DAFTAR PUSTAKA
Agustin, S. 2011. Kajian Pengaruh Hidrokoloid dan CaCl2 Terhadap Profil Gelatinisasi
Bahan Baku serta Aplikasinya pada Bihun Sukun. Sekolah Pasca Sarjana. Institut
Pertanian Bogor.
Amrullah, W. S. 2015. Mutu Organoleptik dan Kimiawi Rumput Laut dengan Fortifikasi
Tepung Udang Rebon. Artikel Jurnal. Gorontalo: Universitas Negeri Gorontalo.
Anonim. 2012. Pemanfaatan Limbah Ikan Lele (Clarias gariepinus) menjadiBrownies,
Nugget dan Kerupuk.staff.uny.ac.id
Anwar, A. dan Putri, M.P. 2012.Pengaruh Penggunaan Tepung Terigu Terhadap Sifat
SensorisNugget Ikan Haruan.Tugas Akhir Diploma III. Program Studi Teknologi
IndustriPertanian. Politeknik Tanah Laut.
AOAC, 2005.Official Methods of Analysis.Association of Official Analytical Chemists.
Benjamin Franklin Station, Washington. Astawan, M. 2008. Khasiat Warna Warni
Makanan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama
Astawan, Made. 2008 . Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka
Utama.
Aryani, Norhayani. 2011. Pengaruh Konsentrasi Putih Telur Ayam Ras terhadap Kemekaran
Kerupuk Ikan Mas (Cyprinus carpio). Journal of Tropical Fisheries. Vol.VI: No.2.
Astuti, T. Y. I. 2013. Substitusi tepung sukun dalam pembuatan non flaky crackers bayam
hijau (Amaranthus tricolor). Jurnal Teknobiologi
Badan Standarisasi Nasional. 1998. Keripik tahu SNI 01-4470-1998. Jakarta: Badan
Standarisasi Nasional.
Belitz, H. D. dan Grosch, W. 1999.Food Chemistry. England: Library of Conggres
Cataloging Publication Data.
Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H., and Wotton, M. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah
Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
De Mann, J. M. 1989. Principle of Food Chemistry. The Avi Pub Co. Inc., Westport.
Connecticut
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I., 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan.
Bhratara Karya Aksara, Jakarta
Dwi Sarbini., 2009. Uji fisik, Organoleptik, dan Kandungan Gizi Biskuit Tempe-Bekatul
Dengan Fortifikasi Fe Dan Zn Untuk Anak Kurang Gizi.Jurnal Penenlitian sains dan
tekhnologi vol 10.43-44.
Dyah, I. W. H. dan Diah, K. 2014.Stik lele alternative diversifikasinolahan lele (Clarias SP)
tanpa limbah berkalsium tinggi.Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian.
32
repository.unimus.ac.id
Eskin, N. A. M. dan Robinson, D. S. 2001. Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical and
Microbiological Changes. CRC Press LLC. Florida, USA.
Fatkurahman et al., Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan Substitusi
Bekatul Beras Hitam (Oryza sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea mays L.).Jurnal
Teknosains Pangan Vol 1 No. 1, Oktober 2012 .
Hardman, T. M. 1989. Water and Food Quality. Elsevier Applied Publisher, Ltd., USA.
Hamid, H., 2012. Teknologi Rekayasa Chitosan sebagai Pengawet dan Peningkat Kadar
Protein pada Tahu. http://www.blogspot.com (21 Agustus 2016).
Kartono, G. 2004. Keragaman kultivar sukun dan pemanfaatannya di Jawa Timur (Studi
Kasus Kabupaten Kediri dan Banyuwangi).HYPERLINK "http://www.bptpjatim-
deptan.go.id"www.bptpjatim-deptan.go.id.
Khusna, C.L. 2016. Variasi konsentrasi natrium klorida(Nacl) dan natrium metabisulfit pada
produksi tepung sukun. Skripsi Sarjana. Universitas Jember. Jember
Koswara, S., 2011. Nilai Gizi, Pengawetan dan pengolahan Tahu.
http://www.ebookpangan.com (20Agustus 2016).
Lamikanra, O. 2002.Preservative Treatment For Fresh Cut Fruits Vegetables. London : CRC
Press
Linder. T. Maria, 1992. Biokimia Nutrisi Dan Metabolisme. Jakarta. UI Press.
Lubis, M.Y., Rohaya, S., dan Dewi, A.H. 2012.Pembuatan Meuseukat dengan Menggunakan
Tepung Komposit dari Sukun (Artocarpus altilis) dan Terigu serta Penambahan Nenas
(Ananas comosus L.).Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 4 (2).
Margono, Tri. 2000. Buku Panduan Teknologi Pangan. Jakarta . Kantor Deputi Menegristek:
Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi.
Marsono Y, Wiyono P, dan Noor Z.2002. Indeks Glikemik Kacang kacangan [abstrak].Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan.XIII.
Mazumder, P., B. S. Roopa, and S. Bhattacharya. 2007. Textural attributes of model snack
food at different moisture contents. J. of Food Engineering.
Meilgaard, dkk, 2000. Sensory evaluation techniques. Boston: CRC.
Muchtadi, T.R., Purwiyatno, dan A. Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi. LSI, IPB,
Bogor
Mulyaningrum, S. 2007 Daya Terima Bubur Preda di BRSD Cibinong Bogor. Laporan Tugas
Akhir. Diploma III Manajemen Usaha Boga. Gizi Masyarakat dan Sumberdaya
Keluarga Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Murni, T., N. Herawati dan Rahmayuni. 2014. Evaluasi mutu kukis yang disubstitusi tepung
sukun (Artocarpus communis ) berbasis minyak sawitmerah (MSM), tepung temope dan
tepung udang rebon (Acetes erythraeus).
33
repository.unimus.ac.id
Omobuwajo TO. 2003. Compositional characteristics and sensory quality of biscuit, prawn
crackers, and fried chips produced from breadfuit (Artocarpus altilis). Journal
Innovative Food Science and Emerging Technologies.
Pitojo, S. 1992. Budidaya Sukun. Kanisius.Yogyakarta.
Pratama, M.T, 2015. Pembuatan Stick Tahu. Diploma III. Universitas Sebelas Maret.
Surakarta.
Pratiwi, F. 2013. Pemanfaatan daging ikan layang untuk pembuatan stick ikan. Skripsi
Sarjana. UNNES. Semarang
Purwaningsih, E. 2006.Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai. Ganeca Exact, Bandung
Purwaningsih, E. 2008.Cara Pembuatan Tahu dan Manfaat Kedelai.Ganeca Exact.
Rahayu, W.P. 1998. Penilaian Praktikum Penilaian Organoleptik. IPB, Bogor
Rosidah dan R. Yulistiani. 2011. Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kadar Pati Resisten
Sukun (Artocarpus altilis park). Jurnal Penelitian Hibah. UPN Veteran.Jawa timur.
Santoso, 2005.Metodologi Penelitian Kualitatif dan Kuantitatif . Jakarta: Gramedia.
Setyowati, MT. 2002 . Sifat Fisik,Kimia dan Palatabilitas Nugget kelinci, Sapi
dan Ayam yang Menggunakan Berbagai Tingkat Konsentrasi Tepung Maizena.
Skripsi. Fakultas Pertenakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University, Yogyakarta.
Shabella, R., 2012, Terapi Daun Sukun (Dahsyatnya Khasiat Daun Sukun Untuk
menumpas Penyakit), Klaten.
Shurtleff, W. dan Aoyagi, A., 2001. The Book of Tofu. Ten Speed Press, California
Suhardjo, 1989.Sosio Budaya Gizi, IPB, Bogor.
Sukandar, D., A. Muawanah, E. R. Amalia, dan W. Basalamah. 2014. Karakteristik Cookies
Berbahan Dasar Tepung Sukun (Artocarpus communis) Bagi Anak Penderita Autis.
Valensi. Vol. 4 no. 1:13-19.
Sulistyowati, A. 2004.Membuat Kripik Buah dan Sayur. Puspa Swara,Anggota IKAPI.
Jakarta
Suprapti L. 2002. Tepung Sukun Pembuatan Dan Pemanfaatannya.Kanisius,Yogyakarta
Suprapti, Lies. 2005. Dasar – dasar Teknologi Pangan. Surabaya: Penerbit Vidi Ariesta
Suryaningsih, L. 2011. Potensi Penggunaan Tepung Buah Sukun Terhadap Kualitas Kimia
dan Fisik Sosis Kuda (Effect of Breadfruit Flour on Chemical and Physical Quality of
Horse Sausage).Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011.
34
repository.unimus.ac.id
Syarief, R. dan H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta.
Tahir. S. 1985. Mempelajari pembuatan dan karakteristik kerupuk dari tepung sagu
(Metroxylon Sagu R.). Skripsi Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian.
Universitas Hasanudin, Ujung Pandang.
Taylor MB & Tuia VS. 2007. Breadfruit in the pacific region. ISHS Acta Horticulture
Ulfah, M. 2009 .Pemanfaatan iota karaginan (Eucheuma spinosum)
dan kappa karaginan (Kappaphycus alvarezii)sebagai sumber serat untuk
meningkatkan kekenyalan mie kering. Skripsi Sarjana.IPB. Bogor
Utami, Citra Perdani, Sukma Ayu Fitrianingrum, Ir. Kristinah Haryani, M.T. 2012.
“Pemanfaatan Iles-iles (Amorphophallus oncophylus) sebagai Bahan Pengenyal pada
Pembuatan Tahu”.Jurnal Teknologi Kimia dan Industri.
Widianto, B., Ch. Retnaningsih, Sumardi, Soedarini, Lindayani, A. R. Pratiwi dan S. Lestari.
2002. Tips Pangan Teknologi, Nutrisi, dan Keamanan Pangan. PT. Grasindo. Jakarta.
Widowati, S., Suarni, dan S.D. Indrasari. 2003.Kumpulan resep masakan aneka tepungbahan
pangan lokal nonberas. Balai BesarPenelitian dan Pengembangan PascapanenPertanian,
Bogor.
Widowati, S. dan Djoko S. Damardjati.2001.Menggali Sumberdaya Pangan Lokal dan Peran
Teknologi Pangan Dalam Rangka Ketahanan Pangan Nasional. Majalah Pangan No.
36/X/Januari 2001
Winarno, F. G. 1991. Ilmu Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Winarno, 1997 “Kimia Pangan dan Gizi” Jakarta.Gramedia.
Winarno, F. G. 2002. Ilmu Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wrigley, C.W., Bietz, J.A., 1988. Proteins and amino acids. In: Pomeranz,Y. (Ed.),Wheat—Chemistry and Technology, vol. 1. St. Paul American Association ofCereal Chemistry,
Wulandari, K.F., setiani E.B., susanti S. 2016.Analisis kandungan gizi, nilai energy, dan uji
orgnoleptik cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan.
35
repository.unimus.ac.id
Top Related