Resepi Kek Ku

download Resepi Kek Ku

of 32

  • date post

    01-Mar-2018
  • Category

    Documents

  • view

    242
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Resepi Kek Ku

  • 7/26/2019 Resepi Kek Ku

    1/32

    WHIPPING CREAM

    Assalamualaikum

    Masih keliru.. tidak dapat membezakan antaraNon Dairy Wipping Cream( Krim putar bukan

    Tenusu) dan Dairy Wipping Cream(Krim utar Tenusu)Marilah kita sama ! sama dapatkan sedikit in"o tentang kedua!dua bahan tersebut untuk kita

    mudah memahami akan "ungsi dan kegunaannya.

    Whipping Cream atau krim putar# mudah didapati di kedai!kedai men$ual bahan kek tapi tidak

    di pasaraya. %iasanya Krim putar tenusu Dairy Wipping Creamsaha$a yang di$ual di pasaraya

    kerana ia hanya perlu disimpan di tempat se$uk berbanding krim bukan tenusuNon Dairy

    Wipping Cream yang perlu disimpan di tempat beku untuk tahan lebih lama. Krim ini di$ual

    di dalam kotak. Krim ini be&arna putih bersih dan lebih digemari. 'asanya tidak terlalu

    manis dan tidak muak memakannya. Tapi $angan salah "aham# kerana terdapat perbezaan

    antara kedua!dua bahan tersebut dari segi bahan dan "ungsi kegunaan.

    Mari kita lihat perbezaan antara kedua!dua bahan krim tersebut

    Perbezaan antara Non Dairy Whipping Cream dan Dairi Whipping Cream

    Non-Dairy Whipping Cream Krim utar %ukan TenusuNon-Dairy Whipping Cream atau juga dikenali sebagai ~ Fresh Cream @ Whip Topping For

    Cakes and Pastries @ Whipped Topping @ Whipped Cream

    Adalah krim yang dibuat khas untuk hiasan kek. a dirumus daripada minyak sayuran dan

    minyak kelapa sa&it dan tidak mengandungi bahan tenusu. ni men$adikan ia lebih stabil#maknanya *orak!*orak yang dipaip menggunakan krim ini tahan seminggu tanpa kehilangan

    bentuknya. a akan kembang +,- ganda daripada kuantiti *e*air asalnya $ika dipukul# $adi

    $angan dituang lebih dari /0 dari saiz mangkuk mi-er anda. a $uga menghasilkan kuantiti

    yang banyak. 1 liter krim ini boleh menyalut dan menghias + bi$i kek bersaiz 2 in*i (lebih

    kurang +//g krim dalam bentuk *e*air). 3ebelum digunakan kotak krim harus digon*ang

    supaya sebati (kadang!kadang air dan krim di dalam kotak akan terpisah semasa proses

    nyahbeku dari "reezer) dan pukul pada kela$uan yang tinggi hingga kembang dan gebu.

    %iasanya krim ini terdapat di kedai men$ual bahan kek saha$a

    Kegunaan dan ara mengguna!annya

    Krim putar bukan tenusu hendaklah disimpan di tempat beku supaya tahan lebih lama. 4leh

    itu apabila kita hendak menggunakannya hendaklah dikeluarkan lebih a&al untuk proses nyah

    beku. Tapi pastikan bukan pada suhu bilik ya.. ia hanya perlu di*airkan saha$a dan berada

    http://2.bp.blogspot.com/-Hd6KIXXpOqc/T6UCa9_w7sI/AAAAAAAAJEA/jfkXog61T6Q/s1600/IMG_9265.JPG
  • 7/26/2019 Resepi Kek Ku

    2/32

    dalam kadar se$uk.

    4leh itu adalah penting kita mengon*ang dahulu kotak supaya ia sebati kerana kandungan

    krim dan air biasanya terpisah semasa proses pembekuan dalam "reezer.

    Tuangkan hanya dalam sukatan yang diperlukan saha$a. 5ntuk 1 liter boleh digunakan untuk

    membuat + bi$i kek. Krim putar pula akan mengembang sehingga berkali ganda.

    3ebelum melakukan proses memutar# pastikan semua bahan seperti mangkuk mi-er dan alatpemukul dalam keadaan se$uk ( boleh simpan seke$ap peralatan dalam peti ais) ini adalah

    untuk memudahkan dan memper*epatkan proses pengembangan krim.

    Mulakan proses memukul krim pada kela$uan perlahan dan tambahkan kela$uan apabila

    melihat krim sudah mula menngental. erlahan kela$uan bila krim sudah mula li*in dan

    bertanduk. Kebiasannya masa yang diambil untuk memukul krim lebih kurang minit. Krim

    yang diputar sempurna biasanya li*in dan halus tidak terlalu lembik dan tidak terlalu kaku.

    5ntuk mendapatkan tekstur krim yang *antik putar pada satu arah saha$a.

    Krim putar bukan tenusu ini telah tersedia kemanisannya# tetapi $ika inginkan rasa yang lebih

    manis bolehlah tambahkan sedikit gula halus.

    Krim putar ini boleh di&arnakan dengan pe&arna masakkan gel. 6etakkan pe&arna se&aktuproses memutar. 7angan gunakan pe&arna *e*air kerana dibimbangi $ika terlebih bahan *e*air

    akan menganggu proses kekentalan krim.

    "agaimana pu#a aranya untu! menyimpan #ebihan !rim$

    Krim yang lebih boleh diguna semula. 3impan dalam bekas kedap udara dan letakkan dalam

    peti ais. a boleh digunakan semula bila diperlukan. %iasanya krim ini tidak tahan lama.

    Krim ini tidak tahan panas. 5ntuk kek pertunangan dan perkah&inan# kek bersalut krim ini

    tidak sesuai diletakkan di luar. a hendaklah disimpan di dalam peti se$uk dan dikeluarkan

    apabila hendak dihidangkan.

    Di ba&ah ini adalah beberapa prudukNon Dairy Wipping Creamyang selalu ita gunakan

    ni adalah yang biasa dan selalu digunakan $uga oleh kebanyakan. Kita hanya perlu putar

    saha$a hingga ia kental# selepas itu boleh lah diguna pakai untuk hiasan kek.

    http://2.bp.blogspot.com/-owwBU1TUaa4/T6ZHmO3FKOI/AAAAAAAAJE0/UKQcLGXlU4U/s1600/IMG_7254.jpg
  • 7/26/2019 Resepi Kek Ku

    3/32

    8ang ini pula sama $uga seperti di atas tapi ia ada perisa *oklat. ni selalu ita guna untuk base

    kek sebelum ita tuangkan gana*he. Atau boleh $uga untuk disalutkan pada permukaan kek $ika

    inginkan kek yang berkrim *oklat.

    ni pula ita guna pakai bila ita inginkan perisa pada topping *ake. Cara menggunakannya

    sama *uma kaedahnya sedikit berlainan. a menggunakan kaedah 91# dimana *a&an WhipTopping dan 1 *a&an $us atau susu atau apa *e*air yang kita inginkan.

    Dairy Wipping Cream Krim utar TenusuDairy Whipping Cream atau juga dikenali sebagai ~ Thick cream atau Double Cream

    Adalah merupakan hasil tenusu dan mengandungi +: 0 lemak susu. a sesuai digunakan

    dalam masakan!masakan %arat# membuat kek seperti tiramisu atau hiasan mudah untuk

    aiskrim atau pen*u*i mulut ala %arat.

    a hendaklah dipukul dengan kela$uan sederhana hingga ia men$adi kental dan bolehlah

    dimasukkan dalam masakan!masakan tersebut. Tetapi krim ini tidak sesuai untuk hiasan kekseperti %la*k ;orest dan lain!lain kerana &arnanya kekuningan dan kurang stabil. ni

    bermakna ia tidak boleh mengekalkan bentuknya dalam masa yang lama.

    Kesimpulannya# Dairy Whipping Cream yang $uga dikenali sebagai Thi*k Cream atau Double

    Cream tidak sesuai untuk dibuat hiasan kek kerana "aktor!"aktor yang telah $elaskan diatas.

    Krim ini terdapat dalam pelbagai $enama dan boleh didapati di pasaraya!pasaraya besar.

    %erhati!hati semasa membeli krim putar tenusu kerana ia menggunakan lemak susu. 6ihat

    tanda halal dan kandungan bahan pada kotak sebelum membeli.

    3elain itu# &hipping *ream atau thi*k

  • 7/26/2019 Resepi Kek Ku

    4/32

    Kegunaan dan ara mengguna!annya

    3epertiNon!Dairy Whipping# krim $enis ini perlu disimpan di dalam peti se$uk tapi tidak

    perlu disimpan ditempat beku. =unakan sebelum tarikh luput yang tertera pada kotak krimtersebut. 3ebaiknya sebelum putarkan krim# simpan bekas mi-er# alat memukul dan krim

    putar di dalam peti se$uk. ni kerana krim putar akan lebih mudah mengembang dalam

    keadaan yang se$uk. 'esepi yang menggunakan krim putar $enis tenusu ini *ontoh9 tri""le atau

    tiramisu mudah *air pada suhu bilik# $adi sebaiknya simpan dessert tersebut dalam peti se$uk

    dan keluarkan ketika hendak dihidangkan saha$a.

    Cara memutarnya perlulah dalam kadar sedrhana# tapi pastikan adunan tidak terlebih pukul.

    Adunan &hipping *ream yang terlebih di pukul akan men*air semula# dan boleh >seperate>

    atau terpisah# menghasilkan butter (yang berupa gumpalan ber&arna kuning pu*at) dan

    buttermilk (*e*air yang putih!kekuningan). 7ika ini ter$adi# $angan dibuang. 3ebaiknya tapisdan gunakan homemade >butter> anda itu untuk melepa roti dan gunakan *e*air buttermilk

    yang terhasil untuk menggantikan susu segar atau *e*air di dalam sesuatu resepi seperti

    pan*ake# kek# biskut dan lain!lain. %uttermilk rasa seakan susu basi kerana kemasamannya#

    namun ia akan menghasilkan kek yang lembut dan gebu kerana tindakbalas kimia antara

    buttermilk (asid) dengan lea?ening agent seperti soda bikarbonat

    Antara *ontoh produ*t Dairy Whipping Creamdi pasaran. astikan tanda halal dan

    kandungan bahan pada kotak sebelum membeli. @anya An*hor saha$a yang ita pasti boleh

    digunakan# lagi $enama tidak pasti pula tanda halalnya.

    http://3.bp.blogspot.com/-uaBC6wgKZ5c/T6UFwv9-EaI/AAAAAAAAJEM/4QZiSzflZdk/s1600/IMG_1191.jpg
  • 7/26/2019 Resepi Kek Ku

    5/32

    WHI%E CH&C&'A%E MACADAMIA

    CAKE

    Mula!mula kita sediakan dahulu kek span badam

    KEK (PAN "ADAM

    , bi$i telur gred A

    12/ gm gula halus

    1/ gm tepung

    sudu besar serbuk almond

    / gm air

    1 sudu teh baking po&der

    1: gm o?ellete

    :/ gm minyak $agung1 sudu teh esen ?anilla

    Ayak tepung dan baking po&der

    3atukan semua bahan ke dalam bekas pemukul ke*uali minyak $agung

    ukul dengan kela$uan tinggi hingga adunan men$adi putih# lembut dan gebu

    Tambahkan minyak dan kaup balik perlahan hingga bergaul sempurna

    Tuangkan dalam loyang 2 in* yang telah di lapik kertas kek dan di oles butter

    %akar dalam ketuhar pada suhu 1/ C selama +/ ,: minit bergantung kepanas o?en

    Terbalikkan atas redai setelah masak

    6epas : minit terbalikkan semula dan keluarkan dari loyang

    %iarkan kek se$uk sepenuhnya dan potong kek kepada + atau , kepingan

    Kemudian kita sediakan salted karamel. 'esepi ni dapat banyak# boleh buat 1

  • 7/26/2019 Resepi Kek Ku

    6/32

    %iarkan se$uk

    3ekarang kita sediakan *ream

    (A'%ED CARAME' CREAM

    + bi$i kuning telur

    1// gm *oklat masakan putih

    2 gm gelatin

    +/ gm air

    sudu besar salted *aramel

    :/ gm Krim %ukan tenusu