P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 65

UNIT 4

KAEDAH-KAEDAH PRA PENYEJUKAN HASIL HORTIKULTUR

HASIL PEMBELAJARAN

Di akhir unit ini, anda diharap dapat:

1. Menghuraikan kaedah-kaedah pra-penyejukan.

2. Memahami kelebihan dan kelemahan bagi jenis pra-penyejukan.

3. Menerangkan komoditi yang terlibat bagi kaedah pra-penyejukan.

PENGENALAN

enyimpanan pada suhu yang sesuai adalah sangat penting bagi mendapatkan tempoh

penyimpanan yang optimum dan mengurangkan kehilangan mutu lepas tuai serta mengelakkan

kecederaan dingin (chilling injury) atau kecederaan beku (freezing injury). Kecederaan dingin akan

mengeluarkan simptom seperti berikut:

1. Gagal untuk pemasakan (pisang dan tomato).

2. Abnormaliti pada luaran (development of pits/ sunken area bagi buah oren, melon dan timun).

3. Internal discoloration (brown discoloration bagi buah avocado, cherimoya dan terung).

4. Mudah dijangkiti mikroorganisma (kekacang dan timun).

5. Off-flavor (tomato).

Penyejukan hasil

Diperlukan bagi mengelakkan kerosakan hasil dan mengekalkannya sehingga sampai ke

pengguna.

Berterusan membuang haba daripada proses respirasi dan mengekalkan kelembapan relatif yang

tinggi.

Simpanan sejuk:

- beroperasi pada had suhu yang sesuai.

- masa dan ruang.

- memaksimum hayat penyimpanan.

- hasil perlu dielak menjadi beku.

- mengurangkan kekeringan (dessication).

P

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 66

ISI KANDUNGAN

PRA PENYEJUKAN

Pra penyejukan adalah penyejukan segera selepas dituai (dalam tempoh 24 jam selepas dituai). Ia

bertujuan bagi membuang haba ladang (field heat). Pra-penyejukan mempengaruhi hayat penyimpanan

seterusnya. Waktu penuaian yang terbaik adalah pada waktu yang paling sejuk (awal pagi). Hasil yang

telah dituai perlu disimpan di tempat teduh terutama bagi komoditi yang mengalami respirasi yang tinggi

dan jangka hayat yang pendek. Selain itu, hasil yang sensitif pada kecederaan dingin perlu disimpan pada

suhu 10-12 ºC. Bagi sesetengah hasil, ia tidak memerlukan pra-penyejukan iaitu seperti potato, keladi, dan

keledek.

Faktor pemilihan kaedah pra-penyejukan

Suhu hasil semasa dituai.

Fisiologi hasil.

Hayat lepas tuai yang diingini.

Faktor kadar penyejukan

1. Kadar pemindahan haba daripada hasil ke medium penyejukan: bergantung kepada bentuk dan

saiz komoditi.

2. Perbezaan suhu antara hasil dan medium penyejukan.

3. Kebolehcapaian (accessibility)medium penyejukan kepada komoditi.

4. Halaju (velocity) medium penyejukan.

5. Sifat (nature) medium penyejukan.

Kaedah pra-penyejukan

1. Sejukan air (hydrocooling).

2. Sejukan bilik (room cooling).

3. Sejukan vakum (vacuum cooling).

4. Sejukan tekanan udara (forced-air cooling).

5. Sejukan berwap (evaporative cooling).

6. Berais (icing).

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 67

SEJUKAN AIR (HYDROCOOLING)

Sejukan air adalah penyejukan hasil (warm produce) menggunakan air dingin. Ia membuang haba ladang

selepas dituai. Tujuan:

Mengurangkan aktiviti metabolik.

Mengurangkan pertumbuhan mikroorganisma.

Mencegah daripada kelayuan sebelum penyimpanan.

Jadual4.1.Komoditi yang sesuai bagi kaedah sejukan air.

Sayur-sayuran Buah-buahan

Articok, asparagus, timun, kacang hijau, ubi bit,

brokoli, kubis mini, karot, saderi, sayuran hijau,

jagung, lobak putih dan tomato.

Avokado, mangga, tembikai wangi, strawberi,

ceri, dan buah pic.

Kelebihan kaedah sejukan air

Memanjangkan hayat hasil melalui pra penyejukan dengan cepat.

Menyejukkan hasil sehingga 15 kali ganda lebih cepat berbanding dengan udara (contact with

produce).

Pemindahan haba daripada pepejal kepada cecair adalah lebih cepat berbanding pemindahan

haba daripada pepejal kepada gas.

Boleh menjalankan pra penyejukan dalam kuantiti yang besar.

Menghidrat beberapa hasil dan mengurangkan kehilangan lembapan serta berat.

Membilas sementara menyejuk.

Bekas yang ingin digunakan fleksibel: tong, pellet dan seumpamanya.

Kos yang rendah dan memerlukan sedikit sahaja penyelenggaraan.

Penyejukan yang seragam.

Rajah 4.1.Perbezaan antara pra penyejukan sejukan air dan sejukan tekanan udara bagi buah strawberi

jenis Sweet Charlie. Pra penyejukan secara sejukan air lebih cepat sejuk, mengurangkan kehilangan berat

dan lebih rentan pada lebam semasa pengangkutan.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 68

Kekurangan kaedah sejukan air

Hanya untuk hasil yang tidak sensitif pada keadaan basah.

Banyak penyakit akan hadir apabila keadaan basah.

Mengikut kajian Hughes et al. (1981), lada benggala yang menjalani pra penyejukan kaedah

sejukan air lebih cepat rosak semasa tempoh penyimpanan. Ini kerana air terperangkap antara

ruang kaliks dengan buah.

Sesetengah keadaan, penyejukan air kurang efisyen.

Terdapat beberapa halangan ke atas hasil yang berbungkus dan susunan bertindan.

Keperluan pembungkusan dan susunan hasil bagi sejukan air

Pembungkusan yang melibatkan wire-bound wooden crates, waxed fiberboard cartons, poly mesh

bags, dan bulk bins.

Pembungkusan pellet perlu disusun berhati-hati supaya air boleh melalui antara ruang

pembungkusan.

Waxed cardboard cartons with solid tops, tetapi tidak dibenarkan air masuk dari bahagian atas.

Wire-bound cartonsdancrates lebih sesuai dan membenarkan air untuk masuk secukupnya.

Wire-bound wooden crates Waxed fiberboard Poly mesh bags Bulk bins

Rajah 4.2.Jenis pembungkusan.

Jenis kaedah sejukan air

1. Conventional/conveyor hydrocooler.

Kontena hasil dibawa oleh penghantar (conveyor) melalui siraman air sejuk.

Hasil akan bergerak sehala (entry point dan end point) semasa proses penyejukan.

Kos permulaan yang tinggi dan memerlukan beberapa tahun supaya ia lebih ekonomi.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 69

Rajah 4.2.Conveyor hydrocooler.

Rajah 4.3. Penyejukan air ke atas jagung manis yang dibungkus menggunakan waxed fiberboard.

Rajah 4.4. Penyejukan air ke atas jagung yang dibungkus menggunakan wire-bound wooden

crates.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 70

2. Batch hydrocooler.

Tertutup, tidak mempunyai penghantar (conveyor).

Hasil yang dibungkus dalam bentuk karton pellet atau bulk bin akan dimasukkan ke dalam

ruang tertutup. Kemudian pintu ditutup.

Sejumlah air sejuk akan membanjiri pada bahagian atas hasil. Air tersebut akan

dikumpulkan pada bahagian bawah, disejukkan semula dan dikitar.

Kebanyakannya hanya satu pellet sahaja dalam satu masa. Paling banyak adalah 8 unit

pellet.

Kapasiti muatan adalah lebih kecil berbanding dengan conventional hydrocooler.

Ianya murah dan sesuai untuk hasil yang terhad dan musim penuaian yang pendek.

Rajah 4.5.Batch hydrocooler.

3. Immerse hydrocooler.

Besar, cetek, tangki segi empat tepat yang mengandungi air sejuk yang bergerak.

Mempunyai “entry point dan end point” menggunakan penghantar.

Ais dihancurkan atau sistem penyejukan pemampatan wap membekalkan air sejuk dan

dipam ke dalam air yang bergerak.

Sistem ini menghasilkan penyejukan lebih cepat daripada jenis lain kerana air mempunyai

hubungan yang lebih besar dengan permukaan makanan.

Penyejukan air secara rendaman adalah hampir dua kali ganda lebih berkesan berbanding

conventional hydrocooling yang lain.

Melalui conventional hydrocooling, air sejuk hanya disembur menerusi hasil dan

sesetengah bahagian permukaan sahaja yang terkena siraman/semburan tersebut.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 71

Rajah 4.6.Kaedah immersion hydrocooler ke atas lobak dan salad.

4. Truck hydrocooler.

Melibatkan treler tertutup yang dimasukkan paip berlubang di bahagian atas untuk

menyalurkan air sejuk.

Hasil akan disiram dengan air sejuk, dikumpulkan, disejukkan dan digunakan semula.

Selepas sejuk, paip akan dibuang dan hasil akan diletakkan dengan ais.

Kemudian, hasil tersebut akan diangkut serta merta.

Truck hydrocooler boleh dibina pada kos yang rendah tetapi tempoh penyejukannya

adalah lebih penjang berbanding dengan rekabentuk yang lain.

Rajah 4.7.Truck hydrocooler.

Rawatan klorin bagi sejukan air

Penyejukan air boleh menyebabkan jangkitan penyakit mudah merebak melalui air yang dikitar

semula.

Bagi mengurangkan penyakit lepas tuai daripada merebak, North Carolina Agricultural Chemicals

Manualmencadangkan penggunaan klorin sebagai pembasmi yang digunakan pada kadar 55-70

ppm.

Klorin yang digunakan boleh dibeli samada dalam bentuk cecair sodium hypochlorite (Clorox) atau

yang kering, serbuk calcium hypochlorite.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 72

SEJUKAN BILIK (ROOM COOLING)

Kaedah yang mudah tetapi penyejukan hasil agak lambat.

Meletakkan hasil dalam bilik sejuk.

Medium sejukannya adalah melalui udara.

Mempunyai unit penyejukan (air-condition) dan kipas untuk membawa udara sejuk melalui hasil.

Menyamai dengan kaedah penyimpanan dalam tempoh yang lama.

Memerlukan susunan hasil yang teratur supaya udara yang sejuk boleh melalui pallet, kotak dan bakul hasil.

Memerlukan thermometer dan RH meter bagi memantau suhu dan kandungan lembapan relatif.

Jadual4.2.Komoditi yang sesuai bagi kaedah sejukan bilik.

Sayur-sayuran Buah-buahan

Bebawang, kekacang, ubi bit, articok, halia,

potato, timun, tomato, kubis, labu, ubi keladi,

lobak putih dan ubi kayu.

Tembikai, ciku, pir, pisang, anggur, oren, limau,

nenas, sukun, belimbing, kuini, limau nipis,

durian belanda dan lemon.

Kelebihan kaedah sejukan bilik

Penyejukan dan penyimpanan dalam tempat yang sama.

Keadah yang mudah.

Kos yang rendah.

Sesuai untuk hasil yang sensitif dengan kedinginan (chilling sensitive).

Rekabentuk yang mudah dan tiada alatan khusus.

Kekurangan kaedah sejukan bilik

Tidak sesuai bagi hasil yang mudah rosak (perishable) kerana ia mengambil masa yang lama

untuk sejuk contoh seperti strawberi.

Sejukan bilik tidak sesuai jika kontena hasil terlampau besar kerana penyejukan ke atas

keseluruhan hasil lambat dan ini boleh menyebabkan proses respirasi meningkat.

Menjadi tidak efektif jika komoditi terlalu sedikit sedangkan ruang penyejukan adalah besar.

Komoditi yang berlainan tidak boleh dicampur bersama semasa proses penyejukan kerana

memerlukan suhu penyejukan yang berbeza.

Penyakit mudah merebak melalui bawaan udara jika ada hasil yang rosak dan berpenyakit.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 73

Rajah 4.8.Peredaran udara sejuk bagi sejukan bilik.

Rajah 4.9.Kaedah sejukan bilik.

Rajah 4.10.Kaedah sejukan bilik ke atas bunga keratan yang dieksport komersil.

SEJUKAN VAKUM (VACUUM COOLING)

Sesuai digunakan ke atas sayuran berdaun kerana mempunyai luas permukaan yang besar

seperti salad, brokoli, cendawan dan sayuran berdaun yang lain.

Tidak sesuai untuk buah (luas permukaan yang kecil dan lambat kehilangan air).

Kaedah penyejukan yang cepat.

Penyejukan dilakukan menggunakan tekanan yang rendah di dalam ruang yang tertutup rapat

(silinder besi).

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 74

Pada tekanan biasa (760 mmHg), air akan meruap pada suhu 100ºC tetapi air akan cepat meruap

apabila diberikan tekanan 5 mmHg dan pada suhu 1ºC dan dengan ini air akan terwap keluar

daripada permukaan tisu.

Kadar penyejukan bergantung kepada nisbah permukaan kepada jumlah hasil.

Jadual 4.3.Komoditi yang sesuai bagi kaedah sejukan bilik.

Sayur-sayuran Buah-buahan

Kubis mini, lobak merah, bunga kubis, kacang

pis, bayam, kubis cina, jagung, dan cendawan.

Anggur dan jagung.

Kelebihan kaedah sejukan vakum

Kaedah penyejukan yang cepat dan seragam.

Sesuai untuk hasil yang mempunyai luas permukaan yang besar.

Kekurangan kaedah sejukan vakum

Tidak sesuai bagi hasil yang mempunyai lapisan kutikel lilin yang tebal seperti tomato.

Kos pembinaan yang sangat mahal.

Boleh menghilangkan 1-2% daripada berat hasil.

Rajah 4.11. Memasukkan hasil ke dalam silinder besi untuk disejukkan.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 75

Rajah 4.12. Pintu silinder ditutup ketat bagi membolehkan tekanan rendah terhasil di bahagian dalam.

Rajah 4.13. Suhu yang diingini perlu ditetapkan.

Rajah 4.14. 1-2% air daripada hasil akan keluar daripada bawah silinder selepas sejukan vakum.

SEJUKAN TEKANAN UDARA (FORCED-AIR COOLING)

Memaksa udara melalui setiap pembungkusan hasil.

Menyejukkan hasil 4 hingga 10 kali ganda lebih cepat berbanding dengan sejukan bilik (room

cooling).

Sejukan bilik hanya membuang haba daripada permukaan hasil, namun ia terhad kepada saiz dan

bentuk hasil/ pembungkusan hasil.

Namun, sejukan ini agak lambat berbanding dengan sejukan air.

Suhu hasil

Suhu yang diingini

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 76

Jadual 4.4. Komoditi yang sesuai bagi kaedah sejukan tekanan udara.

Sayur-sayuran Buah-buahan

Timun, labu, terung, cendawan, okra, halia, kekacang, kubis mini, tomato dan lada

benggala.

Kelapa, mangga, avokado, kuini, pisang, ciku, beri, sukun, anggur, betik, markisa, oren,

kurma, tembikai dan manggis.

Kelebihan kaedah sejukan tekanan udara

Sejukan alternatif kepada sejukan air bagi komoditi yang sensitif kepada air atau klorin.

Kekurangan kaedah sejukan tekanan udara

Aliran udara yang tidak sempurna boleh menyebabkan hasil menjadi kering.

Bayangkan anda adalah seorang usahawan sayuran yang berjaya.Satu rombongan pelajar

Institut Pengajian Tinggi mengadakan satu lawatan ilmiah ke rumah pembungkusan komoditi anda dan

bertanyakan tentang mekanisma yang berlaku bagi sejukan melalui tekanan udara.Terangkan kepada

mereka mekanisma yang berlaku berdasarkan Rajah 4.15 di bawah.

Rajah 4.15.Penyejukan melalui tekanan udara.

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 77

SEJUKAN BERWAP (EVAPORATIVE COOLING)

Satu kaedah penyejukan yang paling mudah.

Udara panas akan disejukkan oleh lembapan daripada permukaan yang sejuk.

Ia terhad kepada kawasan yang mempunyai kelembapan relatif yang rendah.

Ianya adalah menjimatkan tenaga tetapi kecekapan penyejukan adalah terhad kepada muatan

udara yang menyerap kelembapan.

Rajah 4.16.Analogi sejukan berwap berlaku.

Antara rekabentuk melalui penyejukan jenis ini adalah rumah pembungkusan daripada jerami padi.

Rajah 4.17.Rumah pembungkusan daripada jerami padi.

Rumah pembungkusan ini dibuat daripada bahan semulajadi yang boleh dilembapkan dengan air.

Dinding dan bumbung jerami padi akan dilembapkan pada waktu pagi untuk mewujudkan

penyejukan berwap pada hasil.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 78

Rajah 4.18.Rumah pembungkusan yang berdindingkan jaringan wayar yang memegang arang.

Arang akan dilembapkan pada waktu pagi dan struktur ini akan disejukkan melalui sejukan berwap

pada siang hari.

Rajah 4.19.Penyejukan secara wap menggunakan bumbung.

Rajah 4.20.Rumah pembungkusan melalui sejukan ini adalah cenderung untuk pertumbuhan kulat.

Mari sama-sama kita fikir, jenis sejukan berwap terkini yang banyak diamalkan oleh

pengeluar hasil pertanian supaya sejukan hasil menjadi lebih cepat. Apakah komoditi yang sesuai bagi pra-

penyejukan jenis ini?

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 79

Lakarkan inovasi rekabentuk pra-penyejukan anda sendiri menggunakan konsep sejukan

berwap supaya penggunaanya lebih efektif.

BERAIS (ICING)

Sejukan berais sangat efektif ke atas hasil yang padat dan tidak sesuai menggunakan sejukan

tekanan udara.

Penggunaan ais sangat pantas membuang haba tetapi ia tidak menyerap haba dan mencair.

Sangat sesuai bagi sayuran brokoli yang mempunyai kadar respirasi yang tinggi.

1 paun ais mampu menyejukkan 3 paun hasil daripada 29.4°C ke 4.4°C.

Ais perlu bebas daripada bahaya bahan kimia, fizikal dan biologikal.

Ais banyak digunakan di negara membangun sebagai agen penyejukan kerana ia lebih mudah

diperoleh.

Ia juga boleh digunakan semasa proses pengangkutan, pengagihan dan penyimpanan.

Pembungkusan individu dengan ais adalah cara termudah namun cara ini menyebabkan

penyejukan tidak sekata.

Pembungkusan hasil perlulah sesuai untuk penggunaan ais dan tahan basah.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 80

Antaranya ialah waxed fibreboard cartons, wooden wire-bound crates, baskets and hampers, dan

perforated plastic liners.

Waxed fibreboard cartonsadalah yang paling sesuai untuk operasi yang menggunakan ais. Ia

mempunyai bukaan yang minima, mempunyai pengudaraan yang baik untuk mengurangkan kadar

pencairan ais dan tahan kepada keadaan basah.

Jadual 4.5.Komoditi yang sesuai bagi kaedah berais

Sayur-sayuran Buah-buahan

Lobak merah, jagung, salad, bayam, lobak putih,bunga kubis, brokoli.

Tembikai wangi

Senaraikan lima (5) hasil yang tidak sesuai menggunakan kaedah pra-penyejukan berais.

Top icing

Ketulan ais diletakkan di atas hasil menggunakan mesin atau manual (tangan).

Komoditi yang sesuai adalah brokoli, bawang hijau, sayuran berdaun, brussels sprouts, leeks,

cantaloupes, parsli, lobak merah, kacang pis dan kubis.

Rajah 4.21. Penggunaan Top icing

Liquid icing

Ais yang bercampur dengan air (slurry) dimasukkan ke dalam pembungkusan hasil.

Crushed and liquid ice cooling

Sangat berkesan digunakan pada operasi kecil dan besar. Liquid icing adalah kaedah penyejukan

yang baik tetapi keadaan permukaan suhu yang tidak stabil (sejuk dan suam) boleh menyebabkan

pembiakan mikrob.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 81

Maklumat mengenai operasi forced-air cooling. Sila layari:

http://youtu.be/0SfoIbclGUA

Ice bottles

Botol yang berais dibungkus menggunakan kertas bagi mengelakkan ia bersentuhan secara terus

dengan hasil.

Di China, ice bottles digunakan untuk menyejukkan hasil yang bernilai tinggi.

Rajah 4.22.Penggunaan ice bottles.

Jika anda diberi tanggungjawab untuk melakukan pra-penyejukan menggunakan ais, jenis

sejukan ais yang manakah menjadi pilihan anda? Bincangkan.

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 82

RUMUSAN

1. Pra penyejukan dilakukan pada hasil bagi membuang haba ladang serta mengekalkan relatif

kelembapan yang tinggi.

2. Terdapat enam jenis pra-penyejukan yang biasa digunakan iaitu sejukan air, sejukan bilik,

sejukan vakum, sejukan tekanan udara, sejukan berwap dan sejukan berais.

3. Air dingin di dalam sejukan air digunakan secara siraman, semburan, dan rendaman ke atas

hasil hortikultur.

4. Jenis sejukan air terbahagi kepada conventional, batch hyrocooler, immerse hydrocooler,

dan juga truck hydrocooler.

5. Klorin digunakan dalam penyejukan air untuk membunuh mikrorganisma yang menyebabkan

penyakit.

6. Sejukan bilik melibatkan satu bilik besar dan dilengkapi dengan penghawa dingin serta unit

penyejukan untuk menyejukan udara di dalam bilik tersebut.

7. Sejukan vakum sesuai digunakan ke atas sayuran berdaun kerana mempunyai luas permukaan

yang besar dengan mengenakan tekanan yang rendah di dalam ruang yang khas (silinder besi).

8. Sejukan tekanan udara merupakan sejukan alternatif bagi hasil yang sensitif dengan air dan

klorin.

9. Sejukan berwap melembapkan udara yang panas daripada permukaan yang sejuk secara

semulajadi.

10. Sejukan berais terdiri daripada top icing, liquid icing, crushed and liquid ice cooling dan ice

bottles.

11. Kaedah pra-penyejukan yang ingin digunakan haruslah sesuai dengan suhu, fisiologi dan

hayat lepas tuai hasil.

12. Setiap kaedah penyejukan mempunyai kelebihan dan kelemahan yang tersendiri.

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 83

KATA KUNCI

1. Haba ladang 6. Penyejukan berwap

2. Kelembapan relatif 7. Penyejukan vakum

3. Aktiviti metabolik 8. Slurry

4. Bulk bins 9. Iced bottles

5. Klorin 10.Kecederaan dingin

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 84

PETA KONSEP

KAEDAH

PRAPENYEJUKAN

HORTIKULTUR

Membuang haba

ladang

Mengekalkan relatif

kelembapan yang

tinggi

Menambah jangka

hayat hasil sehingga

dipasarkan

Faktor kadar

penyejukan

Kaedah

penyejukan

Tujuan Faktor

pemilihan

kaedah

penyejukan

Suhu hasil

Fisiologi hasil

Hayat lepas tuai

Kadar pindahan haba

dari hasil ke medium

penyejukan

Perbezaan suhu antara

hasil dan medium

penyejukan

Kebolehcapaian

medium penyejukan

kepada komoditi

Halatuju medium

penyejukan

Sifat medium

penyejukan

Sejukan air

Sejukan bilik

Sejukan vakum

Sejukan tekanan

udara

Sejukan berwap

Sejukan berais

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 85

LATIHAN KENDIRI

BAHAGIAN A

Arahan: Pilih dan bulatkan jawapan yang tepat

1. Antara berikut, yang manakah benar tentang kaedah sejukan air.

I Conveyor hydrocooler

II Batch hydrocooler

III Immerse hydrocooler

IV Truck hydrocooler

A I, II dan III

B I, II dan IV

C II, III dan IV

D Semua di atas

2. Berikut merupakan maklumat yang betul mengenai sejukan bilik kecuali

A medium sejukkannya melalui udara

B hasil diletakkan di dalam bilik sejuk

C air sebagai medium penyejukan

D penyimpanan dalam tempoh yang lama

3. Apakah kelebihan operasi pra-penyejukan yang menggunakan sejukan ais?

A Kadar penyejukan yang cepat

B Pembungkusan yang paling mudah

C Penyejukan yang seragam

D Bekas penyimpanan yang fleksibal

4. Antara berikut, maklumat manakah tidak benar bagi penyejukan vakum.

A Sangat sesuai untuk sayur berdaun terutama berdaun lebar

B Sesuai untuk menyimpan buah

C Tekanan yang biasa digunakan ialah 760 mmHg

D Kadar penyejukan bergantung kepada nisbah permukaan jumlah hasil

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 86

BAHAGIAN B

Arahan: Jawab semua soalan secara ringkas dan tepat.

1. Berikan lima (5) perbezaan antara penyejukan vakum dan penyejukan bilik?

Penyejukan Vakum Penyejukan Bilik

2. Berdasarkan topik penyejukan air, terangkan secara ringkas tentang immerse hydrocooler.

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

3. Pada pendapat anda, jika anda adalah seorang usahawan ladang tomato, nyatakan satu (1) jenis pra-

penyejukan yang akan anda amalkan. Berikan justifikasi anda terhadap pra-penyejukan tersebut.

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

P e m p r o s e s a n H a s i l T a n a m a n | 87

RUJUKAN

Andrés F. and López C. (2004) Manual for the preparation and sale of fruits and vegetables

From field to market. Rome: FOA United Nations.

Boyette, M.D., Estes, E.A., dan Rubin, A.R. (1914). Hydrocooling. North Carolina. Diperoleh pada Ogos 31,

2014 daripada http://www.bae.ncsu.edu/programs/extension/publicat/postharv/ag-414-

4/index.html.

FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). (1989). Prevention of Postharvest Food

Losses: Fruits, Vegetables and Root Crop. Rome: FAO.

FAO. (1986). Improvement of Post-Harvest Fresh Fruits and Vegetables Handling- A Manual. Bangkok:

UNFAO Regional Office for Asia and the Pacific.

Ferreira, M. D. (2010). Hydrocooling shows promise for reducing strawberry weight loss, braising. Amerika.

Diperoleh pada Julai 2, 2014 daripada: http://www.physorg.com/news190566508.html.

Gopinadhan, P., Dennis, M., Avtar, H., dan Susan, L. (2008).Postharvest Biology and Technology of Fruits,

Vegetables and Flowers. USA: Blackwell Publishing.

Hassan, A. (1999). Pengendalian Lepas Tuai: Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika. Malaysia: Mardi.

Sudheer, K.P. dan Indira, V. (2007).Post Harvest Technology of horticultural Crops. New Delhi: New India

Publishing Agency.

Thompson, A.K. (2003). Fruit and Vegetables: Harvesting, Handling, and Storage. UK: Blackwell

Publishing.

TRJ Refrigeration Inc (2007). Hydrocoolers. Australia. Diperoleh pada Ogos 31, 2014 daripada:

http://www.trj-inc.com/hydroCooler.html.

Wills, R.B.H., McGlasson, W.B., Graham, D., dan Joyce, D.C. (2007). Postharvest- An introduction to the

physiology and handling of fruit, vegetables and ornamentals.Edisi kelima. UK: CABI.