Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
Transcript of Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
1/34
RPP BIOTEKNOLOGI DENGAN MENGGUNAKAN MODEL
KOOPERATIF TIPE INVESTIGASI KELOMPOK
Oleh :
Diana Pratiwi (12030204047)
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN BIOLOGI
PRODI PENDIDIKAN BIOLOGI
KELAS PENDIDIKAN BIOLOGI B
2014
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
2/34
SILABUS
SILABUS PEMINATAN MATEMATIKA DAN ILMU-ILMU ALAM
MATA PELAJARAN BIOLOGI SMA
Satuan Pendidikan : SMA
Kelas : XII
KI 1 : 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan
proaktifdan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosialdan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : 3. Memahami,menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait fenomena dan kejadian,
serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah
KI 4 : 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan
10. Bioteknologi
1.1. Mengagumi keteraturan dankompleksitas ciptaan Tuhan
tentang struktur dan fungsi DNA,gen dan kromosom dalampembentukan dan pewarisan sifatserta pengaturan proses padamahluk hidup.
Bioteknologi
Konsep dasar
Bioteknologi Jenis Bioteknologi
BioteknologiKonventional(Fermentasi)
BioteknologiModern
Mengamati
Mengkaji referensi tentang produk
Bioteknologi
Menanya
Apa bioteknologi?
Bagaimana menghasilkan produkbioteknologi?
Tugas
Membuat kliping
tentang produk-produkbioteknologi dipasaran
Observasi
-
3 minggux 4 JP
Buku siswa
Buku
referensiberbagaisumber
1.2. Menyadari dan mengagumi pola
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
3/34
pikir ilmiah dalam kemampuanmengamati bioproses
(RekayasaGenetika)
ProdukBioteknologiKonvensional
ProdukBioteknologimodern
Dampakpemanfaatan
produkBioteknologi dimasyarakat
Mengumpulkan Data (Eksperimen/Eksplorasi)
Mengkaji referensi tentang arti, prinsip dasardan jenis-jenis Bioteknologi
Mengindentifikasi dan mengklasifikasi kanproduk Bioteknologi yang beredar dimasyarakat berdasarkan prinsip dasarproses bioteknologi
Membuat rencana dan melaksanakanpembuatan produk bioteknologi
konvensional dan menyusun laporan secararinci.
Mengumpulkan informasi dari berbagaisumber tentang proses dan produkbioteknologi modern di berbagai bidangkehidupan.
Mendiskusikan dampak bioteknologiberdasarkan pengamatan dan prediksiberdasarkan konsep-konsep yang telahdipelajari.
Simulasi DNA Rekombinan (Puzle)
Mengasosiasikan
Membuat kesimpulan tentang prinsp dasarbioteknologi
Menyusun laporan perencanaan danpelaksanaan pembuatan produk bioteknologi
konvensional secara rinci Membuat laporan hasil pengumpulan
informasi tentang proses dan produkbioteknologi modern di berbagai bidangkehidupan dalam bentuk tabel/gambar.
Membuat kesimpulan hasil diskusi tentangdampak bioteknologi.
Portofolio
Laporan kegiatanpengamatan danpresentasi kelas.
Tes
Pemahamantentangpemanfaatan ilmu
b iologi padateknologi untukmenghasilkanbarang dan jasa
Pemahamantentangbioteknologikonvensional danmodern
1.3. Peka dan peduli terhadappermasalahan lingkungan hidup,menjaga dan menyayangilingkungan sebagai manisfestasipengamalan ajaran agama yangdianutnya
2.1. Berperilaku ilmiah: teliti, tekun,jujur terhadap data dan fakta,disiplin, tanggung jawab, danpeduli dalam observasi daneksperimen, berani dan santundalam mengajukan pertanyaandan berargumentasi, pedulilingkungan, gotong royong,bekerjasama, cinta damai,berpendapat secara ilmiah dankritis, responsif dan proaktif dalamdalam setiap tindakan dan dalammelakukan pengamatan danpercobaan di dalamkelas/laboratorium maupun di luar
kelas/laboratorium
2.2. Peduli terhadap keselamatan diridan lingkungan denganmenerapkan prinsip keselamatankerja saat melakukan kegiatanpengamatan dan percobaan di
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
4/34
laboratorium dan di lingkungan
Sekitar Mengkomunikasikan
Memaparkan hasil diskusi tentangpenerapan ilmu biologi pada bidangteknologi
Hasil pengumpulan informasi tentangpemanfaatan bioteknologi dalam kehidupanmasa kini
3.10 Memahami tentang prinsip-prinsip bioteknologi yangmenerapkan bioproses dalammenghasilkan produk baru untukmeningkatkan kesejahteraanmanusia dalam berbagai aspek
kehidupan.
4.10 Merencanakan dan melakukanpercobaan dalam penerapanprinsip-prinsip bioteknologikonvensional untuk menghasilkanproduk dan mengevaluasi produkyang dihasilkan serta proseduryang dilaksanakan
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
5/34
RPP Bioteknologi
Sekolah : SMA
Matapelajaran : Biologi
Kelas/Semester : XII/Genap
Materi Pokok : Bioteknologi
Alokasi Waktu : 30 menit
A. Kompetensi Inti (KI)
KI 1 : 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 : 2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif
dan proaktifdan menunjukan sikap sebagai bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : 3. Memahami,menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait fenomena dan kejadian,serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang
spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah
KI 4 : 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan mampu menggunakan metoda sesuai
kaidah keilmuan
B. KOMPETENSI DASAR
1.1. Mengagumi keteraturan dan kompleksitas ciptaan Tuhan tentang struktur dan fungsi
DNA, gen dan kromosom dalam pembentukan dan pewarisan sifat serta pengaturan
proses pada mahluk hidup.
1.3. Peka dan peduli terhadap permasalahan lingkungan hidup, menjaga dan menyayangi
lingkungan sebagai manisfestasi pengamalan ajaran agama yang dianutnya
2.1. Berperilaku ilmiah: teliti, tekun, jujur terhadap data dan fakta, disiplin, tanggung jawab,
dan peduli dalam observasi dan eksperimen, berani dan santun dalam mengajukan
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
6/34
pertanyaan dan berargumentasi, peduli lingkungan, gotong royong, bekerjasama, cinta
damai, berpendapat secara ilmiah dan kritis, responsif dan proaktif dalam dalam setiap
tindakan dan dalam melakukan pengamatan dan percobaan di dalam kelas/laboratorium
maupun di luar kelas/laboratorium.
3.10. Memahami tentang prinsip-prinsip bioteknologi yang menerapkan bioproses dalam
menghasilkan produk baru untuk meningkatkan kesejahteraan manusia dalam berbagai
aspek kehidupan.
4.10. Merencanakan dan melakukan percobaan dalam penerapan prinsip-prinsip bioteknologi
konvensional untuk menghasilkan produk dan mengevaluasi produk yang dihasilkan
serta prosedur yang dilaksanakan
C.
INDIKATOR
1.1.1 Bersyukur kepada Tuhan akan keteraturan proses pada makhluk hidup.
1.1.2 Memberi salam pada saat awal dan akhir presentasi sesuai agama yang dianut.
1.3.1 Peka dan peduli terhadap permasalahan lingkungan.
2.1.1 Membuat laporan berdasarkan data atau informasi apa adanya.
2.1.2 Mengerjakan/mengumpulkan tugas sesuai dengan waktu yang ditentukan.
2.1.3 Mengerjakan tugas kelompok dengan baik serta menunjukkan ketekunan dan
kerjasama.
2.1.4 Tidak berbicara/sibuk sendiri saat kegiatan pembelajaran.
2.1.5 Menunjukkan keaktifan dalam kegiatan pembelajaran.
2.1.6 Berpendapat dengan sopan dalam kelompok kecil dan kelas.
3.10.1 Menganalisis data perkembangan bioteknologi modern terbaru.
3.10.2 Menganalisis dampak perkembangan bioteknologi terhadap masyarakat.
4.10.1 Menjelaskan langkah-langkah kerja untuk menghasilkan produk bioteknologi
konvensional.
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
1.
Siswa dapat menjelaskan konsep bioteknologi konvensional.
2. Siswa dapat membuat produk bioteknologi sederhana.
3. Siswa dapat menganalisis data perkembangan bioteknologi modern terbaru.
4.
Siswa dapat menyusun rumusan masalah tentang bioteknologi modern.
5.
Siswa dapat mengevaluasi hasil penelitian mereka.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
7/34
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
8/34
b. Kegiatan Inti ( 25 menit )
1) Guru menuliskan topik utama (bioteknologi) di papan tulis.
2)
Berdasarkan video tersebut siswa diminta untuk berdiskusi dalam kelompok
beranggotakan 4-5 orang siswa dan menyusun pertanyaan tentang bioteknologi
modern. Apabila terdapat pertanyaan yang sama dalam satu kelompok, pertanyaan
tersebut dianggap sama.
3) Setiap pertanyaan boleh mencari dari berbagai sumber referensi.
4) Saat siswa berdiskusi guru tidak harus menjawab pertanyaan siswa, tetapi guru
boleh membantu jika siswa menemui kesulitan.
5) Setelah itu, guru meminta perwakilan dari masing-masing kelompok untuk
menuliskan pertanyaan-pertanyaannya di papan tulis secara bergantian.
6)
Lalu, guru memberi saran dan mengelompokkan pertanyaan-pertanyaan tersebut
ke dalam kategori-kategori tertentu.
7) Katogori-kategori ini akan menjadi subtopik bagi masing-masing kelompok untuk
diinvestigasi.
8) Masing-masing siswa dapat bergabung membentuk kelompok sesuai dengan
subtopik yang telah ia pilih.
9) Jumlah anggota dalam tiap kelompok dapat dikendalikan oleh guru. Subtopik
yangfamiliardapat dikurangi jumlah anggota kelompoknya.
10)Guru memberi pengarahan untuk mengisi worksheet secara berkelompok,sesuai
dengan kelompok berdasarkan subtopik yang dipilih, dan menjelaskan apa saja
yang ada di dalam worksheet.
11)Guru mengingatkan masing-masing kelompok agar memiliki salinan worksheet
yang akan dikumpulkan.
12)Bersama kelompok, siswa membuat rumusan masalah dan rencana investigasi
yang akan mereka lakukan.
13)Masing-masing siswa atau dua orang siswa bertanggung jawab atas satu aspek
yang telah dibuat bersama.
14) Guru mendatangi masing-masing kelompok, karena siswa bisa saja memerlukan
bantuan guru, selain itu guru juga dapat memberi saran atau membantu agar siswa
berhasil.
15)Guru menjelaskan apa saja yang akan dilakukan pada pertemuan berikutnya, yaitu
investigasi yang dilakukan di luar jam pelajaran, dalam kegiatan ini siswa dapat
meminta saran dari guru apabila diperlukan. Kemudian persiapan presentasi,
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
9/34
dalam kegiatan ini, setiap koordinator kelompok menemui guru untuk melaporkan
media yang digunakan dalam presentasi dan menentukan urutan kelompok yang
mempresentasikan hasil investigasinya, dan presentasi kelompok. Setiap
kelompok juga melakukan evaluasi selama proses investigasi.
c. Kegiatan Penutup ( 1 menit )
1)
Bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran hari ini, yaitu betapa luasnya
pengetahuan yang menanti untuk digali.
2) Mendorong siswa untuk selalu bersyukur atas karunia Tuhan berupa keteraturan
proses yang terjadi dalam makhulk hidup.
PERTEMUAN II
a.
Pendahuluan ( 5 menit )
1)Pemusatan perhatian dan pemotivasian : Guru menyajikan video tentang
bioteknologi konvensional yang ada di masyarakat.
2)
Apersepsi : dari video tersebut, guru menanyakan apa yang siswa ketahui tentang
bioteknologi konvensional.
3)Guru menyampaikan garis besar tujuan pembelajaran.
b. Kegiatan Inti ( 26 menit )
1)
Guru menyampaikan konsep bioteknologi konvensional.2) Guru menyajikan 5 contoh produk bioteknologi konvensional.
3) Siswa diminta untuk menganalisis prinsip dan bioproses dalam pembuatan produk
tersebut secara berkelompok 4-5 orang. Satu contoh produk dianalisis oleh 2
kelompok.
4) Guru meminta setiap kelompok untuk menyampaikan hasil diskusinya di depan
kelas.
5)
Guru memberikan kesempatan pada siswa untuk bertanya.
c. Kegiatan Penutup ( 1 menit )
1) Bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran hari ini, yaitu tentang konsep
bioteknologi konvensional dan prinsip pembuatannya.
2) Mendorong siswa untuk selalu bersyukur atas karunia Tuhan berupa
kesempurnaan akal yang berguna untuk menunjang kehidupan.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
10/34
PERTEMUAN III
a. Pendahuluan ( 5 menit )
1)
Pemusatan perhatian dan pemotivasian : Guru menanyakan apa yang dipelajari
siswa pada pertemuan sebelumnya, tentang konsep dan prinsip bioteknologi
konvensional.
2)
Apersepsi : Dari jawaban siswa guru mengkaitkan dengan proses pembuatan
produk bioteknologi konvensional.
3) Guru menyampaikan garis besar tujuan pembelajaran.
b. Kegiatan Inti ( 22 menit )
1) Guru menayangkan video proses pembuatan salah satu produk bioteknologi
konvensional.
2)
Guru memodelkan proses pembuatan tersebut.
3) Guru meminta siswa menirukan langkah yang telah dimodelkan.
c. Kegiatan Penutup ( 3 menit )
Bersama siswa menyimpulkan hasil pembelajaran hari ini, serta mendorong siswa
untuk selalu bersyukur atas karunia Tuhan berupa kelengkapan akal dan budi.
PERTEMUAN IV
a. Pendahuluan ( 3 menit )1) Pemusatan perhatian dan pemotivasian : Guru menyajikan hasil prodeuk
bioteknologi yang telah dimodelkan pada pertemuan yang lalu.
2)
Apresepsi : Guru meminta siswa untuk menyajikan hasil produk bioteknologi
konvensional yang telah dibuat sebelumnya.
3) Guru menyampaikan garis besar tujuan pembelajaran
b. Kegiatan Inti ( 26 menit )
1)
Guru menilai produk yang dibuat siswa.
2) Guru meminta siswa untuk mempresentasikan laporannya dan menyampaikan
hal-hal penting apa saja yang harus dipresentasikan.
3)
Siswa mempresentasikan laporannya.
4) Guru memberikan siswa kesempatan untuk saling tanya jawab.
5) Guru meminta masing-masing kelompok yang sudah mempresentasikan hasil
laporannya untuk membuat evaluasi.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
11/34
c. Kegiatan Penutup ( 1 menit )
Guru mengakhiri pertemuan dan mendorong siswa untuk selalu bersyukur atas
karunia Tuhan yaitu dengan terus menimba ilmu dan mengamalkannya.
PERTEMUAN V
a. Pendahuluan ( 3 menit )
1) Pemusatan perhatian dan pemotivasian : Guru mempersiapkan siswa untuk
presentasi.
2)
Apresepsi : Guru menyampaikan hal-hal penting apa saja yang harus
dipresentasikan.
3) Guru menyampaikan garis besar tujuan pembelajaran
b. Kegiatan Inti ( 26 menit )
1)
Siswa mempresentasikan laporannya.
2) Guru memberikan siswa kesempatan untuk saling tanya jawab.
3) Guru meminta masing-masing kelompok yang sudah mempresentasikan hasil
laporannya untuk membuat evaluasi.
4) Guru meminta siswa untuk mengumpulkan hasil evaluasi kelompoknya.
c. Kegiatan Penutup ( 1 menit )Guru mengakhiri pertemuan dan mendorong siswa untuk selalu bersyukur atas
karunia Tuhan yaitu dengan terus menimba ilmu dan mengamalkannya.
PERTEMUAN VI
a. Pendahuluan ( 3 menit )
Guru menjelaskan tujuan dari tes tulis
b. Kegiatan Inti ( 26 menit )
Siswa mengerjakan tes tulis
c. Kegiatan Penutup ( 1 menit )
Guru mengakhiri pertemuan dan mendorong siswa untuk selalu bersyukur atas
kesempurnaan pengaturan Tuhan terhadap bioproses yang terjadi dalam tubuh
makhluk hidup.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
12/34
I. PENILAIAN
1. Jenis/teknik penilaian : tes (aspek kognitif), non tes (aspek kognitif-afektif)
2. Bentuk instrumen dan instrumen : paper and pencil test (tes tulis), instrument
pengamatan dan penilaian diri, penilaian proyek dan
performans, worksheet
3. Pedoman penskoran : Rubrik penilaian
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
13/34
INSTRUMEN 1. PAPER AND PEN TEST (TES TULIS)
Matapelajaran : _______________________________________________________
Nama : _____________________________________________________________
NIS : _______________________________________________________________
Kelas : ______________________________________________________________
Jawablah pertanyaan berikut!
1. Prinsip apa yang digunakan dalam pembuatan tape? Jelaskan prosesnya, meliputi
bahan yang diperlukan dan produk yang dihasilkan serta mikroba yang berperan
didalamnya.
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
2. Dampak apa yang ditimbulkan oleh pemanfaatan bioteknologi dimasyarakat?
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
3. Aplikasi bioteknologi tradisional mencakup berbagai aspek kehidupan manusia,
sebutkan 3 aspek beserta 1 contoh masing-masing aspek tersebut!
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
14/34
RUBRIK PENILAIAN
No Kunci jawaban Pedoman penskoran
1 Tape dihasilkan dengan
menggunakan prinsip fermentasi.
Fermentasi yaitu proses pemechan
glukosa secara anaerob yang
dilakukan oleh jamur
Saccharomyces cereviceae,proses
ini menghasilkan alkhohol.
Skor Keterangan
4menjawab benar sesuai 4 kata
kunci
3menjawab benar sesuai 3 kata
kunci
2menjawab benar sesuai 2 kata
kunci
1menjawab benar sesuai 1 kata
kunci
0Tidak menjawab/menjawab tidak
sesuai kata kunci
2 Dampak positif:
- Sumber energi
-
Obat-obatan
- Meningkatkan
kesejahtraan masyarakat
Dampak Negatif
- Pro dan kontra masyarakat
-
Kekhawatiran untuk
senjata kejahatan
- Mempengaruhi
keseimbangan lingkungan
Skor Keterangan
6menjawab benar sesuai 6 kata
kunci
5menjawab benar sesuai 5 kata
kunci
4menjawab benar sesuai 4 kata
kunci
3menjawab benar sesuai 3 kata
kunci
2menjawab benar sesuai 2 kata
kunci
1menjawab benar sesuai 1 kata
kunci
0Tidak menjawab/menjawab tidak
sesuai kata kunci
3. - Pangan
-Tempe, bahan dasar dari
kedelai, merupakan hasil
fermentasi dari jamur Rhizopus.-Tape, bahan dasarnya singkong
atau beras ketan, merupakan
hasil fermentasi dari
Saccharomyces cereviceae.
- Peternakan
- Hasil mutasi alam yang
menghasilkan domba ankon,yaitu domba yang berkaki
Skor Keterangan
6menjawab benar sesuai 6 kata
kunci
5menjawab benar sesuai 5 kata
kunci
4 menjawab benar sesuai 4 katakunci
3menjawab benar sesuai 3 kata
kunci
2menjawab benar sesuai 2 kata
kunci
1menjawab benar sesuai 1 kata
kunci
0Tidak menjawab/menjawab tidak
sesuai kata kunci
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
15/34
pendek dan bengkok;
- Sapi Jersey yang dapat
menghasilkan susu dan
kandungan krim yang lebih
bagus.
- Pertanian
- Hidroponik, tentu Anda sudah
mengetahui hidroponik
merupakan cara bercocok tanam
tanpa menggunakan tanah,
tetapi dengan media air sebagai
pengganti tanah untuk
pertumbuhan tanaman,
- Tanaman jenis mustard alami
yang diteliti yang dapat
menghasilkan tanaman, kubis,
kembang kol, dan lain
sebagainya
- Kesehatan
- Vaksin merupakan
mikroorganisme yang toksinnya
dimatikan dan dapat bermanfaat
untuk meningkatkan imunitas.
- Antibiotik, merupakan hasil
isolasi dari bakteri dan jamur
yang dapat dimanfaatkan untuk
pengobatan.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
16/34
INSTRUMEN 2. PENGAMATAN SIKAP PESERTA DIDIK
No. Nama
Sikap
Kedisiplina
n
Kerjasama
Ketekunan
Jujurterhadap
data/informa
si
Tanggung
jawab
Skala penilaian sikap dibuat dengan rentang antara 1 s.d 4.
1 = sangat kurang;
2 = kurang konsisten;
3 = mulai konsisten;
4 = konsisten
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
17/34
INSTRUMEN 3.PENILAIAN DIRI PESERTA DIDIK
Jawablah pertanyaan berikut dengan jujur!
No PertanyaanRespon
Ya Tidak
1.Apakah Anda dapat bekerjasama dengan
kelompok Anda dalam mengerjakan tugas?
2.Apakah Anda aktif bertanya selama
pembelajaran?
3.Apakah Anda menggunakan data/ bukti yang
jelas untuk mendukung pendapat Anda?
4.Apakah Anda mengobrol sendiri ketika teman
Anda mempresentasikan hasil tugasnya?
Rubrik penilaian diri:
Rentangan nilai yang digunakan antara 1 dan 2. Jika jawaban YA maka diberi skor 2, dan jika
jawaban TIDAK maka diberi skor 1. Kriteria penilaianya adalah jika rentang nilai antara 1-4
kurang positif dan 5-8 positif.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
18/34
INSTRUMEN 4. TEKNIK PENILAIAN PROYEK
Matapelajaran : _______________________________________________________
Nama : ______________________________________________________________
NIS : _______________________________________________________________
Kelas : ______________________________________________________________
No Aspek Skor(1-4)
1 2 3 4
1 PERENCANAAN:a. Perumusan judul
b. Rumusan masalah
c. Sumber penelitian
2 PELAKSAAN:
a. Sistematika Penulisan
b. Keakuratan Sumber Data / Informasi
c. Evaluasi Data
3 LAPORAN PROYEK:
a. Performansb. Evaluasi
TOTAL SKOR
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
19/34
RUBRIK PENILAIAN PROYEK
No Aspek Deskripsi Pedoman penskoran
1 Perencanaan
a.
Perumusan Judul Apakah judul laporan
menarik?
Apakah judul sudah
mewakili isi?
Skor Keterangan
4 Sangat sesuai
3 Sesuai
2 Kurang sesuai
1 Tidak sesuai
b. Rumusan Masalah Kreatifitas dan kesesuaian
dengan subtopik yang
dipilih.
Skor Keterangan
4 Sangat sesuai
3 Sesuai
2 Kurang sesuai
1 Tidak sesuai
c. Sumber Penelitian Pemilihan narasumber yang
akan diwawancarai, tempat
yang akan didatangi, dan
buku-buku yang akan
dibaca.
Skor Keterangan
4 Sangat sesuai
3 Sesuai
2 Kurang sesuai
1 Tidak sesuai
2 Pelaksanaan
a.
Sistematika Penulisan Apakah susunan laporan
sudah sesuai dengan aturan
yang ditetapkan?
Skor Keterangan
4 Sangat sesuai
3 Sesuai
2 Kurang sesuai
1 Tidak sesuai
b.
Keakuratan Sumber
Data/Informasi
Kesesuaian informasi,
kelengkapan data, bukti
pelaksanaan (misalnya
foto).
Skor Keterangan
4 Sangat sesuai
3 Sesuai
2 Kurang sesuai
1 Tidak sesuai
c.
Evaluasi Data Bisa menarik kesimpulan
dari data yang diperoleh,
yaitu dampak yang
Skor Keterangan
4 Sangat sesuai
3 Sesuai
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
20/34
No Aspek Deskripsi Pedoman penskoran
ditimbulkan dan upaya
penanganannya.
2 Kurang sesuai
1 Tidak sesuai
3 Laporan Proyeka.
Performans Kelengkapan laporan dan
pemilihan metode
presentasi, apakah
menggunakan slide
presentasi, pemodelan,
drama, pameran, dan
metode yang lain
Skor Keterangan
4 Sangat sesuai
3 Sesuai
2 Kurang sesuai
1 Tidak sesuai
b.
Evaluasi Hasil evaluasi kelompok
selama pelaksanaan tugas
hingga presentasi.
Skor Keterangan
4 Sangat sesuai
3 Sesuai
2 Kurang sesuai
1 Tidak sesuai
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
21/34
WORKSHEET
Topik penelitian:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Anggota kelompok:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Peran masing-masing anggota:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Apa yang ingin kami ketahui? (Rumusan Masalah)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Apa yang akan kami lakukan? (Sumber data/Informasi)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
22/34
FORMAT ARTIKEL
JUDUL: 10-15 KATA, BESAR SEMUA, CENTER, TIMES NEW ROMAN 12
Nama Authors: Besar Kecil, bold, center TNR 10, Nama Belakang Jangan di Singkat
Jurusan Biologi-FMIPA Universitas Negeri Surabaya
ABSTRACT
Abstrak memuat intisari artikel, berisi pendahuluan (tujuan), metode, hasil dan ringkasandiskusi (kesimpulan). Boleh ditulis dalam bahasa Indonesia atau bahasa Inggris. Abstrak tidak bolehlebih dari 250 kata. Absbrak dan kata kunci itulis dengan TNR 11, spasi (jarak antarbaris) tunggal,italic. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Key words: bila bahasa Indonesia disebut kata kunci, berisi 3-5 kata atau frase penting terkait isiartikel
PENGANTAR (TNR 12, BOLD, RATA TEPI)
Berisi uraian tentang apa penelitian Anda dan mengapa penelitian itu dilakukan.
Uraian ini didukung dengan kajian pustaka yang berupa data-data dari sumber lain, penelitian
sejenis, atau penelitian sebelumnya.---------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------
Ditulins sepanjang 3-4 paragraf. TNR12, jarak antar baris 1,5 -----------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------.
Di akhir paragraf terakhir dalam pendahuluan, dapat dituliskan tujuan penelitian baik
secara ekspllisit maupun implisit-------------------------------------------------------------------------
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
23/34
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
METODE PENELITIAN (TNR 12, BOLD, RATA TEPI)
Paragraf pertama berisi uraian tentang jenis penelitian, lokasi dan waktu penelitian. ---
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------
Paragraf kedua berisi alat penelitian, sasaran dan objek penelitian-------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------
Paragraf ketiga berisi prosedur/cara kerja penelitian --------------- Ditulis dengan
TNR12, jarak antar baris 1,5 -----------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------
HASIL (TNR 12, BOLD, RATA TEPI)
Berisi paparan temuan penelitian. data yang sudah diolah dapatdisusun dalam bentuk
tabel atau gambar. Berikan uraian tentang tren yang paling menyolok dari tabel dan gambar
tersebut, bukan menarasikan semua isi tabel. Tabel merupakan tabel terbuka, yaitu tanpa
garis vertikal. Judul Tabel diletakkan di atas, sedangkan Judul Gambar diletakkan di bawah.
Gambar dan tabel diberi nomor urut, misalnya 1, 2, 3 dst.
Gambar 1. Perbandingan jumlah emisi biogas dan gas elpiji (Diketik dengan TNR 11, jarakantarbaris 1)
0
2
4
6
8
10
12
Perbandingan Jumlah Emisi Biogas dan
Gas Elpiji
Jumlah ikan
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
24/34
Tabel 1. Emisi yang dihasilkan dan dampak yang ditimbulkan (Diketik dengan TNR 11, jarak
antarbaris 1)
No. Bahan Emisi Rumus Kimia Dampak yang ditimbulkan
1.
2.
(Isi tabel TNR 11, jarak antarbaris 1)
PEMBAHASAN (TNR 12, BOLD, RATA TEPI)
Berisi analisis data. Uraikan temuan Anda untuk menjawab rumusan masalah
penelitian. Paparkan analisis Anda dengan mengaitkannya dengan literatur, hasil penelitian
sebelumnya atau penelitian sejenis.
Ditulis dengan TNR12, jarak antar baris 1,5 --------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------
SIMPULAN (TNR 12, BOLD, RATA TEPI)
Rumuskan simpulan berdasarkan hasil penelitian Anda. Simpulan harus sesuai dengan
tujuan penelitian dan rumusan masalah. Ditulis dengan TNR12, jarak antar baris 1,5
KEPUSTAKAAN
Tuliskan semua sumber yang Anda gunakan/acu secara langsung dalam penulisan
artikel ini. Ditulis dengan TNR12, jarak antar baris 1. Cara penulisan dapat melihat contoh
berikut
Alpen, 2011. Data Angin Untuk Perikanan Dibutuhkan. Diakses pada tanggal 15 Oktober
2011 dari http://www.alpensteel.com/article/55-114-artikel-non-energi/186--data-
angin-untuk-perikanan-dibutuhkan.html
http://www.alpensteel.com/article/55-114-artikel-non-energi/186--data-angin-untuk-perikanan-dibutuhkan.htmlhttp://www.alpensteel.com/article/55-114-artikel-non-energi/186--data-angin-untuk-perikanan-dibutuhkan.htmlhttp://www.alpensteel.com/article/55-114-artikel-non-energi/186--data-angin-untuk-perikanan-dibutuhkan.htmlhttp://www.alpensteel.com/article/55-114-artikel-non-energi/186--data-angin-untuk-perikanan-dibutuhkan.htmlhttp://www.alpensteel.com/article/55-114-artikel-non-energi/186--data-angin-untuk-perikanan-dibutuhkan.html -
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
25/34
Darmadi. 2010. Salinitas Air Laut. Diakses pada tanggal 16 Oktober 2011 dari
http://dhamadharma.wordpress.com/2010/02/11/salinitas-laut/
Departement Kelautan dan Perikanan.Database Nilai Gizi Ikan. Diakses pada tanggal
22Oktober 2011 darihttp://www.bbrp2b.kkp.go.id/nilaigizi/
Dinas Komunikasi dan Informatika. Overfishing, Nelayan di Selat Madura Diarahkan ke
Budidaya Ikan.Diakses pada tanggal 22Oktober 2011 darihttp://www.jatimprov.go.id/index.php?option=com_content&task=view&id=8563&It
emid=1
Indra, M.P. 2010.Interaksi Mangrove dan Sumber Daya Ikan.
Laily, Nur. 2006. Identifikasi Jenis-jenis Ikan Teleosteli yang Tertangkap Nelayan di
Wilayah Perairan Pesisir Kota Semarang.Laporan Penelitian. Semarang
Suprakto, Bambang. 2005. Studi Tentang Dinamika Mangrove Kwasan Pesisir Selatan.
Laporan Penelitian. Kabupaten Pamekasan Provinsi Jawa Timur dengan Data
Penginderaan Jauh. Laporan Penelitian. ITS Surabaya.
==================================================================
==
ARTIKEL
FORMAT: A4, batas kiri dan atas: 2,5 cm; batas kanan dan bawah: 2 cm.
JUMLAH HALAMAN: 10 halaman
Deskripsi setiap jenis dilampirkan; disertai dengan foto, klasifikasi, dan Deskripsi (ditulis
dengan TNR 10, jarak baris 1/tunggal)
ARTIKEL DIKUMPULKAN SEBELUM PRESENTASI
http://dhamadharma.wordpress.com/2010/02/11/salinitas-laut/http://dhamadharma.wordpress.com/2010/02/11/salinitas-laut/http://www.bbrp2b.kkp.go.id/nilaigizi/http://www.bbrp2b.kkp.go.id/nilaigizi/http://www.bbrp2b.kkp.go.id/nilaigizi/http://www.jatimprov.go.id/index.php?option=com_content&task=view&id=8563&Itemid=1http://www.jatimprov.go.id/index.php?option=com_content&task=view&id=8563&Itemid=1http://www.jatimprov.go.id/index.php?option=com_content&task=view&id=8563&Itemid=1http://www.jatimprov.go.id/index.php?option=com_content&task=view&id=8563&Itemid=1http://www.jatimprov.go.id/index.php?option=com_content&task=view&id=8563&Itemid=1http://www.bbrp2b.kkp.go.id/nilaigizi/http://dhamadharma.wordpress.com/2010/02/11/salinitas-laut/ -
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
26/34
HANDOUT BIOTEKNOLOGI
Tempe dan kecap merupakan makanan sehari-hari yang sering kita makan,
demikian juga tape, asinan sayuran, dan yoghurt. Makanan dan minuman tersebut
merupakan contoh sebagian kecil dari hasil produksi bioteknologi yang sudah kita
rasakan manfaatnya dalam kehidupan kita.
Sebenarnya produk-produk makanan dan minuman tersebut merupakan
hasil kerja suatu organisme yang telah dikenal dengan proses fermentasi atau
peragian. Pernahkah terlintas dalam pikiran Anda, dari manakah makanan yang
kita makan setiap hari itu berasal dan bagaimana pula cara pembuatannya?
Sejalan dengan kemajuan ilmu pengetahuan, bioteknologi juga mengalami
perkembangan semakin pesat dan prosesnya semakin canggih, misalnya dalam
bidang pertanian sudah dapat digunakan mikroorganisme dalam fiksasi nitrogen
untuk pupuk tanaman itu sendiri, terciptanya tumbuhan yang tahan terhadap
kekeringan sehingga sangat menguntungkan bagi petani. Apa sebenarnya arti
bioteknologi itu? Mari kita pelajari bersama!
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
27/34
Pengertian Bioteknologi
Tempe merupakan salah satu contoh hasil dari bioteknologi. Coba Anda
amati dan perhatikan cara pembuatan tempe. Tempe berasal dari kedelai,setelah mengalami proses dengan pemberian ragi tempe, maka akan dihasilkan
tempe. Ragi tempe merupakan salah satu jenis jamur, yaitu Rhizopus oryzae,
coba Anda ingat kembali pelajaran di kelas X tentang jamur! Karena hasil kerja
dari jamur inilah akan dihasilkan suatu tempe. Bioteknologi berasal dari bahasa
latin, yaitu bio (hidup), tehnos (teknologi=penerapan) dan logos (ilmu) yang
berarti ilmu yang menerapkan prinsipprinsip biologi. Jadi, sebenarnyabioteknologi bukan suatu disiplin ilmu, melainkan suatu ilmu terapan. Menurut
Sardjoko (1991), bioteknologi adalah proses-proses biologi oleh mikroorganisme
yang dimanfaatkan untuk kepentingan manusia. Bioteknologi bisa diartikan suatu
pemanfaatan makhluk hidup atau rekayasa organisme sistem atau proses biologis
untuk menghasilkan suatu produk yang bermanfaat bagi manusia yang
menghasilkan suatu barang, atau dapat dikatakan pemanfaatan prinsip-prinsipilmiah dengan menggunakan makhluk hidup untuk menghasilkan produk bagi
kepentingan manusia. Agar lebih jelas perhatikan skema berikut
Dari skema tersebut dapat diketahui terdapat komponen-komponen, yaitu
adanya bahan yang akan diproses (contoh kedelai), organisme yang melakukan
proses (contohnya ragi Rhizopus oryzae), prinsip-prinsip ilmiah dalam proses
(cara kerja organisme), dan hasilnya berupa produk (contohnya tempe).
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
28/34
Tempe adalah makanan yang sudah lama kita kenal. Walaupun dalam bentuk
sederhana, makanan ini sudah menggunakan bioteknologi, yaitu merupakan
bentuk dari bioteknologi secara tradisional atau konvensional. Bioteknologi
tradisional yang dilakukan berdasarkan pengalaman, sebenarnya sudah
mengandung prinsip-prinsip ilmiah. Produk tersebut dilakukan berdasarkan
pengalaman, tanpa memahami organisme yang berproses dan bagaimana
reaksinya. Bioteknologi tradisional ini biasanya digunakan untuk memenuhi
kebutuhan rumah tangga dan umumnya belum dapat diproduksi secara massal.
Pada masa sekarang, pengetahuan manusia sudah lebih maju. Denganmenggunakan bioteknologi modern dapat diketahui organisme yang akan
digunakan dan hasil yang diperoleh. Dengan cara meneliti jenis-jenis organisme
yang akan digunakannya, manusia dapat memilih organisme yang paling baik untuk
memenuhi proses persyaratannya, dapat menyediakan tempat atau lingkungan
hidupnya sehingga sel-sel dalam organisme tersebut dapat tumbuh dengan baik
sehingga hasil produksinya dapat optimum.
Pelaksanaan bioteknologi secara modern biasanya lebih rumit.
Perkembangan bioteknologi modern ini tidak bisa lepas terhadap ilmu yang lain
misalnya ilmu biokimia, genetika, biologi molekuler, fisika, mikrobiologi, dan
biologi sel. Misalnya, penemuan bayi tabung yang saat ini sudah berkembang dan
berhasil dengan baik. Proses dalam pembentukan bayi tabung ini memerlukan
alat yang canggih dan sulit untuk dilakukan.
Jika kita amati, perkembangan bioteknologi selalu menggunakan organism
atau makhluk hidup dalam menghasilkan suatu produk, misalnya peragian,
persilangan, pemutasian, penyambungan gen, pembuatan antibody atau vaksin.
Mengapa digunakan organisme atau makhluk hidup? Seperti yang dilakukan sejak
dahulu bahwa organisme ini mudah didapatkan, memiliki sifat yang dapat
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
29/34
berubah-ubah sesuai dengan kebutuhan manusia, dapat berkembang biak, dan
dapat dikembangbiakkan sebagai suatu sumber daya alam yang dapat dipulihkan,
dapat menghasilkan produk untuk keperluan kebutuhan hidup manusia.
Kita harus bersyukur kepada Tuhan karena hidup di negara yang banyak
mempunyai keanekaragaman organisme sehingga berbagai macam organism ini
dapat dimanfaatkan manusia untuk keperluan hidupnya yaitu untuk peningkatan
produksi pangan, pertanian, peternakan, kedokteran, dan bidang lain.
Bioteknologi Konvensional
Apabila kita kaji bersama, sebenarnya bioteknologi sudah diterapkan sejak
dahulu, misalnya adanya minuman sejenis bir dan anggur. Minuman ini merupakan
minuman yang berasal dari proses fermentasi (peragian) dari penggunaan jasad
hidup seperti bakteri dan jamur. Penggunaan bakteri dan jamur ini dimanfaatkan
dengan kemampuan metabolismenya untuk mensintesis suatu produk tertentu
yang bermanfaat bagi manusia.
Bioteknologi tradisional merupakan bioteknologi yang memanfaatkan mikroba,
proses biokimia dan proses genetik secara alami, misalnya mutasi dan
rekombinasi genetik. Tahukah Anda bahwa aplikasi bioteknologi tradisional
mencakup berbagai aspek kehidupan manusia, yaitu aspek pangan, peternakan,
pertanian, dan kesehatan.
1. Pangan
Berikut ini contoh dari bioteknologi tradisional di bidang pangan, antara
lain sebagai berikut.
a. Tempe, bahan dasar dari kedelai, merupakan hasil fermentasi dari
jamur Rhizopus.
b. Tape, bahan dasarnya singkong atau beras ketan, merupakan hasil
fermentasi dari Saccharomyces cereviceae.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
30/34
c. Kecap, bahan dasarnya kacang kedelai hasil, fermentasi dari jamur
Aspergillus.
2. Peternakan
Pada bidang peternakan misalnya:
a. Hasil mutasi alam yang menghasilkan domba ankon, yaitu domba yang
berkaki pendek dan bengkok;
b. Sapi Jersey yang dapat menghasilkan susu dan kandungan krim yang
lebih bagus.
3. Pertanian
Beberapa contoh bioteknologi tradisional di bidang pertanian adalah:
a. Hidroponik, tentu Anda sudah mengetahui hidroponik merupakan
cara bercocok tanam tanpa menggunakan tanah, tetapi dengan
media air sebagai pengganti tanah untuk pertumbuhan tanaman,
b. Tanaman jenis mustard alami yang diteliti yang dapat menghasilkan
tanaman, kubis, kembang kol, dan lain sebagainya.
4. Kesehatan
Di bidang kesehatan ingatlah kembali pelajaran kelas X, misalnya:
a. Vaksin merupakan mikroorganisme yang toksinnya dimatikan dan
dapat bermanfaat untuk meningkatkan imunitas.
b. Antibiotik, merupakan hasil isolasi dari bakteri dan jamur yang
dapat dimanfaatkan untuk pengobatan.
Penggunaan mikroorganisme dilakukan secara langsung dan sederhana.
Dengan cara tersebut kemungkinan akan dihasilkan zat-zat atau senyawa penting
bagi manusia.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
31/34
Mikroorganisme Pengubah dan Penghasil Makanan dan Minuman
Proses fermentasi dari suatu organisme dapat mengubah suatu makanan
dan minuman. Ingatlah kembali pelajaran Metabolisme, proses fermentasimerupakan perubahan enzimatik secara anaerob dari suatu senyawa organik dan
menjadi produk organik yang lebih sederhana. Mengapa mikroorganisme dijadikan
sebagai sumber makanan? Hal tersebut disebabkan mikroorganisme dapat
tumbuh menjadi dua kali lipat dan juga massa mikroba minimal mengandung 40%
protein dan memiliki kandungan vitamin dan mineral yang tinggi.
Beberapa jenis mikroorganisme dalam produk makanan dan minuman adalah
sebagai berikut.
1. Pembuatan Tape
Tape merupakan makanan hasil fermentasi yang mengandung alkohol.
Makanan ini dibuat dari beras ketan ataupun singkong dengan jamur
Endomycopsis fibuligera, Rhizopus oryzae, ataupun Saccharomyces
cereviceae sebagai ragi. Ragi tersebut tersusun oleh tepung beras, air
tebu, bawang merah dan putih, kayu manis. Sebelum membuat tape perlu
diperhatikan untuk menghasilkan kualitas yang bagus, warnanya menarik,
rasanya manis dan strukturnya lembut dengan menggunakan cara antara
lain:
a.
Bahan dasar singkong atau beras ketan memiliki kualitas baik;
b. Memperhitungkan macam dan banyak ragi yang digunakan;
c. Memilih cara pemasakan bahan dasar (ditanak atau direbus);
d. Memilih cara menyimpan tape (dengan plastik atau daun);
e. Memperhatikan keadaan lingkungan pada saat menyimpannya.
Adakalanya pembuatan tape ketan dilanjutkan yang akhirnya akan
menghasilan brem, baik untuk diminum atau untuk kue.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
32/34
2. Pembutan Tempe
Tempe adalah makanan yang populer di negara kita. Meskipun
merupakan makanan yang sederhana, tetapi tempe mempunyai ataumengandung sumber protein nabati yang cukup tinggi. Tempe terbuat dari
kedelai dengan bantuan jamur Rhizopus sp. Jamur ini akan mengubah
protein kompleks kacang kedelai yang sukar dicerna menjadi protein
sederhana yang mudah dicerna karena adanya perubahan-perubahan kimia
pada protein, lemak, dan karbohidrat. Selama proses fermentasi kedelai
menjadi tempe, akan dihasilkan antibiotika yang akan mencegah penyakitperut seperti diare.
3. Pembuatan Oncom
Pernahkan Anda makan oncom? Oncom merupakan makanan yang
dikenal di kawasan Jawa Barat. Oncom terbuat dari ampas tahu, yaitu
ampas kedelai dengan bantuan jamur Neurospora sitophila. Jamur ini dapat
menghasilkan zat warna merah atau oranye yang merupakan pewarna alami.
Neurosporadapat mengeluarkan enzim amilase, lipase protease yang aktif
selama proses fermentasi. Selain itu, juga dapat menguraikan bahan-bahan
dinding sel ampas kacang kedelai, singkong, atau kelapa. Fermentasi ini
juga menyebabkan terbentuknya sedikit alkohol dan berbagai ester yang
beraroma sedap.
4. Pembuatan Kecap
Kecap terbuat dari kacang kedelai berwarna hitam. Untuk
mempercepat fermentasi biasanya dicampurkan sumber karbohidrat atau
energi yang berbentuk tepung beras atau nasi, sedangkan warna larutan
kecap yang terjadi, tergantung pada waktu.
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
33/34
Perendaman kedelai dilakukan dalam larutan garam, maka pembuatan
kecap dinamakan fermentasi garam. Fermentasi pada proses pembuatan
kecap dengan menggunakan jasmur Aspergillus wentii dan Rhizopus sp.
Coba Anda perhatikan beberapa kecap di pasaran, ada yang kental, ada
pula yang encer. Kecap yang kental karena banyak ditambahkan gula
merah, gula aren, atau gula kelapa, sedangkan kecap yang encer
dikarenakan mengandung lebih banyak garam. Ada juga kecap ikan, kecap
udang, dan sebagainya. Itu bisa dilakukan karena selama proses pembuatan
ada penambahan sari ikan ataupun sari udang ke dalamnya.
5. Pembuatan Roti
Jika Anda makan roti atau donat, pernahkah Anda berpikir bila
pembuatan roti atau donat itu sebenarnya juga melalui proses fermentasi?
Proses fermentasi ini dibantu dengan bantuan yeast atau khamir yaitu
sejenis jamur. Jika Anda mempunyai kesempatan memperhatikan
pembuatan roti atau donat, maka adonan tepung akan mengembang.
Mengapa bisa mengembang?
Yeast yang ditambahkan pada adonan tepung akan menjadikan
proses fermentasi, yaitu akan menghasilkan gas karbon dioksida dan
alkohol. Gas karbon dioksida tersebut dapat berguna untuk
mengembangkan roti, sedangkan alkohol dibiarkan menguap. Selanjutnya,akan terlihat jika adonan tersebut dioven akan tampak lebih mengembang
dan ukurannya membesar, hal ini dikarenakan gas akan mengembang jika
temperatur tinggi. Hasilnya seperti yang Anda lihat roti akan berwarna
kekuningan dan lembut, tetapi jika tidak beruntung roti akan keras dan
padat (bantat), coba Anda pikirkan!
-
7/25/2019 Rencana Proses Pembelajaran Bioteknologi
34/34
6. Pembuatan Yogurth
Yoghurt merupakan minuman yang terbuat dari air susu. Apabila
dibandingkan dengan susu biasa, yoghurt dapat memberikan efekpengobatan terhadap lambung dan usus yang terluka. Selain itu, yoghurt
dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah sehingga mencegah
penyumbatan di pembuluh darah.
Dalam proses pembuatannya, air susu dipanaskan terlebih dahulu
agar tidak terkontaminasi bakteri yang lain. Setelah dingin, ke dalam air
susu dimasukkan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
termophillus. Susu dibiarkan selama 4-6 jam pada suhu 38oC 44oC atau
selama 12 jam pada suhu 32oC. Pada masa inkubasi akan dihasilkan asam
laktat, asam inilah yang membuat yoghurt berasa asam, dapat juga
ditambahkan dengan buah, kacang, atau rasa lain yang diinginkan.
Beberapa jenis makanan hasil fermentasi.