Resep Masakan

44
1. SOTONG LEGAM A. Bahan : 1. 1 Kilo Sotong atau pilih yang warna putih, tandanya segar. 2. 6 Buah bawang putih haluskan. 3. 5 buah bawang merah haluskan. 4. 1/2 sendoh lada haluskan. 5. 1 cm kunyit. 6. 1 cm jahe. 7. 3 lembar daun salam segar. 8. 1 ruas lengkuas di geprek. 9. 2 sendok makan minyak goreng. 10. 1 buah Jeruk nipis. 11. Garam dan gula secukupnya sesuai selera. B. Cara Memasaknya : 1. Pilihlah sotong di pasar yang masih segar, tanda segarnya sotong tersebut tidak bewarna kemerahan, badannya tidak lembek. Warna sotong segar putih dan masih kaku. 2. Bersihkan Tulang punggung sotong yang putih seperti plastik serta pasir kecil. Jangan buang tinta sotong. Bilas di air bersih berulang kali lalu beri 1

description

Creative Writing

Transcript of Resep Masakan

1. SOTONG LEGAM

A. Bahan :1. 1 Kilo Sotong atau pilih yang warna putih, tandanya segar.2. 6 Buah bawang putih haluskan.3. 5 buah bawang merah haluskan.4. 1/2 sendoh lada haluskan.5. 1 cm kunyit.6. 1 cm jahe.7. 3 lembar daun salam segar.8. 1 ruas lengkuas di geprek.9. 2 sendok makan minyak goreng.10. 1 buah Jeruk nipis.11. Garam dan gula secukupnya sesuai selera.

B. Cara Memasaknya :1. Pilihlah sotong di pasar yang masih segar, tanda segarnya sotong tersebut

tidak bewarna kemerahan, badannya tidak lembek. Warna sotong segar putih dan masih kaku.

2. Bersihkan Tulang punggung sotong yang putih seperti plastik serta pasir kecil. Jangan buang tinta sotong. Bilas di air bersih berulang kali lalu beri garam dan perasan jeruk nipis campur rata dan diamkan selama 10 menit. Setelah itu cuci ulang hingga bersih dan tiriskan hingga airnya habis.

3. Haluskan seluruh bumbu yang telah dipersiapkan, lalu campurkan secara merata ke dalam sotong kemudian masak di api sedang.

4. Jangan beri air, karena sotong sudah banyak mengandung air. biarkan hingga mengering airnya sambil dibolak balik sesekali, tambahkan garam dan gula sesuai selera kita.

5. Jika air sotong sudah mengering masukan minyak goreng lalu bolak balik sesekali, dan siap diangkat dan disajikan selagi panas.

1

2. SOTONG ASAM MANIS

A. Bahan :1. 1/2 kg sotong yang segar.2. 2 sdm air jeruk nipis atau bisa juga lemon.3. 2 sdm minyak goreng sayur4. 50 g bawang bombay, iris kasar5. 1 siung bawang putih, cincang halus.6. Saus cabai botolan cukup 2 sdm7. Air jahe siapkan 1/2 sdt8. Kecap asin 1 sdm9. Air jeruk nipis 1 sdm10. Gula pasir 1/2 sdt11. Merica bubuk 1/2 sdt

B. Cara Memasaknya :1. Sotong pertama-tama dibersihkan dahulu, belah membujur badannya, lalu

potong-potong 2×2 cm. tergantung selera.2. Daging sotong diaduk dengan air jeruk nipis lalu diremas. Diamkan selama 15

menit hingga meresap.3. Bawang putih dan bawang Bombay di tumis hingga layu dan beraroma.4. Saatnya menambahkan sotong-sotong, besarkan api, aduk hingga sotong kaku

dan terlihat agak matang.5. Bumbu Ditambahkan, aduk merata.6. lanjutkan memasak, hingga sotong empuk, angkat.7. Hasil maksimal ada pada anda. Perhatikan bumbu dan takaran, juga waktu

memasak, sehingga Sotong asam manis anda seperti rasa yang di inginkan.

2

Sotong PalembangBahan-bahan:1 kg sotong - buang dakwat sotong dan basuh bersih2 batang serai - dititik500ml santan pekat - (boleh gantikan dengan kerisik) ady guna 300ml santan + 2 sudu makan kerisik.1 cawan kicap lemak manis)minyak Bahan kisar:1 labu bawang besar5 biji bawang merah3 ulas bawang putih2 cm halia3 cm lengkuas15 biji cili kering5 biji cili padi - ni ady tambahRempah penumis:3 cm kulit kayu manis2 kuntum bunga lawang2 kuntum bunga cengkih3 biji buah pelaga Cara2 Sotong Palembang:1. Rebus sotong 3 minit dalam periuk, letak sedikit garam. Toskan dan keluarkan sotong. ( kalau sotong saiz besar blh potong kecil2 )2. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan kisar, bahan penumis bersama serai sehingga pecah minyak.3. Masukkan kicap dan diikuti dengan santan + kerisik.4. Apabila kuah sudah kelihatan sedikit pekat,masukkan sotong dan gaul .5. Tutup kuali dan biarkan seketika.6. Masukkan garam dan kacau sekali-sekala sehingga kuah menjadi pekat.

P/S: Menurut Kak Maria Hakem, jika tidak mahu masukkan santan, dan rajin buat kerisik, eloklah masukkan kerisik.

3

Semur Telur PeteBahan20 butir telur puyuh, direbus sambil diaduk, digoreng di dalam minyak panas sampai berkulit3 buah cabe rawit hijau, dipotong serong tipis5 buah tomat hijau, masing-masing dibelah dua2 papan petai, diambil tiap mata petai, masing-masing dibelah dua5 sendok makan Kecap Manis Bango2 cm kayu manis1/2 sendok teh garam1/4 sendok teh lada putih bubuk3/4 sendok teh pala bubuk500 ml air2 sendok makan Minyak goreng untuk menumisBumbu Halus8 butir bawang merah3 siung bawang putih2 cm jahe1/8 sendok teh jintan

Cara memasak

Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan cabe rawit hijau. Aduk sampai layu.

Bubuhi tomat dan petai. Aduk-aduk sampai setengah layu.

Masukkan telur puyuh. Aduk rata.

Tambahkan Kecap Manis Bango, kayu manis, garam, lada putih bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.Tuang air sedikit demi sedikit. Kecilkan api. Biarkan matang.

4

Martabak Telur

Resep Martabak Telor Spesial

Bahan untuk membuat kulit martabak tepung terigu 100 gram telur kocok 2 sendok makan margarin atau minyak 1 sendok makan air matang secukupnya garam secukupnya

Bahan Untuk Isi Martabak Daging giling 300 gram telur 6 butir bawang bombay iris 6 sendok makan bawang putih  siung, haluskan daung bawang 4 batang, iris daung bawang 2 batang, iris curry powde 1 sendok teh merica secukupnya garam secukupnya

Bahan Untuk Saus Martabak Kecap Asin 2 sendok makan air matang 2 sendok makan saus tomat 1 sendok makan air asam jawa 1 sendok teh sambal botol 1 sendok makan garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat Kulit Martabak Telor

1. Campur tepung terigu, garam, minyak dan telur kemudian tambahkan dengan air. Uleni sampai adonan kalis.

2. Bagilah adonan menjadi 2 bagian dan kemudian rendam dalam minyak goreng.3. Diamkan selama 2 jam dengan 1 jam pertama direndam kedalam minyak goreng dan

1 jam berikutnya diangkat untuk ditempatkan di wadah lain.

Cara Membuat Isi Martabak Telor

1. Tumislah bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Setelah itu masukan curry powder, merica, daging giling, irisan batang daun bawang dan garam.

2. Aduk sampai daging matang dan kemudian angkat dan bagi menjadi dua bagian.3. Kocok 4 butir telur dan buatlah orak-arik setengah matang. Angkat dan bagi menjadi

2 bagian.

Cara Membuat Martabak Telor

1. Ambil salah satu adonan kulit dan pipihkan menggunakan telapak tangan sampai tipis.

2. Isi kulit martabak tersebut dengan bahan martabak telor yang sudah dibuat tadi, dan lipat kearah tengah

3. Lakukan juga pada adonan kulit yang kedua.4. Siapkan wajan dan goreng martabak sampai matang.5. Angkat lalu sajikan martabak telor selagi masih hangat.

Cara Membuat Saus Martabak1. Campur semua bahan diatas menjadi satu.

Telur Pindang Bacem

5

BAHAN TELUR PINDANG

10 butir telur rebus kupas kulitnya

5 sdm kecap manis (pilih kecap yang warnanya gelap)

1 liter air putih

1 gelas air kelapa

5 biji mata asam (5 sdm air asam)

5 ruas lengkuas geprek

5 lembar daun salam

3 sdm gula pasir

50 gram gula merah

1/2 sdm garam (secukup rasa)

BUMBU YANG DIHALUSKAN

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

1 sdt ketumbar sangrai

CARA MEMBUAT TELUR PINDANG

1. Masukkan telur rebus kedalam panci perebus, tuangi air putih

dan air kelapa.

2. Masukkan bumbu halus dan bumbu2 lainnya bersamaan.

3. Masak telur dengan api kecing hingga telur berubah warna

menjadi kecoklatan/gelap dan air rebusan menyusut.

4. Angkat dari kompor, dan diamkan pindang telur tetap dalam

panci perebus semalam/12 jam (telur akan semakin gelap dan

bumbunya meresap).

5. Pindang telur siap untuk disajikan sebagai pelengkap.

Lele Tumis Kecap

6

Bahan: 1 kg lele dumbo (2 ekor) 7 buah cabe hijau 7 buah cabai merah besar 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh gula pasir 2 lembar daun salam 1 batang serai 1 potong tipis jahe 1 potong lengkuas sebesar ibu jari 2 buah tomat yang tua 6 buah belimbing sayur 1 cangkir minyak untuk menggoreng lele 3 buah jeruk nipis kecap manis, garam secukupnya.Cara membuat:

1. Lele dibuang kumisnya, dibersihkan dengan abu gosok agar tidak berlendir lalu cuci yang bersih. 

2. Potong lele, siram dengan jeruk nipis. Beri garam dan biarkan beberapa menit. Goreng hingga matang.

3. Semua bumbu kecuali serai, lengkuas, jahe dipotong-potong menyerong agak kasar. 

4. Dengan sisa minyak, tumis, bawang, cabai dan lain-lain sampai layu dan berbau harum, tambahkan gula, kecap, garam. Terakhir masukkan tomat dan belimbing. Hidangkan.

7

Pecel Lele

Bahan-bahan:

10 ekor lele ukuran sedang

Bumbu perendam:

5 siung bawang putih, haluskan

1 sdt garam halus

1 sdm ketumbar, haluskan

2 sdm air jeruk nipis

300 ml air

Minyak untuk menggoreng

2 cm kunyit, bakar, haluskan

Bahan sambal (goreng):

10 buah cabai rawit

2 buah tomat

7 buah cabai merah keriting

4 buah kemiri

5 siung bawang putih

4 butir bawang merah

1 sdt air jeruk limau/nipis

1 sdt garam halus

Bahan pelengkap:

50 gram daun kemangi

60 gram mentimun, potong-potong

2 buah tomat, potong-potong

2 buah tahu goreng, potong-potong

Cara membuat:

Bersihkan lele terlebih dahulu, aduk bersama bumbu perendam, diamkan

selama 15 menit.

Lalu goreng lele dalam miyak banyak dengan api sedang hingga matang

dan kering. Angkat, tiriskan.

Untuk sambal: uleg bahan sambal yang sudah digoreng, beri perasan air

jeruk limau dan garam.

Sajikan bersama lele goreng dan lalapan pelengkap.

8

Lele Asam Manis

Bahan :

500 gram lele ukuran besar1 buah jeruk nipis, peras airnya1 sdt garamMinyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumisBahan Pelapis, Aduk Rata :

150 gram tepung maizena1/2 sdt garam1/4 sdt kaldu instan (jika suka)1 sdt merica bubukSaus Asam Manis :

4 siung bawang putih, cincang halus1 buah bawang bombay, iris tipis2 cm jahe, iris tipis5 sdm saus tomat4 sdm saus sambal200 ml air1/2 sdt garam1 sdm gula putih1/4 sdt kaldu instan (jika suka)2 sdm tepung maizena, larutkan dalam air100 gram nanas, potong daduCara Membuat :

Lumuri lele dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan selama 15 menit, lalu cuci kembali hingga lendirnya hilang. Ambil bagian dagingnya, lalu potong sepanjang 4 cm.Gulingkan potongan daging lele ke dalam bahan pelapis. Tekan-tekan agar tepung maizenanya menempel kuat. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum. Tambahkan saus tomat, saus sambal, dan air. Aduk hingga mendidih. Tambahkan garam, gula putih, dan kaldu instan, aduk rata.Masukkan-larutan maizena sedikit-sedikit sambil diaduk-aduk. Terakhir, masukkan nanas. Masak sebentar, angkat, sisihkan.Tata lele goreng tepung di atas piring saji lalu siram dengan saus asam manis. Sajikan dengan nasi hangat.

9

Daging Sapi Teriyaki

Bahan daging sapi teriyaki :

1 kg daging sapi

1 buah bawang bombay, iris tipis

4 siung bawang putih, haluskan

3 butir kemiri, haluskan

3 sdm saus tiram

5 sdm kecap kental manis

1 sdt lada hitam

secukupnya garam dan penyedap rasa

secukupnya air

secukupnya minyak untuk menumis

Cara membuat daging sapi teriyaki

1. Pertama, rebus daging hingga setengah matang, lalu potong potong sesuai selera,

sisihkan.

2. Tumis bawang putih, kemiri, bawang bombay, aduk aduk hingga harum, masukan

daging sapi, masak hingga berubah warna sambil sesekali di aduk.

3. Tambahkan saus tiram, kecap manis, lada hitam, dan garam secukupnya, aduk-

aduk hingga merata, masak hingga daging matang, angkat.

4. Sajikan dalam piring saji.

10

Soto Daging SapiBahan:250 g daging tetelan sapi, potong kecil1 liter air1 lembar daun salam1 batang serai, memarkan1 lembar daun jeruk2 sdm minyak sayurHaluskan:3 butir kemiri4 siung bawang putih2 cm kunyit½ cm jahe½ sdt merica butiran1 sdt garamPelengkap:150 g tauge, siram air panas, tiriskan2 sdm daun bawang iris kasar4 sdm bawang merah gorengsambal rawit

Cara membuat:

Rebus tetelan sapi hingga lunak. Tumis Bumbu halus hingga wangi. Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk rata. Angkat, masukkan ke dalam kaldu berisi daging. Didihkan kembali beberapa saat lalu angkat. Sajikan dengan Pelengkapnya.

11

Rendang Daging SapiBahan yang diperlukan:1½ kg Daging Sapi12 gelas Santan Kelapa (3 butir)2 biji Asam Kandis1 batang Serai (memarkan)1 lembar Daun Kunyit2 lembar Daun Jeruk Purut3 cm laos (memarkan)Garam secukupnya

Bahan yang dihaluskan:100 gr Cabe Merah15 buah Bawang Merah6 siung Bawang Putih5 buah Kemiri2 cm Jahe

Cara pembuatannya:1.Daging dipotong-potong sesuai selera, bisa dadu atau melebar2.Rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.3.Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. 4.Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging5.Aduk terus dan dimasak dengan api sedang hingga daging empuk.6.Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya, tunggu hingga kuahnya mengental7.Sajikan dengan bawang goreng dan nikmati bersama ketupat.

Tips agar daging semakin enak3 butir kelapa setiap 1 kg daging sapiTambahkan parutan kelapa yang sudah disangrai hingga keluar minyakTambahkan bawang putih dan merah agar rasa lebih gurihTambahkan cabe supaya pedasAgar bumbu meresap, ungkep dahulu daging dengan bumbu halus.Saat santan dimasukkan, pastikan air telah kering, lalu aduk hingga rata dan menghitam.

12

Tengkleng Daging KambingBahan:500 gr tulang iga kambing, dipotong 3 cm600 ml santan encer250 ml santan kental3 sdm minyak u/ menumis

Bumbu yang dihaluskan6 buah cabe merah keriting5 siung bawang merah3 siung bawang putih1 sdt ketumbar1 sdt merica1/2 sdt jinten1/2 sdt klabet2 cm kunyit1 cm jahe1 cm lengkuas2 btr kemiri1 sdm garam

Bumbu lainnya:5 buah cengkih3 cm kayumanis2 buah kapulaga2 btg serai, dimemarkan4 lbr daun jeruk putur1 sdt asam jawa, dilarutkan dalam air panas

Cara membuat:1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum2.Tambahkan cengkih, kayumanis dan kapulaga tumis hingga harum3. Masukkan tulang iga kambing, aduk hingga berubah warna4.Tambahkan santan encer, serai dan daun jeruk5.Masak di atas api kecil hingga daging empuk6. Tambahkan santan kental dan air asem7. Masak kembali hingga matang dan kuah berminyak, angkat8. Sajikan bersama sambel, ama krupuk/ empingnote: klo saya biar cepet, iga kambing saya rebus dulu sampe setengah lunak baru deh diolah kembali.

13

Nasi Gandul

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat nasi gandul :

250 gram Daging Kerbau, kemudian anda potong-potong berbentuk kotak

600 ml Santan dari ½ butir Kelapa

1 lembar Daun Salam

2 cm Lengkuas, kemudian anda memarkan

1 tangkai Serai, kemudian anda memarkan

600 gram Nasi

2 sendok makan Minyak untuk menumis

Bumbu halus yang dibutuhkan :

8 butir Bawang Merah

4 siung Bawang Putih

2 buah Cabai Merah

1 cm Kencur

1 buah Kluwek, kemudian anda ambil isinya

¼ sendok teh Jintan

¼ sendok teh Ketumbar

½ sendok teh Merica

1 sendok teh Garam

Nah setelah anda menyiapkan semua bahan dan bumbu yang diperlukan, silahkan anda simak

bagaimana cara membuat nasi gandul khas pati ini.

Cara membuat nasi gandul khas pati :

1. Pertama anda tumis semua bumbu halusnya, kemudian anda tambahkan

juga daun salam, serai dan lengkuas hingga harum.

2. Kemudian anda masukkan daging dan aduk hingga berubah warna

dagingnya.

3. Selanjutnya anda tuangi santan dan masak dengan api kecil hingga

dagingnya lunak dan kuah agak mengental.

4. Sajikan dengan nasi putih hangat.

14

Tongseng Daging Kambing-1 batang serai, memarkan-4 buah cabai merah, iris tipis sekitar 2 cm- 2 buah tomat, potong-potong menjadi empat bagian- 2 cm lengkuas, memarkan- 3 siung bawang putih- 4 siung bawang merah- 3 buah kemiri- 3 cm kunyit, dibakar- 2 lembar daun jeruk- 1 cm jahe, memarkan- 1 lembar daun kol, iris tipis-tipis- 4 sendok makan kecap manis- garam dan lada secukupnya- minyak goreng secukupnya untuk menumisSelain itu, siapkan juga:

- 1/2 kilogram daging kambing, potong kecil-kecil (kalian bisa memilih iga kambing atau daging yang masih melekat pada iga)- air secukupnya untuk merebus daging- 800 ml santan

Selanjutnya, bahan-bahan siap dimasak dengan langkah berikut ini:

1. Pertama-tama panaskan air terlebih dahulu untuk merebus daging kambing. Rebus daging hingga setengah empuk. Setelah daging terasa empuk, tiriskan. Kalian juga bisa memotong-motong daging sesuai selera.

2. Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, lada, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar terlebih dahulu.

3. Selanjutnya panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu-bumbu halus tersebut. Masukkan juga serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk. Tumis semua bahan hingga harum.

4. Selanjutnya tuangkan santan. Aduk hingga merata, kemudian masukkan daging kambing. Biarkan hingga mendidih dan daging kambing terasa empuk.

5. Sebelum diangkat, tambahkan irisan tomat, kol, dan cabai di atasnya. Tongseng kambing pun siap dinikmati!

15

Tongkol Masak Bumbu TomatBahan: 100 g ikan tongkol 1 buah jeruk nipis 5 g daun kemangi 100 ml air 1 sdm minyak jagung ¼ buah bawang bombai 2 siung bawang putih ½ sdt jahe parut 1 buah tomat merah besar ½ sdt merica bubuk

Cara membuat:1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, sisihkan. diamkan 10-15 menit, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih dan jahe hingga harum. 3. Masukkan tomat, gula pasir, merica dan air. masak diatas api kecil hingga mendidih dan matang. 4. Masukkan ikan sesaat sebelum matang. Tambahkan daun kemangi dan tutup wajan. masak hingga matang. 5. Angkat, sajikan.

16

17. Resep Tongkol Bumbu Merah

Bahan:

2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sendok teh garam

200 gram jagung manis pipilan

1 tangkai serai, memarkan

2 lembar daun salam

10 mata pete, kupas

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

50 ml air

Minyak untuk menumis

Bumbu (dihaluskan): 

5 buah bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah cabai merah

10 buah cabai rawit

3 butir kemiri, sangrai 2 buah tomat

Cara membuat:

1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.

2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis masak hingga

layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak

hingga bumbu meresap dan matang, angkat.

3. Sajikan.

17

18.Tongkol Bumbu Kuning

Bahan:1.   0,5 kilogram ikan tongkol, potong dengan ukuran sesuai selera.2.   10 buah cabai rawit merah utuh.3.   500 mililiter air putih.4.   1 sendok teh air jeruk nipis.5.   Mentega atau margarin secukupnya untuk menumis.6.   Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng ikan tongkol.

Bumbu yang dihaluskan:1.   3 siung bawang putih.2.   8 siung bawang merah.3.   3 butir kemiri, disangrai terlebih dahulu.4.   Kunyit seukuran 2 ruas jari kelingking.5.   Jahe seukuran 1 ruas ibu jari.

Bumbu pelengkap:1.   0,5 sendok teh cuka.2.   Garam, gula pasir dan lada putih bubuk secukupnya.3.   5 lembar daun jeruk, buang bagian tulang daunnya.4.   1 lembar daun salam.5.   1 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, dimemarkan.6.   Lengkuas seukuran 1 ruas ibu jari, dimemarkan.

Tips:1.   Pilih ikan tongkol yang ukurannya agak besar (lebih kurang 500 gram isi 2 ekor)2.   Selain ikan tongkol, Anda boleh menggunakan jenis ikan lain.3.   Anda boleh tidak menggoreng ikan tongkol terlebih dahulu sebelum dimasak bumbu kuning.

Cara membuat ikan tongkol bumbu kuning sehat & halal:1.   Balur ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam secara merata, diamkan selama 15 menit.2.   Panaskan minyak goreng untuk menggoreng.3.   Goreng ikan tongkol sampai matang, angkat, tiriskan, sisihkan.4.   Panaskan mentega atau margarin sampai meleleh untuk menumis bumbu.5.   Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai matang dan harum.6.   Kecuali garam, gula pasir, lada putih bubuk dan air cuka, masukkan bumbu pelengkap, tumis sampai layu dan harum.7.   Tuangkan air putih, air cuka, dan tambahkan cabai rawit utuh, masak sampai mendidih.8.   Tambahkan garam, gula pasir dan lada putih bubuk, masak sambil diaduk sampai mendidih dan mengental.9.   Masukkan ikan tongkol goreng, aduk sebentar, matikan api kompornya.10.  Pindah di wadah saji, ikan tongkol bumbu kuning yang sehat dan halal siap dihidangkan.

18

19. Udang Pedas Masnis1/2 kg udang besar2 buah tahu, potong kotak dan goreng sebentarPete secukupnya2 sendok makan margarin1 sendok makan irisan bawang merah5 sendok makan sambal botol3 sendok makan kecap manis Bango200 ml air100 gram tomat, dipotong-potong kasar100 gram bawang bombay, dipotong kasarMinyak untuk menggoreng

Bumbu (dihaluskan):1 sendok makan irisan bawang putih1/4 sendok teh merica1 sendok makan garam

1. Goreng udang tanpa dikupas kulitnya, sisihkan.2. Tumis dengan margarin bumbu yang telah dihaluskan dan bawang merah.3. Masukkan bawang bombay, tomat-sambal botol, kecap manis Bango dan air, masak hingga mendidih, masukkan udang yang telah digoreng dan Tahu beserta pete, masak hingga kuah mengering.4. Hidangkan.

19

20. Udang Asam Manis

Bahan Udang Asam Manis :

1/2 kg (4 buah) udang besar

2 sendok makan margarin

1 sendok makan irisan bawang merah

5 sendok makan sambal botol

3 sendok makan kecap manis

200 ml air

100 gram tomat, dipotong-potong kasar

100 gram bawang bombay, dipotong kasar

Minyak untuk menggoreng

Bumbu (dihaluskan):

1 sendok makan irisan bawang putih

1/4 sendok teh merica

1 sendok makan garam

Cara membuat Udang Asam Manis :

1. Goreng udang tanpa dikupas kulitnya, sisihkan.

2. Tumis dengan margarin bumbu yang telah dihaluskan dan bawang

merah.

3. Masukkan bawang bombay, tomat, sambal botol, kecap dan air, masak

hingga mendidih, masukkan udang yang telah digoreng, masak hingga

kuah mengental, angkat.

4. Hidangkan.

5. Catatan: untuk 4 porsi.

20

21. Tumis Pare UdangBahan:5oo gr pare100 gr udang kupas2 sdm sambal ulek (kalau suka pedas)2 sdm tauco manis1/2 bh tomat, iris tipis3 bh cabai merah, buang bijinya, iris serong3 bh bawang putih dan 6 bh bw merah, iris tipis2 batang daun bawang, iris 2 cmgaram dan gula pasir sesuai seleraCara Membuat:

1. Belah pare memanjang, hilangkan biji dan serat kulit, remas dng garam yg aga banyak, diamkan 5 menit lalu cuci dng air, tiriskan

2. Tumis bawang merah dan putih hingga harum, masukkan sambal ulek, tauco, cabai merah dan pare, aduk rata

3. Tambahkan air 100 ml masak hingga mendidih dan pare setengah matang4. Masukkan udang, tomat iris, daun bawang lalu beri sedikit gula pasir, masak

hingga air habis5. Koreksi rasa. Jika kurang asin bisa tambahkan garam sedikit6. Angkat dan hidangkan.

21

22. Pepes Jamur

Bahan Membuat Pepes Jamur :

– 100 g jamur kancing, iris-iris

– 100 g tahu cina

– 1 bks masako rasa ayam (7,5 g)

– 1 btr telur

– 1 btg daun bawang, iris-iris

– 1 buah cabai merah, iris serong

– 6 lbr daun pisang

– 4 buah daun jeruk, iris tipis

Cara Membuat Pepes Jamur :

Langkah pertama, Iris daun bawang, jamur, cabai serta daun jeruk.

Kemudian haluskan tahu, lalu masukkan daun bawang beserta cabai,

telur, jamur, daun jeruk, dan masako. Setelah itu aduk hingga rata.

Selanjutnya, bungkus adonan hingga habis dengan menggunakan daun

pisang. Kemudian kukus hingga terlihat matang. Setelah itu angkat dan

pepes jamur siap untuk sajikan.

22

23. Pepes TahuBahan Pepes Tahu Betawi :

    500 gram tahu, hancurkan hingga lembut

    1 batang daun bawang, cincang halus

    5 lembar daun salam

    daun pisang untuk membungkus

    Bumbu Yang Dihaluskan:

    3 siung bawang putih

    1 siung bawang merah

    2 buah cabe merah besar

    5 buah cabe rawit (sesuai selera)

    1 sdt garam

    1 sdt gula

Cara Membuat Pepes Tahu Betawi:1. Campurkan tahu dengan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk rata hingga benar-benar tercampur dengan bumbu.2. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali hingga rata, kemudian siapkan daun pisang.3. Panaskan kukusan.4. Bungkus dengan daun pisang seperti lontong tapi agak di penyet ya, dan letakkan daun salam di masing-masing bungkusan pepes tahu.5. Kukus hingga masak, kurang lebih 30 - 45 menit.

23

24. Pepes Teri

Bahan:

1/2 kg teri basah

1 ikat kemangi

2 batang serai

1 ruas lengkuas

2 lembar daun salam

Bumbu (dihaluskan): 

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri

4 buah cabai merah

Garam secukupnya

Penyedap rasa (bila suka)

Cara membuat:

1. Bersihkan teri dan buang bagian kepalanya.

2. Campur teri dengan bumbu halus, lalu’fambahkan ke¬mangi, garam, dan penyedap.

3. Siapkan daun pisang, kemudian bungkus ikan teri yang sudah dibumbui.

4. Kukus selama kurang lebih 1 jam.

5. Setelah matang, dipanggang hingga kering.

6. Siap disajikan.

24

25. Sup Oyong Bakso

BAHAN-BAHAN

15 butir bakso ikan pilihan

3 buah oyong yang dikupas kasar, kemudian dipotong serong

1 potong tahu air, lalu potong berukuran dadu sedang

3 tangkai daun bawang berukuran kecil dan dipotong kasar

2 tangkai daun ketumbar pilihan

1000 ml air putih

3 siung bawang putih yang telah dimemarkan

3 potong tipis jahe

3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu-bumbu:

1 bungkus bumbu masak Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Ayam

¼ sendok teh lada

½ sendok teh garam

1 sendok teh gula

Bahan-bahan pelengkap:

10 cabe rawit hijau yang dipotong bulat

3 sendok makan kecap asin

1 siung bawang putih yang dicincang halus

2 sendok makan air perasan jeruk nipis

1 sdt gula pasir

CARA MASAK

1. Tumislah bawang putih dan jahe hingga berubah kekuningan.

2. Tambahkan tumisan bawang putih dan jahe ke dalam rebusan air.

25

3. Masukan oyong, bakso, tahu, jamur, dan semua bumbu.

4. Sebelum diangkat, masukkanlah daun bawang terlebih dahulu.

26. Bakso Kuah Saus Tiram

Bakso Ikan, 30 butir

Bawang bombay, 1 buah, belah menjadi 6 bagian, pisahkan perruasnya

Wortel, 100 gram, potong dadu

Brokoli, 75 gram, potong per kuntum

Jagung manis pipilan, 75 gram

Kecap asin, 1 sendok teh

Saus tiram, 1 sendok makan

Garam, secukupnya

Gula pasir, secukupnya

Merica bubuk, secukupnya

Air kaldu, 1500 ml

Tepung maizena, 1 sendok makan, larutkan dengan sedikit air

Daun bawang, 2 batang, iris tipis

Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu halus :

Bawang putih, 5 siung

Bawang merah, 2 buah

Cara membuat Bakso Kuah Saus Tiram :

1. Tumis bumbu halus hingga harum.

2. Tambahkan bawang bombay dan sayuran, masak hingga layu.

3. Tuang air kaldu, didihkan. Masukkan garam, merica, gula dan bakso ikan. Masak

hingga bakso mengapung.

4. Kentalkan dengan larutan maizena, aduk sebentar, angkat.

5. Taburi dengan daun bawang, sajikan.

26

27. Semur BaksoBahan Bakso250 gram ikan tenggiri fillet, dihaluskan100 gram udang galah giling1 putih telur ayam1/2 sendok teh garam1/4 sendok teh gula pasir1/4 sendok teh lada putih bubuk1 sendok makan saguBahan kuah semur8 butir bawang merah, diiris halus3 siung bawang putih, dirajang halus1 buah tomat, dipotong-potong3 buah cabe merah biasa, dirajang serong7 sendok makan Kecap Manis Bango1 3/4 sendok teh garam1/2 sendok teh lada putih bubuk1 1/2 sendok teh pala bubuk1.000 ml air2 tangkai seledri ikat100 gram kacang polong2 tangkai daun bawang, dirajang halus2 sendok makan Minyak goreng untuk menumis

Cara memasakKuah semur, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan tomat dan cabe merah. Aduk sampai layu. Masukkan Kecap Manis Bango, garam, lada putih bubuk, pala bubuk, dan air. Biarkan mendidih. Tambahkan seledri. Biarkan di atas api kecil.Campur ikan, udang, putih telur ayam, garam, gula pasir, dan lada putih bubuk. Uleni sampai kalis. Tambahkan sagu. Aduk rata.Bentuk bola-bola. Masukkan ke dalam kuah semur yang sudah dididihkan kembali. Biarkan bakso terapung.Masukkan kacang polong dan daun bawang. Aduk rata. Biarkan sebentar. Sajikan bersama bawang goreng dan tongcai.

27

Usus Ayam Masak Pedas

Bahan :

• 450 gram usus ayam rebus

• Minyak goreng secukupnya

• 600 ml air

• 3 lembar daun salam

• 1 sendok makan air asam jawa

• 1 sendok teh gula pasir

• 1 sendok teh kapur sirih

Bumbu, haluskan :

• 5 siung bawang putih

• 4 buah cabai merah besar

• 7 buah cabai merah keriting

• 2 ½ sendok teh garam

• 7 butir bawang merah

Cara Membuat :

1. Rendam usus ayam rebus dengan kapur sirih selama 15 menit. Tiriskan.

Potong-potong ± 10 cm, kemudian goreng usus sampai kering. Angkat dan

sisihkan.

2. Selanjutnya, panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama

daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum.

Masukkan juga air asam dan gula pasir. Aduk dan masak sampai gula larut.

28

3. Setelah itu, kecilkan api. Masukkan usus goreng. Masak sebentar, aduk

sampai merata. Angkat, dinginkan.

29. Sate Ususs

Bahan:

1 kg usus ayam, bersihkan

1 liter air

70 ml Kecap Manis Bango

1 ruas jahe, geprek

Garam

Tusukan sate

Bumbu halus:

2 siung bawang putih

4 siung bawang merah

1 sdm ketumbar

1 sdt lada putih bubuk

Cara memasak:

Cuci bersih

Rebus air dengan bumbu halus. Masukkan usus ayam, jahe, Kecap Manis Bango dan

garam. Masak sampai air menyusut.

Ambil tusukan sate, tusuk usus ayam, lakukan sampai habis. Bakar sebentar diatas bara

api. Sajikan hangat dengan Kecap Manis Bango.

29

30. Usus Goreng Tepung

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

600 gram usus ayam

1 liter air

1 sendok makan air kapur sirih

minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih

1 sendok makan ketumbar

4 butir kemiri

1 sendok makan garam

Bahan Pelapis (aduk Rata):

400 gram tepung terigu

50 gram maizena

4 sendok makan tepung beras

1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh baking powder

30

Cara membuat:

Cuci bersih usus ayam lalu potong-potong. Rendam dalam air dan air kapur sirih.

Tiriskan. Aduk bumbu halus. Tambahkan usus. Diamkan 15 menit.

Masukkan dalam bahan pelapis. Cubit-cubit hingga keriting.

Goreng dalam minyak panas sedang hingga renyah dan kering.

Untuk 550 gram

31. Resep Usus Saus TiramBahan-bahan

100 gram Usus ayam

2 sendok makan Saos Tiram

5 siung Bawang Putih

5 siung Bawang Merah

10 buah Cabe Hijau Besar

3 batang Serai

1 sendok makan Gula Merah

2 lembar Daun Salam

1/2 sendok teh Chicken Powder

1 sendok teh Garam

5 sendok makan Minyak Goreng+Langkah

1. 1

Goreng usus ayam hingga kering

+

31

2. 2

Tuang sedikit minyak goreng ke wajan, tumis bawang putih, bawang merah hingga harum

+Masukkan irisan gula merah, sereh, cabe hijau, tambahkan sedikit air

+Masukkan usus ayam goreng, chicken powder, garam, aduk rata

3.

Masak hingga matang

32. Ikan Asap Tahu5 potong ikan asap (yang kupakai kali ini pari asap)5 potong tahu goreng ukuran 3X3X1 cm5 potong tempe ukuran 3X3X1 cm1 buah krai (mentimun yang warna kulitnya loreng2 ijo putih), dalam fotonya gak ada karena sedang nggak nemu krai:-)6 buah belimbing sayur, potong 1 cm (kalau tidak ada di ganti tomat hijau)2 buah cabai merah, iris serong tipis1 potong lengkuas2 lembar daun salamgaramgula (pengganti vetsin)800 cc santan sedang2 genggam daun kemangi

bumbu halus3 buah cabai merah besar3 siung bawang putih4 butir bawang merah2 cm kencur

Directions:– Bakar ikan untuk sekedar mengeringkan, sisihkan.– Tumis bumbu halus, salam dan lengkuas sampai harum baunya.tambahkan santan, tahu, tempe, cabai iris, garam dan gula. Masak sampai bumbu meresap.– Tambahkan belimbing sayur, krai yang dipotong 1 cm, ikan pari.masak sampai mendidih dan krai layu.– Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk rata.

32

33. Ikan Asap Pedas

Bahan :

8 ptg ikan pari asap (beli dipasar)

5 bh cabe rawit

2 cm jahe keprek

1 cm laos keprek

4 lbr daun jeruk

1 btg daun bwg iris panjang

Bumbu halus :

4 bh cabe merah

3 btr bwg merah

1 btr bwg putih

terasi secukupnya

garam secukupnya

Cara membuat :

■tumis bumbu halus sampai wangi

■masukkan jahe – laos – daun bawang -daun jeruk, kemudian

tambahkan air, masak sampai mendidih

■masukkan ikan dan cabe rawit utuh, masak sampai matang.

33

34. Ikan Asap Kuah

Bahan:

200 gram ikan asap, dipotong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.

200 mililiter santan dari 0,5 butir kelapa.

25 gram daun melinjo, petiki.

8 buah cabai rawit merah utuh.

Garam, gula pasir dan lada putih bubuk secukupnya.

Bumbu pelengkap:

Lengkuas seukuran 2 ruas jari kelingking, potong menjadi 2 bagian, kemudian

dimemarkan.

2 lembar daun salam.

Bumbu halus:

6 siung bawang merah.

3 siung bawang putih.

2 buah cabai merah besar.

2 buah cabai merah keriting.

3 buah cabai rawit merah.

Kencur seukuran 2 ruas jari kelingking.

0,5 sendok teh biji ketumbar.

34

Rebus santan hingga menguap.

Masukkan bumbu halus, lengkuas, jahe dan daun salam, aduk sampai

tercampur rata.

Masukkan ikan asap, masak sampai mendidih.

Tambahkan daun melinjo, cabai rawit, garam, lada putih bubuk dan gula pasir,

masak sambil diaduk sampai semua bahan matang.

35. Opor Ayam

Bahan Serta Bumbu Opor Ayam Yang Harus dipersiapkan

Daging ayam sebanyak 1/2 kg yang sudah dipotong-potong Santan sebanyak 1 gelas atau sekitar 200cc Air sebanyak 1gelas Daun salam 1 lembar  Serai 2 batang(dipukul-pukul) Garam dan gula secukupnya Penyedap rasa sesuai selera 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Yang harus dihaluskan:

Bawang merah 3 butir  Bawang putih 2 siung  kemiri 5 butih (goreng) Ketumbar 1 sendok teh Pala ½ sendok teh Lengkuas sepanjang 3 cm Kunyit kira-kira 2 cm Jahe kurang lebih 3 cm

Cara membuat opor ayam sederhana tapi enak

Daging ayam yang sudah dipersiapkan sebelumnya direbus sebentar saja kemudian sisihkan.

Tumislah bumbu halus yang tadinya sudah dipersiapkan sampai tercium aroma harum, kemudian masukkan santan dan juga air sambil terus diaduk.  Berikan gula,

35

penyedap rasa dan garam secukupnya atau sesuai selera dan yang terakhir masukkan serai dan daun salam.

Nah ini dia tahap terahir, masukkanlah daging yang sebelumnya sudah direbus sambil terus diaduk lalu tunggu sampai kira-kira ayam sudah empuk dan matang.  

Opor ayam anda sudah siap untuk dihidangkan.  Bisa juga ditambahkan lagi dengan bawang goreng dan penghias lainnya

36. Garang Asem Ayam

Bahan - Bahan

- 4 ptg Ayam- 4 bh Bawang merah- 2 bh Bawang putih- 1 btg Serai- 3 bh Belimbing sayur- 8 bh Cabai rawit- 150 ml Santan encer- 4 lbr Daun salam- 1 sdt Garam - 1 sdt AJI-NO-MOTO®

Pelengkap:- 8 lbr Daun pisang- 4 bh Tusuk gigi

ris iris bawang merah, bawang putih, dan serai. Potong potong belimbing sayur.

Campur santan, belimbing sayur, serai, bawang putih, bawang merah, cabai rawit,

garam, dan AJI-NO-MOTO®

Lipat daun pisang. Masukkan daun salam, ayam, dan campuran bahan. Bungkus dan

sematkan tusuk gigi.

36

Kukus garang asem dengan api sedang hingga matang (± 30 menit), angkat, dan

sajikan.

37. Ayam Pop

Ayam satu ekor, pilih jenis ayam kampung saja, bersihkan ayam dari kotoran dan

bulunya, buang kulit, serta potong-potong sesuai selera

Air kelapa muda sebanyak 400 ml

Daun salam yang sudah tua sebanyak 2 lembar

Daun jeruk purut/jeruk nipis sebanyak 2 lembar

Jahe satu ruas, bersihkan dan geprek jahenya

Batang serai sebanyak 1 ruas, ambil bagian putinya dan geprek

Lengkuas satu ruas, bersihkan dan geprek

Minyak sayur secukupnya.

Bahan Bumbu Haluskan :

Bawang putih dan merah sebanyak 6 dan 4 siung

Buah kemiri sebanyak 3 butir

Garam dapur sebanyak 1 sdt (sendok teh)

Bahan UNtuk membuat Sambal :

Cabe merah besar sebanyak 10 buah cabai

Cabe rawit kecil sebanyak 5 buah cabai

Bawang merah yang sudah dikupas kulitnya sebanyak 6 buah

Tomat segar yang sudah merah/matang sebanyak 1 buah saja

Air perasan jeruk nipis secukupnya

Air panas, atau hangat secukupnya

Garam dapurbeserta gulanya secukupnya

CARA UNTUK MEMBUAT AYAM POP ENAK DAN LEZAT:

1. Bumbu halus ambil dan masukan mangkok, gunakan bumbu ini untuk melumuri

daging ayam, diamkan dahulu daging biar bumbu terseap sempurna, kira kira

selama 1 jam.

37

2. Masukan daging ayam kedalam air kelapa dan rebuslah diatas api kompor sedang,

tambahkan daun salam, jeruk, barang serai, seruas jahe dan lengkuas, masak

sampai daging empuk jika dipencet, angkat dan tiriskan.

3. Siapkan wajan penggorengan, panaskan minyak diatas wajan, Goreng daging yang

sudah kita rebus sampai kekuningan, angkat daging ayam dan tiriskan.

4. Membuat sambal: Rebus semua cabai, buah tomat dan bawang merah sampai

bahan empuk atau lunak, haluskan semua bahan dengan diberikan gula dan

garam secukupnya. Tumis sambal ini beri air secukupnya saja. Angkat dan berikan

air perasan jeruk nipis seperlunya.

5. Gunakan sambal ini untuk menemani ayam gorengnya tadi.

6. Tara ayam pop siap untuk disajikan.

38. Ayam PenyetBahan-bahan:

½ kg ayam yang berkulit 100 ml air ¼ sendok teh merica bubuk Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

2 siung bawang putih ½ sdt garam ¼ sdt ketumbar Sedikit kunyit bubuk

Bahan Sambal:

¼ sdt garam ½ sdt gula pasir 5 cabai rawit merah, di goreng ½ buah tomat, di goreng Terasi secukupnya, di bakar sebentar

Cara Membuat Sambal:

1. Ulek garam, terasi, gula dan cabai rawit merah2. Kemudian tambahkan potongan tomat,

38

3. Tekan – tekan supaya tomat agak hancur.

Cara Membuat Ayam Penyet:

1. Bersihkan ayam, lalu lumuri dengan bumbu halus, merica dan air.2. Masak dalam wajan tertutup sampai air habis. Dinginkan.3. Panaskan miyak untuk menggoreng, lalu goreng ayam sampai agak kering.4. Panas-panas, taruh ayam dalam cobek, tekan dengan ulekan.5. Hidangkan dengan nasi panas, sambal dan lalapan, boleh juga dengan tahu/tempe goreng.

39