Talas

Nama kelompok :1. Febriyanti arifiani2. Althea Nuringtyas J3. Aditya N Y4. Tutus Ersa5. Azaria Zakia 6. Rizky aji 7. Ribhi B8. Tyas Fitri Andari9. Anindita 10. Diana Aulia Kelompok 4 ( Rancangan Usaha Agribisnis)

A. TalasTalas merupakanTanaman Panganberupa herba menahun. Talas termasuk dalam suku talas-talasan(Araceae.Talas merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara, menyebar ke China dalam abad pertama, ke Jepang, ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik, terbawa oleh migrasi penduduk.Berabad-abad yang lalu, talas merupakan makanan pokok di Asia dan Kepulauan Pasifik. Di Indonesia, talas digunakan sebagai makanan tambahan atau sayur. Umbi talas digunakan untuk berbagai macam masakan. Talas merupakan tumbuhan penghasil umbi, populer ditanam terutama di wilayah Indonesia bagian barat. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m baik liar maupun di tanam.

Kingdom : PlantaeDevisio : SpermatophytaSub devisio : AngiospermaeKelas : MonocotylaeOrdo : AralesFamilia : AraceaeGenus/spesies :Colocasia esculenta1. Umbi talasSecara umum umbi talas dapat dijadikan sumber makanan yang mengandung "karbohidrat" yang dapat dikonsumsi dengan cara diolah dengan cara yang sangat sederhana (dibakar / panggang, direbus, dikaukus), maupun dapat diolah dengan berbagai cara dijadikan bahan makanan olahan lain / kue, dodol, keripik, sayur dan lain-lain). Khusus untuk umbi talas hanya beberapa jenis talas yang umbinya dapat dikonsumsi manusia khususnya yang tidak mempunyai sifat / rasa gatal, kecuali dengan mengolah dengan cara tertentu untuk menghilangkan rasa gatalnya.2. Pelepah talasPelepah talas dapat diolah menjadi sayur pelepah talas yang cita / tekstur dan rasanya sangat khas yang tidak dapat dihasilkan oleh bahan sayur lain. Di jawa sayur pelepah talas biasa disebut "jangan lompong" / "sayur lompong / talas" di daerah lain misalnya di pulau bangka (bangka belitung) olahan pelepah talas dapat dijadikan sayur dengan ditumis bersama umbinya dan dapat juga diolah menjadi sayur pelepah talas yang biasa disebut "sayur darat"3. Daun talasDaun talas dapat dimanfaatkan baik untuk olahan makanan manusia (di jawa dapat digunakan untuk membungkus pepes panggang ikan yang biasanya disebut " pepes panggang lumbu" yang diambil dari daun talas yang masih muda.4. Alar talasAlar / sulur talas adalah bagian yang tumbuh pada bonggol / umbi mirip akar tetapi sebenarnya adalah cabang baru yang di ujungnya biasanya akan tumbuh anak / batang talas. Alar / sulur ini di daerah tertentu dapat diolah menjadi sayur alar keladi / talas atau tumis alar talas / keladi yang dapat dicampur dengan umbinya ata khusus alar / sulurnya saja. Kembali lagi sayur alar / sulur talas ini mempunyai cita / tekstur dan rasa yang sangat khas yang tidak dapat dihasilkan oleh bahan sayuran lain.B. Ciri-ciri Tanaman TalasTanaman talas mengandung asam perusi (asam biru atau HCN). Sistim perakaran serabut, liar dan pendek. Umbi mempunyai jenis bermacam-macam. Umbi dapat mencapai 4 kg atau lebih, berbentuk selinder atau bulat, berukuran 30 cm x 15 cm, berwarna coklat. Daunnya berbentuk perisai atau hati, lembaran daunnya 20-50 cm panjangnya, dengan tangkai mencapai 1 meter panjangnya, warna pelepah bermacam-macam. Perbungaannya terdiri atas tongkol, seludang dan tangkai. Bunga jantan dan bunga betina terpisah, yang betina berada di bawah, bunga jantan di bagian atasnya, dan pada puncaknya terdapat bunga mandul. Buah bertipe buah buni. Bijinya banyak, bentuk bulat telur, panjangnya 2 mm.C. Kandungan Umbi TalasKandunganTalas MentahTalas Rebus

Energi (kal)120108

Protein (g)1,51,4

Lemak (g)0,30,4

Hidrat arang(g)28,225,0

Serat (g)0,70,9

Abu (g)0,80,8

Kalsium (mg)3147

Fosfor (mg)6,767

Besi(mg)0,70,7

Vitamin B1 (mg)0,050,06

Vitamin C (mg)24

Air (g)69,272,4

Tabel 1 : Data kandungan zat dalam umbi talasD. Jenis-jenis Tanaman Talas Talas Sutera memiliki daun yang berwarna hijau muda dan dan berbulu halussepertiSutera. Di panen pada umur 5-6 bulan. Umbinya kecoklatan yang dapat berukuran sedang sampai besar. Talas Bentul memiliki umbinya lebih besar dengan warna batang yang lebih ungu di banding Talas Sutera. Talas Bentul dapat dipanen setelah berumur 8-10 bulan dengan umbi yang relatif lebih besar dan berwarna lebih muda kekuning-kuningan. Talas Ketan warna pelepahnya hijau tua kemerahan. Di Bogor dikenal pula jenis talas yang disebut Talas Mentega (Talas Gambir/Talas Hideung), karena batang dan daunnya berwarna unggu gelap. Jenis talas lain biasanya tidak di kosumsi karena rasanya tidak enak atau gatal. Contohnya adalah2.5.4Talas Sente yang berbatang dan berdaun besar, banyak digunakan untuk pajangan dan daunnya sering digunakan untuk makanan ikan. Talas Bolang memunyai rasa yang gatal, dengan batang dan daun yang bertotol-totol.

E. Fungsi dan Manfaat Talas1. SumberEnergiUmbi talas memberikan kalori lebih darimanfaat kentang, sekitar 100 gramnya menyediakan 112 kalori. Kalori ubitalas terutama berasal dari karbohidrat kompleks yang dikenal sebagai amilosa dan amilopektin. Namun, akar sangat rendah lemak dan protein dibandingkan dalam sereal dan kacang-kacangan. Tingkat protein mereka bisa sebanding dengan sumber makanan tropis lain seperti padamanfaat ubi,manfaat singkong, dll yang dapat menjadi sumber energi atau makanan pokok pengganti nasi.2. Baik Untuk PencernaanUmbi talas adalah salah satu sumber serat terbaik pada makanan, sekitar 100 gram umbi talas memberikan 4,1 gram atau 11 % dari kebutuhan serat makanan setiap hari. Bersamaan dengan serat, karbohidrat kompleks akan lambat di cerna dan serat di dalamnya juga membantu kenaikan bertahap pada gula darah.3. Sehat Untuk JantungSelanjutnya, umbi talas juga memberikan sejumlah mineral penting seperti seng, magnesium , tembaga, besi dan mangan. Selain itu, memiliki sejumlah potasium yang baik. Kalium merupakan komponen penting dari sel dan cairan tubuh yang membantu mengatur detak jantung.4. Membantu tekanan darahSelain baik untuk jantung zat kalium yang terdapat dalam umbi talas sangat baik untuk membantu menstabilkan dan menurunkan tekanan darah, Terutama bagi anda yang mengalami tekanan darah tinggi.5. Meningkatkan sistem imun tubuhUmbi talas mengandung banyak vitamin c dan antioksidan lainnya yang sangat bermanfaat untuk menjaga sistem imun pada tubuh. Dengan membuang radikal bebas, maka tubuh akan terjaga dari berbagai penyakit berbahaya.6. Mengatasi KelelahanUmbi talas memiliki kandunganindeks glikemik yang telah dikurangi, kandungan zat ini sangat baik digunakan untuk atlet dalam mengatasi kelelahan. Mendapatkan energi tambahan tanpa menambah glukosa yang dapat memberikan efek jangka panjang, umbi talas cocok di konsumsi bagi anda yang ingin tubuh tidak cepat lelah.7. Anti-agingKemampuan dalam membuang radikal bebas dan regenerasi sel membuat umbi talas sangat penting untuk menjaga keawetan sel dalam tubuh termasuk dalam kulit. Hal ini sangat membantu dalam menjaga dan memerangi penuaan dini.Herba, dengan dengan semacamumbi batangyang disebutbonggol(Ingg.:corm, umbi bonggol) yang tumbuh di bawah tanah; tingginya 0,4-1,5m.Daun-daun2-5 helai; dengan tangkai berwarna hijau, bergaris-garis tua, atau keunguan, 23-150cm, pangkalnya berbentuk pelepah; helaian daun 6-60 7-53 cm, bundar telur, jorong, atau lonjong, dengan ujung meruncing, kadang-kadang keunguan di sekitar menancapnya tangkai, sisi bawahnya berlilin, taju pangkalnya membulat.[6]Perbungaandalamtongkoldi ketiak, bertangkai 15-60 cm.Seludang bunga10-30 cm, dalam dua bagian, yang atas lebih panjang, kuning oranye dan rontok. Tongkol dengan warnamentegapada bagian jantannya.Buah buniberwarna hijau, lk. 0,5 cm.Bijibentuk gelendong, beralur membujur.[6]Produk Olahan dari Talas1. UmbiA. Tepung

Proses pembuatan tepung talas cukup sederhana dan mudah sehingga dapat dipraktekkan dalam skala rumah tangga. Adapun cara pembuatan tepung talas adalah sebagai berikut:- Pilih talas yang benar-benar tua akan tetapi tidak ada kerusakan seperti kebusukan dan memar-memar.- Gunakan jenis talas bentul, talas ketan atau talas lampung.- Kupas kulit talas sampai bersih.- Cuci bersih talas yang telah dikupas dengan menggunakan air mengalir, kemudian tiriskan- Rajang-rajang tipis talas dan rendam dalam larutan (natrium metabisulfit, asam sitrat dan asam askorbat)- Rendam irisan talas dalam larutan air garam (1 sdt dalam 5 liter air) selama 20 menit.- Rendam kembali dalam larutan natrium metabisulfit (1 gram per 1 liter air) selama 20 menit, cuci kembali dengan air mengalir dan tiriskan.- Keringkan irisan talas diatas para-para dengan menggunakan cahaya matahari sampai kering.- Giling talas kering dengan menggunakan grinder.- Ayak tepung talas yang sudah digrinder dan kemas sesuai dengan tujuan pasar. Dari beberapa pengkajian menunjukkan bahwa tepung talas berpotensi untuk digunakan sebagai ingredien untuk pembuatan produk baru ataupun untuk mengganti tepung-tepung konvensional. Tepung talas memiliki kapasitas absorpsi air yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pengental untuk soup ataupun produk olahan lainnya. Granula patinya yang tahan panas memungkinkan tepung talas digunakan sebagai pengental pada produk yang diolah pada suhu tinggi. Tepung talas juga memiliki kapasitas absorpsi lemak yang tinggi. Dengan kapasitas absorpsi airnya yang juga tinggi, maka tepung ini sangat potensial digunakan untuk mempertahankan flavor, memperbaiki palatabilitas dan memperpanjang umur simpan produk olahan daging, maupun produk-produk lainnya seperti whipped toppings, sosis, chiffon, deserts, brownies, angel cake, cookies, mie dan sponge cake. Mie

Bahan membuat mie talas :1. 100 gram talas kukus, dihaluskan1. 200 gram tepung terigu protein tinggi1. 20 gram tepung maizena1. 2 butir telur, dikocok lepas1. 1/2 sendok teh garam1. 1 sendok makan minyak goreng1. 1/4 sendok teh esen talas1. 1/8 sendok teh pewarna ungu1. 2 tetes pewarna merah muda1. 25 gram tepung maizena untuk taburanCara Pengolahan :1. Campur semua bahan mie. Uleni hingga rata, kemudian giling tipis menggunakan alat gilingan mie. Taburi hasilnya dengan tepung maizena.1. Rebus air, garam, dan minyak sampai mendidih. Masukkan mie dan rebus sampai matang. Sisihkan Puding

Puding Talas:100 gram talas kukus, haluskan350 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut1 bungkus agar-agar bubuk warna putih50 gram gula pasir1/2 sendok teh pasta talas3 putih (120 ml) telur ayam1/4 sendok teh garam35 gram gula pasirCara membuat:

1. Puding Talas: Rebus talas, santan, agar-agar, dan gula pasir sambil diaduk hingga meletup-letup. Tambahkan pasta talas. Aduk rata. Angkat, sisihkan.2. Kocok putih telur dan garam hingga setengah mengembang. Masukkan gula pasir sambil dikocok hingga mengembang. Masukkan rebusan talas sedikit demi sedikit sambil dikocok rata.3. Tuang di atas puding vanila. Diamkan sampai setengah keras. Tata sisa biscuit di atasnya.4. Panaskan sisa puding vanila dengan menambahkan 1 sendok makan air. Siram sedikit-sedikit di atas puding talas. Diamkan kembali hingga mengeras, sisihkan.5. Keluarkan dari loyang, potong-potong, sajikan.

Dodol

Bahan-bahan :

1. 1 kg tepung ketan.2. kg tepung talas3. 100 gram tepung beras.4. 2 kg gula merah kwalitas baik kemudian sisir halus.5. 500 gr gula pasir kwalitas baik.6. 2 liter santan kelapa kental.7. 2 liter santan kelapa encer.8. sdm garam halus.9. 2 lembar daun pandan ukuran 20 cm kemudian ikat simpul.10. Nampan yang telah dilapisi daun pisang sebagai alas.Cara membuat :Mula-mula siapkan wajan yang agak besar kemudian masak santan kental, gula merah, gula pasir, daun panda, serta garam hingga mendidih. Setelah mendidih angkat dan diamkan santan dengan api kecil kemudian buang daun pandannya.Setelah itu siapkan wadah atau baskom kecil kemudian campurkan santan encer, tepung ketan serta tepung beras lalu masukan tepung talas di dalamnya aduk hingga rata.Setelah itu, masukkan larutan tepung tadi kedalam santan kental yang telah direbus, lalu aduk perlahan hingga adonan mengental dan matang kemudian angkat. Sedikit tips agar adonan masak merata yaitu aduk-aduk terus adonan jangan berhenti sampai adonan benar-benar mengental dan matang.Setelah dodol matang, tuangkan dodol keatas nampan yang telah diberi alas daun pisang kemudian dinginkan. Jika dodol sudah dingin, cetak dodol kecil-kecil atau sesui selera anda kemudian bungkus dengan menggunakan kertas roti.Sajikandodol manisini sebagai makanan pencuci mulut setelah makan besar. Semogaresep dan cara membuat dodol manisini bermanfaat bagi kita semua. Selamat mencoba resep ini dirumah anda dan semoga berhasil.B. Es cream

a. Alat dan bahan es krim talas:250 g talas kukus, haluskan250 ml santan dari 1/2 butir kelapa100 g gula pasir25 g tepung maizena1/2 sendok teh garam3 lembar gelatin rendam, peras, tim sampai larut150 g krim bubuk300 ml air es1/4 sendok teh esens pasta5 tetes pewarna merah mudaCara membuat es krim talas:1. Kocok krim bubuk, air es, esens pasta, dan pewarna merah muda sampai setengah mengembang.2. Selanjutnya dinginkan adonan yang telah di kocok sebelumnya dalam lemari es.3. Blender talas dan santan sampai lembut.4. Masukkan gula pasir, tepung maizena, dan garam ke dalam adonan talas.5. Masak adonan talas sambil diaduk sampai mendidih dan kental.6. Tambahkan larutan gelatin dan aduk rata.7. Selagi hangat masukkan sedikit demi sedikit ke kocokan krim sambil dikocok perlahan.8. Terakhir bekukan dalam freezer.

C. Kripik

Keripik talas adalah makanan yang terbuat dari talas yang diiris tipis kemudian digoreng dengan menggunakan tepung yang telah dibumbui. Biasanya rasanya adalah asin dengan aroma bawang yang gurih. Makanan ini tersebar hampir merata di seluruh Pulau Jawa.Cara pembuatan/resep pembuatan keripik TalasBahan: 1 kg talas 1 sendok teh garam 1 sendok teh air kapur sirih air untuk perendam minyak untuk menggorengCara membuat keripik talas :1. Bahan baku talas dikupas sambil disortir dari talas busuk dan talas muda.2. Kemudian diiris-iris tipis dengan alat pengiris.3. Hasil irisan langsung ditampung dalam bak penampung yang dilapisi keranjang yang telah berisi air kapur disertai penambahan air biasa dengan perbandingan 2 gayung air kapur dan 1 bak air sambil disortir dari hasil irisan talas yang tidak dikehendaki. Perendaman selesai bila bak penarnpung telah penuh4. Kemudian diaduk, setelah itu dicuci dengan air bersih hingga air cucian tidak berlendir dan warna air pencucian tidak terlalu keruh atau tidak berwarna putih susu.5. Lalu dicelupkan dalam larutan pewarna kuning ekstra 46040 beberapa kali hingga merata6. Kemudian ditiriskan , lalu diqoreng dengan dua tahap yaitu tahap kc-1 suhu minyak cukup panas, tahap kc-2 suhu minyak sangat panas7. Setelah rnatang, diangkat, ditiriskan 8. Keripik dikeringkan dengan mesin pengering9. Diberi bumbu perasa. Pemberian bumbu pada saat keripik sudah tidak panas lagi.10. Setelah pembumbuan produk keripik talas dikemas dalarn plastik sambil dipisahkan keripik talas yang gosong, potongan kecil dan banvaknya gelembung dan yang siap (bagus) untuk dipasarkan ke masyarakat luas.11. Kemudian ditimbang dan diklem dengan menggunakan sealer. Produk siap dipasarkan.

D. Jus

Bahan : 100 gr talas 100 ml susu skim selasihCara membuat : 1. Blender 100 gr talas yang sudah dikukus. 2. Tambahkan air matang,1/2 gelas susu skim cair (100 ml), dan 1 sdt selasih untuk menambah cita rasa.Keterangan : Talas merupakan sumber karbohidrat yang disarankan bagi penderita Diabetes karena memiliki indeks glikemik rendah (5456) dibandingkan umbi-umbian lain.

E. Brownies Talas

Bahan :1. 125 gram gula pasir2. 3 butir telur3. 100 gram dark cooking chocolate4. 150 gram margarin5. 200 gram tepung terigu6. 1/2 sdt baking powder7. 200 gram talas kukus, dihaluskan8. 100 gram almon cincangCara pembuatan :1. Cairkan coklat dan margarin dengan cara ditim. Sisihkan2. Campurkan terigu dan baking powder lalu ayak dan sisihkan3. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental4. Kecilkan speed mixer, lalu masukkan talas yang dihaluskan,5. Masukkan terigu sambil diayak lalu aduk sampai rata6. Masukkan campuran coklat dan margarin, aduk rata7. Masukkan adonan kedalam loyang lalu kukus hingga matang, dikukus secara bertahap sehingga matangnya rata

2. Batang TalasA. Kerajinan Tangan

Aneka macam produk kerajinan yang memanfaatkan kerajinan pelepah talas lebih banyak yang diekspor dari pada yang dibutuhkan untuk pasar dalam negeri. Hal ini dapat dilihat di sentra kerajinan rotan, di desa Trangsan, Kecamatan Baki, Kab. Sukoharjo dekat dengan Kota Solo. Di mana rata-rata produk yang dibuat diorientasikan untuk pasar ekspor.Pelepah talas dalam produknya dikombinasikan dengan rotan dan enceng gondok. Menghasilkan produk yang benar-benar unik dan menarik. Kelebihan lainnya adalah bebannya yang sangat ringan, sehingga furniture dari pelepah talas ini mudah dipindah-pindahkan dan cocok untuk orang-orang yang menyukai suasana rumah yang selalu baru dan berubah.Begitu juga dengan enceng gondok yang semula adalah limbah, atau tanaman yang dianggap mengganggu karena tumbuh liar di Rawa Pening Semarang dan melalui proses yang sama dengan pelepah talas mampu dimanfaatkan menjadi aneka kerajinan. Produk yang dihasilkan hampir sama dengan pelepah talas namun memiliki ciri khas warna dan motif yang berbeda.Contoh foto produk kerajinan pelepah talas dan enceng gondok:

3. Daun A. Pakan ternak

Untuk mengolah daun talas agar bisa menjadi pakan alternatif ini hal yang harus dipersiapkan adalah daun talas(bisa umbinya) seberat 1kg yang sudah dicincang atau diiris kecil-kecil, 1/2kg beras, dan 1/2 kg dedak atau katul. kemudian campurlah semua bahan tersebut menjadi 1 dan ditanak sampai sampai matang, setelah dingin berikan pakan tersebut pada ayam atau hewan ternak lainnya.Walaupun daun talas bisa dimanfaatkan sebagai pakan alternatif tetapi ada juga kekurangan yang bisa terjadi, yaitu sulitnya mengadaptasi pemberian pakan pertama kali pada ayam karena mungkin ayam belum terbiasa mengkonsumsi pakan tersebut. tetapi jangan kawatir karena jika kalian paksa atau tidak memberikan pakan lain selain hasil pakan daun talas itu lama kelamaan ayam akan terbiasa memakan pakan itu.B. Obat

Khasiat dan manfaat daun talas bagi kesehatan di peroleh karena kandungan kimia yang terdapat didalam umbi, tangkai daun dan daun Colocasiaesculenta mengandung polifenol. Demikian juga tangkai daun serta umbi yang mengandung saponin.Khasiat dan manfaat umbi daun talas ( colocasia esculanta ) adalah sebagai obat sakit maag ,sakit berak berdarah. Cara pengobatan penyakit maag yaitu ambil secukupnya umbi talas kemudian direbus dan dimakan seperti cemilan pada waktu bersantai. Sedangkan cara pengobatan berak berdarah yaitu sediakan kira-kira 100 gr umbi Colocasia esculenta ,kemudian dikupas lalu dicuci bersih, kemudian diparut dan diperas serta disaring airnya diminum sekaligus sampai habis.Khasiat dan manfaat kulit tangkai daun talas adalah untuk pembalut luka yang baru. Kulit tangkai daun talas diremukkan hampir halus dan dipakai untuk membalut luka.Demikian khasiat dan manfat daun talas, tangkai daun dan umbi talas bagi kesehatan. Semoga bermanfaat.