[

~~Nilan~ ••

leks dan gambar Wan Nur Ameera Meor Rozman rencana@hmetro.com.my

eskipun dibanjiri pelbagai kuih mo­den seperti donut,

isional wafel dan tat, ada di antara kita masih mencari atau menggemari kuih tradis­ional seperti kuih kemboja.

Rasa lebih sedap berbanding gU1).a ketuhar

Kuih kemboja atau le­bih dikenali sebagai kuih bakar mempunyai keis­timewaan tersendiri jika

+ si pembuatnya menge­kalkan kaedah tradisional sewaktu melakukan pro­ses pembakaran.

Pengusaha kuih bakar, Siti Hasnah Rawi, ' 71, berkata, kuih tradisional itu memang sukar 'dicari, apatah lagi pada zaman te ­knologi moden ini.

"Kini, ramai membakar menggunakan }{etukar gelombang mikro berban­ding arang yang dikatakan mengambil masa lama se­lain agak renyah.

"Malah, kuih ba}<ar di pasaran terutama di seki­tar ibu kota mempunyai rasa seperti kuih bingka apatah lagi mereka mele­tak bijan di atasnya," ka-tanya. ( . . meletak adunannya," ka-

Bagi mengekalkan rasa tanya. dan bau pandan asli, Has- Sewaktu proses pem-

-nah atau mesra dengan bakaran, arang perlu diki­panggilan Zainab menggu- paskan agar memberikan nakan daun pandan tanpa api berterusan. meletakkan setitik pun Menurutnya, jika adu-ekstrak tumbuhan itu. nan dimasukkan sebelum

Katanya, kuih bakar minyak mencapai tahap ke­daripada tepung, gula, te- . panasan diinginkan, kuih lur, santan dan air daun . terhasil tidak akan secantik pandan antara juadah seperti kebiasaan. tradisional yang mudah Bagi menghasilkan kuih diadun dan dimasak jika bakar yang enak dan ra­mengetafmi rahsia serta ngup, ia memerlukan jagaan . teknik yang betul. rapi selama tujuh hingga la-

"Untuk membakar, ia pan minit. memerlukan beberapa ba- "Anda boleh tahu kuih han bakar seperti api, pasir bakar itu masak atau tidak dan arang. Pasir akan di- dengan melihat ia merekah letak di atas kuali leper, dan hijau kekuningan. kemudian arang di atas pe- "Walaupun mem-nutup penibakar. bakar menggunakan arang

"Setelah meletak mi- memerlukan fokus dan nyak di dalam pembakar masa, ia ' berbaloi malah daripada tembaga berben- memberi kepuasan," kata­tuk bunga itu, baru saya nya.

Tidak seperti kuih bakar lain, kuih tradisional yang dihasilkan Zainab keliha­

. tan bersarang di permu­kaan atas dan di dalam. .

Dia yang menjalankan perniagaan kuih bakar se­jak 1980-an menggunakan resipi yang diberikan rakannya dari Selayang sehingga

menjadi sebutan' penggemar kuih tradisional itu.

Dia yang bo­leh dihubungi di talian 0l7-3448836 men­gakui kuih bakar itu bo-leh selama tiga minggu.

JUMAAl 70GOS2015