Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

37
7202/1 SULIT NO KAD PENGENALAN 7202/1 Katering Dan ANGKA GILIRAN Penyajian Kertas 1 2 ½ jam JABATAN PELAJARAN NEGERI KEDAH PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2009 KATERING DAN PENYAJIAN Kertas 1 Dua jam tiga puluh minit JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU 1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C. 2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C. 3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan.Kertas soalan hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan. 4. Kertas mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur. 5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik yang tidak di programkan Untuk Kegunaan Pemeriksa Bahagi an Soalan Skor Penuh Skor A 1 5 2 5 3 5 4 5 5 5 6 5 7 5 8 5

description

spm mpv katering

Transcript of Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

Page 1: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

7202/1SULIT NO KAD PENGENALAN7202/1KateringDan ANGKA GILIRAN PenyajianKertas 1

2 ½ jamJABATAN PELAJARAN NEGERI KEDAH

PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2009

KATERING DAN PENYAJIAN

Kertas 1

Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.

2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.

3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan.Kertas soalan hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.

4. Kertas mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.

5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik yang tidak di programkan

Untuk Kegunaan Pemeriksa

Bahagian SoalanSkor

PenuhSkor

A

1 52 53 54 55 56 57 58 59 510 5

B1 102 103 10

C 1 102 10

Jumlah 100

Kertas soalan ini mengandungi 26 halaman bercetak dan 1 halaman tidak bercetak

Page 2: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 2 7202/1

Bahagian A

Rajah 1

1. Rajah 1 menunjukkan bahan-bahan dan alatan untuk membuat dan

menghidang sejenis minuman.

Senaraikan langkah kerja menyediakan minuman tersebut.

i. Timbang dan sukat bahan

ii. ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

iii. ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

iv. ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

v. ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

vi. ………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………

vii. Hias dan hidang [Skor : 5]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 3: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 3 7202/1

Rajah 2

2. Anda telah membuat Kuih Keladi seperti Rajah 2 dalam hidangan keraian.

Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan LIMA bahan yang digunakan

untuk memasak kuih tersebut dalam ruang jawapan yang disediakan.

Ruang Jawapan

i)

ii)

iii)

iv)

v)

[Skor : 5 ]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 4: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 4 7202/1

Rajah 33. Anda pernah menyedia Mi Bandung dalam kelas Katering

Tandakan ( √ ) lima alatan yang digunakan ketika penyediaannya.

[Skor : 5 ]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 5: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 5 7202/1

Senarai Bahan-Bahan Membuat Ayam Masak Hijau

Ayam Kicap Cili hijau

Cili padi Bawang besar Bawang putih

Celery Jintan putih Ketumbar

Serai Lengkuas Kunyit hidup

Daun kesum Daun limau purut Serbuk lada sulah

Susu cair Minyak masak Garam

Limau purut Gula

Jadual 1

4. Berdasarkan senarai bahan dalam Jadual 1, nyatakan langkah kerja menyediadan memasak hidangan di atas.

Langkah 1 : Bersihkan dan potong isi ayam. Perap dengan 2 sudu besar bahan kisar

Langkah 2 : __________________________________________________

__________________________________________________

Langkah 3 : __________________________________________________

_________________________________________________

Langkah 4 : __________________________________________________

__________________________________________________

Langkah 5 : __________________________________________________

__________________________________________________

Langkah 6 : __________________________________________________

__________________________________________________

[Skor : 5]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 6: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 6 7202/1

Rajah 4

5. Anda telah membuat Soto Ayam dalam kelas katering.Tandakan ( √ ) lima bahan yang digunakan untuk membuat Soto Ayam.

Ayam

Halia

Lengkuas

Bunga Lawang

Daun Saderi

Cili padi

Cili merah

Nasi Himpit

Sup Bunjut

[Skor : 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 7: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 7 7202/1

Rajah 5

6. Anda pernah menyedia dan memasak sejenis kek seperti Rajah 6 di atas.

Nyatakan langkah kerja menyedia bahagian atas kek berkenaan.

a. _________________________________________________________

b. _________________________________________________________

c. _________________________________________________________

d. _________________________________________________________

e. _________________________________________________________

[Skor: 5]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 8: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 8 7202/1

7. Terangkan langkah kerja menyedia dan memasak bahagian roti jala sahaja berdasarkan

panduan yang diberikan.

……………………………………………………

……………………………………………………

……………………………………………………

……………………………………………………

……………………………………………………

……………………………………………………

……………………………………………………

……………………………………………………

……………………………………………………

……………………………………………………

Gulungkan roti jala tersebut

Rajah 6

[Skor : 5]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 9: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 9 7202/1

Rajah 7

8. Tulis A, B, C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan langkah kerja menyedia dan memasak biskut seperti Rajah 7 di atas mengikut urutan yang betul.

A Bakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius atau gas regulo no 4 selama 10 hingga 15 minit

B Putar gula dan lemak ke dalam mangkuk adunan

C Masukkan tepung, coklat chips dan badam. Gaul menggunakan spatula hingga menjadi doh.

D Sejukkan di atas redai

E Timbang tepung, lemak, gula, coklat chips dan badam

F Ayak tepung ke dalam mangkuk adunan.

G Bentukkan biskut menggunakan camca teh dan garfu ke atas dulang pembakar yang telah digris

Ruang Jawapan

1 2 3 4 5 6 7

[Skor : 5]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 10: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 10 7202/1

Rajah 8

9. Rajah 8 menunjukkan tetamu telah menghabiskan makanan. Pilih dan tandakan (√ ) lima tugasan yang perlu dilakukan semasa mengemas meja.

Mengemas peralatan meja

Mengucapkan terima kasih kepada pelanggan

Mengendali peralatan linen seperti alas meja,skirting dan napkin meja yang bersih dan kotor

Menyimpan hiasan meja

Menyusun meja buffet

Menghantar peralatan meja dan linen yang kotor untuk dicuci

Menyusun semula kerusi dan meja.

Membersihkan ruang makan

[Skor : 5]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 11: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 11 7202/1

Rajah 9

10. Anda telah menyusun atur sudu garfu mengikut kreativiti seperti Rajah 10 di

atas untuk perkhidmatan buffet. Pilih dan tandakan nombor 1,2,3,4,5, dan 6

prosedur kerja mengilap sudu garfu.

A) Pegang tangkai peralatan dengan tangan kiri. Ibu jari dan jari tangan kanan mengilap bahagian depan muncung peralatan dengan menggunakan bahagian punca kain bertentangan.

B) Didih air panas

C) Pastikan segala kesan jari dan tompok kekotoran hilang. Letakkan alatan yang sudah digilap di atas dulang servis yang di lapik dengan napkin.

D) Tuang ke dalam bekas

E) Letakan atas tapak tangan kiri yang berlapik dengan kain servis

F) Rendam sudu garfu dalam air panas

[Skor: 5]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 12: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 12 7202/1

Bahagian B

1. Restoran Citra dan Restoran Warna menyediakan menu yang sama untuk hidangan sarapan pada minggu pertama Mac 2009. Menu yang disediakan ialah Nasi Lemak Sambal Sotong dan Air Koko.

Kos yang terlibat dalam menyedia dan memasak menu berkenaan adalah seperti Jadual 2 di bawah.

Kos untuk 5 hidangan sarapan

Restoran

KosRestoran Citra Restoran Warna

Kos BahanRM7.40 RM8.20

Kos UpahRM0.80 RM0.80

Kos SampinganRM0.30 RM0.20

Jadual 2

Berdasarkan Jadual 2, hitungkan:

a) Kos projek untuk:

i) Restoran Citra

ii) Restoran Warna

b) Kos projek untuk hidangan seramai 250 orang bagi Restoran Warna.

c) Harga jualan untuk satu hidangan di Restoran Citra jika peratus keuntungan yang diingini ialah 60%

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 13: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 13 7202/1

Ruang Jawapan

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 14: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 14 7202/1

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 15: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 15 7202/1

2. Kelab katering sekolah anda telah menerima tempahan jamuan minum petang

sempena Hari Kemerdekaan yang ke-50 dari Kelab Guru sekolah anda.

Rancangkan menu yang sesuai dan nyatakan kaedah memasak bagi setiap

menu yang dipilih tersebut.

[Skor: 10]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

10

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 16: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 16 7202/1

Ruang Jawapan

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 17: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 17 7202/1

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 18: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 18 7202/1

MENU

Nasi PutihDaging Goreng HaliaAyam Masak Hijau

Kari Ikan Sayur Campur Goreng

XXXKek Permaisuri

Agar-agar Buah-buahan Campuran

XXXAir Teh

2. Kelab Media Cawangan Timur telah menempah Restoran Seri Andalas untuk

mengadakan jamuan tahunan mereka.

Sebagai chef, rancangkan prosedur kerja yang lengkap agar penyediaan

makanan berjalan lancar. Masa yang diberi adalah selama 3 jam.

[Skor : 10]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

10

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

JEMPUTAN

Dengan segala hormatnya kami mempersilakan

Tuan-puan …………………………………..Ke jamuan tahunan Kelab Media

Cawangan Timur

Tarikh : 31 Disember 2009Tempat : Restoran Seri Andalas, Jalan KotaMasa : 8.00 malam

Kehadiran tuan / puan memeriahkan lagi majlis iniTerima Kasih

Page 19: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 19 7202/1

Ruang Jawapan

MASA SUSUNAN KERJA

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 20: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 20 7202/1

MASA PROSEDUR KERJA Untuk

kegunaan

Pemeriksa

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 21: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 21 7202/1

Bahagian C

1. Persatuan HotKat telah menempah Restoran Seri Bayu untuk mengadakan

jamuan bertemakan tradisional. Sebagai pembantu pengurus restoran, anda di

arahkan untuk menyusun atur peralatan penyajian pada meja bufet utama yang

menghidangkan menu utama. Berdasarkan petunjuk yang diberi, lakar dan

labelkan peralatan penyajian meja bufet tersebut lengkap dengan center piece

dan hiasan mengikut tema yang diberi. Gunakan seseluruhan ruang yang di

beri.

[Skor : 10]

PETUNJUK

PINGGAN MAKAN SHAFING DISH PIRING LAPIK

SUDU MAKAN PINGGAN BUJUR GARFU MAKAN

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

HALAMAN KOSONG

7202/1 [Lihat SebelahSULIT

Page 22: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 2 7202/1

7202/1 [Lihat Sebelah SULIT

MEJA BUFET UTAMA

Page 23: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 2 7202/1

Gambarajah 2

2. Ziana Zarid bercadang untuk membuka sebuah perniagaan katering di

atas nama Z’zek Katering di Pekan Batu 6, Kuala Terengganu. Bagi

memulakan perniagaan berkenaan, Ziana Zarid memerlukan bantuan

dalam pelbagai aspek daripada agensi-agensi sama ada agensi

kerajaan, berkanun ataupun pihak swasta.

Beliau telah menyenaraikan agensi-agensi berkenaan dalam sekeping

kertas seperti Rajah 23 di atas. Sebagai konsultan perniagaan yang

dilantik oleh Puan Ziana Zarid, pilih 4 agensi yang sesuai untuk

perniagaan berkenaan dengan membincangkan pro dan kontra bagi

setiap agensi yang dipilih.

[Skor : 10]

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

Skor

10

9

8

7

6

5

4

3

2

7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah

SULIT

AGENSI-AGENSI YANG BOLEH MEMBANTU PERNIAGAAN

PUSAT PEMBANGUNAN USAHAWAN MALAYSIA (MEDEC)

MAJLIS AMANAH RAKYAT (MARA)

PERBADANAN KERAJAAN NEGERI KEDAH (PKNK)

BANK RAKYAT

LEMBAGA KEMAJUAN PERINDUSTRIAN MALAYSIA (MIDA)

SYARIKAT JAMINAN KREDIT MALAYSIA (JKM)

PUSAT DAYA PENGELUARAN NEGARA (PDPN)

BANK BUMIPUTERA

Page 24: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 3 7202/1

1

0

Ruang Jawapan

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah

SULIT

Page 25: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 4 7202/1

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

………………

7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah

SULIT

Page 26: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 5 7202/1

………………………………………………………………………………………………

………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

Untuk kegunaan Pemeriksa

7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah

SULIT

Page 27: Soalan Percubaan MPV katering&penyajiankedah.doc

SULIT 6 7202/1

SOALAN TAMAT

7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah

SULIT

Soalan Tamat