IMBASAN TOPIK SEBELUM:
PRINSIP MEMASAKPengertian prinsip memasak
Prinsip memasak ialah memasak makanan menggunakan haba kering dan haba lembap
Haba kering : Memasak dalam udara panas , pancaran haba , atau di dalam minyak yang panas
Haba lembap : Memasak di dalam cecair panas atau dengan mengewap makanan
PRINSIP MEMASAK
• Tujuan makanan dimasak :1. Menjadikannya selamat dimakan2. Melembutkan makanan supaya mudah dihadam3. Membaiki rasa dan rupanya4. Menjadikannya tahan lebih lama5. Mempelbagaikan sajian6. Menyedapkan makanan
KAEDAH MEMASAKMemasak Haba Kering
1. Mengukus2. Merebus3. Mencelur4. Mereneh
(api perlahan)5. Merendidih
(api sederhana)
Memasak Haba Lembap
1. Menggril2. Membakar 3. Memanggang4. Menggoreng tohor
( sedikit minyak)5. Menggoreng tanpa minyak6. Menggoreng minyak penuh
14 JUN 2012
KESAN HABA TERHADAP MAKANAN
ALAT PENJIMAT MASA
Digunakan untuk menjimatkan masa dan tenaga dalam penyediaan makanan.Terdiri daripada jenis elektrik dan jenis menggunakan gas.Hendaklah digunakan dengan cermat dan dijaga dengan baik supaya dapat menjalankan kerja penyediaan makanan dengan lebih efisen.
KEGUNAAN ALAT PENJIMAT MASA• Mengisar makanan untuk sos, bahan
sup,kekacang, gula kasar, dan biji kopi.
• Mencincang buah-buahan, dan sayur sayuran untuk jeruk ; daging dan isi ikan untuk membuat pes ikan.
• Menggaul bahan minuman seperti buah-buahan dan campuran susu.
• Menghancurkan sayur-sayuran, buah-buahan, kacang soya, roti kering, dan biskut.
Pengisar
Pengadun • Pembancuh cangkuk digunakan untuk menggaul dan menguli adunan.
• Pembancuh urai digunakan untuk mengenjut telur dan krim.
• Pengadun leper dan nipis digunakan untuk memutar lemak dengan gula, ubi kentang rebus, desert sejuk, menggaul lemak dengan tepung, dan bater dengan sos.
Periuk nasi elektrik
• Memasak nasi secara merebus.
• Digunakan untuk masakan lain yang direbus seperti sup dan bubur.
Ketuhar
• Memanggang daging• Membakar kek dan biskut• Masakan kaserol• Mengukus
Ketuhar gelombang mikro
• Mengukus• Mencelur• Menggril• Membakar• Memanggang• Merebus
Pengadun kopi
• Mendidihkan air• Membancuh kopi
Periuk tekanan
• Merebus makanan dalam jangka masa yang singkat