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Cultivos Hortícolas
presenta: Leidy Mayte TotoRosas.
Materia: sistema de
produccion agricola.Mc: Youssef Utrera Velez.
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Cultivos hortcolas
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!e"nici#n•
verduras y dem$s plantaciones comesti%les &uese cultivan generalmente en huertas y &uemayormente se las consume como alimentos'ya sea de manera cruda o %ien cocinada.
!entro del con(unto de las hortalizas' &ue porsupuesto es amplio' se incluyen como parte deel a las legum%res verdes' tales como las ha%asy los guisantes y las verduras' en tanto' se de%ee)cluir de las mismas a las frutas y los cereales.
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• Las hortalizas se encuentran
compuestas por diversoscomponentes como ser: agua *en un+, -/ gl0cidos *ser$n varia%les
seg0n el tipo1 grupo 2 presentanmenos del 3 - de hidratos decar%ono:
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• alcachofa' guisante' ce%olla' na%o'
puerro' zanahoria' remolacha ygrupo C *presenta m$s de un 4, -de hidratos de car%ono: patata y
mandioca/ vitaminas y minerales*son ricas en las siguientesvitaminas y minerales' vitamina 2' 5'6' 7 y C' potasio' magnesio' calcio'sodio y hierro
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• sustancias vol$tiles *tal como la ce%olla&ue contiene ese componente &ue nosproduce l$grimas/ lpidos y protenas/ %a(o
valor cal#rico *por esta cuesti#n es &ue lashortalizas de%eran decir presentes en lasdietas contra la o%esidad y "%ra dietara.
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• Las hortalizas se pueden clasi"car enfunci#n de la parte de la planta a la &uepertenecen en:
• Frutos: %eren(ena y pimientos.
• Bulbos: a(o' ce%olla' puerro' chalota' etc.
• Coles: repollo' %r9col' coles de 7ruselasy colior.
• Hojas y tallos tiernos: acelga'
achicoria' %orra(a' cardo' endi%ias'escarola' espinacas y lechuga.
• Inforescencia: alcachofa.
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• Pepónides: cala%acn' cala%aza ypepino.
• Raíces: na%o' r$%anos' remolachade mesa y zanahoria.
• Tallos jóvenes: apio' esp$rrago%lanco y triguero.
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gamas
• Primera ama: ;ortalizas frescas yotros productos conservadosmediante m9todos tradicionales
como la deshidrataci#n' salaz#n yfermentaci#n. !e esta forma' sepueden o%tener hortalizas desecadas
*pimiento seco' deshidratadas y lospopulares encurtidos *pepinillos'ce%olletas' pimientos' etc..
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• seunda ama:
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• Tercera ama: =e incluyen en este
grupo las hortalizas congeladas.
•
Cuarta ama: =on hortalizaslavadas' peladas' cortadas yenvasadas en condiciones especiales*atm#sferas modi"cadas ocontroladas y listas para su consumo*por e(emplo' ensaladas variadas.
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• !uinta "ama: =e re"ere a los
productos cocinados *salsas dehortalizas' sofritos o a una mezclade cocinados con hortalizas frescas.
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Mane(o
• Respecto de su conservaci#n y almacenamiento esimportante seguir algunos conse(os &ue garantizar$nsu conservaci#n si el consumo no se dainmediatamente: colocarlas en temperaturas %a(as con
alta humedad am%iental' evitar envases herm9ticos'usar %olsas agu(ereadas o con l$minas de aluminio.
• 5n tanto' antes de consumirlas todas las hortalizasde%er$n ser lavadas y cepilladas cuidadosamente m$s
&ue nada por&ue muchas de ellas son regadas conaguas no pota%les &ue pueden propiciar el nacimientode %acterias.
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>rincipales cultivoshortcolas
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