PEMPROSESAN HASIL TANAMAN (VEA3036)

ANSWER SCHEME

PEPERIKSAAN PERTENGAHAN SEMESTERNAMA: __________________________________

NO MATRIK: _______________________________ KUMPULAN: UPSI ____BAHAGIAN A (35 Markah)

Arahan: Isi tempat kosong dengan jawapan yang tepat.1. Terdapat tiga jenis penghantar dalam operasi pemilihan hasil iaitu Belt conveyor, Push-bar conveyor dan Roller conveyor. (3 M)

2. Penyalutan (coating) buah adalah daripada jenis beeswax, carnaubawax, shellac, liquid paraffin dan arabicgum. (4 M) * mana-mana 4 jwpn daripadanya.3. Piawaian penggredan di Malaysia disediakan oleh Institut Standard dan Penyelidikan Industri Malaysia (SIRIM) manakala peringkat antarabangsa disediakan oleh Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu-Pertubuhan Ekonomi Eropah (UN-ECE), Pertubuhan Piawaian Antarabangsa (ISO) dan Suruhanjaya Makanan Codex (Codex Alimentarious Commission). (4 M)4. Pra penyejukan adalah proses yang penting bagi hasil segar. Namun ada juga hasil yang tidak memerlukannya seperti potato, keladi, bebawang, dan keledek. (3 M) *any acceptable answer.5. Jenis kaedah sejukan air ialah conventional/conveyor hydrocooler, batch hydrocooler, immerse hydrocooler dan truck hydrocooler. (4 M)6. Kelebihan sejukan ice bottles berbanding top icing ialah dapat mengelakkan ia bersentuhan secara terus dengan hasil. (1 M)7. Satu perbezaan jelas diantara pra penyejukan secara sejukan bilik dan sejukan tekanan udara ialah ia mempunyai kipas yang menarik udara sejuk melalui ruang kontena hasil (1 M).

8. Jenis pembungkus kayu ialah Wooden Crates and Lugs, Wooden Baskets and Hampers, Wire-Bound Crates dan Pallet Bins. (4 M)9. Jika menggunakan pembungkus fibreboard, pembahagi, kertas atau foam net haruslah diletakkan bagi mengelakkan geseran berlaku semasa pengendalian hasil pertanian. (2 M) *mana-mana jwpn 2 daripadanya.10. Namakan bahan pembungkus yang sesuai bagi setiap hasil/produk berikut.

a. Fresh cut fruit: plastic PE, Tray PSb. Bunga keratan: Plastic sleeves, kertasc. Ready-to-eat salad:clamshells LDPE, bag PEd. Kerepek berlada: Plastic PVDC, Plastic film PET/PE, bekas kedap udara PETe. Sos tomato: Botol kaca, Plastic PVC, Plastic film PP/BOPP/, botol PETf. Kordial roselle: Botol kaca, Botol PP, Botol PETg. Kacang panggang (Baked beans): Bekas tin logamh. Sepuluh (10) biji buah tembikai: Bakul plastik HDPEi. Lima (5) biji buah epal: Clamshell LDPE, plastic film PE, PVC, moulded plastic cases HDPE, packaging foam PS, moulded pulp (paper)

(9 M)

*any acceptable answers.

BAHAGIAN B (40 Markah)Arahan: Jawab semua soalan.1. Berikan tiga (3) tujuan pemilihan dilakukan semasa operasi rumah pembungkusan.

(3 Markah)i. mengelakkan kecederaan semasa pengendalian dan pengangkutan.

ii. meningkatkan mutu hasil dan rupa yang lebih menarik

iii. menjimatkan kos pengangkutan

iv. memudahkan aktiviti penyediaan seterusnya

v. mengelakkan penyakit lepas tuai.

vi. mengelakkan penularan serangan.

*any acceptable answers2. Susun atur rumah pembungkusan perlu dirancang dengan baik bagi mengelakkan kelewatan di rumah pembungkusan dan penambahan kos operasi. Bayangkan anda mempunyai sebuah ladang yang besar bagi pengeluaran komoditi . Komoditi ini adalah untuk pasaran tempatan dan luar negara. Namakan komoditi yang diusahakan serta ilustrasikan susun atur rumah pembungkusannya (step-by-step system) beserta dengan operasi yang terlibat.

(7 Markah)*menyatakan komoditi . (Jika komoditi tidak dinyatakan, jawapan soalan ini dikira 0)*semua proses pengendalian yang dilakarkan adalah tepat dengan komoditi yang dipilih.

*setiap proses pengendalian dilabel dengan betul.

*Aliran proses (flow process) adalah logik, berturutan dan sesuai dengan komoditi.

*tiada layout tapi ada description (-1)3. Terangkan proses perawatan tanaman berakar dan perawatan pengeringan bebawang secara ringkas. (6 Markah)

Perawatan berakar

Apabila tanaman jenis berakar telah dituai, seterusnya ia dikeringkan di atas rak dan dibiar kering pada suhu bilik/ ambien dengan pengudaraan yang baik selama 4-5 hari. Operasi ini perlu bagi membolehkan pembentukan lapisan periderma di bahagian rizom yang terluka semasa pengutipan dan pengendalian. Pembentukan lapisan ini akan dapat mengelakkan kehilangan lembapan yang berlebihan, serangan mikroorganisma dan lebam pada tisu yang luka. Hasil yang telah diberi perawatan yang cukup akan mempunyai rupa dan warna yang menarik.Perawatan pengeringan bebawangBebawang yang telah dituai diikat dan dikeringkan dikawasan pengudaraan yang baik. Selepas itu dijemur hingga cukup kering (1-2 minggu) di bawah sinar matahari sebelum pembalikkan dilakukan 2-3 kali sehari. Kemudian penjemuran tahap kedua (2-3 hari) dilakukan sehingga berat bawang berkurangan 25-40% dan kadar air umbi mencapai 80-84%. Proses pengeringan dihentikan apabila bawang kelihatan berkilat, lebih merah, leher umbi tampak keras dan kulit mengering. Potong bahagian batangnya sekitar 0.5 cm i atas umbi menggunakan pisau tajam atau gunting dan dikeringkan lagi hingga betul-betul kecut supaya tahan lebih lama semasa penyimpanan. Setelah siap, bawang merah disimpan dalam karung jala dengan suhu sekitar 25-30C pada kelembapan yang rendah bagi mengelakkan penyakit busuk umbi.4. Berikan definisi kecederaan dingin dan kecederaan beku. (4 Markah)

Kecederaan dingin adalah kecederaan yang berlaku pada hasil yang terdedah pada suhu yang kurang daripada aras suhu optimum untuk penyimpanan tetapi melebihi suhu takat beku.

Kecederaan beku terjadi apabila hasil didedahkan pada suhu kurang daripada aras beku iaitu 0C. Pada suhu tersebut, hablur ais terbentuk di dalam tisu dan memusnahkan struktur dinding dan membran sel.

5. Melalui pemahaman anda, jelaskan kepentingan pra penyejukan hasil.(3 Markah)*Membuang haba ladang

*any reasonable answers.6. Pada pendapat anda, pra penyejukan manakah yang terbaik bagi hasil Lactuca sativa L. yang diusahakan secara komersil. Berikan justifikasi anda.

(5 Markah)*kaedah sejukan vakum.

*kaedah sejukan yang seragam.

*sesuai untuk jumlah luas permukaan hasil yang besar seperti sayuran berdaun.

*kering, tidak meninggalkan sisa air pada hasil yang boleh mendatangkan penyakit.

*menggunakan kaedah ini, sejukan boleh dilakukan walaupun hasil telah dibungkus.

*walaupun kaedah ini agak mahal pada pembinaannya, namun ia boleh menampung kos tersebut memandangkan salad merupakan salah satu hasil bernilai tinggi (high value crop).

*kaedah sejukan yang cepat. Ciri ini sangat penting kerana hasil berdaun sangat mudah rosak dan sensitif. Oleh itu, ia memerlukan masa pengendalian yang paling minima. 7. Jelaskan mekanisma penyejukan hasil yang berlaku menggunakan sejukan vakum.

(5 Markah)Mekanisma penyejukan hasil menggunakan sejukan vakum adalah berdasarkan prinsip penyejukan yang lebih cepat yang dilakukan menggunakan tekanan yang rendah di dalam ruang yang tertutup rapat (silinder besi) dalam keadaan vakum. Pada tekanan biasa (760 mmHg), air akan meruap pada suhu 100C tetapi air akan cepat meruap apabila diberikan tekanan 5 mmHg dan pada suhu 1C dan dengan ini air akan terwap keluar daripada permukaan tisu.

8. Lakarkan inovasi rekabentuk pra penyejukan anda sendiri menggunakan konsep sejukan berwap supaya penggunaanya lebih efektif. Berikan justifikasi lakaran anda.(7 Markah)*Lakaran menepati konsep sejukan berwap.

*Aliran sejukan adalah sesuai/logik untuk diaplikasi.

*Lakaran dilabel dan dijelaskan.

*no justification (-2)

*Lakaran tidak original... (0 markah)

*Additional: fan (bagi menarik udara sejuk dengan lebih cepat) (2M)