BENGKEL ANALISIS KUALITI BENGKEL ANALISIS KUALITI KESELAMATAN & EFIKASI PROGARAM KESELAMATAN & EFIKASI PROGARAM

PENINGKATAN KUALITI PRODUK PENINGKATAN KUALITI PRODUK HERBA FRIM-MECD 2008/09HERBA FRIM-MECD 2008/09

ANALISA BEBANAN MIKROB

ANALISA BEBANAN MIKROB

• Kriteria keselamatan produk: • ditetapkan oleh Kementerian Kesihatan

(BPFK)• Akta dan Peraturan Kawalan Dadah

dan Kosmetik 1984

• Penentuan had mikroorganisma• paras kandungan mikroorganisma• pastikan produk selamat

Pencemaran Mikroorganisma

Peralatan bersih

Peralatan tercemar

Kebiasaannya kita tidak dapat

melihat mikroorganisma

Dan

Apa yang kelihatan bersih

dari luar berkemungkinan

tercemar di bahagian dalam

Ujian Had Mikroorganisma

• Jumlah kiraan mikroorganisma aerobik (Total Aerobic Microbial Count)- TAMC

• Jumlah kiraan yis dan kulat (Total Yeast and Moulds Count)- TYMC

• Mikroorganisma spesifik:• Bakteria bile tolerant gram negatif

(enterobacteriacea)• Escherichia coli• Salmonella • Staphylococcus aureus• Pseudomonas aeruginosa• Candida albicans

Microorganisma• Organisma hidup • Dilihat dengan mikroskop • Saiz lebih kecil dari 100 mikrometer• Terdapat di persekitaran- tanah, air

dan udara• Terdiri daripada bakteria, fungus,

virus, alga dan protozoa.

Microorganisma spesifik yang tidak dibenarkan

• Famili Enterobacteriaceae (bakteria bile tolerant gram negatif)

• Merupakan bakteria enterik, dalam saluran pencernaan

• Genus: Escherichia, Salmonella, Shigella, Klebsiella, Serratia, Proteus, Yersinia, Erwinia dan Enterobacter.

• Escherichia coli• Jangkitan pada saluran perkumuhan

• Salmonella• Salmonellosis- pening, sakit kepala,

sakit perut dan cirit-birit

E. coli on VRB agar

• Staphylococcus aureus• Terdapat pada kulit manusia

dan haiwan tanah• Jangkitan kulit, jerawat,

pneumonia, meningitis dll • Pseudomonas aeruginosa

• terdapat di dalam tanah, air dan juga pada tumbuhan (patogen tumbuhan) dan haiwan

• Jangkitan pada sistem perkumuhan, pernafasan, jangkitan mata dan kulit

JerawatImpetigo

Staphylococcus aureus

Pseudomonas aeruginosa

Jangkitan mata

• Candida albicans• Patogen opportunistik-

bakteria mikrobiota normal diganggu/perubahan

• Jangkitan yis (candidiasis) pada vagina dan mulut

Candidiasis

Candida albicans

Kategori Produk

Bil. Produk

Spesifikasi Had Mikroorganisma Keputusan

Kegunaan luaran

5 TAMC: 2 x 102 cfu (maksima)TYMC: 2 x 101 cfu (maksima)Staphylococcus aureus: Tiada kehadiranPseudomonas aeruginosa: Tiada kehadiran

Memenuhi spesifikasi: 5Tidak memenuhi spesifikasi: -

Kegunaan dalaman

5 TAMC: 2 x 104 cfu (maksima)TYMC: 2 x 102 cfu (maksima) Bakteria bile-tolerant gram negatif: 2 x 102 cfu (maksima)Salmonella spp: Tiada kehadiran Escherichia coli:Tiada kehadiranStaphylococcus aureus: Tiada kehadiran

Memenuhi spesifikasi: 4Tidak memenuhi spesifikasi: 1Melebihi had dan mengandungi Staphylococcus aureus

Dicampur dengan air panas(teh dan kopi)

4TAMC: 2 x 107 cfu (maksima)TYMC: 2 x 105 cfu (maksima)E. coli: 2 x 102 cfu (maksima)

Memenuhi spesifikasi: 3Tidak memenuhi spesifikasi: 1Melebihi had dan mengandungi E. coli

Keputusan Ujian Bebanan Mikrob

Ujian Had Mikroorganisma

1412

2

02468

10121416

Jumlah Memenuhispesifikasi

Tidakmemenuhispesifikasi

Bila

ngan

Pro

duk

Keputusan

Contoh pertumbuhan mikroorganisma

• Microorganisma aerobik

• Yis dan kulat

Kesan pencemaran mikroorganisma

• Terhadap produk• Perubahan bau• Perubahan warna• Penghasilan gas (buih)• Produk berlendir• Perubahan kelikatan

Kesan pencemaran mikroorganisma

• Terhadap pengguna/pengusaha• Kerugian • Aduan dan komen pengguna• Produk di tarik balik/ penghasilan dihentikan• Ketidakpercayaan pengguna/ menjejaskan

imej• Menjejaskan Kesihatan

Punca pencemaran

• Manusia/pekerja• Persekitaran• Bahan mentah• Pemprosesan• Peralatan• Pembungkusan & Penyimpanan

Tingkahlaku personel, punca pencemaran

• Menggaru kepala• Menyentuh hidung dan

telinga• Menyentuh jerawat• Memakai

pakaian/uniform yang kotor

• Mengidap penyakit• Meludah

Langkah kawalan

• Kebersihan diri pekerja• pakaian khas/bersih• Sentiasa membasuh tangan• Memakai topeng muka dan

sarung tangan

Langkah kawalan• Bebas dari penyakit

• demam, cirit birit, muntah, selsema • menutup tangan yang terluka

• Latihan dan kesedaran

Persekitaran

• Ruang bekerja yang bersih

• Bebas dari habuk/debu• Tiada binatang peliharaan

yang berkeliaran• Pengaliran udara yang

bersih• Kain pengelap, mop lantai

tidak boleh dicampur aduk (khususkan penggunaan)

Bahan mentah

• Segar dan berkualiti• Perlu dibersihkan kotoran (tanah dsb)• Tiada serangan penyakit• Bebas serangga• Amalan pengendalian baik (GHP)

• Sumber air yang bersih• Sistem penapisan air

Pemprosesan•Amalan pengilangan baik (GMP)

•Menghalang pembiakan mikroorganisma

•Proses pengeringan

Peralatan• Peralatan punca pencemaran

• Rekabentuk peralatan

Pertumbuhan mikroorganisma

•Kebersihan

Pembungkusan & Penyimpanan

• Pembungkusan• Plastik, botol, tin dll.

• Penyimpanan• Tempat penyimpanan- kelembapan, suhu dll• Label maklumat- tarikh dll• Tempoh masa penyimpanan- kestabilan

TERIMA KASIH