Safety and hygiene

19
L-110-1 PASTRY PREPARATION MODUL 01 : MODUL 01 : SAFETY AND HYGIENE SAFETY AND HYGIENE

description

Ringkasan mengenai kebersihan dan keselamatan ketika bekerja di dapur

Transcript of Safety and hygiene

Page 1: Safety and hygiene

L-110-1 PASTRY PREPARATION

MODUL 01 : MODUL 01 : SAFETY AND HYGIENESAFETY AND HYGIENE

Page 2: Safety and hygiene

ISI KANDUNGANISI KANDUNGAN

Safety and hygiene2

Tajuk dan tujuan Tajuk dan tujuan Kebersihan : Kebersihan : diri, makanan, dapurdiri, makanan, dapur Keselamatan : Keselamatan : kemalangan di dapur kemalangan di dapur , , peti pertolongan cemaspeti pertolongan cemas Perkakas dan peralatan dapurPerkakas dan peralatan dapur Kuiz Kuiz

Page 3: Safety and hygiene

Safety and hygiene3

TAJUKTAJUKTAJUKTAJUK

TUJUANTUJUANTUJUANTUJUAN

Page 4: Safety and hygiene

Safety and hygiene4

KEBERSIHANKEBERSIHAN BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH, BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH,

DEBU, BAUDEBU, BAU

KEBERSIHANKEBERSIHAN BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH, BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH,

DEBU, BAUDEBU, BAU

DALAM PENYEDIAAN MAKANAN, KEBERSIHAN DALAM PENYEDIAAN MAKANAN, KEBERSIHAN BERGANTUNG KEPADA : BERGANTUNG KEPADA :

Page 5: Safety and hygiene

Safety and hygiene5

Amat perlu untuk mengelak daripada Amat perlu untuk mengelak daripada kuman memasuki makanankuman memasuki makanan

Antara peraturan Antara peraturan yang perlu yang perlu dipatuhi :dipatuhi :

Mandi setiap hariMandi setiap hari Kuku sentiasa Kuku sentiasa pendekpendek Sentiasa cuci Sentiasa cuci

tangantangan

Page 6: Safety and hygiene

Safety and hygiene6

PAKAIAN YANG PAKAIAN YANG SESUAI DI DAPURSESUAI DI DAPUR

Bersih Bersih dan dan

lengkaplengkap

Page 7: Safety and hygiene

Safety and hygiene7

Cara Cara pengendalian pengendalian makanan amat makanan amat penting bagi penting bagi mengelakkan mengelakkan

makanan makanan tercemar dari tercemar dari

kuman / kuman / bakteriabakteria

Jenis makanan yang Jenis makanan yang mudah tercemar dan mudah tercemar dan

perlu diambil perhatian perlu diambil perhatian serius :serius :

StockStock Kuah / supKuah / supDaging / makanan yang Daging / makanan yang terhasil dari dagingterhasil dari daging Susu / tenusuSusu / tenusu telur telur Semua makanan yang Semua makanan yang pernah dikendalikan pernah dikendalikan ( nasi goreng, dll. )( nasi goreng, dll. ) Semua makanan yang Semua makanan yang dipanas semuladipanas semula

Page 8: Safety and hygiene

Safety and hygiene8

Dapur yang Dapur yang bersih / baik amat bersih / baik amat

penting :penting :

pekerja akan pekerja akan berasa selesa berasa selesa orang awam orang awam akan memilih akan memilih tempat makan yang tempat makan yang bersihbersih pelanggan tidak pelanggan tidak makan sekiranya makan sekiranya penyediaan penyediaan makanan dalam makanan dalam keadaan yang keadaan yang kotorkotor

Dapur mesti dalam Dapur mesti dalam keadaan bersih setiap keadaan bersih setiap

masa dari segi :masa dari segi :

Page 9: Safety and hygiene

Safety and hygiene9

Page 10: Safety and hygiene

Safety and hygiene10

KEMALANGAN DI DAPURKEMALANGAN DI DAPUR

1.1. Kemalangan di dapur biasanya terjadi akibat kecuaian pekerja. Kemalangan di dapur biasanya terjadi akibat kecuaian pekerja. Ianya boleh berlaku ketika mengisar, mengadun, memotong, Ianya boleh berlaku ketika mengisar, mengadun, memotong, dan membuat pelbagai kerja menggunakan mesin, terkena dan membuat pelbagai kerja menggunakan mesin, terkena elektrik dan sebagainya.elektrik dan sebagainya.

2.2. Oleh itu, pekerja perlu mengetahui amalan pertolongan cemas.Oleh itu, pekerja perlu mengetahui amalan pertolongan cemas.3.3. Peti pertolongan cemas perlu diletak di tempat yang senang Peti pertolongan cemas perlu diletak di tempat yang senang

dicapai.dicapai.4.4. Pastikan ianya dilengkapi dengan alat-alat dan ubat-ubat yang Pastikan ianya dilengkapi dengan alat-alat dan ubat-ubat yang

diperlukan dan dijaga setiap masa.diperlukan dan dijaga setiap masa.5.5. Berhampiran dengan peti pertolongan cemas, hendaklah Berhampiran dengan peti pertolongan cemas, hendaklah

disediakan senarai nombor telefon doktor, hospital dan disediakan senarai nombor telefon doktor, hospital dan ambulan.ambulan.

Page 11: Safety and hygiene

Safety and hygiene11

PETI PETI PERTOLONGAN PERTOLONGAN

CEMASCEMAS

Kain Kain pembalut / pembalut / kain takapkain takap

KapasKapas

GuntingGunting

Pin penyematPin penyemat

Plaster Plaster

Larutan Larutan antiseptik / antiseptik / larutan iodinlarutan iodin

Ubat gosok Ubat gosok untuk melecur, untuk melecur,

kekejangan, kekejangan, terseliuh, dsb terseliuh, dsb

Ubat pil, Ubat pil, contohnya contohnya panadol panadol

Page 12: Safety and hygiene

Safety and hygiene12

PERKAKAS DAN PERALATANPERKAKAS DAN PERALATAN

1.1. Zester – menghasilkan gegelang citrusZester – menghasilkan gegelang citrus2.2. Peeler – mengupas kulit ( epal, Peeler – mengupas kulit ( epal,

potato, dll )potato, dll )3.3. Lemon stripper – parut kulit limauLemon stripper – parut kulit limau4.4. Apple corer – buang biji epalApple corer – buang biji epal5.5. Melon baller – baut hiasan bagi buah Melon baller – baut hiasan bagi buah

tembikaitembikai6.6. Butter curler – memarut butterButter curler – memarut butter7.7. Perissiane scoop – buat hiasan bagi Perissiane scoop – buat hiasan bagi

buah tembikai, betik, dll.buah tembikai, betik, dll.8.8. Pastry cutter – memotong doh pastryPastry cutter – memotong doh pastry9.9. Paring knife – memotong sayur dan Paring knife – memotong sayur dan

bauh bauh

Page 13: Safety and hygiene

Safety and hygiene13

PERKAKAS DAN PERALATAN 2PERKAKAS DAN PERALATAN 2

HAND WIRE WHISKHAND WIRE WHISKMengadun adunan lembutMengadun adunan lembut

FLOUR SIEVEFLOUR SIEVEMengayak tepungMengayak tepung

STRAIGHT SPATULASTRAIGHT SPATULAMerata / menyapu aising Merata / menyapu aising

pada kekpada kek

MEASURING JUGMEASURING JUGMenyukat bahan cecairMenyukat bahan cecair

RUBBER SPATULARUBBER SPATULAMengacau adunan kekMengacau adunan kek

Page 14: Safety and hygiene

Safety and hygiene14

PERKAKAS DAN PERALATAN 3PERKAKAS DAN PERALATAN 3

DOUGH SHEETERDOUGH SHEETERMeleperkan doh Meleperkan doh

mengikut ketebalan mengikut ketebalan yang diperlukanyang diperlukan

MIXERMIXERMengadun / menguli Mengadun / menguli

pelbagai jenis doh, pelbagai jenis doh, bater, dll.bater, dll.

DECK OVENDECK OVENMembakar produk Membakar produk

seperti kek, roti, dll.seperti kek, roti, dll.

Page 15: Safety and hygiene

Safety and hygiene15

Soalan 1. Soalan 1. Dapur mestilah bersih pada setiap masa dari segi Dapur mestilah bersih pada setiap masa dari segi berikut, KECUALI :berikut, KECUALI :a.a.LantaiLantaib.b.PengudaraanPengudaraanc.c.CahayaCahayad.d.Topi dan kasut yang dipakaiTopi dan kasut yang dipakai

Kuiz seterusnya

Page 16: Safety and hygiene

Safety and hygiene16

Soalan 2. Soalan 2. Peralatan untuk meleperkan doh :Peralatan untuk meleperkan doh :a.a.MixerMixer b.b.Dough sheeterDough sheeterc.c.Deck ovenDeck ovend.d.Bread slicerBread slicer

Kuiz 1

Page 17: Safety and hygiene

Safety and hygiene17

TAHNIAH ! TAHNIAH !

JAWAPAN ANDA TEPAT JAWAPAN ANDA TEPAT

Kuiz 2Kuiz 1

Page 18: Safety and hygiene

Safety and hygiene18

Jawapan anda salah Jawapan anda salah Sila cuba lagiSila cuba lagi

Kuiz 1 Kuiz 2

Page 19: Safety and hygiene

Safety and hygiene19