Sijil Kemahiran Malaysia (SKM Tahap 1 Waiter) filematerials and standard operating procedures (sop)...
Transcript of Sijil Kemahiran Malaysia (SKM Tahap 1 Waiter) filematerials and standard operating procedures (sop)...
Duration – 3.5 months
3.5 months Theory (120 hours)
3 Months Practical (480 hours)
Schedule
Theory : Once a week at Training Center
Day : Monday 8.00-11pm or Tue 8.30am-1.00pm
Layout of Module : Alternate week -Theory (PT) & Practical (PP)
Practical : On-Job-Training 4-5 days a week at Industry Center
Module
SKM Module :
Kertas Penerangan (KP)
Penilaian Pengetahuan (PT)
Penilaian Prestasi (PP)
Other Module : English Communication, Soft Skill courses
Logbook must be written as follows : Theory 14 weeks = 120 hrs minimum
Practical 14 weeks = 480 hrs minimum
TOTAL = 600 hours minimum
Note :
Logbook to be signed by Coach every working day
Pictures when carrying out a task in job profile list can be used as supporting document, ie can be attached in logbook
Completed logbook must be placed in Portfolio
In order to qualify for SKM you must achieve ‘Trampil’ for Penilaian Pengetahuan and Penilaian Prestasi
Trampil means you have achieved at least 70%
The overall assessment papers carry weight as follows :
Penilaian Prestasi = 70%
Penilaian Pengetahuan = 30%
Logbook = 14 weeks
TRAINEES WILL BE ABLE TO USE PROPER ATTIRE, PERSONAL HYGIENE AND GROOMING MATERIALS AND STANDARD OPERATING PROCEDURES (SOP) SO THAT PERSONAL HYGIENE IS MAINTAINED AND PRACTICED IN ACCORDANCE WITH ESTABLISHMENT
REQUIREMENTS
Sediakan meja untuktetamu makan
Ambil pesanantetamu
Hidang makanan danminuman
Bersihkan mejasebelum, sesudahdan semasa makan.
Nyanyikan lagu selamat harijadi
silver service staff ◦ dilatih khas untuk melayan
di majlis-majlis besar, banquets, ataupun restoran yang bertaraf tinggi.
Pembuka Selera / Appetizers / Entree
Sup / Soups
Salad / Salads
Makanan utama / Main Course
Pemanis mulut / Desserts
Hidangan / Dishes
Hiasan / Garnishes
Recam / Condiments
Menyambut tetamu
Menemani tetamu ke meja
Menghidangkan roti dan air
Bussing/menghantar makanan
Mengemas meja
Menyiapkan meja semula
Menyelenggara penampilan meja dan lantai
Membersih dan menambahkan stok service station
Menyelenggara ruang makan
Menambah semula minuman dan bakul roti
Membersihkan kotoran dan tumpahan
Membuang sampah
Mengelap kerusi dengan kain yang bersih
Menawarkan lada sulah untuk salad atau sup
Bersihkan dan sapu (crumb) meja semasa penukaran menu atau hidangan dan menggantikan pinggan yang telah digunakan
Hidangkan minuman
Mengemaskan dulang atak kaki dulang yang tertinggal di laluan
Bersihkan bekas abu rokok, menyalakan rokok, memberi pencungkil gigi, mambantu tetamu mengenakan kot.
◦ Pakai pakaian seragam yang sesuai
◦ Berkasut
◦ Rambut disisir rapi dan diikat sekiranya panjang
◦ Pakaian seragam hendaklah sentiasa bergosok dan bersih
◦ Berkuku pendek dan tidak berwarna
◦ Memakai solekan yang sederhana
◦ Tidak digalakkan bermisai atau berjanggut
◦ Memakai tanda nama
◦ Memakai pewangi badan atau deoderan
Mandi sentiasa menggunakan sabun
Berus gigi
Cuci dan syampu rambut
Cuci tangan setiap kali sebelum dan selesai melakukan tugas
Memakai pakaian yang bersih
Berkuku pendek dan kemas
Bercukur
Menggunakan pewangi tubuh
Lemak, minyak & gula
Kumpulan roti, bijirin, nasi dan pasta, susu, yogurt & keju
Daging, ikan, telur, ayam, & kekacang
Kumpulan sayuran
Kumpulan Buah- buahan
Lemak, minyak &
gula
Susu, yogurt & keju
Daging, ikan, telur, ayam, &
kekacang
Sayuran Buah- buahan
Roti, bijirin, nasi dan pasta
Kumpulan
Makanan
Apakah yang dikira sebagai satu
hidangan
Bantuan pemahaman
Lemak,
minyak &
manisan
Guna secara berasingan Kurangkan penggunaan gula dan
lemak dalam makanan ataupun di
atas meja, termasuklah mentega
Pilih makanan yang kurang jumlah
gula seperti pencuci mulut, gula-gula
ataupun minuman ringan
Susu, yogurt
& keju
1 cawan susu ataupun yogurt
1½ ounce keju semulajadi
2 ounce keju yang diproses
Pilih susu skim dan yogurt kurang
lemak.
Pilih produk tenusu rendah lemak
Daging,
ayam, ikan,
kekacang
telur
2-3 ounce daging tanpa lemak
½ cawan kekacang yang di
masak
1 biji telur
2 sudu besar mentega kacang
bersamaan 1 ounce daging
bersih
Pilih daging bersih iaitu tanpa kulit
dan kekacang kering kerana rendah
lemak
Sediakan makanan dengan kaedah
yang rendah lemak seperti merebus,
membakar atau memanggang
Sayur-
sayuran
1 cawan sayur segar
½ cawan sayur yang telah
dimasak
¾ cawan jus sayuran
Makan pelbagai sayuran, kerana
setiap satu berbeza dengan zat
masing-masing
Kurangkan penggunaan lemak
dalam masakan
Buah-buahan 1 epal, pisang atau oren saiz
sederhana
½ cawan buah yang di cincang,
masak atau tin
¾ cawan jus buah-buahan
Buah mengandungi kandungan
serat lebih tinggi dari jus
Hanya 100% jus di anggap sama
seperti sebiji buah
Roti, bijirin,
nasi & pasta
1 keping roti
1 ounce bijirin sedia makan
½ cawan bijirin yang dimasak
atau nasi dan pasta
Pilih makanan rendah lemak dan
gula.
Pilih makanan dari bijirin penuh
untuk serat yang tinggi
Sapu lantai
Gilap gengan menggunakan kain yang telah dicelup dengan bahan pembersih serbaguna.
Basuh kotoran dengan air dan agen pembersih
Gunakan penyedut hampagas
Gunakan penyental ataupun pengilap
Gunakan bahan pelarut untuk kotoran degil