HTR 103PENYEDIAAN TEMPAHAN

MAKANAN

Menjelaskan kepentingan penyediaan makanan bagi inbound travelMengenal pasti jenis makanan yang diperlukan oleh pelancongMembincangkan penyediaan makanan yang di kehendaki oleh pelanggan dalam perniagaan pelancongan

HASIL PEMBELAJARAN

Penyediaan Makanan bagi ‘Inbound Travel’

PENGENALAN

Makanan merupakan elemen atau keperluan asas yang diperlukan oleh semua manusia.

Industri pelancongan juga menitikberatkan keperluan ini dengan menyediakan pelbagai citarasa masakan sekaligus membawa imej baik kepada para pelancong tempatan dan luar.

Penyediaan tempahan makanan yang termasuk di dalam pakej pelancongan perlu disediakan oleh agensi pelancongan yang terlibat bagi memudahkan para pelancong.

Bagi tempahan makanan dalam sektor pelancongan, ia melibatkan hidangan yang diperlukan oleh pelancong pada waktu-waktu tertentu.Waktu-waktu tersebut adalah pagi, tengahari dan malam.Setiap hidangan bergantung kepada kehendak pelancong untuk memilih jenis masakan yang disukai.

“MEAL RESERVATION Vs CUISINE”

Saling memerlukan antara satu sama lain.

Bertindak untuk memenuhi kehendak pelanggan/pelancong

Hidangan makanan (meal reservation)

Dihidangkan atau dimakan pada masa yang berbeza bergantung kepada adat dan masa

Terdapat 5 kategori umum hidangan makanan:• Sarapan pagi (breakfast)• Makan tengahari (Lunch)• Minum petang (tea)• Makan malam (dinner)• Lewat malam (Supper)

Masakan (cuisine)

cuisine atau masakan dalam sektor makanan dan minuman menyediakan pelbagai jenis seperti masakan melayu, cina, india, barat, vegetarian, dan sebagainya.

Ia merupakan satu set masakan secara khusus yang dikaitakan dengan budaya tertentu.

Kepentingan perkhidmatan tempahan makanan

Industri Pelancongan

Perkhidmatan Pelancongan (Travel

Services)

Pelancong

Industri Pelancongan

Tarikan kepada destinasi pelancongan yang ada di MalaysiaMemajukan industri pelancongan dengan penambahan pendapatan.Peluang pekerjaan

Perkhidmatan Pelancongan (Travel Services)

Mencipta nama baik kepada organisasiMenarik lebih ramai pelancong untuk

menggunakan perkhidmatan yang ditawarkanMengikat/menjalin perhubungan antara

sektor/ perkhidmatan makananan dan perkhidmatan pelancongan

Pelancong

Memenuhi keperluan dan keinginan Mengingati makanan lazat yang pernah dicuba

(Memorable) Memastikan pelancong terus menginap atau

melanjutkan lagi tempoh percutian di sesuatu tempat.

Jenis makanan yang diperlukan oleh pelancong

o Pelancong akan makan di dalam pelbagai situasi:– kapal terbang– kereta api– lapangan kapal terbang– Restoran/café dan sbg

o Makan pagi, tengahari dan malam

Jenis makanan yang diperlukan oleh pelancong

o Pelancong akan makan di dalam pelbagai situasi:– kapal terbang– kereta api– lapangan kapal terbang– Restoran/café dan sbg

o Makan pagi, tengahari dan malam

Penyediaan makanan yang di kehendaki oleh pelanggan dalam perniagaan pelancongan

Penampilan

Aroma

Rasa

Penampilan Makanan kelihatan sedap untuk dimakan Diletakkan kemas di atas pingganAroma Aroma atau bau sesuatu masakan merupakan

perkara kedua dalam menarik pelanggan untuk mencuba sesuatu makanan.

Perbezaan cara memasak juga mempengaruhi pelanggan. Contohnya ada pelanggan yang suka masakan terlalu pedas dan tidak pedas.

Rasa Manis, masam, masin, pahit gabungan ke

empat-empat rasa dapat membuatkan sesuatu makanan itu unik.

Rasa sesuatu hidangan yang unik dapat menarik pelanggan untuk mengambil hidangan.

Tekstur @ bentuk Kasar,licin,keras, lembut, cecair, kering dan

basah bentuk-bentuk masakan akan mempengaruhi deria rasa pelanggan.

Suhu Merupakan elemen yang perlu diberi perhatian Tempat yang sejuk perlu menyediakan

masakan atau hidangan yang panas. Terdapat pelanggan yang tidak suka hidangan

yang sudah sejuk. Bagi memastikan hidangan dalam keadaan

sentiasa panas, perlu menggunakan serving trey yang boleh di panaskan.

Bahan-bahan Hidangan Makanan’

Mengenalpasti pembekal makanan.

Menentukan pembungkusan makanan dan harga berdasarkan keperluan pelanggan.

Menentukkan kaedah perkhidmatan hidangan makanan yang dikehendaki pembekal.

HASIL PEMBELAJARAN

Pembekal makanan merujuk kepada sesuatu institusi atau kedai makan atau restoran atau pihak-pihak tertentu yang menawarkan khidmat penghidangan makanan dan minuman yang telah disiap untuk dipesan, dan dimakan (atau minum) di premis atau diluar premis.

Ia meliputi juga kepada perkhidmatan katering. Pilihan perkhidmatan makanan boleh dibuat dalam bentuk ala carte atau layan diri. Istilah ini meliputi kepelbagaian tempat dan kelainan cara masakan.

Perkhidmatan makanan kini amat mementingkan kualiti dan kepuasan pelanggan kerana itu banyak dari pengendali perkhidmatan makanan menawarkan pakej-pakej pengurusan dan khidmat penyediaan dan penghantaran makanan yang pelbagai bergantung kepada kos, kehendak pelanggan dan kualiti perkhidmatan.

Perkhidmatan Katering

• Pakej Perkhidmatan Katering adalah berbeza antara setiap Caterer ataupun Tukang Masak. Kalau tukang masak, dia hanya akan menyediakan masakan sahaja tidak termasuk perkhidmatan-perkhidmatan lain.

• Penghantaran makanan dan kelengkapan• Makanan dari menu pilihan anda dan hiasan • Kelengkapan menghidang makanan secara Buffet atau Hidang• Kelengkapan Makan ( Pinggang, Gelas, Mangkuk, Piring Kuih/Buah, Sudu dan

Garpu • Tempat Basuh Tangan dan Serviettes / Table Napkin bermutu • Kelengkapan Makan dan Hidang untuk VIP / VVIP• Pelayan Beruniform [ bergantung kepada jumlah jemputan ]• Lilin Pemanas Makanan untuk Buffet Set dan Stainless Steel Serving Dome.• Perkhidmatan pembersihan sampah dan kotoran di bahagian penyediaan

makanan.• Tiada penggunaan kelengkapan polystrene ataupun pakai buang.• Kelengkapan yang telah kotor tidak akan dibasuh ditempat majlis diadakan.

•Perkhidmatan katering terdapat di dalam pelbagai bentuk danjenis. Antaranya ialah perkhidmatan restoren, perkhidmatan katering secara kontrak, Perkhidmatan katering secara tempahan, perkhidmatan katering pengangkutan dan perkhidmatan katering bergerak.• Perkhidmatan katering secara amnya terbahagi kepada dua bahagian iaitu perkhidmatan katering secara komersial dan perkhidmatan katering secara kebajikan atau subsidi.

Pembekal Makanan katering

Komersial- Pemilihan awam @swasta

Pasaran Terhad- Katering pengangkutan

- Kelab

Pasaran Umum-Hotel, restoran, restoran segera, kelab Hiburan

Kebajikan @ subsidiKatering Institusi

Sekolah, IPTA, hospital, penjara

Katering Kebajikan (Welfare Catering)

“PEMBUNGKUSAN DAN HARGA MAKANAN

PEMBUNGKUSAN MAKANAN• Penyajian makanan dijalankan secara tertutup• Kualiti makanan dititik beratkan• Jangan campur adukkan makanan yang telah lama dimaska dengan yang

baru dimasak untuk memastikan kesegaran makanan.• Sentiasa memanaskan makanan diatas alat pemanas makanan

HARGA MAKANAN

Harga makanan berpatutan. Mestilah standard, sama antara semua restoran Murah Saiz lauk diambil kira agar berbaloi dengan harga yang dikenakan

Soalan:

Apakah perbezaan harga yang dikenakan oleh katering di IPTA dengan katering restoran?

KAEDAH HIDANGAN MAKANAN PEMBEKAL.

Self Catering

Self Service

Part self service/part

waitress service

Self Catering- kaedah yang

Menggunakan mesin vending.

Pelanggan hanya perlu memasukkan sejumlah wang

yang mencukupi dan mesin tersebut akan mengeluarkan

makanan atau minuman ringan yang dipilh dan dapat

memberikan perkhidmatan 24 jam

•Self Service- Layan diri memerlukan pelanggan beratur seketika untuk memilih dan mengambil makanan yang telah disediakan. Pelanggan perlu beratur sekali lagi untuk melakukan pembayaran.

•Kaedah ini menjimatkan penggunaan tenaga kerja, menjimatkan kos serta menjimatkan masa sekiranya pembayaran di lakukan dengan pantas oleh staf.

Waitress service- menggunakan khidmat pelayan makanan sepenuh nya. Pelanggan akan memilih makanan berdasarkan menu yang di sediakan. Pelayan akan mencatitkan pesanan makanan dan akan menghantar makanan tersebut setelah siap di masak. Pembayaran dilakukan sebelum pelanggan meninggalkan restoran.

Part self service/ part waitress service- menyediakan perkhidmatan layan diri dan pelayan makanan. Pelanggan mempunyai pilihan sama ada memilih makanan yang telah disediakan di kaunter makanan atau memesan makanan yang disediakan. Pelanggan perlu membuat pembayaran apabila pelayan makanan akan menyampaikan makanan kepada pelanggan

KAEDAH TEMPAHAN MAKANAN

Telefon

Walk in

Online

• Kaedah tempahan makanan boleh dilakukan melalui telefon.

• Pelancong atau pembekal boleh membuat tempahan makanan dengan hanya menelefon pihak restoran atau katering bagi memesan makanan yang dikehendaki.

• Terlebih dahulu, pelanggan akan memperkenalkan diri.

Telefon

• Kemudian pelanggan atau pelancong bertanyakan apakah jenis hidang yang, disediakan oleh pihak restoran, berapa harga yang dikenakan oleh pihak restoran.

• Setelah maklumat diperolehi dan pelanggan mengingkan khidmat katering tersebut maka pelanggan bolehlah membuat tempahan makanan. Dengan menyatakan jenis masakan yang dikehendaki, bilangan individu yang mahukan hidangan tersebut.

• Pembayaran boleh dibuat sebelum sesuatu acara dijalankan. Contohnya, kursus, bengkel, seminar dan lain-lain.

Online

•Pelanggan atau pelancong boleh melakukan tempahan secara online iaitu dengan melayari internet. •Terdapat prosedur yang perlu diikuti oleh pelanggan iaitu pelanggan hendaklah mengisi tempahan makanan secara online.•Pelanggan perlu mempunyai kad kredit•Sebagai contohnya semasa membuat tempahan tiket penerbangan pelanggan boleh membuat tempahan makanan terus.

Walk in

Pelanggan atau pelancong jika ingin membuat tempahan akan datang terus berjumpa dengan pihak katering untuk mengetahui jenis hidangan, harga dan menetapkan terus tempahan makanan.

BORANG TEMPAHAN MAKANAN

PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN

1. Mengumpul Maklumat makanan yang diperlukan oleh pelanggan:i. Jenis-jenis hidangan-ii. Kemahiran tukang masakiii. Zat makananiv. Kos makananv. Permintaan istimewavi. Profile diri Pelanggan

PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN

2. Mentafsir isi perjanjian dengan pembekal:i. Bayaran- Adakah pelancong/pelanggan yang

membuat tempahan makanan tersebut boleh membuat pembayaran secara hutang atau tunai.

ii. Barangan- Adakah barangan yang sudah rosak boleh dikembalikan atau tidak

iii. Masa- Adakah barang yang dihantar tepat pada masa atau tidak.

iv. Kualiti –Adakah barang yang dibekalkan dijamin atau tidak.

PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN

3. Prosedur membuat tempahan makanani. Pemilihan menuii. Lokasiiii. Masa & Tarikhiv. Bilangan pelancongv. Permintaan khasvi. Kaedah pembayaranvii. Pengesahan tempahan

PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN

3. Prosedur membuat tempahan makanani. Kos makanan dan operasiii. Keselamatan daripada penipuan atau

kerugianiii. Kemahiran pekerjaiv. Kemudahan yang ada dalam syarikatv. Polisi syarikat

PENYEDIAAN TEMPAHAN MAKANAN

4. Kepentingan Jadual Lawatan @ itinerary daripada pelanggan:i. Merancang pembelian & penghantaran

makanan tepat pada masa.ii. Pengambilan pekerja yang mencukupiiii. Imej syarikat dan kepuasan pelanggan

dapat dijaga.

PETA MINDA

Penyediaan Tempahan Makanan

Prosedur membuat tempahan makanan

- Pemilihan menu-masa & tarikh

-bilangan pelancong-permintaan khas

-pengesahan temapahan

Kaedah Tempahan Makanan- Online-walk-in- Telefon

Kepentingan- Memudahkan

pelancong-Memberi peluang

pekerjaan-menjana pendapatan

negara