 1 camca the serbuk penaik 40 biji badam 50 gm badam tumbuk 1 camca esen vanilla 2 biji kuning telur Beberapa keeping coklat masak 1 camca emplex Mangkuk Kertas Cara membuat:

1. Mentega dan gula dipukul hingga kembang. 2. Masukkan telur dan kacau. 3. Masukkan tepung, esen vanilla dan serbuk penaik. Gaul hingga

sebati. 4. Bentuk adunan menjadi bulat sebesar guli dan masukkan sebiji

badam didalamnya. 5. Letakkan kedalam mangkuk kertas dan bakar hingga masak.

Bila masak sejukkan. 6. Masak kepingan coklat, bila cair curahkan ke atas biskut dan

taburkan pula badam tumbuk diatasnya.


16

1.12 Biskut Dam

Bahan-bahan: 250 gm mentega 125 gm gula halus 50 gm tepung jagung 325 gm tepung gandum 2 biji kuning telur 50 gm susu tepung 1 sudu the baking powder 1 sudu the vanilla serbuk koko secukupnya Cara Membuat:

1. Pukul marjerin dan gula. 2. Masukkan kuning telur 3. Ayak tepung gandum, tepung jagung dan susu tepung. 4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam adunan sampai

habis. 5. Bahagikan dua adunan dan masukkan koko ke daam satu

bahagian. 6. Canaikan dan bentukkan seperti dam.


17

1.13 Biskut Jering

Bahan-bahan: 10 biji kuning telur (rebus dan ambil kuningnya sahaja) 3 cawan tepung gandum 1 ½ cawan gula 2 cawan marjerin planta sedikit serbuk serbuk koko Cara Membuat:

1. Pukul gula dan marjerin. 2. Masukkan kuning telur yang sudah dihancurkan. 3. Masukkan gandum ke dala aduna. 4. Bahagikan adunan kepada dua bahagian. 5. Masukkan serbuk koko dalam satu bahagian tadi. 6. Terap dengan acuan khas dengan memasukkan kedua-dua

bahagian.


18

1.14 Biskut Gunting

Bahan-bahan: 2 kati tepung gandum 4 tahil udang kering (direndam dan ditumbuk) 30 sen daun sup 30 sen daun bawang 2 biji telur 1 ½ biji kelapa (ambil 1 mangkuk pati santan) ½ sudu the kunyit serbuk 30 ulas bawang merah (tumbuk halus) 3 sudu besar marjerin 3 tangkai daun kari 1 sudu the garam 1 botol besar minyak sedikit serbuk perasa 30 sen rempah kari Cara Membuat:

1. Tepung diayak dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Bawang merah dan udang kering digiling halus.

2. Daun sup, daun bawang dan daun kari dihiris halus. Masukkan bersama bawang, udang kering, marjerin, kunyit, rempah kari, garam dan serbuk perasa ke dalam tepung.

3. Gaul rata dan rasa garamnya. Masukkan telur dan santan. Gaul dan uli sampai menjadi doh.

4. Gunting dan goreng di dalam minyak panas.


19

1.15 Biskut Kacang Mazola

3 cawan tepung gandum 1 cawan gula halus 1 cawan kacang tanah Minyak Mazola secukupnya Kuning telur untuk hiasan Cara Membuat:

1. Kacang digoreng dan ditumbuk halus. 2. Gaulkan kacang tanah, gula dan tepung gandum hingga sebati. 3. Masukkan minyak mazola ke dalam adunan, uli perlahan hingga

sebati. 4. Bentukkan adunan sebesar ibu jari dan sapu kuning telur di

atasnya. 5. Bakar sehingga masak.


20

1.16 Biskut Kelapa

Bahan-bahan: 130 gm mentega 125 gm gula merah 25 gm gula kastor 2 biji telur 1 camca the serbuk penaik 180 gm tepung ringan (soft flour) diayak 70 gm kelapa parut 30 gm serbuk koko 30 gm cornflake dihancurkan 1 camca the vanilla Cara membuat:

1. Pukul mentega, gula merah, gula kastor, esen vanilla, telur dan serbuk koko hingga sebati.

2. Masukkan tepung, cornflake dan kelapa parut, tinggal 10 gm untuk ditabur di atas biskut. Gaulkan hingga sebati. Simpan dalam peti sejuk selama ½ jam.

3. Ambil secamca the adunan dibulatkan dan tekan sedikit, sapu kuning telur diatasnya dan taburkan kelapa.

4. Aturkn didalam dulang pembakar yang telah dilenser, bakar dalam ketuhar dengan suhu 180oC selama 15 minit.


21

1.17 Biskut Kelapa Kismis

Bahan-bahan: 125 gm mentega ½ cawan gula halus 2/3 cawan tepung naik sendiri 60 gm kacang tanah 1/3 cawan kismis hitam 1 sudu the parutan kulit limau 2 sudu the perahan air limau 1/3 cawan kelapa kering ½ cawan quacker oats Cara membuat:

1. Putarkan mentega dengan gula hingga kembang. 2. Kemudian masukkan bahan-bahan tersebut di atas sambil

digaulkan hingga bergaul rata serta sebati. 3. Bila telah sebati, terapkan adunan sesuka hati. 4. Aturkan dalam dulang pembakar dan bakar hingga masak.


22

1.18 Biskut Kopi Cornflake

Bahan-bahan: 250 gm mentega 4 camca besar susu tepung 350 gm tepung gandum 1 camca the perasa kopi sedikit kismis untuk hiasan 220 gm gula halus 1 biji telur 80 gm cornflake – dihancurkan Cara membuat:

1. Pukul mentega dengan gula hingga kembang. 2. Masukkan telur, vanilla dan susu tepung. 3. Bila sebati masukkan cornflake dan tepung gandum. 4. Gaulkan sampai sebati dan masukkan dalam cawan kertas.

Hiaskan dengan kismis diatasnya. 5. Bakar sampai masak.


23

1.19 Biskut Mangkuk Kelapa

Bahan-bahan: 130 gm mentega 125 gm tepung gandum 100 gm gula halus 50 gm tepung jagung 1 camca the vanilla 2 biji kuning telur 1 cawan kelapa dalam tin Ceri untuk hiasan 1 camca the baking powder Mangkuk kertas Cara Membuat:

1. Tepung gandum dan tepung jagung diayak bersama. Campurkan baking powder, vanilla dan mentega.

2. Masukkan telur yang telah dipukul menjadi buih kedalam tepung dan uli. Masukkan kelapa parut, uli lagi sehingga sebati.

3. Dengan menggunakan jari, bentukkan adunan bulat-bulat dan masukkan kedalam acuan kertas dan hiaskan dengan ceri ke atasnya. Bakar hingga masak.


24

1.20 Biskut Permaisuri

Bahan-bahan: 5 oz mentega 3 oz gula halus 2 sudu susu manis 1 sudu tepung kastard 1 biji kuning telur 4 oz tepung gandum 3 oz tepung jagung Sedikit coklat rice untuk hiasan Cara membuat:

1. Pukul mentega dan gula halus hingga sebati baru masukkan susu manis dan kuning telur. Kacau sehingga sebati.

2. Masukkan ketiga-tiga jenis tepung dan uli hingga lembut. Masukkan dalam mangkok kertas dan teburkan coklat rice.

3. bakar dalam ketuhar dengan suhu 35oF hingga kuning.


25

1.21 Biskut Telur Rebus

Bahan-bahan: 227 gm tepung jagung 227 gm tepung gandum 170 gm gula halus 4 biji telur rebus (ambil kuningnya sahaja) 1 cawan mentega Sedikit esen vanilla 1 biji kuning telur (untuk disapu) Cara membuat:

1. Tepung diayak kemudian digaulkan dengan gula dan telur rebus hingga sebati (sambil dikirai).

2. Masukkan mentega dan gaulkan hingga menjadi pastri. Canai kira-kira suku inci tebal kemudian terap dengan acuan kesukaan masing-masing dan sapukan keatasnya dengan telur kuning.

3. Bakar dengan api yang sederhana panasnya hingga kuning.


26

1.22 Biskut Nestum

Bahan-bahan: 1 cawan tepung naik sendiri Secubit garam 1 cawan nestum 3 auns mentega ½ cawan gula halus 1 biji telur ½ camca perasa vanilla Beberapa potong ceri untuk hiasan Cara membuat:

1. Ayak tepung bersama garam. 2. Pukul mentega perlahan-lahan, masukkan gula, pukul hingga

naik. 3. Masukkan telur dan dipukul lagi. Masukkan vanilla dan nestum

dan tepung naik sendiri. 4. Bentukkan bulat-bulat seperti guli. Gaulkan lebihan nestum.

Tekan sedikit dan letakkan ceri potong di tengahnya. 5. Bakar sampai masak.


27

1.23 Batang Buruk

Bahan-bahan: 500 gm tepung kacang hijau 2 ½ cawan gula halus ½ camca garam halus Minyak untuk menggoreng Kulit popia secukupnya Cara-membuat:

1. Tepung kacang hijau digoreng hingga ringan. 2. Campurkan tepung kacang hijau, gula dan garam hingga

sebati. 3. Kulit popia dipotong 1” lebar dan 2” panjang. Koyak biar tinggal

2 lapis dan gulung di batang kayu sebesar jari. 4. Lekatkan dengan air. Aturkan gulungan dalam dulang dengan

kedudukan menegak supaya tidak kemek. 5. Goreng dengan api seherhana. 6. Bila sejuk, golekkan atas adunan tepung dan sumbat dalam

lubang.


28

1.24 Kerepek Bawang

Bahan-bahan: 1 kg tepung gandun 3 ulas bawang besar 10 tangkai cili kering Sedikit garam halus 1 cawan marjerin Sedikit serbuk perasa Sedikit daun kari Bahan bergiling: Lada kering dimesin bersama bawang kemudian keduanya digaul dengan segelas air dan garam. Cara membuat:

1. Tepung gandum dibahagi dua.Adunan pertama diuli dehulu dengan bahan giling. Adunan kedua dicampurkan dengan marjerin hingga rata kemudian diuli dengan setengah gelas air hingga sebati.

2. Adunan pertama dan kedua dicanai nipis secara berasingan kemudian dilapis keduanya dan dicanai sekali lagi hingga nipis kemudian digulung kemas dan ditarik memanjang secara perlahan-lahan, lepas itu baru dipotong nipis.

3. Semasa menggoreng gunakan minyak yang banyak, masukkan daun kari semasa menggoreng.


29

1.25 Kuih Gunting Beremoah

Bahan-bahan: 1 kg tepung sagu (2 ½ cawan) 1 gelas tepung gandum 4 gelas santan pekat 2 mangkuk bawang goreng (diramas) 3 biji telur 3 sudu makan mentega Minyak untuk menggoreng ½ paket rempah kari Garam secukup rasa Cara membuat:

1. Tepung sagu, tepung gandum dan telur digaul dengan santan. Masukkan rempah kari diikuti dengan bawang bawang goreng dan mentega. Uli hingga menjadi doh yang lembut.

2. Bahagikan kepada beberapa bahagian dan bulat-bulatkan. 3. Panaskan kuali, tuangkan minyak. Sementara menantikan

minyak panas, leperkan adunan dan gunting doh kecil-kecil terus ke dalam kuali. Goreng hingga kuning.


30

1.26 Kuih Samperit

Bahan-bahan: 3 cawan tepung gandum 1 ½ cawan tepung kastad ½ cawan tepung jagung 1 ½ cawan gula halus 2 ½ cawan marjerin 1 sudu the baking powder 2 biji telur Cara membuat:

1. Tepung gandum, tepung kastard dan tepung jagung diayak dengan baking powder.

2. Pukul merjerin dengan gula sampai kembang, masukkan telur dan pukul lagi sampai putih.

3. Masukkan tepung sedikit demi sedikit kedalam adunan marjerin dan uli hingga sebati dan lembut.

4. Masukkan adunan kedalam acuan samperit dan tekankan keatas dulang pembakar. Hiaskan dengan ceri merah diatasnya, jika suka.

5. Sesudah itu bakarlah sehingga masak.


31

1.27 Tart Nenas (Resipi Norhayati)

Bahan-bahan: 1 kg gandum 2 ½ buku butter 2 biji kuning telur Cara membuat:

1. Butter, kuning telur dan gandum diuli hingga lembut. Jika terlampau lembut, tambahkan sedikit gandum.

2. Isikan dengan jem nenas di tengah dan gulung. 3. Sapukan kuning telur di atas. 4. Bakar hingga masak.


32

2 Pelbagai Resipi Kek

2.1 Kek Batik Jawa

Bahan-bahan: 400 gm biskut marie, dipatahkan 4 1 cawan mentega 1 cawan susu pekat manis I cawan gula ½ cawan nestum 2 cawan milo 1 ½ cawan serbuk koko 1 ½ cawan air 1 camca the esen vanilla 4 biji telur Cara membuat:

1. Pukul mentega dan gula hingga kembang. Masukkan telur, pukul lagi hingga sebati.

2. Air, nestum, milo, susu dan koko digaul rata dan dimasak diatas api yang perlahan hingga mula pekat. Masukkan bancuhan mentega, kacau lagi hingga pekat.

3. Masukkan biskut marie, gaul rata, masukkan adunan kedalam loyang empat persegi yang telah dialas dengan plastik.

4. Ratakan, simpan dalam peti sejuk hingga keras, kemudian bolehlah dipotong.


33

2.2 Kek Chiffon Orange

Bahan-bahan: ½ cawan minyak jagung 300 gm gula halus 7 biji kuning telur 2 biji kulit orange (diparut) ½ cawan jus orange atau air 240 gm tepung gandum – diayak bersama baking powder 3 camca the baking powder ½ camca the garam 7 biji telur ayam ½ camca the cream of tartar Cara membuat:

1. Alas bahagian bawah acuan kek yang berukuran 27 x 9 cm dengan kertas minyak. Pukul minyak jagung dengan gula dan masukkan kuning telur.

2. Pukul hingga halus, masukkan kulit orange dan jus orange. Kaut dan balikkan segera tepung dengan garam kedalam adunan.

3. Pukul putih telur dengan cream of tartar sehingga naik tetapi tidak hening. Perlahan-lahan masukkan adunan kuning telur kedalam telur putih dan campurkan sehingga sebati.

4. Tuangkan adunan kedalam acuan dan bakar ditingkat bawah ketuhar selama ¼ jam atau sehingga bila disentuh tidak berubah.


34

2.3 Kek Coklat Moist (Resipi Ayah Aji)

Bahan-bahan: 420 gm tepung gandum 100 gm serbuk koko (timbang) 370 gm mentega (kalau gunakan marjerin masukkan perasa mentega) 520 gm gula halus

420 ml susu UHT 1 sudu the vanilla 4 biji telur ayam Gred A 2 sudu besar cuka makan 2 sudu the soda bikarbonat

Cara membuat:

1. Tepung gandum, serbuk koko dan soda bikarbonat diayak 2 kali. 2. Susu dimasukkan ke dalam bakas dan dicampur dengan cuka. Biarkan 10-

15 minit. 3. Pukul mentega dan gula hingga kembang (jangan terlalu kembang). 4. Masukkan tepung gandum berselang seli dengan susu (adunan lembik

sedikit). Masukkan vanilla. 5. Masukkan dalam loyang yang disapu dengan marjerin dan ditabur dengan

sedikit gandum. 6. Bakar dengan suhu 180oC dan acuan saiz 8” dengan masa 80 minit – 1

jam. Nota: Adunan akan menjadi 2 biji kek. Kek yang menunggu untuk dibakar kali kedua hendaklah ditutup dengan kain. Cream 50 gm serbuk koko 30 gm tepung gandum/jagung 1 tin susu cair 1 tin susu pekat

1 sudu besar mentega Secubit garam ½ sudu Nescafe

Cara membuat:

1. Kacau semua bahan-bahan di atas supaya tidak berbiji. Masak dalam periuk yang berlapis air di bawah selama 20 minit sampai berkilat.

2. Kek dibelah tengah dan sapu cream di atasnya. Letakkan sebahagian kek lagi di atas kek yang telah disapu cream dan sapu cream di atas dan tepi kemudian hiaslah dengan bahan-bahan hiasan jika perlu.


35

2.4 Kek Chiffon Oren/Pandan

Bahan-bahan A: 6 biji kuning telur 90 gm gula halus 4 ½ sudu besar minyak jagung 110 gm tepung naik sendiri 5 sudu besar air ¼ sudu the perisa oren atau perasa pandan koko McCormick 1/8 sudu the garam Sedikit pewarna oren atau hijau epal McCormick Bahan-bahan B: 6 biji putih telur ¼ sudu teh cream of tartar 90 gm gula halus Cara membuat:

1. Campur dan kacau bahan A hingga sebati. 2. Pukul bahan B hingga keras. Campurkan bahan A dan B hingga

rata dan sebati. 3. Tuangkan campuran kek ke dalam tin pembakar kek chiffon

(berlubang ditengah) dan bakar dengan suhu 150oC hingga naik dan perang sedikit. Naikkan suhu ke 170oC dan bakar hingga perang (lebih kurang 1 jam semuanya).

4. Keluarkan dari ketuhar dan terbalikkan kek di dalam tin pembakar. Biarkan sejuk sebelum dikeluarkan. Potong dengan pisau tajam. Hidangkan kek untuk jamuan atau minum teh petang.


36

2.5 Kek Chiffon Santan

Bahan-bahan: 8 biji kuning telur 2 cawan gula ¼ camca the garam 1 gelas santan dari 1 biji kelapa 1 camca besar jus daun pandan Sedikit titisan warna hijau 8 oz tepung naik sendiri 8 biji telur 1 camca the cream of tartar 5 camca sedang minyak jagung Cara membuat:

1. Gula dibahagi dua, satu bahagian dicampur dengan kuning telur dan satu bahagian lagi dicampur dengan putih telur.

2. Putih telur dan kuning telur diasingkan. 3. Pukul putih telur sampai naik (untuk pastikan naik, terbalikkan

putih telur yang telah dipukul tadi, tidak akan tumpah). 4. Campurkan gula (1/2 bahagian tadi) dan cream of tartar. 5. Sementara itu, kuning telur dicampurkan dengan tepung

gandum, santan, gula, esen pandan dan minyak jagung. Kacau sampai sebati.

6. Untuk dibakar, panaskan acuan dulu, lebih kurang 5 minit. Bila sudah masak, terbalikkan acuan masa panas-panas.


37

2.6 Kek Mocca

Bahan-bahan: 1 cawan gula kastor 1 cawan gandum 5 biji telur Esen vanilla ½ lb. marjerin atau butter ¾ paket gula aising 2 camca the kopi segera Cara membuat:

1. Pukul kuning telur dengan gula sehingga kembang. Masukkan gandum sedikit demi sedikit.

2. Pukul putih telur berasingan sehingga kembang bersama esen vanila. Campurkan putih telur tadi kedalam adunan kuning telur.

3. Masukkan adunan ke dalam loyang pembakar yang telah disapu minyak.

4. Bakar dalam oven dengan suhu sederhana (350oF Gas Mark 4) selama 40-60 minit.

Icing dan Hiasan:

1. Pukul mentega dan gula icing hingga ia kembang dan licin. 2. Larutkan 2 sudu the perasa kopi segera ke dalam sedikit air. 3. Campurkan larutan kopi kedalam adunan icing. Kacau hingga

sebati. 4. Bila kek sejuk, ratakan icing perasa mocca tadi ke atas dan tepi

kek. 5. Jika suka, bolehlah hiaskan atas kek dengan coklat atau hirisan

kacang walnut. Buatlah garisan memanjang pada tepi kek menggunakan acuan aising.


38

2.7 Kek Kukus Buah

Bahan-bahan: 250 gm mentega 150 gm gula halus 300 gm tepung gandum 1 camca the soda bikarbonat 1 camca the cream of tartar 3 biji telur 375 gm buah campuran 150 gm gula (dihanguskan) 1 camca the vanilla Peraturan:

1. Kacau mentega bersama gula hingga putih. 2. Masukkan telur sambil dikacau hingga kembang 3. Gaulkan buah-buahan campuran bersama tepung, kamudian

dimasukkan kedalam adunan mentega tadi. Kacau rata-rata. 4. Gorang gula hingga hangus dan tuangkan panas-panas ke

dalam adunan mentega tadi. 5. Masukkan vanilla. Kacau rata-rata kemudian tuangkan adunan

kedalam acuan yang telah disapu sedikit mentega. 6. Kukus selama 4 jam.


39

2.8 Kek Keladi

Bahan-bahan kek: 375 gm sponge mix 75 gm air sejuk 75 gm butter cair/minyak jagung 1 sudu the esen vanilla 6 biji telur Grade B Sedikit pewarna ungu (purple) Cara membuat:

1. Masukkan tepung sponge mix dan telur kedalam mangkuk dan putar sebentar. Masukkan air sejuk, vanilla, pewarna, putar lagi sehingga gebu.

2. Keluarkan adunan, kacau dengan butter cair, kemudian bakar sehingga masak. Apabila sejuk, potong kek menjadi 3 lapis.

Bahan Keladi: 500 gm keladi rebus 1 tin besar susu pekat 1 ½ - 2 cawan air 2 sudu besar butter 1 sudu the vanilla ½ paket tepung Hong Kue (putih) 40 gm Sedikit garam Pewarna ungu Cara membuat:

1. Blend ubi dengan air sampai halus. Masukkan ke dalam periuk, campur susu, pewarna dan garam, kacau sampai mendidih. Butter dimasukkan ke dalam tepung hong kue yang dicairkan (+ ½ cawan atau ¼ cawan) kacau hingga pekat dan berkilat.

2. Angkat, sejukkan dan masukkan vanilla. Lapiskan ke dalam kek yang dipotong tadi.

Nota: Gunakan 1 cawan air dahulu untuk blend keladi. Kemudian tambahkan air sedikit

demi sedikit. (1/4 cawan).


40

2.9 Kek Lapis Betawi

Bahan-bahan: 20 biji kuning telur gred A 7 biji putih telur 150 gm tepung 280 gm gula 480 gm mentega kerrygold 2 sudu besar susu pekat manis 1 sudu kecil soda bikarbonat 1 ½ sudu kecil cream of tartar 1 sudu besar ovelette 1 sudu besar rempah kuih 1 sudu besar esen vanilla Cara membuat:

1. Pukul mentega, gula, ovelette dan susu hingga putih. 2. Masukkan telur sebiji demi sebiji sambil dipukul hingga betul-

betul gebu dan ringan. 3. Masukkan tepung, soda bikarbonat, cream of tartar, esen

vanilla dan rempah kuih. Kacau hingga sebati. 4. Sediakan acuan sapu mentega dan lapik dengan kertas kek.

Bakarlah adunan selapis demi selapis menggunakan api atas hingga habis.


41

2.10 Kek Lobak Merah

Bahan-bahan: 300 gm mentega 200 gm gula 200 gm kuning telur 100 gm susu 350 gm tepung 30 gm baking powder 200 gm hazelnul powder 500 gm lobak merah yang sudah diparut 2 gm kulit lemon 10 gm serbuk kayu manis 200 gm putih telur ) Dipukul hingga pekat 100 gm gula ) Cara membuat:

1. Putar mentega dengan gula hingga kembang berkrim. Masukkan kuning telur, susu, tepung dan baking powder dikacau hingga sebati rata.

2. Masukkan ke dalam hazelnut powder, lobak merah yang diparut, serbuk kayu manis dan kulit lemon.

3. Perlahan-lahan masukkan adunan putih telur sambil dikacau hingga rata.

4. Masukkan adunan ke dalam acuan kemudian bakar dalam ketuhar bersuhu 200oC selama 30 minit.


42

2.11 Kek Mix Fruit

Bahan-bahan: 1 kotak mix fruit (375 gm) 4 biji telur ayam 4 cawan tepung gandum 2 cawan air 1 buku buttercup (1 cawan marjerin) 2 cawan gula 1 sudu teh soda bikarbonat Cara membuat:

1. Rebus mix fruit dengan 2 cawan air hingga mendidih. Masukkan 1 cawan marjerin/butter. Bila hancur, angkat dan sejukkan.

2. Pukul telur dengan gula hingga kembang. 3. Masukkan tepung gandum yang diayak bersama soda

bikarbonat sedikit-sedikit sampai habis. 4. Masukkan air rebusan mix fruit tadi sampai habis. Masukkan

mix fruit, kacau hingga rata. 5. Apabila adunan sebati, panaskan oven dan bakar hingga masak

1-2 jam.


43

2.12 Kek Pandan Gulung

Bahan-bahan: 3 biji telur 3 auns gula halus 3 auns tepung naik sendiri 1 camca the pati daun pandan ½ pait krim 1 auns kelapa parut kering Beberapa titik pewarna hijau Cara membuat:

1. Pukul telur dengan gula hingga naik. Masukkan tepung sedikit sedikit bersama pati daun pandan dan pewarna hijau.

2. Tuang adunan dalam acuan swiss-roll yang dibubuh kertas minyak dan disapu mentega. Bakar selama 7-10 minit.

3. Keluarkan kek dan terbalikkan dengan dialas kain kering. Sapu krim yang lebih dan taburkan kelapa kering diatasnya.


44

2.13 Kek Span (Bingka Gula Hangus)

Bahan-bahan: 200 gm mentega 1 tin susu pekat 10 biji telur ayam 2 gelas gula dicampurkan dengan 1 gelas air dijadikan gula hangus 2 gelas tepung gandum 2 sudu the bikarbonat Cara membuat:

1. Pukul telur hingga kembang. Pukul mentega dengan susu pekat hingga kembang.

2. Ayak tepung dengan bikarbonat. Campurkan adunan telur dan mentega.

3. Masukkan campuran tepung serta gula hangus. Tuangkan adunan dalam acuan yang sudah disapu mentega.

4. Bakar sehingga masak.


45

2.14 Ambong

Bahan-bahan: 7 biji telur ayam Gred B 2 cawan gula 2 cawan gandum Sedikit perasa pisang Cara membuat:

1. Pukul gula dan telur sampai diterbalik tidak tumpah. 2. Campurkan gandum dan perasa pisang dan gaulkan hingga

sebati. 3. Kukus hingga masak.


46

2.15 Kek Pisang

Bahan-bahan: 1 ½ cawan gula 3 cawan tepung gandum 7 biji pisang 3 biji telur 1 sudu penuh marjerin Sedikit vanilla 1 sudu soda bikarbonat Cara membuat:

1. Gula dihanguskan dengan 1 ½ cawan air dan sejukkan, 2. Ayak gandum dengan bikarbonat. 3. Lenyek pisang bersama merjerin. Masukkan telur dan kacau

rata-rata. Masukkan tepung gandum dan gula hangus. 4. Sapu acuan dengan marjerin dan masukkan adunan. Bakar

hingga masak dengan api yang sederhana.


47

3 Pelbagai Resipi Kuih Tradisional dan Puding

3.1 Kuih Cara Berlauk (Resipi Mardi)

Bahan-bahan: 5 biji telur 1 kg gandum 2 kg santan 20 gm gula 10 gm garam


48

3.2 Akok (Resipi MARDI)

Bahan-bahan: 21 biji telur ayam dan itik 7 keping manisan 300 gm tepung gandum 2 kg. kelapa (2 liter santan) Cara membuat:

1. Telur diramas dengan manisan yang telah dihiris halus bersama daun pandan.

2. Masukkan santan dan gandum, kacau supaya sebati dengan telur.

3. Bakar dalam acuan api atas dan bawah hingga masak.


49

3.3 Bahulu

Bahan-bahan: 2 mangkuk telur 2 mangkuk gula pasir Tepung gandum secukupnya yang telah dijemur kering Cara membuat:

1. Henjut gula dengan telur didalam pasu sehingga kembang. Sediakan sebiji mangkuk serta 2 senduk.

2. Masukkan 4 senduk adunan telur ke dalam mangkuk serta 2 senduk paras tepung.

3. Kemudian kacau hingga sebati dan rata. Masukkan ke dalam acuan bahulu.

4. Setelah itu bakarlah dengan menggunakan api di atas dan bawah sehingga elok kuningnya.


50

3.4 Apam

Bahan-bahan: ½ kg tepung beras 1 ½ cawan gula 1 cawan tapai beras 120 gm eno (3 bungkus) 3 cawan air 1 susu the garam Cara membuat:

1. Semua bahan kecuali eno digaul. Tapis dan perap 4-5 jam. 2. Masukkan eno. Kacau hingga sebati. Masukkan ke dalam

acuan. Kukus 5-10 minit. 3. Peringatan: Adunan dikacau setiap kali hendak dikukus.


51

3.5 Cucur Betawi

Bahan-bahan: 12 biji telur ayam 16 sudu besar gula 1 cawan susu cair 1 cawan santan (pati) (1 biji kelapa) 8 kunutm bunga cengkih 2 sudu besar minyak sapi 1 sudu besar marjerin 6 helai daun pandan ½ sudu garam 3 sudu besar gandum Ceri, badam goreng untuk hiasan Cara membuat:

1. Ramas telur dengan gula, daun pandan sampai gula hancur. Kemudian masukkan santan, susu, gandum, ramas sampai sebati. Tapiskan.

2. Panaskan acuan dengan minyak sapi dan marjerin ke dalam oven, curah adunan ke dalam acuan itu. Tabur bunga cengkih. Bakar. Bila separuh masak atur buah badam, ceri merah dan hijau. Bakar semula hingga masak.


52

3.6 Candy Kelapa

Bahan-bahan: 3 cawan kelapa parut 2 ½ cawan gula 1 tin susu cair 45 gm mentega 1 camca the vanilla Sedikit pewarna hijau Cara membuat:

1. Masukkan kelapa parut, gula dan susu ke dalam periuk tebal dan kacau di atas api perlahan-lahan sehingga gula larut.

2. Campurkan mentega, esen vanilla dan pewarna, kacau selalu sehingga campuran pekat. Angkat dan ratakan dalam dulang.

3. Bila hampir sejuk potong persegi kecil-kecil. Bila sejuk simpan dalam bekas kedap udara.


53

3.7 Kuih Bunga Tanjung

Bahan-bahan: 5 biji kuning telur ayam 3 cawan gula 4 cawan air Tepung beras pulut secukupnya Cara membuat:

1. Gula dimasak dengan air sehingga mendidih dan pekat dengan api sederhana.

2. Kuning telur dikacau dengan sudu sehingga kembang. Setelah itu masukkan tepung pulut sehingga cukup untuk dibentuk.

3. Masukkan adunan ke dalam acuan berbentuk bujur dan tekan ke dalam air gula yang sedang dimasak.

4. Bila timbul dipermukaan air gula boleh diangkat.


54

3.8 Kuih Tiram

Bahan-bahan: 1 kg gandum 1 biji kelapa 2 biji telur 2 cawan gula halus Sedikit kanji Minyak secukupnya Cara membuat:

1. Kelapa diambil santan pekat dan dicampur dengan sedikit garam.

2. Uli gandum dengan telur dan santan sampai lembut. 3. Kanji diadun dengan minyak sampai sebati. 4. Canai adunan tepung sampai nipis. Lumurkan dengan kanji

bercampur minyak dipermukaan tepung yang dicanai. 5. Gulung kemas dan hiris nipis-nipis. 6. Canai memanjang tepung yang sudah dihiris. 7. Goreng dengan minyak yang banyak. 8. Setelah garing angkat dan sadurkan dengan gula halus.


55

3.9 Kuih Kapit

Bahan-bahan: 3 biji kelapa (sambil santan pekat) 10 biji telur 1.4 kati gula pasir 1 cupak tepung beras 6 biji acuan tempat pembakar Cara membuat:

1. Gula dipukul dengan telur hingga hancur. Masukkan santan pekat sedikit demi sedikit dalam tepung beras. Kacau rata-rata dan kemudian masukkan cairan gula dan telur tadi ke dalamnya.

2. Kacau dan gaulkan hingga sebati dan hancur. 3. Untuk membakarnya, perlu menyediakan dapur pembakar dan

mengisi bara api. Acuan di lap dengan minyak. Biarkan acuan cukup panas, masukkan sedikit-sedikit. Lipat semasa masih panas.


56

3.10 Kuih Lompang Gula Melaka

Bahan-bahan: 300 gm tepung beras 1 cawan gula pasir ½ cawan gula merah 1 sudu besar tepung jagung 3 ½ cawan air ¾ biji kelapa parut Sedikit garam dan air kapur Cara membuat:

1. Campurkan tepung beras dengan tepung jagung kamudian bancuhkan dengan satu cawan air, masukkan sedikit garam serta air kapur.

2. Masak gula merah dengan gula pasir, serta 3 ½ cawan air hingga mendidih dan larut. Angkat, sejukkan dan tapis.

3. Tuangkan ke dalam adunan tepung sambil kacau rata. 4. Panaskan acuan didalam pengukus. Tuangkan adunan di dalam

anggaran ¾ tinggi acuan. Kukus sampai masak.


57

3.11 Bengkang

Bahan-bahan: 3 gelas santan 1 ½ gelas gandum 1 gelas gula 2 helai daun pandan 2-3 biji telur ½ sudu teh garam Cara membuat:

1. Blend daun pandan dengan sedikit air untuk mendapat patinya. 2. Campurkan semua bahan di atas bersama pati pandan. 3. Masukkan ke dalam loyang pembakar. 4. Bakar sehingga masak.


58

3.12 Karipap Pusing

Bahan-bahan: 1 kg tepung gandum ¼ kg lemak sayuran Inti karipap Cara membuat:

1. Bahagikan tepung gandum kepada tiga bahagian. Dua bahagian campur dengan air garam dan uli hingga lembut. Satu bahagian lagi dicampur dengan lemak sayuran dan uli hingga lembut.

2. Buatkan ketulan sama banyak antara adunan air garam dengan adunan lemak sayuran.

3. Lapiskan adunan A dan B dan canai hingga nipis. Kemudian gulung kemas-kemas.

4. Canai sekali lagi secara melintang dan gulung kemas. Potong bulat dan canai sebiji-sebiji kemudian masukkan inti.


59

3.13 Kuih Sarang Tebuan

Bahan-bahan: 1 bungkus tepung beras 2 biji telur 1 biji kelapa Sedikit gula dan garam Minyak untuk menggoreng Sedikit pewarna kuning Cara membuat:

1. Kelapa diparut, ambil santan pekat. 2. Bancuh tepung beras bersama santan, telur, gula, garam dan

sedikit pewarna. 3. Panaskan minyak dan acuan kuih sarang tebuan. 4. Celup acuan yang panas dalam adunan dan terus dimasukkan

dalam kuali minyak. 5. Goreng hingga kekuningan.


60

3.14 Makaroni Bakar

Bahan-bahan: 5 biji telur 3 camca sedang serbuk roti 113.4 gm mentega 400 gm makaroni dicelur

Sambal daging berkentang secukupnya (dimasak seperti inti karipap)

Cara membuat:

1. Pukul telur hingga rata. 2. Masukkan serbuk roti. Kacau hingga sebati. 3. Masukkan mentega. Kacau rata. 4. Masukkan makaroni celur. Kacau lagi. 5. Masukkan daging berkentang. Kacau dan ketepikan. 6. Alas kertas aluminium pada loyang supaya mudah mengeluarkan

makaroni setelah dibakar. 7. Tuang makaroni ke dalam loyang. Bakar hingga masak.

Bahan-bahan untuk sambal daging: Minyak untuk menumis 3 biji bawang besar, dipotong dadu 3 camca sedang rempah kari daging 1 camca the serbuk ketumbar 1 camca the serbuk jintan halus 1 camca the serbuk jintan kasar Sedikit air 500 gm daging kisar

250 gm kentang dipotong dadu Garam secukupnya 5 tangkai daun pudina, dihiris halus 5 tangkai daun ketumbar, dihiris halus 3 tangkai daun sup, dihiris halus 3 tangkai daun bawang, dihiris halus

Bahan-bahan giling: 2 cm halia 5 ulas bawang putih 2 biji bawang besar 2 camca the lada putih Cara membuat:

1. Panaskan minyak didalam kuali, Tumis bawang hingga garing. 2. Masukkan bahan-bahan giling. Kacau rata hingga wangi. 3. Masukkan rempah kari daging, serbuk ketumbar, jintan halus dan jintan

kasar yang dibancuh bersama sedikit air, Kacau hingga garing. 4. Masukkan daging. Kacau lagi. 5. Masukkan kentang dan garam. Apabila kentang ¾ masak masukkan daun

pudina, daun ketumbar, daun sup dan daun bawang. Kacau dan angkat.


61

3.15 Pizza Makaroni

Bahan-bahan: 300 gm macaroni 8 biji telur 200 gm sayur campur 400 gm daging cincang halus 1 biji tomato – dipotong halus 1 biji bawang besar – dipotong dadu 3 biji bawang putih – di ketuk 6 keping keju kraf Mayonis untuk disapu diatas 5 biji bawang merah – digoreng garing Lada merah – dipotong kecil Daun bawang – dipotong dan dicampur bersama sayur campur Cara membuat:

1. Makaroni dicelur empuk. 2. Tumis bawang, campurkan daging. 3. Masukkan sayur campur, garam, daun bawang, bawang besar

dan lada. 4. Angkat dan sejukkan. 5. Pukul telur, masukkan bahan yang telah digoreng dan makaroni

ke dalam satu bekas dan gaul rata. 6. Masukkan dalam oven. Bakar sehingga separuh masak,

kemudian letakkan keju dan bakar lagi sehingga masak dan keju cair.

7. Semasa masih panas, sapukan mayonis dan taburkan bawang goreng ke atas makaroni.


62

3.16 Puteri Ayu

Bahan-bahan: 3 biji telur 2 cawan gula 2 cawan santan pekat 4 cawan tepung gandum ½ sudu teh soda bikarbonat 1 sudu teh overlette Kelapa parut dan tepung kanji (1 biji kelapa – 1 sudu kanji digaul) Cara membuat:

1. Pukul telur dengan gula sampai hancur dan masukkan soda bikarbonat serta overlette. Pukul sampai sebati.

2. Masukkan santan, kacau dan masukkan tepung gandum. Kacau hingga sebati.

3. Masukkan kelapa dalam acuan kemudian baru masukkan adunan tepung dan kukus sampai masak.


63

3.17 Pulut Panggang

Bahan-bahan: 2 tin susu beras pulut ½ tin susu pati santan Daun pisang Inti: 1 cawan udang kering ditumbuk kasar 4 sudu cili giling 2 batang serai ½ biji kelapa parut 4 ulas bawang merah Garam secukup rasa Cara membuat:

1. Udang kering, serai, cili giling, bawang merah, kelapa parut ditumbuk dan dimasukkan garam.

2. Kukus pulut dengan santan. Bubuh pulut dalam daun pisang, letakkan inti, bulatkan dan semat dengan lidi. Bakar hingga masak.


64

3.18 Pulut Pisang

Bahan-bahan: 1 tin susu beras pulut 1 biji kelapa – ambil santan Pisang masak secukupnya 5 helai daun pandan ambil airnya ½ biji kelapa parut – buang kulit Daun pisang secukupnya Cara membuat:

1. Pulut dibersihkan kemudian ditoskan. Setelah itu gaulkan dengan air daun pandan dan kukus setengah masak.

2. Gaulkan dengan santan dan sedikit garam. Kukus hingga masak. Angkat dan sejukkan. Bentukkan atas daun pisang, letakkan pisang masak ditengah-tengah pulut kemudian digulung kemas-kemas.

3. Bila siap semua, kukus hingga pisang masak. Gaulkan dengan kelapa dan potong dua.


65

3.19 Vadai

Bahan-bahan: 100 gm kacang dal – direndam selama 4 jam 2 ulas bawang merah 1 biji cili hijau 1 tangkai daun kari ½ sudu jintan manis Cara membuat:

1. Hiris bawang merah, cili hijau dan daun kari. 2. Toskan kacang dal dan tumbuk sederhana lumat. 3. Campur dengan bawang, cili hijau dan daun kari yang telah

dihiris tadi serta jintan manis. 4. Bentukkan bulat-bulat atas daun pisang yang telah disapu

minyak. 5. Goreng dan hidang panas-panas.


66

3.20 Raden Galoh

Bahan A: 2 cawan beras pulut 3 ½ cawan pati santan Sedikit garam Bahan B: 2 cawan pati santan 1 cawan gula melaka ½ cawan gula pasir 2 biji kuning telur 1 sudu tepung jagung ¾ cawan tepung gandum Cara membuat:

1. Pulut direndam semalaman dan kukus. Bila naik wap, keluarkan dan curahkan 1 ½ cawan santan di atas pulut.

2. Setelah masak ratakan dalam loyang, jangan keluarkan dari loyang.

3. Campurkan semua bahan B dan curahkan atas pulut dan kukus hingga masak.


67

3.21 Tumpi

Bahan-bahan: (lebih kurang 500 keping) 5 kampit tepung beras 6 biji telur 2 biji kelapa 2 ulas bawang putih 1 cawan kacang dal direndam semalaman 100 gm jintan manis 100 gm jintan putih 100 gm ketumbar 300 gm udang kering Cara membuat:

1. Kisar jintan manis, jintan putih, ketumbar, udang kering dan bawang putih setengah lumat. Ambil santan anggaran satu setengah liter daripada dua biji kelapa dan gaulkan bersama tepung.

2. Campurkan bersama bahan-bahan yang telah dikisar, pecahkan telur dan gaul hingga sebati. Masukkan sekali kacang dal yang sudah dicuci bersih.

3. Gunakan dua buah kuali untuk tujuan menggoreng. Kuali leper digunakan untuk gorengan pertama dan kuali sederhana untuk gorengan kedua.

4. Acuan tumpi mestilah dicurahkan pada bahagian tepi kuali leper untuk mendapatkan bentuk melengkung dan memanjang. Anda akan memperoleh bentuk kuih tumpi asli yang rangup dan garing.


68

3.22 Rempeyek

Bahan-bahan: 500 gm tepung beras 1 biji kelapa 2 biji telur Ikan bilis dan kacang tanah secukupnya Sedikit jintan manis, Sedikit jintan putih Sedikut kapur Sedikit ajinomoto Garam secukup rasa Cara membuat:

1. Kelapa diambil santan pekatnya sahaja. Campurkan dengan tepung beras, telur, jintan, air kapur, garam dan dikacau hingga sebati.

2. Semasa menggoreng minyak mesti banyak. Sudukan sedikit adunan dan masukkan kacang dan ikan bilis. Curahkan ditepi kuali supaya menjadi nipis. Buat begitu sehingga habis.

Peringatan:

1. Kacang tanah hendaklah dijemur terlebih dahulu supaya cepat garing bila digoreng.

2. Kalau gunakan kacang dal, hendaklah direndam semalaman. 3. Jangan masukkan kacang tanah ke dalam adunan banyak-

banyak kerana takut terendam lama dan susah garing.


69

3.23 Kacang Goreng Bersalut Tepung (Resipi Mardi)

Bahan-bahan: 1 kg kacang tanah 2 biji telur 8 gm bawang putih 70 gm gula 15 gm garam Ajinomoto 10 gm rempah kari Cara membuat:

1. Basuh kacang dan keringkan. 2. Gaulkan dengan telur dan bahan-bahan lain. 3. Tabur gandum dan golekkan di atas gandum. 4. Ulang hingga gandum habis.


70

3.24 Seri Kaya

Bahan-bahan: 7 biji telur ayam 2 mangkuk santan 1 mangkuk gula melaka – hiris halus 3 helai daun pandan Cara membuat:

1. Siatkan daun pandan dan simpulkan. Pecahkan telur dalam mangkuk.

2. Masukkan gula melaka dan daun pandan. 3. Ramas dengan tangan sehingga gula melaka hancur dan daun

pandan keluar baunya. 4. Tuangkan santan dan tapis dengan penapis santan. 5. Letakkan mangkuk dalam tempat pengukus dan tuangkan

adunan seri kata. Kukus sampai masak. Nota: Seri kaya ini sedap juga dicampur dengan nangka, keledek, durian atau jagung. Tapi semasa mengukus hendaklah dikacau supaya bahan itu tidak mendap di

bawah.


71

3.25 Sri Kaya

Bahan-bahan: 1 kg telur ayam 1.4 kg gula 0.5 kg santan kelapa (1.5 kg kelapa parut diambil santan pekat tanpa menggunakan air) 0.1 kg gula hangus (100 ml) 2-3 helai daun pandan Cara membuat:

1. Sediakan gula hangus nisbah 1:1. 2. Pecahkan telur. 3. Tambah gula sedikit-sedikit sambil dikacau-kacau (dipanaskan

atas air mendidih). 4. Bila campuran mencapai 75o kemanisan boleh masukkan

santan dan kacau hingga mesra. 5. Akhir sekali masukkan gula hangus dan terus kacau. 6. Bila masak boleh dimasukkan dalam botol ketika panas dan

kukus selama ½ jam. 7. Sejukkan terlebih dahulu sebelum dihidangkan. Nota: Botol hendaklah direbus terlebih dahulu.


72

3.26 Tepung Bungkus

Bahan-bahan: 5 cawan pati santan 2 ½ cawan tepung beras Daun pisang secukupnya Inti: ½ biji kelapa parut 1 cawan gula pasir 300 gm gula merah 2 sudu makan tepung pulut Cara membuat:

1. Tepung dicampur dengan santan dan di kacau hingga pekat dan diangkat dari api.

2. Kelapa parut di kacau dengan gula merah dan gula pasir hingga sebati. Bentuk bulat disalut dengan tepung pulut.

3. Ambil sesenduk tepung, letakkan atas daun pisang. Aturkan inti di atas dan bungkus kemas lalu dikukus sampai masak.


73

3.27 Tepung Bungkus Ubi (Belbab)

Bahan-bahan: 4 cawan santan 1 ¼ cawan gula 1 ½ cawan tepung beras Ubi keledek secukupnya – dipotong halus Cara membuat:

1. Tepung beras dicampur dengan santan dan gula. Kacau atas api yang perlahan hingga pekat.

2. Angkat dan masukkan ubi keledek yang sudah dipotong halus. 3. Bungkus dalam daun pisang.


74

3.28 Tepung Pelita

Bahan-bahan: 7 cawan santan kelapa 1 cawan tepung beras Garam secukup rasa Bahan lapisan hijau: 1 cawan tepung beras 5 cawan air daun pandan Sedikit kapur sirih Gula secukupnya Daun pisang Cara membuat:

1. Gula dimasukkan dalam bekas daun pisang. 2. Bancuh tepung beras dengan air daun pandan dan kapur.

Masakkan hingga pekat dan licin berkilat. 3. Sudukan dalam bekas daun pisang. Biarkan sejuk. 4. Masakkan tepung beras dengan pati santan dan garam hingga

pekat. 5. Kacau supaya tidak berketul. Tuangkan kelapisan daun pandan

dan kukus.


75

3.29 Puding Coklat Nescafe

Bahan-bahannya: 1 paket agar-agar 1 cawan gula pasir (ikut manis) 4 cawan air ½ cawan serbuk milo 1 sudu besar Nescafe 2 biji telur ½ cawan susu cair Cara membuat:

1. Masak agar-agar bersama air hingga mendidih, masukkan gula pasir. Biarkan mendidih.

2. Setelah itu masukkan milo, Nescafe. Kacau rata. 3. Akhir sekali barulah masukkan telur serta susu cair yang telah

dipukul kembang. 4. Setelah cukup mendidih, barulah dituangkan ke dalam acuan

yang disukai.


76

3.30 Puding Gula Hangus

Bahan-bahan: 10 biji telur 1 tin susu cair 1 sudu besar tepung kastard 1 sudu besar tepung jagung 1 ½ cawan gula Cara membuat:

1. Sedikit gula digoreng hingga hangus. Masukkan sedikit air. 2. Pukul telur, susu cair, tepung kastard dan gula hingga sebati

dan gula hancur tetapi jangan sampai naik berbuih. 3. Masukkan adunan dalam gula hangus dan kukus di atas air

mendidih.


77

3.31 Puding Roti

Bahan-bahan: 1 bungkus roti 2 cawan pati santan 1 tin susu cair 1 ½ cawan gula pasir 3 biji telur 3 camca kismis Sedikit perasa vanilla Cara membuat:

1. Rendam roti dengan santan dan susu bersama segelas air. Kisar dengan blender hingga hancur.

2. Telur dan gula dipukul Masukkan roti, perasa vanilla dan kismis. Gaul rata.

3. Tuang dalam talam pembakar. Taburkan kismis diatasnya dan bakar selama 45 minit dalam api sederhana.

4. Angkat dan sejukkan dalam peti sejuk atau dimakan semasa masih panas.


78

3.32 Puding Seri Pandan

Bahan-bahan: 1 bungkus agar-agar (37 gm) ½ cawan tepung jagung 6 biji telur ayam 400 gm gula pasir 1 mangkuk isi kelapa muda 1 tin susu cair 4 gelas air 1 gelas air pati daun pandan 1 sudu the pewarna hijau 1 sudu the esen ros Sedikit buah ceri merah dan hijau. Cara membuat:

1. Agar-agar dibersihkan dan dimasak dengan air hingga hancur. 2. Masukkan semua agar-agar ini dalam periuk, didihkan dengan

gula, tepung jagung dan air pati daun pandan, susu cair dan telur yang telah dipukul. Kacau rata-rata.

3. Masukkan esen ros, pewarna hijau da nisi kelapa muda yang telah dikeruk halus-halus.

4. Bila mendidih angkat dan sejukkan dalam acuan. Hiaslah dengan buah ceri ikut citarasa dan cara anda sendiri.


79

3.33 Puding Ais Cream

Bahan-bahan: 1 tahil agar-agar 4 gelas air 8 biji telur – diambil putihnya sahaja Bahan-bahan utk kuah: 1 tin susu cair 1 sudu besar tepung kastard 1 gelas air Gula ikut citarasa Cara membuat:

1. Masak agar-agar dengan air. 2. Pukul telur putih hingga berbuih. 3. Bila agar-agar hancur, sejukkan. 4. Bila agar-agar suam, ambil sesenduk dahulu dan masukkan ke

dalam telur dan pukul jangan berhenti. 5. Bila sebati masukkan agar-agar sampai habis dan masukkan

warna yang disukai. Sejukkan dalam acuan. 6. Campurkan semua bahan-bahan untuk kuah dan kacau

sehingga sebati sebelum diletak di atas api. 7. Kacau hingga mendidih.


80

3.34 Puding Kentang

Bahan-bahan: 1 paket agar-agar 5 cawan air 1 ½ cawan gula pasir 1 tin susu cair 1 cawan santan pekat 2 biji telur ayam 5 atau 6 biji kentang sederhana besar Cara Menyediakan

1. Rebus kentang hingga lembut. Biarkan sejuk & kupas kulitnya. 2. Kemudian, masak agar-agar dgn 5 cawan air hingga hancur.

Masukkan gula dan kacau hingga hancur. 3. Sementara itu, kentang tadi masukkan dalam blender bersama

telur, santan & susu cair dan blend hingga hancur. 4. Masukkan dalam agar-agar tadi sambil dikacau atas api yg

kecil. 5. Kacau dalam lebih kurang 2 atau 3 minit dan angkat serta

masukkan dalam loyang. Biarkan sejuk & masukkan dalam peti ais.


81

3.35 Puding Cocktail Berkastard

Bahan puding: 1 paket agar-agar 6 gelas air 1 tin cocktail buah 1 tin susu cair Gula secukupnya 2 biji putih telur dipukul Bahan untuk sos kastard: 2 biji kuning telur 1 sudu teh esen vanilla 2 ½ sudu besar tepung kastard 1 tin susu cair Gula secukup rasa Secubit garam Cara:

1. Masak agar-agar kemudian masukkan susu cair & gula. 2. Susun cocktail buah ke dalam acuan. 3. Pukul putih telur sehingga kembang. 4. Apabila agar-agar sudah masak, perlahankan api dan tuang

telur putih tadi ke dalamnya. Kacau sebentar. 5. Masukkan kedalam acuan yang mengandungi buah-buahan

cocktail tadi. 6. Biarkan sejuk dan simpan ke dalam peti sejuk.

Sos Kastad:

1. Untuk membuat sos kastard, pukul kuning telur dan susu cair 2. kemudian masukkan gula dan masak. 3. Bancuh tepung kastard, masukkan ke dalam campuran yang

sedang dimasak dan kacau perlahan-lahan. 4. Masukkan esen vanilla dan sedikit garam. 5. Kacau sehingga masak. Apabila sudah sejuk, tuangkan ke atas

puding tadi.


82

3.36 Puding Trifle

Bahan-Bahan: 1 kek gulung/swiss roll 1 tin cocktail 1 kotak jeli Kristal Bahan-bahan kastad: 2 sudu besar tepung custard (bird custard) 1 tin susu cair ideal 2-3 sudu besar gula Sirap dlm tin cocktail Cara:

1. Potong kek gulung dan susun di dlm bekas. 2. Asingkan buah dlm tin dan sirapnya. 3. Custard dicampur dgn sedikit air dan dikacau. 4. Susu cair dimasak atas api perlahan.Campurkan custard tadi,

gula, dan sirap cocktail sambil kacau supaya tak berketul. 5. Kacau hingga agak pekat. Tutup api dan biarkan sejuk dlm 1-

2minit. 6. Tuang atas kek gulung tadi sebagai lapisan ke2. 7. Susun cocktail atas lapisan custard. 8. Jeli kristal dimasak dan selepas disejukkan 1-2minit,tuang ke

dalam bekas sebagai lapisan paling atas. 9. Sejukkan dalam fridge selame 2-3jam.

Tambahan: Kalau nak senang makan, guna bekas kecik2 and lutsinar supaya nampak cantik


83

3.37 Tart Telur

Bahan Pastri: 500 gm tepung gamdum 1½ cawan majerin 1 sudu besar lemak sayur/crisco 2 sudu besar gula 1 biji telur Bahan Inti: 1 cawan susu cair 4 biji telur 1 cawan gula 1 cawan air biasa 1 sudu besar tepung kastad ½ s/teh vanilla Sedkit pewarna kuning Cara membuat pastri: 1. Gaulkan semua bahan kecuali telur saperti serbuk roti. 2. Masukkan telur dan gaul rata. 3. Canaikan setebal ½ cm sebelum diterap bulat. 4. Letakkan kulit tat di dalam dulang acuan bermangkuk kecil (petty tin) yang sudah digriskan. 5. Cucukkan dgn garfu. (Untuk menghilangkan gelembung angin). 6. Bakar selama 10 minit pada suhu 180ºC. 7. Keluarkan dan tuangkan adunan kastad telur kedalam tat. 8. Bakar semula 5 minit. 9. Sejukkan dan hidangkan. Cara membuat kastard: 1. Gaul semua semua bahan perlahan sehingga sebati. 2. Tuangkan keatas kulit tat yg telah dibakar separuh masak.


84

3.38 ALL-AMERICAN APPLE PIE

Bahan untuk Crust: 225 gram mentega tidak bergaram (unsalted) 150 gram gula kaster 3 biji telur 500 gram tepung roti Bahan untuk Inti: 8 biji epal hijau yang besar, dikupas kulitnya dan dipotong dadu 1 cawan gula perang 1 sudu besar jus lemon 1/2 cawan sultanas (kismis perang) 1 sudu teh serbuk kayu manis 1/2 sudu teh serbuk bunga cengkih 2 sudu besar tepung jagung 50 gram mentega, dilembutkan Sedikit susu segar ataupun telur yang telah dipukul untuk sapu Serbuk gula untuk diayak sewaktu menghidang Aiskrim vanilla Cara-caranya: 1. Pukul mentega bersama gula sehingga kembang. Masukkan telur satu persatu dan pukul hingga sebati. Kemudian masukkan tepung roti dan gaul sehingga menjadi doh. 2. Dalam bekas yang besar campurkan kesemua bahan-bahan inti kecuali mentega. 3. Canai setengah doh kedalam loyang pie berukuran 22cm. Masukkan bahan-bahan inti yang telah dicampur kedalam loyang yang berisi doh dan letakkan mentega yang telah dilembutkan diatas inti (mentega tu di dot dot kan atasnya). Tutup pie dengan setengah lagi adunan doh. 4. Dengan menggunakan pisau, belah 5cm panjang diatas doh pie sebelum membakar. Ini akan membuat inti masak dengan sempurna. Sapukan doh dengan sedikit susu segar/ ataupun telur. Bakar pada suhu 180ºC selama 40 minit sehingga masak dan berwarna kekuningan. Sejukkan sebelum menghidang. 5. Sewaktu menghidang ayakkan serbuk gula diatas pie dan juga aiskrim vanilla.


85

3.39 APPLE PIE GORENG ala McD

Bahan-bahan: 2 cawan tepung serbaguna ½ cawan shortening atau (mentega) (Kalau mentega mesti dalam keadaan beku) 1 sudu teh garam ½ cawan air sejuk 2 biji epal hijau

1/3 cawan gula ½ sudu teh serbuk kayu manis 1 cawan minyak sayuran Cara-caranya: 1. Kupas kulit epal dan potong dadu. Campurkan gula dan serbuk kayu manis. Di atas kuali masak dengan menggunakan api yang kecil. Masak sehingga ia lembut, dan lenyek 1/4 dengan garfu dan yang lebihan biarkan ia berketul. 2. Ayak tepung dan garam. Potong shortening/ atau mentega yang masih beku. Gaul shortening/ mentega dengan tepung menggunakan "rub in" method. Gunakan hujung jari dan ramas sehingga adunan bergentel. Masukkan air dan gaul dengan garfu. 3. Canai atas papan. Potong panjang 8 inci lebar 6 inci macam McD punya pie le. Letakkan inti epal ditengah pastry. Gunakkan air sejuk di tepi pastry dan lipat kemudian tekan dengan garfu sekeliling pastry agak2 setengah inci.

4. Panaskan minyak dalam kuali, api sederhana besar. Goreng pie sampai masak dan kekuningan. Boleh taburkan gula atasnya sebelum makan. Tips:simpan pastry yang telah diisi inti epal dalam freezer sekejap agak2 15 minit. Keluarkan kemudian terus goreng, method ini untuk mendapatkan pastry yang ranggup. Inti epal mestilah tidak terlalu basah takut kulit pastry lembik. Minyak mesti panas betul, sebaik2nya goreng dalam minyak yang banyak.


86

4 Pelbagai Resipi Mi dan Laksa

4.1 Mee Bandung Bidara

Bahan-bahan: 1 kilo mi kuning 2 pokok sawi (dipotong) 11 cawan air rebusan daging/ayam 1 mangkuk udang hidup (rebus dengan kulitnya sekali kemudian asingkan kulit dan isinya, kulit udang di mesin berasingan) 1 cawan udang kering direndam dan dimesin 4 sudu besar cili boh 1 sudu besar sos tomato 2 mangkuk kacang tanah direndam dan dimesin 6 ulas bawang merah 4 ulas bawang putih – dimesin 3 ulas buah keras Garam dan gula secukupnya 1 kiub pati ayam Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan tumbuk yang terdiri dari bawang merah, bawang putih dan buah keras.

2. Masukkan rebusan ayam/daging, udang, sawi dan sos tomato diikuti dengan pati kulit udang (tapiskan airnya saja). Biarkan mendidih diatas api yang sederhana. Masukkan pula garam serta kiub pati ayam. Kacau-kacaulah sebentar dan diangkat lalu dihidangkan.


87

4.2 Mi Bandung Johor

Bahan-bahan: 600 gm mi kuning 300 gm daging – direbus dengan 6 cawan air 300 gm kacang tanah digoreng – giling halus 300 gm udang basah 1-2 kg kerang – direbus dan dikopek kulit 4 biji telur ayam 5 cm halia – giling halus 10 biji bawang merah – giling halus 1 biji limau nipis 4 biji tomato 2 ketul lengkuas – giling halus 2 batang serai – giling halus 2 ikat sawi cina 6 ulas bawang putih – tumis 2 camca besar cili kering ½ bji kelapa parut – kerisik Garam dan perasa secukupnya Cara membuat:

1. Semasa menumis potong sedikit bawang besar untuk ditumis bersama rempah kari dan cili.

2. Setelah mendidih masukkan air perahan limau dan batang sawi. Setelah itu, masukkan satu persatu bahan-bahan diatas.

3. Akhir sekali masukkan mi dan angkat. Bila menghidang taburkan kacang tanah.


88

4.3 Mi Kari Udang

Bahan-bahan: 500 gm udang hidup (300 gm dicincang, 200 gm dibuang kepala) 100 gm udang kering (ditumbuk hancur) 10 biji bawang kecil (ditumbuk lumat) 2 ulas bawang putih (ditumbuk lumat) 2 cm halia 2 cm lengkuas (diketuk) 1 bungkus rempah kari Adabi 1 bungkus mi kuning 1 buku keledek (direbus dan hancurkan) Minyak, garam dan air secukupnya. Hiasan: Taugeh, lada hijau, tauhu goreng, daun sadri, bawang goreng dan limau

kasturi. Cara membuat:

1. Panaskan minyak, kemudian masukkan bahan penumis. Lepas garing masukkan bawang dan halia yang ditumbuk serta rempah kari dan dikacau hingga naik minyak dan bangkit baunya.

2. Kemudian masukkan udang hidup, udang kering, lengkuas, serai dan akhir sekali masukkan air secukupnya (masukkan air apabila bahan sudah naik minyaknya).

3. Bila mendidih, masukkan keledek, kacau rata dan masukkan baki 200 gm udang tadi. Masukkan garam secukupnya.

4. Biarkan hingga kuah masak kemudian hidangkan dengan mi yang telah dihias dengan bahan-bahan untuk hiasan tadi.


89

5 Pelbagai Resipi Lauk dan Sayur

5.1 Sate Kajang Bahan-bahan: 1.5 kilo daging ayam 100 gm jintan manis 50 gm serbuk kayu manis 100 gm bawang merah 300 gm minyak masak

100 gm ketumbar 2.3 sm kunyit 200 gm gula pasir 5 batang serai Garam secukup rasa

Cara membuat:

1. Tumbuk lumat ketumbar, jintan manis, kunyit, bawang merah, serbuk kayu manis, gula, garam dan daun limau purut.

2. Perapkan ayam dengan bahan-bahan di atas. Dengan menggunakan pencucuk buluh, cucuk 4 ketul dadu daging ayam.

Sos Kacang Bahan A: 200 gm bawang merah 100 gm bawang putih 100 gm halia 6 batang serai 150 gm wild ginger

100 gm kunyit 100 gm ketumbar 100 gm jintan putih 50 gm belacan 50 gm udang kering

Bahan B: 600 gm kacang tanah 2 camca jus asam jawa 200 gm cili kering (direndam dan digiling) Minyak masak

50 gm serbuk kari 150 gm gula merah 50 gm gula pasir Garam secukup rasa

Cara membuat:

1. Tumbuk kacang tanah yang telah digoreng tanpa minyak. Semua bahan A ditumbuk lumat dan tumiskan hingga berbau harum.

2. Masukkan cili kering yang telah ditumbuk dan gorengkan ia buat seketika hingga berbau harum.

3. Masukkan jus asam jawa, gula merah, gula, garam dan kacau. 4. Kemudian masukkan sedikit air. Masakkan ia dengan api yang agak perlahan

hingga sambal menjadi pekat. 5. Campurkan kacang tanah dan kacau dengan api yang agak perlahan. Hidangkan

sos kacang dengan beberapa batang sate bersama dengan potongan timun dan hirisan bawang besar.


90

5.2 Lodeh Kuning

Bahan-bahan: 1 kg udang basah 3 camca udang kering – direndam 1 batang serai – hiris nipis 7 biji bawang merah 4 ulas bawang putih 5 tangkai cili kering

2.5 cm halia 1.5 cm kunyit basah 1 camca the jintan putih 4 keping tauhu – potong nipis-nipis dan lebar 4 keping tempe dipotong kecil memanjang 1 biji sengkuang berukuran sedang – mayang halus dan panjang. 2 batang lobak merah – mayang halus dan panjang 7 batang kacang panjang – dipotong serong dan nipis Suhun direndam Kulit tauhu kering direndam kemudian potong kecil 3 tangkai cengkih 3 biji pelaga ½ kuntum bunga lawang 1 biji kelapa parut diasingkan pekat dan cair ½ senduk minyak, garam, serbuk perasa Cara membuat:

1. Udang kering, halis, kunyit, bawang putih, bawang merah, serai dan cili kering dikisar halus.

2. Tauhu dan tempe digoreng hingga nampak kuning dan angkat.

3. Tumis bahan giling hingga garing dan masukkan garam dan santan cair.

4. Apabila mendidih, masukkan udang basah, cengkih, pelaga, bunga lawang dan lobak merah.

5. Masukkan kacang panjang dan sengkuang. Masukkan santan suhun, kulit tauhu, tauhu basah san tempe.

6. Kacau selalu dan angkat.


91

5.3 Acar Simple

Bahan-bahan: 1 biji timun ½ batang karot Sedikit kubis 1 biji cili hijau ) dipotong sepanjang 1 inci 1 biji cili merah ) ½ biji bawang besar ) dimayang Gula Garam 2 sudu cuka makan Cara membuat:

1. Potong timun dan karot panjang-panjang dalam 2 inci. 2. Kubis hiris nipis-nipis. 3. Bancuhkan garam, gula dan cuka secukup rasa dalam bekas. 4. Masukkan semua bahan yg hiris dan gaul rata.


92

5.4 Acar Rampai

Bahan-bahan: 1 biji timun 1 batang karot 2 biji cili hijau ) dipotong sepanjang 1 inci 2 biji cili merah ) 10 ulas bawang merah 1 camca serbuk kunyit 5 camca cuka 1 biji bawang besar – dimayang halus 1 sudu besar bijan ½ inci halia – dimayang Garam dan gula secukup rasa Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk kemudian tumiskan bawang merah sebiji-sebiji bersama bawang besar serta halia yang telah dimayang. Kemudian masukkan cili, timun dan karot yang telah dipotong.

2. Tuangkan cuka, garam, gula dan serbuk kunyit secukupnya sambil digaul hingga sama rata. Setelah masak bolehlah diangkat tapi janganlah dibiarkan terlalu lama kerana takut timun dan karot menjadi terlalu lembik.


93

5.5 Beriani Ayam

Bahan-bahan: 1 ekor ayam dipotong empat 1 sudu rempah ketumbar ½ sudu kecil jintan manis ½ sudu kecil jintan putih ½ sudu kecil jintan halus (sajira) 3 kuntum bunga lawang 3 kuntum bunga cengkih 5 biji buah pelaga 2 cm kulit kayu manis ¼ buah pala

(bahan-bahan diatas dikisar halus) 15 tangkai cili hijau 1 sudu kecil lada putih 3 sudu kecil cili boh 1 sudu kecil tomato puri 3 biji buah tomato – dipotong 2 cm halia – digoreng 1 cawan tairu – yogurt Sedikit badam dimesin halus Sedikit kismis, susu dan madu lebah

Cara membuat:

1. Goreng ayam sehingga setengah masak. Hiris cili hijau, bawang merah dan bawang besar.

2. Panaskan minyak dan tumis bahan tersebut sehingga berbau dan masukkan bahan giling, cili boh, cili hijau, buah tomato, kismis, halia hiris, tomato puri, badam dan tairu.

3. Masukkan ayam, susu, madu lebah dan garam secukupnya. Masak ayam hingga mengeluarkan minyak (simpan minyak untuk menumis nasi).


94

Nasi Beriani Bahan-bahan: 1 kg beras beriani 1 kg air Daun pudina dan daun ketumbar 3 ulas bawang besar Minyak unutk menumis 1 tin susu cair Sedikit daun bawang 2 tongkol cili hijau 2 cm halia Cara membuat:

1. Lada hijau, bawang besar dan halia dimayang halus. 2. Panaskan minyak yang diperolehi daripada ayam dan tulis

bawang besar, halia dan cili hijau yang dikisar. 3. Tuangkan air dan biarkan mendidih. Masukkan beras yang

telah dibersihkan sehingga masak. 4. Taburkan kismis, air mawar dan pewarna kuning. Gaulkan

hingga rata dan bolehlah dihidangkan bersama-sama ayam.


95

5.6 BISTEAK

Bahan-bahan: Daging Bawang merah dan putih Telur Sos tomato Lada hidup Tomato biji Kacang peas Sedikit tepung kastard Lada sulah Cara membuat:

1. Daging dicincang hancur. 2. Tumbuk bawang merah dan putih, lada sulah dan garam. Gaul

dengan daging. 3. Gaulkan daging dengan sedikit gandum. Celup dalam telur yang

sudah dipukul. 4. Goreng hingga masak. 5. Mayang bawang putih dan tumis. Masukkan sedikit air, tomato

sos, tepung kastard dan serbuk perasa. 6. Masukkan daging, kacang peas dan angkat. Hiaskan dengan

salad dan bawang besar.


96

5.7 Ikan Terubuk Bakar

Bahan-bahan: 1 ekor ikan terubuk 1 camca the jintan manis (serbuk) 1 camca the kari ikan 1 camca the garam ½ camca the serbuk kunyit 10 gm belacan – untuk pencicah 1 ulas bawang putih yang dibakar 10 gm asam jawa – ambil air 1 biji asam limau nipis – ambil air 4 biji cili api – dititik Cara membuat:

1. Jintan manis, kari ikan, garam dan serbuk kunyit dicampurkan dengan sedikit air supaya sederhana pekatnya.

2. Ikan terubuk dibelah jangan sampai putus dan disapu dengan bahan diatas dan perap.

3. Bakar. Pencicah Cara membuat:

1. Belacan dicampurkan dengan air asam jawa dan sedikit perahan limau dan bawang putih yang sudah dibakar dan hancurkan. Campur sedikit air.

2. Masukkan gula dan garam secukup rasa. 3. Tambah hirisan bawang dan cili api yang dititik. Cicah dengan

ikan dan rasalah kelazatannya.


97

5.8 Kerabu Perut

Bahan-bahan: 300 gm perut 2 camca teh gula 5 biji limau nipis 10 gm garam 30 gm kerisik ½ liter santan 5 gm serbuk perasa Bahan-bahan ditumbuk halus: 20 gm cili padi 20 gm cili merah 100 gm belacan Cara membuat:

1. Rebus perut hingga empuk kemudian potong memanjang 2.5 cm.

2. Gaul perut bersama kerisik, gula, garam, santan, serbuk perasa dan bahan-bahan tumbuk.

3. Perah limau nipis. Gaul rata.


98

5.9 Kerutuk Daging

Bahan-bahan: ½ Kg daging 7 biji bawang merah sedarhana besar ½ inci halia Kerisik (dibuat dari ½ cawan kelapa) 3-4 sudu besar rempah kerutuk ¾ keping gula Melaka 2 biji ubi kentang Santan kelapa (dari ½ biji kelapa) 1 sudu besar asam jawa Ajinomoto dan garam secukup rasa Bahan Menumis: 2 inci kayu manis 2 biji buah pelaga 1 kelopak bunga lawang 3-4 biji bunga cengkih 1 ulas bawang putih Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan menumis ke dalam periuk dan tumis sehingga kuning/garing.

2. Masukkan bawang merah. Setelah kekuningan masukkan rempah kerutuk yg telah dibancuh dengan sedikit air.

3. Setelah naik minyak, masukkan daging dan sedikit air sehingga sama paras dengan daging. Masak dengan air sederhana.

4. Biarkan merenih dan masukkan asam jawa. 5. Setelah kering, masukkan santan, garam, gula mekala dan

kerisik. 6. Bila daging agak empuk, masukkan ubi kentang dan sedikit

serbuk perasa jika suka. 7. Setelah daging dan ubi kentang empuk, bolehlah diangkat.


99

5.10 Kerabu Udang

Bahan-bahan: 20 ekor udang 3 pelepah daun salad 1 ikat daun kesom 2 kuntum bunga kantan 20 biji cili api 10 ulas bawang merah 1 sudu besar kicap masin 1 sudu the gula 1 biji limau nipis Serbuk perasa Cara membuat:

8. Udang direbus. Daun kesom, bunga kantan, cili api dan bawang merah dimayang.

9. Gaulkan semua bahan dan perahkan limau nipis.


100

5.11 Nasi Ayam

Bahan-bahan: 1 ekor ayam Sedikit daun salad Timun batang Buah tomato

1 inci kulit kayu manis 2 kuntum bunga cengkih 1 kuntum bunga lawang

Cara membuat:

1. Kulit kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang ditumis dengan merjerin. Lepas itu masukkan air rebusan ayam secukup nya dan masukkan beras yang telah dibersihkan.

2. Ayam dikukus atau direbus untuk mendapatkan airnya. Air rebusan ayam tadi digunakan untuk memasak nasi.

3. Selepas dikukus atau direbus ayam itu hendaklah diperap dengan garam, halia dan bawang putih. Kemudian dibakar dan sapukan dengan marjerin dan kicap.

4. Apabila agak kuning dan berbau wangi boleh diangkat dan dipotong kecil-kecil.

5. Hiaskan dengan daun salad, tomato dan timun batang semasa menghidang.

Untuk sup: Baki-baki ayam seperti sayap, tengkuk dll bolehlah dibuat sup seperti membuat sup biasa. Air lada Bahan-bahan: Beberapa biji lada merah Bawang putih Gula dan garam secukup rasa Cara membuat:

1. Lada, bawang putih dihancurkan dan masak sampai pekat. 2. Masukkan gula garam dan sedikit cuka. Sesuaikan secukup rasa. Angkat.


101

5.12 Ayam Masala Nadi (Makan bersama Nasi Bukhari)

Bahan-bahan: 1 camca teh serbuk jintan manis 1 camca teh serbuk jintan putih 2 biji buah keras 4 cawan sos tomato Bahan perasa 20 biji bawang merah ) ½ labu bawang putih ) dimesin lumat 4 inci halia ) 1 ½ tin kacang peas 20 biji telur puyuh Cara membuat:

1. Gaul ayam dengan bahan yg dimesin. Goreng dengan minyak banyak hingga setengah masak.

2. Angkat dan tumis bahan yang dimesin.


102

5.13 Nasi Minyak Bukhari

Bahan A: 2 kg beras basmati 2 camca besar minyak sapi 4 helai daun pandan 3 tangkai daun ketumbar 1 camca the serbuk jintan manis 1 camca the serbuk jintan putih

1 camca the serbuk ketumbar 1 ½ camca the kulit kayu manis 6 buku bunga lawang 4 kuntum bunga cengkih 8 cawan air Buah pelaga

Bahan B: 2 batang serai ) 2 labu bawang besar ) dimesin halus 2” lengkuas ) 3” halia ) Bahan C: 1 ½ kg daging campur tulang Air secukupnya Serbuk perasa

1 cawan susu cair 1 cawan susu pekat

Bahan D: 3 biji tomato 1 batang karot ½ ikat daun pudina ½ cawan kismis 2 camca besar bawang goreng Cara membuat:

1. Panaskan periuk. Tumiskan bahan A hingga garing dan bahan B.

2. Masukkan daging. Bila daging masak, masukkan susu cair. 3. Bila mendidih masukkan beras. 4. Bila kuning masukkan bahan D. 5. Hias dengan buah peach etc.


103

5.14 Rendang Tok

Bahan-bahan: 1 kg daging batang pinang Garam dan gula secukupnya 1 biji kelapa – hiris memanjang 4 cm 2 liter santan 150 gm kerisik 5 helai daun kunyit Bahan-bahan dikisar: 280 gm bawang merah 100 gm bawang putih 150 gm serai 60 gm lengkuas 250 gm cili kering 10 gm jintan putih 10 gm jintan manis Cara membuat:

1. Satukan bahan-bahan kisar, santan, kerisik, daging, daun kunyit garam dan gula. Gaul rata.

2. Masak hingga mendidih dan daging empuk baru masukkan kelapa hiris yang digoreng tanpa minyak.

3. Masak lagi hingga pekat.


104

5.15 Roti Jala

Bahan-bahan: 1 kilo gandum 2 biji telur Sedikit garam Pewarna kuning 10 ½ cawan air Cara membuat:

1. Ayak gandum terlebih dahulu. Pecahkan telur ke dalam gandum kemudian kacau sambil masukkan air. Kacau sampai tidak bergentel kemudian tapis. Masukkan garam dan pewarna.

2. Panaskan kuali dan bakar.


105

5.16 Kuzi Ayam

Bahan-bahan: 1 ekor ayam 4 sudu ketumbar 1 sudu jintan manis 1 sudu jintan putih 1 sudu lada sulah 10 kuntum cengkih 2 kuntum bunga lawang 10 biji buah pelaga 2 batang kulit kayu manis 1 cawan susu cair

1 cawan tomato sos 10 sen halia 1 labu bawang putih 1 labu bawang besar 50 sen bawang merah Sedikit zat parang 2 biji tomato ) hiasan 4 biji lada merah ) 2 cawan minyak kelapa 1 senduk minyak sapi

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam kemudian dipotong mengikut suka. Tumbuk garam, halia, 2 ulas bawang putih, zat parang, lumur pada ayam kemudian goreng.

2. Bawang besar dipotong nipis dan digoreng garing kemudian dimesin. Bawang merah digoreng separuh garing.

3. Bawang merah, bawang putih dimayang satu bahagian dan satu lagi dimesin.

4. Bawang yang dimesin dicampur dengan rempah. 5. Panaskan 1 senduk minyak sapi dan dicampurkan sedikit

minyak masak tumiskan bawang sampai kuning, kemudian masukkan rempah, kacau sampai garing dan wangi.

6. Masukkan susu cair, tomato sos, garam, gula dan 3 cawan air. Biarkan mendidih dan pekat, masukkan ayam tadi dan balik-balikkan sampai rata dan angkat.


106

5.17 Sayur Lodeh

Bahan-bahan: 6 batang kacang panjang (potong serong) 2 biji terung (belah 2 potong serong panjang 1”) 2 biji kentang (potong 8) ¼ biji kobis (potong kecil) 1 batang lobak lobak merah (belah 2 potong bulat) 2 bungkus suhun (direndam) 2 keping kulit tauhu (rendam dan potong kecil) 2 biji cili merah (dihiris) 2 batang serai (dititik) 4 keping tauhu (potong 3 segi dan goreng) 4 keping tempe (dipotong serong sepanjang 2” dan goreng) 300 gm udang hidup 100 gm udang kering ) 5 ulas bawang merah ) digiling halus 3 ulas bawang putih ) Garam, minyak, serbuk perasa. 1 ½ biji kelapa (ambil satu mangkuk santan pekat dan 5 mangkuk santan cair) Cara membuat:

1. Tumiskan bahan-bahan yang digiling, kemudian masukkan santan cair, serai, kentang, lobak merah, pucuk dan cili hidup.

2. biarkan is mendidih dan asukkan pula terung, kacang dan kubis. Setelah empuk masukkan santan pekat, tauhu, tempe dan suhun. Kacau kuah itu selalu dan bila agak masak bolehlah diangkat.


107

5.18 Serunding Daging

Bahan-bahan: 20 kg daging 10 kg kelapa (28 biji) 3 kg bawang merah 140 gm cili kering 300 gm bawang putih 640 gm halia 640 gm ketumbar 240 gm asam gelugor 340 gm garam 1 kg gula 14 kg air rebusan daging Kaedah pemprosesan:

1. Daging dipotong mengikut jaringan kepada bentuk-bentuk ketulan kecil.

2. Ketulan daging direbus sehingga lembut dan disejukkan dalam bilik sejuk semalaman.

3. Daging dicarik dengan menggunakan mesin pencarik (shredding machine).

4. Bahan-bahan lain seperti bawang merah, bawang putih, halia dikisar bersama cili kering dan air rebusan daging. Asam keping dipotong halus dan kelapa parut di perah santannya.

5. Ramuan-ramuan yang telah dikisar, digaul dan dimasak bersama air rebusan, biji ketumbar, santan, garam dan gula sambil dikacau.

6. Apabila sos atau kuah pekat, masukkan daging yang telah dicarik dan asam gelugur. Kacau sehingga garing. Apabila sejuk, serunding dibungkus.


108

5.19 Udang Goreng Bersadur

Bahan-bahan: 220 gm tepung 30 gm tepung jagung 1 sudu teh serbuk penaik 1 biji telur dipukul ¾ cawan air 3 sudu besar sos tiram MAGGI 2 sudu teh serbuk pati ikan bilis MAGGI ½ cawan udang dicincang 3 sudu besar daun bawang, dicincang 3 sudu besar cili merah, dicincang 3 sudu besar daun saderi, dicincang 5 ulas bawang merah dihiris halus Sos cili bawang putih MAGGI Cara membuat:

1. Ayak tepung, tepung jagung dan serbuk penaik di dalam mangkuk. Masukkan telur, air, sos perisa tiram MAGGI dan serbuk pati ikan bilis MAGGI ke dalam tepung. Gaul sebati sehingga ramuan tepung sempurna.

2. Campurkan bahan-bahan A dan gaul sebati. Goreng ramuan dengan sukatan 1 sudu teh ke dalam minyak panas. Goreng sehingga kekuningan.

3. Dihidangkan dengan sos cili bawang putih MAGGI.

Recipe collection 14

Food

Transcript of Recipe collection 14