Slide croissant
-
Upload
aizatsazani1989 -
Category
Documents
-
view
546 -
download
3
Transcript of Slide croissant
PENYEDIA ROTIL-100-2PRODUCE CROISSANT
PENGENALANCroissant terkenal di negara Perancis.Negara-negara yang membangun
menyediakannya khas untuk kegunaan hotel,pelancong dan pelanggan yang istimewa.
Inti croissant juga popular dengan kepelbagaiannya seperti tuna,seafood,coklat dan sebagainya.
BAHAN CROISSANT Tepung Gandum High Protein / Protein Tinggi Gula Kastor Yis Segera Garam Telur Mentega Air Frosti Butter Croissant
PERALATAN CROISSANTPERALATAN-PERALATAN BESAR :i. Mixer
ii. Proofer
iii. Baking Oven
iv. Working Table
v. Chiller
ALATAN-ALATAN KECIL
i. Mixer Bowl
ii. Hook
iii. Croissant Cutter
iv. Baking Tray
v. Pastry Brush
vi. Rolling Pin
LANGKAH-LANGKAH PENYEDIAAN
PERMULAAN PROSESi. Pastikan segala peralatan bersih dan dalam
keadaan baik.
PROSES MENGADUN DOHi. Campurkan bahan-bahan kering dan uli selama
1minit.
ii. Tambah dengan bahan-bahan cecair dan uli sehingga sebati.
PROSES MEREHATKAN DOH :i. Bulatkan doh kemudian rehatkan ia selama 1 jam
dengan ditutupi plastik wrapping atau kain yang lembab di dalam petisejuk.
PROSES MENCANAI DOH :i. Keluarkan doh daripada petisejuk.
ii. Canaikan doh kemudian letak Butter Croissant seperti gambar dibawah.
Balut doh dengan Butter Croissant.
Canai doh kearah yang anak panah
sepanjang 2-3 kali ganda.
Lipat dan rehatkan selama
1jam di dalam petisejuk.
Canai doh semula sepanjang 2-3 kali
ganda.
PROSES MEMBENTUK DOHi. Canaikan menggunakan Rolling Pin
ii. Potong dan bentukkan doh menggunakan Croissant
Cutter.
PROSES MEREHATKAN CROISSANTi. Susun croissant di atas Baking Tray.
ii. Rehatkan croissant didalam Proofer selama
45minit.
PROSES MEMBAKAR CROISSANT :i. Keluarkan croissant daripada Proofer.
ii. Panaskan Baking Oven pada suhu 200°C.
iii. Sapu croissant dengan Egg Wash.
iv. Bakar croissant selama 10-15minit hingga masak.
HASIL CROISSANTi. Keluarkan croissant daripada Baking Oven.
ii. Sejukkan croissant selama 10minitt sebelum makan.
TERIMA KASIH DIATAS TUMPUAN DAN PERHATIAN
YANG DIBERI