Resepi Kek Ku
date post
01-Mar-2018Category
Documents
view
259download
9
Embed Size (px)
Transcript of Resepi Kek Ku
7/26/2019 Resepi Kek Ku
1/32
WHIPPING CREAM
Assalamualaikum
Masih keliru.. tidak dapat membezakan antaraNon Dairy Wipping Cream( Krim putar bukan
Tenusu) dan Dairy Wipping Cream(Krim utar Tenusu)Marilah kita sama ! sama dapatkan sedikit in"o tentang kedua!dua bahan tersebut untuk kita
mudah memahami akan "ungsi dan kegunaannya.
Whipping Cream atau krim putar# mudah didapati di kedai!kedai men$ual bahan kek tapi tidak
di pasaraya. %iasanya Krim putar tenusu Dairy Wipping Creamsaha$a yang di$ual di pasaraya
kerana ia hanya perlu disimpan di tempat se$uk berbanding krim bukan tenusuNon Dairy
Wipping Cream yang perlu disimpan di tempat beku untuk tahan lebih lama. Krim ini di$ual
di dalam kotak. Krim ini be&arna putih bersih dan lebih digemari. 'asanya tidak terlalu
manis dan tidak muak memakannya. Tapi $angan salah "aham# kerana terdapat perbezaan
antara kedua!dua bahan tersebut dari segi bahan dan "ungsi kegunaan.
Mari kita lihat perbezaan antara kedua!dua bahan krim tersebut
Perbezaan antara Non Dairy Whipping Cream dan Dairi Whipping Cream
Non-Dairy Whipping Cream Krim utar %ukan TenusuNon-Dairy Whipping Cream atau juga dikenali sebagai ~ Fresh Cream @ Whip Topping For
Cakes and Pastries @ Whipped Topping @ Whipped Cream
Adalah krim yang dibuat khas untuk hiasan kek. a dirumus daripada minyak sayuran dan
minyak kelapa sa&it dan tidak mengandungi bahan tenusu. ni men$adikan ia lebih stabil#maknanya *orak!*orak yang dipaip menggunakan krim ini tahan seminggu tanpa kehilangan
bentuknya. a akan kembang +,- ganda daripada kuantiti *e*air asalnya $ika dipukul# $adi
$angan dituang lebih dari /0 dari saiz mangkuk mi-er anda. a $uga menghasilkan kuantiti
yang banyak. 1 liter krim ini boleh menyalut dan menghias + bi$i kek bersaiz 2 in*i (lebih
kurang +//g krim dalam bentuk *e*air). 3ebelum digunakan kotak krim harus digon*ang
supaya sebati (kadang!kadang air dan krim di dalam kotak akan terpisah semasa proses
nyahbeku dari "reezer) dan pukul pada kela$uan yang tinggi hingga kembang dan gebu.
%iasanya krim ini terdapat di kedai men$ual bahan kek saha$a
Kegunaan dan ara mengguna!annya
Krim putar bukan tenusu hendaklah disimpan di tempat beku supaya tahan lebih lama. 4leh
itu apabila kita hendak menggunakannya hendaklah dikeluarkan lebih a&al untuk proses nyah
beku. Tapi pastikan bukan pada suhu bilik ya.. ia hanya perlu di*airkan saha$a dan berada
http://2.bp.blogspot.com/-Hd6KIXXpOqc/T6UCa9_w7sI/AAAAAAAAJEA/jfkXog61T6Q/s1600/IMG_9265.JPG7/26/2019 Resepi Kek Ku
2/32
dalam kadar se$uk.
4leh itu adalah penting kita mengon*ang dahulu kotak supaya ia sebati kerana kandungan
krim dan air biasanya terpisah semasa proses pembekuan dalam "reezer.
Tuangkan hanya dalam sukatan yang diperlukan saha$a. 5ntuk 1 liter boleh digunakan untuk
membuat + bi$i kek. Krim putar pula akan mengembang sehingga berkali ganda.
3ebelum melakukan proses memutar# pastikan semua bahan seperti mangkuk mi-er dan alatpemukul dalam keadaan se$uk ( boleh simpan seke$ap peralatan dalam peti ais) ini adalah
untuk memudahkan dan memper*epatkan proses pengembangan krim.
Mulakan proses memukul krim pada kela$uan perlahan dan tambahkan kela$uan apabila
melihat krim sudah mula menngental. erlahan kela$uan bila krim sudah mula li*in dan
bertanduk. Kebiasannya masa yang diambil untuk memukul krim lebih kurang minit. Krim
yang diputar sempurna biasanya li*in dan halus tidak terlalu lembik dan tidak terlalu kaku.
5ntuk mendapatkan tekstur krim yang *antik putar pada satu arah saha$a.
Krim putar bukan tenusu ini telah tersedia kemanisannya# tetapi $ika inginkan rasa yang lebih
manis bolehlah tambahkan sedikit gula halus.
Krim putar ini boleh di&arnakan dengan pe&arna masakkan gel. 6etakkan pe&arna se&aktuproses memutar. 7angan gunakan pe&arna *e*air kerana dibimbangi $ika terlebih bahan *e*air
akan menganggu proses kekentalan krim.
"agaimana pu#a aranya untu! menyimpan #ebihan !rim$
Krim yang lebih boleh diguna semula. 3impan dalam bekas kedap udara dan letakkan dalam
peti ais. a boleh digunakan semula bila diperlukan. %iasanya krim ini tidak tahan lama.
Krim ini tidak tahan panas. 5ntuk kek pertunangan dan perkah&inan# kek bersalut krim ini
tidak sesuai diletakkan di luar. a hendaklah disimpan di dalam peti se$uk dan dikeluarkan
apabila hendak dihidangkan.
Di ba&ah ini adalah beberapa prudukNon Dairy Wipping Creamyang selalu ita gunakan
ni adalah yang biasa dan selalu digunakan $uga oleh kebanyakan. Kita hanya perlu putar
saha$a hingga ia kental# selepas itu boleh lah diguna pakai untuk hiasan kek.
http://2.bp.blogspot.com/-owwBU1TUaa4/T6ZHmO3FKOI/AAAAAAAAJE0/UKQcLGXlU4U/s1600/IMG_7254.jpg7/26/2019 Resepi Kek Ku
3/32
8ang ini pula sama $uga seperti di atas tapi ia ada perisa *oklat. ni selalu ita guna untuk base
kek sebelum ita tuangkan gana*he. Atau boleh $uga untuk disalutkan pada permukaan kek $ika
inginkan kek yang berkrim *oklat.
ni pula ita guna pakai bila ita inginkan perisa pada topping *ake. Cara menggunakannya
sama *uma kaedahnya sedikit berlainan. a menggunakan kaedah 91# dimana *a&an WhipTopping dan 1 *a&an $us atau susu atau apa *e*air yang kita inginkan.
Dairy Wipping Cream Krim utar TenusuDairy Whipping Cream atau juga dikenali sebagai ~ Thick cream atau Double Cream
Adalah merupakan hasil tenusu dan mengandungi +: 0 lemak susu. a sesuai digunakan
dalam masakan!masakan %arat# membuat kek seperti tiramisu atau hiasan mudah untuk
aiskrim atau pen*u*i mulut ala %arat.
a hendaklah dipukul dengan kela$uan sederhana hingga ia men$adi kental dan bolehlah
dimasukkan dalam masakan!masakan tersebut. Tetapi krim ini tidak sesuai untuk hiasan kekseperti %la*k ;orest dan lain!lain kerana &arnanya kekuningan dan kurang stabil. ni
bermakna ia tidak boleh mengekalkan bentuknya dalam masa yang lama.
Kesimpulannya# Dairy Whipping Cream yang $uga dikenali sebagai Thi*k Cream atau Double
Cream tidak sesuai untuk dibuat hiasan kek kerana "aktor!"aktor yang telah $elaskan diatas.
Krim ini terdapat dalam pelbagai $enama dan boleh didapati di pasaraya!pasaraya besar.
%erhati!hati semasa membeli krim putar tenusu kerana ia menggunakan lemak susu. 6ihat
tanda halal dan kandungan bahan pada kotak sebelum membeli.
3elain itu# &hipping *ream atau thi*k
7/26/2019 Resepi Kek Ku
4/32
Kegunaan dan ara mengguna!annya
3epertiNon!Dairy Whipping# krim $enis ini perlu disimpan di dalam peti se$uk tapi tidak
perlu disimpan ditempat beku. =unakan sebelum tarikh luput yang tertera pada kotak krimtersebut. 3ebaiknya sebelum putarkan krim# simpan bekas mi-er# alat memukul dan krim
putar di dalam peti se$uk. ni kerana krim putar akan lebih mudah mengembang dalam
keadaan yang se$uk. 'esepi yang menggunakan krim putar $enis tenusu ini *ontoh9 tri""le atau
tiramisu mudah *air pada suhu bilik# $adi sebaiknya simpan dessert tersebut dalam peti se$uk
dan keluarkan ketika hendak dihidangkan saha$a.
Cara memutarnya perlulah dalam kadar sedrhana# tapi pastikan adunan tidak terlebih pukul.
Adunan &hipping *ream yang terlebih di pukul akan men*air semula# dan boleh >seperate>
atau terpisah# menghasilkan butter (yang berupa gumpalan ber&arna kuning pu*at) dan
buttermilk (*e*air yang putih!kekuningan). 7ika ini ter$adi# $angan dibuang. 3ebaiknya tapisdan gunakan homemade >butter> anda itu untuk melepa roti dan gunakan *e*air buttermilk
yang terhasil untuk menggantikan susu segar atau *e*air di dalam sesuatu resepi seperti
pan*ake# kek# biskut dan lain!lain. %uttermilk rasa seakan susu basi kerana kemasamannya#
namun ia akan menghasilkan kek yang lembut dan gebu kerana tindakbalas kimia antara
buttermilk (asid) dengan lea?ening agent seperti soda bikarbonat
Antara *ontoh produ*t Dairy Whipping Creamdi pasaran. astikan tanda halal dan
kandungan bahan pada kotak sebelum membeli. @anya An*hor saha$a yang ita pasti boleh
digunakan# lagi $enama tidak pasti pula tanda halalnya.
http://3.bp.blogspot.com/-uaBC6wgKZ5c/T6UFwv9-EaI/AAAAAAAAJEM/4QZiSzflZdk/s1600/IMG_1191.jpg7/26/2019 Resepi Kek Ku
5/32
WHI%E CH&C&'A%E MACADAMIA
CAKE
Mula!mula kita sediakan dahulu kek span badam
KEK (PAN "ADAM
, bi$i telur gred A
12/ gm gula halus
1/ gm tepung
sudu besar serbuk almond
/ gm air
1 sudu teh baking po&der
1: gm o?ellete
:/ gm minyak $agung1 sudu teh esen ?anilla
Ayak tepung dan baking po&der
3atukan semua bahan ke dalam bekas pemukul ke*uali minyak $agung
ukul dengan kela$uan tinggi hingga adunan men$adi putih# lembut dan gebu
Tambahkan minyak dan kaup balik perlahan hingga bergaul sempurna
Tuangkan dalam loyang 2 in* yang telah di lapik kertas kek dan di oles butter
%akar dalam ketuhar pada suhu 1/ C selama +/ ,: minit bergantung kepanas o?en
Terbalikkan atas redai setelah masak
6epas : minit terbalikkan semula dan keluarkan dari loyang
%iarkan kek se$uk sepenuhnya dan potong kek kepada + atau , kepingan
Kemudian kita sediakan salted karamel. 'esepi ni dapat banyak# boleh buat 1
7/26/2019 Resepi Kek Ku
6/32
%iarkan se$uk
3ekarang kita sediakan *ream
(A'%ED CARAME' CREAM
+ bi$i kuning telur
1// gm *oklat masakan putih
2 gm gelatin
+/ gm air
sudu besar salted *aramel
:/ gm Krim %ukan tenusu