8/18/2019 UMUR SIMPANn Pendahuluan

1/3

BAB I PENDAHULUAN

1.1.LATAR BELAKANG

Umur simpan merupakan rentang waktu antara saat produk mulai dikemas

dengan mutu produk yang masih memenuhi syarat dikonsumsi. Dimana mutu

sangat berpengaruh pada suatu produk, semakin baik mutu suatu produk maka

semakin memuaskan konsumen. Pencantuman informasi umur simpan menjadi

sangat penting karena terkait dengan keamanan produk pangan dan untuk 

memberikan jaminan mutu pada saat produk sampai ke tangan konsumen.

Ada faktor-faktor yang dapat mempengaruhi penurunan mutu produk  pangan. Herawati !""#$, menyatakan terdapat enam faktor utama yang

mengakibatkan terjadinya penurunan mutu atau kerusakan pada produk pangan,

yaitu massa oksigen, uap air, cahaya, mikroorganisme, kompresi atau bantingan

dan bahan kimia toksik atau off flavor . %aktor-faktor tersebut dapat

mengakibatkan terjadinya penurunan mutu lebih lanjut, seperti oksidasi lipida,

kerusakan &itamin, kerusakan protein, perubahan bau, reaksi pencoklatan,

 perubahan unsur organoleptik dan kemungkinan terbentuknya racun.

'uhelmi !""($, menyatakan bahwa faktor yang mempengaruhi stabilitas

 penyimpanan bahan pangan diantaranya jenis kualitas bahan baku yang

digunakan, metode dan keefektifan pengolahan, jenis dan keadaan pengemasan,

 perlakuan mekanis yang dilakukan terhadap produk yang dikemas selama

distribusi dan penyimpanan, dan pengaruh yang ditimbulkan oleh suhu dan

kelembaban peenyimpanan. )leh karena itu diperlukan pemilihan jenis dan

kondisi pengolahan yang sesuai, pengemasan dan penyimpanan yang tepatsehingga dapat benarbenar melindungi dan mempertahankan kualitas yang

dikehendaki.

Penentuan umur simpan produk pangan dapat dilakukan dengan metode

 Extended Storage Studies *''$ dan Accelerated Shelf-life Testing   ( A'+$. *''

adalah penentuan tanggal kadaluarsa dengan jalan menyimpan produk pada

kondisi penyimpanan yang sebenarnya. ara ini menghasilkan hasil yang paling

tepat, namun memerlukan waktu yang lama dan biaya yang besar. 'edangkan

8/18/2019 UMUR SIMPANn Pendahuluan

2/3

metode pendugaan umur simpan  Accelerated Shelf-life Testing A'+$, yaitu

dengan cara menyimpan produk pangan pada lingkungan yang menyebabkannya

cepat rusak baik pada kondisi suhu atau kelembaban ruang penyimpanan yang

lebih tinggi. Data perubahan mutu selama penyimpanan diubah dalam bentuk 

model matematika, kemudian umur simpan ditentukan dengan cara ekstrapolasi

 persamaan pada kondisi penyimpanan normal. etode akselerasi dapat dilakukan

dalam waktu yang lebih singkat dengan akurasi yang baik Arpah,!""/$.

0agi produsen, informasi umur simpan merupakan bagian dari konsep

 pemasaran produk yang penting secara ekonomi dalam hal pendistribusian produk 

serta berkaitan dengan usaha pengembangan jenis bahan pengemas yang

digunakan. 0agi penjual dan distributor informasi umur simpan sangat penting

dalam hal penanganan stok barang dagangannya. Penentuan umur simpan produk 

 pangan dapat dilakukan dengan menyimpan produk pada kondisi penyimpanan

yang sebenarnya.

1.2 TUJUAN

  ujuan praktikum ini adalah untuk mengetahui pendugaan umur simpan

 produk dengan menggunakan metode akselerasi dengan model Arhenius.

8/18/2019 UMUR SIMPANn Pendahuluan

3/3

DAFTAR PUSTAKA

Anonim.!"/". Pendugaan Umur Simpan Kerupuk Rumput Laut.

Http://repository.

  unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/1654/sripsiu

.pd!"se#uence$1 . %&iunduh 26 'ei 2(15)

Arpah. !""/. Penentuan Kedaluwarsa Produk Pangan. Program 'tudi 1lmu

Pangan,1nstitut Pertanian 0ogor. 0ogor .

Herawati, H. !""#. Penentuan umur simpan pada produk pangan. 0alai

Pengkajian eknologi Pertanian 2awa engah.

'uhelmi, . !""(. Pengaruh Kemasan Polproplene !igid Kedap Udara

Terhadap Peru"ahan #utu Sauran Segar Terolahan #inimal Selama

 Penimpanan. 'kripsi. %akultas eknologi Pertanian 1nstitut Pertanian

0ogor.

http://repository/http://repository/